BIZCOCHO CON ZUMO ESPECIADO DE MANZANAS "HOT APPLE CIDER"

 BIZCOCHO CON ZUMO ESPECIADO DE MANZANAS (HOT APPLE CIDER)

Este "hot apple cider" (o sidra de manzana si llevara alcohol), es un zumo casero de manzanas con especias como canela, clavo, jengibre, anís estrellado, ... que se toma caliente y se elabora originariamente en Estados Unidos y Canadá durante la estación fría del año y de forma tradicional en Navidad.

Es perfecto para hacer un bizcocho o unas magdalenas, porque el sabor que aporta es tremendo de bueno. 

Existen distintas versiones aunque todas muy parecidas. Algunas requieren de 2 horas y media de cocción mientras que otras versiones son algo más cortas o incluyen un chorrito de licor. 

Yo os propongo mi propia versión que es mezcla de unas y otras y sin nada de alcohol. 

■ Para unos 600 ml de zumo especiado de manzana:

- una botella de 750 ml de zumo ecológico de manzana (marca Gutbio de ALDI)

- 3 manzanas Royal Gala pequeñas, 2 si son grandes 

- 3 cucharadas soperas no colmadas de azúcar blanco 

- 1 palo y medio de canela 

- 1 anís estrellado 

- 4 clavos

□ Escoger las manzanas bien rojas, pelar y trocear. 

□ Colocar en una cacerola alta junto al resto de ingredientes. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego medio-bajo durante 30 minutos, para que reduzca y la manzana quede bien tierna.

□ Apartar del fuego y retirar los palos de canela, el anís estrellado y los clavos antes de pasarlo con la batidora. La textura espesa de este zumo se asemeja a un zumo de melocotón. 

□ Verter en un tarro de cristal (se puede utilizar el mismo que hemos comprado de zumo de manzana) y dejar enfriar antes de guardarlo y conservarlo en la nevera.  

□ Utilizar a conveniencia, tomar frío o caliente, recién hecho o calentándolo antes de tomar si ya lo tenemos en la nevera. Para la elaboración de recetas es necesario que esté frío.

Cálculo de la fenilalanina:

En el caso de mis hijos pku, la fruta es libre, por lo que este zumo es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Para preparar el bizcocho:

Ingredientes para un mini bizcocho (de 2 a 4 raciones), dimensiones del molde redondo con aro desmontable de 12 cm × 6 cm:

- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 7 gr de sustituto de huevo Loprofin o en su defecto almidón de maíz o Maizena (2 cucharaditas rasas)

- 7 gr de levadura química polvo tipo Royal (1/2 sobre)

- 50 gr de azúcar blanco

- mezcla de especias molidas: canela, clavo, anís, jengibre, hinojo, ... 2 gr en total

- ralladura de 1/2 limón 

- 25 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 125 ml de zumo casero especiado de manzana (elaborado previamente) a temperatura ambiente o frío, no vale recién hecho 

- para decorar: 1/2 manzana Royal Gala pelada y cortada a láminas, caramelizada con 1 cucharadita rasa de mantequilla, 2 cucharaditas (7 gr) de azúcar moreno y un toque de canela molida. 

□ Empezar forrando la base del molde con papel vegetal. Reservar.

□ Pelar media manzana, cortarla a láminas y colocarlas en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno. Hacer a fuego medio durante unos minutos hasta que el azúcar caramelice y la manzana quede tierna y dorada por ambas caras. Disponer las láminas en el fondo del molde cubierto de papel vegetal de forma armoniosa. Reservar.

□ Preparar la masa del bizcocho poniendo en un bol todos los ingredientes secos primero: harina, sustituto de huevo o almidón de maíz, levadura, azúcar y especias. Mezclar con una cuchara, hacer un hueco en el centro y verter entonces la ralladura de limón, la mantequilla derretida y el zumo especiado de manzana. 

Mezclar con la cuchara hasta que se integren bien todos los ingredientes de forma homogénea. 

□ Rellenar el molde con la masa vertiéndola sobre las manzanas caramelizadas.

□ Llevar al horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 30-35 minutos, dependerá de cada horno y del tipo de molde utilizado. En definitiva, hasta comprobar que está cocido. 

□ Sacar del horno y esperar unos minutos antes de quitar el aro desmontable. Pasar el bizcocho a un plato dándole la vuelta para que la manzana quede hacia arriba.

□ Tomarlo cuando más os guste: recién hecho o una vez se haya enfriado. Recién hecho está super tierno y aunque ya al día siguiente pierde parte de esa esponjosidad, el sabor sigue siendo realmente delicioso.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN/ALMIDÓN DE MAÍZ: coinciden en su valor en proteínas a los 100 gr de producto. Según el fabricante, 0,33 gr de proteínas por 100 gr, así que los 7 gr tendrán (7×0,33)÷100= 0,0231 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,033×35= 0,81 mg phe. Este ingrediente por la cantidad utilizada es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Tanto el zumo de frutas como la fruta en general es libre en la dieta de mis hijos. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 13,56+0,81+6,25= 20,62 mg phe en total.

Si divido este mini bizcocho en 2 raciones: 20,62÷2= 10,31 mg phe cada ración. 

Si divido este mini bizcocho en 4 raciones: 20,62÷4= 5,16 mg phe cada una de estas raciones pequeñas.

 Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina.

SOPA MINESTRONE con pasta aproteica

 SOPA MINESTRONE con pasta aproteica

La sopa minestrone es una sopa italiana de verduras variadas que incluye pasta o arroz.  Generalmente se aprovecha la verdura de temporada, lo que aporta numerosas versiones según la época del año, aunque algunos ingredientes comunes en todas ellas son: cebolla, judías verdes, zanahorias, alguna verdura de hoja como las acelgas, espinacas, ...

Todas las verduras irán troceadas o picadas a cubitos pequeñitos de manera más o menos similar. La pasta que se utiliza para esta sopa también será de pequeño tamaño: tipo pistones, fideos (finos o gruesos) o arroz.

Ingredientes para 4 raciones:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 120 gr de cebolla (1/2 grande ó 1 pequeña)

- 1 diente de ajo (5 gr)

- 155 gr de tomates maduros (2 variedad pera)

- 100 gr de zanahorias (2 medianas)

- 75 gr de judías verdes redondas

- 235 gr de calabacín (1 mediano)

- 30 gr de hojas de acelgas

- 60 gr (8 und) de espárragos verdes

- 1 litro de caldo de verduras + 250 ml de agua 

- 60-70 gr de pasta seca aproteica (unos 15 gr por persona aproxm.) La pasta está presente en esta sopa pero la verdura es la que predomina.

Elaboración:

1. En una cacerola alta poner el aceite a calentar. Sofreír la cebolla picada y el ajo pelado a cubitos. Hacerlo a fuego medio y vigilando que no se queme (con este tamaño de corte se doran enseguida).

2. Cuando esté dorado el ajo y la cebolla incorporar los tomates pelados y sin las semillas (para que aporten menos agua), cortados a trocitos pequeños. Seguir sofriendo unos minutos hasta que adquieran el mismo aspecto que la cebolla y el ajo.

3. Añadir entonces las zanahorias, las judías verdes redondas y el calabacín con piel, todo a trocitos pequeños. Las acelgas (solo la parte de hoja, no las pencas) cortadas a tiras pequeñas. 

4. Verter el litro de caldo de verduras (utilizo un brick de la marca Hacendado de Mercadona) y un vaso de agua. Sazonar al gusto. 

Subir el fuego y mantenerlo así hasta que arranque a hervir. Cocer la sopa de nuevo a fuego medio el tiempo necesario hasta que las verduras se pongan tiernas (ir probando las zanahorias y las judías verdes que son las más duras). Añadir un poco más de agua durante la cocción si esto fuera necesario. 

5. Aparte poner agua a calentar para cocer la pasta aproteica. Añadir un hilo de aceite de oliva y un puñado de sal. Cuando arranque a hervir introducir la pasta y remover inmediatamente para que quede suelta y no se pegue al fondo del cazo. 

Cocer hasta dejarla al dente. Esto es cocida al punto, lo suficiente para que no se note dura pero sin llegar a dejarla demasiado tierna. Escurrir e incorporarla a la cacerola de la sopa cuando ya esté lista. Apagar entonces el fuego y dejar reposar. Probar la sopa por si hubiera que rectificar de sal.

6. Por último, saltear en una sartén los espárragos verdes enteros con un poco de aceite de oliva, pizca de sal, toque de ajo y de cebolla en polvo. Se van moviendo hasta que estén dorados.

7. Apartar las raciones de sopa y colocar 2 espárragos por ración. O si se prefiere, incorporarlos a la sopa cortando los espárragos salteados a trocitos y mezclándolos con el resto de las verduras.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 120 gr tendrán (120×20)÷78,43= 30,60 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 155 gr tendrán (155×20)÷83,33= 37,20 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷64,52= 31 mg phe.

JUDÍA VERDE REDONDA: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷27,4= 54,74 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 235 gr tendrán (235×20)÷47= 100 mg phe.

ACELGA: según mis tablas, 28,57 gr de acelgas crudas contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷28,57= 21 mg phe.

ESPÁRRAGO VERDE: según mis tablas, 33,33 gr de espárragos frescos crudos contienen 20 mg phe, así que los 60 gr (8 und) tendrán (60×20)÷33,33= 36 mg phe en total, 9 mg los 2 espárragos por ración. 

CALDO DE VERDURAS: según criterio de nuestro dietista, dentro del marco de la dieta aproteica de mis hijos, el caldo de verduras y el caldo de puchero se consideran libres. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 10,70+30,60+37,20+31+54,74+100+21+36= 321,24 mg phe en total.

Como me salen 4 raciones: 321,24÷4= 80,31 mg phe cada plato de sopa.

  

  

  

MUG CAKE APROTEICO - BIZCOCHO EXPRESS EN MICROONDAS

 MUG CAKE - BIZCOCHO EXPRESS EN MICROONDAS

Podemos hacer bizcocho aproteico en ¡5 minutos! Ideal para un desayuno o merienda rápida. Unos pocos minutos será lo que nos lleve mezclar los ingredientes, 1 minuto más dentro del microondas y listo. No hay receta más fácil y rápida.

  

Bizcocho expres así de esponjoso en dos pasos? Aquí tenéis la receta ... 

Tan solo necesitamos: 

- un tazón de desayuno, a poder ser de los que son rectos, es decir, el mismo diámetro desde la base hasta arriba. Por si sirve de orientación he utilizado uno que mide 9 cm de alto × 8,5 cm de diámetro. 

- una cucharilla tamaño postre para medir los ingredientes.

No es necesario usar otros recipientes, todo se mezcla en la taza.

La masa debe ocupar la mitad o menos de la mitad de la capacidad de la taza, si se usa una taza más baja (de café por ejemplo) el bizcocho se desborda.

Ingredientes para una persona/taza:

- 10 cucharaditas de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable (40-45 gr aproxm)

- 1 cucharadita de sustituto de huevo (yo Loprofin), o en su defecto almidón de maíz o Maizena (3 gr)

- 1 cucharadita de levadura química polvo tipo Royal (4 gr)

- 1 pizquiiiita pequeñita de sal

- 4 cucharaditas de azúcar (20 gr aproxm)

□ mezclar con la cucharilla.

Seguir añadiendo:

- 1 cucharadita de aceite de oliva v.e.

- 10 cucharaditas de sustituto de leche aproteica (Loprofin, Prozero, Sanavi, ...)  

□ remover con la cucharilla hasta formar una mezcla homogénea, sin grumos. 

Para personalizar el mug cake: añadir a la masa unas 6-8 gotitas de chocolate negro, coco seco rallado, canela molida, ralladura de naranja, anís en grano molido, ... al gusto.

□ Después de añadir alguno o algunos de estos ingredientes, remover de nuevo para repartirlos por toda la masa. Yo he optado por una cucharadita de coco seco rallado y 8 gotitas de chocolate negro, estos dos ingredientes combinan muy bien. 

□ Introducir la taza en el microondas y calentar 1 minuto a máx potencia. ¡Y listo nuestro mug cake aproteico! (*)

□ Esperar unos segundos para pasar un cuchillo por todo el contorno y desmoldarlo en un plato. O tomarlo a cucharadas directamente de la taza.

(*)El tiempo podría variar según cada microondas. Comprobar que está completamente hecho tocando la superficie con el dedo, debe ofrecer resistencia si lo hundimos. Si nos manchamos el dedo de masa, calentar 15 segundos más. En cualquier caso, es un bizcocho blanco, en el microondas no adquiere un tono dorado.

□ Se puede hacer también con mantequilla. Para ello se cambia el orden de los ingredientes y se empieza por poner una cucharadita de mantequilla en la taza para calentarla en el microondas hasta derretir. Se añade el sustituto de leche y de seguido el resto de ingredientes secos. Mezclar y al microondas.

 Cálculo de la fenilalanina:

Son tan mínimas las cantidades de los ingredientes utilizados que considero este mug cake prácticamente aproteico.

Las gotitas de chocolate negro son de la marca Hacendado de Mercadona con 6 gr de proteínas a los 100 gr. Las 8 gotitas apenas pesan 2 gr, lo que en proporción equivalen a 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,12×50= 6 mg phe. Algo realmente inapreciable.

 

COCADAS - GALLETAS DE COCO

 COCADAS - GALLETAS DE COCO

Cocadas: deliciosas galletas de mantequilla con sabor a coco.

Ingredientes para 29 und pequeñas:

- 40 gr de mantequilla sin sal

- 50 gr de azúcar blanco 

- entre 15-25 gr de coco seco rallado, yo marca Hacendado de Mercadona (*)

- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 1/4 de cucharadita de levadura química polvo tipo Royal 

- 50 ml de sustituto de leche aproteica (LOPROFIN, PROZERO, SANAVI, ...) 

- una pizca más de coco rallado para decorar cada galleta

(*) Sugerencia: para un sabor ligero a coco recomiendo 15 gr y para un sabor más notable añadir 25 gr. 

Información adicional: este coco seco rallado contiene 7,9 gr de proteínas a los 100 gr, y como contiene más fenilalanina que la fruta fresca en general, se saca de este grupo y se considera alimento con Proteínas de Medio Valor Biológico (según mis tablas de alimentos con fenilalanina). 

Elaboración: 

1. Pesar la mantequilla en el bol donde se va a preparar la masa. Calentar en el microondas unos segundos hasta dejarla muy blanda, no derretida.

2. Añadir al bol el azúcar y el coco seco rallado. Mezclar un minuto, que se integren bien. 

3. Poner ahora la harina y la pizca de levadura química. Mezclar con la cuchara para seguir integrando estos ingredientes.

4. Por último, verter el sustituto de leche y mezclar con la cuchara hasta que no se vea líquido.

5. Seguir amasando ya con la mano para conseguir una bola de masa maleable como plastilina blanda y que no se queda pegada a los dedos.

6. Tomar pequeñitas porciones de masa, bolear y disponerlas sobre papel vegetal. Aplastar con nuestro dedo pulgar en el centro de cada bolita dejando un hueco. Poner en cada hueco un pellizquito de coco seco rallado. 

7. Horno previamente precalentado a 180°. Introducir en el horno y hornear a esta temperatura durante 12-15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.  

8. Sacar la rejilla del horno y dejar enfriar unos minutos antes de pasar las galletas a un plato. Una vez frías completamente se pueden guardar o conservar en un recipiente hermético. 

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×7,9)÷100= 1,185 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,185×35= 41,48 mg phe. En cambio, si se utilizan 25 gr de coco rallado: (25×7,9)÷100= 1,975 gr de proteínas, y multiplicado por 35 mg phe resultan 69,13 mg phe. 

La pizca utilizada para decorar cada galleta, sumadas llegan solo a pesar 1 gr en total, lo que resulta inapreciable para el cálculo.  

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×0,5)÷100= 0,2 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,2×50= 10 mg phe.

Suma utilizando 15 gr de coco: 16,28+41,48+10= 67,76 mg phe en total.

Suma utilizando 25 gr de coco: 16,28+69,13+10= 95,41 mg phe en total.

Como me salen 29 galletas de coco: 67,76÷29= 2,34 mg phe cada una. Ó 95,41÷29= 3,29 mg phe cada una. 

BIZCOCHO ESPECIADO DE PIÑA

BIZCOCHO ESPECIADO DE PIÑA 

Este bizcocho está elaborado con zumo de piña especiado de forma casera, lo que le aporta un sabor extra realmente delicioso. 

En Estados Unidos y Canadá se elabora de forma tradicional durante la estación fría del año y por Navidad "hot apple cider" o sidra de manzana, un zumo caliente con manzanas y especias (canela, clavo, jengibre, anís estrellado, ...), que me ha servido de inspiración para esta receta. Y si la versión con piña ha quedado espectacular, hacer este bizcocho con el zumo especiado de manzanas de seguro que quedará también muy bueno.

Las siguientes cantidades dan para un mini bizcocho, pero duplicarlas o triplicarlas para elaborar un bizcocho más grande. 

Ingredientes para un mini molde redondo con aro desmontable de 12 cm de diámetro × 6 cm de alto:

□ Para el zumo de piña especiado:

- 1 brick de 200 ml de piña (yo JUVER cartón verde)

- 1 cucharadita de azúcar blanco 

- 1/2 palo de canela

- 2 ó 3 clavos de olor 

Calentar todos los ingredientes hasta hervir. Cocer a fuego medio-bajo hasta reducir a 100 ml. Esto es unos 4-5 minutos. Colar y reservar para utilizarlo ya tibio.

□ Para la piña caramelizada:

- 1 rodaja de piña en su jugo (natural o de lata)

- 1 cucharadita rasa de mantequilla sin sal

- 1 cucharadita de azúcar blanco 

- 1 pizca de canela molida

- además, reutilizar la canela en rama y los clavos empleados en el zumo especiado

En una sartén a fuego medio-bajo cocinar todos los ingredientes hasta que el azúcar caramelice y la piña tome un bonito color dorado. Dar la vuelta a la piña varias veces para dorar por los dos lados. Colocarla en la base del molde previamente cubierto de papel vegetal. Reservar.

□ Para la masa del bizcocho:

- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 7 gr (2 cucharaditas rasas) de sustituto de huevo (yo Loprofin) o en su defecto almidón de maíz o Maizena 

- 1/2 sobre (7 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- especias: canela en polvo, jengibre molido, clavo molido, ... un toque de cada al gusto. Unos 3 gr en total

- ralladura de 1/2 limón si es muy grande o de 1 limón pequeño 

- 25 gr de mantequilla sin sal derretida 

- los 100 ml de zumo de piña especiado 

En un bol mezclar primero los ingredientes secos y después añadir la mantequilla derretida y el zumo especiado de piña que ya estará tibio o a temperatura ambiente. Mezclar con la cuchara hasta obtener una masa homogénea. 

Verter en el molde sobre la rodaja de piña caramelizada. Además, cortar 1/2 rodaja de piña a trocitos muy pequeños y clavar repartidos por toda la masa.

Horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 30 minutos, dependerá de cada horno y del tipo de molde utilizado, en definitiva, hasta comprobar que está cocido. 

Esperar unos minutos para desmoldar. Retirar el aro desmontable y pasar con ayuda del papel a un plato.

Este bizcocho se puede servir con la rodaja de piña hacia arriba (foto principal) o dejarlo tal cual sale del horno. Como os guste más. 

Sugerencia: se puede preparar la masa con el zumo especiado para hacer magdalenas.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN/ALMIDÓN DE MAÍZ: coinciden en su valor en proteínas a los 100 gr de producto. Según el fabricante, 0,33 gr de proteínas por 100 gr, así que los 7 gr tendrán (7×0,33)÷100= 0,0231 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0231×35= 0,81 mg phe. Este ingrediente por la cantidad utilizada es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Tanto el zumo de frutas como la fruta en general es libre en la dieta de mis hijos. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 13,56+0,81+6,25= 20,62 mg phe en total.

Si divido este mini bizcocho en 2 raciones: 20,62÷2= 10,31 mg phe cada ración. 

Si divido este mini bizcocho en 4 raciones: 20,62÷4= 5,16 mg phe cada una de estas raciones pequeñas.

Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina. 

TARTA MIMOSA (Tarta salada rusa)

TARTA MIMOSA (TARTA SALADA RUSA) 

La tarta mimosa es una sencilla ensalada de patatas de origen ruso. 

Los ingredientes previamente cocidos y rallados se colocan por capas, éstos son: patatas, zanahorias, atún en conserva, huevos, cebolla y mayonesa. El orden suele ser: patata cocida-mayonesa-atún en conserva-mayonesa-patata cocida-mayonesa-zanahoria cocida-mayonesa-clara de huevo cocida mezclada con cebolla fresca picada-mayonesa-y por último la yema de huevo cocida.

La yema cocida rallada se utiliza por la semejanza al color amarillo de esta flor, la mimosa. 

Para una versión aproteica habría que eliminar dos de los ingredientes: el atún y el huevo (ambos proteínas de alto valor biológico). El atún se puede descartar y el huevo cocido se puede sustituir por coliflor rallada y usar tinte alimentario líquido amarillo para que parezca la yema cocida rallada. O buscar otro alimento permitido en la dieta de color amarillo como el maíz dulce por ejemplo.

Es necesario para su montaje un aro de emplatar de 16-20 cm de diámetro × 5-8 cm de alto. También sirve el aro de una tartera desmoldable.  

Ingredientes para 3-4 raciones:

- 400 gr de patatas

- 210 gr de zanahorias (2 grandes)

- 125 gr de coliflor (6 ó 7 floretes) 

- 30 gr de cebolleta fresca

- unos 200 gr de mayonesa comercial muy baja en proteínas (he utilizado una con 0,3 gr de proteínas a los 100).

1. Cocer las patatas. Dejar enfriar. Rallar y disponer en un bol. Añadir sal al punto y un hilo generoso de aceite de oliva v.e. (mi toque personal: un poco de ajo en polvo). Mezclar y reservar.

2. Pelar las zanahorias y rallar. Colocar en un recipiente de cristal con tapa. Pizca de sal y cocer al vapor en el microondas 3 minutos. Sin nada de agua, se cuecen con su propio jugo. Pasarlas a un bol y reservar. 

3. Rallar la coliflor cruda. Disponer en el mismo recipiente de cristal de antes con una pizca de sal y cocer en el microondas al vapor 2 minutos. 

Pasar la coliflor cocida a un bol y añadir varias gotas de tinte amarillo, las suficientes hasta conseguir el tono uniforme adecuado removiendo con una cucharilla. Reservar.

4. Picar la cebolleta fresca a trocitos muy muy pequeñitos. Reservar.

5. Montaje:

Colocar el aro de emplatar directamente en el plato de servir.

Empezar poniendo la mitad de la patata cocida rallada. Nivelar con una cuchara. Cubrir bien con mayonesa.

Ahora toca una capa gruesa de zanahoria, algo más de la mitad que tenemos. Cubrir bien con mayonesa.

Es el turno de nuevo de la patata, la otra mitad. Cubrir de mayonesa.

Poner el resto de zanahoria. Colocar encima la cebolleta cruda picada. Cubrir bien con mayonesa.

Y por último, la coliflor rallada amarilla cubriendo todo muy bien.

6. Sin quitar el aro aún guardar en la nevera hasta que enfríe bien. Después ya, retirar el aro y servir. 

Cálculo de la fenilalanina:

PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 400 gr utilizados tendrán 400 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 210 gr utilizados tendrán (210×20)÷64,52= 65,10 mg phe.

COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 125 gr utilizados tendrán (125×20)÷25,97= 96,26 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 40 gr utilizados tendrán (40×20)÷78,43= 10,20 mg phe.

MAYONESA COMERCIAL: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (0,3×200)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor. La proporción de huevo en la receta es muy baja, de un 0,3 %) 0,6×25= 15 mg phe.

Suma: 400+65,10+96,26+10,20+15= 586,56 mg phe en total.

En mi caso da para 4 raciones: 586,56÷4= 146,64 mg phe cada ración. 

 

FARTONS VALENCIANOS APROTEICOS

 FARTONS VALENCIANOS APROTEICOS

Dulce valenciano muy popular. La forma enrollada y delgada de este pan dulce es muy característico. Tradicionalmente se toma con horchata de chufa (bebida baja en proteínas, al menos las comerciales), aunque también se pueden acompañar de un chocolate a la taza.

Es una masa de pan con azúcar, pero lo que endulza realmente a los fartons es el glaseado espeso que los cubre. 

Ingredientes para 9 fartons:

- 4,5 gr de levadura seca de panadería, la de color marrón que viene en la caja de Loprofin en un sobre metalizado de 8,5 gr

- 80 ml de agua templada

- 200 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 4 gr de sal (1 cucharadita rasa)

- 25 gr de azúcar blanco 

- toque personal: 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 30 ml de aceite de oliva v.e. (3 cucharadas soperas rasas)

Para el glaseado espeso:

- 80 gr de azúcar glass 

- 2 cucharadas soperas de agua caliente (15 ml)

Para preparar la masa:

1. Disolver la levadura en el agua templada. Reservar.

2. En un bol mezclar los ingredientes secos, formar un hueco en el centro a modo de volcán para verter el aceite y la levadura disuelta en el agua. Mezclar hasta donde nos deje la cuchara y terminar amasando con las manos.

3. Dividir la masa en porciones iguales (9 porciones de 46 gr aproxm). Aceitarnos las manos si hace alta para manejar la masa.

4. Estirar cada porción con el rodillo dejando un óvalo bien fino.

5. Enrollar la masa por su lado más estrecho para obtener unos bastones bien largos.

6. Disponerlos en la bandeja del horno sobre papel vegetal y separados entre sí para que no se peguen unos con otros cuando crezcan.

7. Ahora dejar levar la masa al menos 1 hora en un lugar templado con temperatura tibia constante y sin corrientes de aire. Yo para este paso utilizo el interior del horno. Temperatura mínima (mi horno 60°). Paño grueso entre la bandeja y el papel vegetal donde está la masa. Rejilla cubierta de papel de aluminio una posición por encima de la bandeja, para que tenga efecto tapado pero con espacio suficiente para crecer sin que la masa contacte con nada (se vendría abajo). Puertas y ventanas cerradas mientras dura el proceso.

8. Después de este tiempo veremos que la masa ha crecido (éstos no mucho, la verdad). Abrir la puerta del horno para retirar el paño de debajo tirando suavemente de un extremo y la rejilla de encima, todo ello sin sacar los fartons del sitio.

Hornear inmediatamente a 180° unos 12-15 minutos, hasta que estén dorados de forma uniforme. Posición de la bandeja: a media altura, es decir, la misma distancia del calor tanto por arriba como por abajo. O empezar en la parte más baja y cuando se vean dorados por la base, subir la bandeja una posición para que se doren también por arriba.

9. Preparar en el último momento el glaseado, pues al hacerlo con el agua caliente se seca enseguida. 

Pesar en un tazón el azúcar glass y añadir las 2 cucharadas de agua caliente (calentar el agua aparte 15 seg en el microondas). Remover con una cucharilla hasta que no encontremos ningún grumo de azúcar glass.

Con un pincel de cocina, pintar los fartons recién sacados del horno. 

10. Dejar enfriar, emplatar y servir.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,3)÷100= 0,60 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,60×35= 21 mg phe.

LEVADURA SECA DE PANADERÍA: según el fabricante, el sobre que trae la caja con 8,5 gr de levadura contiene 3,8 gr de proteínas, así que los 4,5 gr utilizados tendrán (4,5×3,8)÷8,5= 2,01 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,01×50= 100,59 mg phe.

Suma: 21+100,59= 121,59 mg phe en total.

Dividido entre 9 fartons: 121,59÷9= 13,51 mg phe cada uno.

FARTONS VALENCIANOS VERSIÓN 2

Esta es una versión más rápida de preparar, pues se sustituye la levadura de panadería por la levadura química, eliminando así el tiempo dedicado al levado de la masa y todos los requisitos que el proceso conlleva. El resultado puede ser igualmente satisfactorio.

Ingredientes para 9 fartons:

- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 50 gr de almidón de maíz o Maizena 

(En total 200 gr de polvo. Para una miga menos densa se puede usar solo 200 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable).

- 5 gr (1 cucharadita) de levadura química polvo tipo Royal 

- 4 gr de sal (1 cucharadita rasa)

- 25 gr de azúcar blanco 

- toque personal: 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 30 ml de aceite de oliva (3 cucharadas soperas rasas)

- 80 ml de agua a temperatura ambiente (del grifo)

Para el glaseado espeso:

- 80 gr de azúcar glass 

- 2 cucharadas soperas de agua caliente (15 ml)

1. Preparar la masa exactamente igual que en la primera versión, es decir, mezclando en un bol primero los ingredientes secos y añadiendo luego el aceite y el agua. Mezclar y amasar hasta conseguir una bola de masa homogénea. 

2. Formar porciones iguales (9 bolas de 45 gr aproxm).

3. Estirar con el rodillo dando forma ovalada y dejando la masa muy fina. Enrollar formando rulos alargados.

4. Colocarlos separados entre sí en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

5. Horno previamente precalentado a 180°. Hornear a la misma temperatura unos 15 minutos hasta que estén dorados.

6. Preparar el glaseado y cubrir los fartons con ayuda de un pincel de cocina.

7. Dejar enfriar y servir.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX y ALMIDÓN DE MAÍZ: los dos productos tienen las mismas proteínas por 100 gr, así que en total son 200 gr de producto con 0,30 gr de proteínas (200×0,30)÷100= 0,60 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (0,60×35)= 21 mg phe.

LEVADURA QUÍMICA: este tipo de levadura es un gasificante libre de proteínas. 

Esta versión lleva un total de 21 mg phe, que divididos entre 9 fartons: 21÷9= 2,33 mg phe cada unidad. (Prácticamente aproteicos).

TARTA NAPOLEÓN O TARTA RUSA MILHOJAS

 TARTA NAPOLEÓN APROTEICA

La tarta Napoleón o tarta rusa milhojas es una tarta compuesta de numerosas capas de hojaldre horneado. Entre las capas lleva crema pastelera y va cubierta por completo de trozos de hojaldre desmenuzado. Es decir, una tarta muy sencilla, con poquísimos ingredientes y que lo único que se necesita es el tiempo para hornear tantas tapas de hojaldre.

Ingredientes para 8 tapas de hojaldre de unos 16 cm:

- 2 láminas de masa de hojaldre bajo en proteínas, yo utilizo las de ADPAN sin gluten (0,30 gr de proteínas a los 100g). Los recortes dan de sobra para las migajas que cubren la tarta

- algunas cucharaditas de azúcar 

Ingredientes para la crema pastelera:

- 500 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO

- 1 tira de cáscara de naranja y otra igual de cáscara de limón, ambas sin parte blanca para que no amarguen

- 1/2 palo de canela

- 50 gr de azúcar 

- 25-30 gr (2 cucharadas colmadas) de almidón de maíz o Maizena 

- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo "Egg Replacer" de Loprofin, para dar un tono de color a la crema (opcional)

Elaboración:

1. Desenrollar las dos láminas de masa y esparcir azúcar sobre ellas (2 cucharaditas y media aproxm sobre cada una). Estirarlas con el rodillo para hacerlas más finas. Escoger un bol pequeño (el mío tiene 16 cm de diámetro) para sacar 2 tapas de cada una.

2. Colocar solo dos tapas sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal (que queden separadas de los bordes de la bandeja para que salgan del horneado perfectamente redondas y planas). 

Colocar la parte azucarada hacia abajo y poner también por la otra cara una pizca de azúcar.

3. Horno previamente precalentado a 180°. Hornear a la misma temperatura unos 10-12 minutos o hasta que el hojaldre quede dorado por ambos lados. 

4. Sacar a un plato, reservar y proceder igual con las otras 2 tapas de masa. Cuando estén horneadas, se suman al plato y se hornean entonces los recortes de masa sobrantes, que se utilizarán desmigados para la cobertura.

5. Mientras se va horneando el hojaldre por tandas, se puede preparar la crema pastelera.

6. Calentar en un cazo la leche con la canela en rama y las dos tiras de cáscara de naranja y de limón. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 5 minutos. Colar para retirar las cáscaras y la canela y volver a verter la leche en el cazo.

7. Añadir entonces el azúcar, el almidón de maíz y la cucharadita de sustituto de huevo(*), remover para que se disuelva bien y llevar el cazo al fuego de nuevo para espesar la crema, removiendo en todo momento para que no se formen grumos.

(*) los sustitutos de huevo suelen llevar algún tipo de colorante similar al color del huevo batido, y le da a la crema pastelera un tono muy apropiado.

8. Retirar del fuego y dar un golpe de batidora si hiciera falta para obtener una crema pastelera bien fina. Verter en un bol y reservar hasta su uso tapada con plástico transparente tocando la superficie para que no se reseque.

9. Cuando el hojaldre horneado esté ya frío, separar con un cuchillo las 4 tapas abriéndolas por la mitad para obtener las 8 capas de nuestra tarta.

10. Por otro lado, desmigar con los dedos los trozos de hojaldre destinados para la cobertura. Cuanto más pequeñas queden las migas, mejor será el aspecto. Podéis triturar solo varios trozos, pues no se necesita toda la cantidad ni mucho menos. Yo lo he desmigado todo, así que los que no utilice en la tarta los usaré en otra elaboración (o tomarlo con yogur como si fuera muesli, por ejemplo).

Ya solo queda el montaje:

Utilizar directamente el plato final para la tarta. Colocar una tapa de hojaldre con la parte azucarada hacia abajo. Untar una fina cantidad de crema pastelera por encima en toda su superficie. Colocar otra capa de hojaldre de la misma manera y de nuevo untar de crema pastelera. Intercalar hojaldre y crema ocho veces. Estéticamente debe quedar una torre bien alineada y nivelada.

Cubrir también los lados con crema pastelera para que las migas de hojaldre se queden adheridas. Debe quedar completamente cubierta. Retirar las migas que sobran en el plato y limpiar ese espacio con una servilleta de papel húmeda para que la presentación quede impecable.

Mantener en la nevera hasta la hora de servir. Para mi gusto, está más buena de un día para otro. 

Sugerencias:

- el azúcar que le añado a la masa de hojaldre le aporta un sabor caramelizado muy agradable, y no por ello endulza en exceso la tarta. 

- la crema pastelera se puede saborizar solo con cáscara de naranja y canela, solo con cáscara de limón y canela, usando los dos cítricos como es este caso, o con esencia de vainilla. Podéis hacerla del sabor que más os guste. 

- en el caso de no disponer de sustituto de huevo, se le puede añadir a la crema una o dos gotas de colorante alimentario amarillo líquido (uso repostería) para que adquiera algo de color.

- esta tarta es una milhojas. Se caracteriza por las numerosas capas de hojaldre que lleva, así que es bastante alta. Aunque en principio la que os presento pueda parecer pequeña ya que su diámetro es de 15 cm, al tener 8 capas, una porción puede resultar bastante saciante.   

Cálculo de la fenilalanina:

MASA DE HOJALDRE ADPAN sin gluten: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas. La lámina pesa 250 gr, así que (250×030)÷100= 0,75 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,75×35= 26,25 mg phe cada lámina.

Para la tarta se usan dos láminas, pero no completas pues sobran bastantes migas. Me han sobrado 150 gr de migas ya horneadas. Según estimo, se llegan a utilizar en total unos 350 gr de hojaldre, así que (350×0,3)÷100= 1,05 gr de proteínas. (1,05x35)= 36,75 mg phe en todo el hojaldre utilizado.

ALMIDÓN DE MAÍZ O MAIZENA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe.

La crema pastelera cocinada ha pesado 400 gr, la he utilizado por completo, por lo que se deduce que toda esta cantidad solo aporta a la tarta 2,63 mg phe. Esta crema pastelera es absolutamente aproteica.

Suma: 36,75+2,63= 39,38 mg phe en toda la tarta.

Si se toma una porción de 1/4 de tarta: (39,38÷4)= 9,85 mg phe cada porción. 

 

 

 

SOPA DE CALABACÍN

 SOPA DE CALABACÍN

Ingredientes para 5 platos de sopa:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1 diente de ajo pelado (4 gr)

- 2 tomates de pera bien maduros, pelados y sin la parte de las semillas (140 gr)

- punto de sal, toque de comino y toque de pimentón dulce ahumado de La Vera (cantidades al gusto)

- 2 biscotes de pan tostado troceados en picatostes (22 gr los dos, SCHÄR sin gluten)

- 1 calabacín de piel verde mediano (335 gr)

- 1 litro de caldo de verduras (me gusta la proporción 750 ml de caldo + 250 ml de agua), a vuestra elección 

Elaboración:

1. Lavar bien el calabacín pues lo vamos a utilizar con su piel. Cortar a rodajas finas, éstas a su vez por la mitad y luego a triángulos pequeñitos. Reservar. 

2. En una cacerola alta poner el aceite con el diente de ajo picado a cubitos muy pequeñitos y los tomates sin piel y sin semillas también picados a mini trocitos.

3. Sofreír a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando dejando que se fría bastante el tomate y el ajo se dore bien. No digo que se queme, pero cuanto más dorado quede, mejor sabor aportará a la sopa.

4. Añadir entonces los picatostes de pan, puñado de sal, toque de comino y de pimentón. Dar unas vueltas durante un minuto aproxm para que se frían las especias. Añadir el calabacín y rehogar otro minuto aproxm para que se impregne de todo el sabor. 

5. Verter el caldo y dejar hervir unos 5-8 minutos hasta que el calabacín se ponga tierno. Probar por si fuera necesario rectificar de sal o de especias.

6. Apartar cada ración y llevar a la mesa.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 140 gr tendrán (140×20)÷83,33= 33,60 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 335 gr tendrán (335×20)÷47= 142,55 mg phe.

PAN BISCOTE SCHÄR SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 22 gr tendrán (22×3,9)÷100= 0,86 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,86×35= 30,03 mg phe.

CALDO DE VERDURAS: según el fabricante, los 100 ml contienen menos de 0,5 gr de proteínas (categoría: Prot.Bajo Valor). En la dieta de mis hijos este ingrediente es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina, hacer vuestros ajustes en cada caso.

Suma: 8,56+33,60+142,55+30,03= 214,74 mg phe en total toda la sopa cocinada.

Como me salen 5 platos o raciones iguales a la de la foto: 214,74÷5= 42,95 mg phe cada plato o ración de sopa de calabacín. 

 

GALLETAS DE MAIZENA

 GALLETAS DE MAIZENA

La textura suave y esponjosa de estas galletas se debe al almidón de maíz o Maizena. La receta se puede hacer solo con almidón, mitad harina aproteica-mitad almidón, o utilizar 2 partes de harina y 1 de almidón, según os guste el resultado. 

Ingredientes para 12-15 galletas según tamaño:

- 50 gr de mantequilla en punto pomada (muy blandita, no derretida)

- 50 gr de azúcar glass 

- unas gotas de esencia de vainilla

- 100 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 50 gr de almidón de maíz o Maizena 

(Total: 150 gr de polvo en la proporción elegida) 

- 50/60 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- se necesita: manga pastelera con boquilla rizada y algún granillo de azúcar, mermelada, cobertura de chocolate, ... para decorar

Elaboración:

1. En un bol poner la mantequilla muy blanda, pero ojo, no derretida, la textura debe ser similar a una crema (lo que se llama punto pomada).

2. Añadir el azúcar glass y mezclar con energía hasta blanquear la mezcla.

3. Añadir ahora el resto de ingredientes y mezclar lo suficiente para formar una masa ligada y suave.

4. Introducirla en una manga pastelera con una boquilla rizada, cortar un trozo de papel vegetal y disponer las galletas separadas entre sí, pues crecen en el horno.

5. Dar a las galletas la forma o formas que más os gusten. Decorar algunas con granillos de azúcar (yo unos toppings dorados), o con mermelada. 

6. Horno precalentado a 180°. Colocar la rejilla en la parte más baja del horno y hornear a la misma temperatura unos 12 minutos aproxm, dependerá de cada horno. Son unas galletas muy blanquitas, así que cuando se vean los bordes con color estarán listas.

7. Dejar enfriar unos minutos antes de manipular, pues recién sacadas del horno están super blanditas. Cuando estén frías por completo tendrán mayor consistencia.

8. Si se decoran con chocolate, calentar la cobertura (yo utilizo cobertura de chocolate dúo DR.OETKER), verter en un vaso y sumergir la galleta hasta la mitad. Escurrir y dejar sobre papel vegetal hasta que endurezca la cobertura. Además, se puede espolvorear una pizca de coco seco rallado sobre el chocolate.  

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas a los 100 gr. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,25 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.

 

Suma: 10,85+5,25+12,5= 28,6 mg phe en total.

Como me salen 16 galletas: 28,6÷16= 1,79 mg phe cada galleta de maizena. 

Para las 6 galletas mojadas en chocolate: 

COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas. La cantidad utilizada ha pesado 15 gr. (15×2,6)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,39×50= 19,5 mg phe.

(1,79×6)+19,5=30,23 mg phe estas 6 galletas con chocolate. Y ahora, (30,23÷6)= 5,04 mg phe cada una de estas 6 galletas con chocolate.

Esta receta se puede considerar prácticamente aproteica.