GALLETAS "COOKIE CRUMBLE"

GALLETAS "COOKIE CRUMBLE"

GALLETAS "COOKIE CRUMBLE" rellenas de chocolate 🍫 

Cambia el relleno de chocolate por uno de manzana asada con azúcar y canela y tendrás unas 'Appel Crumble'. Pero vamos con éstas de chocolate que están muuyyy buenas.

Para la masa de las galletas estilo Crumble:

- 125 gr de harina aproteica Loprofin Mix 

- 30 gr de azúcar glass

- 1 pizquitina de sal

- 1/4 cucharadita de ralladura de limón 

- 1/4 cucharadita de canela molida

- 40 gr de mantequilla sin sal muy fría 

- 25 ml de agua muy fría 

Relleno:

- 4 bombones pequeños. Yo he usado mini huevos de chocolate con leche rellenos de crema y cereales crujientes. (3,7 gr prot × 100 gr). Cada bombón pesa 6 gr, equivalen a 0,22 gr prot c/u.

Para las "migajas" de encima:

- 15 gr de harina aproteica Loprofin Mix 

- 5 gr (1 cucharadita) de azúcar moreno

- 1 pequeño toque de canela molida

- 7 gr (1 cucharadita) de mantequilla sin sal muy fría 

Decoración para las 4 galletas:

- 1 onza (8 gr) de chocolate negro derretido. (0,8 gr prot la onza de 8gr)

Elaboración: 

1. Preparar la masa de galletas estilo Crumble mezclando todos los ingredientes a la vez. 

Se mezcla pellizcando con los dedos hasta tener una textura arenosa. Compactar entonces con la mano, apretando y recogiendo la masa durante un par de minutos hasta obtener una bola lisa.

2. Rodar la masa con las manos sobre papel vegetal formando un rulo y dividirla en 4 porciones iguales. 

3. Moldear cada porción para estirarla un poco. Colocar un bombón en el centro de cada porción. 

4. Cerrar la masa manejándola con las manos dejando una galleta de aspecto rústico. 

5. Preparar ahora las "migajas" mezclando los ingredientes del mismo modo, pellizcando con los dedos dejando una textura arenosa.

6. Cubrir las galletas con las "migajas". Yo he utilizado un molde para magdalenas grandes (diámetro de los huecos: 8 cm) para que las "migajas" no se cayeran por los lados. Pero si no se dispone de este molde, se pueden dejar directamente sobre papel vegetal separadas entre sí. 

7. Horno previamente precalentado. Hornear a 170° - 20 minutos aproxm, hasta que se doren.

8. Sacarlas del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldarlas. Una vez en el plato, fundir el chocolate negro en el microondas, cortar la esquina del envoltorio y decorar en forma de hilo sobre las galletas. 

El resultado es una galleta gruesa y crujiente que se desmorona al darle un bocado. 

Recordar que esta masa Crumble es la misma que la que uso para hacer tartaletas dulces.

Y donde aquí se pone un pequeño bombón de chocolate, cambia el relleno y usa manzana cocinada con mantequilla, azúcar y canela. O con dulce de membrillo. Utiliza el relleno que mejor combine con tus gustos.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

MASA DE GALLETAS CRUMBLE

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Así que los 125 gr utilizados tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas. Así que los 40 gr utilizados tendrán (40×0,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,24×50= 12 mg phe.

Suma: 13,56+12= 25,56 mg phe toda la masa de galletas estilo Crumble.

RELLENO

MINI BOMBÓN DE CHOCOLATE CON LECHE HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,7 gr de proteínas. Cada mini bombón pesa 6 gr, por lo tanto, los 4 bombones utilizados (4×6)= 24 gr. Así que estos 24 gr tendrán (24×3,7)÷100= 0,89 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,89×50= 44,4 mg phe los 4 bombones del relleno.

MIGAJAS

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×0,31)÷100= 0,0465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0465×35= 1,63 mg phe. Valor insignificante para el cálculo. 

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 7 gr utilizados tendrán (7×0,6)÷100= 0,042 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,042×50= 2,1 mg phe. Valor insignificante para el cálculo. 

Suma: 1,63+2,1= 3,73 mg phe todas las migajas. (Insignificante).

Suma total: 25,56 + 44,4 + 3,73 = 73,69 mg phe las 4 galletas. 

Por galleta: 73,69÷4= 18,42 mg phe cada galleta "COOKIE CRUMBLE" rellena de chocolate.