viernes, 22 de diciembre de 2017

GALLETAS DE NAVIDAD (VARIAS RECETAS: SABOR CAFÉ, ORIGINAL, DE JENGIBRE CON CARAMELO CRISTAL)

GALLETAS DE NAVIDAD sabor "café"




Ingredientes para unas 30 galletas:

- 165 gr harina aproteica LOPROFIN MIX prep.panificable 
- 60 gr azúcar (blanca o moreno)
- 5 gr de sustituto de huevo o en su defecto, almidón de maíz o Maizena 
- 1 cucharada sopera de cereales tostados solubles EKO (3 gr)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 70 gr margarina a temperatura ambiente
- 30 ml leche aproteica (en mi caso PROZERO)

Esta receta se considera prácticamente libre de phe.
El Eko usado tiene tan solo 0,17 gr de proteínas y teniendo en cuenta que se divide entre 30 galletas el resultado es insignificante. El resto de ingredientes son aproteicos.

En un bol, mezclar primero los ingredientes secos y después añadir la margarina a trozos y la leche.
Trabajar hasta obtener una masa muy elástica y blanda pero que se mantiene firme y se despega fácilmente del bol y de los dedos. (Si no lo conseguimos añadir algo de harina). 




Envolver la masa en plástico transparente y dejar 1 hora en la nevera.
Estirar ahora la masa con el rodillo sobre papel vegetal dejando un grosor de medio centímetro aproxm. para cortar las galletas. Usar los moldes que más les guste a ellos, en este caso, de motivos navideños.









Repetir la operación con los recortes de masa hasta terminarla.





Con mis cortadores han salido 32 galletas. El número de galletas variará en función del tamaño de los moldes, según sean más o menos grandes.

Es una masa blandita, se aconseja manipular lo menos posible las figuras ya cortadas para no deformarlas. Para moverlas por el papel vegetal usaremos una espátula. 

Precalentar el horno a 180° unos 10 minutos. En este tiempo, si tenéis un cajón estrecho en el congelador, que en realidad es una bandeja para los cubitos de hielo, introducir la hoja con las galletas crudas sobre la rejilla del horno. Esto es para que estén muy frías cuando las llevemos al horno y así evitaremos que se desparramen y pierdan la forma.

Hornear a 180° 10-12 minutos aproximadamente.
Cuando estén frías, decorar con azúcar glass, con azúcar blanco coloreada con colorantes alimentarios para repostería, con lápices pasteleros, glaseado de azúcar,...



El sabor que le da el EKO a estas galletas nos recuerda al café o al toffe. No podéis imaginar lo buenas que están!!






Esta hornada la preparé para el desayuno navideño que se hacía en el cole de Pablo, en el cual participé. Fueron todo un éxito entre el resto de compañeros!


Aquí una servidora esperando a que llegaran todos los peques😊







GALLETAS DE NAVIDAD
(Receta original de Maria del Mar y Werner, mamá y papá de Gael)

Esta es en realidad la receta original de las galletas. Quien me conoce sabe que tengo una predisposición sana a "versionar" casi todas las recetas que caen en mis manos porque lo que busco siempre es adaptarlas a los gustos o necesidades de mis dos pku. Probar a ponerle EKO ha sido todo un acierto, pero si se es fiel a la receta original el resultado será igualmente satisfactorio! Os garantizo que con estas galletas el éxito está asegurado.

Ingredientes para unas 30 galletas:

- 150 gr harina aproteica LOPROFIN 
- 60 gr azúcar blanca o moreno
- 1 sobre azúcar vainillado
- 75 gr margarina a temperatura ambiente 
- 5 gr sustituto de huevo + 30 ml agua para diluirlo
- opcional: 2 ó 3 cacitos o cucharaditas de Nesquik

Mezclar bien en un bol la harina con el azúcar, la margarina y el Nesquik (si se usa). Hacer un hueco en el centro de la mezcla y echar el sustituto de huevo ligado con el agua. Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa fina. Dejar en reposo 1 hora en un lugar fresco (=nevera). 
Estirar la masa con el rodillo sobre papel vegetal y cortar las galletas. Precalentar el horno.
Hornear 175°, 10-15 minutos.
Cuando estén frías decorar con lápices pasteleros.




GALLETAS DE JENGIBRE con caramelo "cristal"





Ingredientes: 

- 140 gr harina aproteica LOPROFIN MIX prep.panificable  
- 40 gr azúcar (20 gr blanco y 20 gr moreno)
- especias: 
  1 toque de nuez moscada molida
  1 toque de clavo molido
  2 toques de canela molida 
  2 toques de jengibre molido
- 1 pizca de sal
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- sustituto de huevo: 5 gr de sustituto o de Maizena + 40 ml de leche aproteica (en mi caso PROCERO)
- 50 gr margarina a temperatura ambiente

Esta receta se considera libre de fenilalanina.

En un bol mezclar primero todos los ingredientes secos: harina, azúcar, especias, sal y bicarbonato. Remover con una cuchara. Ahora incorporamos el sustituto de huevo o la Maizena (lo que usemos), la leche y la margarina a trozos. Removemos todo con la cuchara.




Llegados a este punto amasamos con la mano hasta conseguir una bola de masa muy elástica pero que no se pega ni al bol ni a los dedos.




La envolvemos en plástico transparente y la metemos en la nevera 30 minutos, para que endurezca y sea más fácil  manipularlas al cortarlas con los moldes.

Espolvoreamos con algo de harina si vemos que se nos pega la masa al rodillo y aplastamos para conseguir una plancha de medio cm aproxm. Elegimos los cortadores que más nos guste y procedemos a cortar las galletas.




Para las galletas rellenas de caramelo usaremos dos moldes: uno más grande que el otro, para dejarle el hueco al caramelo. Con el calor del horneado se derretirá y se cubrirá el hueco.



Con los recortes de masa volver a amasar y repetir la misma operación hasta que se acabe.




Precalentar el horno a 180°. Hornear las galletas unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse los bordes. Dejar enfriar antes de manipularlas. 



El único inconveniente ha sido que al derretirse el caramelo ha tomado color tostado y ha perdido el color original, pero por lo demás han quedado unas galletas muy vistosas y crujientes. Así ya frías las decoramos con lápices pasteleros de colores como más nos guste.




lunes, 18 de diciembre de 2017

TRONCO DE NAVIDAD O BRAZO DE GITANO

TRONCO DE NAVIDAD O BRAZO DE GITANO PKU







Ingredientes para el bizcocho:

- 100 gr harina aproteica (yo en este caso LOPROFIN)
- 1/2 sobre de levadura química polvo (tipo Royal), o sea, unos 7 gr.
- 40 gr azúcar glass 
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 toque de canela (opcional, pero lo recomiendo)
- 20 ml aceite de oliva v.e.
- 200 ml leche aproteica (en este caso PROZERO)

Ingredientes para el relleno:


- 50 gr crema de cacao o de avellanas con bajo contenido en proteínas, en este caso, de la marca "La Vieja Fábrica" LECHE.
- También se puede rellenar con mermelada del sabor preferido por nuestros peques.
- O con dulce de membrillo, si les gusta. Imaginación al poder!

Cálculo de la fenilalanina:

Todos los ingredientes son aproteicos menos el chocolate. Así que en esta receta solo debemos tener en cuenta el uso de éste para saber cuánta phe tendrá el tronco.

CREMA DE AVELLANAS-LECHE: como usamos 50 gr, y tiene 3,8 gr por 100 gr de producto, pues la mitad, 1,9 gr de proteínas. Entre sus ingredientes está la leche y las avellanas, así que lo consideraremos Prot.Alto Valor (PAVB). Multiplicamos por 50 mg phe. (1,9 × 50) = 95 mg phe por el relleno del tronco entero.



Elaboración: 

Batir todos los ingredientes con la batidora. Derramar esta masa líquida sobre el centro de la bandeja del horno cubierta de papel vegetal, intentando que quede más o menos rectangular. Queremos conseguir una plancha fina de bizcocho.




Hornear con el horno prealentado a 180° unos 10-12 minutos, hasta que se haga.

Una vez fuera del horno, cubrirlo con otro trozo de papel vegetal mojado con un poco de agua (lo escurrimos si le hemos puesto agua de más). Esto es para darle la vuelta.


Se aprecian las gotitas de agua?
Lo cubrimos y le damos la vuelta con maña puesto que la plancha es muy blandita. Yo me he ayudado con la rejilla del horno.
Ahora procedemos a despegar el papel vegetal que pusimos para hornear. Con muuucho cuidadito, despacio, para no romper el bizcocho.


 Véis como se pega? No importa mucho el aspecto de esta cara del bizcocho porque es la de dentro y quedará cubierta con el relleno.
Aquí se ve perfectamente lo que comento siempre de las harinas aproteicas, del sustituto de huevo o de la maizena: fijaros en el aspecto "gomoso" en las zonas donde el bizcocho se ha ido pegado al papel, parece crudo, no?  Pues no es crudo, es la goma que llevan estos productos.
Recomiendo que todas sus recetas las hagáis con el propósito de consumirlas recién hechas o en el mismo día, hacer poca cantidad, porque pierden mucho tanto de aspecto o textura como de sabor. Sobre todo los bizcochos, las galletas tienen algo más de aguante.

Seguimos con la receta:

Ahora toca rellenarlo. Puede ser con crema de cacao a poder ser aproteica (las que yo he probado no están muy buenas), o en su defecto, alguna marca comercial que encontremos con las menos proteínas posibles. La que menos tiene que yo haya podido encontrar últimamente es DELINUT DUO de Aldi, con 2,3 gr a los 100.

Yo he usado en esta ocasión 50 gr de crema de avellanas de la marca La Vieja Fábrica - LECHE, que tiene 3,8 gr de proteínas por 100 gr de producto. Esta misma marca tenía una versión "sabor galletas" que tenía menos de 3 gr de protes, pero ya no la veo por ningún supermercado. 
La he calentado un minuto en el microondas para que untarla fuera más fácil,  ya que esta plancha de bizcocho es muy frágil. (Imagino que en verano no haría falta este detalle, jeje...)


He cogido solo de la parte oscura de la crema, pero sirve igual coger de los dos colores. Ha sido meramente por gusto.
Ahora procedemos a enrollarlo. Podemos hacerlo desde uno de los lados más cortos (nos sale un tronco corto y gordito) o desde uno de los lados más largos (que nos saldrá así un tronco más largo y delgado).
Como se rompe con facilidad, yo opto por hacerlo más largo y delgado, para no tener que darle demasiadas vueltas a la plancha de bizcocho.


El papel mojado ayuda a que se despegue fácil. No obstante, hacedlo con mucho cariño, con cuidado.
Ya lo pasamos al plato o bandeja que elijamos. Solo queda decorarlo.


Cortar con un cuchillo los dos bordes para que se vea el relleno y quede estéticamente perfecto.


Podemos decorarlo de muchas formas: con azúcar glass, con fideos de colores, de chocolate, con glaseado de chocolate, con azúcar coloreada con colorantes de uso alimenticio  para repostería, con coco rallado, coloreado también o al natural, con lápices reposteros,... como más os guste. Si usamos solo azúcares no sumamos proteínas, si usamos más chocolate pues a calcular y a tenerlo en cuenta.

Como el título es "Tronco de Navidad" pues he pensado en una estética navideña: azúcar glass para que parezca la nieve, azúcar blanco coloreada de verde para que nos recuerde al árbol de Navidad y por último un motivo rojo con lápiz pastelero como espumillón. Si lo hacemos en cualquier otra época del año pues lo llamamos "brazo de gitano" y lo decoramos con azúcar glass y fideitos de chocolate, o de colores, o como más se les antoje a los peques.



Una vez hecho el colorante siguiendo las instrucciones del fabricante, añadimos una cucharada de azúcar blanco (o dos, según lo que queramos cubrir)  y removemos muy bien para que se pinte todo el azúcar. 

Espolvorear primero el azúcar glass con un colador, para que no caiga con grumitos. En segundo lugar, el azúcar verde, con los dedos porque como está húmeda del colorante no pasa por el colador. Y para rematar, el dibujo con el lápiz pastelero rojo.


Ha quedado muy navideño. Fabuloso!!



FELIZ NAVIDAD !!!😙🎅👑


sábado, 16 de diciembre de 2017

ENSALADA DE PATATA CON ARROZ APROTEICO/PATATAS ALIOLI

ENSALADA DE PATATA CON ARROZ APROTEICO/PATATAS ALIOLI 



Ingredientes para 2 ó 3 platos (según ración):

- 250 gr de patatas cocidas. (Suele mantener el mismo peso cruda o cocida). Yo la cuezo en el microondas, ya pelada y cortada a cuadrados más o menos grandes, pero todos del mismo tamaño para que se cuezan por igual. Las pongo en un recipiente de cristal con tapadera, con un poco de agua, sal y un hilo de aceite de oliva. En mi microondas, esta cantidad está cocida en 6 minutos.



- 40 gr de arroz aproteico (peso en seco, en crudo), yo marca Sanavi. Cocido ya pesa más. Cocerlo en agua abundante y sal. 


Una vez en su punto, escurrir con un colador y pasar por el grifo para enfriarlo y quede más suelto en la ensalada.


- 40 gr de aceitunas verdes sin hueso cortadas a rodajas.


- Un toque de cebolla en polvo, un toque de ajo en polvo, un toque de pimienta molida, una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva virgen extra (v.e.) y una cucharada sopera de perejil fresco picado. 

Mezclar todos los ingredientes.




Este es el resultado. Dejar enfriar en la nevera.


Cálculo de la fenilalanina: 

PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda o cocida contienen 20 mg phe. Así que 250 gr tienen 250 mg phe.

ACEITUNAS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×1,5)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,6×25= 15 mg phe.

Tanto las especias como el arroz aproteico no son considerables para cuantificar la cantidad de phe. 
Suma: 250+15= 265 mg phe el total de la receta.

Si da para 2 platos o raciones: 265÷2 = 132,5 mg phe cada uno.
Si da para 3 platos o raciones: 265÷3 = 88,33 mg phe cada uno.


PATATAS ALIOLI

Cocer la cantidad necesaria para una ración de patatas, en agua, sal y un hilo de aceite de oliva. Escurrir y aderezar con perejil fresco picado y un sobrecito de mayonesa alioli (20 ml o al gusto).
La cantidad en mg de phe que contenga el plato será equivalente a los gramos que pese la patata cocida usada.

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Comentario personal: en la dieta aproteica de mis hijos pku, la patata es uno de los alimentos que controlamos de forma especial por su alto contenido en fenilalanina. Si se cuenta en gramos de proteínas, 100 gr de patata cruda contienen solo 2 gr de proteínas, pero equivalen a 100 mg phe. Es por ello que debemos ceñirnos siempre al peso y no escatimar ni en un gramo. Con este alimento el gramo cuenta.

Sabíais que el mismo peso de patata cruda o cocida y de patata frita no tienen la misma cantidad de fenilalanina?
La patata frita casi duplica la phe. ¿Porqué? 

100 gr patata cruda pelada ----> AL COCERSE = el mismo peso.
O sea, que cruda o cocida contienen 100 mg phe.

100 gr patata cruda pelada ----> AL FREÍRSE = la mitad de peso.
Sigue manteniendo los 100 mg phe de su peso en crudo, pero en el plato tenemos solo 50 gr de patatas ya fritas. O sea, que 50 gr de patatas fritas contienen 100 mg phe.

La explicación es que la patata en el proceso de freírse pierde agua, pierde peso. Así que tenemos 100 gr en crudo pero esas mismas patatas pesan solo 50 gr después de fritas. 

Cuando queramos hacer el cálculo de phe partiendo de una cantidad ya frita de patatas, pensad en cuál sería su peso original en crudo y entonces cuantificar esos gramos con los mismos mg de phe. 
Por ejemplo: compramos una bolsa de patatas fritas que pesa 80 gr. Pues pensamos: -esos 80 gr de patatas, en crudo serían el doble, 160 gr. Así que la bolsa contiene 160 mg de fenilalanina.- 




viernes, 15 de diciembre de 2017

TORTILLA DE PAN APROTEICO



TORTILLA DE PAN APROTEICO





Esta tortilla de pan se me ocurrió hacerla con productos aproteicos recordando la que nos hacía mi madre cuando éramos pequeños. Batía 2 huevos, le ponía ajo y perejil picado, sal y las migas de pan duro. Pura receta de aprovechamiento. Cocinaba la tortilla y la acompañaba con un tomate cortado a rodajas aliñado con sal, y ya estaba la cena lista.
¿No la conocíais? pues hacedla esta para vosotros, veréis qué buena.

Ingredientes para una ración:
- 100 ml aproxm de sustituto de leche aproteica (marca Loprofin, Sanavi, Prozero,... la que uses)

- 1 cucharada sopera (15-20 gr aproxm) de sustituto de huevo, yo Egg Replacer LOPROFIN. También se puede utilizar almidón de maíz o Maizena.


- sal y ajo en polvo, una pizca de cada, al gusto 


- perejil fresco picado, una cucharadita rasa


- 50 gr de pan aproteico


- 1 cucharada sopera (10 ml) de aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén 




1. En un plato hondo o bol poner la leche FRÍA. Añadir el sustituto de huevo (o la Maizena, según lo que se use), en mi caso sustituto de huevo Loprofin, además de la sal, el ajo en polvo y el perejil. Remover con un tenedor hasta diluir bien todo el polvo. 




Con esta mezcla tendríamos lo que sería el equivalente al huevo batido para la tortilla. 

2. Ahora desmigamos el pan y lo añadimos a la mezcla líquida. Removemos con una cuchara para que la miga se empape toda. Si el pan absorbe todo el líquido y hay miga seca, añadir un pelín de leche más sin pasarse. Debe quedar toda la miga mojada pero sin líquido sobrante en el plato.




3. En una sartén pequeña (16-20 cm) poner el aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Aplastar y repartir por toda la sartén para formar la tortilla. 




Esperar unos minutos para que se haga bien por ese lado antes de dar la vuelta con una tapadera sin bordes y cocinar unos minutos por el otro lado hasta que dore.



Cálculo de la fenilalanina:

PAN: yo uso un pan sin gluten con pocas proteínas. Los 100gr de producto tienen 1,5 gr de proteínas,  así que los 50 gr tienen (50×1,5)÷100= 0,75 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,75×35= 26,25 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO O MAIZENA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×0,33)÷100= 0,0495 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0495×35= 1,73 mg phe. (Esto demuestra que este producto es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina).
 Suma: 26,25+1,73= 27,98 mg phe en total esta tortilla.
Poquísimo verdad? Apenas pasa de una ración de PHE (1 ración o porción de phe = 20 mg phe).





TORTAS FRITAS DE ANÍS Y NARANJA



TORTAS FRITAS DE ANÍS Y NARANJA





Para unas 8 TORTAS FRITAS aproxm., si usamos un cortador redondo de 8 cm de diámetro:

- 30 ml aceite de oliva virgen extra

- 1 tira de cáscara de limón 
- 1 cucharada sopera de anís en grano o matalauga 

- 125 gr harina aproteica (si es de la marca Proceli, Harifen-Sanavi o Carrefour sin gluten prep.para pan y repostería. Sin embargo con Loprofin mix panificable es necesario ajustar la cantidad)  

- 1 cucharadita (5 gr) de levadura química polvo tipo Royal
- 1 pizca pequeña de sal
- 25 ml vino blanco de cocinar
- 50 ml zumo de naranja (el de media naranja más o menos)

- azúcar blanco, azúcar glass o miel para endulzar (la masa no lleva)



Elaboración:

1. Poner el aceite de oliva a calentar con la cáscara de limón y el anís. Cuando empiece a dorarse retirar y dejar enfriar.

2. En un bol poner la harina tamizada con la levadura y la sal, mezclar. Incorporar el vino blanco, el zumo de naranja y el aceite templado y colado.
Amasar con las manos hasta conseguir una masa que no se pega a los dedos.
(Rectificar con más zumo de naranja si la masa quedara seca o arenosa, o más harina si fuera muy pegajosa).

3. Coger pequeñas bolas de masa y aplastarlas con el rodillo untado de aceite para dar forma de tortita. He usado además un aro redondo de emplatar de 8 cm para que salieran perfectamente redondas. 


4. Freír con el aceite bien caliente por las dos caras, y en cuanto estén doradas, sacarlas a un plato con papel absorbente. Inmediatamente después, espolvorear con azúcar glass, o emborrizar en azúcar blanco, o bañar en miel, al gusto de cada uno.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA SIN GLUTEN CARREFOUR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×1)÷100= 1,25 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,25×35= 43,75 mg phe.
Como salen 8 tortas: 43,75÷8= 5,47 mg phe cada una.

Esta receta se considera prácticamente libre de phe.