lunes, 27 de diciembre de 2021

MENÚ APROTEICO DE NAVIDAD

 MENÚ APROTEICO DE NAVIDAD








■ Ensalada de cítricos 

■ Canapés variados:

   ▪ Queso crema a las finas hierbas VIOLIFE con granada

   ▪ Chips de plátano macho con guacamole y tomatito cherry 

   ▪ Brandada de coliflor con aceitunas negras deshidratadas

■ Sorbete de melón y piña con hierbabuena 

■ Patatas duquesa con espárragos verdes envueltos en hojaldre y salsa Bercy

■ Brochetas de fruta en almíbar de lima y yogur vegetal ALPRO coco Absolutely coconut natural 

■ Tronco de Navidad aproteico de coco con relleno de Nocilla noir 


ENSALADA DE CÍTRICOS 


Ingredientes:

- lechuga iceberg o cualquier otra variedad, al gusto 

- piña natural madura

- manzana verde Granny

- maíz dulce 

- granada

- zumo de naranja

- ralladura de naranja

- sal y aceite de oliva v.e.


Disponer en una ensaladera las hojas de lechuga limpias y escurridas. Seguidamente añadir la piña a trozos, la manzana con piel a láminas finas, el maíz dulce y los granos de granada. 

Exprimir una naranja (que esté ácida) y rociar la ensalada con el zumo. Añadir un poco de la ralladura para darle un toque amargo.

Poner sal al punto y regar con un hilo de aceite de oliva v.e. Servir fresquita.


CANAPÉS VARIADOS 


▪ Crackers sin gluten al romero HACENDADO de Mercadona, untado de queso crema a las finas hierbas VIOLIFE (0,7 gr de proteínas a los 100g), y algunos granos de granada.

▪ Chips de plátano macho TORTOLINES con sal, con guacamole HACENDADO de Mercadona, y 1/4 de tomate cherry. 

▪ Crackers con brandada de coliflor y aceitunas negras deshidratadas.

Para hacer la brandada de coliflor, cocer la coliflor en agua. Apartar y escurrir cuando esté tierna al punto, sin pasarse de cocción.

Aparte, freír un diente de ajo laminado en 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. Cuando empiece a dorarse apartarlo del fuego y dejar enfriar un poco.

En la jarra de la batidora disponer 5 ó 6 floretes grandes de coliflor cocida, el aceite frito y el ajo, pizca de sal al gusto y batir hasta dejar una crema fina. Ayudarnos para ello con 1 cucharada de leche aproteica para que la brandada quede ligera y suave.

Reservar en un tarro de cristal con tapadera. Una vez atemperada guardar en la nevera.

Para deshidratar las aceitunas negras, utilizar 5 ó 6 aceitunas negras sin hueso. Secarlas con papel de cocina, cortarlas o picarlas a cubitos muy pequeños y volver a secarlas con el papel.

Disponerlas extendidas en la bandeja del horno sobre papel vegetal y secarlas a 180° unos 15 minutos, aunque el tiempo puede depender según cada horno. En definitiva, hasta que queden secas y crujientes (algunas saltan en la bandeja).


SORBETE DE MELÓN Y PIÑA CON HIERBABUENA

Disponer en la jarra de la batidora un trozo de piña natural madura, una tajada de melón variedad galia o piel de sapo, al gusto, y unas pocas de hojas de hierbabuena fresca.

Batir a máxima potencia y servir bien frío. 


PATATAS DUQUESA, ESPÁRRAGOS VERDES ATADOS CON TIRAS DE HOJALDRE Y SALSA BERCY



PATATAS DUQUESA 

- 2 patatas medianas (250 gr ya peladas)

- sal, aceite de oliva v.e.

- toque personal: ajo y cebolla en polvo

- manga pastelera con boquilla rizada

Cocer las patatas. Cuando estén bien tiernas apartar y machacar hasta hacerlas puré. Salar al punto, toque de ajo y cebolla en polvo si gusta, y poner un hilo generoso de aceite de oliva v.e. 

Mezclar bien y probar para asegurarnos que está a nuestro gusto. Meter el puré de patatas en una manga pastelera con una boquilla rizada.

Colocar papel vegetal sobre la bandeja del horno y disponer pequeños montoncitos de puré, tamaño como de un bocado aproxm.

Llevar al horno y hornear a 200° unos 20 minutos, hasta que se doren los bordes rizados. Servir recién salidos del horno.


ESPÁRRAGOS VERDES ATADOS CON HOJALDRE 

- un puñado de espárragos verdes enteros, calibre medio 

- hojaldre sin gluten ADPAN (0,3 gr de proteínas a los 100g)

- sal, ajo en polvo y aceite de oliva v.e. 

Cocer los espárragos verdes en agua. Cuando estén en su punto (tiernos pero no pasados) escurrir y dejar enfriar.

Cortar tiras finas y largas de masa de hojaldre, como si fueran tallarines. Envolver con una tira un par de espárragos cocidos y disponer todos los atados en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal.  

Ponerles por encima una pizca de sal, un toque de ajo en polvo y un hilo de aceite de oliva.

Hornear a 180° (horno previamente precalentado) hasta que se haga el hojaldre. Servir caliente.


SALSA BERCY 

- unos 200 gr de chalotas (variedad de cebolla)

- 2 cucharadas de mantequilla sin sal 

- 100 ml de vino blanco

- sal al punto

- 1 cucharada de perejil fresco picado 

- sustituto de leche aproteica suficiente para aligerar la salsa

Poner la mantequilla en una cacerola al fuego, potencia media-baja para que se tueste ligeramente pero con precaución de que no se queme. 

Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad para añadirlas a la cacerola. Dejar sofreír hasta dorar.

Añadir entonces el vino blanco y esperar a que evapore el alcohol para seguir añadiendo el perejil, la sal y un poco de agua, como 1/2 vaso. 

Dejar reducir antes de pasarla con la batidora. Añadir la leche suficiente para conseguir el espesor adecuado, una salsa fina y algo fluida. Servir caliente.


BROCHETAS DE FRUTA EN ALMÍBAR DE LIMA 


Estas brochetas de fruta fresca llevan:

- uvas rojas sin semillas 

- piña natural madura

- manzana verde Granny

- persimon

- kiwi amarillo

- frambuesas

- arándanos 


Para el almíbar de lima se necesita:

- 1 lima, la ralladura y su zumo

- 4 cucharadas de azúcar blanco 

- 8 cucharadas de agua

Poner a calentar el agua con el azúcar. Llevar a ebullición y entonces apartar. Dejar enfriar.

Rallar la piel de la lima y exprimir su zumo para incorporarlos al almíbar. Remover para integrar bien los ingredientes y reservar.

Bañar las brochetas de fruta con el almíbar de lima y servir. También se puede poner la fruta con el almíbar en un bol y dejar macerar durante 1 hora.

El postre se puede completar con un poco de yogur vegetal ALPRO coco Absolutely coconut natural y sirope de fresa. 


TRONCO DE NAVIDAD




Ingredientes para 8 porciones aproxm:

Para la plancha de bizcocho de coco:

- 200 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 5 gr (1 cucharadita) de sustituto de huevo LOPROFIN o en su defecto almidón de maíz o Maizena 

- 7 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 30 gr de coco seco rallado (7,9 gr prot × 100g)

- 45 gr de mantequilla sin sal semiderretida 

- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

Relleno: 

- 135 gr aproxm de crema de cacao de chocolate negro NOCILLA Noir (4,6 gr de proteínas a los 100g)

Decoración:

- un poco de coco seco rallado 

- sirope de fresa HACENDADO de Mercadona  (0 gr prot)


Para hacer la plancha de bizcocho, mezclar primero los ingredientes secos, hacer un hueco en el centro y verter la leche y la mantequilla casi derretida. Mezclar con una cuchara hasta formar una masa homogénea. 

Colocar un papel vegetal en la bandeja del horno y extender la masa dando forma rectangular y con un grosor de 1 cm aproxm.

Hornear a 180° (horno previamente precalentado) durante 15 minutos aproxm o hasta comprobar que está cocido y ligeramente dorado.

Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar 1 minuto, solo el tiempo necesario para no quemarnos.

Colocar otro papel vegetal encima de la plancha de bizcocho, y con ayuda de la rejilla del horno, voltear la bandeja para darle la vuelta al bizcocho.

Levantar la bandeja y separar con cuidado el papel vegetal horneado, quedando así al descubierto la cara de abajo del bizcocho. Untar el relleno, una capa fina por toda la superficie. Para mayor fluidez, calentar la crema de cacao de chocolate negro en el microondas unos segundos y así será más fácil de extender.

Ahora, enrollar la plancha de bizcocho con ayuda del segundo papel vegetal para formar un rulo, sin apretar o forzar. Hacerlo despacio y con mimo para no romper demasiado el bizcocho. Una vez formado el rulo, dejarlo envuelto en el papel hasta que se enfríe, para que aguante la forma.

Después pasarlo ya a un plato, cortar las dos esquinas del tronco para cuidar la estética y decorar por encima con coco seco rallado al gusto y sirope de fresa a hilos.




jueves, 16 de diciembre de 2021

PALITOS DE PAN A LA SAL RECETA EXPRÉS

 PALITOS DE PAN A LA SAL receta exprés 



Se me ha ocurrido utilizar la misma receta de la masa de pan de pizza (véase pinchando en el enlace FOCACCIA RÁPIDA/COCA/PAN DE PIZZA) para intentar hacer unos grisinis o piquitos de pan, metiendo dicha masa en una manga pastelera sin boquilla y formando pequeños bastones o rosquillas.

 El resultado ha sido más que satisfactorio pues han salido unos palitos de pan aproteicos super buenos y crujientes, pero nada duros, una textura ideal.

Podéis además añadir a esta masa sabor de ajo o cebolla en polvo, orégano, romero, ... o dejar solo el aceite de oliva y el punto de sal como sabores principales en vuestros palitos de pan. 

Ingredientes para unos 16 palitos y rosquillas de pan, la cantidad que se ve en las fotos:

- 75 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 3,5 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/4 de cucharadita de sal

- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo (opcional)

- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo (opcional)

- 1/4 de cucharadita de orégano/romero (opcional)

- 1 cucharada sopera y media de aceite de oliva v.e.

- 75 ml de agua fría 

- pizca de sal gruesa para poner por encima

- pizca de semillas de sésamo o ajonjolí 


1. Empezar por precalentar el horno a 180° pues durante este tiempo se prepara la masa.

2. Pesar en un bol todos los ingredientes secos. Mezclar con una cuchara.

3. Hacer un hueco en el centro y verter el aceite de oliva y el agua. Mezclar con la cuchara hasta obtener una masa fluida y homogénea. 

4. Poner la masa en una manga pastelera, o en su defecto, en una bolsa de plástico limpia a la que se le cortaría una pequeña apertura en una de sus esquinas.

5. Cubrir la bandeja con un papel vegetal y disponer pequeños bastones de masa, más o menos largos al gusto, o hacer ochos o rosquillas. 


6. Esparcir por encima de cada pieza una pizca de sal gruesa y una pizca mucho más generosa de semillas de sésamo. 

7. Añadir también unas gotas de aceite de oliva pero de forma que queden repartidas por toda la bandeja, no se trata de envadurnar la masa.

8. Introducir en el horno y hornear unos 10 minutos o hasta comprobar que estén ligeramente dorados por ambos lados.

9. Dejar enfriar un momento una vez fuera del horno, ¡y listos! Ya tenemos unos palitos de pan aproteicos que se hacen como véis de una forma rápida y sencilla. Y lo mejor de todo es ¡¡que están riquísimos!!


Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 75 gr tendrán (75×0,31)÷100= 0,23 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,23×35= 8,14 mg phe en total.

Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina. 


 


domingo, 14 de noviembre de 2021

MORCILLA APROTEICA DE ARROZ Y CEBOLLA

 MORCILLA APROTEICA DE ARROZ Y CEBOLLA



Ingredientes para aproxm 475 gr de morcilla:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 195 gr de cebolla morada (1 grande)

- 2 cucharaditas (12 gr) de pulpa o carne de pimiento choricero (yo marca El Sol, en Mercadona)

- 60 gr de arroz aproteico (peso en seco), yo Loprofin

- 2 gr (1/2 sobre de 4 gr) de tinta de sepia (se vende congelada en sobres pequeños y podéis encontrarla en la sección de pescados congelados)

- 500 ml de caldo de verduras (yo brick de 1 l. Hacendado, en Mercadona)

- punto de sal

- especias: una pizca de ajo en polvo, pimienta negra molida, pimentón dulce ahumado de La Vera, comino, tomillo y orégano

- 2 sobres de 2 gr de peso c/u de agar-agar (gelificante vegetal  0% proteínas) 

- 1 cucharada sopera de almidón de maíz o Maizena 

- 100 ml más de caldo de verduras frío para diluir el agar-agar y el almidón de maíz o Maizena 


1. En una cacerola antiadherente poner a calentar el aceite de oliva para sofreír a fuego medio la cebolla muy picadita. Podemos dejarla pochada y tierna o un poco más dorada, según cómo guste más el sabor. Yo la dejo dorada. 

2. Añadir entonces la pulpa de pimiento choricero, dando unas vueltas con un cucharón para que se integre con la cebolla.

3. Poner el arroz, removiendo constantemente unos instantes para que se impregne bien de lo que hay en la cacerola.

4. Después de un minuto, verter los 500 ml de caldo de verduras y dejar cocer el arroz (siempre a fuego medio).

Remover de continuo para que el grano de pasta no se pegue al fondo.

5. Seguidamente, añadir la tinta de sepia (con 1/2 sobre de 4 gr es más que suficiente para que el cocinado se vuelva negro). Seguir removiendo. 

6. Salar y especiar. Recomiendo poner una pequeña cantidad de cada una de las especias e ir probando, rectificando con una pizca más de alguna de ellas si fuera necesario, hasta que el sabor quede a nuestro gusto. 

7. Una vez consumido el caldo y el grano de pasta de arroz esté tierno en su punto, verter en un vaso 100 ml de caldo de verduras frío y diluir en él el agar-agar junto con el almidón de maíz. Añadirlo a la cacerola y llevar a ebullición durante 2 minutos, para que se cocine el agar-agar tal y como indica el fabricante. Remover continuamente en todo este proceso. Debe quedar con una textura cremosa-pastosa y con el menor caldo posible.

8. Apartar del fuego y reservar unos instantes mientras se preparan unos trozos de plástico transparente de cocina. Ayuda bastante para formar las morcillas algún recipiente acanalado, como por ejemplo, un molde metálico para hornear baguettes o algún otro similar.


9. Colocar un trozo largo de plástico transparente sobre el molde y poner cierta cantidad del relleno de morcilla cocinada.

Envolver dejando el aire fuera y, rodando por la encimera, enrollar el paquete como si fuera un caramelo. Anudar los dos extremos del plástico para sellar las morcillas.


10. Yo he preparado 3 morcillas, una más gruesa, otra más larga, ... empaquetar al gusto. Por ejemplo, se pueden hacer porciones individuales más pequeñas y congelarlas para ir sacando después a conveniencia.

11. Dejar enfriar a temperarura ambiente antes de llevarlas al frigorífico para que gelifiquen y cuajen por completo. Tiempo mínimo 6-8 horas, hasta asegurarnos que queden bien firmes y sólidas.

12. Mantener en la nevera mientras no se consuman. Cortar rodajas para tomar en frío sobre biscottes de pan aproteico, untada en un bocadillo, como aperitivo, ... etc. O servir en caliente sobre una fritada de tomates. Tener en cuenta que con el calor la morcilla se ablandará un poco.  



Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 195 gr utilizados tendrán (195×20)÷78,43= 49,73 mg phe.

PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 12 gr tendrán (12×1,6)÷100= 0,19 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,19×25= 4,8 mg phe. Prácticamente inapreciable. 

TINTA DE SEPIA: según el fabricante, los 100 gr de producto tienen 7,3 gr de proteínas, así que los 2 gr utilizados (1/2 sobre de 4 gr) tendrán (2×7,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,15×50= 7,3 mg phe. Prácticamente inapreciable. 

El resto de ingredientes como el arroz especial aproteico, el caldo de verduras o el almidón de maíz, son muy bajos en proteínas y por la cantidad utilizada no necesito computarlos en la dieta de mis hijos pku. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 49,73+4,8+7,3= 61,83 mg phe en total, es decir, en los 475 gr de morcilla.

Solo queda calcular en proporción la ración a consumir. 

Por los cálculos obtenidos considero esta receta prácticamente aproteica.

 




miércoles, 3 de noviembre de 2021

MENÚ HALLOWEEN APROTEICO

MENÚ APROTEICO PARA HALLOWEEN 






Para festejar el día de Halloween (31 oct) también en la mesa, os propongo algunos platos aproteicos elaborados especialmente para esta celebración: 

- bizcocho de chocolate "Jack Skellington"

- galletas saladas con queso vegano b.p. (bajo en proteínas) y tomatitos cherries

- tortitas de calabaza con yogur vegetal 

- pan de pizza negra (con tinta de sepia) 

Las opciones van desde el desayuno hasta la cena, alternarlas a vuestro gusto. 

Estos son los platos que he preparado este año, pero hay más ideas para los peques: 

- mini pizzas momia con rebanadas de pan de molde aproteico, tomate frito, queso cortado a tiras y rodajas de aceitunas para los ojos 

- momia de hojaldre con relleno dulce o salado

- magdalenas o galletas monstruosas de calabaza decoradas con ojos de azúcar, utilizando moldes con motivos de Halloween 

- gusanos de gelatina de fresa (postre gelificado 0% proteínas)

- etc etc, imaginación al poder.


BIZCOCHO DE CHOCOLATE


Ingredientes para una plancha de bizcocho (molde redondo de 18 cm):

- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 7 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- pizca de sal

- 25 gr de cacao en polvo a la taza b.p. ( yo uso marca DÍA % 4,4 gr de prot a los 100g)

- 30 gr de azúcar glass 

- 13 gr de azúcar blanco 

■Hasta aquí, tamizar todo pasándolo por un colador. Es importante que los ingredientes secos queden finamente mezclados. Seguir añadiendo al bol:

- 40 gr de mantequilla sin sal semiderretida 

- 90 ml de sustituto de leche aproteica 

■Mezclar con una cuchara hasta conseguir una mezcla fluida con todos los ingredientes bien integrados.

■Poner la masa en un molde, yo utilizo uno de aluminio de los del tipo pollo asado. Sirve igual uno que sea desmontable.

■Horno previamente precalentado. Hornear a 180° 25-30 minutos, dependiendo de cada horno. Comprobar que está cocido pinchando con un cuchillo, debe salir limpio. Vigilar que no se queme pues al ser de chocolate no nos podemos guiar por el color.

■Sacar y dejar enfriar en el mismo molde. Una vez frío completamente desmoldar y emplatar. Para decorarlo, dejar la parte de arriba plana cortando la pompa con una lira o cuchillo dentado.

■Decoración "Jack Skellington":

- Cubrir sin llegar a los bordes con unas cucharadas de yogur Alpro Absolutely coconut natural a base de coco, (0,6 gr de proteínas a los 100g). 

- Para hacer los ojos, nariz y boca de este personaje, hacernos con una plantilla o dibujo del mismo con el  tamaño adecuado a la superficie del bizcocho. Colocar un trozo de papel vegetal encima del dibujo. Como los ojos, nariz y boca son negros se trasluce a través del papel.

- Fundir unos 15 gr de chocolate b.p. o como es mi caso, chocolate negro en gotitas Hacendado de Mercadona (6 gr de proteínas a los 100g). Si queréis darle brillo añadir una cucharadita rasa de mantequilla.

- Meter el chocolate fundido en una pequeña bolsita de plástico, cortar mínimamente una esquina para que salga solo un hilo muy muy fino.

- Ir al papel vegetal que tenemos con la plantilla debajo para dibujar o cubrir de chocolate el espacio de los ojos, nariz y boca de este esqueleto fantasmagórico.

(Una vez terminado de cubrir ojos, nariz y boca he vuelto a pesar el chocolate fundido y me pesa 10 gr. Con lo cual, en estas figuritas he utilizado 5 gr de chocolate, lo que suponen 0,3 gr de proteínas en total).

- Pasar esto al congelador sobre una bandeja o superficie plana para que solidifique el chocolate. Llevará unos 5 ó 10 minutos no mucho más...

- Cuando comprobemos que está bien cuajado, con un cuchillo afilado despegar las figuras del papel con mucho cuidado de no partir las partes más finas o de que se nos derrita en los dedos. Colocarlas sobre el yogur formando la cara del esqueleto.


GALLETAS SALADAS


Ingredientes para 12 galletas (tamaño aprox = galletas María). Tamaño de mis moldes: cuadrado 7×7 cm, redondo 6,5 cm:

- 115 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 1/2 cucharadita rasa de sal 

- 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato sódico 

- 1 cucharadita colmada de sésamo o ajonjolí 

- 60 gr de margarina vegetal salada, yo uso ZAS de TULIPÁN, que esté fría  

- 2 cucharadas soperas de agua fría 

- pizca de sal gruesa para decorar

1.Mezclar en un bol la harina, la sal, el bicarbonato y el sésamo o ajonjolí. Añadir ahora la margarina fría a trozos. Desmenuzar los pegotes con los dedos mezclando la margarina con el polvo hasta conseguir una mezcla arenosa.

2. Poner entonces el agua fría y amasar con las manos. Al principio será pegajosa pero conforme se sigue amasando quedará una bola de masa unida y blanda como plastilina. Las manos y el bol prácticamente limpios de masa.

3. Colocar la masa entre 2 pliegos de papel vegetal, estirar con el rodillo para conseguir una plancha de grosor uniforme no más de 0,5 cm. Cuanto más fina, más crujientes serán las galletas. 

4. Cortar las galletas con los moldes. Hacerles los agujeritos con las púas de un tenedor. Cubrir la rejilla del horno con papel vegetal. Pasar las galletas con ayuda de una espátula. Los recortes de masa se vuelven a unir para hacer más galletas, así hasta terminar la masa.

5. Una vez las tengamos todas en la rejilla, esparcir sobre ellas una pizca de sal gruesa.

6. Horno previamente precalentado. Hornear a 200° 10-12 minutos aproxm, posición de la rejilla en el horno a media altura, calor arriba y abajo. El tiempo dependerá del tamaño y grosor de las galletas, vigilar que se doren de manera uniforme sin que se quemen los bordes. 

7. Sacar la rejilla y dejarlas enfriar. Cuando hayan perdido el calor pasarlas a un plato. Utilizar a conveniencia una vez frías por completo. 

Son ideales para aperitivos salados: 

-con queso vegano b.p. ó 0% proteínas en lonchas o de untar, bien con dulce de membrillo o mermelada, o con tomatitos cherries por ejemplo 

-con paté vegetal, olivada, ... etc.



TORTITAS DE CALABAZA  



Ingredientes para 8-10 tortitas, o más según tamaño:

- 70 gr de azúcar blanco 

- 5 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- mezcla de especias molidas: canela, clavo, jengibre, anís, hinojo, ... 4 gr en total

- 130 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 100 ml de sustituto de leche aproteica 

- para incorporar a la mezcla: 50 gr de calabaza cruda rallada 

- yogur vegetal ALPRO Absolutely coconut natural a base de coco (0,6 gr prot a los 100g) para acompañar


1. Batir todos los ingredientes con la batidora. Será una mezcla densa.

2. Añadir ahora la calabaza cruda rallada y mezclar con una cuchara hasta incorporarla completamente en la masa. 

3. En una sartén antiadherente poner un hilo de aceite de oliva v.e. a calentar. Verter una pequeña cantidad, como una cucharada colmada aproxm.  Sin tocarla aún cocinar hasta que se dore, voltear entonces y cocinar esa cara igual. Aplastar con la paleta para que se haga por dentro.

4. Sacar a un plato y proceder del mismo modo con toda la masa. 

5. Cortar las tortitas con un aro de emplatar si estéticamente las queréis así. Servir acompañadas de yogur vegetal bajo en proteínas (b.p.).


PAN DE PIZZA NEGRA con tinta de sepia


Con los siguientes  ingredientes da para 2 personas.

Para la masa negra de sepia:

- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 7 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo 

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de orégano 

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e. 

- 150 ml de agua fría 

- 2 sobres de 4 gr c/u de tinta de sepia (7,3 gr de proteínas a los 100 gr// 0,292 gr de prot cada sobre de 4 gr). Se vende congelada, en los supermercados encontraréis estos sobres en la sección de pescados congelados

- una pizca más de ajo en polvo y orégano para espolvorear por encima de la masa, además de sal gruesa y aceite de oliva v.e. 

Para el relleno de la pizza:

- tomate frito

- queso vegano en lonchas 0% proteínas VIOLIFE estilo mozzarella 

- aceitunas negras sin hueso para las arañas


1. En un bol pesar los ingredientes secos y mezclar con una cuchara. Añadir la tinta de sepia, el aceite y el agua. Mezclar de nuevo hasta obtener una masa fluida no apta para trabajarla con las manos.

(Con esta cantidad de tinta de sepia sale una masa negra como el carbón. Pienso que con sobre y medio resultaría también suficiente).

2. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal. Esparcir una pizca de harina por encima para ayudar luego a que se despegue el pan de pizza con facilidad.

3. Verter la masa sobre el papel y repartir con una cuchara para formar una base redonda de 1 cm aproxm de grosor. Suelo dejar el borde algo más grueso.

4. Regar la masa con un hilo de aceite de oliva, un poco de orégano, ajo en polvo y una pizca de sal gruesa.


5. Horno previamente precalentado. Hornear a 180° 10-15 minutos aproxm. Primero en la parte baja del horno y a los 8 minutos o así, subirla a media altura para que se haga o dore también por arriba. Para que se ponga crujiente. Vigilar porque al ser negra completamente no nos podemos guiar por el color para saber si está ya dorada.

6. Una vez esté casi lista, sacar un momento para decorar con tomate frito, queso cortado con formas propias de Halloween y aceitunas negras en forma de arañas. Volver a hornear ya solo por la parte de arriba unos minutos más para que el queso se derrita.

Las arañas se forman cortando algunas aceitunas por la mitad para hacer los cuerpos, y cortando otras a tiras delgadas para hacer las patitas.


 

   


viernes, 29 de octubre de 2021

RISOTTO DE ALCACHOFAS

RISOTTO APROTEICO DE ALCACHOFAS


 

Podéis hacer el risotto con setas, con champiñones, con espárragos verdes, con calabaza, con brócoli, ... con alcachofas queda riquísimo. 

Ingredientes para 2 personas:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 cucharadas de mantequilla (25 gr)

- 65 gr (1/2 cebolla) de cebolla, morada o blanca

- 1 diente de ajo (5 gr)

- 100 gr de corazones de alcachofas

- 120 gr de arroz aproteico, uso Loprofin (peso de la pasta en seco)

- 50 ml de vino blanco

- líquido: caldo de verduras (yo marca Hacendado de Mercadona), el que admita el arroz para que quede tierno, unos 500 ml de caldo de verduras + 200 ml de agua

- punto de sal y toque de pimienta negra molida

- antes de servir: queso aproteico ~ 0% proteínas vegano, a poder ser tipo parmesano como la cuña "Prosociano" de la marca VIOLIFE. Si no tenéis justo de esta variedad (en el risotto se utiliza el parmesano) yo le he puesto el "Epic Mature" sabor chedar y ha quedado también muy rico


1. En una cacerola antiadherente poner a calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Freír la cebolla y el ajo pasados por un rallador de agujero pequeño.

También se pueden poner estos dos ingredientes muy picados, pero la ventaja de rallarlos es que después no se ven en el plato.

Importante: calentar y freír a fuego medio-bajo para que no se queme la mantequilla!!

2. Una vez que el ajo y la cebolla junto con la mantequilla adquieran un bonito color dorado, añadir los corazones de alcachofas cortados a cuartos. Remover y dejar freír un par de minutos.

3. Verter el vino blanco y dejar que evapore completamente el alcohol antes de añadir el arroz.

4. Remover un minuto más para que el arroz se integre con todo lo que hay en la cacerola.

5. Es el momento de añadir el líquido. No se añade todo de una vez, la característica del risotto es ir agregando caldo conforme se gasta durante la cocción hasta que el grano quede tierno y sin líquido. Así quedará meloso y suave.

6. Poner un vaso (250 ml) de caldo de verduras y remover constantemente para que nuestra pasta aproteica en forma de arroz quede suelta y no se pegue a la cacerola.

Cuando gaste, añadir otro vaso de caldo de verduras y remover de nuevo si notamos que se pega al fondo. Comprobar continuamente.

Para que el arroz se terminara de poner tierno, he necesitado añadir un tercer vaso, esta vez 200 ml de agua, aunque se puede seguir poniendo caldo. 

7. Cuando esté tierno y sin caldo (unos 10-15 minutos aproxm), probar por si hubiera que rectificar de sal y pimienta. Apartar y dejar reposar 5 minutos antes de servir. 

8. Servir con unas lascas o virutas de queso por encima, para que se funda con el calor y quede cremoso. 

 


Cálculo de la fenilalanina:

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe. 

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 65 gr tendrán (65×20)÷78,43= 16,58 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

ALCACHOFA: según mis tablas, 23,81 gr de alcachofa cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷23,81= 84 mg phe.

Arroz aproteico Loprofin, caldo de verduras Hacendado, queso vegano 0% prot, ... son alimentos muy bajos en proteínas y no los considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 6,25+16,58+10,70+84= 117,53 mg phe en total.

Como salen dos platos o raciones: 117,53÷2= 58,77 mg phe cada ración de risotto con alcachofas.

 

lunes, 18 de octubre de 2021

BIZCOCHO CON ZUMO ESPECIADO DE MANZANAS "HOT APPLE CIDER"

 BIZCOCHO CON ZUMO ESPECIADO DE MANZANAS (HOT APPLE CIDER)



Este "hot apple cider" (o sidra de manzana si llevara alcohol), es un zumo casero de manzanas con especias como canela, clavo, jengibre, anís estrellado, ... que se toma caliente y se elabora originariamente en Estados Unidos y Canadá durante la estación fría del año y de forma tradicional en Navidad.

Es perfecto para hacer un bizcocho o unas magdalenas, porque el sabor que aporta es tremendo de bueno. 

Existen distintas versiones aunque todas muy parecidas. Algunas requieren de 2 horas y media de cocción mientras que otras versiones son algo más cortas o incluyen un chorrito de licor. 
Yo os propongo mi propia versión que es mezcla de unas y otras y sin nada de alcohol. 

■ Para unos 600 ml de zumo especiado de manzana:
- una botella de 750 ml de zumo ecológico de manzana (marca Gutbio de ALDI)
- 3 manzanas Royal Gala pequeñas, 2 si son grandes 
- 3 cucharadas soperas no colmadas de azúcar blanco 
- 1 palo y medio de canela 
- 1 anís estrellado 
- 4 clavos


□ Escoger las manzanas bien rojas, pelar y trocear. 
□ Colocar en una cacerola alta junto al resto de ingredientes. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego medio-bajo durante 30 minutos, para que reduzca y la manzana quede bien tierna.
□ Apartar del fuego y retirar los palos de canela, el anís estrellado y los clavos antes de pasarlo con la batidora. La textura espesa de este zumo se asemeja a un zumo de melocotón. 


□ Verter en un tarro de cristal (se puede utilizar el mismo que hemos comprado de zumo de manzana) y dejar enfriar antes de guardarlo y conservarlo en la nevera.  
□ Utilizar a conveniencia, tomar frío o caliente, recién hecho o calentándolo antes de tomar si ya lo tenemos en la nevera. Para la elaboración de recetas es necesario que esté frío.


Cálculo de la fenilalanina:
En el caso de mis hijos pku, la fruta es libre, por lo que este zumo es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Para preparar el bizcocho:

Ingredientes para un mini bizcocho (de 2 a 4 raciones), dimensiones del molde redondo con aro desmontable de 12 cm × 6 cm:
- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 7 gr de sustituto de huevo Loprofin o en su defecto almidón de maíz o Maizena (2 cucharaditas rasas)
- 7 gr de levadura química polvo tipo Royal (1/2 sobre)
- 50 gr de azúcar blanco
- mezcla de especias molidas: canela, clavo, anís, jengibre, hinojo, ... 2 gr en total
- ralladura de 1/2 limón 
- 25 gr de mantequilla sin sal derretida 
- 125 ml de zumo casero especiado de manzana (elaborado previamente) a temperatura ambiente o frío, no vale recién hecho 
- para decorar: 1/2 manzana Royal Gala pelada y cortada a láminas, caramelizada con 1 cucharadita rasa de mantequilla, 2 cucharaditas (7 gr) de azúcar moreno y un toque de canela molida. 

□ Empezar forrando la base del molde con papel vegetal. Reservar.
□ Pelar media manzana, cortarla a láminas y colocarlas en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno. Hacer a fuego medio durante unos minutos hasta que el azúcar caramelice y la manzana quede tierna y dorada por ambas caras. Disponer las láminas en el fondo del molde cubierto de papel vegetal de forma armoniosa. Reservar.

□ Preparar la masa del bizcocho poniendo en un bol todos los ingredientes secos primero: harina, sustituto de huevo o almidón de maíz, levadura, azúcar y especias. Mezclar con una cuchara, hacer un hueco en el centro y verter entonces la ralladura de limón, la mantequilla derretida y el zumo especiado de manzana. 
Mezclar con la cuchara hasta que se integren bien todos los ingredientes de forma homogénea. 

□ Rellenar el molde con la masa vertiéndola sobre las manzanas caramelizadas.


□ Llevar al horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 30-35 minutos, dependerá de cada horno y del tipo de molde utilizado. En definitiva, hasta comprobar que está cocido. 
□ Sacar del horno y esperar unos minutos antes de quitar el aro desmontable. Pasar el bizcocho a un plato dándole la vuelta para que la manzana quede hacia arriba.




□ Tomarlo cuando más os guste: recién hecho o una vez se haya enfriado. Recién hecho está super tierno y aunque ya al día siguiente pierde parte de esa esponjosidad, el sabor sigue siendo realmente delicioso.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN/ALMIDÓN DE MAÍZ: coinciden en su valor en proteínas a los 100 gr de producto. Según el fabricante, 0,33 gr de proteínas por 100 gr, así que los 7 gr tendrán (7×0,33)÷100= 0,0231 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,033×35= 0,81 mg phe. Este ingrediente por la cantidad utilizada es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Tanto el zumo de frutas como la fruta en general es libre en la dieta de mis hijos. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 13,56+0,81+6,25= 20,62 mg phe en total.

Si divido este mini bizcocho en 2 raciones: 20,62÷2= 10,31 mg phe cada ración. 

Si divido este mini bizcocho en 4 raciones: 20,62÷4= 5,16 mg phe cada una de estas raciones pequeñas.

 Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina.