sábado, 30 de julio de 2022

TORTITAS AMERICANAS ~ DORAYAKIS

TORTITAS AMERICANAS ~ DORAYAKIS



TORTITAS AMERICANAS convertidas en DORAYAKIS 


Podéis llamar a esta receta como queráis: tortitas americanas rellenas de chocolate o Dorayakis aproteicos.


Ingredientes para 8 tortitas gruesas:

- 100 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable

- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo, el que yo uso es de la marca Loprofin 

- 1/2 cucharadita (3 gr) de levadura química tipo Royal

- 1 pizca de sal (>de 1 gr)

- 25 gr de azúcar blanco

- 1 sobre de 8 gr de azúcar vainillado 

- 1 cucharadita de miel (10 gr)

- 125 ml de líquido: puede ser agua, sustituto de leche aproteica (Prozero, Sanavi, Loprofin, ...) o alguna bebida vegetal baja en proteínas que uses habitualmente


Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en la jarra de la batidora. Batir hasta formar una masa ligada y espesa.

No hace falta reservar un tiempo, se pueden empezar a cocinar las tortitas en este instante.

2. Poner al fuego una sartén antiadherente engrasada con una pizca de mantequilla (1/4 de cucharadita está bien). Verter una cucharada de masa, dando con el dorso de la misma si hace falta para darle forma de círculo. 

3. Cocinar a fuego medio-alto (mi vitro va del 1 al 9, yo la pongo en el 7). Dar la vuelta y cocinar la otra cara sin aplastar en ningún momento con la paleta, las dejamos que queden así de gruesas y esponjosas.

4. Sacar a un plato con un papel de cocina y repetir el mismo proceso hasta acabar la masa: primero- engrasar con mantequilla la sartén, segundo- cucharada sopera de masa, tercero- cocinar una cara y vuelta para cocinar la otra cara.

5. Servir las tortitas con miel, fruta natural, sirope de agave, azúcar glass, .... como se os antoje. 


Y para convertirlas en DORAYAKIS, untar una tortita con alguna crema de cacao baja en proteínas de las que encontramos en el mercado y colocar otra tortita encima. Así quedan deliciosas. (Yo he utilizado en cada Dorayaki la cantidad de 6 gr aproxm de crema de cacao marca Alteza con 2,7 gr de proteínas a los 100 gr).




Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe. 

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: cantidad insignificante para el cálculo de la fenilalanina. Este sustituto contiene 0,33 gr de proteínas a los 100 gr y solo se utilizan 5 gr, lo que da un resultado de 0,016 gr de proteínas = 0,58 mg phe, algo realmente insignificante.

CREMA DE CACAO MARCA ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,7 gr de proteínas, así que los 6 gr aproxm utilizados en cada Dorayaki tendrán (6×2,7)÷100= 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,16×50= 8,1 mg phe. 

Cálculo por cada una de estas 8 tortitas americanas: 10,85+0,58= 11,43 mg phe en total. Como me salen 8 tortitas, (11,43÷8)= 1,43 mg phe en cada tortita. 

Cálculo por cada Dorayaki: suma de 2 tortitas + la crema de cacao utilizada, (1,43+1,43+8,1)= 10,96 mg phe cada par de tortitas rellenas de cacao o DORAYAKIS. 





viernes, 29 de julio de 2022

SALSA DE AJO Y PIMENTÓN

SALSA DE AJO Y PIMENTÓN





Esta salsa es super fácil de preparar y va genial con unas patatas baby cocidas o en un plato de pasta. 


Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 3 dientes de ajo (12 gr aproxm) picados a cubitos o laminados, tamaño a elección

- 1 guindilla (opcional, solo si queréis una salsa picante)

- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado de La Vera

- 100 ml de vino blanco

- 1 cucharadita de carne o pulpa de pimiento choricero

- 1 cucharadita de perejil fresco picado

- 150 ml de caldo de verduras, en su defecto agua

- 1 cucharada rasa de almidón de maíz o Maizena 


1. Empezar poniendo el aceite de oliva en un cazo con el ajo picado a cubitos o a láminas. (Recomiendo a láminas si después queréis sacar el ajo de la salsa, las láminas son más fáciles de localizar...)

2. Cuando se doren ligeramente los ajos, apartar el cazo un momento del fuego y añadir el pimentón (es para que no se queme y amargue la salsa). Remover para mezclarlo con el aceite y se fría un poco. 

3. Añadir el vino blanco, poner el cazo de nuevo al fuego y esperar que se evapore bien el alcohol.

4. Mientras hierve, añadir la pulpa de pimiento choricero y el perejil fresco picado. Remover.

5. En un vaso, disolver el almidón de maíz con el caldo de verduras frío. Añadirlo al cazo después de que el vino ya haya reducido. Remover hasta que espese y apartar.


La salsa ya estaría lista para usarla, pero si lo veis conveniente, se pueden sacar las láminas de ajo con una cuchara. La salsa quedará igual de rica, el sabor a ajo queda patente sin necesidad de comerlo.

Como veis, a esta salsa no le pongo nada de sal, pues entre la reducción del vino y el caldo de verduras queda bien sabrosa. Si se usara agua en vez de caldo, probar al final para ver si necesita o no.


Cálculo de la fenilalanina:

Por los ingredientes utilizados, la cantidad de salsa que se obtiene, además de la cantidad moderada que se sirve por ración, considero esta receta inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos si fuera necesario.

 


MOJITO SIN ALCOHOL DE FRAMBUESAS

MOJITO SIN ALCOHOL DE FRAMBUESAS



Esta bebida es super refrescante y con el toque añadido de las frambuesas, se obtiene un mojito sin alcohol la mar de rico y con un color maravilloso.

Para 1 jarra de mojito:

- 1 botella y media aproxm de Mojito sin alcohol "Solevita" de Lidl (la botella es de 750 ml)

- 100 gr aproxm de frambuesas y algunas más para decorar (he usado 1 bandeja de 170 gr)

- unas hojas de hierbabuena para decorar

- 1 lima cortada a cuartos y/o a rodajas para decorar

- hielo picado del que venden para cóctel 



1. Verter parte del mojito en la jarra de la batidora junto con los 100 gr de frambuesas. Batir hasta que queden bien trituradas.

2. Pasar el batido por un colador y así eliminar las semillas de la bebida.

3. Verterlo entonces en una jarra de cristal y añadir el resto del mojito, unas cuantas hojas de hierbabuena, la lima cortada a cuartos, reservando un par de rodajas finas de lima para decorar la boca de la jarra, el resto de frambuesas enteras y una buena cantidad de hielo picado.

4. Remover bien y servir muy frío. 


Sugerencias:

- servir de modo que en el vaso individual caigan algunas frambuesas enteras o algún trozo de lima.

- decorar el vaso mojando el borde del mismo con mojito y azúcar moreno. Es muy fácil: en un platito verter un poco de mojito y en otro azúcar moreno. Introducir el borde del vaso primero en el mojito y luego en el azúcar para que se le quede pegado.

- las cantidades de mojito y frambuesas son orientativas, podéis ajustar a vuestro gusto.


Cálculo de la fenilalanina:

MOJITO SIN ALCOHOL SOLEVITA: 



La fruta natural es libre en la dieta de mis hijos pku. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario.

Considero esta receta prácticamente libre de fenilalanina. 



sábado, 9 de julio de 2022

PIZZA 4 ESTACIONES

PIZZA  4 ESTACIONES 



La "4 estaciones" es sin duda una de las pizzas italianas más famosas. 

Esta pizza tiene una disposición muy característica de los ingredientes. Agrupados y no repartidos por toda la masa, lleva 4 ingredientes relacionados con cada estación del año. Las alcachofas son de la primavera, el tomate y la albahaca del verano (yo incorporo además calabacín y dejo la albahaca solo para decorar), los champiñones para el otoño, y para el invierno el jamón (en su versión original, no apto para que la pizza sea aproteica) o en su defecto las aceitunas negras.

Lleva además de estos ingredientes una base de tomates fritos, ya sea una fritada de salsa casera o bien tomate natural rallado (yo prefiero la salsa casera de tomates fritos), y queso rallado estilo mozzarella. 

Como se ve, es una pizza muy fácil de trasladar a aproteica, solo tenemos que elaborar nuestra propia masa de pan de pizza o focaccia, utilizar queso vegano 0% proteínas de la marca VIOLIFE y eliminar el jamón entre los ingredientes. Con algún que otro toque personal, nos saldrá una pizza muy rica igualmente. Vamos con la receta...


Ingredientes para la masa de pan de pizza o focaccia: (sale una base de pizza de 28 cm diámetro)

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 7 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/2 cucharadita de sal (2 gr)

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (1 gr)

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (1 gr)

- 1/4 cucharadita de orégano 

- 1/4 cucharadita de romero (opcional, solo si gusta)

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 150 ml de agua fría (del grifo)


Ingredientes para la pizza (aprox, cantidad orientativa):

- 2 cucharadas soperas de tomates fritos caseros (40 gr)

- 2 pellizcos de queso rallado VIOLIFE estilo mozzarella, o más cantidad al gusto

- 2 corazones de alcachofas cocidas, de las que se compran en conserva y vienen en aceite listas para calentar y abrir (60 gr)

- 20 gr de calabacín crudo, unas 6 rodajas finas

- 80 gr de tomate natural (1 tomate pera pequeño) pelado y cortado a rodajas. También pueden usarse tomatitos cherries si gustan estos más 

- mi toque personal: varios puntos de mayonesa alioli sobre el tomate natural

- 1 ó 2 champiñones crudos cortados a láminas finas, de la variedad que sea, yo en este caso he utilizado 1 champiñón portobello (17 gr)

- 7 u 8 aceitunas negras sin hueso cortadas a rodajas (25 gr)


Otros ingredientes:

- sal, aceite de oliva, perejil fresco picado, orégano, hojas de albahaca fresca para decorar, ...


Elaboración:

1. Comenzar preparando la masa de pan de pizza. Para ello, poner en un bol primero todos los ingredientes secos: harina, levadura química, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano y si gusta, el romero.

2. Mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro a modo de volcán y verter entonces el aceite de oliva v.e. y el agua. Mover con la cuchara hasta integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla fluida y sin grumos. (Esta masa no es para trabajarla con las manos).

3. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y verter toda la mezcla en el centro. Esparcir con la cuchara, dando forma redondeada a la base de pizza y dejando un grosor uniforme de 1 cm y medio aproxm.

4. Poner por encima de la masa una pizca pequeña de sal gruesa y un hilo fino de aceite de oliva v.e. y por los bordes, sobre el papel, para que luego queden unos bordes crujientes.


5. Horno previamente precalentado. Introducir primeramente la masa sola, posición: parte baja y hornear a 180° unos 10-12 minutos, hasta que la masa deje de verse cruda aunque todavía blanca, y que por la parte de abajo quede bien hecha.

6. Mientras tanto, tener dispuestos los ingredientes: cortar las aceitunas negras a rodajas, cortar por la mitad los corazones de alcachofas en conserva, laminar el champiñón y el trozo de calabacín crudos, pelar el tomate y cortarlo a rodajas ...

7. Pasados los 10-12 minutos y comprobando que la base de masa está en el punto de cocción descrito, abrir la puerta del horno y extraer la bandeja para incorporar los ingredientes de nuestra pizza 4 estaciones.

8. Repartir un poco de tomate frito solo en 3/4 partes de la masa, pues la estación VERANO no lleva de esta salsa.

Cubrir también estas 3/4 partes con queso rallado estilo mozzarella, cantidad al gusto. La estación VERANO tampoco lleva queso.

9. En el 1/4 de masa que está vacío, colocar el calabacín y el tomate natural, intercalando las rodajas entre sí. Recomiendo poner un poco de mayonesa alioli sobre las rodajas de tomate natural y veréis lo bien que combina con estos 2 ingredientes. Pizca de sal fina y de orégano por encima, así como un fino hilo de aceite de oliva v.e. y ya está la estación VERANO. 

10. En los otros 3/4 de la pizza, disponer las alcachofas cocidas con pizca de sal, perejil fresco picado y aceite de oliva v.e. cubriendo 1/4 parte. Las láminas de champiñones con pizca de sal, orégano y unas gotas de aceite en otra 1/4 parte y las aceitunas negras en rodajas en la 1/4 parte que queda.

Es decir, formar una rueda que va de primavera a invierno con las alcachofas, el calabacín con el tomate natural más alioli, los champiñones y las aceitunas negras. 


11. Llevar de nuevo al horno para terminar de hacer la pizza, colocando la bandeja ahora en una posición más alta pues por debajo, la masa ya está cocida.

Seguir a 180° unos 10-12 minutos o hasta que veamos que los ingredientes están asados, el alioli gratinado y los bordes dorados.

12. Sacar la pizza del horno, emplatar y cortarla en porciones.


Cálculo de la fenilalanina:

MASA DE PAN DE PIZZA 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,275 mg phe.

El resto de ingredientes y especias utilizados son inapreciables. 

INGREDIENTES DE LA PIZZA

SALSA DE TOMATES FRITOS: según mis tablas, los 100 gr contienen 1,9 gr de proteínas, así que los 40 gr que he utilizado tendrán (40×1,9)÷100= 0,76 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,76×25= 19 mg phe.

ALCACHOFAS COCIDAS: según el fabricante, los 100 gr contienen 2 gr de proteínas, así que los 60 gr que he utilizado tendrán (60×2)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,2×25= 30 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr que he utilizado tendrán (20×20)÷47= 8,51 mg phe.

TOMATE NATURAL: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr que he utilizado tendrán (80×20)÷83,33= 19,20 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 17 gr que he utilizado tendrán (17×20)÷27,03= 12,58 mg phe.

ACEITUNAS NEGRAS: según mis tablas, 87 gr de aceitunas contienen 20 mg phe, así que los 25 gr que he utilizado tendrán (25×20)÷87= 5,75 mg phe.

Suma de todos los ingredientes: 19+30+8,51+19,20+12,58+5,75= 95,04 mg phe.

Suma total: base de pan de pizza + ingredientes = 16,275 + 95,04 = 111,315 mg phe la pizza entera.

Si se corta en 8 porciones, y se sirven 4 porciones por persona: 111,315 mg phe ÷ 8 porciones = 13,91 mg phe cada porción. (13,91×4)= 55,66 mg phe por persona.