RISOTTO DE ALCACHOFAS

RISOTTO APROTEICO DE ALCACHOFAS

 

Podéis hacer el risotto con setas, con champiñones, con espárragos verdes, con calabaza, con brócoli, ... con alcachofas queda riquísimo. 

Ingredientes para 2 personas:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 cucharadas de mantequilla (25 gr)

- 65 gr (1/2 cebolla) de cebolla, morada o blanca

- 1 diente de ajo (5 gr)

- 100 gr de corazones de alcachofas

- 120 gr de arroz aproteico, uso Loprofin (peso de la pasta en seco)

- 50 ml de vino blanco

- líquido: caldo de verduras (yo marca Hacendado de Mercadona), el que admita el arroz para que quede tierno, unos 500 ml de caldo de verduras + 200 ml de agua

- punto de sal y toque de pimienta negra molida

- antes de servir: queso aproteico ~ 0% proteínas vegano, a poder ser tipo parmesano como la cuña "Prosociano" de la marca VIOLIFE. Si no tenéis justo de esta variedad (en el risotto se utiliza el parmesano) yo le he puesto el "Epic Mature" sabor chedar y ha quedado también muy rico

1. En una cacerola antiadherente poner a calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Freír la cebolla y el ajo pasados por un rallador de agujero pequeño.

También se pueden poner estos dos ingredientes muy picados, pero la ventaja de rallarlos es que después no se ven en el plato.

Importante: calentar y freír a fuego medio-bajo para que no se queme la mantequilla!!

2. Una vez que el ajo y la cebolla junto con la mantequilla adquieran un bonito color dorado, añadir los corazones de alcachofas cortados a cuartos. Remover y dejar freír un par de minutos.

3. Verter el vino blanco y dejar que evapore completamente el alcohol antes de añadir el arroz.

4. Remover un minuto más para que el arroz se integre con todo lo que hay en la cacerola.

5. Es el momento de añadir el líquido. No se añade todo de una vez, la característica del risotto es ir agregando caldo conforme se gasta durante la cocción hasta que el grano quede tierno y sin líquido. Así quedará meloso y suave.

6. Poner un vaso (250 ml) de caldo de verduras y remover constantemente para que nuestra pasta aproteica en forma de arroz quede suelta y no se pegue a la cacerola.

Cuando gaste, añadir otro vaso de caldo de verduras y remover de nuevo si notamos que se pega al fondo. Comprobar continuamente.

Para que el arroz se terminara de poner tierno, he necesitado añadir un tercer vaso, esta vez 200 ml de agua, aunque se puede seguir poniendo caldo. 

7. Cuando esté tierno y sin caldo (unos 10-15 minutos aproxm), probar por si hubiera que rectificar de sal y pimienta. Apartar y dejar reposar 5 minutos antes de servir. 

8. Servir con unas lascas o virutas de queso por encima, para que se funda con el calor y quede cremoso. 

 

Cálculo de la fenilalanina:

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe. 

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 65 gr tendrán (65×20)÷78,43= 16,58 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

ALCACHOFA: según mis tablas, 23,81 gr de alcachofa cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷23,81= 84 mg phe.

Arroz aproteico Loprofin, caldo de verduras Hacendado, queso vegano 0% prot, ... son alimentos muy bajos en proteínas y no los considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 6,25+16,58+10,70+84= 117,53 mg phe en total.

Como salen dos platos o raciones: 117,53÷2= 58,77 mg phe cada ración de risotto con alcachofas.

 

BIZCOCHO CON ZUMO ESPECIADO DE MANZANAS "HOT APPLE CIDER"

 BIZCOCHO CON ZUMO ESPECIADO DE MANZANAS (HOT APPLE CIDER)

Este "hot apple cider" (o sidra de manzana si llevara alcohol), es un zumo casero de manzanas con especias como canela, clavo, jengibre, anís estrellado, ... que se toma caliente y se elabora originariamente en Estados Unidos y Canadá durante la estación fría del año y de forma tradicional en Navidad.

Es perfecto para hacer un bizcocho o unas magdalenas, porque el sabor que aporta es tremendo de bueno. 

Existen distintas versiones aunque todas muy parecidas. Algunas requieren de 2 horas y media de cocción mientras que otras versiones son algo más cortas o incluyen un chorrito de licor. 

Yo os propongo mi propia versión que es mezcla de unas y otras y sin nada de alcohol. 

■ Para unos 600 ml de zumo especiado de manzana:

- una botella de 750 ml de zumo ecológico de manzana (marca Gutbio de ALDI)

- 3 manzanas Royal Gala pequeñas, 2 si son grandes 

- 3 cucharadas soperas no colmadas de azúcar blanco 

- 1 palo y medio de canela 

- 1 anís estrellado 

- 4 clavos

□ Escoger las manzanas bien rojas, pelar y trocear. 

□ Colocar en una cacerola alta junto al resto de ingredientes. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego medio-bajo durante 30 minutos, para que reduzca y la manzana quede bien tierna.

□ Apartar del fuego y retirar los palos de canela, el anís estrellado y los clavos antes de pasarlo con la batidora. La textura espesa de este zumo se asemeja a un zumo de melocotón. 

□ Verter en un tarro de cristal (se puede utilizar el mismo que hemos comprado de zumo de manzana) y dejar enfriar antes de guardarlo y conservarlo en la nevera.  

□ Utilizar a conveniencia, tomar frío o caliente, recién hecho o calentándolo antes de tomar si ya lo tenemos en la nevera. Para la elaboración de recetas es necesario que esté frío.

Cálculo de la fenilalanina:

En el caso de mis hijos pku, la fruta es libre, por lo que este zumo es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Para preparar el bizcocho:

Ingredientes para un mini bizcocho (de 2 a 4 raciones), dimensiones del molde redondo con aro desmontable de 12 cm × 6 cm:

- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 7 gr de sustituto de huevo Loprofin o en su defecto almidón de maíz o Maizena (2 cucharaditas rasas)

- 7 gr de levadura química polvo tipo Royal (1/2 sobre)

- 50 gr de azúcar blanco

- mezcla de especias molidas: canela, clavo, anís, jengibre, hinojo, ... 2 gr en total

- ralladura de 1/2 limón 

- 25 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 125 ml de zumo casero especiado de manzana (elaborado previamente) a temperatura ambiente o frío, no vale recién hecho 

- para decorar: 1/2 manzana Royal Gala pelada y cortada a láminas, caramelizada con 1 cucharadita rasa de mantequilla, 2 cucharaditas (7 gr) de azúcar moreno y un toque de canela molida. 

□ Empezar forrando la base del molde con papel vegetal. Reservar.

□ Pelar media manzana, cortarla a láminas y colocarlas en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno. Hacer a fuego medio durante unos minutos hasta que el azúcar caramelice y la manzana quede tierna y dorada por ambas caras. Disponer las láminas en el fondo del molde cubierto de papel vegetal de forma armoniosa. Reservar.

□ Preparar la masa del bizcocho poniendo en un bol todos los ingredientes secos primero: harina, sustituto de huevo o almidón de maíz, levadura, azúcar y especias. Mezclar con una cuchara, hacer un hueco en el centro y verter entonces la ralladura de limón, la mantequilla derretida y el zumo especiado de manzana. 

Mezclar con la cuchara hasta que se integren bien todos los ingredientes de forma homogénea. 

□ Rellenar el molde con la masa vertiéndola sobre las manzanas caramelizadas.

□ Llevar al horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 30-35 minutos, dependerá de cada horno y del tipo de molde utilizado. En definitiva, hasta comprobar que está cocido. 

□ Sacar del horno y esperar unos minutos antes de quitar el aro desmontable. Pasar el bizcocho a un plato dándole la vuelta para que la manzana quede hacia arriba.

□ Tomarlo cuando más os guste: recién hecho o una vez se haya enfriado. Recién hecho está super tierno y aunque ya al día siguiente pierde parte de esa esponjosidad, el sabor sigue siendo realmente delicioso.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN/ALMIDÓN DE MAÍZ: coinciden en su valor en proteínas a los 100 gr de producto. Según el fabricante, 0,33 gr de proteínas por 100 gr, así que los 7 gr tendrán (7×0,33)÷100= 0,0231 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,033×35= 0,81 mg phe. Este ingrediente por la cantidad utilizada es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Tanto el zumo de frutas como la fruta en general es libre en la dieta de mis hijos. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 13,56+0,81+6,25= 20,62 mg phe en total.

Si divido este mini bizcocho en 2 raciones: 20,62÷2= 10,31 mg phe cada ración. 

Si divido este mini bizcocho en 4 raciones: 20,62÷4= 5,16 mg phe cada una de estas raciones pequeñas.

 Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina.

SOPA MINESTRONE con pasta aproteica

 SOPA MINESTRONE con pasta aproteica

La sopa minestrone es una sopa italiana de verduras variadas que incluye pasta o arroz.  Generalmente se aprovecha la verdura de temporada, lo que aporta numerosas versiones según la época del año, aunque algunos ingredientes comunes en todas ellas son: cebolla, judías verdes, zanahorias, alguna verdura de hoja como las acelgas, espinacas, ...

Todas las verduras irán troceadas o picadas a cubitos pequeñitos de manera más o menos similar. La pasta que se utiliza para esta sopa también será de pequeño tamaño: tipo pistones, fideos (finos o gruesos) o arroz.

Ingredientes para 4 raciones:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 120 gr de cebolla (1/2 grande ó 1 pequeña)

- 1 diente de ajo (5 gr)

- 155 gr de tomates maduros (2 variedad pera)

- 100 gr de zanahorias (2 medianas)

- 75 gr de judías verdes redondas

- 235 gr de calabacín (1 mediano)

- 30 gr de hojas de acelgas

- 60 gr (8 und) de espárragos verdes

- 1 litro de caldo de verduras + 250 ml de agua 

- 60-70 gr de pasta seca aproteica (unos 15 gr por persona aproxm.) La pasta está presente en esta sopa pero la verdura es la que predomina.

Elaboración:

1. En una cacerola alta poner el aceite a calentar. Sofreír la cebolla picada y el ajo pelado a cubitos. Hacerlo a fuego medio y vigilando que no se queme (con este tamaño de corte se doran enseguida).

2. Cuando esté dorado el ajo y la cebolla incorporar los tomates pelados y sin las semillas (para que aporten menos agua), cortados a trocitos pequeños. Seguir sofriendo unos minutos hasta que adquieran el mismo aspecto que la cebolla y el ajo.

3. Añadir entonces las zanahorias, las judías verdes redondas y el calabacín con piel, todo a trocitos pequeños. Las acelgas (solo la parte de hoja, no las pencas) cortadas a tiras pequeñas. 

4. Verter el litro de caldo de verduras (utilizo un brick de la marca Hacendado de Mercadona) y un vaso de agua. Sazonar al gusto. 

Subir el fuego y mantenerlo así hasta que arranque a hervir. Cocer la sopa de nuevo a fuego medio el tiempo necesario hasta que las verduras se pongan tiernas (ir probando las zanahorias y las judías verdes que son las más duras). Añadir un poco más de agua durante la cocción si esto fuera necesario. 

5. Aparte poner agua a calentar para cocer la pasta aproteica. Añadir un hilo de aceite de oliva y un puñado de sal. Cuando arranque a hervir introducir la pasta y remover inmediatamente para que quede suelta y no se pegue al fondo del cazo. 

Cocer hasta dejarla al dente. Esto es cocida al punto, lo suficiente para que no se note dura pero sin llegar a dejarla demasiado tierna. Escurrir e incorporarla a la cacerola de la sopa cuando ya esté lista. Apagar entonces el fuego y dejar reposar. Probar la sopa por si hubiera que rectificar de sal.

6. Por último, saltear en una sartén los espárragos verdes enteros con un poco de aceite de oliva, pizca de sal, toque de ajo y de cebolla en polvo. Se van moviendo hasta que estén dorados.

7. Apartar las raciones de sopa y colocar 2 espárragos por ración. O si se prefiere, incorporarlos a la sopa cortando los espárragos salteados a trocitos y mezclándolos con el resto de las verduras.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 120 gr tendrán (120×20)÷78,43= 30,60 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 155 gr tendrán (155×20)÷83,33= 37,20 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷64,52= 31 mg phe.

JUDÍA VERDE REDONDA: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷27,4= 54,74 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 235 gr tendrán (235×20)÷47= 100 mg phe.

ACELGA: según mis tablas, 28,57 gr de acelgas crudas contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷28,57= 21 mg phe.

ESPÁRRAGO VERDE: según mis tablas, 33,33 gr de espárragos frescos crudos contienen 20 mg phe, así que los 60 gr (8 und) tendrán (60×20)÷33,33= 36 mg phe en total, 9 mg los 2 espárragos por ración. 

CALDO DE VERDURAS: según criterio de nuestro dietista, dentro del marco de la dieta aproteica de mis hijos, el caldo de verduras y el caldo de puchero se consideran libres. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 10,70+30,60+37,20+31+54,74+100+21+36= 321,24 mg phe en total.

Como me salen 4 raciones: 321,24÷4= 80,31 mg phe cada plato de sopa.