ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA

ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA

Esta ensalada no puede ser más sencilla y rápida de preparar. Los ingredientes que la componen combinan a la perfección. 

Ingredientes para 4 raciones aproxm:

- 160 gr de col blanca hoja lisa 

- 150 gr de zanahorias 

- 100 gr de apio en tiras especial ensaladas Hacendado 

- 1 manzana

- 150 gr aproxm de salsa rosa comercial, yo Ybarra

- punto de sal 

- toque personal: 1 cucharadita de postre de mostaza dulce (la que se le suele poner a los perritos, no la mostaza de grano)

1. Disponer en una ensaladera el trozo de col cruda sin enjuagar cortada a tiras delgadas, desechando el tronco, solo las hojas.

2. Pelar y rallar las zanahorias por la parte gruesa del rallador.

3. Añadir apio a tiras del que se compra especial para ensaladas. 

4. Además, pelar una manzana y picarla a trocitos muy pequeños (la variedad que os guste: Golden, Royal Gala, Granny Smith ...)

5. Poner una pizca de sal (para mi gusto) y la salsa rosa suficiente para esta cantidad de ingredientes, sin excedernos. La ensalada no debe nadar en salsa, los ingredientes deben quedar perfectamente reconocibles.

Opcional: Si queréis un toque especial de sabor, añadir una cucharadita pequeña de mostaza dulce.

6. Mezclar todos los ingredientes y ya está lista para servir.

Se puede tomar con unos piquitos de pan aproteicos por ejemplo.

Datos que pueden ser de interés:

- Piquitos de pan sin gluten Abuelo Bread bolsa de 25 gr (2,3 gr de proteínas a los 100g). 0,58 gr de proteínas la bolsita de 25 gr.

- Rosquillas mini de pan sin gluten Schär bolsa de 30 gr (0,7 gr de proteínas a los 100g). 0,21 gr de proteínas la bolsita de 30 gr.

Cálculo de la fenilalanina:

COL BLANCA LISA: según mis tablas, 66,67 gr de col blanca hoja lisa cruda contienen 20 mg phe, así que los 160 gr tendrán (160×20)÷66,67= 48 mg phe.

ZANAHORIAS: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷64,52= 46,5 mg phe.

APIO A TIRAS ENSALADA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,6×25= 15 mg phe.

MANZANA: la fruta natural es libre en la dieta de mis hijos pku, por lo que no es considerable para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros cálculos de ser necesario. 

SALSA ROSA YBARRA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,4 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×1,4)÷100= 2,1 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 2,1×35= 73,5 mg phe.

Suma: 48+46,5+15+73,5= 183 mg phe en total.

La ensalada una vez terminada ha pesado 685 gr, con lo cual, los 685 gr contienen 183 mg phe.

- para una ración de ensalada de 145 gr (la que se ve en la foto): si 685 gr contienen 183 mg phe, los 145 gr tendrán (145×183)÷685= 38,74 mg phe esta ración. 

 

BIZCOCHO DE "CAFÉ" con EKO

BIZCOCHO DE CAFÉ CON CEREALES TOSTADOS SOLUBLES EKO

Vi una receta titulada "bizcocho de café". Era una receta de bizcocho de mantequilla básico, que llevaba un café descafeinado soluble como ingrediente líquido, azúcar moreno para dar un color más oscuro a la miga, pero el detalle que más me llamó la atención fue que la mantequilla la tostaban primero en una sartén para aportar así el sabor y el aroma inconfundible a avellana tostada. Y cómo no, me dije: ¡esto tengo que hacerlo en aproteico! 

Aunque se puede usar el café soluble descafeinado, este bizcocho lo hago con los cereales tostados solubles EKO de Nestlé. Además utilizo azúcar mascavado, por su ligero sabor a caramelo.

El azúcar mascavado es azúcar moreno refinado, el grano es más fino que el azúcar moreno normal, también es algo más húmedo y su sabor tira a caramelo. Si no encontráis en el mercado el azúcar mascavado (yo lo he comprado en Mercadona), el bizcocho se puede hacer igualmente con azúcar moreno. 

Ingredientes para 4-6 porciones según tamaño, un molde tipo plun cake de 22×11cm:

- 45 gr de mantequilla sin sal "tostada"

- 150 ml de sustituto de leche aproteica 

- 5 gr (aproxm 3 cucharaditas) de cereales tostados solubles EKO de Nestlé 

- 185 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 7 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar mascavado

- azúcar glass para decorar

1. Empezar calentando la mantequilla en una sartén pequeña. Cuando se derrita y empiece a hervir, remover constantemente a fuego medio hasta que adquiera un ligero tono dorado. Esto será 1 minuto, cuidado que la mantequilla se suele quemar con facilidad. Retirar del fuego y dejar que se temple. No se usa estando caliente para la masa.

2. Por otro lado, calentar la leche en el microondas unos segundos, solo es necesario que esté tibia para disolver mejor los 5 gr de EKO. Reservar aparte para que pierda temperatura, tampoco se usa en caliente para la masa.

3. Mientras tanto, en un bol mezclar la harina, la levadura y el azúcar mascavado. Hacer un hueco en el centro y si la mantequilla tostada como la leche reservada ya están atemperadas, verterlas dentro.

4. Mezclar con una cuchara hasta formar una masa homogénea y fluida. 

5. Engrasar el molde con un poco de mantequilla y una pizca de harina para ayudar el desmoldado. Verter la masa y llevar al horno previamente precalentado. 

6. Hornear a 180° unos 30-35 minutos, ó hasta comprobar que por dentro está cocido pinchando con un cuchillo.  

7. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Una vez emplatado cubrir el bizcocho con azúcar glass, poniendo unos granitos de EKO por encima aunque esto es mera decoración.

Sugerencia: se puede usar cualquier otro tipo de molde o hacer magdalenas, lo único que variará será el tiempo de horneado.

Cálculo de la fenilalanina:

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 45 gr tendrán (45×0,5)÷100= 0,225 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,225×50= 11,25 mg phe.

CEREALES TOSTADOS EKO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6,9 gr de proteínas, así que los 5 gr tendrán (5×6,9)÷100= 0,345 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,345×35= 12,08 mg phe.

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 185 gr tendrán (185×0,31)÷100= 0,57 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,57×35= 20,07 mg phe.

Suma: 11,25+12,08+20,07= 43,40 mg phe el bizcocho completo.

Si se divide en 6 porciones iguales: 43,40÷6= 7,23 mg phe cada porción (pequeña).

Si se divide en 4 porciones iguales: 43,40÷4= 10,85 mg phe cada porción (grande).

 

PAN DE CALATRAVA APROTEICO

PAN DE CALATRAVA APROTEICO 

El pan de Calatrava es un postre tradicional de la región de Murcia. Es una receta de aprovechamiento que se hace con los ingredientes básicos de un flan a los que se añade pan, bizcochos o magdalenas que hay en casa y que queremos dar salida, resultando así un flan camino de pudin riquísimo.

Esta versión aproteica es mucho más rápida de hacer puesto que nuestro flan aproteico se hace en un cazo al fuego y no necesita horno ni baño María. Eso sí, el tiempo de reposo en la nevera para que cuaje recomiendo que sea bien largo, es mejor hacerlo con la idea de tomarlo al día siguiente.  

Ingredientes para un molde de pluncake de 22×11 cm:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica

- 1 sobre (32 gr) de preparado en polvo para hacer flan FLANÍN o POTAX 

- 50 gr de azúcar blanco (vienen a ser 3 cucharadas soperas aproxm)

- 130 gr de compota de frutas: pera-manzana, sirve también manzana asada

- 50 gr (2 rebanadas) de pan de molde blanco sin gluten marca CARREFOUR, o cualquier otro pan blanco aproteico, o bizcocho, magdalenas, ...

- caramelo líquido tipo Royal para el fondo del molde 

1. Empezar por caramelizar el fondo del molde con una capa de caramelo líquido que lo cubra bien así como parte de los laterales.

2. Trocear el pan de molde blanco y cubrir el fondo del molde caramelizado. Añadir si se desea un poco de azúcar sobre el pan, ya que el pan no está dulce (sin necesidad de descontar esta cantidad de los 50 gr que lleva la receta). Yo he usado un sobre de azúcar vainillado de 8 gr. Si se utilizaran bizcochos o magdalenas esto no sería necesario.

3. Con el molde ya listo, reservar aparte y comenzar a preparar el flan poniendo en un cazo la leche, el sobre de FLANÍN y el azúcar. Remover con una cuchara hasta que se disuelva completamente el polvo. Añadir entonces la compota de fruta, mezclar de nuevo y será ahora cuando se enciende el fuego.

4. Llevar a ebullición para que el flan espese, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Esta tarea no llevará más de dos minutos.

5. Una vez espeso, verterlo en el molde sobre el pan, mezclando un poco con la cuchara los trozos de pan para que queden algunos integrados en el flan y no solo en el fondo caramelizado.

6. Alisar con el dorso de la cuchara y dejar enfriar totalmente antes de guardarlo en la nevera, tapado con papel transparente para que no absorva olores.

7. Dejar entre 12-24 horas en la nevera para que cuaje perfectamente, mejor un día entero. Después ya desmoldar y servir.

Sugerencias: 

- la compota de frutas es un ingrediente optativo, se puede omitir. O si es que gusta realmente, se puede usar cualquier otra variedad de compota, manzana asada molida, o incluso un plátano maduro machacado.

- también se puede añadir un toque de canela molida al flan si gusta esta especia, aunque ya el sabor a vainilla que tiene este preparado de FLANÍN puede ser suficiente.

Cálculo de la fenilalanina:

FLAN FLANÍN O POTAX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen menos de 0,5 gr de proteínas. Como el sobre utilizado pesa 32 gr, serían (32×0,5)÷100= menos de 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,16×35= menos de 5,6 mg phe. 

Considero este producto prácticamente aproteico o libre de fenilalanina.

PAN DE MOLDE BLANCO SIN GLUTEN CARREFOUR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,3 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×1,3)÷100= 0,65 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,65×35= 22,75 mg phe.

COMPOTA O PURÉ DE FRUTAS: según la dieta de mis hijos pku, la fruta se considera libre por su bajo contenido en fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: menos de 5,6+22,75= menos de 28,35 mg phe en total.

Por los cálculos obtenidos considero esta receta prácticamente aproteica.

 

 

PATATAS CON GUISANTES EN SALSA "A LA SECRETARIA"

PATATAS CON GUISANTES EN SALSA "A LA SECRETARIA"   

Esta receta proviene en realidad de un plato típico de Alcalá la Real, en la provincia andaluza de Jaén, llamado "pollo a la secretaria". Tiene una historia peculiar que le da este nombre, y es que al parecer algunos amigos entre ellos un secretario del grupo de la Alcaldía de Alcalá la Real, se reunieron en el campo para hacer un arroz con pollo, pero con la mala suerte que se olvidaron de llevar el arroz, por lo que se tuvieron que comer tan solo el pollo en salsa, con una guarnición de patatas y guisantes. Y con la broma del momento, llamaron a esta receta "pollo al secretario o a la secretaria" que es como más se la conoce.

Bien pues yo remodelo un poco esta rica receta para convertirla en aproteica eliminando el pollo y colocando la guarnición de patatas y guisantes como ingredientes principales y eso sí, con una buena base de salsa a la secretaria.

Ingredientes para la salsa de tomates a la secretaria (unos 725 gr una vez cocinada):

- 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 1 cebolla (130 gr)

- 1/2 pimiento rojo de asar (130 gr)

- 1 puerro, solo la parte blanca (70 gr)

- 2 dientes de ajo (8 gr)

- 5 ó 6 tomates de pera maduros (650 gr)

- 1 sobrecito de 0,1 gr de azafrán molido o en hebras  (azafrán auténtico, no el colorante que se usa para el arroz)

- sal y pimienta al gusto 

- 1/2 vaso (150 ml aproxm) de agua o caldo de verduras

Además para la receta:

- unos 100 gr (3 piezas) de patatas baby o de guarnición por persona, o la cantidad permitida en su dieta

- unos 25 gr de guisantes congelados "muy tiernos" marca Hacendado de Mercadona por persona, o la cantidad permitida en su dieta

1. Para preparar la salsa, poner a calentar el aceite en una cacerola alta para empezar a sofreír la cebolla cortada a tiras. Una vez sofrita se añade el pimiento cortado a trocitos, seguir con el blanco de puerro también picado y con el ajo laminado. Sofreír a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que todas las verduras estén doradas. 

2. Añadir entonces los tomates con su piel y troceados a cubos para que se frían antes. Dejar freír el tiempo necesario hasta que se pongan cremosos y sin jugo.

3. Poner el azafrán, salpimentar a gusto y verter como medio vaso de agua. Dejar cocinar unos minutos hasta que se reduzca.

4. Pasar la salsa con una batidora potente para que resulte una salsa muy fina. Servir a conveniencia.

5. Para preparar las patatas y los guisantes, cocer primero las patatas baby en agua salada. Cuando estén en su punto, escurrir y pelar.

6. Colocar las patatas cocidas junto con los guisantes congelados en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Punto de sal y pimienta molida, y si se desea, poner también un toque de cebolla en polvo para dar más sabor.

7. Saltear unos 3-4 minutos, no se necesitan más para que estos guisantes muy tiernos se cocinen y las patatas se doren un poco.

8. Servir la ración directamente en el plato junto con la salsa a la secretaria.

Cálculo de la fenilalanina:

Para la salsa:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 130 gr tendrán (130×20)÷78,43= 33,15 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento rojo o verde crudo contienen 20 mg phe, así que los 130 gr tendrán (130×20)÷37,04= 70,19 mg phe.

PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 70 gr tendrán (70×20)÷31,75= 44,09 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 8 gr tendrán (8×20)÷9,35= 17,11 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 650 gr tendrán (650×20)÷83,33= 156,01 mg phe.

Suma de la salsa: 33,15+70,19+44,09+17,11+156,01= 320,55 mg phe en total.

Como la salsa ha pesado una vez cocinada 725 gr, estos 725 gr contienen 320,55 mg phe. 

PATATAS: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr de patata que utilizo en cada ración contienen 100 mg phe.

GUISANTES: según mis tablas, 7,5 gr de guisantes crudos contienen 20 mg phe, así que los 25 gr que utilizo en cada ración contienen (25×20)÷7,5= 66,67 mg phe.

Suma por ración utilizada: 100+66,67= 166,67 mg phe.

(Las patatas y los guisantes son dos alimentos altos en fenilalanina y tienen una consideración aparte de las verduras en general).

Así, el cálculo para una ración como la que se ve en las fotos:

- 90 gr de salsa de tomates: si 725 gr contienen 320,55 mg phe, los 90 gr tendrán (90×320,55)÷725= 39,79 mg phe.

- 100 gr de patatas = 100 mg phe.

- 25 gr de guisantes = 66,67 mg phe.

Suma del plato: 39,79+100+66,67= 206,46 mg phe este plato de patatas con guisantes ennsalsa a la secretaria.

 

GALLETAS DE CARROT CAKE

 GALLETAS DE CARROT CAKE

Ingredientes para unas 28 galletas (según tamaño):

- 180 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 1 pizquita de sal

- 1 cucharadita rasa (3 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 3-4 gr en total de especias molidas: canela, clavo, jengibre, nuez moscada, anís,... una pizca de cada hasta sumar 3 ó 4 gr aproxm

- 25 gr de azúcar blanco

- 25 gr de azúcar moreno

- 65 ml de sustituto de leche aproteica 

- 30 ml de aceite de oliva v.e. 

- 40 gr de zanahoria cruda rallada

Para el relleno:

- crema de queso de untar baja en proteínas, o yogur vegetal ALPRO coco Absolutely coconut natural

1. En un bol poner todos los ingredientes secos, mezclar con una cuchara.

2. Hacer un hueco en el centro y verter la leche, el aceite y la zanahoria cruda rallada usando un rallador de corte fino. 

Mezclar con la cuchara hasta donde nos deje y seguir amasando con las manos hasta conseguir una bola de masa compacta aunque algo pegajosa.

3. Aceitar nuestras manos para tomar pequeñas porciones de masa, bolear y aplastar dando forma redonda a las bolas. Disponerlas separadas entre sí en la rejilla o bandeja del horno cubierta de papel vegetal. 

Poner un pellizco de azúcar moreno por encima si se desea. 

4. Hornear a 180° (horno previamente precalentado) unos 12-15 minutos, o hasta que los bordes tomen color.

5. Dejar enfriar por completo si se van a rellenar.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 180 gr tendrán (180×0,31)÷100= 0,56 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,56×35= 19,53 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷64,52= 12,40 mg phe.

Suma: 19,53+12,40= 31,93 mg phe en total.

Como me salen 28 galletas: 31,93÷28= 1,14 mg phe cada galleta.

Por los datos obtenidos considero estas galletas prácticamente libres de fenilalanina. 

Relleno: habrá que tener en cuenta la cantidad de proteínas que contenga el relleno utilizado.

BIZCOCHITOS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

BIZCOCHITOS DE CALABAZA Y CHOCOLATE  

Ingredientes para 10 unidades:

- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 6 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- toque de especias molidas (3 gr en total): canela, jengibre, anís, hinojo, clavo, nuez moscada, ...

- 70 gr de azúcar 

- 125 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 25 ml de aceite de oliva v.e.

Para añadir a la masa:

- 40 gr de calabaza cruda rallada

- 25 gr de chocolate negro en onzas picado a trocitos pequeños, por ejemplo, tableta de chocolate negro VALOR (5,3 gr de prot × 100g)(1,325 gr de proteínas los 25 gr = 2 onzas)

Para decorar:

- confitura de calabaza marca Hacendado de Mercadona

1. En un bol, mezclar primero los ingredientes secos: harina, levadura, especias molidas y azúcar. Verter después la leche y el aceite. Mezclar con una cuchara hasta formar una masa homogénea. 

2. Añadir entonces la calabaza rallada (por el lado más fino del rallador) y el chocolate negro picado a trocitos muy pequeñitos. Mezclar con la cuchara para que estos dos ingredientes queden bien repartidos por toda la masa.

3. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y rellenar los moldes. Yo he utilizado 2 moldes de silicona para hacer donuts (de 4 c/u) y me ha sobrado masa como para 2 magdalenas, por lo que en total me salen 10 piezas de bizcocho.

4. Horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 15 minutos aproxm.

5. Una vez comprobado que están listos los bizcochitos, sacar del horno y dejar enfriar un minuto antes de desmoldarlos y pasarlos a un plato.

Decorar cada pieza añadiendo una cucharadita de confitura de calabaza por encima y servir.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 40 gr utilizados tendrán (40×20)÷47= 17,02 mg phe.

CHOCOLATE NEGRO VALOR TABLETA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 5,3 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados (2 onzas) tendrán (25×5,3)÷100= 1,325 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,325×50= 66,25 mg phe.

Suma: 16,28+17,02+66,25= 99,55 mg phe en total.

Como me salen 10 bizcochitos: 99,55÷10= 9,96 mg phe cada pieza.

ÁRBOL DE REYES APROTEICO

 ÁRBOL DE REYES APROTEICO 

Este año, para recibir a Sus Majestades los Reyes de Oriente, he querido preparar el Roscón de Reyes aproteico con una forma diferente, en forma de árbol de Navidad. 

Ingredientes para 8 raciones:

- 175 ml de sustituto de leche aproteica tibia 

- 5 gr de levadura seca de panadería (grano fino de color marrón)

- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 2 cucharaditas (10 gr) de sustituto de huevo 

- 1 pizca de sal (3 gr)

- 100 gr de azúcar blanco

- ralladura de naranja y de limón (como media cucharadita rasa de cada)

- 1 cucharadita de agua de Azahar 

- 50 gr de mantequilla sin sal muy blanda

Para decorar: azúcar blanco mojado, glaseado y toppings navideños de azúcar 

1. Comenzar por calentar unos segundos en el microondas la leche dejándola tibia. Diluir en ella la levadura de panadería y reservar. Veremos que espuma.

2. Mientras tanto, mezclar en un bol la harina, el sustituto de huevo y la sal.

3. Hacer un hueco en el centro y poner el azúcar, el agua de Azahar sobre el azúcar y las ralladuras. Añadir ahora la mantequilla muy blanda, calentándola unos segundos en el microondas hasta que quede en un punto pomada, como crema. Y por último verter la leche con la levadura que ya habrá reaccionado.

4. Mezclar con una cuchara, empezando en el centro del bol y recogiendo poco a poco los ingredientes secos de las paredes, integrando todo muy bien. Se obtiene una masa densa pero fluida, no apta para trabajarla con las manos. 

5. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla. Engrasar el molde en forma de árbol y disponer bolas de masa construyendo el árbol. 

6. Aceitar nuestros dedos para alisar un poco de forma muy suave la superficie de las bolas. Sin aplastar, interesa dejarles el volumen o el concepto de bola.

Me ha sobrado una bola de masa y la he puesto en un molde de silicona para magdalenas. Saldrá un mini bollo de roscón de Reyes. 

Si no tenéis molde en forma de árbol, disponer las bolas de masa construyendo el árbol sobre la misma bandeja del horno cubierta de papel vegetal, guardando la estética del dibujo, es decir, una bola arriba, le siguen 2 y una fila más abajo con 3 bolas, más la bola de abajo del todo que corresponde al tronco.

7. Es el momento de poner a levar la masa.

Para ello, mi método es: colocar un paño grueso en la bandeja del horno y encima el molde con la masa. Esta bandeja en la posición baja del horno. Una posición más arriba, colocar la rejilla del horno con papel de aluminio. Con esto consigo un efecto de cubierta sin que el calor le de directamente y quedando espacio suficiente para que crezca la masa. Enciendo el horno al mínimo de temperatura, en el mío 60° y lo dejo al menos 1 hora. Puertas y ventanas de la cocina cerradas mientras dura todo el proceso para evitar las corrientes de aire.

8. Después de este tiempo, retirar el paño con cuidado de no trastear mucho la masa ni sacarla del horno para ello, se podría venir abajo. Retirar también la rejilla con el papel de aluminio.

Es el momento de poner el azúcar mojado por encima, que se prepara poniendo 2 cucharadas de azúcar blanco + 1 cucharadita pequeña de agua de Azahar en un vaso. Mezclar con los dedos y colocar a montoncitos sobre la masa ya levada.

9. Hornear inmediatamente a 180° unos 12-15 minutos dependiendo de cada horno, hasta que la masa se ponga ligeramente dorada. 

10. Dejar enfriar unos 5 minutos antes de desmoldar y colocar el árbol en un plato bonito.

11. Para preparar el glaseado, poner 80 gr de azúcar glass en un vaso y añadir 2 cucharadas soperas de agua caliente, mezclar y utilizar enseguida. Con esta cantidad os debe sobrar glaseado, no hace falta ponerlo todo. 

Regar el árbol poniendo un poco por encima y los bordes, y repartir los toppings navideños rápidamente. Si tardamos en hacerlo, el glaseado se habrá secado y ya no se fijarán los toppings.

12. Una vez decorado se deja enfriar antes de comerlo, aunque así recién salido del horno y todavía tibio, está delicioso y extratierno.

Servir las porciones con el tamaño deseado. Yo tomo como porción cada una de las bolas de masa, saliendo por lo tanto 8 raciones con esta receta.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX y SUST.DE HUEVO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, al igual que el sustituto de huevo Loprofin, por lo que los calculo juntos. Así que los 250 de harina + los 10 gr de sustituto de huevo tendrán (260×0,31)÷100= 0,81 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,81×35= 28,21 mg phe.

LEVADURA SECA DE PANADERÍA: según el fabricante, el sobre de 8,5 gr contiene 3,8 gr de proteínas, así que los 5 gr tendrán (5×3,8)÷8,5= 2,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,24×50= 111,76 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,5 gr de proteínas. Así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.

Suma: 28,21+111,76+12,5= 152,47 mg phe en total.

Como la receta la divido en 8 raciones: 152,47÷8= 19,06 mg phe cada ración de Árbol de Reyes.

 

MENÚ APROTEICO DE NOCHEVIEJA

MENÚ APROTEICO DE NOCHEVIEJA 

Primer plato:

PIPIRRANA 

Segundo plato:

PATATAS BABY FRITAS EN BROCHETA

SALSA BECHAMEL DE CHAMPIÑONES 

CESTAS DE PAN DE MOLDE CON MANTEQUILLA DE AJO

Postre:

- YOGUR VEGANO ALPRO ABSOLUTELY COCONUT NATURAL CON FRUTA NATURAL Y FONDO DE GALLETA 

- VASITO DE LEMON CURD Y MERENGUE CON AGUAFABA

- DULCES VARIADOS DE MASA BRISA APROTEICA RELLENOS DE FRUTA, DULCE DE MEMBRILLO Y CANUTILLOS DE LEMON CURD Y MERENGUE 

Uvas de la suerte: 

12 uvas verdes sin semillas

PIPIRRANA 

- 2 tomates de pera maduros pero que tengan la carne firme

- algunos tomatitos cherry rojos y amarillos

- 1/4 de cebolla dulce o de sabor suave

- 1 pimiento verde italiano (de los de freír)

- sal, vinagre y aceite de oliva v.e. 

Lavar y picar todo a cubitos muy pequeños.

Para quitarle algo de fortaleza a la cebolla, enjuagar con agua varias veces una vez picada. 

Al tomate de pera pelarle la piel antes de picarlo a cubitos algo más grandes que la cebolla y el pimiento.

Los tomatitos cherry se pueden cortar a la mitad o a cuartos, dependerá de su tamaño.

Disponer en un bol y aliñar al gusto con sal, vinagre y aceite de oliva v.e. 

Tapar con film transparente y reservar en la nevera para servir la pipirrana bien fresquita. 

Acompañar el plato con piquitos de pan aproteico. Por ejemplo, piquitos sin gluten de la marca "abuelo bread" (2,3 gr prot × 100g // 0,6 gr de prot la bolsita individual de 25 gr). Los encuentro en Carrefour.

PATATAS BABY FRITAS, BECHAMEL DE CHAMPIÑONES Y CESTAS DE PAN DE MOLDE CON MANTEQUILLA DE AJO 

- Para preparar las patatas, pelar un par de patatas baby (las de guarnición) por ración, o lavarlas bien y dejarlas con piel, como gusten. 

Pincharlas en palos de brocheta y con el cuchillo cortar calando hasta el palo en forma de espiral. Separar un poco las ondas. Salar y especiar al gusto, por ejemplo con mix de especias Tex Mex, y freír en aceite de oliva caliente. Vigilar de cerca pues como son pequeñas se fríen en pocos minutos.

- Para preparar la bechamel, saltear los champiñones en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Punto de sal, ajo y cebolla en polvo. Saltear hasta que reduzca su jugo. Verter entonces un chorrito de vino blanco y una cucharada de pulpa de pimiento choricero. Remover y dejar que evapore completamente el alcohol. 

Añadir ahora 1 cucharada más o menos colmada de almidón de maíz o Maizena, remover hasta que se cocine el almidón y no queden grumos blancos. Verter 250 ml de sustituto de leche aproteica y seguir removiendo hasta que espese. Rectificar de sal y poner toque de nuez moscada y pimienta negra molida.

Pasar todo con la batidora hasta que quede una salsa bechamel bien fina. Reservar tapada con film transparente y servir caliente.

- Para preparar las cestitas de pan, recomiendo utilizar rebanadas de pan de molde blanco sin gluten marca CARREFOUR (1,3 gr prot × 100g // 0,3 gr de proteínas la rebanada de 25 gr), ya que este pan resiste la pasada del rodillo.

Disponer las rebanadas de pan sobre la encimera, cortar los bordes y pasar el rodillo con suavidad en ambas direcciones hasta aplanar uniformemente. 

Colocar las planchas de pan en los huecos de un molde de aluminio para magdalenas, dando forma de cestita. Reservar.

Preparar la mantequilla de ajo poniendo en un vaso 2 cucharadas de margarina vegetal 3/4 sal, una cucharadita de aliño de ajo-perejil-aceite y una pizca más de sal (a pesar de que la margarina ya tenga). Remover y  mezclar bien.

Untar el interior de las cestitas de pan con esta mantequilla, añadir un pellizco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, cantidad al gusto, y colocar un par de tomatitos cherry.

Hornear a 180° unos 10-15 minutos, dependerá de cada horno, hasta que se tuesten los bordes del pan.

Servir calientes.

POSTRES VARIADOS

VASO DE YOGUR CON FRUTA Y BASE DE GALLETA

Colocar en el fondo de un vaso de cristal transparente una galleta aproteica molida. Disponer una fresa cortada a láminas alrededor, sobre las paredes del vaso. Rellenar con una capa de yogur ALPRO Absolutely coconut natural (0,6 gr de prot × 100g). Colocar otra capa de fruta fresca, por ejemplo uvas negras sin semilla. Una cucharada más de yogur y terminar decorando con frambuesa y unas hojitas de hierbabuena. Reservar en la nevera y servir frío.

VASITO DE LEMON CURD Y MERENGUE CON  AGUAFABA

Preparar la crema de limón y  el merengue vegano. Colocar por capas en un vasito pequeño de cristal transparente. Reservar en la nevera y servir frío. 

Para ver las recetas de la crema de limón y la del merengue vegano pincha en este enlace LEMON CURD Y MERENGUE AGUAFABA

Nota: para solo este postre, elaborar las recetas con la mitad de los ingredientes y no saldrá tanta cantidad. 

DULCES DE MASA BRISA RELLENOS

Preparar un poco de masa brisa aproteica con los siguientes ingredientes:

- 100 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 25 gr de azúcar glass 

- 1 pizca de sal (1,5 gr)

- 1 cucharada rasa de coco seco rallado, opcional

- 40 gr de mantequilla sin sal, muy muy fría y a trocitos

- 25 ml de agua muy muy fría 

Mezclar en un bol los ingredientes secos, añadir la mantequilla que debe estar muy fría y a trocitos. Desmenuzar y ligar con el polvo hasta que la mezcla tome consistencia arenosa y no se aprecien trozos de mantequilla. Verter entonces el agua muy fría también y amasar hasta conseguir una bola unida. Envolver en plástico de cocina y a la nevera para que se ponga muy fría. Es importante trabajar esta masa lo más fría posible.

Tomar entonces porciones de masa para envolver fruta fresca como uvas sin semilla, trozos de manzana, plátano, pera, ... la fruta que queráis pero que no suelte mucho jugo al hornearse. También se puede rellenar de dulce de membrillo. O hacer la masa en forma de canutillo con el molde apropiado y después rellenarlo de crema pastelera, lemon curd y merengue, ... 

Una vez listas las frutas envueltas en masa brisa, hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 12 minutos aproxm o hasta que la masa tome color. Dejar enfriar antes de manipular pues caliente la masa es muy blandita y delicada. Desmoldar con cuidado los canutillos y rellenarlos una vez estén fríos. Espolvorear los dulces con azúcar glass y servir.