SNACKS CON OBLEAS DE TAPIOCA

SNACKS CON OBLEAS DE TAPIOCA

He usado para este aperitivo las obleas de tapioca de la marca Vitasia de supermercados Lidl que apenas tienen proteínas. 

Elaboración:

1. Recortar la oblea de tapioca en trozos, yo en 8 triángulos, como si cortara una pizza. 

2. Poner dos dedos de aceite en una cacerola a calentar (yo uso aceite de oliva) y echar las obleas de una en una cuando esté muy muy caliente, solo entonces se inflarán. Se hacen al instante y se sacan a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Debéis escurrirlas muy bien para que lleven el menor aceite posible.

Nota: la cantidad de aceite no tiene que ser excesiva pero sí suficiente para cubrir la oblea. Trozo de oblea que no se sumerja en el aceite caliente, trozo que no se fríe y se queda crudo. Así que no interesa echar muchas a la vez, mejor una o dos y separadas para que se hagan bien.

3. Una vez en el plato se espolvorean con una pizca de sal y a disfrutar! 

Advertencia: hay que comerlas recién hechas, en cuanto se enfrían pierden el punto crujiente y no son muy apetecibles. Digamos que es para hacerlas y comerlas al momento.

Cálculo de la fenilalanina:

Este snack es totalmente aproteico. Las obleas de tapioca marca Vitasia de Lidl tienen 0,7 gr de proteínas a los 100 gr y cada oblea pesa poquísimo, unos 9 gr, así que en proporción contienen 0,063 gr de proteínas. Para que os hagáis una idea, en el plato que véis en la foto hay 2 obleas troceadas, así que todos esos snacks contienen 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,12×35= 4,41 mg phe.

TRIÁNGULOS DE PLÁTANO MACHO VERDE

 TRIÁNGULOS DE PLÁTANO MACHO VERDE 

Esta receta sacada de internet y compartida en el grupo de whatsapp de las familias metabólicas, la he seguido casi fielmente, no he necesitado modificarla para obtener estos triángulos al horno con tan magnífico aspecto.

Los acompaño con una salsa guacamole casera muy sencilla, obteniendo así un tentempié muy nutritivo.

Ingredientes para 2 raciones:

- 1 plátano macho bien verde (éste 150 gr ya pelado)

- agua para la cocción, sal, hilo de aceite de oliva y zumo de 1/2 limón 

- toque de especias: yo ajo en polvo, cebolla en polvo y sésamo, cantidad al gusto 

1. Pelar el plátano macho y cortar a trozos para cocerlos en una cacerola con agua suficiente, puñado de sal, hilo de aceite de oliva v.e. y el zumo de 1/2 limón. 

2. Una vez tierno, apartar a un plato. Reservar el agua de la cocción pues vamos a necesitar un poco.

3. Triturar con la ayuda de un tenedor el plátano cocido hasta formar una pasta o puré. Agregar unas cucharadas del agua de cocción además de una cucharada de aceite de oliva para que la masa quede más hidratada y compacta. 

4. Añadir también un toque de ajo en polvo, cebolla en polvo y una cucharadita de sésamo, al gusto. Probar de sal por si hiciera falta rectificar.

5. Mezclar de nuevo para integrar las especias por toda la masa. 

6. Poner la masa sobre papel vegetal y aplastar un poco. Cubrir con otra lámina de papel vegetal y pasar el rodillo hasta formar una lámina bien fina y uniforme por todas partes. (3 mm aproxm).

7. Hornear a 220° unos 12-15 minutos (según lo fina que haya quedado la masa), con cuidado que no se quemen los bordes en cualquier caso.

8. Cuando se vea seco y los bordes dorados, sacar la bandeja del horno. Cortar con unas tijeras tiras de 3 dedos de ancho. Estas tiras a su vez en triángulos. 

9. Poner de nuevo los triángulos a hornear unos minutos más para que queden dorados y crujientes.

10. Después de unos minutos, sacar del horno, dejar enfriar un poco y servir.

Cálculo de la fenilalanina:

PLÁTANO MACHO: según mis tablas, los 100 gr de plátano macho (parte comestible) contienen 1,06 gr de proteínas. Así que los 150 gr de éste tendrán (150×1,06)÷100= 1,59 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,59×25= 39,75 mg phe.

Como sirvo 2 raciones: 39,75÷2= 19,88 mg phe cada ración de triángulos horneados de plátano macho.

INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE CASERO:

- 1 aguacate pequeño (75 gr sin piel ni hueso)

- 4-5 tomates cherry (35 gr)

- 1 cucharada de maíz dulce 

- 1 toque de cebolla en polvo, sal, hilo de aceite de oliva v.e., un chorrito de vinagre y una cucharada de mayonesa

Elaboración:

1. Pelar el aguacate y aplastar con un tenedor.

2. Picar los tomatitos cherry muy pequeñitos y añadirlos al bol. Añadir el maíz dulce, punto de sal, cebolla en polvo, hilo de aceite de oliva, chorrito de vinagre y una cucharada de mayonesa.

3. Mezclar todo con una cuchara y listo para servir.

 Cálculo de la fenilalanina:

AGUACATE: según mis tablas, a pesar de que los 100 gr de aguacate contienen solo 2 gr de proteínas, en lo que se refiere al aminoácido fenilalanina (phe), los 100 gr contienen 232 mg de phe. Así que es un alimento que hay que controlar bien en la dieta PKU.

Si 100 gr de aguacate contienen 232 mg phe, los 75 gr utilizados en esta receta tendrán (75×232)÷100= 174 mg phe en todo el guacamole elaborado. 

Como sirvo 2 raciones: 174÷2= 87 mg phe cada ración de guacamole.

Suma de la ración de triángulos + la ración de guacamole = 19,88+87= 106,88 mg phe en total cada ración de triángulos de plátano macho horneados con guacamole casero.

PALOMITAS DE ARROZ APROTEICO

PALOMITAS DE ARROZ APROTEICO 

Se necesita aceite de oliva v.e. (o margarina vegetal) y arroz aproteico de la marca SANAVI (con la marca LOPROFIN o cualquier otra no salen).
Y los utensilios de cocina son una sartén con algo de fondo y un colador metálico (no plástico) que usaremos a modo cestillo de freidora.
El proceso es sencillísimo: poner a calentar el aceite a fuego alto, y cuando esté muy caliente, freír pequeñas tandas de arroz. Si está sumergido completamente se abrirán enseguida (el aceite debe estar bien caliente para que se abran al máximo). Pasamos a un plato con papel absorbente y rociamos con una pizca de sal. LISTAS!!!

Es un snack rico para ellos y sin fenilalanina! 
Pongo un video para que se vea lo fácil que es esta receta.

Esta receta la pasaron por el grupo de WhatsApp de Aminoacidopatías  y la verdad que sorprende el uso de este arroz aproteico para crear unas "palomitas" aproteicas tamaño mini.😉

SNACK DE PLÁTANO MACHO

PLÁTANO MACHO AL HORNO

 Esta receta la encontré en internet. Se necesita:
- 1 plátano macho o verde (se encuentra en la sección de frutas y verduras de casi todos los supermercados, por ejemplo Mercadona). 
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (v.e.)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 toque de ajo seco en polvo (opcional. Los míos no lo quieren con ajo pero la receta original lo lleva).

Elaboración:

1. Pelar el plátano macho o verde y pesarlo. El mío pesa 140 gr. (Lo pesamos para calcular la phe).
2. Precalentar el horno a 180°.
3. Cortarlo en rodajas finas y ponerlo en un bol con la sal, el aceite y el ajo (si se usa). Mezclar bien para que todas las rodajas se impregnen de la misma proporción de sal y aceite.
4. Poner papel vegetal sobre la rejilla del horno y disponer las rodajas de plátano separadas entre sí, que no se monten unas sobre otras. 
5. Hornear durante 15 minutos con la bandeja a media altura, darles la vuelta y hornear 5 minutos más. Deben dorarse pero no quemarse, así que el tiempo es orientativo y dependerá de cada horno.

También se pueden freír. Solo hay que cortar a rodajas finas y salar al gusto (igual que a las patatas) para freírlas en aceite de oliva. Se echan de una en una para que la fritura sea uniforme, pero si la sartén es amplia, caben todas. Con la mía por ejemplo, necesito freírlas en 2 tandas, pero están enseguida, se hacen pronto. Sacarlas sobre papel absorbente y listas.

Cálculo de la fenilalanina: si tiene 1,06 gr de proteínas por 100 gr de producto (peso en crudo y pelado), pues 140 gr que pesa el que yo he comprado tendrá: (140×1,06)÷100= 1,48 gr de proteínas. Como se considera Proteínas de Bajo Valor pues se multiplica por 25 mg de phe: 1,48×25= 37,1 mg phe este plátano macho entero.

Os pongo la ficha nutricional de este producto para que veáis que es rico en carbohidratos, fibra y potasio entre otras cosas.