jueves, 30 de septiembre de 2021

MUG CAKE APROTEICO - BIZCOCHO EXPRESS EN MICROONDAS

 MUG CAKE - BIZCOCHO EXPRESS EN MICROONDAS



Podemos hacer bizcocho aproteico en ¡5 minutos! Ideal para un desayuno o merienda rápida. Unos pocos minutos será lo que nos lleve mezclar los ingredientes, 1 minuto más dentro del microondas y listo. No hay receta más fácil y rápida.

  



Bizcocho expres así de esponjoso en dos pasos? Aquí tenéis la receta ... 


Tan solo necesitamos: 

- un tazón de desayuno, a poder ser de los que son rectos, es decir, el mismo diámetro desde la base hasta arriba. Por si sirve de orientación he utilizado uno que mide 9 cm de alto × 8,5 cm de diámetro. 

- una cucharilla tamaño postre para medir los ingredientes.


No es necesario usar otros recipientes, todo se mezcla en la taza.

La masa debe ocupar la mitad o menos de la mitad de la capacidad de la taza, si se usa una taza más baja (de café por ejemplo) el bizcocho se desborda.

Ingredientes para una persona/taza:

- 10 cucharaditas de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable (40-45 gr aproxm)

- 1 cucharadita de sustituto de huevo (yo Loprofin), o en su defecto almidón de maíz o Maizena (3 gr)

- 1 cucharadita de levadura química polvo tipo Royal (4 gr)

- 1 pizquiiiita pequeñita de sal

- 4 cucharaditas de azúcar (20 gr aproxm)

□ mezclar con la cucharilla.

Seguir añadiendo:

- 1 cucharadita de aceite de oliva v.e.

- 10 cucharaditas de sustituto de leche aproteica (Loprofin, Prozero, Sanavi, ...)  

□ remover con la cucharilla hasta formar una mezcla homogénea, sin grumos. 

Para personalizar el mug cake: añadir a la masa unas 6-8 gotitas de chocolate negro, coco seco rallado, canela molida, ralladura de naranja, anís en grano molido, ... al gusto.

□ Después de añadir alguno o algunos de estos ingredientes, remover de nuevo para repartirlos por toda la masa. Yo he optado por una cucharadita de coco seco rallado y 8 gotitas de chocolate negro, estos dos ingredientes combinan muy bien. 




□ Introducir la taza en el microondas y calentar 1 minuto a máx potencia. ¡Y listo nuestro mug cake aproteico! (*)



□ Esperar unos segundos para pasar un cuchillo por todo el contorno y desmoldarlo en un plato. O tomarlo a cucharadas directamente de la taza.

(*)El tiempo podría variar según cada microondas. Comprobar que está completamente hecho tocando la superficie con el dedo, debe ofrecer resistencia si lo hundimos. Si nos manchamos el dedo de masa, calentar 15 segundos más. En cualquier caso, es un bizcocho blanco, en el microondas no adquiere un tono dorado.

□ Se puede hacer también con mantequilla. Para ello se cambia el orden de los ingredientes y se empieza por poner una cucharadita de mantequilla en la taza para calentarla en el microondas hasta derretir. Se añade el sustituto de leche y de seguido el resto de ingredientes secos. Mezclar y al microondas.


 Cálculo de la fenilalanina:

Son tan mínimas las cantidades de los ingredientes utilizados que considero este mug cake prácticamente aproteico.

Las gotitas de chocolate negro son de la marca Hacendado de Mercadona con 6 gr de proteínas a los 100 gr. Las 8 gotitas apenas pesan 2 gr, lo que en proporción equivalen a 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,12×50= 6 mg phe. Algo realmente inapreciable.



 







domingo, 26 de septiembre de 2021

COCADAS - GALLETAS DE COCO

 COCADAS - GALLETAS DE COCO

Cocadas: deliciosas galletas de mantequilla con sabor a coco.

Ingredientes para 29 und pequeñas:

- 40 gr de mantequilla sin sal

- 50 gr de azúcar blanco 

- entre 15-25 gr de coco seco rallado, yo marca Hacendado de Mercadona (*)

- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 1/4 de cucharadita de levadura química polvo tipo Royal 

- 50 ml de sustituto de leche aproteica (LOPROFIN, PROZERO, SANAVI, ...) 

- una pizca más de coco rallado para decorar cada galleta

(*) Sugerencia: para un sabor ligero a coco recomiendo 15 gr y para un sabor más notable añadir 25 gr. 

Información adicional: este coco seco rallado contiene 7,9 gr de proteínas a los 100 gr, y como contiene más fenilalanina que la fruta fresca en general, se saca de este grupo y se considera alimento con Proteínas de Medio Valor Biológico (según mis tablas de alimentos con fenilalanina). 

Elaboración: 

1. Pesar la mantequilla en el bol donde se va a preparar la masa. Calentar en el microondas unos segundos hasta dejarla muy blanda, no derretida.

2. Añadir al bol el azúcar y el coco seco rallado. Mezclar un minuto, que se integren bien. 

3. Poner ahora la harina y la pizca de levadura química. Mezclar con la cuchara para seguir integrando estos ingredientes.

4. Por último, verter el sustituto de leche y mezclar con la cuchara hasta que no se vea líquido.

5. Seguir amasando ya con la mano para conseguir una bola de masa maleable como plastilina blanda y que no se queda pegada a los dedos.

6. Tomar pequeñitas porciones de masa, bolear y disponerlas sobre papel vegetal. Aplastar con nuestro dedo pulgar en el centro de cada bolita dejando un hueco. Poner en cada hueco un pellizquito de coco seco rallado. 

7. Horno previamente precalentado a 180°. Introducir en el horno y hornear a esta temperatura durante 12-15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.  

8. Sacar la rejilla del horno y dejar enfriar unos minutos antes de pasar las galletas a un plato. Una vez frías completamente se pueden guardar o conservar en un recipiente hermético. 


Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×7,9)÷100= 1,185 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,185×35= 41,48 mg phe. En cambio, si se utilizan 25 gr de coco rallado: (25×7,9)÷100= 1,975 gr de proteínas, y multiplicado por 35 mg phe resultan 69,13 mg phe. 

La pizca utilizada para decorar cada galleta, sumadas llegan solo a pesar 1 gr en total, lo que resulta inapreciable para el cálculo.  

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×0,5)÷100= 0,2 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,2×50= 10 mg phe.

Suma utilizando 15 gr de coco: 16,28+41,48+10= 67,76 mg phe en total.

Suma utilizando 25 gr de coco: 16,28+69,13+10= 95,41 mg phe en total.

Como me salen 29 galletas de coco: 67,76÷29= 2,34 mg phe cada una. Ó 95,41÷29= 3,29 mg phe cada una. 




sábado, 11 de septiembre de 2021

BIZCOCHO ESPECIADO DE PIÑA

BIZCOCHO ESPECIADO DE PIÑA 



Este bizcocho está elaborado con zumo de piña especiado de forma casera, lo que le aporta un sabor extra realmente delicioso. 

En Estados Unidos y Canadá se elabora de forma tradicional durante la estación fría del año y por Navidad "hot apple cider" o sidra de manzana, un zumo caliente con manzanas y especias (canela, clavo, jengibre, anís estrellado, ...), que me ha servido de inspiración para esta receta. Y si la versión con piña ha quedado espectacular, hacer este bizcocho con el zumo especiado de manzanas de seguro que quedará también muy bueno.

Las siguientes cantidades dan para un mini bizcocho, pero duplicarlas o triplicarlas para elaborar un bizcocho más grande. 

Ingredientes para un mini molde redondo con aro desmontable de 12 cm de diámetro × 6 cm de alto:

□ Para el zumo de piña especiado:

- 1 brick de 200 ml de piña (yo JUVER cartón verde)

- 1 cucharadita de azúcar blanco 

- 1/2 palo de canela

- 2 ó 3 clavos de olor 

Calentar todos los ingredientes hasta hervir. Cocer a fuego medio-bajo hasta reducir a 100 ml. Esto es unos 4-5 minutos. Colar y reservar para utilizarlo ya tibio.


□ Para la piña caramelizada:

- 1 rodaja de piña en su jugo (natural o de lata)

- 1 cucharadita rasa de mantequilla sin sal

- 1 cucharadita de azúcar blanco 

- 1 pizca de canela molida

- además, reutilizar la canela en rama y los clavos empleados en el zumo especiado

En una sartén a fuego medio-bajo cocinar todos los ingredientes hasta que el azúcar caramelice y la piña tome un bonito color dorado. Dar la vuelta a la piña varias veces para dorar por los dos lados. Colocarla en la base del molde previamente cubierto de papel vegetal. Reservar.


□ Para la masa del bizcocho:

- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 7 gr (2 cucharaditas rasas) de sustituto de huevo (yo Loprofin) o en su defecto almidón de maíz o Maizena 

- 1/2 sobre (7 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- especias: canela en polvo, jengibre molido, clavo molido, ... un toque de cada al gusto. Unos 3 gr en total

- ralladura de 1/2 limón si es muy grande o de 1 limón pequeño 

- 25 gr de mantequilla sin sal derretida 

- los 100 ml de zumo de piña especiado 

En un bol mezclar primero los ingredientes secos y después añadir la mantequilla derretida y el zumo especiado de piña que ya estará tibio o a temperatura ambiente. Mezclar con la cuchara hasta obtener una masa homogénea. 

Verter en el molde sobre la rodaja de piña caramelizada. Además, cortar 1/2 rodaja de piña a trocitos muy pequeños y clavar repartidos por toda la masa.



Horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 30 minutos, dependerá de cada horno y del tipo de molde utilizado, en definitiva, hasta comprobar que está cocido. 


Esperar unos minutos para desmoldar. Retirar el aro desmontable y pasar con ayuda del papel a un plato.

Este bizcocho se puede servir con la rodaja de piña hacia arriba (foto principal) o dejarlo tal cual sale del horno. Como os guste más. 


Sugerencia: se puede preparar la masa con el zumo especiado para hacer magdalenas.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN/ALMIDÓN DE MAÍZ: coinciden en su valor en proteínas a los 100 gr de producto. Según el fabricante, 0,33 gr de proteínas por 100 gr, así que los 7 gr tendrán (7×0,33)÷100= 0,0231 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0231×35= 0,81 mg phe. Este ingrediente por la cantidad utilizada es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Tanto el zumo de frutas como la fruta en general es libre en la dieta de mis hijos. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 13,56+0,81+6,25= 20,62 mg phe en total.

Si divido este mini bizcocho en 2 raciones: 20,62÷2= 10,31 mg phe cada ración. 

Si divido este mini bizcocho en 4 raciones: 20,62÷4= 5,16 mg phe cada una de estas raciones pequeñas.

Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina. 





sábado, 4 de septiembre de 2021

TARTA MIMOSA (Tarta salada rusa)

TARTA MIMOSA (TARTA SALADA RUSA) 




La tarta mimosa es una sencilla ensalada de patatas de origen ruso. 

Los ingredientes previamente cocidos y rallados se colocan por capas, éstos son: patatas, zanahorias, atún en conserva, huevos, cebolla y mayonesa. El orden suele ser: patata cocida-mayonesa-atún en conserva-mayonesa-patata cocida-mayonesa-zanahoria cocida-mayonesa-clara de huevo cocida mezclada con cebolla fresca picada-mayonesa-y por último la yema de huevo cocida.

La yema cocida rallada se utiliza por la semejanza al color amarillo de esta flor, la mimosa. 

Para una versión aproteica habría que eliminar dos de los ingredientes: el atún y el huevo (ambos proteínas de alto valor biológico). El atún se puede descartar y el huevo cocido se puede sustituir por coliflor rallada y usar tinte alimentario líquido amarillo para que parezca la yema cocida rallada. O buscar otro alimento permitido en la dieta de color amarillo como el maíz dulce por ejemplo.

Es necesario para su montaje un aro de emplatar de 16-20 cm de diámetro × 5-8 cm de alto. También sirve el aro de una tartera desmoldable.  

Ingredientes para 3-4 raciones:

- 400 gr de patatas

- 210 gr de zanahorias (2 grandes)

- 125 gr de coliflor (6 ó 7 floretes) 

- 30 gr de cebolleta fresca

- unos 200 gr de mayonesa comercial muy baja en proteínas (he utilizado una con 0,3 gr de proteínas a los 100).

1. Cocer las patatas. Dejar enfriar. Rallar y disponer en un bol. Añadir sal al punto y un hilo generoso de aceite de oliva v.e. (mi toque personal: un poco de ajo en polvo). Mezclar y reservar.

2. Pelar las zanahorias y rallar. Colocar en un recipiente de cristal con tapa. Pizca de sal y cocer al vapor en el microondas 3 minutos. Sin nada de agua, se cuecen con su propio jugo. Pasarlas a un bol y reservar. 

3. Rallar la coliflor cruda. Disponer en el mismo recipiente de cristal de antes con una pizca de sal y cocer en el microondas al vapor 2 minutos. 

Pasar la coliflor cocida a un bol y añadir varias gotas de tinte amarillo, las suficientes hasta conseguir el tono uniforme adecuado removiendo con una cucharilla. Reservar.

4. Picar la cebolleta fresca a trocitos muy muy pequeñitos. Reservar.


5. Montaje:

Colocar el aro de emplatar directamente en el plato de servir.

Empezar poniendo la mitad de la patata cocida rallada. Nivelar con una cuchara. Cubrir bien con mayonesa.

Ahora toca una capa gruesa de zanahoria, algo más de la mitad que tenemos. Cubrir bien con mayonesa.

Es el turno de nuevo de la patata, la otra mitad. Cubrir de mayonesa.

Poner el resto de zanahoria. Colocar encima la cebolleta cruda picada. Cubrir bien con mayonesa.

Y por último, la coliflor rallada amarilla cubriendo todo muy bien.

6. Sin quitar el aro aún guardar en la nevera hasta que enfríe bien. Después ya, retirar el aro y servir. 



Cálculo de la fenilalanina:

PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 400 gr utilizados tendrán 400 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 210 gr utilizados tendrán (210×20)÷64,52= 65,10 mg phe.

COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 125 gr utilizados tendrán (125×20)÷25,97= 96,26 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 40 gr utilizados tendrán (40×20)÷78,43= 10,20 mg phe.

MAYONESA COMERCIAL: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (0,3×200)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor. La proporción de huevo en la receta es muy baja, de un 0,3 %) 0,6×25= 15 mg phe.

Suma: 400+65,10+96,26+10,20+15= 586,56 mg phe en total.

En mi caso da para 4 raciones: 586,56÷4= 146,64 mg phe cada ración.