miércoles, 28 de marzo de 2018

CHORIPÁN APROTEICO

CHORIPÁN APROTEICO



Esta es una receta básica de pan aproteico a la que se le añaden trocitos de chorizo patatero. A estos bollos se les llama "choripán" o "bollos preñaos".

Para 10 bollitos:
- 250 gr harina aproteica panificable LOPROFIN (yo he usado esta vez ADPAN PREP.PANIFICABLE)
- 4 gr (1/2 sobre) de levadura especial de panadero (la que trae el paquete de LOPROFIN). Esta levadura es marrón. 
- 300 ml agua tibia (40°)
- 1 cucharadita colmada de sal
- 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
Hasta aquí la receta básica de pan aproteico 
- 35 gr de chorizo patatero

Pesar la harina en la jarra de la batidora. Añadir la levadura seca (esta no necesita ser disuelta al contrario de la fresca) y remover con una cuchara. Poner el resto de ingredientes (menos el chorizo) y batir con la batidora. Se formará una mezcla espesa y pegajosa.

En la misma jarra o ya en un bol, añadir el chorizo a trocitos y remover para integrarlo de forma uniforme.
Yo prefiero de esta forma porque el chorizo queda más repartido, pero también se puede formar una pequeña bola de masa e introducir en el centro una rodaja de chorizo, en un solo trozo, y sellar con los dedos.



Dividir en 10 partes iguales la masa, nos ayudamos con un poco de aceite en las manos para hacer bien los bollitos. Es una masa pegajosa pero con el aceite se moldea muy bien.
Disponer las bolas en la bandeja o rejilla del horno, sobre papel vegetal, separadas entre sí puesto que al hornearse crecerán. (Yo las he puesto en dos tandas de 5 bollos).



Ahora encender el horno al mínimo, el mío a 60°. Meter los bollos a esta temperatura unos 30 minutos para que haga su trabajo la levadura.
Terminado este tiempo, subir el horno a 180° y hornear los bollos 20 minutos aproximadamente, o hasta que se doren un poco. Podéis introducir un vaso de agua en algún lado de la bandeja para aumentar la humedad y favorecer la corteza.
LISTOS!!!

Los míos se han abierto, creo que es por la harina que he usado esta vez (Adpan Preparado Panificable), puesto que con Loprofin no se me abren tanto. Pero no importa el aspecto porque están igualmente ricos!! Super tiernos y con un sabor a chorizo.... ummm!😋



Esta foto pertenece a Marisa, la mamá de Noa. Ella los ha hecho con harina Loprofin. Hay diferencia, eh?😃
Le han quedado espectaculares, a pesar según ella de necesitar algo más de harina puesto que la masa le quedaba demasiado líquida. Parecen molletitos!

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA ADPAN PREP.PANIFICABLE: esta harina tiene 0,57 gr de proteínas por 100 gr, así que los 250 gr que se utilizan tendrán (250×0,57)÷100= 1,425 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,425×35= 49,88 mg phe para los 10 bollitos. (49,88÷10)= 4,99 mg phe c/u.
LEVADURA SECA DE PANADERÍA: esta levadura tiene 45 gr de proteínas por 100 gr de producto, así que los 4 gr tendrán (4×45)÷100= 1,8 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,8×50= 90 mg phe para los 10 bollitos. (90÷10)= 9 mg phe c/u.
CHORIZO PATATERO CENTENO POZO: según el fabricante, este chorizo tiene 4,75 gr de proteínas por 100 gr, así que los 35 gr que se utilizan tendrán (4,75×35)÷100= 1,66 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,66×35= 58,19 mg phe para los 10 bollitos. (58,19÷10)= 5,82 mg phe c/u.
Sumamos: 4,99+9+5,82= 19,81 mg phe cada bollito de choripán.




martes, 27 de marzo de 2018

YOGURT GRIEGO CON GALLETA Y MERMELADA

YOGURT GRIEGO CON GALLETA Y MERMELADA



Esta receta contiene Proteínas de Alto Valor. 

Ingredientes que se utilizan:
- yogurt griego natural azucarado (yo de la marca HACENDADO, de Mercadona)
- 1 ó 2 cucharaditas de mermelada (al gusto)
- 1 galleta baja en proteínas (yo  GALLETA MARÍA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA DE HACENDADO)
- fruta fresca para decorar: frambuesas, fresas cortadas a trocitos,...







Montaje:
Poner 1 ó 2 cucharaditas de mermelada del sabor que más les guste en el fondo de la copa (yo por ejemplo, para Laura de fresa y para Pablo de albaricoque).
Ahora el yogurt, la cantidad que puedan. Según la cantidad que toleran al día de fenilalanina y cómo se lo administro, Laura tiene margen suficiente para tomarse 1 yogurt entero. Sin embargo Pablo solo tiene margen para tomarse medio.
Por último, machacar 1 galleta con el mortero hasta convertirla en polvo. (Si no tenéis mortero usar un vaso de plástico y un cubierto de mango robusto).
Decorar con frambuesas o cualquier otra fruta fresca.

Cálculo de la fenilalanina:
YOGURT: este yogurt estilo griego natural azucarado de Hacendado tiene 3,6 gr de proteínas por 100 gr. Peso neto (solo el yogurt, sin el vaso) del yogurt entero 115 gr, así que (115×3,6)÷100= 4,14 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg (Prot.Alto Valor) 4,14×50= 207 mg phe el yogurt entero. 
Como el de Pablo solo lleva medio yogurt (55 gr): (55×3,6)÷100= 1,98 gr de proteínas. 1,98×50= 99 mg phe el medio yogurt.
GALLETA: esta galleta María sin gluten y sin lactosa de Hacendado contiene 1,5 gr de proteínas por 100 gr. Una sola galleta pesa 13 gr, así que (13×1,5)÷100= 0,195 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,195×35= 6,825 mg phe por galleta.
Con una sola galleta he tenido para los dos postres, con lo cual 6,825÷2= 3,41 mg phe para cada uno. Insignificante. No la consideraría apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

- Para el postre con el yogurt entero: 207+3,41= 210,41 mg phe.
- Para el postre con medio yogurt: 99+3,41= 102,41 mg phe.


jueves, 22 de marzo de 2018

TARTALETAS RELLENAS Y "STREUSEL"

TARTALETAS DE HOJALDRE RELLENAS Y "STREUSEL" O "MIGAJAS" DULCES 


Para el "STREUSEL" o "migajas" dulces:
- 35 gr harina aproteica (yo ADPAN PREP. REPOSTERÍA)
- 10 gr azúcar blanca o moreno
- 1 leve toque de canela molida
- 15 gr margarina fría 

1. En un bol, mezclar con los dedos los 4 ingredientes dejando aspecto arenoso, como "migajas".
2. Esparcir estas migajas sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.



3. Hornear a 160° unos 5 minutos. Recomiendo vigilar muy de cerca puesto que se tuestan muy rápido. Como tomen mucho color amargan. 




Para las tartaletas:
- 1 lámina de hojaldre ADPAN 
- relleno: pueden rellenarse con crema de cacao y avellanas de la marca DELINUT DÚO, de supermercados ALDI (2,3 gr de proteínas por 100 gr. Es la marca que encuentro con menos proteínas del mercado). También se pueden rellenar con mermelada de los sabores que más les gusten, dulce de membrillo, fruta fresca como ciruelas, manzanas asadas, melocotón en almíbar, ... las opciones son muy variadas.



1. Cortar la masa con un molde de tartaleta (los míos de 12 cm de diámetro), saldrán 4 círculos. Los recortes los he amasado y me han dado para dos más. En total 6 tartaletas.
2. Forrar cada molde con estos círculos de masa pegando bien a los bordes para que tomen la forma. 
Rellenar la tartaleta con garbanzos secos. Cubrir bien toda la base (pero sin apretarlos con los dedos porque perforamos el hojaldre de la base), para que al hornearse el hojaldre no se encoja y mantenga la forma de tartaleta. 



3. Hornear el hojaldre 180° unos 12-15 minutos aproxm, hasta que estén dorados los bordes.
Si al quitarles los garbanzos estuviera la parte de la base algo cruda, volver a meterlas en el horno unos minutos más a altura media-alta para que se terminen de hacer.
4. Dejar enfriar para rellenarlas.
5. Una vez frías, desmoldar y proceder a rellenarlas con la crema de cacao, con fruta fresca o con mermelada, lo que más les guste.
Terminar espolvoreando con "streusel".



Esto es con lo que he rellenado mis tartaletas. Con esta mermelada de albaricoque están buenísimas, pero las de chocolate ya es para chuparse los dedos!😋


Dos tartaletas se han encogido en el horno y no se les ha formado borde (a pesar de llevar los garbanzos). Así que las he puesto como un sandwich.




Cálculo de la fenilalanina:
"STREUSEL": por los ingredientes que lleva, estas migajas son totalmente aproteicas.
HOJALDRE ADPAN: la lámina entera pesa 250 gr, y tiene 0,37 gr de proteínas por 100 gr de producto. Así que (250×0,37)÷100= 0,925 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,925×35= 32 mg phe la lámina entera. Dividido ahora entre 6 tartaletas 32÷6= 5,33 mg phe c/u. Poquísimo. Yo lo considero prácticamente inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
RELLENO DE CREMA DE CACAO Y AVELLANAS DELINUT DÚO: se usa en cada tartaleta una cucharadita (5 gr aproxm). Si 100 gr de producto tiene 2,3 gr de proteínas, pues 5 gr tendrán (5×2,3)÷100= 0,115 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg (Prot.Alto Valor) 0,115×50= 5,75 mg phe en cada tartaleta. 
Si sumamos los 5,75 mg de la crema más los 5,33 mg de la tartaleta, nos da que 5,75+5,33= 11,08 mg phe cada tartaleta rellena de crema de cacao y avellanas. Siguen siendo muy pocos mg de phe. Me atrevería a decir que considero esta receta prácticamente aproteica incluso rellena de crema de cacao.


miércoles, 21 de marzo de 2018

HAMBURGUESITAS DE REMOLACHA

HAMBURGUESITAS DE REMOLACHA



Ingredientes para 6 hamburguesas:
- 30 gr de arroz aproteico cocido (peso en seco, sin cocer aún)
- 1 remolacha cocida (154 gr)
- 1 zanahoria (85 gr)
- 1/2 cebolla blanca o morada, yo morada (85 gr)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sésamo o ajonjolí  (10 gr)
- 40 gr harina aproteica (yo ADPAN PREP.PANIFICABLE)
- aceite de oliva y sal
- opcional: pimienta molida y perejil

1. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal.
2. Rallar la zanahoria y la remolacha.
3. Picar la cebolla muy pequeñita. Poner una cacerola al fuego con un hilo de aceite de oliva v.e. y rehogar la cebolla y el ajo en polvo a fuego medio. 
4. Añadir la zanahoria y la remolacha ralladas, salar al gusto (añadir también la pimienta si decidimos ponerla) y remover unos minutos hasta que se sofría todo. Se sofríe rápido ya que están ralladas.
5. Añadir el sésamo y la harina. Seguir removiendo hasta que se integre completamente la harina, formando una masa más o menos espesa. Rectificar de sal si fuera necesario. 
5. Retirar del fuego y mezclar con el arroz ya cocido y un poco de perejil fresco picado. 
Sugerencia: también se le puede añadir un poco de queso rallado tipo mozzarella 0% proteínas VIOLIFE.
6. Dividir en porciones y formar las hamburguesas con las manos. Si las hacemos gorditas y no muy grandes tendrán mejor consistencia. Pasarlas por un poco de harina o pan rallado aproteico.
7. Asarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, vuelta y vuelta, y listas!



Cálculo de la fenilalanina:
REMOLACHA ROJA COCIDA: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 1,4 gr de proteínas,  así que 154 gr tendrán (154×1,4)÷100= 2,16 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 2,16×25= 53,9 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 85 gr tendrán (85×20)÷64,52= 26,35 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 85 gr tendrán (85×20)÷78,43= 21,68 mg phe.
Sumamos: 53,9+26,35+21,68= 101,93 mg phe en total.
Dividimos entre 6 hamburguesas: 101,93÷6= 16,99 mg phe c/u.



martes, 20 de marzo de 2018

TARTA DE TORRIJAS

TARTA DE TORRIJAS DE SEMANA SANTA
DOS VERSIONES: LISA O A REBANADAS






Versión lisa:

Ingredientes para las 2 planchas:
- 500 ml sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1 rama de canela
- 1 tira de cáscara de limón (sin parte blanca para no amargar)
- 4 cucharaditas de almidón de maíz o Maizena
- 200 gr de pan aproteico, yo PANECILLO SIN GLUTEN marca Panamar (2,3 gr prot × 100 gr)
- 2 recipientes de aluminio rectangulares de 22×16 cm

Para el relleno:
- 50 gr de preparado instantáneo para crema pastelera LA VILLA, de ALDI
- en su defecto, también se puede rellenar con flan FLANÍN 

Para decorar:
- canela molida y azúcar moreno


Elaboración:

1. En un cazo poner la leche a calentar, con el azúcar, la rama de canela y la tira de cáscara de limón. Nada más arranque a hervir, retirar y colar la leche, vertiéndola en la jarra de la batidora. 
2. Añadir el almidón de maíz o Maizena y el pan desmigado o a trozos.
3. Batir con la batidora de mano y verter la mezcla en los dos recipientes de aluminio a partes iguales.




4. Con el horno previamente precalentado a 180°, introducir los dos recipientes a la vez y hornear a esta temperatura unos 15-20 minutos (pinchar para comprobar que está bien cocida, el cuchillo debe salir limpio).
5. Mientras están en el horno se puede ir preparando la crema pastelera.
Esta de la marca LA VILLA, de supermercados ALDI, es instantánea y se prepara así: según las indicaciones del fabricante, para 50 gr de polvo se necesitan 125 ml de agua fría. Poner estos dos elementos en un tazón y remover con una cuchara hasta conseguir una crema homogénea. Reservar.
6. Una vez cocinadas las dos planchas, sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de proceder a desmoldar.


MONTAJE:
1. Hacer un corte de tijera en cada esquina del molde de aluminio para abrirlo con facilidad. Volcar la primera plancha sobre la bandeja donde sirvamos la tarta.



2. Cubrir o untar la plancha con la mitad de la crema pastelera preparada.



3. Desmoldar igual la otra plancha y colocarla encima. 



4. Cubrirla con el resto de la crema pastelera dejándola lisa y uniforme con ayuda de una espátula. Con un tenedor dibujar surcos simétricos. Por último, decorarla con canela molida y azúcar moreno, al gusto.



Cálculo de la fenilalanina:
PANECILLO SIN GLUTEN PANAMAR: según el fabricante, los 100 gr de producto tienen 2,3 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 2,3×35= 80,5 mg phe.
Como en la receta se usan 200 gr de pan: 2×80,5= 161 mg phe.
CREMA PASTELERA PREP.INST. LA VILLA: según el fabricante, los 100 gr de polvo contienen 1,5 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,5×50= 75 mg phe.
Como para la receta se usan 50 gr: 75÷2= 37,5 mg phe.

Sumamos: 161+37,5= 198,5 mg phe la tarta entera.
Si la dividimos en 6 porciones: 198,5÷6= 33,08 mg phe cada porción. 
Si la dividimos en 8 porciones: 198,5÷8= 24,81 mg phe cada porción. 


Versión a rebanadas:




El azúcar y la canela son los ingredientes básicos para dar sabor y aroma a la leche en la receta tradicional de torrijas de Semana Santa, pero se pueden usar también algunos más, como: 1 cáscara de limón o de naranja, anís en grano, clavo, esencia de vainilla, ... Probar con alguno de ellos para personalizar la receta.

Se necesita:
- 250 ml leche aproteica, yo PROZERO 
- 1 cucharada de azúcar blanco o moreno
- 1 rama de canela
- 2 cucharaditas de Maizena (unos 7 u 8 gr)
- 100 gr pan aproteico (yo esta vez 1 BAGUETTE SIN GLUTEN DE GERBLÉ)
- canela molida y un sobre de 7 gr de azúcar moreno para espolvorear
- crema pastelera (yo PREPARADO INSTANTÁNEO LA VILLA, de supermercados ALDI)
- recipiente redondo de cristal apto para horno de 18 cm de diámetro × 4 cm de alto




1. Poner la leche a hervir con la cáscara de naranja o de limón, según el gusto que queramos, la cucharada de azúcar y la rama de canela. Retirar del fuego y dejar templar. Retirar la cáscara y la rama de canela y añadir la Maizena. Remover para disoverla por completo. Si hiciera grumos porque la leche esté aún caliente, pasarla por la batidora.
2. Cortar la baguette a rodajas finas (1 cm de grosor aproxm) e irlas mojando en la leche. Cuando estén bien empapadas las disponemos en el recipiente de cristal. Espolvoreamos cada capa con un leve toque de canela y un poco de azúcar moreno (a mí me ha dado para 3 capas de pan y solo he usado un sobre de azúcar que contiene 7 gr). 
3. Preparar la crema pastelera como indica el fabricante. Esto es: diluir 25 gr de polvo instantáneo de crema en 65 ml de agua. Con esta cantidad he cubierto finamente cada capa de pan, después de espolvorearlas con la canela y el azúcar. 
4. Una vez terminado el pan, he regado la tarta con la leche sobrante. Se puede terminar de decorar con más canela y azúcar si se desea.


5. Meter en el horno precalentado 15 minutos aproxm. Debe gastar toda la leche, que la base de la tarta se vea seca.



Puede que no sea la tarta más bonita del mundo, pero se le perdona porque está deliciosamente tierna y con un rico sabor a torrijas. No es más que otra forma de consumir torrijas aproteicas, y además cocinadas al horno que son mucho más saludables que las fritas.

Esta porción contiene 14,31 mg phe.

Cálculo de la fenilalanina:
MAIZENA: por la cantidad usada, es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
PAN BAGUETTE sin gluten GERBLÉ: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 1,1 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,1×35= 38,5 mg phe la baguette.
CREMA PASTELERA LA VILLA: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas, así que 25 gr que he utilizado tendrán (25×1,5)÷100= 0,375 gr de proteínas. Puesto que entre sus ingredientes se encuentra la leche, multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,375×50= 18,75 mg phe la crema pastelera usada en esta receta.
Sumamos: 38,5+18,75= 57,25 mg phe la tarta de torrijas entera.
De esta tarta salen de 4 a 6 raciones, con lo cual:
- si servimos 4 raciones, 57,25÷4= 14,31 mg phe c/u.
- si servimos 6 raciones, 57,25÷6= 9,54 mg phe c/u.

Ver mi receta de TORRIJAS APROTEICAS AL HORNO del 14/diciembre/2017. Pincha aquí






lunes, 19 de marzo de 2018

SALCHICHAS APROTEICAS

SALCHICHAS APROTEICAS





Ingredientes para 10 salchichas:
- 2 tomates de la variedad "pera" pelados (210 gr)
- 1 patata pequeña pelada (95 gr)
- 1/2 pimiento rojo, yo 1/4 rojo y 1/4 amarillo (100 gr)
- 4 zanahorias pequeñas peladas (115 gr)
- 1 cebolla pequeña, yo morada (90 gr)
- 1 puerro, solo la parte blanca (95 gr)
- sal al gusto
- especias: ajo en polvo, pimienta molida, tomillo, orégano, nuez moscada, curry,... al gusto, una pizca de cada. Yo he usado ajo en polvo, pimienta, tomillo y nuez moscada.
- 25 ml aceite de oliva v.e.
- 2 cucharadas colmadas de Maizena (40 gr aproxm.)



1. Lo primero, pelar y pesar todas las verduras. Después picar el tomate, la patata y el pimiento a daditos pequeños. Reservar. Rallar la zanahoria, se cocerá antes. 
2. Poner en una cacerola el aceite de oliva a calentar. Añadir la cebolla y el puerro picados y sofreír a fuego medio con la tapadera puesta.
Al cabo de unos minutos añadir el resto de las verduras que teníamos reservadas. Salar al gusto y seguir sofriendo con la tapadera puesta hasta dejarlo todo bien pochadito. Remover de vez en cuando.
3. Pasar la verdura pochada por la batidora. 
4. Volver a ponerla en la cacerola, al fuego, y añadir las especias elegidas: yo ajo en polvo, pimienta negra molida, tomillo y nuez moscada, un toque de cada. Remover. Rectificar de sal si fuera necesario. Añadir ahora la Maizena cucharada a cucharada, la que admita. Yo solo le he puesto 2 bien colmadas (unos 40 gr). No dejar de remover en ningún momento durante 5 minutos, hasta que espese. Como si estuviéramos haciendo masa para croquetas.
5. Apartar en un plato y dejar enfriar solo lo necesario para poder manipularla sin quemarnos los dedos.
Opcional: recién apartada, antes de que se enfríe, se le puede añadir un poco de queso rallado tipo mozzarella 0% proteínas marca VIOLIFE. Remover para integrarlo en la masa de forma uniforme.



6. Cortar trozos de plástico transparente y poner una porción (1 cucharada más o menos) de masa aún templada en cada trozo. Moldear con las manos dando forma alargada y enrollar sin dejar huecos de aire con el plástico, formando ya perfectamente la salchicha. Cerrar los extremos. 



En el vídeo se ve cómo se hace, es más fácil de lo que podamos pensar.



Ya tengo mis 10 salchichas preparadas. En este punto se pueden congelar y utilizar a conveniencia en otro momento.



7. Dejarlas enfriar en la nevera para que adquieran más cuerpo. Una vez frías, retirar el plástico transparente.

Utilizar al gusto: 
- a la plancha, con un poco de margarina o un hilo de aceite de oliva en la sartén.
- cocidas, o sea tal cual, calentándolas un poco en el microondas antes de servir ya que las teníamos en la nevera.
- fritas, rebozadas previamente en una mezcla de harina aproteica y pan rallado aproteico.



En esta foto están cocidas y acompañadas de, imitando a la posición de los números en un reloj, a las 12 mayonesa, a las 3 ketchup, a las 6 ali-oli y a las 9 tomates fritos.



En esta foto están las fritas. En realidad son como unas croquetas, pero más largas que de costumbre. O parecen flamenquines?...🤔

Cálculo de la fenilalanina:
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que 210 gr que he utilizado tendrán (210×20)÷83,33= 50,40 mg phe.
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que 95 gr tendrán 95 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que 100 gr tendrán (100×20)÷37,04= 54 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 115 gr tendrán (115×20)÷64,52= 35,65 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que 95 gr tendrán (95×20)÷31,75= 59,84 mg phe.
MAIZENA: por la cantidad usada no la considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 50,40+95+54+35,65+22,95+59,84= 317,84 mg phe en total.
Como han salido 10 salchichas, dividimos 317,84÷10= 31,78 mg phe cada salchicha.

SALCHICHAS APROTEICAS CON MIX DE VERDURAS Y SETAS



Ingredientes para 5 salchichas:
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 
- 1 bolsa (300 gr) MIX DE VERDURAS CON SETAS de Mercadona, que lleva: seta común, calabacín, cebolla morada, brotes de espinaca y ajo.
- 3 cucharadas de Maizena o almidón de maíz Hacendado

1. En una sartén, poner el aceite de oliva a calentar junto con la verdura. Salar al gusto y rehogar a fuego medio.



Remover en todo momento para que no se pegue. 
2. Ponerla en el vaso de la batidora y batir. Se puede moler más o menos, según nos guste. Yo he dejado que se vean algunos trocitos.



3. Volver a ponerla en la sartén (sin aceite) y añadir las cucharadas de Maizena, o lo que es lo mismo, almidón de maíz Hacendado. Remover continuamente a fuego medio hasta integrar bien el polvo, rectificar de sal puesto que la Maizena es sosa y cocinar a fuego medio unos minutos, hasta que la masa de verduras se despegue fácilmente de la sartén y quede blanda pero compacta.




4. Apartar la masa en un plato y disponer en la encimera 5 cortes de plástico o film transparente (a mí me han salido 5 salchichas).
Tomar porciones de masa y moldear con las manos dando forma de salchicha.
Enrollarlas con el film bien apretaditas.
Llevar a la nevera para que enfríen y tomen bien la forma.



6. Usar a conveniencia, a la plancha, rebozadas, ...




Cálculo de la fenilalanina:
- MIX DE VERDURAS CON SETAS: según el fabricante, los 100 gr de este mix contiene 2,3 gr de proteínas, así que la bolsa de 300 gr tendrá (300×2,3)÷100= 6,9 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 6,9×25= 172,5 mg phe. 
- ALMIDÓN DE MAÍZ O MAIZENA: por la poca cantidad que se usa, no la considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Así que las 5 salchichas contienen 172,5 mg phe. (172,5÷5)= 34,5 mg phe c/u.


viernes, 16 de marzo de 2018

GALLETAS DE QUESO CREMA

GALLETAS DE QUESO CREMA



Esta receta da para dos versiones: galletas dulces o galletas saladas. Digo esto porque la receta original es con queso crema natural, azúcar y esencia de vainilla (versión dulce), y yo he usado una tarrina de queso a las finas hiervas con bajo contenido en proteínas de la marca VIOLIFE que andaba rodando por la nevera sin saber cómo usarla, y he sustituido el azúcar y la vainilla por 1/2 cucharadita de sal (versión salada).
Aclarado este apunte vamos con la receta salada.

Ingredientes para unas 44 galletas:
- 200 gr de queso crema (de untar) a las finas hierbas VIOLIFE bajo contenido en proteínas 
- 100 gr margarina vegetal
- 250 gr harina aproteica (yo ADPAN PREP. PANIFICABLE)
- 1/2 cucharadita de sal



Poner en un bol el queso crema y la margarina (en frío,  de la nevera). Mezclar con un tenedor. Añadir la harina y la sal, para mezclarlo todo muy bien y formar una bola de masa bien unificada.



Usar el rodillo para conseguir una plancha rectangular de 1/2 cm de grosor. 



Enrollar bien la masa y, envuelta en el papel vegetal, poner a enfriar en el congelador unos 30 minutos para que endurezca.



Cortar rodajas de 1 cm de grosor, más o menos, al gusto, y disponer las galletas en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Hornear, con el horno previamente precalentado a 180° de 10 a 12 minutos o hasta que empiecen a tomar color los bordes.

Cálculo de la fenilalanina:
QUESO CREMA: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 0,7 gr de proteínas, así que 200 gr tendrán 1,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,4×35= 49 mg phe.
HARINA: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas, así que 250 gr que se usan tendrán (250×0,57)÷100= 1,425 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,425×35= 49,88 mg phe.
Sumamos: 49+49,88= 98,88 mg phe en total.
Como me han salido 44 galletas, dividimos: 98,88÷44= 2,25 mg phe cada galleta. Desde mi punto de vista, inapreciable la cantidad de phe, así que considero esta receta prácticamente aproteica. 

VERSIÓN DULCE:
- 200 gr queso crema natural con bajo contenido en  proteínas marca VIOLIFE
- 100 gr margarina vegetal
- 250 gr harina aproteica
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 ó 4 cucharadas de azúcar 
Proceder de la misma forma para su elaboración.