CHOCOLATE A LA TAZA CON LOPROFIN

CHOCOLATE A LA TAZA CON LOPROFIN

¿Quieres tomar un chocolate caliente muy espeso, perfecto para mojar churros, y que sea bajo en proteínas? 

Te doy una opción muy rápida de hacer con la que obtendrás un chocolate para tomar muy rico:

▪︎ Usa algún cacao en polvo a la taza como pueden ser los de la marca CHOTAZA*, PALADÍN, CAOFLOR ... si buscas en los supermercados seguro encuentras alguno con proteínas que oscilan entre los 4 gr y los 5 gr a los 100 gr. 

(*)CHOTAZA es un poco más alto en proteínas, 6,8 gr, pero considero que es un chocolate muy bueno, el mejor de los que he probado. Utiliza PALADÍN (4 gr prot×100g)  o CAOFLOR (4,8 gr×100g) si necesitas algo menos de proteínas. 

▪︎ Utiliza sustituto de leche aproteica como LOPROFIN en mi caso, o incluso bebida vegetal de arroz que es de las más bajas en proteínas. (No recomiendo Prozero, sabe realmente salado cuando hierve, no me gusta en postres.)

▪︎ Añade un leve toque de canela, verás qué rico.

▪︎ Y aunque estos cacaos a la taza ya contienen almidón de maíz o harina de arroz entre sus ingredientes que son los encargados de dar espesor, yo le sumo 1 cucharadita de postre rasa de almidón de maíz porque nos gusta muy muy espeso, como se puede apreciar en las fotos. Pero ésto es opcional, solo si os gusta así de espeso.

Elaboración:

1. En un cazo verter la leche aproteica fría y añadir una cucharada sopera colmada (15 gr) de cacao en polvo a la taza. Añadir un toque de canela molida si gusta y la cucharadita rasa de almidón de maíz (si lo quieres muy muy espeso).

2. Remover con una cuchara hasta disolver el polvo.

3. Ahora llevar al fuego, removiendo de forma constante hasta que espese. 

4. Aparta y vierte el chocolate en tu taza favorita.

De esta forma se obtiene un buen tazón de chocolate caliente que contiene 1 gr de proteínas si usas CHOTAZA o menos de 1 gr si utilizas otras marcas con menos contenido proteico. 

Cálculo de la fenilalanina:

Cálculos si utilizas 15 gr de CHOTAZA: este cacao en polvo a la taza contiene 6,8 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×6,8)÷100= 1,02 gr de proteínas. Multiplico por 40 mg phe (Prot.Alto/Prot.Medio Valor)* 1,02×40= 40,8 mg phe.

(*) hago una media entre proteínas de alto y de medio valor porque sus ingredientes son: azúcar, cacao desgrasado 22%, almidón de maíz y aroma de vainilla.

Cálculos si utilizas 15 gr de CAOFLOR: este cacao en polvo a la taza contiene 4,8 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 15 gr tendrían (15×4,8)÷100= 0,72 gr de proteínas. 

Cálculos si utilizas 15 gr de PALADÍN: este cacao en polvo a la taza contiene 4 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 15 gr tendrían (15×4)÷100= 0,6 gr de proteínas. 

TARTALETAS BANOFFEE APROTEICAS

TARTALETAS BANOFFEE APROTEICAS

TARTALETAS BANOFFEE APROTEICAS 

La Tarta Banoffee inglesa está compuesta por una base de galletas molidas mezcladas con mantequilla fundida, una capa de caramelo toffee o dulce de leche, otra capa de rodajas de plátano y por último nata montada. Se decora finalmente con virutas o ralladura de chocolate negro.

Para hacer mi versión aproteica, opto por una base de masa quebrada con harina aproteica, utilizo la mínima cantidad de dulce de leche Chimbote, el plátano y una nata vegetal que encuentro baja en proteínas. También decoro al final con un poco de chocolate rallado.

Ingredientes para la base de masa quebrada para 4 tartaletas de 9 cm de diámetro:

- 100 gr de harina aproteica Loprofin mix

- 25 gr de azúcar glass

- 1 pizquita de sal (1 gr)

- opcional: 10 gr de coco seco rallado que le va a dar un sabor muy rico a la masa si te gusta el coco. A saber que los 100 gr contienen 7,9 gr de proteínas, así que estos 10 gr son 0,79 gr de proteínas que equivalen a 27,65 mg phe (Prot.Medio Valor).

- 40 gr de mantequilla sin sal muy muy fría 

- 25 ml de agua muy muy fría 

Elaboración:

• Pesar en un bol la harina, el azúcar glass, la pizquita de sal y el coco seco rallado si optas por ponerlo. Mezclar.

•  Añadir la mantequilla a trozos y desmigar apretando con los dedos hasta que esté totalmente ligada con el polvo obteniendo un aspecto arenoso. 

• Verter el agua y amasar con las manos hasta que se forme una bola bien ligada. Envolver en plástico transparente y a la nevera 15 minutos para que endurezca.

• Dividir la masa en 4 porciones iguales para forrar aplastando con los dedos cada uno de los moldes, dejando la masa lisa y del mismo grosor por todas partes.

• Hornear a 180° (horno previamente precalentado) unos 20 min o hasta que las bases estén bien doradas. Sacar y dejar enfriar.

• Rellenar entonces con 1 cucharadita de postre, exactamente 8 gr de dulce de leche marca Chimbote por cada tartaleta. Este dulce de leche contiene 7,4 gr de proteínas × 100 gr, así que los 8 gr de cada tartaleta suponen 0,59 gr de protes que equivalen a 29,6 mg phe (Prot.Alto Valor).

• Cortar ahora unas rodajas de plátano de Canarias o de banana, lo que prefieras, y colocarlas sobre la capa de dulce de leche.

• Montar la nata vegetal muy fría. Para las 4 tartaletas he utilizado 100 ml de nata vegetal marca DECOR UP (la puedes encontrar en Amazon). Una vez montada ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y proceder a cubrir el plátano de las tartaletas. 

• Solo queda rallar un poco de chocolate por encima para terminar. 

Estas tartaletas de banoffee son una maravilla, todos los ingredientes que la componen combinan a la perfección resultando realmente deliciosas. 

Cálculo de la fenilalanina:

BASE DE MASA BRISA/QUEBRADA

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe.

COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×7,9)÷100= 0,79 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,79×35= 27,65 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×0,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,24×50= 12 mg phe.

Total de las 4 bases: 10,85+27,65+12= 50,5 mg phe.

DULCE DE LECHE CHIMBOTE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,4 gr de proteínas, así que los 32 gr utilizados (8 gr × 4  tartaletas) tendrán (32×7,4)÷100= 2,37 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,37×50= 118,4 mg phe.

PLÁTANO: el plátano es libre dentro de la dieta de mis hijos. Haz tus propios cálculos según la tolerancia.

NATA VEGETAL MARCA DECOR UP: según el fabricante, los 100 ml de nata vegetal para montar contienen 0,5 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,5×25= 12,5 mg phe.

CHOCOLATE NEGRO: no tengo en cuenta el chocolate rallado que ha sido una cantidad ridícula meramente decorativa. Total y absolutamente inapreciable la cantidad usada. 

Suma de todos los ingredientes: 50,5 mg phe (base) + 118,4 mg phe (dulce de leche) + 12,5 mg phe (nata vegetal montada) = 181,4 mg phe en total.

Como son 4 tartaletas: 181,4÷4= 45,35 mg phe cada tartaleta banoffee.

PULLED MUSHROOM (SETAS DESHILACHADAS ESTILO PULLED PORK)

PULLED MUSHROOM (Setas deshilachadas estilo Pulled Pork)

PULLED MUSHROOM 🍄‍🟫

Conocéis el pulled pork, ¿no? El pulled pork (traducción literal= cerdo desmigado) al estilo americano es carne de cerdo asada deshilachada y muy bien condimentada con especias.

Pues este es un pulled hecho con setas y con una salsa para macerarlas super fácil de hacer y súper sabrosa. 

Necesitaremos una bandeja de setas de cardo conocidas por su forma de concha o abanico.

Ingredientes:

 - utilizo en esta receta 280 gr. de setas, pesadas en crudo, limpias y secas. No se pueden pesar después de lavarlas pues así pesarían más por el agua que absorben.

Y para la salsa:

- 3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva v.e.

- 3          "                   "        de vino blanco de cocinar

- 3          "                   "        de tomate frito (de bote)

- 3          "                   "        de ketchup

- 3          "                   "        de mostaza suave (la de perritos, no la de grano)

- 1/2 cucharadita (postre)  rasa de sal

- 1             "                  "            "     de orégano 

- 1             "                  "            "     de ajo en polvo 

- 1             "                  "            "     de cebolla en polvo

- 1             "                  "            "     de pimentón dulce ahumado 

Elaboración:

1. Deshilachar las setas con las manos a tiras finas, es muy fácil, las tiras salen sin ninguna resistencia. 

2. La salsa se prepara en un bol poniendo todos los condimentos a la vez y ligando con una cuchara.

3. Echamos al bol las setas deshilachadas y mezclamos para que se impregnen con la salsa. Dejamos macerar 15 minutos, que absorba bien los sabores.

4. Cocinar todo el contenido del bol en una sartén antiadherente sin necesidad de añadir aceite, a fuego alto porque buscamos que no solo se cocinen las setas sino que queden bien doradas.

5. Movemos de vez en cuando hasta que se consuma el líquido por completo y las setas queden muy reducidas.

6. Apartar en un recipiente y utilizar a conveniencia. Las setas ya cocinadas han pesado 155 gr. 

7. Yo he hecho unos bollitos de pulled mushroom con lechuga y mayonesa, pero puedes utilizarlo como relleno de tortillas mexicanas, burritos, pizzas... donde más te guste.

Cálculo de la fenilalanina:

SETAS: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones o setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 280 gr tendrán (280×20)÷27,03= 207,18 mg phe.

SALSA: estos ingredientes no los considero apreciables por la cantidad usada. Haz tus cálculos si fuera necesario.

Por tanto, los 155 gr de setas cocinadas al estilo 'pulled pork' contienen: 207,18 mg phe.

Como divido el total cocinado en 4 raciones iguales: 207,18+4= 51,80 mg phe cada una de estas raciones de pulled mushroom (es la cantidad usada en el bollo de la foto).

MINI CHIPS AHOY APROTEICAS

MINI 'CHIPS AHOY'

Estas mini galletitas son facilísimas de hacer y con las gotitas de chocolate quedan deliciosas y crujientes incluso días después. He utilizado mi receta de GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA V.E. Y NARANJA  pero también se puede partir de esta otra: ORIGINAL AMERICAN COOKIES . Pinchar en los enlaces para ver esas recetas.

Al cortarlas tan pequeñitas esta receta cunde mucho, os van a salir un montón, así que os aconsejo que la preparéis con la mitad de los ingredientes descritos. 

Tan solo hay que preparar la masa como se indica en la receta pero poniendo la mitad de todos los ingredientes. 

En realidad, hay algunos ingredientes que no son fáciles de dividir por la mitad, como la levadura química por ejemplo, la mitad de 5 gr son 2,5 gr, así que por este motivo he hecho un pequeño reajuste y la receta para al menos 115 mini 'Chips Ahoy' queda así:

- 100 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 3 gr de levadura química tipo Royal 

- 2 gr de bicarbonato 

- 1 pizquitita de sal

- 1/4 cucharadita de canela molida

- 25 gr de azúcar moreno 

- 15 gr de azúcar blanco 

- ralladura de 1/4 de naranja

- 40 ml de zumo de naranja

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

Elaboración:

1. Mezclamos los ingredientes en un bol, primero los secos: harina, levadura química, bicarbonato, sal, canela y los dos tipos de azúcar. Y después vertemos los líquidos: ralladura, zumo de naranja y el aceite. Mezclamos primero con la cuchara hasta integrar todo el líquido y terminamos de amasar con las manos. Una vez tengamos formada la masa, incorporar una pequeña cantidad de gotitas de chocolate: yo 15 gr, dependiendo de tu tolerancia pon más cantidad. Esto hará que unas gatetitas tengan chocolate y otras no.

2.Formar rulos delgados (de un dedo de grosor) y cortar con un cuchillo pequeñas porciones de medio centímetro. 

3. Ir colocándolas sobre papel vegetal en la rejilla del horno algo separadas entre sí. Yo he rellenado 2 bandejas y he horneado primero una y después la otra.

4. Precalentar el horno y hornear a 180° hasta que se doren. En el mío han estado 10 minutos cada tanda pero este tiempo puede variar según el tipo de horno. 

5. Sacar y dejar enfriar sobre el mismo papel sin tocarlas hasta que estén frías. Entonces ya se pueden pasar a un plato y servir. Se pueden guardar ya completamente frías en un recipiente hermético. 

Cálculo de la fenilalanina:

CHOCOLATE GOTITAS HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×6)÷100= 0,9 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,9×50= 45 mg phe.

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe.

Suma: 10,85+45= 55,85 mg phe en total todos esas mini galletas estilo 'Chips Ahoy'.

Me han salido muchas galletitas, 115 unidades aproxm. Esos 55,85 mg phe dividido entre 115 no llega ni a 0,5 mg phe por unidad. Para considerar realmente la phe o las proteínas que aporta el chocolate tendrían que comerse todas estas galletitas de una sola vez.

OREJAS DE CARNAVAL

OREJAS DE CARNAVAL

OREJAS DE CARNAVAL 

Receta de Charo Lema de Malpica, A Coruña. 

No he cambiado ni una coma de su receta, es perfecta. Tan solo que he dividido los ingredientes a la mitad y con eso me han salido 5 orejas bien hermosas, las que se ven en el plato de la foto. Por lo tanto, con los siguientes ingredientes os van a salir 10 buenas orejas de carnaval.

Ingredientes secos:

- 250 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal (5 gr)

- 30 gr de azúcar blanco 

- ralladura de 1/2 limón 

Ingredientes líquidos:

- 25 gr de mantequilla 

- 75 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin 

- 25 ml de licor de anís dulce 

- 50 ml de agua

Elaboración:

1. En un bol pesar los ingredientes secos, mezclar y reservar.

2. En otro bol poner los ingredientes líquidos y calentar unos segundos en el microondas hasta que se funda la mantequilla. En el mío solo ha estado 45 segundos.

También se puede hacer esto en un cazo al fuego, pero es importante que no hierva, se trata de calentar lo mínimo suficiente para que la mantequilla se derrita.

3. Volver al bol de los secos, abrir un hueco en el centro y verter todo el líquido templado. Mezclar con la cuchara hasta integrar, terminando de amasar con las manos para obtener una bola de masa lisa y maleable.

4. Dejar reposar la masa en el bol tapado con un paño unos 15 minutos.

5. Dividir la masa en porciones iguales de un tamaño similar a pelotas de golf.

6. Sobre papel vegetal, aplanar con el rodillo cada porción, dando forma ovalada y dejándola lo más fina posible, espolvoreando una pequeña pizca de harina sobre la masa para evitar que se pegue al rodillo. 

7. Calentar aceite de oliva suficiente para freírlas, echándolas de una en una para poder darles la forma característica que se consigue con dos tenedores juntando la masa en el centro acabando de echarla a la sartén cuando aún está cruda. 

8. Dorar por los dos lados y sacar a un plato con papel absorbente. 

9. Cuando estén todas fritas, pasarlas a un plato bonito y espolvorearlas con azúcar glass. Resultan crujientes y deliciosas.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

MANTEQUILLA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Suma: 27,13+6,25= 33,38 mg phe en total.

Como salen 10 orejas de carnaval de buen tamaño: 33,38÷10= 3,34 mg phe cada oreja de carnaval.

Por lo que considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina.