viernes, 25 de diciembre de 2020

PULLED PORK con JACKFRUIT

 PULLED PORK (CERDO DESMIGADO) CON JACKFRUIT




El "pulled pork" al estilo estadounidense es carne de cerdo asada, desmigada y muy condimentada que se sirve en bollos.

Se puede adaptar esta receta y conseguir un plato totalmente vegetal utilizando JACKFRUIT, fruta exótica originaria de Indonesia. 

El jackfruit es la fruta del árbol de jaca o yaca. Su pulpa tiene alrededor de 1 gr de proteínas a los 100 gr, lo que la hace válida para una dieta aproteica.

La carne de jackfruit es algo insípida por sí sola (a mí me recuerda a las alcachofas en conserva), sin embargo absorbe muy bien el sabor de cualquier marinado o/y especias. Y una vez desmigada adquiere la textura y el aspecto de una carne asada deshilachada.

En el mundo vegano, al jackfruit se lo considera como sustituto de carne, ya que desmenuzado o a trozos puede pasar por carne de pollo o pavo, incluso atún. 

(El jackfruit se vende en latas de conserva, y solo lo he encontrado en períodos de promoción en supermercados Aldi, y de forma continuada en Amazon). 



Ingredientes para el relleno de 4 bollos aproxm:

- 1 lata de jackfruit o pulpa de jaca joven de 400 gr (225 gr peso escurrido).

- 3 cucharadas (soperas) de tomate frito (de cartón vale)

- 3          "                  "          de salsa de soja salada (*)

- 3          "                  "          de aceite de oliva virgen extra

- 3          "                  "          de salsa barbacoa 

- 1 cucharadita (postre) de ajo en polvo

- 1          "                  "        de cebolla en polvo 

- 1          "                  "        de orégano 

- 1/4       "                  "        de pimentón dulce ahumado

- 200 ml de caldo de verduras

(*) ¡no añadir nada de sal a la receta! La salsa de soja aporta lo suficiente.


1. Escurrir el jackfruit y desmenuzarlo dentro de un bol para conseguir el aspecto de carne asada deshilachada. Retirar las habas si las tiene.



2. Condimentar con el resto de ingredientes menos el caldo. Mezclar.

Se puede dejar marinar por unas horas para que se impregne bien de todos los sabores. Aunque yo he pasado a cocinarlo directamente y el resultado ha sido más que satisfactorio.



3. Llevar la mezcla al fuego añadiendo el caldo de verduras. Dejar reducir y que se consuma el caldo por completo. Ya estará listo nuestro pulled pork de jackfruit, o mejor dicho, nuestro "pulled jackfruit". 



Servir caliente dentro de unos bollos de pan tostados, añadiendo unos granos de maíz o un pellizco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas si se desea.

Sugerencias: esta mezcla sirve como relleno de unos tacos, para pizzas, hojaldres, empanadillas, ... y se le puede dar un toque picante usando salsa barbacoa dulce-picante o salsa HP.


Cálculo de la fenilalanina:

JACKFRUIT (de ALDI): según el fabricante los 100 gr contienen 0,8 gr de proteínas, así que los 225 gr utilizados tendrán (225×0,8)÷100= 1,8 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,8×25= 45 mg phe.

El resto de ingredientes no los considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina, pues se usa muy poca cantidad de cada uno de ellos.

Por lo que toda la mezcla obtenida contiene alrededor de 45 mg de fenilalanina. Solo queda calcular en proporción a la ración utilizada y sumar a las proteínas del pan usado en esta preparación.


 

sábado, 28 de noviembre de 2020

"SOLOMILLO" DE BERENJENA AL ESTILO WELLINGTON

"SOLOMILLO" DE BERENJENA AL ESTILO WELLINGTON para la cena de Navidad



El solomillo WELLINGTON es una receta anglosajona muy conocida y que tradicionalmente se prepara en épocas navideñas. Y para que nuestros/as hijos/as tengan también un plato de categoría en esta festividad tan especial, he aquí mi versión aproteica. 

Ingredientes para el "solomillo" de berenjena:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1 diente de ajo pelado (5 gr)

- 1/2 cebolla (80 gr)

- 1 berenjena grande (360 gr)

- sal al punto

- especias: toque de orégano y de curry al gusto

- 1 pimiento del piquillo en conserva (30 gr)

- 6 ó 7 aceitunas negras sin hueso 

- 6 ó 7 aceitunas verdes sin hueso 

-  4 cucharadas aproxm (60-70 gr) de harina aproteica o almidón de maíz (Maizena), da lo mismo

- algo de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, cantidad al gusto 

- 1 lámina de hojaldre bajo en proteínas, yo ADPAN sin gluten (0,30 gr de proteínas a los 100 gr)


1. En una cacerola plana, poner el aceite de oliva y freír a fuego medio el ajo pelado y cortado a tiras junto con la cebolla también cortada a tiras.

2. Cuando esté dorado añadir la berenjena pelada y cortada en cubitos (enjuagar para que suelten amargor). 

Remover y seguir friyendo a fuego medio. Salar al punto y especiar con orégano y curry al gusto. Remover de vez en cuando para controlar que no se pegue.

En cuanto esté la berenjena tierna y se haya evaporado todo su jugo, retirar del fuego y pasarla con la batidora.

3. Poner ahora esta mezcla en una sartén antiadherente y añadirle el pimiento del piquillo en conserva, las aceitunas negras y las verdes, cortado todo en trocitos pequeños. Mezclar y llevar al fuego (a fuego medio).

4. Ahora incorporar de una en una, las 4 cucharadas de harina aproteica o de almidón de maíz, lo que elijan. Remover e integrar completamente una antes de incorporar la segunda, y así con todas, aplastando bien con el cucharón los grumitos blancos de polvo que se encuentren.

Formar una masa compacta como si se tratara de una masa para croquetas, removiendo continuamente unos minutos. Terminar por dar forma cilíndrica y volcar en un plato.



5. Sin esperar a que enfríe, moldear un poco con nuestras manos para que la masa se asemeje a la forma de un solomillo de carne.

6. Emborrizar este "solomillo" o croqueta gigante con una mezcla de: harina aproteica + pan rallado b.p. + pizca de sal + ajo en polvo. 



7. Freír en suficiente aceite caliente, y cuando esté bien dorado por los dos lados, apartar a un plato con papel absorbente. 


8. Desenrollar la lámina de hojaldre y repartir un poco de queso rallado por encima. Colocar el solomillo frito en el centro y envolver como si fuera un paquete.


9. Sellar las uniones con unas gotas de agua para que no se abra el paquete en el horno. Poner esta parte hacia abajo y decorar con los recortes de masa sobrantes cortando tiras y colocándolas formando cruces si se desea.


Un truco para que las tiras no se muevan al hornearse es fijarlas a su sitio con medio palillo de madera. No es necesario ahondar hasta el fondo, solo se trata de fijarlas para que cuando el hojaldre crezca no se vayan de su sitio.


Si tenéis en casa sal negra del Himalaya, poner una pizca por encima del hojaldre, que le va a dar un sabor muy especial. 

10. Hornear (horno precalentado previamente) a 180°-200°, dependerá de cada horno. Tiempo estimado: 20-25 minutos, o hasta comprobar que el hojaldre está bien hecho y dorado por todas partes.



Emplatar y servir la ración de solomillo de berenjena Wellington en un solo trozo o servirlo a rodajas.

Completar el plato con arroz frito y tomatitos cherry, por ejemplo.

Pincha en el enlace para ir a la receta de ARROZ FRITO BÁSICO


Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg de phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 360 gr tendrán (360×20)÷46,51= 154,80 mg phe.

HARINA APROT. O ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,31)÷100= 0,186 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,186×35= 6,51 mg phe.

PIMIENTO DEL PIQUILLO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,8 gr de proteínas,  así que los 30 gr tendrán (30×0,8)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 0,24×25= 6 mg phe.

ACEITUNAS (negras y verdes): según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr, así que los 35 gr aproxm utilizados tendrán (35×1,5)÷100= 0,525 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 0,525×25= 13,125 mg phe.

HOJALDRE ADPAN SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 230 gr utilizados (prácticamente la lámina entera) tendrán (230×0,30)÷100= 0,69 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,69×35= 24,15 mg phe.

Suma total: 10,70+20,40+154,80+6,51+6+13,125+24,15= 235,70 mg phe este solomillo de berenjena Wellington.

Dependiendo de la cantidad servida, habrá que calcular en proporción. 

- si se sirve en 4 porciones: 235,70÷4= 58,92 mg phe cada ración. 

- si se sirve en 3 porciones: 235,70÷3= 78,57 mg phe cada ración. 

- si se sirve en 2 porciones: 235,70÷2= 117,85 mg phe cada ración. 


domingo, 22 de noviembre de 2020

MAHALABIA (NATILLAS ÁRABES) CON KIWI Y FRAMBUESAS

MAHALABIA (NATILLAS ÁRABES) CON FRUTA  







Este postre es de origen libanés y también se le conoce como natillas árabes o natillas de maicena. 

Sus diferencias con las natillas que todos conocemos de huevo y vainilla son en realidad sus principales características, pues se hacen sin huevo y se utiliza Agua de Azahar, que le aporta definitivamente un aroma y sabor extraordinario.

La mahalabia se decora con miel y pistachos troceados o algún otro fruto seco tostado. Pero yo le pondré a este postre fruta natural para hacer una versión más fresca. 




Ingredientes para 6 vasitos individuales pequeños:

- 2 Kiwis Green (los de carne verde) 

- 1 cucharada (20 gr) de azúcar 

- 12 frambuesas

Para la mahalabia:

- 2 cucharadas (25 gr) de almidón de maíz o Maizena 

- 1 cucharada (20 gr) de azúcar blanco 

- 2 cucharaditas pequeñas de Agua de Azahar 

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 


1. Pelar los kiwis y picarlos en trocitos muy pequeños, añadir el azúcar y mezclar. Rellenar a partes iguales el fondo de los vasitos y reservar.

2. En un cazo poner todos los ingredientes de la mahalabia: almidón de maíz, azúcar, Agua de Azahar y leche. Remover con una cuchara para ligar bien el almidón de maíz. 

3. Llevar al fuego a media potencia y remover constantemente hasta que tome temperatura y espese. Llevará un par de minutos a lo sumo.

Se le puede dar un golpe de batidora para que adquiera una textura de crema super fina.

4. Verter inmediatamente sobre el kiwi, la misma cantidad en todos los vasitos y dejar enfriar.

5. Terminar poniendo las frambuesas sobre la mahalabia. Desgranar una frambuesa en cada vasito y colocar sobre el filo otra entera y espolvoreada con una pizca de azúcar glass.

6. Guardar en la nevera y servir el postre bien frío. 

(Para que las frambuesas tengan un aspecto bien fresco, ponerlas en el postre unos momentos antes de servir).




Con la combinación de estas dos frutas resulta un postre de lujo, aunque se pueden utilizar otras frutas, como por ejemplo el postre de melocotón que también está en el blog.  O incluso tomar la mahalabia como único postre pues ya véis que es una receta muy sencilla y con un sabor sorprendente.


Cálculo de la fenilalanina: 

Por los ingredientes bajos en proteínas utilizados en la receta, como el almidón de maíz o Maizena y la poca cantidad que se necesita, además de que la fruta es libre en la dieta aproteica de mis hijos, considero este postre totalmente aproteico.





viernes, 20 de noviembre de 2020

TRONCO NAVIDEÑO (RULO SALADO DE PATATAS)

 TRONCO NAVIDEÑO O RULO SALADO DE PATATAS





Ingredientes necesarios para este "tronco navideño":

Para el rulo:

- 475 gr de patatas (peso ya peladas)

- 1 zanahoria mediana (30 gr)

- agua para la cocción, sal y un hilo de aceite de oliva 

- 2 cucharadas (40 gr) de mayonesa

Para el relleno:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 260 gr de champiñones y/o setas

- 1 cucharadita (3 gr) de perejil fresco picado

- punto de sal, toque de ajo en polvo

- 1 cucharadita (8 gr) de pulpa o también llamada carne de pimiento choricero 

- 60 ml de vino blanco 

Para la mayonesa de cobertura:

- 2 cucharadas (40 gr) de mayonesa

- 1 pimiento del piquillo en conserva (20 gr)

Para la decoración:

- algunas aceitunas y trocitos de pimiento del piquillo en conserva, al gusto 


1. Para saltear los champiñones y/o setas, poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva con los champiñones limpios y picados en pequeñito. Salar al punto, añadir el perejil y el toque de ajo en polvo.

2. Sofreír a fuego medio unos minutos hasta que gasten todo su jugo. Remover de vez en cuando controlando que no se quemen.

3. Añadir entonces el vino blanco y la cucharadita de pimiento choricero. Remover y dejar cocinar hasta que se reduzca el vino totalmente, debe quedar seco.

Reservar.

4. Pelar las patatas y la zanahoria. Para cocerlas pongo las patatas cortadas a cuadrados pequeños junto con la zanahoria rallada en una cacerola o recipiente de cristal con tapadera. Le añado agua justo hasta cubrirlas, no más, puñado de sal y chorrito de aceite de oliva.

Lo pongo en el microondas a máx. potencia 8-10 minutos. Dependerá del tipo de patatas que se utilice.

5. Una vez tiernas las patatas, escurrir bien todo el agua y machacar hasta tener un puré. 

Probar para rectificar de sal si fuera necesario y aderezar si gusta con un toque de ajo en polvo. 

6. Extender sobre la mesa un trozo largo de plástico transparente y poner ahí el puré de patatas. Con ayuda de una cuchara formar una plancha rectangular de 1 cm y medio aproxm. 


7. Cubrir o untar toda la superficie con 2 cucharadas de mayonesa y repartir por encima el salteado de champiñones o setas.


8. Ahora enrollar con ayuda del plástico. Vamos montando con cuidado hasta formar el rulo, que dejaremos envuelto finalmente para que tome firmeza. Dejar enfriar en la nevera.



9. Para la mayonesa de cobertura solo hay que moler con la batidora 2 cucharadas de mayonesa y un pimiento del piquillo en conserva bien escurrido, y obtendremos así un sabor y un color fabuloso.


10. Quitar el plástico del rulo y colocarlo sobre una fuente o plato alargado. Cubrir con la mayonesa de pimiento y decorar al gusto: pasando un tenedor por la superficie, colocando unas aceitunas y unos trozos de pimiento, ...



Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patatas crudas o cocidas contienen 100 mg phe, así que los 475 gr tendrán 475 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×20)÷64,52= 9,30 mg phe.
CHAMPIÑONES Y/O SETAS: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones o setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 260 gr tendrán (260×20)÷27,03= 192,38 mg phe.
PEREJIL: según mis tablas, 12,9 gr de perejil fresco contienen 20 mg phe, así que los 3 gr que he puesto en esta receta tendrán (3×20)÷12,9= 4,65 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 8 gr que he utilizado en esta receta tendrán (8×1,6)÷100= 0,128 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 0,128×25= 3,2 mg phe.
MAYONESA marca comercial: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,7 gr de proteínas, así que los 80 gr en total utilizados en esta receta tendrán (80×0,7)÷100= 0,56 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) puesto que entre sus ingredientes principales se encuentra la yema de huevo, 0,56×50= 28 mg phe.
PIMIENTO DEL PIQUILLO en conserva: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,8 gr de proteínas, así que los 20 gr utilizados tendrán (20×0,8)÷100= 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 0,16×25= 4 mg phe.

Suma: 475+9,30+192,38+4,65+3,2+28+4= 716,53 mg phe en total.

Calcular la porción servida en proporción al total. Si se sirven 4 porciones iguales: 716,53÷4= 179,13 mg phe cada porción pequeña. 
Si se sirven 3 porciones iguales: 716,53÷3= 238,84 mg phe cada porción mediana.
Si se sirven 2 porciones iguales: 716,53÷2= 358,27 mg phe cada porción grande.

Sugerencia: si necesitamos reducir la cantidad de fenilalanina (phe), podemos hacer esta misma receta con yuca cocida en vez de usar patatas.
La yuca contiene 1,4 gr de proteínas a los 100 gr y tan solo 35 mg phe,  frente a los 100 mg phe de la patata en la misma cantidad.




miércoles, 18 de noviembre de 2020

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BECHAMEL Y SETAS

 PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BECHAMEL Y SETAS



Ingredientes:

- 1 tarro de pimientos del piquillo enteros en conserva (340 gr - 275 gr peso escurrido)

- para la bechamel: 

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 1/2 cebolla (70 gr) 

- 4 de los pimientos del piquillo (este tarro trae 9 und)

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- punto de sal

- toque de nuez moscada

- 2 cucharadas (30 gr) de almidón de maíz o Maizena 

- para las setas:

- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 

- 100 gr de setas, variedad al gusto 

- 1 cucharadita de perejil fresco picado

- punto de sal

- toque de ajo en polvo

- 1 chorrito (60 ml) de vino blanco 


1. Para saltear las setas, llevar una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva. Poner las setas limpias y picadas en pequeñito, la cucharadita de perejil, el punto de sal y ajo en polvo al gusto. Cocinar unos minutos removiendo de vez en cuando antes de incorporar el vino blanco. Seguir cocinando hasta que se reduzca el vino y las setas queden sin jugo ninguno.

Reservar.

2. Para la bechamel, poner en una cacerola 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada. Sofreír a fuego medio y cuando esté tierna y empiece a dorar, pasarla a la jarra de la batidora más 4 de los pimientos del piquillo en conserva. Batir bien y volver a poner esta mezcla en la cacerola.

3. Incorporar la leche, el punto de sal, el toque de nuez moscada y las 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena, todo de seguido.

Ahora remover sin parar en ningún momento, para disolver bien el almidón y no se formen grumos. Seguir moviendo hasta que coja temperatura y espese bien.

Como la bechamel va a ser el relleno, es necesario que adquiera mayor espesor que cuando se trata de una salsa, para que no se derrame a la hora del montaje. Pero el punto de más o menos espeso queda a vuestra elección. 

4. Una vez lista la bechamel, (si hubiera formado algún grumo se puede dar un golpe de batidora), ya se puede proceder a rellenar los pimientos del piquillo. Yo les he puesto una cantidad generosa de bechamel, casi llenos, y los he terminado con una cucharada o dos de setas, a modo sellado. 

Este tarro traía 9 pimientos, la cantidad de bechamel y las setas que he preparado me ha dado para rellenar los 5 que quedaban en el tarro, (4 los he usado en la bechamel).


 

Cálculo de la fenilalanina:

PIMIENTOS DEL PIQUILLO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,8 gr de proteínas. Los 9 pimientos utilizados (4 en la bechamel y 5 para rellenar) pesan 275 gr, así que tendrán (275×0,8)÷100= 2,2 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 2,2×25= 55 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg ph, así que los 70 gr que he utilizado tendrán (70×20)÷78,43= 17,85 mg phe. 

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que las 3 cucharadas (35 gr aproxm) tendrán (35×0,3)÷100= 0,105 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,105×35= 3,675 mg phe. (Este dato haría al almidón de maíz prácticamente inapreciable para el cálculo de la fenilalanina).

SETAS: según mis tablas, 27,03 gr de setas o champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 100 gr utilizados tendrán (100×20)÷27,03= 73,99 mg phe.

Suma: 55+17,85+3,675+73,99= 150,52 mg phe en total.

Como salen 5 pimientos del piquillo rellenos de bechamel y setas: 150,52÷5= 30,10 mg phe cada uno.






martes, 17 de noviembre de 2020

FOCACCIA APROTEICA

 FOCACCIA APROTEICA




Magnífica receta esta focaccia italiana en versión aproteica que ofrece Cristian Abate en su canal de YouTube (abatepku). 

Cuando intento hacer una receta nueva, normalmente necesito adaptarla o modificarla, ¿por qué? pues porque no todas las harinas aproteicas son iguales (según qué almidones la compongan y en qué proporciones), las condiciones del horno, ... etc., es decir, los factores pueden ser diferentes.

Pero si se parte de una buena receta,  el éxito está casi asegurado. Y este es el caso de mi focaccia, para la que he necesitado los siguientes ingredientes:

- 150 ml agua templada

- 3 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón)

- 1 cucharadita de azúcar blanco (para impulsar la acción de la levadura)

- 225 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 3 gr de sal

- 30 gr (3 cucharadas) de aceite de oliva v.e.


1. Medir el agua y calentar unos segundos en el microondas, debe estar templada. 

2. Diluir la levadura hasta deshacer todos los grumos. Añadir también el azúcar para "alimentar" a la levadura y así dar impulso a la fermentación. Reservar hasta que espume.

3. En un bol pesar la harina, poner la pizca de sal y remover con una cuchara, formando un hueco en el centro donde se vierte el aceite de oliva y la levadura que ya habrá reaccionado.

4. Mezclar con la cuchara el suficiente tiempo para formar una masa homogénea. 

5. Engrasar con unas gotas de aceite la fuente o recipiente para horno y espolvorear además con un poco de harina para que sea más fácil desmoldar la focaccia después. 

6. Volcar la masa en el recipiente y añadir un poco de aceite sobre la masa y en nuestros dedos. Estirar la masa solo con nuestros dedos, clavando y estirando hasta dejar un grosor uniforme de 2 cm aproxm., dejando con los dedos esos huecos tan característicos en las focaccias.


7. Tapar con plástico transparente de cocina y dejar levar la masa en un sitio templado y sin corrientes de aire. Yo utilizo el horno, colocando un paño grueso entre la bandeja y la masa, a la mínima temperatura que en el mío es 60° y esperar a que crezca, unos 40 minutos.



8. Una vez que presente este aspecto, proceder a colocar por encima los ingredientes elegidos para la focaccia: cebolla cortada a tiras finas, tomates a rodajas, aceitunas negras, ... las opciones son infinitas, al gusto.

Aquí van otras opciones que me propone mi hija y que pienso poner en práctica pronto:

- focaccia de tomates y mayonesa salsa alioli. 

- focaccia de queso rallado Violife 0% proteínas y aliño de aceite-ajo-perejil. 

- focaccia de aceite de oliva y sal gruesa con romero y orégano. 



9. Para esta ocasión he utilizado: 6 tomates cherry, menos de 1/4 de una cebolla pequeña cortada muy fina, una pizca de sal rosa del Himalaya (gruesa), y un toque de hierbas secas como orégano y romero que le van genial a la focaccia. 

Las aceitunas negras se las pongo una vez horneada la focaccia pues a los míos no les gustan deshidratadas por el calor del horno.

10. Hornear a 220°-240°, bandeja en la parte baja, durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada. 

Desmoldar una vez cocida y servir en un plato.



Sugerencia: he tenido dificultades a la hora de despegar la focaccia de la fuente de cristal que he utilizado, así que sugiero hacer la focaccia directamente sobre la bandeja del horno y cubierta ésta con papel vegetal. Incluso engrasando y espolvoreando con un poco de harina el papel para mayor facilidad.

Cálculo de la fenilalanina:

LEVADURA SECA DE PANADERÍA: según el fabricante,  los 8,5 gr de levadura contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 3 gr que he usado tendrán (3×3,8)÷8,5= 1,34 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 1,34×50= 67,06 mg phe.

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 225 gr tendrán (225×0,31)÷100= 0,70 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,70×35= 24,41 mg phe.

Suma de la masa de la focaccia: 67,06+24,41= 91,47 mg phe.

El cálculo de la phe de los ingredientes que se añadan dependerá obviamente del contenido en phe de los ingredientes que utilicemos.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 120 gr que he utilizado tendrán (120×20)÷83,33= 28,80 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 25 gr que he utilizado tendrán (25×20)÷78,43= 6,38 mg phe.

ACEITUNAS NEGRAS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, y tan solo he utilizado 5 aceitunas cortadas en rodajas, prácticamente este ingrediente no es apreciable para el cálculo de la fenilalanina.

Suma de los ingredientes para la focaccia: 28,80+6,38= 35,18 mg phe.

La suma total de esta focaccia será: 91,47 (mg phe de la masa) + 35,18 (mg phe de los ingredientes) = 126,65 mg phe esta focaccia en total. 










domingo, 1 de noviembre de 2020

POSTRE DE MELOCOTÓN

 POSTRE DE MELOCOTÓN 




Estos postres de melocotón son muy sencillos de elaborar, se utilizan pocos ingredientes y todos ellos muy bajos o exentos en proteínas. 

Los presento en dos versiones: uno muy simple y cremoso al que se le puede rematar con un poco de nata montada para darle un toque especial (si la dieta lo permite), y otro muy vistoso pues lleva tres capas de diferente color y textura.


POSTRE CREMOSO




Ingredientes para 6 vasitos:
- 5 mitades de melocotón en almíbar (de lata)
- 4 cucharadas del almíbar que viene en la lata
- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO (podéis utilizar alguna bebida vegetal)
- 2 cucharadas (más bien colmadas) de almidón de maíz o Maizena 
- 2 cucharaditas de azúcar (para mi gusto)


1. Con la batidora, triturar las mitades de melocotón con un poco del mismo almíbar. Conseguir una textura muy fina. Reservar.
2. En un cazo poner la leche fría, la Maizena y el azúcar. Remover con una cuchara hasta disolver completamente la Maizena. Añadir el melocotón triturado y mezclar.
3. Llevar al fuego hasta que hierva y espese, moviendo en todo momento para evitar que se formen grumos.
4. Rellenar los vasitos y dejar enfriar antes de llevar los postres a la nevera.
5. Tomarlos cuando estén bien fríos. En el momento de servir, se puede coronar con un poco de nata montada (si el margen lo permite) o con trocitos de melocotón. 


POSTRE TRICOLOR



Ingredientes para 6 vasitos:

Para la 1° capa (gelatina de melocotón): 
- 4 mitades de melocotón en almíbar (de lata)
- 4 cucharadas del almíbar que viene en la lata
- 1 sobre de 2 gr de gelificante vegetal agar-agar marca VAHINÉ 0% proteínas 
- otras 4 cucharadas del almíbar que viene en la lata

1. Con la batidora, triturar las mitades de melocotón con 4 cucharadas del almíbar. Reservar.
2. Disolver en un vaso el agar-agar con otras 4 cucharadas de almíbar. Poner en un cazo junto con el melocotón triturado,  mezclar y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio 2 minutos removiendo continuamente.
3. Verter inmediatamente en los vasitos de cristal. Reservar.


Para la 2° capa (cremoso blanco):
- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 4 cucharaditas de azúcar 
- 1 cucharadita de Agua de Azahar 
- 2 cucharadas (más bien colmadas) de almidón de maíz o Maizena 

1. Poner en un cazo todos los ingredientes y remover con una cuchara para disolver bien la Maizena, hasta que no haya grumos.
2. Encender el fuego y llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que hierva y espese.
3. Verter en cada vasito sobre la gelatina de melocotón. Reservar. 


Para la 3° capa (gelatina de almíbar):
- 200 ml del almíbar que viene en la lata
- 1 gr (1/2 sobre) de gelificante vegetal agar-agar marca VAHINÉ 0% proteínas 
- 1 mitad de melocotón en almíbar cortado a trocitos muy pequeños

1. Poner en un cazo el almíbar, añadir solo 1 gr de agar-agar y remover hasta disolverlo completamente.
2. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 2 minutos a fuego medio. 
3. Verter inmediatamente sobre la segunda capa blanca, donde habremos dispuesto previamente algunos trocitos de melocotón. 
4. Dejar enfriar antes de llevar los postres a la nevera para que terminen de cuajar. Servir bien fríos. 



Cálculo de la fenilalanina:
Todos los ingredientes utilizados: almidón de maíz o Maizena, agar-agar, sustituto de leche aproteica, melocotón en almíbar,... son muy bajos o exentos en proteínas, por lo que considero estas dos recetas prácticamente aproteicas o libres de fenilalanina.


 

domingo, 11 de octubre de 2020

BOLLERÍA DULCE/MEDIAS NOCHES/ENSAIMADAS

 BOLLERÍA DULCE/MEDIAS NOCHES/ENSAIMADAS





BOLLOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

CON COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER 

MEDIAS NOCHES

ENSAIMADAS

DONUTS CEBRA

Para elaborar bollería dulce o unas medias noches solo hay que preparar la misma masa y variar la forma, el tamaño o la decoración, ya sea un glaseado de azúcar,  una cobertura de chocolate, rellenos de crema pastelera o simplemente espolvoreados con azúcar glass. En definitiva, con la forma, el relleno o la decoración que más guste. 

Ingredientes para 6-7 piezas:
- 85 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 3 gr de levadura seca de panadería (color marrón)
- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo
- 1 pizca de sal (1,5 gr)
- 30 gr de azúcar blanco 
- 25 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (blanda)



Para la elaboración de la masa:
1. Calentar la leche (solo tibia), diluir la levadura de panadería en ella y reservar.
2. Pesar los ingredientes secos en un bol (harina, sustituto de huevo, pizca de sal y azúcar). Mezclar.
3. Añadir la levadura diluida en la leche y la mantequilla blanda. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea y fluida, aunque espesa.
4. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y disponer pequeñas porciones de masa sobre papel vegetal. Para las donas rellenar los huecos de un molde para donas hasta la mitad. 
5. Untar nuestras manos de mantequilla para bolear los bollitos dejándolos bien redonditos, sin aplastar.
6. Colocar las piezas en la bandeja del horno con un paño grueso y proceder al levado de la masa.



7. Para el levado se necesita un lugar cerrado sin corrientes de aire y una temperatura templada y constante durante 1 hora.
Para ésto pongo la bandeja con la masa dentro del horno a la mínima temperatura (60°) y pongo la rejilla cubierta de papel de aluminio una posición más arriba, para que la masa esté cubierta pero con espacio suficiente para crecer.



8. Después de 1 hora ya han crecido los bollos. (Las donas han subido tanto que casi se han cerrado por el centro. El fallo: demasiada masa en los huecos. La próxima vez pondré menos).
Saco el paño que puse entre la masa y la bandeja y procedo a hornear. 
Subir la temperatura a 180° y hornear durante 10-15 minutos en la parte baja del horno. A los 8 minutos aproxm la base empezará a dorarse, así que pasar la bandeja a media altura para evitar que se queme y dejar que se dore también por arriba. Sacar la bandeja del horno cuando estén dorados sin esperar que se tuesten demasiado.



9. Cuando enfríen, proceder a decorarlos como más guste.
Para un glaseado rosa usar azúcar glass a tope, unas cucharadas de agua, que recomiendo que se vayan incorporando de una en una hasta alcanzar el espesor deseado, y unas gotas de colorante alimentario líquido color rojo.
Una vez preparado, mojar o sumergir la dona o el bollo hasta la mitad, espolvorear con fideos o bolitas de colores y dejar secar.



Para rellenarlos de crema pastelera preparar un poco de crema aproteica o flan FLANÍN o POTAX, abrir los bollos por la mitad y untar una pequeña cantidad. Terminar espolvoreando con azúcar glass. También se le puede poner un poco de cobertura de chocolate a los bollos rellenos.



O simplemente con azúcar glass. Estos bollos están deliciosos de cualquier manera. Y recién hechos están hiper tieeernossss ...



Las medias noches se pueden usar para desayunar o merendar, ya sea con relleno dulce (por ejemplo, untados con margarina y mermelada, con crema de cacao b.p., ...) o con relleno salado (por  ejemplo, queso VIOLIFE 0% proteínas, fiambre aproteico, ...). 



Otra opción más: hacer unas sencillas ensaimadas. Las originales se elaboran con manteca de cerdo, pero personalmente prefiero optar por usar solo la mantequilla. También suelen ir rellenas con cabello de ángel pero tampoco es mi caso. Yo me decanto por una versión simple espolvoreadas únicamente con azúcar glass. 

Para dar la forma, usar la manga con una boquilla de agujero liso de 1 cm de diámetro, y formar una espiral  empezando desde fuera hacia dentro. La masa no debe montarse, que el churro quede ligeramente separado, ya se cerrará cuando leve.
Una vez ya horneadas, dejarlas enfriar sobre una rejilla y espolvorear con suficiente azúcar glass.





Cálculo de la fenilalanina:

HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,3875 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3875×35= 13,56 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 5 gr tendrán (5×0,33)÷100= 0,0165 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0165×35= 0,5775 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA (LA DE COLOR MARRÓN QUE TRAE LA CAJA DE LOPROFIN MIX): según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 3 gr que he usado tendrán (3×3,8)÷8,5= 1,34 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,34×50= 67,059 mg phe.
MANTEQUILLA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Suma: 13,56+0,58+67,06+6,25 = 87,45 mg phe en total, es decir, el total de la masa.
Dividir entre las piezas que han salido: 87,45÷6= 14,58 mg phe cada bollo.