SALMOREJO O PAPAS ALIÑÁS

SALMOREJO O PAPAS ALIÑÁS 

Por aquí llamamos salmorejo a una sencilla ensalada de patatas, entiéndase como unas papas aliñás, nada que ver con el salmorejo cordobés o las porras antequeranas. Nuestro salmorejo serrano se hace con papas de las chicas, las baby de guarnición. Si vas a la frutería y pides papas para salmorejo son estas papitas chicas las que te venden. 

Es una ensalada de patatas cocidas, perejil fresco, cebolla dulce, huevos cocidos, aceite de oliva, sal y vinagre. La versión aproteica la hago sin el huevo, añadiéndole aceitunas verdes y pimiento morrón o del piquillo para aportar algo más de color y sabor.

Ingredientes para 2 raciones (para la cantidad que se ve en el plato de la foto):

- 225 gr de patatas cocidas

- 6 gr de cebolla dulce picada

- 1 gr de perejil fresco picado 

- 15 gr de aceitunas verdes sin hueso picadas

- 10 gr de tiras de pimiento del piquillo 

- sal, aceite de oliva v.e. y vinagre 

1. Cocer las patatas enteras con piel en agua y sal. Pincharlas para comprobar que ya están tiernas en su punto. Escurrir y dejar que se enfríen un poco.

2. Pelar las patatas (pesarlas ahora para hacer luego los cálculos de phe) y cortarlas a rodajas.

3. Picar un trozo de cebolla dulce a cubitos muy pequeños y añadirlo a las patatas. Poner también un poco de perejil fresco picado, varias aceitunas verdes cortadas a trocitos y algunas tiras de pimiento del piquillo en conserva de la misma forma.

4. Aliñar con el punto adecuado de sal, un buen chorro de aceite de oliva v.e. y un poco de vinagre. 

5. Mezclar y probar para saber si está aliñada a nuestro gusto. Rectificar si es necesario.

Nota: esta ración de salmorejo contiene más de 225 mg de fenilalanina que provienen de la cantidad utilizada de patatas. Si esta cantidad de phe no se ajusta al margen permitido en la dieta, utilizar la receta no como plato principal sino como un aperitivo o acompañamiento, sirviendo en el plato una ración más pequeña.

Cálculo de la fenilalanina:

PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda o cocida contienen 20 mg phe, así que los 225 gr contienen 225 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷78,43= 1,53 mg phe.

ACEITUNAS: según mis tablas, 87 gr de aceitunas contienen 20 mg phe, así que los 15 gr tendrán (15×20)÷87= 3,45 mg phe.

PEREJIL FRESCO: según mis tablas, 12,9 gr de perejil fresco contienen 20 mg phe, así que 1 gr de perejil tendrá (1×20)÷12,9= 1,55 mg phe.

PIMIENTO DEL PIQUILLO: según mis tablas, 66,67 gr de pimiento cocido contienen 20 mg phe, así que los 10 gr tendrán (10×20)÷66,67= 3 mg phe.

Suma: 225+1,53+3,45+1,55+3= 234,53 mg phe en total.

En la práctica, en esta receta solo contabilizo la phe de las patatas. Como se puede apreciar en los cálculos, el resto de ingredientes apenas son apreciables.

Si se divide la receta en 2 raciones: 234,53÷2= 117,26 mg cada una.

CROQUETAS DEL COCIDO

CROQUETAS DEL COCIDO (con patata, zanahoria y caldo de la olla)

Aquí a este plato lo llamamos sopa de la olla. En otras regiones se conoce como puchero, cocido, ... 

Nuestros arreglos para el caldo suelen ser: 

- los añejos: corteza, costilla y hueso 

- tocino blanco y carne para la pringá 

- garbanzos en remojo

- patatas y zanahorias peladas enteras

Para que el caldo sea aproteico debe ir muy bien colado,  utilizando un colador de agujero muy fino para que no deje pasar ni una sola hebra de carne u otra sustancia que suelte el hueso añejo. El dietista nos recomienda además no utilizar carne de pollo, mejor si es ternera o cerdo que se desmenuzan menos y las hebras son más grandes, siendo así más difícil que pasen por el colador.

Una vez colado así, se puede utilizar a conveniencia pues es prácticamente libre de proteínas.   

De la pringá solo podemos utilizar el tocino blanco, única y exclusivamente la parte blanca, nada de veta de carne si la tuviera ni corteza. Solo la grasa blanca. Esta parte del tocino es libre de proteínas también, y lo pueden tomar untado en una rebanada de pan aproteico. 

Nuestra sopa de la olla consiste en apartar en cada plato un trozo de patata, otro de zanahoria, garbanzos para quienes los puedan comer, en el caso de mis hijos pku no, y la cantidad de caldo deseada.

Si se le añade a la sopa unas tagarninas cocidas (ver foto superior) quedan riquísimas. Y cuando se acaban las patatas y las zanahorias, tomamos la sopa con un poco de pan duro cortando a rebanadas. 

Se usa mucho la hierbabuena aquí, es muy tradicional servir nuestra sopa con algunas hojas para darle sabor al caldo.

Y de la olla, menos los añejos, se aprovecha todo. Con las patatas y las zanahorias se pueden hacer también croquetas aproteicas. Y aquí vamos con la receta en cuestión.

Ingredientes para 18 croquetas aproxm:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 1/2 cebolla (75 gr)

- 1 patata cocida de la olla (150 gr)   

- 1 zanahoria cocida de la olla (60 gr)

- 40 gr (3 cucharadas aproxm) de almidón de maíz o Maizena/harina aproteica 

- 250 ml de caldo de la olla

- sal (si hiciera falta, tener en cuenta que el caldo ya está en su punto de sal)

- un toque de nuez moscada

- mezcla de harina aproteica y pan rallado bajo en proteínas a partes iguales para enborrizar las croquetas

1. Partir de que el caldo, las patatas y las zanahorias cocidas estén calientes.

2. Apartar en un plato la patata y la zanahoria que se vayan a utilizar para hacer las croquetas, así como el caldo en un vaso. Se le puede poner unas hojas de hierbabuena al caldo caliente para que le de sabor. Reservar. 

3. Comenzar a preparar las croquetas poniendo una sartén al fuego con el aceite de oliva y la cebolla picada a trocitos pequeños. Sofreír hasta que quede pochada y comience a dorarse.

4. Incorporar la patata y la zanahoria previamente aplastadas con un tenedor. Remover para que se mezclen con la cebolla.

5. Añadir el almidón de maíz (o la harina aprot., lo que se use) y remover continuamente mientras se cocina, hasta que no se vea ningún grumo de polvo blanco, hasta que el almidón quede bien integrado.

6. Verter entonces el caldo de la olla (sin las hojas de hierbabuena) y mezclar sin dejar de remover hasta que el caldo se integre y se forme una masa compacta que se despega fácilmente de la sartén. Probar para ver si necesita algo de sal y añadir un toque de nuez moscada. Remover una última vez y lista la masa.

7. Apartarla en un plato y dejar que enfríe solo el tiempo de disponer en un plato un poco de harina aproteica y otro tanto igual de pan rallado bajo en proteínas. Suelo poner también una pizca de sal y mezclo. 

8. Tomar pequeñas porciones de masa y pasarlas por esta mezcla, formando las croquetas con nuestras manos.

9. Freírlas por tandas en suficiente aceite, que las cubra. Echarlas a la sartén cuando el aceite esté bien caliente y dorarlas uniformemente un minuto. Apartar a un plato con papel absorbente y servir.

 

 Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.

PATATA COCIDA: según mis tablas, 20 gr de patata cocida contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán 150 mg phe.

ZANAHORIA COCIDA: según mis tablas, 80 gr de zanahoria cocida contienen 20 mg phe, así que los 60 gr tendrán (60×20)÷80= 15 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 40 gr utilizados tendrán (40×0,3)÷100= 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,12×35= 4,2 mg phe.

Suma: 19,13+150+15+4,2= 188,33 mg phe en total.

Como me salen 18 croquetas: 188,33÷18= 10,46 mg phe cada una.

CHAMPIÑONES-RABO DE TORO

CHAMPIÑONES-RABO DE TORO

Siendo Ronda cuna del toreo, con una Plaza de Toros considerada por su historia y arquitectura la más antigua y monumental de España y con el ruedo más ancho del mundo, en propiedad de la Real Maestranza de Caballería de Ronda, y con unas fiestas tradicionales bien arraigadas como las corridas Goyescas en el marco de las Fiestas y Ferias de Pedro Romero a primeros de septiembre y la Feria del Ganao en mayo, no puede faltar un plato por excelencia en la gastronomía rondeña que hace honor a esta tradición taurina: el rabo de toro.

Para una versión aproteica de este magnífico plato, sigo fielmente la elaboración de la receta tradicional, salvo que sustituyo la carne de rabo de toro por unos champiñones enteros variedad Portobello de buen tamaño. 

Ingredientes para una buena cantidad cocinada:

Para el sofrito:

- 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 90 gr de cebolla (1/2 cebolla)

- 3 dientes de ajo pelados (13 gr)

- 90 gr de puerro (1 puerro solo la parte blanca)

- 170 gr en total de pimientos rojo y verde (1/2 de cada)

- 415 gr de tomates variedad pera maduros con piel (4 ó 5 tomates según tamaño)

- añadir al sofrito solo los tallos o pies de los champiñones 

Además:

- 1 vaso (250 ml) de agua o caldo de verduras 

- 150 ml de vino tinto

- 165 gr de zanahorias (2 grandes)

- 325 gr de champiñones enteros variedad portobello 

- 1 cucharada de harina aproteica para emborrizar los champiñones sin el tallo y sellarlos en una sartén con aceite de oliva

- sal, 1 hoja de laurel, tomillo, orégano, hierbas provenzales, pimentón dulce, pimienta negra y 1/2 palo de canela

Elaboración:

1. Comenzar con el refrito: poner a calentar el aceite en una cacerola alta con la cebolla, el ajo, el puerro y los dos tipos de pimiento. Freír a fuego medio todo troceado a tiras, el tamaño no importa demasiado pues el refrito se pasará después con la batidora. 

2. Una vez dorado el contenido de la cacerola, incorporar los tomates a trozos pequeños con la piel y sin semillas, añadiendo aquí además los tallos de los champiñones. 

3. Remover y sofreír a fuego medio hasta que quede bien cocinado.

4. Pasar el refrito con la batidora y devolver a la cacerola. Añadir el agua o caldo de verduras, el vino tinto, las zanahorias cortadas a cubitos muy pequeños y los champiñones enteros sin tallos previamente sellados en una sartén. 

Para sellar los champiñones, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con un poco de aceite.

5. Una vez tengamos todos los ingredientes en la cacerola, añadir el punto de sal, un toque de tomillo, otro de orégano, de hierbas provenzales, de pimentón, la pimienta y el 1/2 palo de canela. Remover y dejar cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Probar una vez que ya haya evaporado el alcohol para rectificar de sal o especias si fuera necesario.

6. En el último momento y ya retirada del fuego, añadir a la cacerola una cucharada de perejil fresco picado. Se hace ahora y no durante el cocinado para que conserve intacto su verdor. 

7. Apartar la ración adecuada y decorar si se desea con unos tomates cherries cocidos al vapor en el microondas 30 segundos con hilo de aceite y pizca de sal.

Tomar este plato de "champiñones-rabo de toro" acompañado de una rebanada de pan aproteico. 

Nota: con la salsa sobrante, ya que con esta receta sale una buena cantidad, podemos hacer cocina de aprovechamiento añadiéndole una ración de arroz aproteico cocido. O se puede congelar para usarla en otra ocasión y servirla por ejemplo con unas setas salteadas. 

Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 13 gr tendrán (13×20)÷9,35= 27,81 mg phe. 

PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷31,75= 56,69 mg phe.

PIMIENTOS: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 170 gr tendrán (170×20)÷37,04= 91,79 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 415 gr tendrán (415×20)÷83,33= 99,60 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 165 gr tendrán (165×20)÷64,52= 51,15 mg phe. 

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñón y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 325 gr tendrán (325×20)÷27,03= 240,47 mg phe. 

Suma: 22,95+27,81+56,69+91,79+99,60+51,15+240,47= 590,46 mg phe en total. 

La salsa con los champiñones una vez cocinada ha pesado 1.385 gr, es decir, que estos 1.385 gr contienen 590,46 mg phe.

Solo queda calcular en proporción:

- para una ración como la de la foto de 180 gr: si 1.385 gr contienen 590,46 mg phe, los 180 gr del plato tendrán (180×590,46)÷1.385= 76,74 mg phe este plato o ración. 

YEMAS DEL TAJO DE ZANAHORIAS

YEMAS DEL TAJO DE ZANAHORIAS

Si hablamos del bocado dulce más típico de Ronda, nos referimos sin duda a las Yemas del Tajo, siendo las mejores para mi gusto las que elaboran y venden en la Confitería Las Campanas, en la Plaza del Socorro. Son famosos los dulces de Las Campanas: las yemas, las chuletas (hojaldre con crema caramelizada), los bollos fritos rellenos de crema 'pincha este enlace' BOLLOS FRITOS APROTEICOS, los quesitos 'pincha este enlace' QUESITOS DE HOJALDRE APROTEICOS, los suspiros de merengue, las tartas de bienmesabe, ...

Pensando en aproteico, hacer unas yemas sin utilizar yemas de huevo es complicado, así que os propongo hacer un bocadito dulce que a la vista se parezca el máximo posible. Y aunque por supuesto el sabor tampoco será el mismo, el resultado de estas yemas de zanahorias os van a sorprender de lo ricas que están, ya veréis. 

Ingredientes para 20-22 yemas de zanahoria:

- 50 ml de agua

- 30 gr (2 cucharadas) de azúcar blanco 

- 1 anís estrellado

- 135 gr (2 zanahorias medianas) de zanahorias ralladas

- 1/4 de cucharadita de canela molida

- 1 sobre (32 gr) de preparado para hacer flan FLANÍN o POTAX 

- 25 ml de agua para diluir a ser posible el sobre de polvo 

- azúcar glass para enborrizar 

1. Empezar preparando un almíbar poniendo en un cazo el agua, el azúcar blanco y la pieza de anís estrellado. Llevar a ebullición y en cuanto arranque a hervir, retirar del fuego y remover con una cuchara. 

2. Rallar las zanahorias por el corte más fino del rallador e incorporarlas al almíbar. Llevar al fuego de nuevo y añadir la canela molida. Remover un par de minutos a fuego medio.

3. Intentar diluir el sobre de polvo para flan en 25 ml de agua, pero si es complicado hacerlo en tan poca agua, añadir directamente el agua y el sobre de flan al cazo, removiendo constantemente durante 1 minuto aproxm hasta que se forme una masa compacta parecida a una masa para croquetas, intentando deshacer todos los grumos que se hayan formado.

4. Una vez conseguido este resultado, apartar la pieza de anís estrellado y utilizar la batidora para obtener una masa muy densa y de textura finísima, sin hilos de zanahoria ni grumos.

5. Guardar la masa en una manga pastelera sin boquilla o en una bolsita de plástico limpia a la que se le corta una de las esquinas. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente. Si las emborrizamos en azúcar glass estando la masa muy caliente, éste se derretirá enseguida como apreciaréis en las fotos.

 6. Poner abundante azúcar glass en un plato y disponer pequeñitas porciones de masa, hacerlas rodar y moldearlas con los dedos dando forma de yema, dejándolas cubiertas de azúcar completamente.

7. Colocar las yemas en mini capacillos de papel y ¡a disfrutar! 

Cálculo de la fenilalanina:

ZANAHORIAS: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 135 gr tendrán (135×20)÷64,52= 41,85 mg phe.

PREPARADO FLAN FLANÍN O POTAX: según el fabricante, los 100 gr de este preparado en polvo contiene menos de 0,5 gr de proteínas, así que los 32 gr que lleva el sobre tendrán (32×0,5)÷100= menos de 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,16×35= menos de 5,6 mg phe. Por el valor obtenido considero este preparado prácticamente aproteico o libre de fenilalanina. 

Suma: 41,85+5,6= menos de 47,45 mg phe en total. 

Como me salen 21 yemas de zanahoria: 47,45÷21= menos de 2,26 mg phe cada una.

Considero esta receta prácticamente aproteica. 

PAN RONDEÑO APROTEICO

PAN RONDEÑO APROTEICO

Entre los dulces típicos de Ronda se encuentra el llamado Pan Rondeño o Pan de Ronda, que las monjas de clausura de nuestra Iglesia de La Merced elaboran de forma magistral junto con otras delicias como los gañotes, también muy valorados. Venden sus dulces a través de un torno de madera muy antiguo sin que a ellas se las vea, debido a su voto religioso.

Este pan dulce es una maravilla de miga densa y con un intensísimo sabor a canela. Aquí va mi versión aproteica:

- 50 ml de aceite de oliva v.e.

- 1 cucharadita de matalaúva o matalahúga (anís en grano)

- 1 cucharadita de ajonjolí (sésamo)

- ralladura de 1/2 limón no muy grande 

- 110 gr de azúcar blanco o moreno 

- 175 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 4 gr de levadura seca de panadería (la de grano marrón que viene en la caja de Loprofin mix panificable)

- 1 cucharadita rasa (3 gr) de sustituto de huevo Loprofin (en su defecto, almidón de maíz o Maizena)

- 1 cucharadita (5 gr) de canela molida mínimo, admite más si gusta un sabor intenso a canela, queda a vuestra elección 

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo Prozero

- azúcar y canela para cubrir

1. Primero, freír unos instantes el ajonjolí y la matalaúva en el aceite de oliva. Retirar del fuego en cuanto comience a freír pues corremos el riesgo de que se quemen. Dejar enfriar.

2. En un bol se van poniendo todos los ingredientes secos: ralladura de limón, azúcar, harina, levadura seca panadera, sustituto de huevo y canela molida. Mezclar con una cuchara.

3. Formar un hueco en el centro y verter la leche y el aceite frito con la matalaúva y el ajonjolí que debe estar tibio o casi frío. Mezclar bien formando una masa densa.

4. Engrasar y forrar con papel vegetal un molde desmontable redondo de 16 cm de diámetro y al menos 5 cm de alto.

5. Además de estar engrasado, esparcir una pizca de harina en la base del molde forrado antes de verter la masa. Asentar bien con la cuchara para que quede lisa y bien repartida en el molde.

 6. Es el momento de dejar levar la masa:

- dentro del horno con la puerta cerrada 

- temperatura mínima 60°

- tiempo 1 hora 

- colocar el molde en la bandeja del horno con un paño grueso entre ellos para que no le de el calor directamente 

- rejilla del horno cubierta con papel de aluminio una posición más arriba que el molde, con suficiente espacio para que la masa crezca sin que toque la rejilla

- puertas y ventanas de la cocina cerradas para evitar las corrientes de aire y mantener así una temperatura templada constante mientras dure el levado

Estas son las condiciones básicas para un buen levado de nuestras masas y de todas las masas en general. Este proceso es necesario cuando se usa la levadura de panadería. 

7. Después de este tiempo la masa habrá crecido. Retirar el paño y la rejilla que cubre del horno. Esparcir de forma generosa azúcar y canela por encima.

8. Hornear a 180° unos 20 minutos, o hasta comprobar que está cocido.

9. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. 

Delicioso es quedarse corto para describir lo bueno que está este pan rondeño.

Notas: reconozco que la canela que pongo en esta versión aproteica es la justa y necesaria para notar que lleva, el pan rondeño sabe bastante más. Ajustar a vuestro gusto. 

Y si queréis conseguir un tono más oscuro (es característico este color en la versión original por la cantidad de canela utilizada), usar azúcar moreno en la receta. 

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 175 gr tendrán (175×0,31)÷100= 0,54 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,54×35= 18,99 mg phe.

LEVADURA PANADERA: según el fabricante, el sobre que viene en la caja de Loprofin mix panificable contiene 8,5 gr de levadura seca panadera y 3,8 gr de proteínas esta cantidad, así que los 4 gr utilizados en la receta tendrán (4×3,8)÷8,5= 1,79 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,79×50= 89,41 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 3 gr utilizados tendrán (3×0,31)÷100= 0,0093 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0093×35= 0,33 mg phe. Por el dato obtenido, considero este ingrediente inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.  

Suma: 18,99+89,41+0,33= 108,73 mg phe en total.

Si se divide en 6 porciones: 108,73÷6= 18,12 mg phe cada porción. 

Si se divide en 8 porciones: 108,73÷8= 13,59 mg phe cada porción. 

SOPAS HERVÍAS

SOPAS HERVÍAS

¡¡Viva la cocina tradicional que tantos platos de hortalizas y verduras nos aportan, y están tan ricas!!

Pretendo recopilar algunas recetas de cocina de Ronda y su Serranía, de las más representativas o que más se identifican con Ronda, y hacer así un pequeño recetario aproteico con ellas. 

La sopa hervida o mejor dicho "hervía" es una de tantas sopas camperas de nuestra gastronomía serrana, que al igual que la sopa de tomate, de alcachofas, de espárragos o tagarninas, las buenas gentes del campo preparaban con ingredientes humildes recolectados con sus manos. Y no solo es que estén buenas, además son perfectamente adaptables a la dieta aproteica.

Ingredientes para 2 platos-raciones:

- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1 diente de ajo (4 gr)

- 1/2 cebolla (80 gr)

- 1 pimiento verde italiano, de los de freír (50 gr)

- 3 tomates de pera maduros (210 gr)

- punto de sal

- 80-90 gr de pan aproteico

- agua o caldo de verduras

- para acompañar: aceitunas verdes partías aliñás, variedad aloreña (aceitunas malagueñas)

1. En una cacerola alta poner el aceite de oliva y empezar a sofreír a fuego medio la cebolla cortada a trocitos pequeños y el diente de ajo pelado cortado por la mitad, así será fácil identificarlo si se quiere sacar luego. Si no, a cubitos muy pequeños estará bien.

2. Añadir el pimiento verde cortado antes de que se dore demasiado el ajo y la cebolla. Sofreír bien todo.

Nota: en esta sopa, el tamaño de corte de las hortalizas es al gusto, más o menos grande, así como se prefiera verlos luego en el plato.

3. Una vez dorado todo, incorporar los tomates pelados y en mi caso además sin semillas (a los míos no les gusta encontrarlas repartidas por el plato). Trocearlos de forma similar al resto. Seguir cocinando y una vez fritos, añadir a pellizcos el pan, removiendo un minuto para que la miga se impregne completamente con el refrito.

4. Verter el agua o caldo de verduras suficiente justo para cubrir. Dar punto de sal y dejar al fuego unos minutos hasta que reduzca casi todo el líquido. 

Esta es una sopa que se sirve espesa, sin apenas caldo. Pero se puede dejar más caldosa si se prefiere. Se acompaña de unas aceitunas aliñás partías malagueñas como las de Álora por ejemplo.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷37,04= 27 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 210 gr tendrán (210×20)÷83,33= 50,40 mg phe. 

PAN APROTEICO: el que he usado es panecillo sin gluten con 1,5 gr de proteínas a los 100g, así que los 85 gr utilizados para las dos raciones tendrán (85×1,5)÷100= 1,275 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,275×35= 44,63 mg phe.

ACEITUNAS: estas aceitunas tienen 1,1 gr de proteínas a los 100g, así que los 50 gr aproxm (12 aceitunas sin el hueso) que he usado para las dos raciones contienen (50×1,1)÷100= 0,55 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,55×25= 13,75 mg phe.

Suma: 8,56+20,40+27+50,40+44,63+13,75= 164,74 mg phe en total. Como divido en dos platos o raciones: 164,74÷2= 82,37 mg phe cada plato o ración de esta sopa hervía.