GALLETAS RELLENAS DE CREMA DE CACAO/CUADRADITOS 'CHOCOF'

GALLETAS RELLENAS DE CREMA DE CACAO

¿Se parecen o no se parecen a las galletas de marca comercial que todos conocemos? Bueno pues esta es mi versión aproteica.

Ingredientes para al menos 24 galletas tipo María (dependiendo del grosor y del tamaño del molde que se utilice):

- 160 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato sódico 

- 50 gr de azúcar blanco 

- 2 ó 3 gotas de esencia de vainilla 

- 60 gr de mantequilla sin sal muy blanda

- 40 ml de sustituto de leche aproteica, aunque en esta receta recomiendo usar la bebida vegetal de avellanas marca VEMONDO del supermercado Lidl, ya que el sabor que aporta es muy apropiado

Para el relleno:

- 5 gr de crema de avellanas y cacao para cada pareja de galletas, alguna comercial que encontremos con menos proteínas. Yo uso marca Alteza de supermercados Maskom, con 2,7 gr de proteínas a los 100 gr (0,135 gr de proteínas = 6,75 mg phe los 5 gr de esta crema)

1. Mezclar primero en un bol la harina, el bicarbonato y el azúcar. 

Formar un hueco en el centro y verter la mantequilla muy blanda, que la pondremos así calentándola en un vaso unos segundos en el microondas y removiendo con una cucharilla para que quede con textura de crema suave. Añadir también la esencia de vainilla y la bebida vegetal de avellanas. 

2. Mezclar con una cuchara hasta donde nos deje y seguir amasando con las manos para conseguir una bola de masa lisa y maleable, sin restos pegados en nuestros dedos.

[Siempre que hagamos una masa para galletas, la textura idónea será una masa lisa, blanda como plastilina y nada pegajosa. Si está agrietada o muy seca será por exceso de harina, y si por el contrario queda muy pegajosa será por exceso de líquido. Ajustaremos estos dos ingredientes para conseguir la masa perfecta. También está bien saber que si la masa está fría se manejará mejor, no se pegará al rodillo. Por eso en algunas recetas se pide meterla en la nevera antes de trabajarla.]

3. Sobre papel vegetal, aplanar la masa con el rodillo hasta dejar una plancha fina. Recomiendo un grosor de menos de medio centímetro. Con medio centímetro las mías han quedado algo gruesas. 

4. Usar un cortador redondo para cortar las galletas y una brocheta de madera para hacer los agujeros característicos. Volver a amasar los recortes para formar más galletas hasta que se termine la masa.

5. Horno previamente precalentado. Hornear a 180°, unos 10-12 minutos o hasta que se doren ligeramente.

6. Sacar del horno y dejar enfriar las galletas unos minutos antes de pasarlas a un plato.

7. Ya frías por completo, guardarlas en un tupper y untarles la crema de cacao cuando se vayan a consumir.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 160 gr tendrán (160×0,31)÷100= 0,496 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,496×35= 17,36 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

BEBIDA VEGETAL DE AVELLANAS: según el fabricante, los 100 gr/ml contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 40 ml utilizados tendrán (40×0,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,24×35= 8,4 mg phe.

Suma: 17,36+15+8,4= 40,76 mg phe en total. 

Como me han salido 24 galletas: 40,76÷24= 1,70 mg phe cada una.

Con estos resultados, considero esta masa de galletas tipo María prácticamente aproteica. 

CREMA DE CACAO Y AVELLANAS: según el fabricante, este producto contiene 2,7 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 5 gr utilizados en cada par de galletas tendrá (5×2,7)÷100= 0,135 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,135×50= 6,75 mg phe.

Suma para 2 galletas y un relleno de 5 gr de crema de cacao: 1,70+1,70+6,75= 10,15 mg phe cada pareja de galletas rellena de cacao.

CUADRADITOS RELLENOS DE CHOCOLATE "CHOCOF"

Utilizando la misma receta se pueden hacer estos cuadraditos rellenos de chocolate. Hablo del anuncio en el que sale un monstruo de forma rectangular bañándose en un cuenco de leche ... seguro que sabéis a qué producto me refiero.

Solo hay que preparar la misma masa de galletas antes descrita (pasos 1. y 2. de la elaboración). Una vez tengamos la bola de masa, se divide en dos porciones iguales.

Colocar cada porción entre 2 pliegos de papel vegetal y con ayuda del rodillo formar 2 planchas de masa muy muy finas, de 3 mm de grosor como máximo.

Podéis utilizar una regla limpia, una tabla de cortar o algún otro utensilio para recortar con un cuchillo dos rectángulos iguales, deben medir lo mismo.

Los recortes de masa se vuelven a unir y aplanar para hacer más planchas, todas igual de finas.

Ahora, untar una plancha de masa con alguna crema de cacao baja en proteínas (yo he utilizado una de la marca Alteza, de Maskom, con 2,7 gr de proteínas a los 100 gr). 

Poner una capa muy fina bien extendida, no debe tener exceso de crema de cacao. En toda la receta he llegado a utilizar solo 2 cucharaditas (25 gr), por si sirve de orientación.  

Colocar la otra plancha de masa encima de ésta, casando las dos perfectamente. 

Con ayuda de un cuchillo cortar cuadrados pequeños, de unos 2,5 × 3 cm aproxm., y se van pasando a otro papel vegetal separados entre sí.

Sellar o aplastar ligeramente con los dedos todos los bordes.

 Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° unos 15 minutos, dependiendo de cada horno, hasta que se tuesten todos los cuadraditos tanto por la base como por encima.

Dejar enfriar por completo y luego pasarlos a un plato o recipiente.

En esta foto aparecen 2 muestras de una marca comercial, y estos contienen 0,3 gr de proteínas de alto valor cada pieza que equivalen a 15 mg phe cada uno. Al lado hay 3 muestras de cuadraditos aproteicos y estos salen a 1,46 mg phe cada uno. 

Merece la pena hacerlos en casa, la semejanza con los de la marca comercial es brutal, y el sabor tan rico de nuestros cuadraditos aproteicos también. 

Cálculo de la fenilalanina:

Me han salido con esta receta 51 cuadraditos rellenos de chocolate. Según los datos calculados con anterioridad:

- Masa de galletas: 40,76 mg phe.

- Crema de cacao: en este caso he utilizado 25 gr. Los 100 gr de esta crema contienen 2,7 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×2,7)÷100= 0,675 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,675×50= 33,75 mg phe.

Suma total: 40,76+33,75= 74,51 mg phe todos los cuadraditos rellenos de cacao.

Como me salen 51 piezas: 74,51÷51= 1,46 mg phe por unidad.

 

PICADILLO RONDEÑO

PICADILLO RONDEÑO

Llamamos picadillo a una sencilla ensalada super refrescante que lleva tomate, pepino, pimiento verde y cebolla dulce con aliño de sal, vinagre y aceite de oliva.

Este picadillo es muy parecido a la pipirrana, con la diferencia de que el picadillo lleva pepino y que el tamaño de la picada no es tan pequeño como en la pipirrana.

Ingredientes para 4 raciones aproxm:

- 1 pepino pelado (165 gr)

- 1 tomate de ensalada grande (320 gr)

- 1 pimiento verde italiano, de los de freír (50 gr)

- 1/4 de cebolla dulce (30 gr)

- aliño: punto de sal, vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra al gusto

1. En una ensaladera vamos incorporando el pepino pelado, el tomate pelado o sin pelar, al gusto, yo tengo costumbre de ponerlo sin piel. También el pimiento verde y la cebolla, todo picado a trocitos más o menos grandes, aunque el pimiento y la cebolla sí que se pican a cubitos más pequeños.

2. Para aliñar esta ensalada añadimos un pellizco de sal (unos 4-5 gr), un buen chorro de aceite de oliva v.e. (unos 15 gr) y vinagre (unos 25 gr). He pesado las cantidades para que sirva de orientación, pero ajustar el punto de aliño a vuestro gusto.

Cálculo de la fenilalanina:

PEPINO: según mis tablas, 142,86 gr de pepino crudo contienen 20 mg phe, así que los 165 gr tendrán (165×20)÷142,86= 23,10 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 320 gr tendrán (320×20)÷83,33= 76,80 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷37,04= 27 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe.

Suma: 23,10+76,80+27+7,65= 134,55 mg phe toda la ensalada de picadillo.

Si se apartan 4 raciones: 134,55÷4= 33,64 mg phe cada una de estas raciones. 

PESTIÑOS APROTEICOS CON AZÚCAR O CON MIEL

PESTIÑOS APROTEICOS CON AZÚCAR O CON MIEL

Los pestiños junto con las torrijas y el arroz con leche, son algunos de los platos típicos de nuestra Semana Santa. Es tradición preparar estos dulces no solo en las casas rondeñas sino en toda la comunidad andaluza.  

Ingredientes para unos 12 pestiños:

- 30 ml de aceite de oliva v.e.

- 1 tira de cáscara de limón (sin parte blanca)

- 1 tira de cáscara de naranja (sin parte blanca)

- 1 cucharadita colmada de matalaúva (anís en grano)

- 1 cucharadita colmada de ajonjolí (sésamo)

- 1 clavo de olor (especia entera, no molida)

- 150 gr de harina sin gluten marca CARREFOUR prep. especial para pan y repostería (1 gr de proteínas a los 100 gr)(*)

- 1 cucharadita rasa (3 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1 pizquita de sal (menos de 1 gr)

- 25 ml vino blanco 

- 25 ml de licor de anís dulce 

- 50 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

Para endulzar:

- azúcar blanco con un toque de canela molida

- miel caliente

(*) he probado esta receta con otras marcas de harina aproteica y es con esta sin gluten de Carrefour con la que obtengo el mejor resultado. 

 Elaboración:

1. Empezar poniendo el aceite a calentar con las tiras de limón y naranja. Cuando las pieles comiencen a freír, añadir la matalaúva, el ajonjolí y la pieza de clavo de olor. 

Apartar del fuego y dejar que se frían con el calor residual que tiene el aceite. 

Dejar enfriar, caliente no nos sirve para hacer la masa. Una vez tibio, retirar las pieles de limón y naranja y el clavo, el resto se incorpora a la masa. 

2. En un bol poner la harina, la levadura química y la pizquita de sal. Remover con una cuchara y formar un hueco en el centro.

Verter dentro el vino blanco, el licor de anís dulce, la leche y el aceite tibio con la matalaúva y el ajonjolí. Mezclar con la cuchara hasta donde nos deje y seguir con las manos hasta formar una bola de masa bien ligada.

3. Tapar el bol con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente entre 15-30 minutos para que se enfríe. 

4. Utilizar 2 pliegos de papel vegetal para aplanar la masa con el rodillo. La plancha que se obtenga debe tener un grosor máximo de 3 milímetros, debemos dejarla así de fina para que los pestiños queden crujientes. 

5. Con un cuchillo, recortar los bordes dejando un rectángulo. Dividir la masa en cuadrados no muy grandes. Los pestiños se forman llevando al centro dos esquinas y apretando un poco en esa unión para que se pegue.

Los recortes de masa se vuelven a amasar y aplanar finamente para cortar más pestiños, así hasta que se termine la masa. A mí me han salido 12.

6. Poner suficiente aceite a calentar, es importante que los pestiños naden en el aceite. Si se fríen tocando el fondo de la sartén se queman.

Cuando esté caliente, echar pestiños en tandas pequeñas, freír por ambos lados hasta que queden dorados. Sacar a un plato con papel absorbente y seguir haciendo igual con todos los pestiños. 

7. Si los vamos a emborrizar en azúcar, hacerlo inmediatamente después de sacarlos al plato, para que se le quede pegado el azúcar. Tener preparado un platillo con varias cucharadas de azúcar y un toque de canela molida, mezclar y emborrizar los pestiños recién fritos. 

Si los vamos a enmelar, dejar enfriar los pestiños fritos en el plato. Calentar sin que llegue a hervir varias cucharadas de miel con una cucharadita de agua. Bañar los pestiños en la miel líquida caliente, que queden bien impregnados. 

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA SIN GLUTEN CARREFOUR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1 gr de proteínas, así que los 150 gr utilizados tendrán (150×1)÷100= 1,5 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,5×35= 52,5 mg phe.

Como salen 12 pestiños: 52,5÷12= 4,38 mg phe cada uno.

Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina.