miércoles, 17 de agosto de 2022

PIONONOS GRANADINOS APROTEICOS

PIONONOS GRANADINOS APROTEICOS 




Si hay un dulce granadino por excelencia ese es el pionono. Este manjar surge a finales del siglo IXX en Santa Fe (Granada) y en honor al papa Pío IX, de ahí deriva su nombre.

Por supuesto para mi versión aproteica obvio las yemas de huevo de la crema, pero soy fiel a la esencia del pionono, a su forma enrollada y alta tan característica, a su bizcocho bastante calado de almíbar, al sabor dulce del azúcar tostado y a la canela.

Esta receta requiere de tres elaboraciones, pero las tres son bien sencillas: una crema pastelera, un almíbar y una plancha de bizcocho. 

La elaboración será más rápida si se empieza por la crema, después el almíbar, y mientras se enfrían se prepara la plancha de bizcocho, y en cuanto salga del horno, ya se puede proceder al montaje.


Ingredientes para la crema (*):

(*) esta receta sirve como postre de natillas. 

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 2 cucharadas (25 gr aproxm) de almidón de maíz o Maizena 

- 2 cucharadas (25-30 gr aproxm) de azúcar 

- 1 sobre (8 gr) de azúcar vainillado

- 1 cucharada de caramelo líquido tipo Royal (no solo le va a dar sabor a la crema sino que le aporta un color más adecuado). Recomiendo el caramelo líquido de la marca Dia% que tiene el sabor auténtico del azúcar quemado, muy apropiado para este dulce. 

- 1 trozo pequeñito de cáscara de limón (sin parte blanca para que no amargue)

- 1/2 cucharadita de canela molida

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en un cazo. Mezclar con una cuchara hasta que queden bien integrados. Llevar el cazo al fuego y para que la crema no haga grumos, remover sin parar hasta que espese. Retirar del fuego, sacar el trozo de piel de limón y poner la crema en una manga pastelera sin boquilla. Reservar hasta que se enfríe. 


Ingredientes para el almíbar:

- 250 ml de agua

- 1/2 rama de canela

- 1 trozo pequeño de cáscara de limón (sin parte blanca)

- 1 cucharada de anís en grano (matalahuva)

- 1 cucharada de caramelo líquido tipo Royal (yo utilizo marca Dia%)

- 2 cucharadas colmadas de azúcar 

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en un cazo. Llevar al fuego y mezclar con una cuchara hasta que se disuelva el azúcar. Una vez empiece a hervir, contar 2 minutos y retirar. Dejar infusionar hasta que se atempere.



Mientras reposan estos 2 elementos para que se atemperen o enfríen, vamos con el bizcocho.


Ingredientes para la plancha de bizcocho:

- 125 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1/2 cucharadita (3 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/2 cucharadita rasa de canela molida

- 40 gr de azúcar (*)

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 30 gr de mantequilla derretida 

(*) es una cantidad justa de azúcar para el bizcocho, pero hay que tener en cuenta que luego se empapa con el almíbar quedando ya suficientemente dulce.

Elaboración:

1. En un bol poner la harina, la levadura, la canela y el azúcar. Mezclar con una cuchara los ingredientes secos y formar un hueco en el centro para verter la esencia de vainilla, el sustituto de leche y la mantequilla derretida.

2. Seguir mezclando hasta que no queden grumos y tengamos una masa homogénea. 

3. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y verter la masa, extendiendo con la cuchara hasta formar un rectángulo de 1cm aproxm de grosor. 

Truco: colocar otro papel vegetal cubriendo la masa para que luego en el horno el bizcocho no crezca de forma irregular, así la plancha quedará prácticamente lisa. Pasar el rodillo suavemente y sin presionar por encima del papel para nivelar.


4. Hornear a 180° (previamente precalentado) unos 10-12 minutos, hasta que se dore ligeramente. Sacar la bandeja del horno y retirar con suavidad el papel vegetal que lo cubre, sin esperar a que se enfríe. 


MONTAJE: 

1. Colar el almíbar ya frío (a temperatura ambiente) y disponerlo en un vaso o recipiente.

2. Cortar la plancha de bizcocho en 4 tiras.

3. Empapar de forma generosa con el almíbar, que todo el bizcocho quede bien calado de almíbar. 

4. Cubrir cada tira con crema, extender y enrollar, sin apretar, suavemente, para no romper el bizcocho ni que la crema salga desparramada por los lados.

5. Tener dispuesto en un plato un poco de azúcar con canela molida, mezclar.

6. Con una brocha, pintar de almíbar la parte exterior de los rulos para que al pasarlos por la mezcla de azúcar y canela se queden emborrizados.

7. Colocar los piononos de pie sobre capacillos de papel (capacillos de magdalenas), coronar con un poco de crema y terminar con azúcar tostada con un quemador, pero yo directamente pongo un hilo de caramelo líquido, ya que el sabor de esta marca es idéntico.


 8. Tomarlos recién hechos es una delicia, pero si los dejamos para el día siguente, mejor los reservamos en la nevera.

Cálculo de la fenilalanina:

CREMA: el único ingrediente a tener en cuenta es el almidón de maíz. Según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe. Considero esta crema prácticamente libre de fenilalanina. 

ALMÍBAR: no contiene ingredientes apreciables para el cálculo. 

BIZCOCHO: 

Harina Loprofin mix: según el fabricante, los 100 gr de  producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr utilizados tendrán (125×0,31)÷100= 0,3875 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3875×35= 13,56 mg phe.

Mantequilla: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe.

Suma: 13,56+9= 22,56 mg phe en total por el bizcocho. 

Suma total: (crema + bizcocho) 2,63+22,56= 25,19 mg phe toda la receta, es decir, los 4 piononos.. 25,19÷4= 6,30 mg phe cada uno.






jueves, 11 de agosto de 2022

BIZCOCHO DE LIMÓN (LEMON CAKE) Y MERENGUE VEGANO DE AGUAFABA

BIZCOCHO DE LIMÓN (LEMON CAKE) Y MERENGUE VEGANO CON AQUAFABA



Si ya habéis probado las tartaletas de lemon pie (mira la receta en este blog TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE ), entenderéis lo bien que combinan los sabores cítricos con el sabor dulce del merengue. 

He usado un molde desmontable redondo de 21 cm de diámetro, así queda una torta de bizcocho no muy alta. Este bizcocho quedará más alto en un molde con menos diámetro. Por lo tanto, el grosor siempre dependerá de la cantidad de masa que se prepare y del tamaño del molde que se utilice.


Ingredientes para el bizcocho:

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 3 gr (1 cucharadita rasa) de sustituto de huevo, yo de Loprofin. En su defecto sirve igualmente almidón de maíz o Maizena 

- 8 gr (1/2 sobre de 15 gr) de levadura química en polvo tipo Royal 

- 1 pizca de canela molida

- 75 gr de azúcar blanco 

- ralladura de 1/2 limón (escoger 1 limón mediano, no muy grande)

- algo de ralladura de lima verde, por hacer contraste de color, no es imprescindible 

- el zumo del medio limón utilizado (del mío he sacado 25 ml de zumo)

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 30 gr de mantequilla derretida 


Elaboración:

1. En un bol mezclar primero los ingredientes secos: harina, sustituto de huevo, levadura química, canela y azúcar. Hacer un hueco en el centro y verter ahí el resto de ingredientes líquidos: ralladura, zumo de limón,  sustituto de leche y mantequilla derretida.

2. Mezclar con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. 

3. Forrar un molde redondo desmontable con papel vegetal y verter la masa.


4. Horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 20-25 minutos (el tiempo dependerá del tamaño del molde) hasta comprobar que está cocido y ligeramente dorado por encima.


 5. Sacarlo del horno, dejar enfriar unos minutos, desmoldar y colocar el bizcocho en un plato. Esperar a que se enfríe por completo antes de cubrirlo con el merengue.


Para el merengue vegano con aquafaba:

- el líquido que viene en un tarro pequeño de garbanzos (en esta ocasión ha pesado 110 gr)

- el mismo peso de azúcar blanco, aunque personalmente siempre pongo algo menos, con la misma cantidad de azúcar sale muy muy dulce (yo he puesto 80 gr de azúcar)

- 1 sobre de cremor tártaro (estabilizante para montar claras de huevo), no es imprescindible pero lo recomiendo para que el merengue mantenga mejor la consistencia (he usado 1 sobre de 5 gr marca CARMENCITA) 

- sabor opcional: 4 gotas de esencia de vainilla ó 4 gotas de zumo de limón 


Elaboración: yo utilizo la Thermomix. 

Poner el accesorio mariposa en la jarra de la Thermomix. Introducir todos los ingredientes. Programar 4 minutos, 50° temperatura, velocidad 3,5. Volver a programar ahora 8 minutos, sin temperatura, velocidad 3.5.  

Una vez listo el merengue vegano de aguafaba, utilizar unos 65 gr aproxm para cubrir la superficie del bizcocho, bien con una manga con boquilla o a pegotes, utilizando una lengua y dejando grandes picos irregulares como se puede ver en las fotos. Decorar finalmente como más guste: con ralladura de lima, de limón o incluso se podría quemar el merengue con un soplete de cocina.




Cálculo de la fenilalanina:

Para el bizcocho:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe. 

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe.

Resto de ingredientes utilizados: inapreciables para el cálculo. 

Suma total del bizcocho de limón: 16,28+9= 25,28 mg phe en todo el bizcocho. 

Para el merengue vegano de aguafaba:

El merengue elaborado ha pesado 165 gr en total. Teniendo en cuenta que 100 gr de aguafaba contienen 1,5 gr de proteínas aproxm, los 110 gr de esta receta tendrán (110×1,5)÷100= 1,65 gr de proteínas. Así que los 165 gr de merengue que se han elaborado con esos 110 gr de aguafaba contienen 1,65 gr de proteínas. 

En proporción, como he utilizado solo 65 gr de merengue para cubrir el bizcocho: (65×1,65)÷165= 0,65 gr de proteínas esta cantidad de merengue. Multiplico por 40 mg phe (Prot.Medio Valor-legumbres) 0,65×40= 26 mg phe.

Suma total del bizcocho + el merengue: 25,28+26= 51,28 mg phe la receta completa.

Si se divide en 6 porciones: 51,28÷6= 8,55 mg phe cada porción. 

Si se divide en 8 porciones: 51,28÷8= 6,41 mg phe cada porción.  


martes, 2 de agosto de 2022

FIDEUÁ APROTEICA

FIDEUÁ APROTEICA



Esta es mi versión aproteica de una fideuá valenciana. La clave está en los ingredientes: el tomate, el ajo, el pimentón dulce ahumado y el caldo de pescado son imprescindibles para obtener el auténtico sabor tradicional.

Se cuenta que la receta tiene su origen en Gandía, para más señas, surge a bordo de un barco. El cocinero del barco debía elaborar un arroz a banda, y dándose cuenta que faltaba arroz, se arriesgó a echar fideos (espaguetis cortados a trozos pequeños). Su ingenio fue muy acertado y la receta se hizo famosa. Así nació la fideuá. 

Ingredientes para 3 raciones (670 gr el total cocinado):

Para el sofrito:
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 70 gr de cebolla (1/2 cebolla mediana aproxm)
- 50 gr de pimiento verde italiano o de freír (1 pimiento)
- 8 gr de ajo (2 dientes de ajo)
- 200 gr de tomate pera bien maduros (2 tomates)
- toque de pimentón dulce ahumado de La Vera 
- punto de sal
- 20 gr aproxm de pulpa de ñora o de pimiento choricero (la pulpa de 2 pimientos secos ó 2 cucharaditas de pulpa)

Resto de ingredientes:
- 140 gr de pasta aproteica tipo espaguetis, cortados a trozos para obtener los fideos (peso de la pasta seca)
- 200 ml de caldo de pescado, yo utilizo un FUMET de pescado marca HACENDADO de Mercadona (0,9 gr de proteínas a los 100 gr)
- 300-400 ml aproxm de agua hirviendo
- algo de mayonesa alioli y perejil fresco picado 





Elaboración:
1. Comenzar por el refrito. 
Poner en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picar la cebolla en cubitos pequeños. Hacer lo mismo con el pimiento verde y empezar a sofreir los dos ingredientes juntos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que queden dorados.
2. Mientras tanto pasar con la batidora los dientes de ajo pelados y los tomates limpios con piel a trozos para ayudar a batir.
Incorporar a la cacerola cuando la cebolla y el pimiento estén dorados, añadir también una pizca de sal, la punta de una cucharilla de postre de pimentón dulce ahumado y la pulpa de ñora o pimiento choricero. 
3. Dejar cocinar unos minutos hasta que reduzca y se fría el tomate.
4. Aparte, en una sartén antiadherente, poner varias cucharadas de aceite de oliva con 1 sola de sofrito, esto será suficiente para darle sabor a los fideos.
Echar los fideos aproteicos que tendremos troceados de forma previa. 
Freírlos a fuego fuerte y sin dejar de remover para que se tuesten por igual durante unos minutos. 


5. Una vez que cambien de color, incorporar al sofrito y mezclar.


6. Calentar en un cazo hasta hervir los 200 ml de fumet o caldo de pescado con 300 ml de agua. Es importante que el líquido que se incorpore esté caliente.
7. Pasar los fideos con el sofrito a una sartén antiadherente amplia e incorporar el caldo caliente. 



8. Dejar cocinar a fuego medio hasta que el fideo quede tierno y se consuma gran parte del líquido.
Probar por si fuera necesario ajustar el punto de sal o de pimentón, incluso puede que haga falta añadir un poco más de agua para una cocción adecuada.
9. Apartar del fuego y dejar reposar la fideuá unos minutos antes de servir. Terminar poniendo un poco de mayonesa alioli y una pizca de perejil fresco picado por encima.



Sugerencias:
- con esos ingredientes ha salido una buena cantidad de sofrito y bastante concentrado, de forma que esta fideuá ha quedado muy contundente y riquísima por supuesto, con tal sofrito imposible que fuera de otra forma. Pero si lo que necesitamos preparar son raciones más pequeñas, sugiero cocinar esta misma cantidad de sofrito, repartirlo en tuppers y llevarlos al congelador para utilizarlos en otra ocasión. Con esta cantidad cocinada me han salido 3 platos de fideuá, pero pienso que por lo contundente que ha quedado el sofrito, se puede congelar en 4 partes iguales y así sacarlo de forma individual cuando convenga, incorporando entonces un poco de caldo o fumet de pescado, agua y la pasta aproteica adecuada a la ración. 
- poner el alioli encima de la fideuá es opcional. Dependerá de los gustos de cada comensal. Con el alioli el plato gana en un más que evidente sabor a ajo. 




Cálculo de la fenilalanina:
PARA EL SOFRITO
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 70 gr utilizados tendrán (70×20)÷78,43= 17,85 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×20)÷37,04= 27 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 8 gr utilizados tendrán (8×20)÷9,35= 17,11 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×20)÷83,33= 48 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO EL SOL, MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 20 gr utilizados tendrán (20×1,6)÷100= 0,32 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,32×25= 8 mg phe.

Total para el sofrito: 17,85+27+17,11+48+8= 117,96 mg phe.
Si una vez cocinado se dividiera en 4 raciones: 117,96÷4= 29,49 mg phe cada ración de sofrito.
Si se divide en 3 raciones como es mi caso: 117,96÷3= 39,32 mg phe cada ración de sofrito.

FUMET DE PESCADO HACENDADO, MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,9 gr de proteínas, así que los 200 ml tendrán (0,9×200)÷100= 1,8 gr de proteínas. 
Dependiendo de cada caso o metabolopatía en particular, este caldo de pescado puede ser considerado de Alto Valor Biológico, de Medio Valor Biológico o incluso en algunos casos de uso libre, pues nuestro dietista-nutricionista asegura que todos los caldos muy bien colados se consideran prácticamente libres de fenilalanina (en el caso de la Fenilcetonuria o PKU).
Si se contabiliza como de alto valor: 1,8×50 mg phe= 90 mg phe lo que aporta este fumet a la fideuá.
Si se contabiliza como de medio valor: 1,8×35 mg phe= 63 mg phe lo que aporta este fumet a la fideuá. 
En definitiva, valorar el cálculo más adecuado a vuestra metabolopatía o seguir las pautas que os marcan vuestros dietistas-nutricionistas al respecto.

MAYONESA ALIOLI: contabilizarla solo si se usa y si fuera necesario dicho cálculo en vuestra dieta aproteica.
PEREJIL FRESCO PICADO: la cantidad usada es mera decoración y mínima para considerarla susceptible en el cálculo de la fenilalanina. 

Total cálculo cocinado: sofrito + fumet de pescado 

□(117,96 mg phe del sofrito + 90 mg phe del fumet) = 207,96 mg phe los 670 gr de fideuá cocinada, si consideramos el fumet de pescado como proteínas de alto valor biológico. 
□(117,96 mg phe del sofrito + 63 mg phe del fumet) = 180,96 mg phe los 670 gr de fideuá cocinada, si consideramos el fumet de pescado como proteínas de medio valor biológico. 

Por último, si servimos 3 platos o raciones del total cocinado: 

□207,96÷3= 69,32 mg phe cada plato de fideuá (en el caso de considerar el fumet de alto valor biológico). 
□180,96÷3= 60,32 mg phe cada plato de fideuá (en el caso de considerar el fumet de medio valor biológico).
□117,96÷3= 39,32 mg phe cada plato de fideuá (en el caso de que el fumet se considere libre en tu dieta aproteica y solo se contabiliza el sofrito).

 
 


lunes, 1 de agosto de 2022

TARTA DE MANZANA EN VASITOS

TARTA DE MANZANA EN VASITOS




Una forma muy original de presentar una tarta de manzanas es la de esta versión en vasitos individuales. 

La receta consta de tres elaboraciones pero muy sencillas todas, complicación cero.

Para la base he preparado unas migajas de galleta con harina aproteica, mantequilla fría y azúcar moreno, en vez de la típica base de galletas molidas mezcladas con mantequilla derretida.

La crema pastelera o natillas se hace con almidón de maíz, cáscara de limón, canela, ...

Y las manzanas las he caramelizado en una sartén.

El resultado es realmente delicioso.


Ingredientes para las migajas de la base:

- 70 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 20 gr de azúcar moreno

- 1 pizquita pequeña de canela molida

- 30 gr de mantequilla sin sal fría a trozos



1. Poner todos los ingredientes en un bol. Ligar los trozos de mantequilla con el polvo como si diéramos pellizcos, dejando la mezcla con aspecto arenoso.


2. Colocar las migajas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y esparcirlas para que se horneen uniformemente.


 3. Horno previamente precalentado, temperatura 180°. Introducir la bandeja en la parte media-baja del horno durante 8-10 minutos hasta que las migajas tomen un ligero color tostado. 

Conviene vigilar las migajas de forma constante, pues al principio parecen blancas pero en cuanto empiezan a tomar color se tuestan enseguida y se pueden quemar en cuestión de segundos. 

4. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar unos minutos, removiéndolas un poco para que pierdan el calor y queden sueltas. 

5. Pasados unos minutos repartir las migajas en los vasitos y reservar.


Ingredientes para la crema:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 25 gr de azúcar blanco (2 cucharadas no colmadas)

- 1 sobre de 8 gr de azúcar vainillado 

- 25 gr de almidón de maíz o Maizena (2 cucharadas no colmadas)

- 1 cucharada de caramelo líquido tipo Royal, yo de marca blanca dia%

- 1 tira pequeña de cáscara de limón (como medio dedo)

- la punta de una cucharilla de postre rasa de canela molida



1. Colocar todos los ingredientes en un cazo. Remover aún en frío hasta disolver bien el almidón. 

2. Llevar al fuego hasta que espese sin parar de remover.

3. Apartar entonces, sacar la cáscara de limón y repartir de inmediato la crema caliente en los vasitos, encima de las migajas. Reservar. 



Ingredientes para la manzana caramelizada:

- 1 manzana, yo de variedad golden

- 1 cucharadita de mantequilla sin sal

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 pizca de canela molida

- 1 cucharada de caramelo líquido tipo Royal, yo de la marca blanca dia%



1. Pelar y picar la manzana en trocitos pequeños. 

2. Poner la manzana troceada en una sartén antiadherente junto con la mantequilla, el azúcar moreno y el toque de canela molida. 

3. Cocinar a fuego medio removiendo de forma constante hasta que el azúcar se disuelva y la manzana quede tierna, es decir, hasta que caramelice.

4. Añadir entonces el caramelo líquido tipo Royal y retirar del fuego. Remover para que se mezcle con la manzana.

5. Poner la manzana encima de la crema rellenando todos los vasitos.

Esta tarta de manzana se puede tomar así, todavía caliente, esperar a que se enfríe a temperatura ambiente o ya fría completamente después de meter los vasitos en la nevera. Al gusto.


Cálculo de la fenilalanina:

Para las migajas

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 70 gr tendrán (70×0,31)÷100=0,22 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,22×35= 7,60 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe. 

Suma: 7,60+9= 16,60 mg phe en total todas las migajas. Como las reparto en 6 vasitos: 16,60÷6= 2,77 mg phe las migajas de cada vasito.

Para la crema

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe en toda la crema. Como la reparto en 6 vasitos: 2,63÷6= 0,44 mg phe la crema de cada vasito.

Para la manzana caramelizada

Por los ingredientes utiizados y la mínima cantidad que suponen, no cabe realizar cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros cálculos de ser necesario.

Suma por vasito:

7,60 mg phe de las migajas + 2,77 mg phe de la crema + manzana caramelizada = 10,37 mg phe cada vasito individual de tarta de manzana.