domingo, 26 de junio de 2022

GALLETAS OREO APROTEICAS/VERSIÓN TARTA

GALLETAS "OREO" APROTEICAS


Para unas deliciosas galletas de chocolate rellenas de nata tipo OREO no hay más que añadir a la masa de galletas un poco de tinte repostero de color negro y el aspecto será auténtico. 

Ingredientes para 34-35 galletas de chocolate (cortador de 5 cm):

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 30 gr de cacao en polvo a la taza, yo el de la marca CAOFLOR (4,8 gr de proteínas a los 100 gr)

- 1 cucharadita rasa de levadura química polvo tipo Royal (3 gr)

- 50 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 50 ml de sustituto de leche aproteica o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita aproxm de tinte en gel especial repostería profesional color negro (la cantidad suficiente hasta que la masa quede completamente negra)


Elaboración:

1. En un bol y con ayuda de un colador, tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Una vez bien integrados, añadir el azúcar y  mezclar.

2. Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos antes de verter la mantequilla derretida, la leche y el tinte en gel negro.

Con la cuchara remover solo el líquido hasta diluir el tinte. Entonces ya empezar a mezclar con el polvo hasta formar una masa. Dejar la cuchara y seguir con las manos para obtener una bola de color uniforme completamente negra.

3. Envolver en plástico transparente y guardar en la nevera al menos 30 minutos. La masa se trabaja o moldea mejor si está fría. 



4. Colocar la masa ya fría entre dos pliegos de papel vegetal. Pasar el rodillo hasta conseguir una plancha lisa de medio centímetro de grosor. 

5. Utilizar un cortador redondo de 5 cm de diámetro para cortar las galletas.


6. Volver a amasar y moldear los recortes para hacer más galletas hasta terminar con toda la masa.

7. Colocar las galletas algo separadas entre sí sobre la rejilla del horno cubierta de papel vegetal.


8. Horno previamente precalentado. Hornear a una altura media-baja a 180°, 10 minutos aproxm. Al ser negras, será el olor el que nos guíe para saber cuándo están listas.


9. Dejar enfriar fuera del horno mientras se prepara la nata montada.

Suelo hacer el brick entero de 500 ml de nata 100% vegetal especial para montar de marca Hacendado de Mercadona, aunque para rellenar estas galletas solo se necesitan unos 50 gr de nata montada.  A la hora de elaborarla, reducir las cantidades de nata y azúcar glass en proporción si no se va a usar el resto.

Para preparar la nata vegetal montada: 

Ingredientes para 540 gr de nata montada dulce:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable: 1 sobre de 10 gr de NATAFIX Dr.Oetker (estabilizante para que la nata montada quede firme por más tiempo)

Elaboración:

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Añadir entonces de una en una, poco a poco,  las cucharadas de azúcar glass y el sobre de estabilizante por el hueco de la tapa. Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. 

4. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

5. Poner 50 gr de nata montada en una manga pastelera con boquilla lisa. El resto de nata se guarda en la nevera para otro uso.

6. Coger parejas de galletas y proceder a rellenarlas poniendo una pequeña cantidad de nata en una de ellas y cerrando con la otra, aplastando un poco para que la nata aparezca por el borde.


7. Colocar las galletas ya rellenas en un plato y estarán listas para comer. Para guardarlas, mejor en un tupper cerrado y en la nevera.



Cálculo de la fenilalanina:

GALLETAS DE CHOCOLATE 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×4,8)÷100= 1,44 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,44×50= 72 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 16,28+72+15= 103,28 mg phe en total la receta de galletas de chocolate.

Como me salen 35 galletas: 103,28÷35= 2,95 mg phe la unidad.

NATA MONTADA

NATA 100% VEGETAL ESPECIAL PARA MONTAR HACENDADO, DE MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados en este relleno tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5 %) 0,25×25= 6,25 mg phe en total.

Como esta cantidad de nata montada da para rellenar 17 galletas: 6,25÷17= 0,37 mg phe por galleta OREO aproteica. Los resultados como se pueden ver son insignificantes.

Ajuste de cálculo por galleta OREO rellena:

(2,95 mg phe × 2 galletas) + 0,37 mg phe de relleno = 5,9+0,37= 6,27 mg phe cada galleta OREO.


VERSIÓN TARTA OREO



Para hacer una tarta, preparar la masa de galletas y dividirla en 2 porciones iguales. 

Usando el rodillo, formar 2 galletas grandes (yo he utilizado un aro de 21 cm de diámetro). Interesa cierto grosor para que no se rompa a la mínima manipulación, al menos 1cm y medio aproxm.

Hornearlas por separado, a 180° 12-15 minutos aproxm, dependiendo de cada horno. 

Dejar enfriar completamente las galletas antes del montaje. Reservar una galleta para la base de la tarta y desmigar la otra para la cobertura.

Proceder al montaje cuando tengamos la nata vegetal montada. 

Colocar la galleta base en el plato donde se servirá la tarta. Cubrir toda la superficie con la nata suficiente. Poner las migajas por encima formando una capa igual de gruesa que la base.

Decorar con varios montoncitos de nata y algunas galletitas Mini Oreo (éstas sí son con proteínas).


Y con la tierra de galletas sobrante se me ha ocurrido montar unos postres Oreo en vasitos.




 



TARTA DE CHOCOLATE Y NATA VEGETAL/ TRONCO RELLENO

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA VEGETAL


Combinar nata con chocolate es asegurar el éxito. Y en una versión aproteica no iba a ser menos. 

Esta tarta es bastante sencilla, solo conlleva la elaboración de las planchas de bizcocho de chocolate, preparar un almíbar para pincelar los bizcochos y montar la nata vegetal.

Para hacer el bizcocho de chocolate he utilizado directamente 3 envases de un solo uso de aluminio con forma rectangular de 24×14×3 cm, pero también se puede hornear en un solo molde y luego cortar el bizcocho en 3 partes para sacar las planchas. Lo que os resulte más fácil. 

Suelo preparar el brick entero de 500 ml de nata vegetal especial para montar de marca Hacendado, aunque en esta tarta solo uso unos 175 gr, como máximo unos 200 gr, no se necesita más. Si no váis a darle uso al resto de nata montada preparada, se pueden reducir las cantidades de nata y azúcar glass en proporción y preparar solo los 200 gr que se necesitan. 

Vamos con la receta.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 50 gr de cacao en polvo a la taza, yo el de la marca CAOFLOR (4,8 gr de proteínas a los 100 gr)

- 8 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida

- 200 ml de sustituto de leche aproteica o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla

Elaboración:

1. En un bol y usando un colador, tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Una vez tamizados (bien mezclados) añadir el azúcar blanco. Mezclar con una cuchara hasta integrar.

2. Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar con la cuchara hasta formar una masa sin grumos, utilizando la batidora de mano si fuera necesario.

3. Verter la masa en los moldes, utilizando el peso de cocina para poner la misma cantidad en cada uno de ellos.


4. Alisar la masa con una cuchara para que quede lo más lisa posible, a nivel.

5. Horno previamente precalentado. Hornear cada envase a 180° unos 8-10 minutos. (Si vuestro horno es lo suficientemente grande se pueden hornear los 3 a la vez).

6. Una vez comprobado que los bizcochos están cocidos, desmoldar y reservar.


Para el almíbar:

- 50 gr de azúcar blanco 

- 50 ml de agua 

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

1. Poner en un cazo los 3 ingredientes. Sin remover, llevar a ebullición. Después de 1 minuto hirviendo retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de utilizarlo.


2. Embadurnar las 3 planchas de bizcocho con un pincel utilizando todo el almíbar. Reservar.


Para preparar la nata vegetal montada: 

Ingredientes para 540 gr de nata montada dulce:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable: 1 sobre de 10 gr de NATAFIX Dr.Oetker (estabilizante para que la nata montada quede firme por más tiempo)

Elaboración:

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Añadir entonces de una en una, poco a poco,  las cucharadas de azúcar glass y el sobre de estabilizante por el hueco de la tapa. Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. 

4. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

5. Poner 200 gr de nata montada en una manga pastelera con boquilla lisa. El resto de nata se guarda en la nevera para otro uso.



Montaje:

1. Colocar una plancha de bizcocho de chocolate almibarado en el plato o fuente de servir.

2. Cubrir con una capa de nata montada.

3. Colocar la segunda plancha de bizcocho, presionando suavemente para que asiente bien y quede a nivel. 

4. Volver a cubrir de nata montada. 

5. Poner la tercera plancha de bizcocho encima, presionando de nuevo de forma suave.

6. Decorar ahora cubriendo toda la superficie con pequeños montoncitos de nata. 

7. Espolvorear por encima 1 cucharadita de cacao con ayuda de un colador. 



Opciones:

- No solo se puede bañar el bizcocho con este almíbar de vainilla. Un almíbar se puede aromatizar también con canela, cáscara de limón y naranja, anís en grano, ... etc. Incluso con licor, aunque en este caso nos aseguraremos de que hierva y se evapore completamente el alcohol para que los niños/as puedan comer sin ningún riesgo.
También se puede empapar con café descafeinado o con cereales solubles EKO.

- Al relleno de nata montada se puede añadir una capa adicional de mermelada de frambuesas o de fresas, para aportar un contraste de sabor y de color.

- La nata montada se puede saborizar poniendo una cucharadita de esencia de vainilla junto con el azúcar glass en el momento de su elaboración (crema Chantillí o Chantilly).

Cálculo de la fenilalanina:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×4,8)÷100= 2,4 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,4×50= 120 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 21,7+120+15= 156,7 mg phe todo el bizcocho de chocolate. 

NATA VEGETAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 170 gr que yo he utilizado en esta tarta tendrán (170×0,5)÷100= 0,85 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5%) 0,85×25= 21,25 mg phe.

CACAO EN POLVO DECORACIÓN: apenas la cucharadita rasa que he utilizado pesa 2 gr. Es prácticamente inapreciable. Los cálculos serían: (2×4,8)÷100= 0,096 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,096×50= 4,8 mg phe.

Suma total: 156,7 mg phe del bizcocho + 21,25 mg phe de la nata montada + 4,8 mg phe del cacao de la decoración = 182,75 mg phe la tarta completa de chocolate y nata.

Si se sirven 6 raciones: 182,75÷6= 30,46 mg phe cada ración. 

Si se sirven 8 raciones: 183,75÷8= 22,97 mg phe cada ración.  


TRONCO RELLENO DE NATA 




Otra forma de presentar esta receta es este tronco de chocolate y nata. Mismos ingredientes para el bizcocho, misma nata montada para el relleno, ... tan solo se trata de hornear la masa extendida en la bandeja del horno con papel vegetal, calar la plancha con el almíbar, cubrir con la nata y enrollar formando el tronco. Luego se decora con un poco de nata y unos hilos de cobertura de chocolate dúo de Dr.Oetker. 

Truco: para que la plancha de bizcocho salga bastante uniforme y sin apenas burbujas de aire en su interior, hornear la masa cubriéndola con otro papel vegetal, es decir, hornear la masa entre dos pliegos de papel vegetal, alisando con la mano suavemente por encima del papel conforme vamos tapando la masa evitando que queden burbujas de aire entre el papel y la masa. 

Así es como a mí me salen las planchas más uniformes y sin pompas grandes de aire.


domingo, 12 de junio de 2022

TARTA TIRAMISÚ APROTEICA

TARTA TIRAMISÚ APROTEICA 



Este postre italiano empezó siendo un sencillo bizcocho mojado en café expresso, con una crema de huevos y azúcar batidos y espolvoreado de cacao puro en polvo. Lo de utilizar queso mascarpone vino después. 

Para hacer una versión aproteica, será más fácil ceñirnos a su origen y así descartar las proteínas de alto valor biológico que aportaría la crema de queso y que debemos evitar.

Para ello elaboraremos unas planchas de bizcocho de vainilla, bañadas en Eko (cereales tostados solubles), prepararemos una nata montada 100% vegetal y por lo tanto baja en proteínas y podemos espolvorear con algún cacao en polvo a la taza que encontremos con menos proteínas, como por ejemplo, el de la marca CAOFLOR con 4,8 gr de proteínas a los 100 gr.

Aunque el tiramisú se compone de varias elaboraciones, los bizcochos por un lado, la nata montada por otro, el "café" con Eko, ... todas son realmente muy sencillas de hacer con los instrumentos adecuados.

Para hacer las dos planchas de bizcocho he utilizado 2 moldes de aluminio rectangulares de 20×15 cm., de los que son de un solo uso. 

Se puede utilizar también la propia bandeja del horno, cubierta de papel vegetal para hacer una sola plancha y luego cortarla por la mitad para hacer 2 capas de bizcocho. La diferencia: con el molde salen 2 bizcochos pequeños con una altura algo mayor que con la masa extendida en la bandeja, por lo que aquí el bizcocho saldrá más fino, con menos altura. Es solo cuestión de medidas.


Ingredientes para la parte de bizcocho:

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 8 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida

- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO, o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla 


1. Disponer en un bol primero los ingredientes secos. Mezclar y hacer un hueco en el centro para verter ahora la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea, sin grumos.

2. Dividir la masa y poner la misma cantidad en los dos recipientes. Llevar al horno previamente precalentado a 180° por unos 10-12 minutos, o hasta comprobar que los bizcochos están cocidos.

3. Una vez fuera del horno, preparar el "cafe", calentando 200 ml de agua en un vaso y añadiendo 1 cucharadita (2 gr) de cereales tostados solubles EKO (6,9 gr de proteínas a los100 gr). Poner azúcar si es costumbre tomarlo dulce.

4. Con ayuda de una brocheta de madera, pinchar los bizcochos para que al bañarlos con el Eko se empapen bien.


5. Una vez que queden bien mojados, reservar mientras se prepara la nata vegetal montada.

Utilizar unas varillas eléctricas o algún robot de cocina tipo Thermomix y estará montada en solo unos minutos.



Ingredientes para 540 gr de nata vegetal montada:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable:  1 sobre de 10 gr de NATAFIX o cremor tártaro (estabilizante para que la nata montada quede más firme)


1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Añadir entonces de una en una, poco a poco,  las cucharadas de azúcar glass y el sobre de estabilizante por el hueco de la tapa. Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.




MONTAJE:

1. Utilizar directamente el plato o bandeja donde se servirá la tarta y colocar una de las planchas de bizcocho desmoldándola con cuidado.

2. Pesar 200 gr de la nata montada preparada y meterla en una manga pastelera con boquilla rizada. El resto se guarda en la nevera para otra ocasión. 

3. Cubrir la primera plancha de bizcocho bañada en Eko con pequeños montoncitos de nata utilizando la manga.


4. Desmoldar la segunda plancha de bizcocho empapada en Eko y colocarla encima, cuadrando bien y empujando levemente para que asiente.

5. Es el momento de espolvorear la tarta con un poco de cacao en polvo. Yo he utilizado 10 gr (1 cucharada sopera aproxm).

Usar un colador para que el cacao no quede a grumos, asegurándonos de que toda la superficie queda cubierta.

6. Por último, volver a cubrir con pequeños montoncitos de nata montada, o solo por los bordes para que se vea el cacao, en definitiva, decorar con la nata de la forma que más os guste. 


7. Una vez terminada la decoración, la tarta de Tiramisú estaría lista para servir, o se puede guardar en la nevera para servir más tarde.

8. Con esta tarta pueden salir 6 raciones.



Nota:

Usando estos moldes de aluminio de 20×15 cm, los bizcochos han salido con un grosor apreciable y una buena consistencia, por lo que desmoldarlos después incluso de estar empapados de Eko no ha sido un problema.

En el caso de que se usen unos moldes más grandes porque queremos el Tiramisú con otras dimensiones, las planchas van a ser más finas pues, al estar la masa más extendida, el grosor que adquiere el bizcocho en el horno será menor. 

Quizá así sí podrían romperse si además están empapadas de Eko cuando las manipulemos para desmoldarlas y colocarlas en su sitio. En este caso recomiendo bañarlas con el Eko después de sacarlas del molde, en el momento mismo del montaje.


Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

CEREALES TOSTADOS SOLUBLES EKO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6,9 gr de proteínas, así que los 2 gr utilizados (1 cucharadita) tendrán (2×6,9)÷100= 0,138 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,138×35= 4,83 mg phe.

NATA VEGETAL HACENDADO ESPECIAL PARA MONTAR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,5)÷100= 1 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5%) 1×25= 25 mg phe.

NATAFIX O CREMOR TÁRTARO: este producto es 0% proteínas. 

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×4,8)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,48×50= 24 mg phe.

Suma: 21,7+15+4,83+25+24= 90,53 mg phe en total.

Si se divide en 6 raciones: 90,53÷6= 15,09 mg phe cada ración de tarta Tiramisú.

 

jueves, 9 de junio de 2022

MACEDONIA DE FRUTAS CON ALMÍBAR DE LIMA

MACEDONIA DE FRUTAS DE VERANO CON ALMÍBAR LIGERO DE LIMA Y HIERBABUENA 



Llega el verano y con él las frutas de esta temporada como la sandía, el melón o las nectarinas. Consumir este tipo de frutas le aportará una hidratación extra a nuestro organismo ya que en su composición hay un alto porcentaje de agua.

Cuando hago una macedonia de frutas me gusta elegir las de carne firme y además que estén en su punto óptimo de maduración, nada de frutas excesivamente maduras o tiernas que se deshacen al mezclarlas con las demás. 
Por eso os propongo la siguiente combinación, aunque podéis utilizar cualquier otra que sea de vuestro gusto.

Para esta macedonia veraniega voy a utilizar:
- 1 tajada de sandía sin semillas de piel rallada 
- 1 tajada de melón variedad piel de sapo
- 1 kiwi amarillo (sungold)
- 1 pera ercolina, de sabor dulce y carne dura en comparación con otras variedades
- 1 nectarina

Con estas cantidades salen unas 3-4 raciones, dependerá totalmente de cuánta macedonia sirvamos por comensal.



Y para darle un toque especial muy muy rico, la sirvo con un almíbar ligero de lima al que le añado unas hojas de hierbabuena que le da a la macedonia un sabor espectacular. 

Los ingredientes para el almíbar son:
- 1 lima verde: ralladura y zumo
- 4 cucharadas rasas de azúcar blanco
- 8 cucharadas de agua 
- varias hojas de hierbabuena, al gusto


Empezar por la elaboración del almíbar para que la hierbabuena vaya dejando todo su sabor mientras éste se enfría a temperatura ambiente.   

1. Poner a calentar el agua con el azúcar en un cazo. Llevar a ebullición y entonces apartar del fuego.
2. Rallar la piel limpia de una lima y exprimir su zumo. Incorporarlos al almíbar, añadir 3 ó 4 hojas de hierbabuena y remover el conjunto.
3. Dejar macerar las hojas mientras se enfría completamente. 
4. Proceder a pelar y picar la fruta a trocitos pequeños disponiéndola en un bol.
5. Una vez terminada la tarea, colar el almíbar y verterlo sobre la fruta picada. 
Mezclar con una cuchara para que toda la fruta quede bien bañada.
6. Guardar la macedonia en la nevera 1 hora aproximadamente antes de servir. En este tiempo todo el sabor del almíbar quedará mejor integrado.
7. Apartar entonces la cantidad deseada por ración en cuencos individuales incluyendo fruta y un poco de almíbar. Por último, decorar la macedonia con una ramita de hierbabuena. 




Cálculo de la fenilalanina:
Por el bajo contenido en fenilalanina y según la tolerancia de mis hijos PKU, la fruta natural es libre en su dieta aproteica. Hacer los cálculos necesarios si vuestra dieta así lo exige.