ENSALADA "CORONA NAVIDEÑA" Y "ÁRBOL DE NAVIDAD" CON FRUTA NATURAL

ENSALADA "CORONA NAVIDEÑA"

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La ensalada en forma de corona navideña lleva:

- lechuga hoja de roble

- tomates cherries rama

- caqui persimon

- granada

- hilo de aceite de oliva v.e., sal y vinagreta de frambuesas (100 gr de frambuesas + pizca de sal + 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. + 1 cucharada de vinagre. Batir todo hasta emulsionar y listo)

Cuando añadimos a la ensalada fruta natural la estamos haciendo más ligera y refrescante, aportando además unos colores maravillosos al plato. Una rica ensalada nunca debe faltar en nuestro menú.

Esta otra lleva lechuga hoja de roble, tomates cherries de colores, queso en lonchas vegano VIOLIFE sabor mozzarella, acompañada de tartar de tomate con cebollino y aliño clásico de aceite de oliva v.e., vinagre y sal.

Otra opción de ensalada como entrante en estas fiestas sería la formada por: lechuga (cogollos), tomate cherry, queso bajo en proteínas VIOLIFE estilo griego a cubitos o incluso queso crema original de la misma marca, sucedáneo de salmón vegano ZEASTAR a cubitos o a tiras y salsa casera de yogur que se hace con yogur vegetal bajo en proteínas Alpro coconut natural, pepino rallado y bien escurrido, ajo en polvo, chorrito de limón, aceite de oliva, sal, algunas hojas de hierbabuena y cebollino fresco, todo bien picado.

POSTRE "ÁRBOL DE NAVIDAD" CON FRUTA NATURAL

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El postre de fruta natural en forma de árbol de Navidad lleva:

- 2 kiwis verdes para las hojas del árbol 🎄

- caqui persimon y un cortador pequeño con forma de estrella para la estrella 🌟

- arándanos, frambuesas y granos de granada para la decoración del árbol 

- opcional: un poco de zumo de naranja recién exprimido para regar toda la fruta, así evitamos que se oxide o reseque la fruta si la preparamos con antelación

Disponer los gajos de kiwi 🥝 en una fuente formando las hojas del árbol. Pelar el caqui persimon, cortar rodajas y sacar las estrellas ⭐️. Desgranar una granada y decorar añadiendo también frambuesas y arándanos. 

He aprovechado el caqui persimon que no he usado en el postre para ponerlo en la ensalada. También he añadido granada a la ensalada. Y las frambuesas las he gastado tanto para esta decoración como para hacer la vinagreta. Se trata de sacarle el máximo partido a la fruta una vez cortada o en esas veces cuando no se utiliza por completo en un plato.

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Otra forma de consumir fruta es esta colorida opción: smoothies de mango-frambuesas-melón con hierbabuena. 

Se trata de batir cada fruta por separado. Montaje: Colocar primero la fruta batida más densa, en este caso es el mango. Con una cuchara, colocar encima el puré de frambuesas con cuidado de que no se mezclen las dos frutas. Como el melón batido con varias hojas de hierbabuena tiene una textura más líquida, será el último en verter en el vaso. Para asegurar que no se mezcle con las otras frutas en cuanto caiga sobre ellas, un pequeño truco es introducir los vasos con el puré de mango y frambuesa en el congelador unos 15 minutos. No se trata de congelar la fruta, simplemente es que coja frío y mantenga firmeza. Después de este tiempo verteremos el melón batido despacio y con el vaso un poco tumbado para que no caiga de forma directa sobre la frambuesa molida. Servir con una cañita extra gruesa para que sea fácil sorber el smoothie. 

APERITIVOS Y ENTRANTES NAVIDEÑOS CON HOJALDRE 2023

APERITIVOS Y ENTRANTES NAVIDEÑOS CON HOJALDRE 2023

RECETA NUM 1

Estrellas de hojaldre b.p.(bajo en proteínas) rellenas de paté de setas shiitake en escabeche + sucedáneo de caviar 0,5 gr prot×100g (Mercadona) y perlitas de salmón ahumado 0,4 gr prot×100g (Lidl).

RECETA NUM 2

Estrellas de hojaldre b.p. rellenas de queso crema para untar VIOLIFE 0% prot con tomatitos cherries asados

RECETA NUM 3

Paté de setas shiitake en escabeche: 

He utilizado 180 gr de setas varieda shiitake. Saltearlas a fuego fuerte cortadas a tiras con un par de cucharadas de aceite de oliva v.e., pizca de sal y toque de cebolla en polvo. Una vez doradas y sin jugo, verter un chorrito de vino blanco, seguir cocinando hasta que se evapore por completo y las setas se queden secas de nuevo. Retirar del fuego, ponerlas en el vaso de la batidora y batir dejando un aspecto grumoso como un paté de hígado de cerdo. 

Escurrir con colador una lata de mejillones en escabeche, utilizar ese líquido para mezclarlo con el paté de setas. Poner la mezcla en un recipiente de cristal y cubrir si se desea con un poco de aceite del escabeche. Listo para untar en biscottes, rellenar canapés o volovanes de hojaldre, ...

Cálculo de la fenilalanina:

SETAS: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 180 gr utilizados tendrán (180×20)÷27,03= 133,19 mg phe. Esto es el total en phe del paté que se obtiene. Lo que se viene a usar en un volován o un canapé pequeño viene a ser una cucharadita aproxm, unos 10 gr. (10×133,19)÷180= 7,40 mg phe esta cantidad de paté. En mi caso, no suelo contabilizar estas cantidades.

RECETA NUM 4

Tomatitos cherries variados asados: 

He usado una bandejita de 300 gr de las que venden como mix de cherries. Colocar los cherries limpios en un recipiente de cristal apto para horno y añadir un chorreón de aceite de oliva v.e., sal, ajo y cebolla en polvo, orégano y tomillo. Hornear a 200° 15-20 min.

Servir caliente sobre tostas, biscottes, volovanes,...

Cálculo de la fenilalanina: en mi caso, no suelo contabilizar cantidades tan pequeñas, uno o dos tomatitos cherries por aperitivo no supone apenas phe.

RECETA NUM 5

Para hacer los volovanes de hojaldre (canapés o cestitas de hojaldre para rellenar) en forma de estrella nesitamos:

- hojaldre sin gluten bajo en proteínas. He usado una lámina de 280 gr de masa de hojaldre sin gluten Hacendado de Mercadona con 2,5 gr de proteínas a los  100 gr, lo que suponen 7 gr de proteínas la lámina entera.

- moldes de estrella (2 tamaños) 

- y mantequilla derretida, con una cucharada será suficiente

Elaboración:

1. Cortar estrellas con el molde más grande. Para 6 volovanes vamos a necesitar 6×3= 18 estrellas del tamaño grande.

2. Calentar en el microondas una cucharada de mantequilla poniéndola en un vaso. Untar con mantequilla derrerida una estrella y colocar otra encima. 

3. En otra estrella de las grandes usar el cortador más pequeño para sacar el borde. Untar más mantequilla derretida y colocar el borde. De esta forma será un volován de 3 capas. 

4. Pintar también el borde con la mantequilla y pinchar con un tenedor el centro. Con el horno previamente precalentado, hornear a 200° 15 min aproxm, hasta que se dore el hojaldre.  

No lo he dicho antes pero los recortes que van sobrando de masa, se juntan, amasan, estiran con rodillo y se cortan más figuras de estrella, grandes o pequeñas, hasta utilizar toda la masa de hojaldre. Las estrellas o piezas que no se utilicen en los volovanes se hornean para usarlos como acompañante del paté o para untar queso crema VIOLIFE o cualquier otro uso.

En esta bandeja está todo lo que ha salido con la lámina de hojaldre de 280 gr. Todo este hojaldre contiene 7 gr de proteínas.

En total han sido 18 + 5 estrellas grandes y 10 pequeñas, pero teniendo en cuenta que 6 de estas 10 eran las que se le quitan a los bordes de los volovanes.

Pongamos que he sacado 18 estrellas grandes (para los 6 volovanes de 3 capas), más 5 estrellas grandes sueltas. Y aparte 4 estrellas pequeñas que en cantidad pueden equivaler a 2 grandes. Eso hace un total de 25 estrellas grandes aproxm con toda la masa. 280÷25= 11,2 gr aproxm de hojaldre por estrella. El volován se lleva 2 estrellas y un borde = (11,2×2)= 30 gr aproxm cada volován. Y la estrella pequeña puede contener unos 10 gr aproxm.

Estos son cálculos aproximados porque se me olvidó pesar las piezas crudas antes de hornear, así que no se puede calcular ahora el peso exacto de cada pieza. Si todas fueran iguales y tuvieran el mismo tamaño no habría dudas, se dividiría el peso del hojaldre entre el total de unidades obtenidas, pero al ser de diferentes tamaños no se puede ajustar de esta manera.  

Aproximadamente, cada volován contiene: (30×7)÷280= 0,75 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,75×35= 26,25 mg phe.

Cada estrella grande sola contiene: (11,2×7)÷280= 0,28 gr de proteínas. 0,28×35= 9,8 mg phe.

Cada estrella pequeña sola contiene: (10×7)÷280= 0,25 gr de proteínas. 0,25×35= 8,75 mg phe.

APERITIVOS Y ENTRANTES NAVIDEÑOS 2023

APERITIVOS Y ENTRANTES NAVIDEÑOS 2023

Bastón de caramelo mini compuesto por rodajas de tomatitos cherries rama y rodajas del mismo tamaño de queso VIOLIFE en lonchas sabor mozzarella 0% prot. 

El tomate y el queso se coloca de forma intercalada y se pone cebollino fresco picado por encima y unos piquitos sin gluten b.p. para acompañar.

Para cortar el queso con el mismo diámetro que las rodajas de tomate cherry he utilizado una boquilla metálica de las que se usan con la manga pastelera. También se puede usar el tapón de una botella o cualquier tapa redonda del mismo tamaño que nos sirva de cortador.

Canapés a base de pan de molde y crackers sin gluten con queso crema VIOLIFE y picada de aceitunas verdes, negras y tomate seco en aceite.

Barquitas de falso SUSHI NIGIRI compuestas por: 

- 2 hojas lavadas y bien escurridas de cogollo de lechuga 

- 1 ó 2 cucharadas de arroz aproteico Loprofin cocido y posteriormente aliñado como para sushi

- una lámina de tomate sin piel ni semillas 

- decorar con una tirita muy pequeña de alga nori

1. Comenzar cociendo unos 25 gr (peso en seco) de arroz aproteico. Cuando el agua hierva a borbotones incorporar el arroz y un poco de sal. Cocer a fuego medio y removiendo al principio. Una vez tierno el grano, escurrir y pasar por agua fría. Dejar que escurra bien.

2. Vamos a escaldar un tomate (yo puse 2 por si acaso no me salían enteras las tiras). Se pone agua a hervir y se sumerge el tomate por un minuto o dos. Se saca, se le quita la piel de forma fácil y se cortan 4 láminas eliminando la parte interior central donde están las semillas.

O aún más fácil a mi parecer: pelar el tomate, cortarlo a cuartos eliminando la parte interna con las semillas, colocar las láminas en un plato y calentar en el microondas 1 minuto. Así consigo unas tiras de tomate flexibles que imitan de forma perfecta a una lámina de salmón. 

3. Ahora aliñar el arroz que dejamos escurriendo con: 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de vinagre de arroz, el que se usa para aliñar sushi. Remover y dejar que se impregne durante unos minutos más. 

4. Para montar las barquitas de 'Nigiri Sushi' lavar y escurrir muy bien 2 hojas de cogollo de lechuga por cada barquita. Las colocamos directamente donde se vayan a servir. Ponerles una pizca de sal y un hilo fino de aceite de oliva v.e. 

Se rellenan con 1 ó 2 cucharadas (al gusto) de arroz cocido aliñado al modo sushi, y encima del arroz, una lámina de tomate con la cara interna hacia abajo. 

5. Terminar la decoración cortando una tirita delgada de alga nori a la medida del tomate.

Brochetas de setas a la gallega con patatas baby al pimentón compuestas por:

- patatas baby o de guarnición cocidas

- setas shiitake salteadas

1. Cocer las patatas baby enteras en agua y sal. Para este aperitivo escoger las más pequeñitas. He utilizado 8 unid (190 gr peso ya cocidas).

 2. Una vez que estén tiernas, escurrir y dejar enfriar hasta que podamos manipularlas. Quitarles la piel y las ponemos a saltear a fuego fuerte en una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva v.e.

Una vez doradas, apagar el fuego y añadir sal gruesa y toque de pimentón dulce ahumado de La Vera. Un meneo de sartén para que ligue y reservamos.

3. Saltear aparte las setas shiitake cortadas a tiras, a fuego fuerte con sal y cebolla en polvo. Para el aperitivo he usado 3 setas = 50 gr. Una vez doradas añadir un chorrito de vino blanco dejando que reduzca totalmente el alcohol. 

4. Montar las brochetas pinchando patatas y setas de forma intercalada. En el plato, regar con un hilo fino de aceite de oliva, otro toque de pimentón y sal gruesa. Servir caliente.

Cálculo de la fenilalanina:

De estos aperitivos y entrantes, solo considero cuantificable para la phe éste de patatas con setas. 

PATATAS: según la tabla de ODIMET, 100 gr de patata nueva cocida contiene 76 mg phe, así que los 190 gr utilizados para estas brochetas tendrán (190×76)÷100= 144,4 mg phe.

SETAS: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 50 gr de setas utilizadas tendrán (50×20)÷27,03= 37 mg phe.

Suma: 144,4+37= 181,4 mg phe.

Como tengo 4 brochetas: 181,4÷4= 45,35 mg phe cada una de estas brochetas.

'GAÑOTAS' DE NAVIDAD

GAÑOTAS DE NAVIDAD 

'GAÑOTAS' DE NAVIDAD 🎄🎅✨️✨️🎅🎄

Debo explicar primero porqué a estas galletas las llamo 'gañotas'. Los gañotes son un dulce frito muy típico en Ronda que elaboran magistralmente las monjas de clausura de la Iglesia de Nuestra Señora de La Merced. He intentado trasladar la receta a aproteico y no vale para freír, así que utilizo la masa para hacer unas galletas deliciosas. Y entre gañotes y galletas sale la palabra gaño-tas. En fin, el nombre es lo de menos, quedaros con esta receta porque están buenísimas. 

Los ingredientes para todas estas galletas con masa de gañotes son:

- 60 ml aceite oliva v.e. frito con 1 cucharadita de anís en grano, 1 cucharadita de sésamo, 1 cáscara de limón y otra de naranja. Una vez frito, apartar y dejar reposar hasta que se enfríe.

- 60 gr de azúcar blanco 

- 1 pizca de ralladura de naranja y de limón 

- 250 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 1 cucharadita rasa (3 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/2 cucharadita rasa de canela molida

- 100 ml de sustituto de leche, yo Prozero 

- y el aceite anterior una vez que esté frío al que solo se le retira las cáscaras de naranja y limón 

Elaboración:

1. Empezar calentando el aceite con las pieles de naranja, de limón, el anís en grano y el sésamo. En cuanto se dore el anís retiramos del fuego y dejamos enfriar. Para la masa debemos añadirlo tibio tirando a frío. 

2. En un bol poner los ingredientes secos: azúcar, pizca de ralladura de naranja y limón, harina, levadura química y canela molida. Mezclar, hacer un hueco en el centro y entonces verter la leche y el aceite frío con el anís y el sésamo (las pieles cítricas se tiran). 

3. Mezclar con cuchara hasta donde nos deje y seguir amasando a mano hasta formar una bola. Colocar la masa entre dos pliegos de papel vegetal, aplanar con el rodillo formando una plancha de menos de medio centímetro.

4. Cortar las galletas utilizando moldes navideños. Yo he usado de estrella, campana y corona.

5. Podéis decorar algunas de ellas marcando cortes con un cuchillo tal y como véis en la foto. 

6. Los recortes se moldean de nuevo para hacer más galletas hasta terminar toda la masa. Con mis moldes me han salido 38 galletas.

7. Con el horno previamente precalentado a 180°, hornear unos 12-15 minutos hasta que se doren ligeramente. Sacarlas y dejar que se enfríen antes de bañarlas en el chocolate.

Decoración:

Calentar en el microondas a intervalos cortos 200 gr aproxm (2 bolsitas) de cobertura de chocolate dúo Dr.Oetker (2,5 gr prot ×100 gr) y una vez fluido verterlo en un vaso. Sumergir solo un lado de las galletas, escurrir y dejar enfriar sobre papel vegetal. Decorar con toppings navideños de azúcar antes de que se cuaje el chocolate. Una vez que se ha endurecido se pueden pasar las galletas a un plato o recipiente.

Nota: solo he gastado 100 gr de cobertura, es decir, 1 bolsita. Pero he tenido que calentar 2 bolsitas de cobertura para tener suficiente chocolate fluido donde sumergir las galletas hasta la mitad. La cobertura no utilizada la dejo en el vaso cubierto con plástico film y la guardo en la despensa hasta nuevo uso. Cuando la vaya a usar solo tengo que volver a calentarla hasta dejarla fluida de nuevo.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

Las 38 galletas, es decir, toda la masa que se obtiene con esta receta contiene 27,13 mg phe. Sin la cobertura de chocolate, considero estas galletas prácticamente libres de fenilalanina. 

COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,5×50= 125 mg phe.

Suma: 27,13+125= 152,13 mg phe todas las galletas con media cobertura de chocolate.

Divido entre 38 galletas: 152,13÷38= 4,00 mg phe cada unidad.

PASTEL SALADO DE NAVIDAD

PASTEL SALADO DE NAVIDAD

PASTEL DE PATATA DE NAVIDAD 🎄🎅🎄✨️

Me he inspirado en el tradicional pastel de carne inglés 'cottage pie', poniendo verduras en lugar de carne claro está. Sencillo, rico y lo mejor de todo que se puede dejar preparado con antelación y gratinarlo 20 minutos antes de comer, con o sin queso, a tu gusto. Se puede presentar en una fuente o de forma individual. 

Ingredientes para 4-6 raciones:

- 450 gr de patatas (peso ya peladas)

- 320 gr de champiñones variedad portobello 

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- sal, ajo y cebolla en polvo, orégano, pimienta molida, perejil fresco, un toque de cada al gusto

- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero (en su defecto, 1 cucharada de salsa de tomate frito)

- 50 ml de vino bblano

Además:

- 85 gr de pimientos de piquillo (4 unds)

- 7 gr de espinacas baby (16 hojas aproxm)

- 15 gr de maíz dulce

- para la decoración: tomates cherry de colores, cebollino, ...

Elaboración:

1. Pelar las patatas, cortarlas a cuadritos y cocer en un recipiente de cristal al microondas, con agua la necesaria para cubrir, hilo de aceite de oliva y pellizco de sal. En mi microondas se han cocido en 12 minutos.

2. Una vez tiernas, escurrir y machacar con un tenedor. Probar y ajustar de sal, añadir toque de pimienta, ajo y cebolla en polvo al gusto. 

(*) opcional: puedes añadir al puré un poco de queso rallado VIOLIFE 0%proteínas.

3. Mientras se cuecen las patatas, lavar los champiñones y cortarlos a cubitos muy muy pequeños, para que cuando se cocinen y reduzcan de tamaño se asemejen a carne picada. 

4. Poner una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. y los champiñones picaditos. Saltear a fuego fuerte moviendo a menudo. Cuando reduzcan añadir sal, orégano, cebolla en polvo, perejil fresco picado, 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Remover dejando que evapore el alcohol y los jugos se gasten por completo.

Montaje:

1. Usar una fuente de servir apta para horno. Poner una primera capa de puré de patatas (1,5 cm de grosor aproxm.). Poner encima los champiñones salteados y extender.

2. Abrir los pimientos del piquillo limpiándolos de semillas si tuvieran y cubrir con ellos los champiñones. Con 4 unds he tenido suficiente. 

3. Ahora hacer lo mismo con las hojas enteras de espinacas frescas baby quitándoles solo el rabito. He necesitado 16 hojitas. 

4. Por último, poner un poco de maíz dulce y terminar cubriendo todo con el resto de puré de patatas, dejando una capa más gruesa que la que lleva en la base.

 5. Decorar el puré haciendo surcos con un tenedor. Añadir además unos tomatitos cortados por la mitad formando algún diseño floral por ejemplo, con cebollino fresco, ...

Se me ocurren unos espárragos verdes enteros previamente salteados dispuestos como si fueran los tallos de las flores. Serían la guarnición perfecta para este pastel.

Nota: lo podemos dejar preparado tapado con plástico transparente y hornearlo previo al momento de comerlo. 

6. Una vez terminada la decoración, rociar la superficie con un poco de aceite de oliva. Hornear a 200° unos 20 min hasta que el puré se dore.

 7. Llevar a la mesa cuando la fuente se enfríe un poco y servir la porción deseada. Con este pastel salen 6 raciones como la que aparece en la foto. O 4 raciones si las servimos más generosas.

Cálculo de la fenilalanina:

PATATA: según ODIMET, los 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 450 gr utilizados en la receta tendrán (450×72)÷100= 324 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 320 gr utilizados tendrán (320×20)÷27,03= 236,77 mg phe.

PIMIENTO DEL PIQUILLO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,8 gr de proteínas. Así que los 85 gr utilizados tendrán (1,8×85)÷100= 1,53 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,53×25= 38,25 mg phe.

ESPINACAS: según mis tablas, 18,18 gr de espinaca fresca contienen 20 mg phe, así que los 7 gr utilizados tendrán (7×20)÷18,18= 7,7 mg phe.

MAÍZ DULCE COCIDO: según mis tablas, 11 gr de maíz dulce cocido de lata contienen 20 mg phe, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×20)÷11= 27,27 mg phe.

Suma: 324+236,77+38,25+7,7+27,27= 633,99 mg phe en total, en todo el pastel.

Si se sirven 6 raciones de pastel: 633,99÷6= 105,67 mg phe en cada ración como la de la foto.

Si se dividiera en solo 4 raciones más grandes: 633,99÷4= 158,50 mg phe cada una de estas supuestas raciones.