viernes, 30 de abril de 2021

VERDURAS AL HORNO CON BECHAMEL

 VERDURAS GRATINADAS AL HORNO CON BECHAMEL


Para esta receta utilizo un mix de brócoli-coliflor-zanahoria que viene en una bolsa para cocer al microondas (la compro en Mercadona). Viene en proporción variable, y para saber fácilmente la cantidad exacta de cada una de estas verduras solo hay que abrir la bolsa y pesarlas por separado.

Ingredientes para 2 raciones:

- 75 gr de brócoli 

- 100 gr de coliflor 

- 95 gr de zanahoria 

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 1 cucharada sopera colmada de sustituto de huevo (yo Egg Replacer de Loprofin) o en su defecto almidón de maíz o Maizena 

- sal al punto y especias como ajo y cebolla en polvo, nuez moscada, ... y para dar aún más sabor: toque de pimentón dulce ahumado de La Vera. Si no gusta el sabor del pimentón, con estas verduras también va muy bien el curry.

- para gratinar: un poco de queso rallado VIOLIFE 0% proteínas y algo de pan rallado aproteico

1. Trocear las verduras en trocitos pequeños y ponerlas repartidas en una fuente apta para horno.


2. En un bol aparte preparar lo que será la bechamel poniendo la leche, sal, ajo y cebolla en polvo, nuez moscada y el toque de pimentón o de curry, a nuestra elección. Remover y verter en la fuente, sobre las verduras.


Anotación o sugerencia: la bechamel tardará en cocerse en el horno unos 10-15 minutos, y puede que algunas verduras queden "al dente" como por ejemplo la zanahoria si además si no se han cortado muy finas. 

En caso de que os gusten las verduras bien tiernas, aconsejo cocerlas al vapor un par de minutos en el microondas antes de ponerlas en la fuente. Así nos aseguramos que van a quedar bien blanditas cuando las saquemos del horno.

La misma bolsa abierta nos vale para hacerlas en el microondas esos 2 minutos.

3. Poner por encima si se desea un poco de queso rallado VIOLIFE en mi caso estilo mozzarella, cantidad al gusto y algo de pan rallado para que forme costra.

4. Hornear a 200° con el horno previamente precalentado unos 10-15 minutos, o hasta comprobar que la bechamel ha espesado. Colocar la fuente en la posición más cerca de la resistencia unos minutos más para que se gratine el queso.  


5. Dejar enfriar la fuente el tiempo necesario antes de llevarla a la mesa y servir.


Cálculo de la fenilalanina: 

BRÓCOLI: según mis tablas, 19 gr de brócoli crudo contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷19= 78,95 mg phe. 

COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷25,97= 77,01 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 95 gr tendrán (95×20)÷64,52= 29,45 mg phe.

El resto de ingredientes son aproteicos. 

Suma: 78,95+77,01+29,45= 185,41 mg phe en total toda la preparación. 

Como lo divido en dos raciones: 185,41÷2= 92,71 mg phe cada ración. 

Si se apartara una ración más pequeña, calcular en proporción. 













PASTA CON 3 VERDURAS

 PASTA CON 3 VERDURAS 


Receta fácil y rápida de pasta aproteica, y con solo tres verduras: unos pimientos verdes italianos (los de freír), un par de zanahorias y un puñado de champiñones.

Si se sofríen las verduras mientras se cuece la pasta, tendremos este rico plato en menos de 20 minutos.

Ingredientes para dos platos o raciones:

- 50 ó 60 gr de pasta por persona (peso en seco), yo en este caso arroz Loprofin 

- agua abundante y sal para la cocción 

- 2 pimientos verdes (120 gr)

- 2 zanahorias (110 gr)

- 100 gr de champiñones 

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- punto de sal y especias al gusto como ajo y cebolla en polvo, un toque de tomillo, ...

- 50 ml de vino blanco


1. Poner un cazo con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Cuando arranque a hervir, echar la pasta y un puñado de sal. Remover y dejar cocer hasta que esté a nuestro gusto.

2. Mientras se calienta el agua preparar las verduras.

En una sartén poner el aceite y sofreír primero los pimientos limpios cortados en trocitos o a tiras pequeñas y la zanahoria rallada.  

3. Remover de vez en cuando e incorporar los champiñones cortados a láminas o en tiras más pequeñas, tamaño al gusto. 

4. Sofreír unos minutos hasta que gaste el jugo. Añadir entonces un chorreón de vino blanco, punto de sal, toque de ajo y cebolla en polvo y un toque de tomillo. 

Otras veces pongo orégano, y el curry va muy bien también. Podéis utilizar las especias que más os gusten.

5. Una vez reducido el vino y las verduras estén bien sofritas sin nada de jugo, apartar y servir sobre la pasta que ya la tendremos escurrida y dispuesta en los platos. 



Espolvorear la pasta con un toque de sal negra del Himalaya (la de sabor a huevo frito) si se desea y listo el plato para comer, y solo nos ha llevado unos 20 minutos!


Cálculo de la fenilalanina: 

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 120 gr tendrán (120×20)÷37,04= 64,80 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 110 gr tendrán (110×20)÷64,52= 34,10 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones o setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷27,03= 74 mg phe.

Suma: 64,80+34,10+74= 172,9 mg phe toda la verdura preparada.

Como la reparto en 2 platos o raciones: 172,9÷2= 86,45 mg phe en cada plato de pasta con verduras. 




SOBRASADA Y OLIVADA APROTEICAS

 SOBRASADA APROTEICA 



Esta sobrasada se hace en un momento, se trata de batir y listo. Una opción rica para untar en el pan o en unos biscotes tostados aproteicos. 

Ingredientes:

- 50 gr de tomates secos en aceite (en conserva)

- 50 gr de pimientos del piquillo asados (en conserva)

- 50 gr de queso crema sabor original VIOLIFE 0% proteínas 

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 cucharadita rasa de sal 

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo


1. Poner los ingredientes en la jarra de la batidora.

Batir hasta conseguir una textura fina.

2. Poner la mezcla en un recipiente de cristal con tapadera y guardarlo en la nevera.

En unas horas la sobrasada tendrá un aspecto cremoso perfecto para untar. 


Opciones: se pueden variar algunos de los ingredientes para adaptar el sabor a nuestro gusto. Por ejemplo, cambiar el queso crema por mantequilla o margarina, el aceite de oliva sustituirlo por el que trae el tomate seco, y el ajo en polvo por un diente de ajo pequeño crudo o asado en una sartén. 

Cálculo de la fenilalanina:

TOMATE SECO EN ACEITE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,1 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×3,1)÷100= 1,55 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,55×25= 38,75 mg phe.

PIMIENTO DEL PIQUILLO ASADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×1,6)÷100= 0,8 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,8×25= 20 mg phe.

Suma: 38,75+20= 58,75 mg phe el total de sobrasada preparada.

La cantidad utilizada en una tostada es muy baja, calcular en proporción en caso necesario. 



OLIVADA O PATÉ DE OLIVAS NEGRAS



Olivada o paté de aceitunas negras, otro "untapan" aproteico para dar un toque diferente a los desayunos, aperitivos o meriendas.

Ingredientes:

- 160 gr de aceitunas negras sin hueso (1 lata, peso escurrido)

- 50 gr de tomate seco en aceite (en conserva)

- 25 gr de queso crema sabor original VIOLIFE 0% proteínas 

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 1 pizca de sal, si la necesita


1. Poner las aceitunas escurridas y los tomates secos en la jarra de la batidora. 

Añadir el queso crema y la cucharada de aceite de oliva. 

2. Batir hasta conseguir una mezcla fina. Probar y añadir una pizca de sal si lo véis conveniente. Personalmente, prefiero no añadir sal ahora y hacerlo después, una vez que se unta en el pan, al gusto de cada uno.

3. La olivada admite hiervas secas como tomillo o romero, aunque yo la prefiero sin más condimentos.

4. Poner la olivada en un tarro o recipiente de cristal con tapa. Se puede cubrir la superficie con una cucharadita de aceite de oliva para que no se reseque. Guardar en la nevera.

5. Sugerencia: en el momento de untar, poner unos granos de sal gruesa por encima y acompañar las tostadas con tomatitos cherry.


Cálculo de la fenilalanina:

ACEITUNAS NEGRAS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 160 gr (peso escurrido) tendrán (160×0,5)÷100= 0,8 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,8×25= 20 mg phe.

TOMATE SECO EN ACEITE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,1 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×3,1)÷100= 1,55 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,55×25= 38,75 mg phe.

Suma: 20+38,75= 58,75 mg phe el total de la olivada preparada.  

La cantidad utilizada en una tostada es muy baja, calcular en proporción en caso necesario.


 

miércoles, 28 de abril de 2021

PERRITO CALIENTE DE ZANAHORIA

 PERRITO CALIENTE APROTEICO DE ZANAHORIA




Fantástica receta de "carrot dog" de @ericnoprotein y que comparte en sus redes sociales. No solo el aspecto es perfecto, es que además el sabor a humo es auténtico, igual que una salchicha estilo Frankfurt. Puedo asegurar que la zanahoria queda completamente camuflada. 

Y si el pan lo hacemos en casa, véase entrada anterior en el blog PAN PARA PERRITO, la receta resulta prácticamente aproteica. 

La forma que he elegido para hacer estos perritos o salchichas de zanahoria es la siguiente:

1. Escoger varias zanahorias de un tamaño semejante al de las salchichas comerciales, aunque se puede terminar de perfilar la forma cuando las pelemos antes de cocerlas. 

Yo he utilizado 4: dos de 50 gr cada una y otras dos más pequeñas de 35 gr cada una (peso una vez peladas).

2. Poner las zanahorias en una cacerola y cubrirlas por completo con agua. No se le pone sal.

Cocer el tiempo necesario hasta que estén tiernas, pero sin pasarnos, tiernas pero con cuerpo.

El agua que queda no se tira, servirá después. Así que reservar.

3. Preparar la salsa barbacoa casera que servirá para macerar las zanahorias cocidas.

Para esto mezclar en un recipiente llano los siguientes ingredientes:

- 2 cucharadas de salsa barbacoa comercial

- 2 cucharadas de tomate frito comercial

- 2 cucharadas de salsa de soja salada

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo 

- 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera 


  4. Mezclar bien con una cuchara y pasar a este recipiente las zanahorias escurridas. Impregnarlas bien con la salsa y dejar macerar un buen rato, al menos 1 hora.


 5. Después de este tiempo, pasar ya a terminar de cocinarlas en la cacerola junto al agua de cocción que quedaba y la salsa barbacoa casera, todo.

Dejar hervir hasta que se gaste totalmente el agua y solo quede la salsa reducida.


6. Poner la salsa barbacoa casera reducida en un pequeño recipiente para poder llevarla a la mesa y usarla a conveniencia.

Las salchichas ya estarían listas para comer, pero si queremos conseguir un aspecto de salchichas a la parrilla, las pasamos por la plancha-grill hasta que se marquen.


7. Montar el perrito utilizando la salsa casera, mostaza dulce, ketchup, cebolla frita, ... etc, como más os guste.   



Cálculo de la fenilalanina:

PAN: cada bollo de pan para perritos contiene 31,93 mg phe. (Calculado anteriormente, véase la receta del pan en la entrada).

ZANAHORIAS: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr de cada una de las zanahorias más grandes que he utilizado tendrán (50×20)÷64,52= 15,50 mg phe c/u. Y los 35 gr de cada una de las dos zanahorias más pequeñas que he utilizado tendrán (35×20)÷64,52= 10,85 mg phe c/u.

SALSA BARBACOA CASERA: por la poca cantidad de ingredientes y la mayoría con bajo contenido en proteínas, esta salsa casera la considero no apreciable para el cálculo de la fenilalanina.

Suma: 

- perrito con bollo de pan aproteico y 2 salchichas (1 de 50 gr y la otra de 35 gr): 31,93 + 15,50 + 10,85 = 58,28 mg phe en total un perrito caliente como el de la foto.




lunes, 26 de abril de 2021

PAN PARA PERRITO/BOCADILLO con Loprofin Mix

PAN PARA PERRITO o PARA BOCADILLO CON LOPROFIN MIX 




Ingredientes para 4 panecillos alargados:


- 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 4,5 gr de levadura seca de panadería (de color marrón) (1/2 sobre del que viene en la caja de Loprofin Mix)
- 1 cucharadita rasa de azúcar blanco (3 gr)

- 250 gr de harina aproteica LOPROFIN MIX prep.panificable 
- 1 cucharadita de sal (4-5 gr)
- 35 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva v.e. 


Opcional: mezcla de 50 ml de agua caliente + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para pintar los bollos antes de hornearlos y conseguir así un aspecto tostado diferente al de la foto. Si os interesa este otro resultado podéis verlo en la receta de BAGELS APROTEICOS

Elaboración:

1. Empezar por templar la leche en el microondas.
Diluir la levadura de panadería en la leche tibia añadiendo además una cucharadita de azúcar para impulsar el efecto de la levadura. Reservar.
2. En un bol pesar la harina y añadir la sal. 
Remover con una cuchara para que quede repartida por toda la harina. 
Formar un volcán para verter en el centro el aceite y la levadura diluída que habrá empezado a reaccionar, a crear espuma.
3. Mezclar con una cuchara hasta unificar la masa. El resultado será una masa pegajosa pero consistente (no muy apta para trabajarla con las manos). 



4. Pasar la masa a una manga pastelera sin boquilla (apertura del extremo de la bolsa: al menos 3 cm).

5. Cortar 4 tiras rectangulares de papel vegetal para poner cada porción de masa, así es más fácil de manejar. Disponer de un molde metálico para hornear barras de pan y colocar cada papel en un hueco. Engrasar casa uno con unas gotas de aceite de oliva.

6. Utilizar la manga para repartir la masa en 4 tiras iguales. Ahora con las manos bien aceitadas, para que no se nos pegue la masa a los dedos, moldear las 4 porciones y dar forma de rulo alargado.



7. Dejar levar la masa. Yo lo hago dentro del horno, temperatura mínima 60°, durante al menos 1 hora. 

Mantengo la cocina cerrada (puertas y ventanas) desde que empiezo, durante todo el tiempo que me lleva elaborar el pan.
Pongo la bandeja con la masa en la parte más baja y la rejilla cubierta de papel de aluminio en la altura siguiente, por encima de la masa. Queda así cubierta pero con espacio suficiente para que crezca.
8. Después de 1 hora, los panecillos presentarán este aspecto:



9. Extraer la rejilla que servía para cubrir y hornear a 180° unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Una vez fuera del horno, dejar enfriar sobre un paño limpio. 


Calientes están muy tiernos, esperar a que estén fríos completamente para abrirlos y utilizarlos a conveniencia.



Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA LOPROFIN: según el fabricante, los 8,5 gr del sobre que viene en la caja contienen 3,8 gr de proteínas, así los 4,5 gr usados tendrán (4,5×3,8)÷8,5= 2,01 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,01×50= 100,59 mg phe.
Suma: 27,13+100,59= 127,72 mg phe en total.
127,72 ÷ 4 bollos = 31,93 mg phe cada bollo de pan.


Si se le da un corte superficial a la masa antes de ponerla a levar, conseguiremos unos bollos de pan tipo bocadillo.
 







domingo, 25 de abril de 2021

CRUASANES DE HOJALDRE

 CRUASANES DE HOJALDRE




Croissant o cruasán, según se escriba en francés o en castellano. Estos cruasanes son de hojaldre b.p. y rellenos de chocolate.

(b.p. = bajo en proteínas)

Para hacerlos he utilizado la masa de hojaldre ADPAN sin gluten (0,30 gr de proteínas a los 100g) y dos tipos de chocolate: chocolate con leche en onzas HACENDADO de Mercadona (4,8 gr prot × 100g / 0,26 gr prot × cada onza de 5,5 gr), y un chocolate blanco vegano de vainilla marca ICHOC comprado en una herboristería (0,4 gr prot × 100g).


Ingredientes para 6 mini cruasanes:

- 1/2 lámina (125 gr) de hojaldre b.p. Adpan 

- 6 onzas pequeñas de chocolate (yo 4 de chocolate con leche y 2 de chocolate blanco vegano)

- una pizca de azúcar moreno y agua para dar brillo


1. Desenrollar la lámina de hojaldre y estirarla un poco con el rodillo.

2. Cortar por la mitad y esta mitad a su vez en 6 cuñas o triángulos iguales. 


3. Estirar cada triángulo de nuevo con el rodillo, pero con la intención de no deformarlo, es decir, con ligeras pasadas a lo largo y a lo ancho para dejar el mismo triángulo pero más fino (y más grande a fin de cuentas).

Se trata de que el hojaldre quede más delgado y se haga mejor en el horno, para que no queden crudos ahí donde la masa de los cruasanes doble más veces.

4. Colocar una onza de chocolate en la parte más ancha y envolver hacia el extremo más fino.


5. Mojarnos el dedo con agua y sellar el pico de masa. Colocar esta parte hacia abajo sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. 


6. Meter hacia dentro el pico de los laterales, para cerrar un poco y que no se derrame el relleno cuando se derrita.


7. Cuando los tengamos todos en la bandeja, dar brillo a los cruasanes con un poco de agua y una pizca de azúcar moreno, es decir, mojar la superficie con nuestro dedo mismo y esparcir una pizca de azúcar para que se le quede pegado. Esto hará que se derrita el azúcar con el calor del horno y se cubran de brillo.

Pienso que se podría conseguir un aspecto brillante igual si se disuelve una cucharadita de azúcar moreno en 2 cucharadas de agua y se pinta con esto toda la superficie de los cruasanes.

8. Precalentar el horno a 170°.

Introducir la bandeja y hornear a esta temperatura unos 10-12 minutos, dependerá de cada horno, hasta que se haga bien el hojaldre. Subir a 200° un último minuto para dorar por fuera. 

9. Sacar la bandeja y pasar los cruasanes a un plato. Dejar enfriar y decorar con azúcar glass si se desea.


 Se pueden rellenar también de mermelada, dulce de membrillo, ... lo que más os guste. También se pueden hacer sin relleno y una vez horneados, utilizar cobertura de chocolate. 

Cálculo de la fenilalanina:

HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 125 gr utilizados tendrán (0,30×125)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,375×35= 13,125 mg phe.

13,125÷6= 2,19 mg phe cada cruasán (solo el hojaldre). 

CHOCOLATE CON LECHE HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 5,5 gr que pesa cada onza tendrán (5,5×4,8)÷100= 0,26 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,26×50= 13,2 mg phe cada onza.

CHOCOLATE BLANCO VEGANO: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,4 gr de proteínas, así que los 3,33 gr que pesa cada onza tendrán (3,33×0,4)÷100= 0,013 gr de proteínas. Resulta inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.

Suma de hojaldre y relleno de chocolate con leche: 2,19+13,2= 15,39 mg phe cada cruasán.  



jueves, 15 de abril de 2021

BOLLOS FRITOS (SUSOS O XUXOS DE CREMA)

 BOLLOS FRITOS (SUSOS O XUXOS DE CREMA)





En Ronda si vas a la pastelería y pides un bollo frito te dan un bollo relleno de crema pastelera como los que aparecen en la primera foto. También se conocen como susos, xuxos o pepitos de crema.

Pero estos son aproteicos!! 

Ingredientes para 4 bollos:

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 4 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón que viene en la caja de Loprofin mix panificable)

- 1 cucharadita rasa de azúcar (para impulsar)

- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 1 cucharadita colmada (8 gr) de sustituto de huevo o, en su defecto, almidón de maíz o Maizena 

- una pizca de sal (1,5 ~ 2 gr)

- 30 gr de azúcar blanco 

- 3 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva v.e. 

- aceite de oliva para freír

- azúcar blanco para emborrizar 

- relleno: crema pastelera aproteica (*)


1. Templar la leche en el microondas unos segundos (debe estar templada, no muy caliente). Añadir la levadura seca de panadería y la cucharadita de azúcar. Remover con una cucharilla hasta disolver todos los grumitos de levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que reaccione (se formará espuma).

2. Mientras reacciona la levadura, en un bol poner los ingredientes secos: harina, sustituto de huevo (o la Maizena o almidón de maíz), la pizca de sal y el azúcar. Remover con una cuchara para que se mezclen.

3. Formar un hueco en el centro y verter el aceite de oliva v.e. y la leche con la levadura que ya habrá reaccionado. Mezclar bien con la cuchara hasta formar una mezcla homogénea. 

4. Esta mezcla es pegajosa, por lo que no se trabaja directamente con las manos, así que hay que ponerla en una manga pastelera sin boquilla. 

5. Preparar 4 recortes de papel vegetal de forma rectangular pues los bollos serán alargados y disponer de un molde especial para hacer barras o baguetes de pan, ya que su forma cóncava ayudará a que el bollo mantenga esta forma.


6. Con la manga, poner 4 porciones iguales sobre los papeles y con las manos aceitadas terminar de alisar y dar la forma a los bollos.

7. Es el momento de proceder a levar la masa. Para ello utilizo el horno a la mínima temperatura (50°-60°), durante 1 hora, con un paño grueso entre la bandeja y el molde con la masa, y con la rejilla cubierta de papel de aluminio una posición por encima de donde está la masa, así tiene hueco para crecer pero el efecto es el mismo que si se tapara con un paño.

Parecen muchas instrucciones pero son las mismas que cuando se hace pan. Por lo que es también muy importante que durante el proceso las puertas y ventanas estén cerradas para evitar las corrientes de aire y los cambios de temperatura en la cocina.

8. Después de una hora levando la masa ya habrá crecido.


9. Recomiendo tener ya caliente el aceite en una sartén honda, para que los bollos no se vengan abajo una vez fuera del calorcito del horno.

Freír directamente con papel y todo, sin manipular el bollo con nuestras manos. En unos instantes, retirar el papel del aceite con unas pinzas y seguir friendo el bollo, que quede dorado por los dos lados.

El aceite no debe estar muy caliente, pues se quedaría muy dorado por fuera pero crudo por dentro. Y si está más bien frío, la masa absorbe más aceite de la cuenta y nos quedaría un bollo muy grasiento.

10. Sacar sobre papel absorbente y de seguido a otro plato con azúcar y un toque de canela si gusta para emborrizarlo.


11. Dejar enfriar los bollos antes de rellenarlos.


Por su aspecto no hace ninguna falta decir lo buenos que están y también que se pueden comer así, sin rellenar siquiera. De hecho uno no ha llegado a la foto de portada, se lo han zampado caliente y todo! Jejej ...

12. Para rellenar: preparar una pequeña cantidad de crema pastelera aproteica, también sirve flan FLANÍN o POTAX. Y si buscáis variedad, con mermelada puede quedar muy bien, todo es cuestión de gustos.

(*) Una receta de crema pastelera aproteica rápida y sencilla sería:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 2 cucharadas colmadas (25 gr) de almidón de maíz o Maizena 

- 1 cucharada bien colmada de azúcar 

- 1 cucharadita de esencia de vainilla o si se prefiere otro sabor: rama de canela y piel de naranja

Se mezcla todo en frío en un cazo y una vez bien disuelto el almidón, llevar al fuego removiendo en todo momento hasta que hierva y espese. Retirar la rama de canela y la piel de naranja, si se usa. (Si hiciera grumos se puede batir con la batidora). Verter la crema en un bol y dejar enfriar tapada con plástico transparente tocando la superficie de la crema para que no se forme costra. Usar a conveniencia una vez fría. 




Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

LEVADURA SECA DE PANADERÍA: según el fabricante, 8,5 gr de levadura contiene 3,8 gr de proteínas, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×3,8)÷8,5= 1,79 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 1,79×50= 89,41 mg phe.

Resto de ingredientes como el sustituto de huevo/Maizena y la crema pastelera aproteica: por su bajo contenido en proteínas y por tanto en fenilalanina, así como la mínima cantidad que se usa, considero estos ingredientes inapreciables para el cálculo de la fenilalanina.

Suma: 16,28+89,41= 105,69 mg phe en total, es decir, los 4 bollos fritos. 

Por lo que 105,69÷4= 26,42 mg phe cada bollo frito.