miércoles, 20 de febrero de 2019

RULO SALADO DE PATATAS

RULO SALADO DE PATATAS




Ingredientes para 4 raciones aproxm:
- 425 gr de patatas, yo rojas (2 patatas medianas, peso ya peladas)
- 1 zanahoria (35 gr ya pelada)
- 1 ó 2 cucharadas de mayonesa de bote
- 50 gr de aceitunas verdes sin hueso (20 und aproxm)
- sal y aceite de oliva v.e. al gusto

1. Pelar y pesar las patatas para poder calcular después la cantidad de fenilalanina. 
Anotar que las patatas cocidas y bien escurridas pesan lo mismo que crudas. Por lo tanto, no hay alteraciones en el cálculo de la fenilalanina. El peso cambia solo cuando se fríen o se asan en el horno. 
2. Pelar y pesar la zanahoria. Lo mismo, cocida pesa igual que cruda.
3. Cocer las patatas y la zanahoria. Se cuecen en menos tiempo en el microondas:
En un recipiente de cristal con tapadera, poner las patatas cortadas a cubitos (como para tortilla) y la zanahoria a trocitos muy pequeñitos, para que se pongan tiernas en el mismo tiempo que las patatas.
Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva v.e. 
Cubrir de agua sin sobrepasarlas, el agua justa, poner la tapa y calentar en el microondas 8 minutos a máxima potencia. 
(Para esta cantidad de patatas, 8 minutos son suficientes en mi microondas. El tiempo puede variar según cada microondas).
4. Una vez comprobado que estén tiernas, escurrir bien el agua que les quede y machacar con un tenedor. Rectificar de sal y de aceite de oliva. Al gusto.



5. Cortar un trozo rectangular de plástico transparente de cocina y colocarlo sobre la mesa o encimera.
Poner la masa de patatas en el centro y con ayuda de una cuchara aplastar y extender de forma uniforme haciendo un rectángulo de 1 cm ó 1 cm y medio de grosor. 



6. Untar un poco de mayonesa por toda la superficie, una capa fina, y repartir las aceitunas verdes picadas a trocitos pequeños. 

Otro relleno podría ser tomates fritos y queso rallado sabor original o estilo mozzarella VIOLIFE 0% proteínas. 
O champiñones salteados con ajo, perejil, aceite de oliva  y un poco de vino blanco,  bien picaditos. 
Podéis cambiar por el relleno que más os guste.



7. Con ayuda del plástico transparente, vamos enrollando la masa y despegando a la vez con cuidado formando un rulo.




8. Una vez que llegamos al final, no nos deshacemos del plástico sino que envolvemos el rulo con él y lo dejamos bien apretado, con cuidado de no aplastarlo mucho para no deformarlo.



9. Dejar enfriar en la nevera hasta que esté bien frío. Ganará en firmeza.
10. Quitar el plástico manejando el rulo con cuidado y emplatar. Decorarlo con un poco más de mayonesa o como más os guste.
11. Pesar el rulo una vez terminado y pesar también la ración o porción que utilicemos, para calcular en proporción el total de fenilalanina que lleva dicha ración. 

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patatas crudas o cocidas contienen 100 mg phe, así que los 425 gr tendrán 425 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 35 gr tendrán (35×20)÷64,52= 10,85 mg phe.
ACEITUNAS VERDES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,2 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×1,2)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,6×25= 15 mg phe.
MAYONESA: por la cantidad que uso en esta receta, no la considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 425+10,85+15= 450,85 mg phe el rulo entero.

El rulo completo ha pesado 530 gr, es decir, que los 530 gr contienen 450,85 mg phe.

Como lo he cortado en 4 porciones iguales: 530 gr ÷ 4 = 132,5 gr la ración del plato. Así que 450,85 mg phe ÷ 4 = 112,71 mg phe cada una.



martes, 19 de febrero de 2019

BERENJENAS CON ACELGAS AL CURRY

BERENJENAS CON ACELGAS AL CURRY


Este plato contiene 300 gr ( 125,89 mg phe )

Esta receta de berenjenas al curry en salsa de tomates puede llevar hojas de acelgas o de espinacas. Yo escojo a las acelgas porque tienen algo menos de proteínas y por lo tanto, menos también de fenilalanina. Pero el plato está igualmente rico con una u otra.
Que no os engañe la imagen, aunque en la foto parezca un plato de cuchara, no lo es, la textura es como si fuera un pisto.

Ingredientes para 4 ó 5 raciones:
- 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.
- 1 diente de ajo, el mío 6 gr ya pelado
- 120 gr de cebolla, yo morada (1 mediana) 
- 520 gr de tomates variedad pera maduros (5 medianos, peso ya pelados)
- 340 gr de berenjena (1 grande, peso ya pelada)
- 100 gr de hojas de acelga o de espinacas, yo acelgas
- sal al gusto
- 1 toque de tomillo
- 1/2 cucharadita de curry, normal o rasa según cuánto guste esta especia (yo rasa)
- 250 ml de caldo de verduras, yo brick HACENDADO 

1. En una cacerola alta poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio y el ajo picado a cubitos pequeños.
2. Picar la cebolla a trocitos pequeños también y añadir a la cacerola. Rehogar con la tapadera puesta.



3. Mientras tanto, pelar los tomates y cortarlos muy picados o rallarlos con un rallador de corte grueso. Yo los pongo rallados.
Incorporar a la cacerola una vez pochada la cebolla.



4. Sofreír a fuego medio y con la tapadera puesta mientras pelamos y cortamos la berenjena a cubitos pequeños. Enjuagar con agua fría varias veces, hasta que el agua salga transparente.
Añadirla a la cacerola una vez sofrito el tomate.



5. Enjuagar las hojas de acelgas y cortarlas a tiras, solo las hojas sin tronchos blancos. Bien escurrida añadir a la cacerola.



6. Salar al gusto (1 cucharadita rasa puede ser suficiente), poner un toque de tomillo y 1/2 cucharadita de curry.
7. Añadir un vaso (250 ml) de caldo de verduras y remover. Probar para rectificar de sal si fuera necesario.



8. Dejar cocinar a fuego medio y con la tapadera puesta hasta que se cueza la verdura y se reduzca el caldo completamente, unos 15-20 minutos aproxm.
9. Servir la ración en un bol o plato hondo y comer con una rebanada de pan o con tostadas de pan aproteico, por ejemplo. 

Otra forma de presentar el plato es pasándolo todo por la batidora, como si se tratara de una fritada de tomates.


Este plato contiene 225 gr ( 94,42 mg phe )

De esta forma no se ven los trozos de cebolla, ni de berenjena ni de acelgas en el plato. Con unos picatostes de pan o de biscottes aproteicos, se lo pueden comer como si fueran tomates fritos. Eso sí, el color no es el mismo.

Ya sea con la verdura a la vista o pasada con la batidora, esta receta está de rechupete!!

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg de phe,  así que los 120 gr tendrán (120×20)÷78,43= 30,60 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 520 gr tendrán (520×20)÷83,33= 124,80 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 340 gr tendrán (340×20)÷37,04= 183,59 mg phe.
ACELGA: según mis tablas, 28,57 gr de acelga cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷28,57= 70 mg phe.
CALDO DE VERDURAS: según el fabricante, los 250 ml de caldo contienen menos de 0,5 gr de proteínas (>0,5). Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) >0,5×25= >12,5 mg phe.
Sumamos: 30,60+12,83+124,80+183,59+70+(>12,5)= 434,32 mg phe el total cocinado.
Una vez cocinada, la receta ha pesado 1.035 gr. Así que los 1.035 gr contienen 434,32 mg phe. 
Pesamos la cantidad o ración que apartemos en el plato y calculamos en proporción. Por ejemplo:
- para una ración de 300 gr: si 1.035 gr contienen 434,32 mg phe, el plato de 300 gr tendrá (300×434,32)÷1.035= 125,89 mg phe.
- para una ración de 225 gr: si 1.035 gr contienen 434,32 mg phe, el plato de 225 gr tendrá (225×434,32)÷1.035= 94,42 mg phe.


viernes, 8 de febrero de 2019

ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR Y GUISANTES

ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR Y GUISANTES 



Ingredientes para 20 albóndigas aproxm (2 personas):
- 100-115 gr de coliflor cruda (solo los floretes, sin tallos)
- 50 gr de cebolla, yo morada
- 50 gr de puerro, solo la parte blanca
- 25 gr de guisantes muy tiernos congelados Hacendado 
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- un toque de ajo en polvo
- sal al gusto
- 50 gr de pan aproteico, yo 1 panecillo sin gluten AIROS
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
- 2 ó 3 cucharadas de almidón de maíz Hacendado o Maizena (35 gr)

1. Lavar los floretes de coliflor y cortarlos en trocitos pequeños. Hacer lo mismo con la cebolla y el puerro.



2. En una sartén poner a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva v.e. para rehogar a fuego medio la coliflor, los guisantes, la cebolla y el puerro. Salar y remover de vez en cuando hasta que esté bien pochada la verdura. 
3. En un bol poner la leche fría con una pizca de sal y un toque de ajo en polvo, al gusto.
Añadir dos o tres cucharadas (unos 35 gr) de almidón de maíz o Maizena y remover bien para diluir los grumos.
4. Cortar el pan a trocitos pequeños (como para hacer migas) y agregarlos a la leche para que se empapen.
Añadir también las verduras pochadas y mezclar.



5. Calentar la mezcla en una sartén (sin necesidad de más aceite) para que la maizena se cocine, es decir, para que la masa se espese y tome consistencia.



6. Una vez que la masa se espese como una masa para croquetas, volcamos en un plato y dejamos enfriar unos minutos, lo estrictamente necesario para no quemarnos los dedos al formar las albóndigas. 
Pasar las bolas por pan rallado bajo en proteínas.



7. Freír en abundante aceite de oliva aproxm 1 minuto, no necesitan más tiempo (si se fríen más tiempo se abren).
8. Sacar sobre papel absorbente y servir. Pueden acompañarse de salsa alioli, mayonesa, tomates fritos, ...



Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 115 gr de esta receta tendrán (115×20)÷25,97= 88,56 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷78,43= 12,75 mg phe.
PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷31,75= 31,50 mg phe.
GUISANTES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×6)÷100= 1,5 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 25×1,5= 37,5 mg phe.
PAN SIN GLUTEN AIROS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,4 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×2,4)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 35×1,2= 42 mg phe.
Las cantidades de ajo y de almidón de maíz son tan insignificantes que no las considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 88,56+12,75+31,50+37,5+42= 212,31 mg phe en total.
Como da para dos comensales: 212,31÷2= 106,16 mg phe el plato o ración.
Si dividimos por unidades: 212,31÷20= 10,62 mg phe cada una.