jueves, 22 de agosto de 2019

CHAPELAS O PASTELITOS DE CHOCOLATE/VERSIÓN TARTA

CHAPELAS O PASTELITOS DE CHOCOLATE y VERSIÓN TARTA






Mi intención con esta receta ha sido la de replicar el conocidísimo pastelito enrollado bañado en chocolate "Phoskitos", o como se llama en realidad esta pieza de bizcocho enrollada: chapela, pero ya es bien sabido por los que usamos las harinas aproteicas que éstas son difíciles de trabajar y las elaboraciones se rompen con una facilidad asombrosa. De ahí que no haya conseguido una chapela bien redondita y entera, sin grietas.

Pero hasta ahí la dificultad porque el resultado, apartando la estética, es un pastelito esponjoso, tierno y delicioso que os va a encantar. 
Mi hija los ha etiquetado de espectaculares. No digo más.

Ingredientes para 10 chapelas:

Para el bizcocho:
- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable (no aseguro los mismos resultados óptimos con otra marca aproteica) 
- 50 gr de cacao en polvo CHOTAZA (3,56 gr de prot × 100 gr)
- 5 gr (1 cucharadita) de levadura química polvo tipo Royal 
- 50 gr de azúcar blanco 
- 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 50 ml (5 cucharadas) de aceite de oliva v.e.

Para el relleno de crema pastelera:
- 50 gr de polvo de preparado instantáneo para crema pastelera marca LA VILLA, de supermercados ALDI (1,5 gr de prot × 100 gr)
- 125 ml de agua o sustituto de leche aproteica 

Para la media cobertura de chocolate:
- 100 gr de cobertura dúo de Dr.OETKER (2,6 gr de prot × 100 gr)

Para hacer la plancha de bizcocho:



1. En un bol pesar la harina, el cacao en polvo, la levadura y el azúcar, es decir, los ingredientes secos y mezclamos muy bien con una cuchara. Si fuera necesario, pasar toda la mezcla por un tamiz o colador grande para que queden bien repartidos todos estos ingredientes.
2. Hacer un hueco central a modo de volcán y verter ahí  la leche y el aceite. Mezclar tranquilamente con la cuchara hasta obtener una masa bien integrada que será espesa y fluida.
3. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal. Untar con aceite de oliva la superficie del papel, solo unas gotas, sin exceso, para facilitar después el que se despegue bien la plancha de bizcocho.
4. Volcar la masa sobre el papel aceitado y expandir uniformemente con la cuchara para formar un rectángulo de 1 centímetro y medio de grosor. 
No se trata de rellenar toda la superficie de la bandeja, se trata de obtener un determinado grosor para nuestra plancha de bizcocho.
Cuanto más extendida quede la masa, más se romperá después el bizcocho por ser tan fino. Y si le damos mucho grueso, se romperá igualmente ya que no nos dará para enrollarlo.  Así que el grosor indicado es el más adecuado.



5. Hornear (horno previamente precalentado) a 180° unos 8-10 minutos solamente. No queremos que se queme, pero comprobamos que esté cocido: al pinchar con un cuchillo, la punta debe salir limpia.
6. Una vez horneado, sacar la bandeja del horno y dejar enfriar unos minutos.

Para preparar el relleno de crema pastelera:


1. Pesar en un vaso los 50 gr de polvo de este preparado instantáneo. 
2. Añadir los 125 ml de líquido que le corresponden según el fabricante, ya sea agua o sustituto de leche aproteica.
3. Remover con una cucharilla hasta obtener una crema fina bien constituida.  
4. Repartirla uniformemente por todo el bizcocho con cuidado para no romperlo.



5. Ahora con mucho cariño y con ayuda del papel, vamos a enrollar el bizcocho poco a poco, sin aplastar en ningún momento y despegándolo del papel conforme avanzamos. 



Anotación: estamos trabajando con una plancha de bizcocho aproteico, es decir, que se va a romper sí o sí. Olvidar darle la vuelta a la plancha para rellenarla por el lado de abajo y que sea la parte de arriba la que quede a la vista. Cuanto menos se manipule menos se romperá. Ya el enrollado en sí será una tarea complicada para conseguir un rulo sin grietas.
6. Dejar el bizcocho envuelto en el papel mientras termina de enfriar. Ponerlo dentro de un molde alargado que le ayude a mantener la forma. Si no se dispone de un recipiente así, no es necesario. Solo mantener bien envuelto.



7. Una vez frío, cortar cuidadosamente rodajas de 1 dedo de grosor (2 cm aproxm). Es necesario cierto grosor para poder darle consistencia al pastelito y que no se nos rompa en las manos.
Con mi plancha de bizcocho han salido 10 porciones. 




Para la cobertura sólida de chocolate:



1. Derretir el sobre de cobertura dúo (blanco y negro) en el microondas a intervalos cortos de 1 minuto como indica el fabricante.
2. Cortar la bolsa por una esquina y verter el chocolate sobre un plato llano.
3. Antes de que se enfríe (porque si se enfría se solidifica de nuevo el chocolate), mojamos cada chapela solo por una cara y las dejamos otra vez sobre el mismo papel vegetal.
Recordar que hay que seguir trabajando con mucho mimo las chapelas para que no se rompan, son muy tiernas. 
Si no queremos manipularlas en este sentido, también podemos repartir la cobertura con una cuchara, vertiendo una o dos cucharadas sobre ella y repartiendo el chocolate suavemente por toda su superficie. 



4. Esperar a que se enfríe y cuaje completamente la cobertura antes de pasarlas a una bandeja y servir.



Como ya digo no han salido redondas estas chapelas, forma de espiral no tienen, pero buenas ... para chuparse los dedos!

Otras opciones de presentación:
- Como tengo más que comprobado que la forma enrollada es una tarea complicada con los bizcochos aproteicos, se puede presentar esta receta en forma de tarta cuadrada haciendo 2 planchas iguales de bizcocho, con la crema pastelera de relleno y poniendo la cobertura de chocolate dúo por encima. 
Una vez sólido el chocolate, cortar en porciones iguales. Así seguro obtendremos unos pastelitos cuadrados perfectos.
- Al igual que usamos crema pastelera, se puede rellenar también con flan FLANÍN elaborado con ingredientes aproteicos (entrada en mi blog del 24/01/2018). 

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (0,31×150)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.
CACAO A LA TAZA EN POLVO CHOTAZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,56 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (3,56×50)÷100= 1,78 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,78×50= 89 mg phe.
CREMA PASTELERA PREP.INSTANTÁNEO LA VILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (1,5×50)÷100= 0,75 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,75×50= 37,5 mg phe.
COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,6×50= 130 mg phe.
Sumamos: 16,28+89+37,5+130= 272,78 mg phe en total.
Como me han salido 10 chapelas: 272,78÷10= 27,28 mg phe cada pastelito.
    


VERSIÓN TARTA 





Aquí la misma receta pero en forma de tarta rectangular y cortada en porciones cuadradas. La misma delicia presentada de una forma diferente.

Para esta tarta se necesitan 2 planchas iguales de bizcocho, es decir, se repetirá la elaboración del bizcocho con los ingredientes indicados. Mientras la primera plancha está en el horno, elaborar la segunda masa igual, intentando que las dos tengan las mismas dimensiones para que después el montaje sea perfecto.

Una vez que se tengan las dos planchas de bizcocho horneadas, poner una de ellas en la bandeja donde se vaya a servir la tarta.
Preparar la crema pastelera instantánea y cubrir de forma uniforme toda la superficie. 
Con cierta maña para que no se rompa, colocar la otra plancha de bizcocho encima haciendo que coincidan.
Derretir la cobertura de chocolate dúo y cubrir el bizcocho con ayuda de una cuchara. Decorar con unos hilos extra de cobertura, al gusto.
Una vez sólida la cobertura, cortar en porciones iguales y servir.
A mí me han salido 16 porciones cuadradas.



Cálculo de la fenilalanina:
Es la misma receta pero doble de ingredientes para el bizcocho, así que los nuevos cálculos son:
HARINA LOPROFIN MIX: 0,465 gr de proteínas ×2= 0,93 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,93×35= 32,55 mg phe.
CACAO EN POLVO A LA TAZA: 1,78 gr de proteínas ×2= 3,56 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 3,56×50= 178 mg phe.
CREMA PASTELERA INSTANTÁNEA: 0,75 gr de proteínas = 37,5 mg phe. (Según cálculo anterior).
COBERTURA DE CHOCOLATE: 2,6 gr de proteínas = 130 mg phe. (Según cálculo anterior).
Sumamos: 32,55+178+37,5+130= 378,05 mg phe la tarta entera.
Como me salen 16 porciones cuadradas: 378,05÷16= 23,63 mg phe cada porción. 

lunes, 12 de agosto de 2019

COOKIES DE CHOCOLATE / VERSIÓN NAVIDAD

COOKIES DE CHOCOLATE



De-li-cio-sas ... sin más palabras. Si son adictos al chocolate, empecemos cuanto antes con la receta.

Ingredientes para 25 galletas aproxm:
- 50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
- 40-50 gr de azúcar blanco, según como gusten de dulces, yo 50 gr
- 150 gr de harina aproteica, yo en esta ocasión LOPROFIN, pero sirve cualquiera tipo repostería b.p. (b.p.= baja en proteínas)
- 1 cucharadita rasa (3 gr) de levadura química polvo tipo Royal
- 50 gr de cacao en polvo a la taza con bajo contenido en proteínas, yo CHOTAZA (3,56 gr de proteínas por 100 gr)
- 50 ml sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- para decorar: azúcar blanca cristalizada, bolitas de colores, gotitas de chocolate blanco, ... al gusto

1. En un bol poner la mantequilla (no margarina) a temperatura ambiente y el azúcar. Batir bien para mezclar. A esto se le llama blanquear la mantequilla.
2. En otro bol, poner la harina, la levadura y el cacao. Mezclar con una cuchara antes de tamizar todo el polvo y verterlo sobre la mantequilla blanqueada.
Tamizar el polvo es pasarlo por un tamiz o colador grande de agujero más o menos fino.
De esta forma el polvo queda sin grumos y muy bien integrado.


3. Añadir la leche fría y remover con una cuchara inicialmente, para seguir trabajando después con las manos.
Aunque en principio parezca demasiado polvo para poco líquido, solo se necesitan un par de minutos de amasado con las manos para obtener una bola perfecta y bien integrada.


4. Sobre papel vegetal moldear un rulo con la masa y dividir en pequeñas porciones iguales. Con cada porción hacer bolitas (tamaño aproximado el de una trufa) y disponerlas sobre otro papel vegetal. Aplastar con los dedos de forma uniforme para que queden todas con el mismo grosor.



También se puede usar el rodillo sobre la masa hasta formar una plancha de 1 cm de grosor aproxm y cortar las galletas con un molde. De esta forma quedan perfectamente iguales. 
Haciendo bolitas con las manos quedan como más rústicas, más estilo cookies americanas.

5. Decorar con algún topping. Yo he elegido unos cristales de azúcar dorados, pero hay unos topping de chocolate blanco del Dr.Oetker que también estarían muy bien para hacer contraste con el color de la galletas. En realidad, están tan ricas que la decoración es lo de menos. 


6. Introducir la rejilla en el horno previamente precalentado a 180° y hornear a esa misma temperatura, posición media-baja, unos 12-15 minutos aproxm. 
Ojo con el tiempo para que no se quemen, puesto que al ser de chocolate no nos podemos guiar por el color para saber si se están tostando.
El tiempo va a depender un poco del tamaño y del grosor que les demos a las galletas.
7. Una vez termine el horneado, sacar la rejilla del horno y esperar unos minutos antes de manipularlas, al enfriar endurecen. Calientes estarán aún tiernas y podrían romperse. 



Cálculo de la fenilalanina:
MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,50)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.
HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.
CACAO A LA TAZA CHOTAZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,56 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×3,56)÷100= 1,78 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,78×50= 89 mg phe.
Sumamos: 12,5+16,28+89= 117,78 mg phe en total.
Como han salido 25 galletas: 117,78÷25= 4,71 mg phe cada una.

VERSIÓN NAVIDAD



Ingredientes para 30 galletas aproxm:
- 150 gr de sustituto de harina aproteica
- 25-30 gr de cacao a la taza en polvo b.p.
- 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
- especias mix: canela, jengibre, hinojo, anís estrellado, ... cantidad al gusto (3 gr mínimo)
- 15 gr de azúcar blanco (2 cucharaditas)
- 40 gr de miel
- 50 gr de mantequilla sin sal semi derretida 
- 40 ml de sustituto de leche aproteica 
- decoración: azúcar glass para espolvorear

1. Mezclar o tamizar en un bol la harina, el bicarbonato, el cacao en polvo y el azúcar. 
2. Añadir después las especias, la miel, la mantequilla casi derretida por completo y la leche. Mezclar con una cuchara primero y terminar haciéndolo con las manos, hasta formar una bola de masa lisa y uniforme. 
3. Si se deja enfriar en la nevera un poco se trabajará mejor, fría no se pegará al rodillo.
4. Extender sobre un trozo de papel vegetal, cubrir con otro trozo de papel y pasar el rodillo hasta conseguir una plancha de medio centímetro de grosor. 
Utilizar cortadores de galletas con motivos navideños y disponer las galletas en la bandeja o rejilla del horno cubierta de papel vegetal.
5. Hornear a 180° (horno previamente precalentado) unos 12 minutos, hasta que se empiecen a dorar los bordes.
6. Dejar enfriar unos minutos antes de pasar las galletas a un plato. Una vez frías, espolvorear con azúcar glass. 

El resultado es una galleta con textura consistente por fuera pero blandita por dentro, un tanto abizcochada. 





jueves, 8 de agosto de 2019

BUÑUELOS DE COLIFLOR

BUÑUELOS DE COLIFLOR 





La receta original la podéis encontrar en la página web de la Asociación Valenciana de PKU (AVA). Yo he modificado muy poco, solo para adaptar la receta a los gustos de los míos, ya sabéis...

Estos buñuelos son de coliflor, pero se pueden hacer de casi cualquier verdura: brócoli, espinacas, acelgas, calabacín, berenjena, pimiento rojo, ... en definitiva, de lo que más guste.

Ingredientes para 25 buñuelos:
- 360 gr de coliflor cocida al punto 
- 1 diente de ajo (el mío 3 gr ya pelado)
- 1/2 cebolla, yo morada (80 gr)
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. para rehogar la cebolla y el ajo
- sal al gusto

Para la masa o gachuela espesa:
- 150 gr de harina aproteica, yo Loprofin 
- 1 cucharadita (4 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita colmada (10 gr) de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 50 gr de mantequilla derretida
- 150 ml agua fría o sustituto de leche aproteica, opcional

1. Limpiar el trozo de coliflor y cortar los floretes eliminando el tronco. Los floretes así ya cortados pesan los 360 gr.
2. Cocer los floretes (tamaño pequeño, como de un bocado) en agua con un puñado de sal. Cocer al punto significa que la coliflor esté tierna pero entera. 
3. Escurrir cuando esté lista y reservar.



4. Mientras cuece la coliflor, preparamos la masa o gachuela y freímos la cebolla y el ajo. Da igual el orden.
5. Para rehogar la cebolla y el ajo ponemos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y ponemos el ajo y la cebolla picada a cubitos muy pequeños.



Rehogamos a fuego medio hasta dorar. Reservar.
6. Para preparar la masa, en un bol pesar la harina. Añadir la levadura química, la sal, el ajo en polvo y el perejil. Mezclar con una cuchara.



7. Calentar la mantequilla en el microondas hasta derretirla. Añadirla a la harina junto con el agua o el sustituto de leche aproteica, lo que se elija.



8. Mezclar con la cuchara hasta formar una masa muy espesa pero bien integrada.
La receta original añade solo 100 ml de agua, yo he necesitado añadir 150 ml para que quedara fluida, me quedaban zonas de harina sin humedecer.



Importante es que esta masa quede muy espesa, cuanto más espesa menos aceite absorberá después al freír los buñuelos.
Así que si podéis conseguir una masa bien integrada con los 100 ml, mejor.
9. Ahora ya solo queda verter la cebolla y el ajo fritos y la coliflor cocida a la masa.



Remover con suavidad y mezclar bien.



10. Poner una sartén alta con abundante aceite de oliva a calentar.
Con ayuda de 2 cucharas, verter porciones o cucharadas de gachuela en el aceite bien caliente. Hacer tandas de 4 para que se frían bien sin que se quemen.
Le damos la vuelta a los buñuelos para que se doren por los dos lados y sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. (Suelo poner 4 hojas de papel a la vez).
Renovar el papel cuantas veces haga falta para eliminar el máximo de aceite posible de los buñuelos.



Me han salido 25 buñuelos de coliflor. Si no necesitáis hacerlos todos, podéis reservar la gachuela en el mismo bol tapado con plástico transparente de cocina en la nevera hasta su uso. De cualquier forma, consumir pronto.

A mí me encanta comer los buñuelos al día siguiente, una vez fritos y fríos, sin necesidad de calentarlos. Eso sí, les he cambiado los papeles con el exceso de aceite por lo menos 4 veces, cada vez que los veo empapados. 

Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg de phe, así que los 360 gr tendrán (360×20)÷25,97= 277,24 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg ph, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.
HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.
Sumamos: 277,24+6,42+20,40+16,28+12,5= 332,84 mg phe en total.
Como han salido 25 buñuelos: 332,84÷25= 13,31 mg phe cada uno.
Ya solo queda calcular los que se sirvan en el plato. Por ejemplo, una ración de 5 buñuelos serían: 13,31×5= 66,57 mg phe la ración o plato de 5 buñuelos.

martes, 6 de agosto de 2019

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

MAGDALENAS DE CHOCOLATE 





Ingredientes para 12 unidades:
- 200 gr de sustituto de harina aproteica MIX LOPROFIN (prep.panificable) (*)
- 1/2 sobre de levadura química polvo tipo Royal (8 gr)
- 75 gr de azúcar blanco 
- 40 gr de cacao en polvo a la taza con pocas proteínas, yo marca CHOTAZA (3,56 gr de proteínas por 100 gr)
- 50 ml (5 cucharadas soperas) de aceite de oliva v.e.
- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- para decorar: algo de azúcar blanco y/ó 10 gr de gotitas de chocolate negro Hacendado de Mercadona (3 gotitas de chocolate en cada magdalena)

(*) Los mejores resultados en esta receta los he obtenido con Mix Loprofin. Con otra marca de harina aproteica no aseguro un resultado óptimo.

1. Primero, mezclar muy bien en un bol los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar y cacao.
2. Formar un volcán y en el hueco del centro verter la leche y el aceite. Mezclar todo perfectamente para conseguir una mezcla espesa, homogénea y sin grumos.
3. Poner toda la masa en una manga pastelera sin boquilla.
4. Disponer los capacillos de papel en cada hueco del molde para magdalenas.
5. Repartir la masa con ayuda de la manga, llenando los capacillos solo hasta la mitad. 



6. Decorar por encima con un pellizco de azúcar blanco. Además, le he puesto 3 gotitas de chocolate negro para fundir a cada una.



7. Llevar al horno previamente precalentado a 180°. Hornear a esta temperatura unos 15 minutos aproxm, según horno, comprobando que estén cocidas.
Sacar del horno una vez listas y dejar enfriar en el molde antes de servir.



Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
CACAO EN POLVO A LA TAZA CHOTAZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,56 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×3,56)÷100= 1,42 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,42×50= 71,2 mg phe.
GOTITAS DE CHOCOLATE NEGRO HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.
Sumamos: 21,7+71,2+30= 122,9 mg phe en total.
Como salen 12 magdalenas: 122,9÷12= 10,24 mg phe cada una.


viernes, 2 de agosto de 2019

TARTA FRÍA DE YOGURT (SIN HORNO)

TARTA FRÍA DE YOGUR de fresa (SIN HORNO)






Las cantidades usadas en esta receta es para un molde pequeño redondo de 17 cm de diámetro. 

Ingredientes para la base de galletas:
- 100 gr de galletas bajas en proteínas. Yo he usado 8 galletas tipo María sin gluten y sin lactosa de la marca HACENDADO de Mercadona (Proteínas: 1,5 gr por 100 gr de producto). 
- 30 gr de mantequilla sin sal derretida (recomiendo mantequilla y no margarina, puesto que la mantequilla cuaja en frío mucho más que la margarina)
- 10 gr (1 cucharada sopera) de azúcar blanco 



1. Empezar por forrar el molde con plástico transparente, procurando que quede bien extendido por todas partes. Esto servirá para desmoldar fácilmente la tarta una vez elaborada.
2. En la jarra de la batidora, poner las galletas bien troceadas o desmigadas para ayudar a batir.
Derretir totalmente la mantequilla en el microondas y una vez líquida verterla sobre las galletas. Añadir la cucharada de azúcar y batir.
3. Poner la pasta de galletas molidas en el molde y con ayuda de una cuchara repartir de forma uniforme y compacta por toda la base.
Reservar mientras elaboramos el relleno de yogur.




Ingredientes para el relleno de yogur:
- 2 yogures vegetales fermentados a base de bebida de coco marca ANDROS sabor natural, 120 gr c/u. (Proteínas: 1 gr por 100 gr de producto). 
- 30 gr de azúcar blanco 
- 3 vasos de postre gelificado de fresa 0% proteínas 
- 1 sobre de 2 gr de gelificante vegetal Agar-agar 




1. En la jarra de la batidora poner los dos yogures, el azúcar (puesto que son de sabor natural sin azúcar) y solo 2 de los vasos de gelatina de fresa. Batir.
2. Como el agar-agar es necesario llevarlo a ebullición para que haga su función gelificante, pues en un cazo pondremos el otro vaso de gelatina de fresa a calentar.



3. Si lo troceamos con una cuchara a la vez que se calienta, se derretirá enseguida.



4. Sin esperar más, antes de que hierva, incorporar el agar-agar en forma de lluvia, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos, hasta que arranque a hervir. 
Este proceso dura solo unos instantes.



5. Sin dejar de mover apartar del fuego, e inmediamente, ya que el agar-agar empieza a gelificar por momentos, añadirlo en la jarra de la batidora con la mezcla de yogur. Volver a batir hasta conseguir una textura uniforme y fina.
6. Verter la mezcla sobre la base de galletas.



7. Meter el molde en la nevera y dejar enfriar las horas necesarias para que cuaje completamente, al menos 5 horas. Cuantas más horas en frío mejor.
Particularmente, recomiendo hacerla el día antes de consumirla.
8. A la hora de servir, desmoldar con ayuda del plástico transparente y emplatar. Se puede decorar o cubrir con mermelada o fruta fresca al gusto.




Otras opciones:
- Esta tarta es de fresa, pero se pueden utilizar yogures vegetales de limón de la misma marca ANDROS y gelatina de limón 0% proteínas (postre gelificado) para elaborar una tarta de yogur sabor limón.

- Se pueden hacer porciones individuales usando vasitos de cristal transparente que sean anchos y bajos, rellenando cada uno de ellos con una pequeña cantidad de pasta de galletas como base y vertiendo el relleno de yogur encima de forma equitativa.


Cálculo de la fenilalanina:
GALLETAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA TIPO MARÍA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,5×35= 52,5 mg phe.
YOGUR VEGETAL NATURAL ANDROS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1 gr de proteínas, así que los 240 gr que se usan en esta receta contienen (240×1)÷100= 2,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor, ya que entre sus ingredientes se encuentran almidón de tapioca y proteínas de guisantes) 2,4×35= 84 mg phe.
Sumamos: 52,5+84= 136,5 mg phe en total.
Ahora según las porciones, si la dividimos en 4 porciones: 136,5÷4= 34,125 mg phe c/u.
Si hacemos porciones más pequeñas (como la ración de la foto): 136,5÷5= 27,3 mg phe c/u.