SMOOTHIE DE FRUTAS DEL BOSQUE + LOPHLEX®

SMOOTHIE DE FRUTAS + LOPHLEX®

¿Cómo tomar la fórmula Lophlex® polvo sabor frutas del bosque?

Para hacer este smoothie debemos congelar previamente la fruta: unas fresas limpias, arándanos, plátano a rodajas, frambuesas, moras, piña a trozos, ... la fruta que más guste.

Se congela dentro de una bolsa o recipiente hermético, limpias, peladas y cortadas a rodajas. Una vez congelada se utiliza a conveniencia. 

Para una toma de 14 gr (1/2 sobre) de la fórmula Lophlex® polvo sabor frutas del bosque:

- 75 gr de fruta congelada en proporción variable. Por ejemplo: 2 fresas, varios arándanos y 3 rodajas de plátano. 

- 100 ml de zumo de piña

- 1/2 sobre (14 gr) de Lophlex® polvo sabor frutas del bosque

1. Recomiendo usar un robot de cocina o picadora potente como Thermomix®.

Introducir en la jarra los trozos congelados de fruta y el zumo de piña. Programar 1 minuto, velocidad progresiva de 5 a 10. Abrir la tapa y añadir Lophlex polvo. Cerrar y programar ahora 15 segundos, velocidad 5. Servir.

Se pueden variar las cantidades de los ingredientes para adaptarse a las necesidades de cada paciente. 

BEBIDA DE NARANJA + LOPHLEX®

 BEBIDA DE NARANJA + LOPHLEX®

¿Cómo tomar la fórmula Lophlex® polvo sabor naranja?

Para tomar esta bebida de naranja bien fría tener la previsión de guardarla en la nevera con suficiente antelación.

Para una toma de 14 gr (1/2 sobre) de Lophlex® polvo sabor naranja:

- 100 ml de bebida de naranja Sunny Delight®

- 1/2 sobre (14 gr) de Lophlex® polvo sabor naranja 

Batir los ingredientes con la batidora. Servir.

Se pueden variar las cantidades de los ingredientes para adaptarse a las necesidades de cada paciente. 

 

YOGUR BATIDO DE COCO Y FRESAS + LOPHLEX®

 YOGUR BATIDO DE COCO Y FRESAS + LOPHLEX®

¿Cómo tomar la fórmula Lophlex® polvo sabor neutro?

Para tomar el yogur batido bien frío, tener la previsión de tener los ingredientes en la nevera con suficiente antelación. 

Para una toma de 14 gr de fórmula Lophlex® polvo sabor neutro:

- 100 gr de yogur vegetal fermentado a base de bebida de coco ALPRO® Absolutely Coconut Natural (0,6 gr de proteínas a los 100 gr)

- 4 fresas

- 1 cucharadita pequeña de azúcar 

- 1/2 sobre (14 gr) de Lophlex® polvo sabor neutro  

Batir todos los ingredientes con la batidora. Servir.

Se pueden variar las cantidades los ingredientes para adaptarse a las necesidades de cada paciente. 

BATIDO DE LECHE CON FRESAS Y PLÁTANO + LOPHLEX®

BATIDO DE LECHE CON FRESAS Y PLÁTANO + LOPHLEX®

¿Cómo tomar la fórmula Lophlex® polvo sabor neutro? 

Para tomarla en un batido bien fresquito, tener la previsión de guardar la fruta y el sustituto de leche en la nevera con suficiente antelación.

Para una toma de 14 gr (1/2 sobre) de Lophlex®:

- 100 ml de sustituto de leche aproteica Loprofin®

- 4 fresas

- 1/2 plátano 

- 1 cucharadita pequeña de azúcar 

- 1/2 sobre (14 gr) de Lophlex® polvo sabor neutro 

Batir todos los ingredientes con la batidora. Servir.

Se pueden variar las cantidades de los ingredientes para adaptarse a las necesidades de cada paciente.

TARTA DE MANZANA como la de EVA ARGUIÑANO

TARTA DE MANZANA como la que hace EVA ARGUIÑANO

Esta es mi versión aproteica de la "TARTA DE MANZANA AL HORNO" que Eva Arguiñano muestra en su canal de YouTube Hogarmania. 

Aunque ella utiliza manzanas Reineta, yo he escogido la variedad Granny Smith, he utilizado sustituto de huevo y nuestra harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable. 

Ingredientes:

- 2 manzanas verdes Granny Smith 

- 1 lima, ralladura y zumo

- 100 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 8 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1 cucharadita (4 gr) de sustituto de huevo (yo de Loprofin), o en su defecto, almidón de maíz o Maizena  

- 1 pizca de sal

- 50 gr de azúcar moreno

- 30 gr de mantequilla sin sal blanda (medio derretida)

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

Para decorar:

- 2 cucharadas de miel o azúcar glass mezclada con canela en polvo

1. Empezar pelando las manzanas, cortar a láminas finas y estas por la mitad.

2. Lavar la lima antes de añadir la ralladura y su zumo a las manzanas, así evitaremos que se oxiden mientras se prepara la mezcla. Reservar. 

3. En un bol, pesar la harina y tamizar junto con la levadura química. Añadir el sustituto de huevo (o el almidón de maíz o Maizena, lo que se elija), la pizca de sal y el azúcar moreno. Mezclar muy bien estos ingredientes secos, que no queden grumos.

3. Hacer un hueco en el centro y verter la mantequilla medio derretida (calentar unos segundos en el microondas) y la leche. 

4. Mezclar bien con la cuchara hasta obtener una mezcla fluida. Añadir las manzanas a la masa, mezclar y verterlo todo en un molde para pluncake forrado de papel vegetal (para facilitar luego el desmoldado). Espolvorear un poco de canela mezclada con azúcar glass por encima si gusta este toque.

5. Horno previamente precalentado a 180°. Hornear a esa temperatura unos 50 minutos. A lo 30 minutos aproxm poner un papel de aluminio por encima si se estuviera tostando demasiado. Comprobar que está cocida pinchando con un cuchillo, debe salir limpio.

6. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Es una tarta muy jugosa por la cantidad de manzanas que lleva, es normal que se baje mientras se enfría. 

7. Con ayuda del papel, desmoldar y emplatar. Decorar con miel o espolvorear azúcar glass por encima antes de servir. 

Si os gustan las manzanas asadas, esta tarta-pudin os va a encantar y con el punto ácido que le da la lima queda espectacular. 

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas,  así que los 30 gr tendrán (30×0,5)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,15×50= 7,5 mg phe.

En la dieta de mis hijos, la fruta fresca es libre, por lo que no necesito contabilizarla. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 10,85+7,5= 18,35 mg phe en total.

Considero esta receta prácticamente aproteica. 

TORTITAS DE PLÁTANO MACHO RALLADO

TORTITAS DE PLÁTANO MACHO VERDE RALLADO 

Ingredientes para unas 15 tortitas (dependerá del tamaño elegido):

- 400 gr de plátano macho verde (2 medianos)

- sal, ajo y cebolla en polvo al gusto 

- aceite de oliva v.e. 

- opcional: sal negra del Himalaya (la que sabe a huevo frito)

1. Pelar los plátanos macho cuando aún están bien verdes y recios.

2. Rallar los plátanos utilizando la parte de corte grueso del rallador. 

3. Poner sal, ajo y cebolla en polvo, cantidades al gusto y mezclar.

4. En una sartén antiadherente poner 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar para freír pequeñas porciones de plátano macho rallado (1 cucharada por tortita). Aplastar cada cucharada para que las tortitas sean finitas y se frían bien de forma uniforme.

5. Una vez se doren los filos, dar la vuelta y dejar que se frían por el otro lado. Tardan poco en dorarse, se fríen rápido. 

6. Añadir aceite en cada tanda y proceder igual hasta terminar con todo el plátano macho rallado. 

7. Vamos sacando a un plato sobre papel absorbente para retirar el posible exceso de aceite y listas para servir. 

Si tenéis sal negra del Himalaya, poner una pizca por encima para dar a las tortitas un sabor peculiar.

8. Se pueden tomar con ketchup por ejemplo, o como si se trataran de mini pizzas poniéndoles tomate frito, queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas y aceitunas. 

  Cálculo de la fenilalanina:

PLÁTANO MACHO VERDE: según mis tablas, los 100 gr de producto comestible sin piel contienen 1,06 gr de proteínas, así que los 400 gr utilizados tendrán (400×1,06)÷100= 4,24 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 4,24×25= 106 mg phe en total.

Como me han salido 15 tortitas: 106÷15= 7,067 mg phe cada tortita de plátano macho rallado. 

"CHANQUETITOS" 

El plátano macho rallado, enharinado y luego frito en abundante aceite de oliva puede servirnos para hacer un plato muy similar a los famosos chanquetitos de Málaga.

Lo rallamos por el lado más grueso del rallador, lo salamos y harinamos a pequeñas porciones, para que queden sueltos. Y luego para freírlos igual, se echan al aceite caliente a modo lluvia, para que no se formen pegotes, así quedarán sueltos y crujientes.

Y ya si se acompañan de una ensalada de pimientos asados, igual que si estuviéramos en cualquier chiringuito de las playas de Málaga!

 

VERDURAS A LA MORUNA

 VERDURAS A LA MORUNA

Gracias a las especias, hierbas aromáticas y otros condimentos, podemos hacer que las mismas verduras que utilizamos a diario tengan un sabor completamente diferente, lo que nos ayuda a dar variedad en su dieta.

Es el caso de esta receta de verduras a la moruna donde el sabor lo aporta un preparado para condimentar pinchitos morunos (de ahí el nombre que le he dado a las verduras).

Ingredientes para aproxm 670 gr de verduras cocinadas:

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 80 gr de pimiento verde italiano (de los de freír)

- 200 gr de berenjena 

- 140 gr de judías verdes planas

- 325 gr de calabacín, yo de piel verde

- 1 hoja de laurel

- ajo y cebolla en polvo (1/2 cucharadita de cada)

- 1 cucharadita colmada de condimento de especias para pinchitos morunos

- 250 ml de caldo de verduras

- sal al punto 

- 3 cucharadas de tomate frito

1. Poner a calentar el aceite en una cacerola y freír a fuego medio el pimiento picado a trocitos.

2. Mientras tanto, pelar la berenjena y cortarla a trocitos pequeños. Enjuagar con bastante agua para que suelten ese color oscuro que amarga. Añadir a la cacerola y remover.

3. Mientras fríen, toca el turno de las judías verdes: lavar y quitar las hebras de los lados. Cortar a trozos pequeños también y añadir a la cacerola.

4. Por último, lavar el calabacín dejando la piel y cortar a cubitos para añadirlo al resto de las verduras.

5. Durante este tiempo vamos removiendo conforme incorporamos verduras a la cacerola evitando que se peguen, siempre manteniendo el fuego medio.

6. Después de incorporar el calabacín, se vierte el caldo de verduras, la hoja de laurel, el ajo y la cebolla en polvo, el condimento para pinchitos morunos y la pizca de sal.

7. Dejar cocer hasta que se consuma el caldo o hasta que las judías queden tiernas, añadiendo entonces algo más de caldo o agua de ser necesario. 

Después de esto, poner las 3 cucharadas de tomate frito (de cartón vale) y probar por si hiciera falta rectificar de sal.

8. Apartar y listas para servir.

Estas ricas verduras son ideales para acompañar con cous cous o cualquier otro tipo de pasta aproteica o  unas albóndigas, como las que veis en la foto. La receta de albóndigas de pan las podéis ver en mi blog a través de este enlace ALBÓNDIGAS FRITAS DE PAN 

Cálculo de la fenilalanina: 

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷46,51= 86 mg phe. 

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 325 gr tendrán (325×20)÷47= 138,30 mg phe.

JUDÍAS VERDES: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg phe, así que los 140 gr tendrán (140×20)÷27,4= 102,19 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷37,04= 43,20 mg phe.

Suma: 86+138,30+102,19+43,20= 369,69 mg phe en total.

La verdura a la moruna cocinada ha pesado 670 gr, por lo que los 670 gr contienen 369,69 mg phe.

Ya solo queda calcular en proporción. Por ejemplo:

- si utilizamos una ración de 150 gr de verduras: si 670 gr contienen 369,69 mg phe, los 150 gr tendrán (150×369,69)÷670= 82,77 mg phe esta ración que podéis ver en la foto. 

VERDURAS CON SALSA DE SOJA

 VERDURAS CON SALSA DE SOJA

Ideal para usarlas como relleno en unos rollitos de primavera, en un hojaldre a modo empanada, en un plato de pasta o con unos fideos chinos de cristal b.p.(*), en unas tortillas mexicanas para unos wraps, ... donde queráis. 

(*)b.p. = bajo en proteínas. 

Para esta receta he utilizado col blanca, zanahorias y champiñones, aunque otra mezcla que también suelo usar es calabacín, zanahorias y cebolla.

Ingredientes para 620 gr de verduras cocinadas:

- 490 gr de col blanca (media col)

- 100 gr de zanahorias (4 pequeñas)

- 310 gr de champiñones, en esta ocasión variedad portobelo 

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- sal, ajo y cebolla en polvo, y toque de curry si gusta 

- un chorrito de vino blanco

- 30 ml de salsa de soja dulce (1,9 gr prot ×100g), yo marca HACENDADO de Mercadona 

1. Empezar picando las verduras: cortar las hojas de col a tiras finitas, deshechando el tronco central. Pelar y rallar las zanahorias. Cortar los champiñones a láminas y éstas a su vez en tiras. 

2. En una cacerola poner el aceite a calentar y cocinar primero los champiñones. Poner la pizca justa de sal, y el toque de ajo y de cebolla en polvo a vuestro gusto.  

Rehogar a fuego medio hasta que los champiñones gasten todo su jugo. 

3. Verter un chorrito de vino blanco y esperar que se evapore todo el alcohol antes de añadir la zanahoria rallada, la col y la salsa de soja. 

Remover unos minutos mientras se cocina para que la verdura que se incorpora se haga por igual. 

4. En cuanto se consuma el líquido, apartar, probar a ver si está a nuestro gusto y rectificar si fuera necesario.

5. Servir a conveniencia. (Pesar el total cocinado para calcular las ración que se utilice en proporción).

 Cálculo de la fenilalanina:

COL BLANCA: según mis tablas, 66,67 gr de col cruda contiene 20 mg phe, así que los 490 gr tendrán (490×20)÷66,67= 146,99 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contiene 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷64,52= 31 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 310 gr tendrán (310×20)÷27,03= 229,37 mg phe.

SALSA DE SOJA DULCE HACENDADO: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 1,9 gr de proteínas, así que los 30 ml tendrán (30×1,9)÷100= 0,57 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,57×50= 28,5 mg phe.

Suma: 146,99+31+229,37+28,5= 435,86 mg phe en total.

Una vez cocinadas estas verduras han pesado 620 gr, lo que equivale a que los 620 gr contienen 435,86 mg phe.

Ahora queda calcular en proporción según la ración utilizada. Por ejemplo:

- para una ración de 50 gr de estas verduras cocinadas con salsa de soja: si 620 gr contienen 435,86 mg phe, los 50 gr tendrán (50×435,86)÷620= 35,15 mg phe esta ración. 

Cada wraps de esta foto lleva 50 gr de verduras y una loncha de queso VIOLIFE sabor mozzarella. Las tortillas son de "Old El Paso" sin gluten, 1,9 gr de proteínas a los 100 gr/0,7 gr de proteínas cada tortilla, proteínas que hay que sumar a la phe de la verdura. (Prot.Medio Valor) 0,7×35= 59,5 mg phe cada tortilla. 

(59,5+35,15)= 94,65 mg phe cada wraps de esta foto. 

TARTA SACHER APROTEICA

 TARTA SACHER APROTEICA

La conocida tarta Sacher es un pastel típico de Austria cuyo ingrediente protagonista es el chocolate. La tarta se compone de dos planchas de bizcocho de mantequilla y chocolate, entre las dos planchas mermelada de albaricoque y va cubierta completamente con una ganache de chocolate negro.

Para esta versión baja en proteínas he utilizado un cacao en polvo a la taza que tiene 4,4 gr de proteínas a los 100 gr. 

Y la mermelada la he hecho casera aprovechado que ya empiezan a verse en el mercado los primeros albaricoques de la temporada, pero podéis utilizar mermelada comercial sin problemas. Eso sí, una auténtica tarta Sacher solo la veréis rellena con mermelada de albaricoque.

Ingredientes para las dos planchas de bizcocho:

- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 15 gr (1 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 50 gr de cacao en polvo a la taza, yo marca Dia% (4,4 gr prot × 100g)

- 60 gr de azúcar glass 

- 25 gr de azúcar blanco 

- 1 pizca de sal

- 80 gr de mantequilla sin sal semi derretida

- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

Para la mermelada casera de albaricoque:

- unos albaricoques deshuesados y con piel

- azúcar blanco: 1/3 de lo que pese la fruta

Para la ganache:

- 50 gr de cacao en polvo a la taza, yo marca Dia% (4,4 gr prot × 100g)

- 2 cucharaditas de azúcar glass

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 gr) para dar brillo a la ganache

1. Utilizando un colador grande, tamizar la harina, la levadura, el cacao en polvo y el azúcar glass, pues es importante que estos 4 ingredientes secos estén muy bien mezclados. No debe haber ningún grumo. 

2. Añadir ahora al bol el azúcar blanco y la pizca de sal. Remover con una cuchara y mezclar.

3. Formar un hueco en el centro y verter los ingredientes líquidos: la mantequilla casi derretida (calentar unos segundos en el microondas) y la leche aproteica. 

4. Mezclar con la cuchara hasta que toda la mezcla quede muy bien integrada.

5. Repartir toda la masa en dos moldes de aluminio redondos, los típicos para pollo asado.

6. Horno previamente precalentado a 180°.

Hornear a 180° unos 25-30 minutos dependiendo de cada horno, hasta comprobar que están bien cocidos.

7. Sacar los bizcochos del horno y dejarlos enfriar un par de minutos antes de desmoldar.

8. Volcar cada bizcocho en un plato y dejarlos boca abajo, es decir, tal y como caen, para que con su propio peso y el calor que todavía tienen se aplaste un poco la pompa. Si después de que se enfríen por completo en esta posición siguiera la pompa, cortarla con un cuchillo de sierra para nivelar.

9. Dejarlos enfriar por completo antes de proceder a rellenarlos.

10. La mermelada casera se puede tener ya preparada con antelación o hacerla mientras se hornean los bizcochos. Para ello se lavan los albaricoques, se deshuesan y se pesan, para saber cuánta azúcar se necesita en proporción. Un ejemplo: si los albaricoques ya deshuesados pesaran 120 gr, pues 1/3 de 120 = 40 gr de azúcar lo que se necesita.

Poner la fruta con el azúcar en un cazo al fuego y cocinar a fuego medio removiendo de forma continuada unos 10 minutos aproxm, el tiempo dependerá de la cantidad que estemos manejando.

Una vez que la fruta ha perdido su jugo y adquiere el aspecto de mermelada, apartar y verter en un tarro de cristal, de momento sin tapar hasta que se enfríe por completo. Si os gusta la mermelada sin trocitos, usar la batidora. 

11. Una vez fríos los bizcochos y la mermelada, proceder con el relleno. Colocar uno de los bizcochos en el plato donde se vaya a servir la tarta. Poner la cantidad deseada de mermelada cubriendo toda la superficie. Colocar el otro bizcocho encima haciendo que coincidan perfectamente. Cubrir este también con mermelada, tanto por la superficie como alrededor, donde se unen.

12. Ya solo queda preparar la ganache. 

Poner en un cazo el cacao en polvo, el azúcar glass y la leche aproteica. Remover con una cuchara para ligar bien, que no queden grumos. 

Ahora llevar al fuego removiendo en todo momento. Una vez que espese, apartar del fuego y poner la cucharada de mantequilla. Remover bien hasta que se derrita por completo, aportando así brillo a la ganache. 

13. Verter la ganache por encima, cubriendo bien tanto la superficie como los bordes. Utilizar una cuchara o una lengua para realizar la tarea.

14. Limpiar los bordes del plato y colocar unas frambuesas como decoración. 

Cálculo de la fenilalanina:

Cálculos para los dos bizcochos:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,125 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA DIA%: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,4 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados en el bizcocho tendrán (50×4,4)÷100= 2,2 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,2×50= 110 mg phe. 

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 80 gr tendrán (80×0,5)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot Alto Valor) 0,4×50= 20 mg phe.  

Total en los 2 bizcochos: 27,125+110+20= 157,125 mg phe.

Cálculos para la ganache:

CACAO EN POLVO A LA TAZA DIA%: los 50 gr utilizados contienen 2,2 gr de proteínas = 110 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×0,5)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,075×50= 3,75 mg phe. (Prácticamente inapreciable).     

Total la ganache: 110+3,75= 113,75 mg phe.

Suma total: 157,125 mg phe de los 2 bizcochos + 113,75 mg phe de la ganache = 270,875 mg phe esta Tarta Sacher baja en proteínas.

Si se cortan 6 porciones: 270,875÷6= 45,15 mg phe cada ración. 

Si se cortan 8 porciones: 270,875÷8= 33,86 mg phe cada ración. 

 

ARROZ NEGRO APROTEICO

 ARROZ NEGRO CON TINTA DE SEPIA

Ingredientes para dos raciones:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1 cebolla morada mediana (115 gr)

- 1 diente de ajo (5gr)

- 100 gr en total de pimiento rojo, verde y amarillo (un trozo de cada)

- 2 zanahorias pequeñas (80 gr)

- 50 ml de vino blanco

- unas 6 cucharadas de tomate frito (75 gr, casero o comercial)

- 1 sobre de 4 gr de tinta de sepia (7,3 gr prot × 100g // 0,29 gr prot los 4 gr)(*)

- 125 ml de caldo de pescado o de marisco

- punto de sal y especias al gusto: una hoja de laurel, tomillo, pimienta, ...

- 120 gr de pasta tipo arroz (suelo utilizar 60 gr de pasta por persona, peso en seco)

(*) la tinta de sepia se vende en sobres o bolsitas pequeñas y se encuentran normalmente en la sección de pescados congelados. 

1. Poner al fuego un cazo con agua y sal para cocer la pasta de arroz.

2. Mientras tanto, sofreír a fuego medio las verduras, todas picadas a trocitos pequeños. Empezar por la cebolla y el ajo. Cuando estén éstas, incorporar los pimientos y cuando estén éstos, añadir las zanahorias. Remover de vez en cuando durante el cocinado para que se doren por igual.

3. Cuando las verduras estén sofritas, añadir el vino blanco y esperar a que evapore todo el alcohol. Entonces poner el tomate frito, la tinta de sepia y el caldo. Remover y dar el punto de sal, la hoja de laurel y el toque de tomillo, al gusto.

4. Dejar que hierva a fuego medio unos minutos hasta que se reduzca la salsa.

5. Incorporar el arroz cocido bien escurrido a la cacerola con las verduras y la salsa de sepia ya reducida. Mezclar para que quede bien integrado. 

Apartar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.  

Cálculo de la fenilalanina: 

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 115 gr tendrán (115×20)÷78,43= 29,33 mg phe. 

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

PIMIENTOS: según mis tablas, 37,04 gr de pimientos crudos contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷37,04= 54 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahorias crudas contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷64,52= 24,80 mg phe.

TOMATE FRITO HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto tienen 1,5 gr de proteínas, así que los 75 gr tendrán (75×1,5)÷100= 1,125 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,125×25= 28,125 mg phe.

TINTA DE SEPIA: según el fabricante, los 100 gr de producto tienen 7,3 gr de proteínas, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×7,3)÷100= 0,29 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,29×50= 14,6 mg phe.

Suma: 29,33+10,70+54+24,80+28,125+14,6= 161,56 mg phe en total.

Como sirvo 2 raciones: 161,56÷2= 80,78 mg phe cada plato o ración de arroz negro.

ENSALADA DE COUS COUS A LA NAPOLITANA

 ENSALADA DE COUS COUS A LA NAPOLITANA

Ensalada de pasta que se sirve recién hecha o fría. Es una de esas recetas sencillas y rápidas que están listas en el tiempo en que se cuece la pasta.

Ingredientes para dos raciones aproxm:

Para la verdura a la plancha:

- 75 gr de berenjena a rodajas de medio cm grosor

- 75 gr de calabacín a rodajas de medio cm grosor 

- hilo de aceite de oliva, pizca de sal, toque de ajo y cebolla en polvo, orégano y tomillo

Para el cous cous:

- 75 gr de cous cous aproteico Sanavi HARIFEN (peso en seco)

- 120 gr de tomate pera maduro (2 pequeños)

- aliño: aceite de oliva v.e., sal y el zumo de 1/2 limón

Para completar la ensalada:

- unas hojas de espinacas baby (5 gr) 

- queso VIOLIFE cuña estilo parmesano gran padano o cualquier otra variedad VIOLIFE baja en proteínas de vuestro gusto (opcional)

1. Poner suficiente agua a calentar para cocer el cous cous. Añadir un poco de sal al agua y cuando arranque a hervir, echar la pasta y remover. Cocer hasta que el grano quede tierno.

2. Lavar la berenjena y el calabacín (dejar la piel). Cortar a rodajas y colocarlas en la parrilla o sartén con un hilo de aceite de oliva. Asar a fuego medio-alto con una pizca de sal, ajo y cebolla en polvo, orégano y tomillo. Una pizca de cada, al gusto. Cuando estén por los dos lados, apartar.

3. Escurrir el cous cous con un colador grande, pasar por debajo del grifo para que se enfríe y quede suelto. Dejar que elimine completamente el agua antes de ponerlo en la ensaladera.

4. Pelar los tomates y picarlos en trozos pequeñitos. Añadirlos al cous cous. Aliñar con una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva v.e. y el zumo de medio limón. Mezclar y probar para comprobar que está a vuestro gusto.

5. Colocar la verdura a la plancha por encima, junto a unas hojas de espinacas baby frescas y el queso a lascas (si decidimos ponerlo).

6. Las rodajas de verduras asadas se pueden dejar enteras o podemos cortarlas en trozos más pequeños para que mezcladas en la ensalada sean más fáciles de coger con el tenedor.

Esta ensalada se puede tomar recién hecha o se puede guardar en la nevera para servirla más tarde bien fría. 

Cálculo de la fenilalanina:

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷46,51= 32,25 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán(75×20)÷47= 31,92 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 120 gr tendrán(120×20)÷83,33= 28,80 mg phe.

ESPINACAS: según mis tablas, 18,18 gr de espinacas crudas contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷18,18= 5,50 mg phe.

Suma: 32,25+31,92+28,80+5,50= 98,47 mg phe la ensalada completa.

Como la sirvo en dos raciones: 98,47÷2= 49,24 mg phe cada ración de ensalada de cous cous a la napolitana.

NUGETS O VARITAS DE YUCA Y CHAMPIÑONES

 NUGETS O VARITAS DE YUCA Y CHAMPIÑONES 

Esta receta es la misma que tengo en el blog de PALITOS DE YUCA Y QUESO, solo que esta vez además añado unos champiñones salteados a la masa de yuca cocida.

Ingredientes para unas 40-42 unidades:

- 380 gr de yuca (peso en crudo y ya pelada) 

- sal, ajo y cebolla en polvo al gusto y un toque pequeño de pimentón dulce ahumado de La Vera  

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 50-60 gr aproxm de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas (cantidad al gusto)

- 3 cucharadas (45 gr aproxm) de almidón de maíz o Maizena. También sirve harina aproteica Loprofin 

Para saltear los champiñones:

- 175 gr de champiñones cortados a láminas y a su vez en tiras pequeñas

- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 

- sal, ajo en polvo y un pellizco de perejil fresco picado

- un chorrito de vino blanco

- 1 cucharadita de pulpa o carne de pimiento choricero 


1. Pelar la yuca. Cortar por la mitad y eliminar la raíz central. Cortar a trozos pequeños y uniformes.

2. Cocer en una cacerola con agua suficiente y un buen puñado de sal.

3. Cuando esté tierna, escurrir y ponerla en un bol. Machacar con un tenedor hasta convertirla en puré. 

4. Salar al punto y especiar con el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Añadir un poco de aceite para que esté más suave. Podemos probarla para asegurarnos de que está a nuestro gusto.

5. Añadir al bol los champiñones que habremos salteado previamente (se hacen mientras se cuece la yuca) en una sartén con 1 cucharada de aceite, los champiñones cortados en pequeñito, sal, ajo en polvo, perejil fresco picado y un chorrito pequeño de vino blanco. Apartar cuando evapore por completo el alcohol.

Poner también en el bol el queso rallado aproteico y el almidón de maíz. 

6. Amasar con las manos para que todo quede bien mezclado y se forme una masa uniforme, compacta y con textura de plastilina.

7. Formar un rulo con la masa y cortar rodajas de 1 cm aproxm. Grosor del rulo al gusto.
Moldear con las manos estas rodajas y formar palitos, varitas, bolitas, nugets,... etc, lo que queráis simular.

La masa sobrante se puede envolver en plástico transparente, guardar el rulo en la nevera y utilizar en otra ocasión. Dura un par de días en la nevera.

8. Una vez se moldea con la forma elegida, freír directamente en aceite de oliva muy caliente (cantidad suficiente para que queden cubiertos).

Dar la vuelta para que se doren por los dos lados y sacar entonces a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cálculo de la fenilalanina:

YUCA: este tubérculo tiene 1,4 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 380 gr utilizados tendrán (380×1,4)÷100= 5,32 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 5,32×25= 133 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones o setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷27,03= 129,49 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 45 gr utilizados tendrán (45×0,3)÷100= 0,135 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot. Medio Valor) 0,135×35= 4,73 mg phe. Prácticamente inapreciable esta cantidad. 
Suma: 133+129,49+4,73= 267,22 mg phe la receta completa, es decir, las 40-42 unidades.

267,22÷40= 6,68 mg phe c/u.