domingo, 2 de febrero de 2025

TARTA DE GALLETAS CON NATILLAS Y CHOCOLATE

TARTA DE GALLETAS CON NATILLAS Y CHOCOLATE




Esta es mi versión aproteica de la clásica y tradicional tarta de la abuela, sí, la de galletas mojadas en leche que va alternando capas de flan o natillas y termina cubierta con chocolate.

Mi tarta es totalmente de elaboración casera, incluidas las galletas. Si elaboramos un par de placas de galleta aproteica, dejaremos el contenido de proteínas solo en el chocolate que usemos para la ganache.

Estoy utilizando una fuente de cristal cuadrada de 22×22 cm para esta tarta. Estará compuesta de dos capas de natillas, dos capas de galleta con masa brisa y terminará con una ganache de chocolate. Por lo tanto, hay que preparar dos veces la siguiente receta de masa brisa. 

Ingredientes para 1 placa de 21×21 cm de galleta de masa brisa aproteica:

- 160 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato sódico 

- 50 gr de azúcar moreno 

- 1/2 cucharadita de canela molida

- ralladura de 1/2 limón pequeño

- 60 gr de mantequilla sin sal muy fría a trozos 

- 50 ml de agua muy fría 

Elaboración:

1. En un bol pesar la harina e ir incorporando el bicarbonato, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y la mantequilla a trozos. Es decir, todos los ingredientes menos el agua.

2. Esta masa se trabaja con las manos, así que para mezclar la mantequilla con el resto de ingredientes secos, le vamos dando pellizcos con los dedos hasta que se desmenuce bien y quede un reparto homogéneo. El aspecto final debe ser arenoso.

3. Es momento de añadir el agua fría y seguir mezclando con las manos hasta que se absorba totalmente. Se obtendrá una masa un poco pegajosa. 

4. No hay más que seguir amasando y apelmazando la masa para ver que cada vez queda más unida y nuestros dedos están más limpios, con menos restos de masa pegada.

5. Finalmente, en tan solo unos minutos de amasado, obtenemos una bola de masa compacta y el bol limpio.

6. Ya tenemos la primera masa. Ahora proceder a extenderla con el rodillo para formar la placa cuadrada de 21 cm, poniéndola entre dos pliegos de papel vegetal. Primero aplastamos la bola de masa con las manos y la extendemos un poco, luego cubrimos con el segundo papel y pasamos el rodillo por encima hasta dejar un grosor de máximo 1/2 cm. Interesa que sea fina ya que cuando se hornee aumentará el grosor, pero cuando la mojemos en leche se hidratará y aumentará un poco más.

Puede ser de ayuda dibujar en el papel de arriba un cuadrado con esas medidas que nos sirva de guía (en la cara de fuera, que la tinta nunca entre en contacto con la masa). 

7. Apartar el papel de arriba y, dejando el papel de abajo, pasar la masa a la bandeja del horno. Precalentar previamente el horno y hornear esta primera placa de masa a 180° durante 20-25 minutos aproxm o hasta que se vea ligeramente dorada por los bordes. Una vez hecha, se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla conservando en todo momento el papel vegetal de la base.

8. Mientras se hornea ésta, preparar una segunda placa de masa brisa igual a la primera. 

9. Proceder de la misma forma y hornearla también. Cuando tengamos las dos placas de galleta de masa brisa listas, dejar que se enfríen mientras vamos con el siguiente paso: las natillas aproteicas. 

Ingredientes para las dos capas de natillas:

- 500 ml de sustituto de leche aproteica, o en mi caso, bebida vegetal de arroz (marca blanca Carrefour)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 2 sobres (8 gr c/u) de azúcar vainillado 

- 50 gr de azúcar blanco 

- 1 toque de canela molida (opcional)

- 50~60 gr de almidón de maíz o Maizena, yo marca Hacendado de Mercadona (pretendo unas natillas muy espesas con un aspecto muy cuajado, más cerca de una crema pastelera que de natillas, por eso pongo 60 gr. Si prefieres una textura menos cuajada utiliza solo 50 gr de almidón. Quedará igualmente rica, solo es cuestión de firmeza en el plato)

- pizquita pequeñita de colorante amarillo (¡ojo!, no es el colorante de paellas)

- 1 tira de piel de limón sin parte blanca para que no amargue

- 1 cucharada colmada de mantequilla sin sal (20 gr)


Elaboración:

1. En un cazo poner la bebida de arroz o el sustituto de leche fría. Añadir la esencia de vainilla, el azúcar vainillado, el azúcar blanco, la canela si gusta y el almidón de maíz. Remover con una cuchara o tenedor, lo que resulte más fácil para ligar bien el polvo y quede bien disuelto, sin grumos.

2. Llevar ahora el cazo al fuego, poner la piel de limón y añadir un leve toque de colorante amarillo, pues las natillas con almidón de maíz son muy blancas. Un poco de colorante las hace más apetecibles a la vista.

3. Llevar a ebullición sin dejar de remover en ningún momento. En cuanto arranque a hervir espesará de forma inmediata. 

4. Retirar el cazo del fuego y seguir removiendo unos instantes. Quitar la piel de limón que ya no se necesita e incorporar la cucharada colmada de mantequilla. Remover las natillas con la cuchara hasta que la mantequilla se integre por completo fundiéndose con el calor residual. Cuando esté bien integrada, tendremos de nuevo unas natillas lisas y cremosas que ha ganado brillo.

Ya están listas para empezar con el montaje de la tarta.

MONTAJE:

1. Poner la mitad de las natillas recién hechas en la fuente cuadrada de 22 cm. y extenderla por toda la base.

2. Coger una de las placas de galleta y colocarla encima, recortando por los lados o bordes con un cuchillo si hiciera falta para que encaje perfectamente. Que quede bien asentada.

3. Calentar un poco de bebida vegetal de arroz (o el sustituto de leche que uses) y empapar la galleta con ayuda de un pincel de cocina. Es fundamental que quede bien hidratada.

4. Ahora cubrir con la otra mitad de las natillas, repartiendo y cubriendo uniformemente toda la placa de galleta.  

5. Colocar encima la segunda galleta, recortando también si fuera necesario para que encaje en la fuente. Volver a pintar con la leche caliente por toda la placa de galleta. Que quede bien impregnada.

6. Esos recortes de galleta no se desperdician, pueden usarse molidos para la decoración. 

Ya tenemos la tarta casi lista. Dejamos reposar mientras preparamos la última elaboración: la ganache de chocolate.

Ingredientes para la capa final de chocolate: 

- 100 ml de sustituto de leche aproteica o de bebida vegetal de arroz en mi caso

- 50 gr de cacao en polvo a la taza, en mi caso, marca CAOFLOR (4,8 gr prot × 100g) -no vale colacao-

- 1 cucharadita no muy colmada de azúcar glass (solo si te gusta el chocolate muy dulce. Ya este preparado de cacao en polvo a la taza contiene azúcar suficiente)

- 1 cucharadita de mantequilla sin sal para dar cremosidad y brillo


Elaboración:

1. Poner la bebida de arroz o sustituto de leche fría en un cazo junto con el cacao en polvo y el azúcar glass. Remover el tiempo necesario hasta que se deshagan los grumos y quede perfectamente disuelto.

2. Poner ahora el cazo en el fuego y llevar a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Apartar entonces, y sin parar de mover aún, incorporar la mantequilla, moviendo para que se funda con el calor residual. 

3. En cuanto esté integrada la mantequilla que hemos puesto, cubrir de inmediato la tarta con la ganache fluida y repartirla rápidamente con la cuchara por toda la galleta para que quede lo más lisa posible antes de que se cuaje. 

4. Ahora hay que dejar enfriar la tarta tapada con plástico transparente de cocina en la nevera, hasta que cuajen bien las natillas y el chocolate. Cuanto más tiempo mejor. 

5. Dejar la decoración final para momentos antes de servir, por ejemplo, repartiendo por encima migas de galletas que sacamos de los recortes, o con bolitas de azúcar.

Si ponemos este tipo de decoración desde el montaje, se reblandecen y se hunden en la ganache, desmejorando su aspecto. 


Cálculo de la fenilalanina:

PARA LA MASA BRISA

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 160 gr tendrán (160×0,31)÷100= 0,50 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,50×35= 17,36 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,6)÷100= 0,36 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,36×50= 18 mg phe.

Suma: 17,36+18= 35,36 mg phe en total por cada placa de galleta de masa brisa. Como hemos hecho 2: 35,36×2= 70,72 mg phe la parte de galleta en esta receta.

PARA LAS NATILLAS

BEBIDA VEGETAL DE ARROZ CARREFOUR: esta bebida es de uso libre en la dieta aproteica de mis hijos según sus tolerancias a la fenilalanina. Considerar el cálculo en cada caso.

ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 70 gr que yo he utilizado tendrán (70×0,33)÷100= 0,23 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe 0,23×35= 8,09 mg phe. 

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 20 gr utilizados tendrán (20×0,6)÷100= 0,12 gr de proteínas. Multiplico por50 mg phe (Prot.AltoValor) 0,12×50= 6 mg phe. 

Suma: 8,09+6= 14,09 mg phe en toda las natillas de esta receta. 

PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE 

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×4,8)÷100= 2,4 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,4×50= 120 mg phe. 

MANTEQUILLA SIN SAL: 1 cucharadita de 5 gr apenas supone un miligramo de phe, es inapreciable esta cantidad utilizada en este caso. (5×0,6)÷100= 0,03 gr prot. (0,03×50)= 1,5 mg phe.

Suma: 120+1,5= 121,5 mg phe en toda la ganache de chocolate. 

SUMA DE LA TARTA COMPLETA: 70,72 mg phe de la galleta + 14,09 mg phe de las natillas + 121,5 mg phe de la ganache de chocolate = 206,31 mg phe en toda la tarta de galletas con natillas y chocolate. 

Si se divide en 9 porciones iguales: 206,31÷9= 22,92 mg phe cada porción de tarta.



viernes, 24 de enero de 2025

MAGDALENAS DE NARANJA

MAGDALENAS DE NARANJA


MAGDALENAS DE NARANJA 🍊

Ingredientes para 12 magdalenas tamaño normal ó 6 tamaño grande:

- ralladura de 1/2 naranja

- ralladura de 1/2 limón 

- 100 gr de azúcar blanco 

- 200 ml de líquido en total: yo pongo el zumo de 1 naranja (que serán unos 75-100 ml dependiendo del tamaño) y completo los 200 ml necesarios con leche aproteica tipo PROZERO 

- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e. 

- 250 gr de harina aproteica LOPROFIN mix prep.panificable 

- 1 sobre (15 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1 cucharadita rasa de canela molida


Para la decoración:

- un pellizco de azúcar blanco en cada magdalena
- opcional: algunas gotitas de chocolate negro para postres HACENDADO de Mercadona, con 6 gr de proteínas a los 100 gr (he usado 10 gr en total)


Elaboración:

1. Poner en un bol las ralladuras de naranja y de limón, el azúcar blanco, el zumo de naranja y la leche aproteica. Mezclar con una cuchara.

2. Añadir la harina tamizada con la levadura química y la canela molida.

3. Mezclar con la cuchara hasta conseguir una masa homogénea. Terminar dando un golpe de batidora para deshacer todos los grumos. Batir hasta conseguir una mezcla espesa pero fluida.

4. Verter la masa en los moldes o capacillos elegidos, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. Puedes ayudarte de una cuchara de helados para poner la misma cantidad en cada capacillo. 

Yo he escogido 5 moldes para cupcakes grandes que hacen por dos de los capacillos normales típicos de magdalenas y 3 moldes de silicona de un tamaño similar a los de magdalenas.

5. Decorar cada magdalena con un pellizco generoso de azúcar blanco y esparcir algunas gotitas de chocolate por encima, hundiéndolas levemente con el dedo para que no se desprendan durante el horneado. 

6. Precalentar previamente el horno a 200° unos 10 minutos. Llevar los moldes a la bandeja y colocarla en una posición media-baja (mi horno tiene 4 niveles de altura, pues la pongo en la segunda empezando por abajo).

Tiempo total aproximado: 30'. Hornear los primeros 15 minutos a 200° para que suban bien. Después bajar a 180° y seguir el horneado otros 12-15 minutos hasta que al pinchar con una brocheta de madera ésta salga limpia. Hay que comprobar las piezas pequeñas porque pueden estar cocidas en menos tiempo.

7. Sacarlas del horno y dejar que se enfríen un poco para poder disfrutarlas. 



Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

GOTITAS DE CHOCOLATE NEGRO HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados en total tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.

Suma: 27,13+30= 57,13 mg phe en toda la receta.

Cada molde grande de cupcakes hace por 2 de los normales, así que los 5 moldes grandes equivalen a 10 magdalenas normales. En este sentido, con la receta salen 10+3= 13 magdalenas normales.

57,13÷13= 4,39 mg phe cada magdalena tamaño normal (las del molde de silicona rojo).

Como los moldes grandes hacen por 2: 4,39×2= 8,79 mg phe las magdalenas grandes (las del cartón rojo a lunares blancos).




miércoles, 22 de enero de 2025

TORTAS DE ACEITE DE ALGARROBO

TORTAS DE ACEITE DE ALGARROBO


TORTAS DE ACEITE ESTILO "ALGARROBO"

Las tortas de Algarrobo son unas ricas tortas de aceite típicas y originarias de este municipio costero de la Axarquía malagueña. La receta original es un secreto bien guardado pero se sabe que se hacen con harina de trigo, levadura panadera, azúcar, aceite de oliva v.e., almendra, matalahúva (anís en grano), canela, vino dulce y/o licor de anís dulce.

Yo he hecho mi versión aproteica sustituyendo la harina de trigo por nuestro sustituto aproteico Loprofin mix. He cambiado también el vino o licor dulce por zumo de naranja, aunque se podría usar sustituto de leche aproteica. 

Quedan muy ricas así, atención a los ingredientes.


Para 14 tortas de aceite (del mismo tamaño que las de Algarrobo):

- 50 ml de aceite de oliva v.e. 

- 1 tira de cáscara de limón (sin parte blanca)

- 1 tira de cáscara de naranja (sin parte blanca)

- 1 cucharadita de matalahúva (anís en grano)


- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 3 gr (1 cucharadita rasa) de levadura panadera (la que viene en un sobre metalizado dentro de la caja de Loprofin, granillo color marrón claro). No es la levadura química para bizcochos

- 1 cucharadita de canela molida

- 50 gr de azúcar moreno

- 75 ml de zumo de naranja + 25 ml de sustituto de leche aproteica tipo Prozero (100 ml de líquido en total)

- para decorar: pintar por encima con leche aproteica y un pellizco de azúcar moreno 


Elaboración:

1. Calentar en una sartén el aceite con la tira de limón, la tira de naranja y la matalahúva. En cuanto aranque a freír, apartar del fuego y dejar enfriar.

2. En un bol pesar la harina, la levadura panadera, la canela y el azúcar. Mezclar. Formar un hueco en el centro para verter el zumo de naranja, la leche y el aceite colado ya tibio. 

Nota aclaratoria: lo de usar el zumo de naranja es opcional. Se pueden hacer solo con leche. Y como en esta ocasión de la naranja exprimida que he usado solo han salido 75 ml y necesitaba 100 ml, he completado lo que me faltaba con leche Prozero. Con el zumo han quedado muy ricas, pero seguro que haciéndolas con leche aproteica quedan igual de ricas. 

3. Mezclar con cuchara o lengua hasta conseguir una masa unida y homogénea. Sin necesidad de meter las manos.

4. Sobre papel vegetal, colocar pequeñas bolas de masa aplastándolas con las manos dejando forma redonda.

Cuando estén todas, pincelar por encima con un poco de leche aproteica y esparcir un pellizco de azúcar moreno en cada torta.

5. Dejar reposar/levar las tortas crudas 30 minutos en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Yo las meto en el horno, colocando un paño grueso entre la bandeja y el papel donde reposan las tortas, y la rejilla cubierta de papel de aluminio una posición por encima. Temperatura: al mínimo, en el mío 60° (modo mantener caliente).


6. Después de esos 30 minutos, retirar el paño de tela y la rejilla, para hornear a 180° durante 15-20 minutos hasta que tomen un bonito color y los bordes queden ligeramente tostados. 

Nota: si no haces el reposo como yo dentro del horno, debes hacerlo en un lugar templado, con papel de aluminio colocado por encima sin cerrar por los lados, simplemente puesto encima. Y tener en cuenta que a la hora de llevarlas al horno debes precalentarlo previamente. 

7. Una vez termine el horneado, sacar las tortas de aceite y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Ya frías se pueden guardar en un recipiente hermético. 

El resultado es una torta con borde crujiente y una textura más tierna por dentro, con un sabor inconfundible a tradición, a pueblo, a casero...una maravilla.


Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

LEVADURA SECA PANADERA: según el fabricante, esta levadura que viene en un sobre metalizado de 8,5 gr de peso en la caja de harina Loprofin mix, contiene 3,8 gr de proteínas esta cantidad, así que los 3 gr utilizados tendrán (3×3,8)÷8,5= 1,34 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor)1,34×50= 67,06 mg phe.

Suma: 21,7+67,06= 88,76 mg phe en total. Como me salen 14 tortas de aceite: 88,76÷14= 6,34 mg phe cada torta.



domingo, 19 de enero de 2025

GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA V.E. Y NARANJA

GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA V.E. Y NARANJA


GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA V.E. 🫒 Y NARANJA 🍊


Ingredientes para unas 26 galletas (13 si las usamos dobles para rellenar):

- 175 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 5 gr de levadura química tipo Royal, la de bizcochos (1 cucharadita)

- 4 gr de bicarbonato sódico (1 cucharadita rasa) *este ingrediente es imprescindible para que las galletas no queden duras*

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 50 gr de azúcar moreno

- 25 gr de azúcar blanco 

- ralladura de 1/2 naranja (sin parte blanca, solo la parte superficial de la cáscara)

- 75 ml de zumo de naranja 

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 


Preparación:

1. En un bol, pesar la harina. Incorporar la levadura química, el bicarbonato, la canela molida y los dos tipos de azúcar. Mezclar estos ingredientes secos con una cuchara y formar un hueco en el centro. 

2. Lavar la naranja, secar con papel de cocina y rallar la piel de media aproxm incorporándola al bol. 

3. Exprimir la naranja entera y verter los 75 ml de zumo necesarios con las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

4. Empezar a mezclar con la cuchara hasta donde nos deje, hasta que el polvo absorba el líquido. 

5. Cuando la tengamos con este aspecto, seguimos amasando con las manos hasta obtener una bola de masa homogénea y el bol limpio, sin masa pegada.

6. Poner la masa entre dos pliegos de papel vegetal y proceder a trabajarla con el rodillo para obtener una plancha fina de 0,5 cm de grosor aproxm.

7. Usar un corta pastas para cortar las galletas dándoles la forma deseada. El mío es redondo y con un accesorio para troquelar en el centro creando un hueco, así que las voy a rellenar con mermelada para que asome por ahí y queden bien bonitas y ricas.

8. Colocar las galletas cortadas sobre papel vegetal en la rejilla del horno.

Volver a amasar los recortes y seguir haciendo galletas hasta terminar toda la masa. 

9. Decorar las galletas superiores, las troqueladas, con una pizquita de azúcar blanco. En las que hacen de base no ponemos nada. Y en las pequeñitas, las que han salido del centro, he puesto unas semillas de sésamo, aplastando levemente con el dedo para que se incrusten en la masa.

10. Horno previamente precalentado a 180°. Hornear unos 15-20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. El tiempo dependerá del grosor y el tamaño que le hayamos dado. 

11. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenarlas con un poco de mermelada de frambuesas.



Otra opción de relleno es, untar un poco de queso crema VIOLIFE 0% proteínas en la galleta base, colocar un poco de mermelada de frambuesas encima del queso y tapar con la galleta superior. 


Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas,  así que los 175 gr tendrán (175×0,31)÷100= 0,54 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,54×35= 18,99 mg phe.

No hay ningún otro ingrediente que contenga fenilalanina, así que toda la hornada de galletas contiene en total 18,99 mg phe. 

Esta receta se considera prácticamente aproteica. 




sábado, 4 de enero de 2025

CÓCTEL SAN FRANCISCO SIN ALCOHOL

CÓCTEL SAN FRANCISCO SIN ALCOHOL 🍹


En las fiestas, no solo tengo en cuenta lo que van a comer mis hijos pku, también pienso en lo que van a beber. 

Y para ellos, por supuesto siempre un refrescante cóctel de frutas sin nada de alcohol.

Este año el elegido ha sido el cóctel San Francisco, que combina la granadina (GRANADINA RIVES SIN ALCOHOL) con algunas frutas ácidas y otras dulces, como la naranja, el melocotón, la piña o el limón. 

Sencillo y rápido de preparar. 

Necesitaremos:

- hielo picado, el que venden para cócteles. 

- bebida sin alcohol GRANADINA marca RIVES (esta marca no contiene edulcorante aspartamo).

- zumo de naranja 🍊

- zumo de limón 🍋 

- zumo de melocotón 🍑 

(*) la proporción de cada zumo de frutas: a partes iguales. O si no te gusta tan ácido, puedes poner 100 ml de 🍊 + 100 ml de 🍋 + 200 ml de 🍑


Elaboración:

Exprimir la naranja y verter el zumo colado en un tarro.

Exprimir el limón, colarlo y añadirlo al tarro.

Verter el zumo de melocotón (yo éste lo compro y suelo elegir el que se vende como 'néctar' que contiene menos aditivos que el resto de zumos comerciales) como el de JUVER 100% fruta.

Tapar el tarro y agitar para mezclar los 3 zumos. Guardar en la nevera para que esté frío a la hora de servir.


Montaje: 

Para decorar el borde del vaso, verter un chorrito de granadina en un platito. Poner un poco de azúcar blanco en otro platito. Ahora, dar la vuelta al vaso y sumergir el borde en la granadina, para pasar seguidamente al plato con azúcar y que los granitos se queden pegados en el borde húmedo.

Dividir mentalmente el vaso en 3 partes y rellenar de hielo picado 1/3 del vaso. Verter 1 parte de GRANADINA Rives sin alcohol por 2 partes de mezcla de zumos, con cuidado de que no se liguen, esto es echándolo despacito. Así quedarán los tonos rojizos y anaranjados bien diferenciados. Llevar a la mesa y a disfrutar de una bebida colorida, muy rica y refrescante.


Hay otras combinaciones de zumos de frutas para hacer un San Francisco, elige el tuyo: 

☆naranja 🍊 + piña 🍍 a partes iguales + granadina

☆naranja 🍊 + piña 🍍 + melocotón 🍑 a partes iguales + granadina 



miércoles, 1 de enero de 2025

MENÚ DE NOCHEVIEJA 2024

MENÚ DE NOCHEVIEJA 2024 🎆🔔🍇







MENÚ DE NOCHEVIEJA 2024 🔔🎆🍇

♡ BOLA DE QUESO CREMA con frutas deshidratadas dulces y migas de galletitas saladas sin gluten

♡ PAN BAO NEGRO aproteico con aros de cebolla rebozada, lechuga y salsa alioli 

♡ ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE AJO FRITO Y PIMENTÓN 

♡ VERDURAS ASADAS 

♡ TRONCO DE NARANJA relleno de crema de chocolate negro y cubierto de merengue vegano de aguafaba 


♡ BOLA DE QUESO CREMA con frutas deshidratadas dulces y emborrizada con migas de galletitas saladas sin gluten. Lleva media tarrina de queso crema VIOLIFE 0% proteínas, orejones (1 unid), arándanos deshidratados (5 unid), mango deshidratado (varias unids), piña deshidratada (1/2 rodaja). Para las migas de galletas, utilizar Salinis sin gluten de Schär y molerlas en un mortero. Una vez mezclado el queso crema con las frutas cortadas a trocitos pequeños, formar una bola con ayuda de plástico film. Llevar a la nevera y cuando esté bien frío, pasar la bola por las migas de galletas. 


Opción salada: incorporar aceitunas verdes, aceitunas negras, pepinillos y tomate seco en aceite.


♡ PAN BAO NEGRO aproteico con aros de cebolla rebozada, lechuga y salsa alioli. Para ver la receta de pan bao pincha en el enlace PAN BAO APROTEICO



♡ ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE AJO FRITO Y PIMENTÓN acompañada de setas salteadas con vino blanco y pimentón dulce ahumado. Está compuesta de patata y zanahoria cocida, aliñada con aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre. La mayonesa se bate con un diente de ajo frito, pizca de sal y toque de pimentón dulce ahumado. Los bastones de pan aproteico están tostados al horno, con hilo de aceite de oliva v.e., sal y ajo en polvo (pan de molde sin gluten Hacendado de Mercadona).


♡ VERDURAS ASADAS (pimiento verde italiano, tomate pera, zanahorias, espárragos, cebolla dulce y setas/hongos). Las zanahorias se cortan por la mitad para igualar +/- el tiempo de asado del resto de verduras, aceite de oliva v.e., sal, tomillo, vino blanco y caldo de verduras. Horno 190° hasta que las verduras queden tiernas y doradas. Si fuera necesario se riega con un dedo más de caldo de verduras.



♡ TRONCO NAVIDEÑO con bizcocho de naranja, relleno con crema de chocolate negro (Nocilla noir) y cubierto de merengue vegano de aguafaba. Para ver la receta utilizada en la plancha de bizcocho pincha en el enlace CUADRADITOS DE NARANJA CON CHOCOLATE