POSTRE DE LECHE MERENGADA
Los ingredientes de la leche merengada son leche entera, azúcar, canela, piel de limón y claras de huevo que se montan para elaborar el merengue. Quienes no toleran el huevo usan nata montada.
Para mi versión aproteica no uso ni merengue ni nata, así descarto totalmente el aporte de proteínas de alto valor biológico.
En este postre bajísimo en proteínas con sabor a leche azucarada, canela y limón, se pueden utilizar dos ingredientes diferentes para dos texturas diferentes:
- gelificante vegetal 0% proteínas AGAR-AGAR para una textura cuajada tipo gelatina, o
- almidón de maíz o Maizena para conseguir una textura más cremosa y suave como de natillas.
Ingredientes para 6 vasitos individuales:
Para la base de galletas:
- 20 gr de mantequilla sin sal a temp. ambte.
- 75 gr de galletas bajas en proteínas, yo 6 galletas María sin gluten y sin lactosa HACENDADO (1,5 gr de prot. los 100 gr)
Para la leche merengada:
- 500 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 2 cucharadas de azúcar (40 gr)
- 1/2 rama de canela
- 1 trozo de cáscara de limón
- 1 sobre de 2 gr de agar-agar ó 4 cucharadas de almidón de maíz o Maizena, según la textura deseada
- canela en polvo para espolvorear
1. Preparar la base poniendo en un bol pequeño la mantequilla blanda y añadir las galletas bien desmigadas. Mezclar hasta conseguir una pasta.
2. Repartir por igual en los vasitos y aplanar con el dedo. Dejar enfriar mientras tanto en la nevera.
3. En un cazo, poner la leche aproteica, el azúcar, la rama de canela, la cáscara de limón y el agar-agar. Esto si queremos una textura cuajada.
4. Encender el fuego y remover muy bien mientras se calienta, para que se disuelva completamente el agar-agar.
Si se prefiere una textura más de tipo natillas espesas, usar el almidón de maíz o Maizena.
5. Llevar a ebullición y una vez que empiece a hervir dejar cocer 2 minutos si es con agar-agar.
Si es con almidón de maíz con 1 minuto hirviendo a fuego medio es suficiente.
6. Retirar del fuego y colar con un colador fino para deshacernos de la cáscara de limón, la rama de canela y de las posibles hebras que se puedan soltar de ésta.
7. Sacar los vasitos de la nevera y verter la leche merengada repartida por igual.
8. Dejar que se atempere y después meterlos en la nevera para que terminen por enfriar y cuajar completamente, mínimo 2 horas.
9. Una vez bien fríos, espolvorear con canela molida y ya están listos para servir.
Se podría presentar también esta receta en forma de tarta, usando un molde redondo desmontable, poniendo la base de galletas repartida en el fondo del molde y vertiendo toda la leche merengada preparada. Dejar enfriar y una vez cuajada, espolvorear con la canela molida. Servir cortada en porciones.
Puede ser que la tarta necesite más tiempo en la nevera para que cuaje correctamente que en la versión de vasitos individuales.
Cálculo de la fenilalanina:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 20 gr tendrán (20×0,5)÷100= 0,1 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,1×50= 5 mg phe. Esta cantidad usada es prácticamente inapreciable.
GALLETAS: según el fabricante, los 100 gr de estas galletas contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×1,5)÷100= 1,125 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,125×35= 39,38 mg phe.
El resto de ingredientes son aproteicos ó 0% proteínas (el agar-agar de la marca VAHINÉ contiene 0 proteínas).
Suma: 5+39,38= 44,38 mg phe en total.
Como divido el postre en 6 vasitos individuales: 44,38÷6= 7,4 mg phe cada ración individual.
Considero esta receta prácticamente aproteica.
HUMUS DE BERENJENA Y PIMIENTO ROJO ASADO
Ingredientes para conseguir 325 gr de humus:
- 1 berenjena (300 gr)
- 1 pimiento rojo de asar (230 gr)
- 1 ó 2 tomates pequeños (150 gr)
- 1 diente de ajo (5 gr)
- 1/4 de cebolla pequeña (30 gr)
- sal, aceite de oliva v.e., orégano, tomillo y comino
- 1 biscotte o tostada de pan aproteico (yo uno de Schär)
- piquitos, biscottes, crackers, ... aproteicos para dippear
1. Lavar las verduras y dejarles la piel para asarlas.
Cortar a tiras gruesas para que se asen antes. El ajo se asa también con piel.
2. Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio y disponer las verduras: la berenjena, el pimiento, los tomates, el ajo y la cebolla.
Regar con un hilo de aceite de oliva y un toque de sal.
3. Asar en el horno a 200° unos 35 minutos aproxm, o hasta que todas las verduras estén bien tiernas y asadas.
Con unas pinzas, dar la vuelta a las verduras a mitad de tiempo para que se asen por igual las dos caras.
4. Sacar la bandeja y esperar que se enfríe lo suficiente para poder manipular las verduras asadas sin quemarnos.
5. Quitar la piel a los trozos de berenjena, del pimiento, de los tomates y del ajo.
6. Ahora poner las verduras peladas en la jarra de la batidora. Poner una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva v.e., una rebanada de pan tostado aproteico (tipo biscottes), y especias al gusto como un toque de orégano, tomillo y comino.
7. Batir bien todo y probar por si fuera necesario rectificar de sal o especias.
8. Poner el humus de verduras asadas en un bol y regar con un hilo de aceite de oliva v.e. justo antes de servir.
Y ya está listo para dippear con pan aproteico tipo piquitos, biscottes, crackers, ...
Cálculo de la fenilalanina:
BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr tendrán (300×20)÷46,51= 129 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 230 gr tendrán (230×20)÷37,04= 124,19 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷83,33= 36 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,7 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cevolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe.
BISCOTTE DE PAN SIN GLUTEN SCHÄR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 12 gr que pesa aproxm 1 biscotte tendrán (12×3,9)÷100= 0,47 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,47×35= 16,38 mg phe por biscotte Schär.
Suma: 129+124,19+36+10,7+7,65+16,38= 323,92 mg phe el total de humus, es decir, los 325 gr de humus de verduras asadas.
Ahora solo habría que calcular la cantidad de humus por ración servida y sumarle la phe de los crackers o del pan que se utilice para dippear.
TORTAS LOCAS APROTEICAS
Las "locas" son sin lugar a dudas el dulce más conocido y típico de Málaga.
Consiste en dos tapas redondas de hojaldre que se rellenan con crema pastelera, además van cubiertas con una crema dulce de yemas de huevo (por eso su color naranja), se decoran con media guinda roja y por último se bañan con un glaseado espeso de azúcar.
Para mi versión aproteica no las relleno, pues voy a sustituir la crema de yemas (evidentemente alta en proteinas) por una sola capa crema pastelera aproteica, a la que le pongo el mismo color naranja tan característico de las locas usando colorantes alimentarios.
La decoración de la guinda es opcional, se puede usar pasta de azúcar de color rojo que seguramente será más del gusto de los niños/as.
Es sin duda un dulce sencillo y muy rico.
Ingredientes para 8 unidades pequeñas:
Para las tapas de hojaldre
- 150 gr de masa de hojaldre ADPAN
- un cortador redondo de 8 cm de diámetro
Para la crema pastelera naranja (*)
- 25 gr de polvo preparado instantáneo de crema pastelera marca La Villa (en supermercados ALDI)
- 65 ml agua
- unas gotas de colorante naranja en líquido (de la marca VAHINÉ: según el fabricante, 3 gotas de colorante rojo + 12 gotas de colorante amarillo)
Para la decoración de la guinda
- media guinda roja escarchada ó
- pequeñas bolitas de pasta de azúcar color rojo (lápiz pastelero)
Para el glaseado de azúcar final
- 3 cucharadas (50 gr) de azúcar glass
- 1 cucharada y media de agua
1. Comenzar por cortar las tapas redondas de hojaldre. El tamaño es el que guste. En casa prefieren los pasteles más pequeñitos así que he usado un aro de emplatar de 8 cm de diámetro.
2. Colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o de aluminio.
3. Pinchar las tapas con un tenedor para que no suban demasiado, aunque a mí me suben de todas formas.
4. El horno debe estar previamente precalentado. Hornear a 200° unos 8-10 minutos.
El tiempo dependerá de cada horno, pero recomiendo estar atentos porque al ser tapas pequeñas se hornean pronto y pueden quemarse.
5. Sacar a un plato y dejar enfriar.
6. Mientras tanto, preparar la crema pastelera de color naranja.
Con esta crema instantánea solo hay que mezclar en un vaso el polvo con el agua y añadir en este caso las gotas de colorante necesarias (según el fabricante) para obtener una crema pastelera de color naranja.
Reservar.
(*) Si no disponéis de este preparado instantáneo, se puede preparar con flan FLANÍN O POTAX. Seguir las instrucciones del fabricante y añadir el colorante.
7. Para preparar el glaseado final, mezclar el azúcar glass con una cucharada de agua, y si fuera necesario, añadir media cucharada más de agua hasta conseguir un glaseado bien espeso.
8. Ahora ya podemos hacer el montaje:
Untar las tapas de hojaldre por su parte más recta (la de abajo) con la crema pastelera naranja. La capa no debe ser muy gruesa.
Con pasta de azúcar de color rojo, tomar pequeñas cantidades para formar la decoración central.
Cubrir cada loca con una cucharadita pequeña de glaseado espeso, untando con cuidado para no estropear el montaje.
Aconsejo no poner más glaseado del que indico para que no empalague demasiado.
De glaseado me ha sobrado la mitad de lo que había preparado, sin embargo, la crema pastelera la he usado toda.
9. Dejar enfriar en la nevera dentro de un tupper.
Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 150 gr utilizados tendrán (150×0,30)÷100= 0,45 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 35×0,45= 15,75 mg phe.
CREMA PASTELERA PREPARADO INSTANTÁNEO LA VILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×1,5)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor, contiene leche en polvo) 50×0,375= 18,75 mg phe.
Suma: 15,75+18,75= 34,5 mg phe en total, es decir, las 8 locas.
Para saber la phe por unidad: 34,5÷8= 4,31 mg phe c/u.
Por los valores calculados considero esta receta prácticamente aproteica.
