viernes, 27 de abril de 2018

PURÉ DE CALABACÍN Y TOMATE

PURÉ DE CALABACÍN Y TOMATE 



Ingredientes para 2 raciones o platos:
- 2 zanahorias (105 gr ya peladas)
- 1 calabacín verde con o sin piel, yo con piel (365 gr)
- 2 tomates de pera maduros (180 gr ya pelados)
- 2 cucharadas (15 gr) de aceite de oliva v.e.
- 1/2 cucharadita de sal, al gusto
- 100 ml agua



Este puré lo hago en la Thermomix, pero también se puede hacer perfectamente en una cacerola al fuego. 

Instrucciones para hacerlo en la Thermomix:
1. Pelar las zanahorias y los tomates, al calabacín yo le dejo la piel. Trocear las verduras e introducirlas en la jarra de la Thermomix.
Triturar 5 segundos, velocidad 4. Bajar los ingredientes de las paredes.
2. Añadir el aceite de oliva v.e.
Sofreír 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Añadir el agua y salar al gusto. Cuidado con la sal, puesto que el tomate pone este puré sabroso.
Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
4. Triturar 1 minuto, velocidad progresiva de 5 a 10.
5. Servir y decorar con tomatitos cherry o picatostes aproteicos. 

Instrucciones para hacerlo en una cacerola al fuego:
1. Pelar las zanahorias y los tomates, al calabacín yo le dejo la piel. Trocear las verduras a cuadrados, se cocerán antes.
2. En una cacerola alta poner las verduras troceadas, el aceite de oliva v.e., la sal y el agua. Poner la tapadera.
Encender el fuego al máximo y cuando arranque a hervir bajar a fuego medio. Dejar cocer unos 15 minutos o hasta que la verdura esté tierna. Si fuera necesario, añadir algo más de agua.
3. Pasarlo con la batidora para conseguir un puré fino. 
4. Servir y adornar con tomatitos cherry o picatostes aproteicos. 

Cálculo de la fenilalanina:
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 105 gr tendrán (105×20)÷64,52= 32,55 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que 365 gr tendrán (365×20)÷47= 155,32 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que 180 gr tendrán (180×20)÷83,33= 43,20 mg phe.
Sumamos: 32,55+155,32+43,20= 231,07 mg phe en total.
Como salen 2 raciones o platos pues 231,07÷2= 115,54 mg phe cada plato o ración. 


PURÉ DE CALABACÍN Y PATATA

PURÉ DE CALABACÍN Y PATATA 



Ingredientes para 3 raciones o platos:
- 4 zanahorias (205 gr ya peladas)
- 1 patata mediana, yo roja (130 gr ya pelada)
- 1 calabacín verde con o sin piel, yo con piel (460 gr)
- 2 cucharadas (15 gr) de aceite de oliva v.e.
- 1 cucharadita rasa de sal, al gusto
- 1 toque de pimienta molida, nuez moscada, al gusto
- 250 ml caldo de verduras o agua, yo caldo de verduras



Este puré lo hago en la Thermomix, pero se puede hacer también perfectamente en una cacerola al fuego.

Instrucciones para hacerlo en la Thermomix:
1. Pelar la patata y las zanahorias, al calabacín yo le dejo la piel. Introducir las verduras troceadas en la jarra de la Thermomix. 
Triturar 10 segundos, velocidad 4. Bajar los ingredientes de las paredes.
2. Añadir el aceite de oliva v.e.
Sofreír 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Añadir el caldo de verduras o el agua. Con el caldo este puré sale más sabroso y con el agua el puré es más dulce, más suave de sabor. Yo prefiero el caldo.
Salpimentar al gusto y programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
4. Triturar 1 minuto, velocidad progresiva de 5 a 8.
5. Servir y decorarlo con tomatitos cherry o picatostes aproteicos.

Instrucciones para hacerlo en una cacerola al fuego:
1. Pelar la patata y las zanahorias, al calabacín yo le dejo la piel. Trocear las verduras a cuadrados, se cocerán antes. 
2. Ponerlas en una cacerola alta junto con el caldo de verduras o el agua. Salpimentar al gusto (yo un toque de pimienta y dos de nuez moscada, más la sal) y añadir el aceite de oliva v.e. Poner la tapadera. 
Encender el fuego a máxima potencia y cuando arranque a hervir bajar a fuego medio. Dejar cocer unos 15-20 minutos, lo suficiente para que la verdura se ponga tierna. Añadir algo de agua si fuera necesario. 
3. Pasarlo con la batidora para obtener un puré fino.
4. Servir y decorarlo con tomatitos cherry o picatostes aproteicos. 

Cálculo de la fenilalanina:
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 205 gr tendrán (205×20)÷64,52= 63,55 mg phe.
PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que 130 gr tendrán 130 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que 460 gr tendrán (460×20)÷47= 195,74 mg phe.
Sumamos: 63,55+130+195,74= 389,29 mg phe en total.
Como salen 3 raciones o platos pues 389,29÷3= 129,76 mg phe el plato o ración. 



jueves, 26 de abril de 2018

PURÉ DE BERENJENA Y TOMATE

PURÉ DE BERENJENA Y TOMATE 



Ingredientes para dos raciones o platos:
- 1 berenjena (230 gr ya pelada)
- 3 ó 4 tomates de pera maduros (260 gr ya pelados)
- 1 cebolla, yo morada (100 gr ya pelada)
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- sal y una pizca de orégano, al gusto
- 1 vaso de agua


1. En una cacerola, poner el aceite de oliva y la cebolla picada para rehogarla a fuego medio unos minutos.
2. Pelar los tomates e incorporarlos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogar unos minutos más. 
3. Añadir la berenjena cortada a daditos y remover. Salar al gusto y poner un toque de orégano. Añadir un vaso de agua y tapar la cacerola para que se cueza la berenjena, unos 10 minutos. Si viéramos que se queda sin agua poner medio vaso más. 
4. Cuando esté todo bien tierno y pochado retirar del fuego y pasarlo al vaso de la batidora para batir y conseguir un puré fino. Añadir un poco de agua para obtener el espesor deseado, si fuese necesario.
Yo además, paso este puré por un colador de agujeros no muy finos (o sea, que deja pasar bien el puré) para eliminar las pepitas de los tomates. Así consigo una crema finísima y sin pepitas.
5. Servir en dos cuencos y decorar la crema con tomatitos cherry, orégano (muy poco!), unas gotas de aceite de oliva o unos picatostes.

Cálculo de la fenilalanina:
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que 230 gr tendrán (230×20)÷37,04= 124,19 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que 260 gr tendrán (260×20)÷83,33= 62,40 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 100 gr tendrán (100×20)÷78,43= 25,50 mg phe.
Sumamos: 124,19+62,40+25,50= 212,09 mg phe en total.
Como salen dos raciones pues 212,09÷2= 106,045 mg phe la ración. 



miércoles, 18 de abril de 2018

NUGGETS DE VERDURAS

NUGGETS DE VERDURAS CON REBOZADO "CRUNCHY"



Para 18 nuggets:
- 1 bolsa de verduras "estilo asiático" de 600 gr HACENDADO, de MERCADONA (en la sección de congelados). 
He usado esta mezcla de verduras, pero pueden hacerse con cualquier otro tipo. Incluso con nuestra propia mezcla de verduras. (Por ejemplo, a Laura la mezcla que más le gusta es: 1 bolsa de 300 gr "mix paisana" de Mercadona, a la que le añado además 2 zanahorias, 1 tomate de pera maduro, un puñado de guisantes y especias como pimienta, ajo en polvo, tomillo, nuez moscada, ...).
- 2 zanahorias pequeñas peladas (110 gr)
- 25 ml aceite de oliva v.e.
- sal al gusto (ojo de no pasarse, puesto que estas verduras llevan salsa de soja y pueden resultar saladas)
- 75 gr harina aproteica (yo Adpan Prep.Panificable). También se puede usar Maizena.
- 30 gr de rebozado crujiente "CRUNCHY". ("crunchy crumbs" = "migas crujientes").






1. En una cacerola, poner el aceite de oliva a calentar para rehogar las verduras. Yo a esta mezcla le añado además 2 zanahorias más cortadas a rodajas. Salar al gusto y rehogar a fuego medio y con una tapadera. Mover de vez en cuando para que no se peguen las verduras.
2. Una vez que estén tiernas y hayan gastado todo el jugo, pasarlas con la batidora. Ya pasadas, volver a ponerlas en la cacerola y añadir la harina. Remover constantemente hasta integrar bien el polvo. No dejar de hacerlo hasta que esta masa de verduras espese como si fuera para hacer croquetas.
3. Volcar en un plato y dejar enfriar lo necesario para manipularla con las manos sin quemarnos.
4. En otro plato pondremos 30 gr de "crunchy" rebozado crujiente. (Esta es la cantidad exacta que he necesitado para emborrizar los 18 nuggets. Empecé pesando 50 gr de este rebozado y al terminar pesé lo que sobraba. Así es como he averiguado lo que he gastado).
5. Coger pequeñas porciones de masa, y dando forma rectangular y plana, o sea, de nuggets, se emborrizan en el "crunchy".



6. Freírlos en aceite de oliva y al sacarlos ponerlos en un plato con papel absorbente. Y listos los nuggets!

Cálculo de la fenilalanina:
VERDURAS MIX ASIÁTICO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,7 gr de proteínas. Como pesa 600 gr pues (600×1,7)÷100= 10,2 gr de proteínas la bolsa entera. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 10,2×25= 255 mg phe la bolsa entera.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 110 gr tendrán (110×20)÷64,52= 34,1 mg phe.
"CRUNCHY" REBOZADO CRUJIENTE: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 8 gr de proteínas. Como usamos 30 gr pues (30×8)÷100= 2,4 gr de proteínas. Por los ingredientes que lleva multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 2,4×35= 84 mg phe. 
Sumamos: 255+34,1+84= 373,1 mg phe en total.
Como me han salido 18 nuggets pues 373,1÷18= 20,73 mg phe c/u.


lunes, 16 de abril de 2018

HAMBURGUESITAS DE BRÓCOLI Y PATATA

HAMBURGUESITAS DE BRÓCOLI Y PATATA 



Ingredientes para 11-12 hamburguesitas:
- 1 brócoli, solo los floretes (entero pesaba 465 gr. Sólo los floretes sin tallo pesan 157 gr)
- 1 patata pequeña, yo roja (135 gr ya pelada)
- 1 puerro, solo la parte blanca (130 gr)
- 1 cebolla pequeña, yo morada (95 gr)
- 1 zanahoria (ya pelada 55 gr)
- 30 ml aceite de oliva v.e.
- sal, pimienta molida y ajo en polvo, un toque de cada.
- 50 gr harina aproteica o Maizena

1. Cortar los floretes del brócoli. Solo nos quedamos con la parte de flor, nada de los tallos. Es bastante sencillo hacerlo con un cuchillo, aunque también se puede usar un rallador. Reservar.



2. Lavar el puerro y picar muy pequeñito. Solo la parte blanca. Reservar.
3. Hacer lo mismo con la cebolla, a mí me gusta la morada. Picar muy pequeñita y reservar.
4. Pelar la zanahoria y rallarla. Reservar.
5. Pelar la patata y rallarla. Reservar.



6. Ahora que están todas las verduras preparadas, rehogar primero el puerro, la cebolla y la zanahoria, con aceite de oliva a fuego medio unos 10 minutos. Además, le pongo una tapadera. Remover de vez en cuando. 
Añadir el brócoli y la patata. Sazonar al gusto y añadir un toque de pimienta molida y otro de ajo en polvo, al gusto. Seguir rehogando otros 8-10 minutos aproximadamente sin parar de remover, ya que la patata al estar rallada, se pega con facilidad.
7. Bajamos un poco más el fuego y añadimos la harina aproteica o Maizena. Remover bien hasta que se integre el polvo y espese. Como si fuese masa para croquetas.
8. Apartamos en un plato y dejamos enfriar lo suficiente para poder manipular la masa con las manos. 



Tomar porciones pequeñas y dar forma de hamburguesa. Yo las he espolvoreado con un poco de pan rallado, aunque no es imprescindible.



9. Pasar las hamburguesas por la sartén con unas gotas de aceite de oliva, vuelta y vuelta, están enseguida. 


Sugerencias: 
- a la hora de formar las hamburguesas, añadir queso rallado tipo mozzarella VIOLIFE 0% proteínas. 
- se puede eliminar la patata en esta receta para rebajar la cantidad de phe. Sustituir por yuca cocida.
- poner margarina en vez de aceite de oliva para aportar otro sabor a las verduras.
- usar la receta para hacer croquetas o albóndigas en vez de hamburguesas. 
- si ponemos la masa en envases de aluminio (los que son como cubiletes para hacer flanes) y los llevamos al horno a 180° 10-15 minutos, tendremos cupcakes salados de brócoli. Se presentarían desmoldados, con queso rallado por encima y gratinados, por ejemplo.

Cálculo de la fenilalanina:
BRÓCOLI: según mis tablas, 19 gr de brócoli crudo contienen 20 mg phe, así que 157 gr tendrán (157×20)÷19= 165,26 mg phe.
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg de phe, así que 135 gr tendrán 135 mg phe.
PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que 130 gr tendrán (130×20)÷31,75= 81,89 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 95 gr tendrán (95×20)÷78,43= 24,23 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 55 gr tendrán (55×20)÷64,52= 17,05 mg phe.
HARINA PREP.PANIFICABLE ADPAN: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas. Como se usan 50 gr pues (0,57÷2)= 0,285 gr de proteínas. Multiplicamos por 30 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,285×30= 8,55 mg phe. Bajo mi punto de vista, este producto y la cantidad que se usa de él, es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. Solo he calculado para demostrar que su uso es aproteico.
Sumamos: 165,26+135+81,89+24,23+17,05= 423,43 mg phe en total.
Me han salido 11 hamburguesitas, así que 423,43÷11= 38,49 mg phe cada una.


miércoles, 11 de abril de 2018

GALLETAS CON SÉSAMO RELLENAS DE FRESA

GALLETAS SALADAS CON SÉSAMO RELLENAS DE "BUTTERCREAM" DE FRESAS



Para la buttercream de fresas o, como dicen en mi tierra, crema de mantequilla de fresas😁:
- 100 gr mantequilla sin sal (no margarina) a temperatura ambiente 
- 125 gr azúcar glass
- 1 cucharada extracto o esencia de vainilla líquida 
- 1 pizca de sal
- 50 gr aproxm de puré de fresas. Para ello se necesita:
- 225 gr fresas frescas lavadas y troceadas
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1 cucharadita de zumo de limón 

Primero prepararemos el puré de fresas. Para ello pondremos en una sartén antiadherente las fresas lavadas y cortadas a trozos pequeños con la cucharada de azúcar y la cucharadita de limón. 
Remover constantemente unos 10-12 minutos a fuego medio. Veréis que las fresas se van deshaciendo formando como una pasta o mermelada. Reducir todo lo posible ese jugo. Sabremos que está cuando no se vea ningún trocito entero de fresa y se vea como una pasta espesa de mermelada.
Retirar del fuego y colar la mermelada con un colador para eliminar las pepitas o semillas de las fresas. Nos ayudaremos con una cuchara para remover dentro del colador y así ayudar a pasar. Si lo pesamos, nos quedarán unos 50 gr aproxm de puré fino de fresas.
(Para mayor rapidez o si no fuera época de fresas, se puede sustituir por mermelada de tarro).




Ahora preparamos la buttercream. Para ello pondremos la mantequilla a punto de pomada. Esto es a temperatura ambiente y batiéndola enérgicamente hasta obtener una crema fina y fluida. Como yo la tenía en la nevera, la he calentado 10 segundos en el microondas, cuidando que no llegara a derretirse, solo entibiarla un poco. Luego la he batido con una cuchara hasta conseguir el punto pomada.




Añadir la pizca de sal y la cucharada de extracto de vainilla. Remover hasta integrar. Ahora el puré preparado de fresas. Remover hasta integrar. Incorporar la mitad del azúcar glass tamizada (esto es pasada por un colador para que no lleve grumos). Remover hasta integrar. Y terminar añadiendo el resto del azúcar glass tamizada y remover hasta integrar.
Continuar batiendo hasta obtener una crema fina de mantequilla sedosa y espumosa.




Esta crema la podemos usar como relleno de galletas, como relleno en el brazo de gitano o tronco de navidad, como cobertura en bizcochos, magdalenas, en la decoración de tartas usando una manga pastelera, ....

Para la elaboración de las galletas (30 und aproxm):
- 100 gr margarina 
- 200 gr harina aproteica (yo ADPAN PREP.PANIFICABLE)
- 1/2 cucharadita de sal
- una pizca de bicarbonato, la punta de una cucharita
- 15 gr sésamo (2 cucharadas)
- 5 ó 6 cucharadas de agua fría, las que admita

En un bol, pesar la margarina. No es necesario que esté a temperatura ambiente, yo la he usado directamente de la nevera y se ha trabajado bien. Añadir la harina, la sal, el bicarbonato y el sésamo. Remover con una cuchara aplastando un poco los pegotes de margarina para terminar mezclando con las manos. 
Poner el agua a cucharadas hasta 3 ó 4. Amasar. Vamos añadiendo de una en una y amasando, para no pasarnos con el agua. Yo he llegado hasta 7 cucharadas. Amasar y amasar esta masa dura hasta obtener una bola firme y uniforme.



Ahora aplastar la masa con el rodillo sobre una lámina de papel vegetal para obtener una plancha fina. Como la masa es más bien dura o firme y se agrieta al expandirla, yo prefiero coger pequeñas porciones de masa para aplanarlas así más fácil con el rodillo. He usado dos cortagalletas distintos: uno redondo y otro cuadrado, para hacerlas con las dos formas.
Como van rellenas, necesitamos un número par de cada forma para que no se quede ninguna por tapar.



Se hornean con el horno precalentado, a 180° unos 12-15 minutos. 
Se dejan enfriar unos minutos para poder untarles la crema de mantequilla de fresas.




La crema tiene un delicioso sabor a fresas y las galletas un rico sabor a sésamo. Y cuando unimos las dos cosas están ya para chuparse los dedos y no parar!😋😊
Yo he querido convinar lo salado con lo dulce, pero se pueden hacer también unas galletas dulces si se prefiere. (Ver receta de "ALFAJORES ARGENTINOS" del 28 de octubre de 2.018).




Cálculo de la fenilalanina:
BUTTERCREAM DE FRESA: por los ingredientes que se usan, la considero prácticamente aproteica. (Por el margen de phe que toleran al día mis hijos, yo no necesito contabilizar la fruta).
GALLETAS: el único cuantificable para el cálculo de la fenilalanina es la harina, puesto que uso ADPAN PREP.PANIFICABLE SIN GLUTEN, es decir, no es especial sin proteínas. Según el fabricante, esta harina contiene 0,57 gr de proteínas por 100 gr, así que 200 gr que se usan en esta receta tendrán (0,57×2)= 1,14 gr de proteínas. Multiplicamos por 30 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,14×30= 34,2 mg phe en total. 
Como salen 30 galletas, 34,2÷30= 1,14 mg phe cada galleta. Solo lo he calculado para demostrar que la cantidad de fenilalanina que contienen estas galletas es insignificante. Por lo que considero esta receta prácticamente aproteica. 




martes, 10 de abril de 2018

TORTILLITAS DE CALABACÍN AL HORNO

TORTILLITAS DE CALABACÍN AL HORNO 



Ingredientes para unas 12 unidades de 8 cm de diámetro aproxm:
- 30 ml aceite oliva v.e.
- 475 gr calabacín verde con piel (2 pequeños)
- 40 gr zanahoria rallada (1 mediana)
- 100 gr tomate maduro pelado y sin pepitas (1 mediano)
- 90 gr cebolla, yo morada (1 pequeña)
- una pizca de sal, ajo en polvo, pimienta molida y tomillo, al gusto

- para la gachuela (así se le llama por aquí a la mezcla de harina y agua en proporción variable, según lo espesa o líquida que se quiera, más el ingrediente o ingredientes deseados, en este caso, verduras):
- 100 ml agua
- 40 gr Maizena
- 40 gr harina aproteica (yo PREP.PANIFICABLE ADPAN)
- otra pizca de sal para rectificar
- 50 gr pan aproteico para espesar y dar mayor consistencia a la tortillita

1. En una cacerola, poner el aceite a calentar. Añadir las verduras:
- el calabacín con piel, picado a trocitos pequeños, para que se cueza antes. Aunque también lo podemos rallar.
- la zanahoria pelada y rallada.
- el tomate pelado y sin semillas o pepitas. 
- la cebolla cortada a trocitos pequeños.
Salamos al gusto y especiamos con un toque de ajo en polvo, pimienta molida y tomillo. 
Rehogar a fuego medio con la tapadera puesta y removiendo de vez en cuando.



2. Cuando esté pochada la verdura, pasarla al vaso de la batidora y batir un poco. Para mi gusto, la prefiero grumosa, es decir, no muy pasada. Que no quede como un puré fino.
Si se ralla toda la verdura, este paso no sería necesario.



3. Ahora en un bol, poner la verdura pasada y añadirle el agua, la harina aproteica junto con la Maizena y rectificar de sal. (Yo uso parte de harina y parte de Maizena, pero puede ser con solo una de ellas, es decir, con 80 gr de harina aproteica o con 80 gr de Maizena). Remover con una cuchara hasta integrar todo bien.



4. Cortar el pan aproteico a trocitos pequeños y añadirlo a la mezcla. 



5. Remover toda la mezcla hasta unificar. Debe quedar una masa fluida pero espesa, como para coger una cucharada y que al volcarla no se derrame fácilmente. 



6. Ya tenemos la gachuela de verduras lista. Ahora, sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, distribuir porciones de masa, aplastadas con la cuchara para que tengan un centímetro de grosor aproxm (según lo finas o gruesas que queramos las tortillitas).
Yo me he ayudado de un molde de aluminio redondo de los de emplatar, de 8 cm de diámetro, para que todas sean iguales y muy redonditas. Pero esto no es imprescindible.
He puesto el molde sobre el papel, he añadido una cucharada con colmo de la mezcla y la he repartido bien por todo el círculo. He retirado el molde y con la cuchara he terminado de aplanar la masa para unificar el grosor de la tortillita. 
He horneado una tanda de 9 unidades a 180°, unos 15-20 minutos, o hasta que se doren por arriba y por abajo sin que lleguen a quemarse. No es necesario precalentar el horno.
Las otras 3 restantes las he pasado por la plancha. He procedido de la misma forma con el molde de aluminio, y este es el resultado.





Me ha costado un poco darles la vuelta, puesto que son muy blanditas y se pegan a la paleta, se necesita algo de maña. Las prefiero al horno 😁.
Como siempre digo, servirlas o acompañarlas con tomate frito.





Hoy además las acompaño con una ensalada de tomate. No es más que un tomate pelado y cortado a gajos, zanahoria rallada y remolacha rallada de tarro, y un poco de maíz dulce. El aliño es sal, vinagre de vino blanco y aceite de oliva v.e.

Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que 475 gr tendrán (475×20)÷47= 202,13 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 40 gr tendrán (40×20)÷64,52= 12,40 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que 100 gr tendrán (100×20)÷83,33= 24 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
Harina y/o Maizena: por las cantidades que se usan, no las considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. 
PAN: como uso 1/2 baguette sin gluten marca GERBLÉ (50 gr) y según el fabricante los 100 gr contienen 1,1 gr de proteínas, pues 1,1÷2= 0,55 gr de proteínas. Multiplicamos por 30 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,55×30= 16,5 mg phe.
Sumamos: 202,13+12,40+24+22,95+16,5= 277,98 mg phe en total.
Como salen 12 unidades: 277,98÷12= 23,17 mg phe cada tortillita de calabacín.



martes, 3 de abril de 2018

MIGAS DULCES

MIGAS DULCES



Las migas son un plato muy de nuestra gastronomía serrana y no podía faltar la versión dulce. 

Ingredientes:
- 50 gr pan aproteico (yo uno comercial sin gluten)
- 1 cucharada generosa de aceite de oliva v.e.
- 1 cucharadita rasa de anís en grano 
- 1 pizquitita de sal
- un poco de agua (unos 25 ml, esto es orientativo) para humedecer las migas. Pienso que por ser una receta dulce le iría mejor leche aproteica...
- 1 cucharadita aproxm de azúcar, para espolvorear



Poner en una sartén el aceite a calentar con el anís en grano. Vigilando que no se queme el anís, añadimos las migas de pan. Salamos un pelín muy pequeño y humedecemos con agua o con leche aproteica. Remover unos minutos hasta que estén listas. 
Apartar en un plato y espolvorear con azúcar blanco o moreno, al gusto. Yo he utilizado 1/2 sobre de azúcar moreno de 7 gr, lo que viene a ser una cucharadita más o menos. El punto de dulzor lo dejo a vuestra elección. 
Se pueden comer calentitas o ya frías, de las dos formas están muy buenas.

En la receta original se le pone también un chorrito de anís dulce (licor) junto con el azúcar, pero para los peques como que no!😉

Cálculo de la fenilalanina:
Considero esta receta prácticamente aproteica, ya que todos los ingredientes son aproteicos. Pero como el pan que utilizo no es especial sin proteínas, sino que es sin gluten pero con bajo contenido de protes, voy a calcularlo. Pero solo para que veáis que es muy poca phe la que contiene.
PAN SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr contienen 1,1 gr de proteínas. Los 50 gr de pan tendrán 1,1÷2= 0,55 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,55×35= 19,25 mg phe toda la ración cocinada.



lunes, 2 de abril de 2018

PATATAS GUISADAS O ESTOFADAS

PATATAS GUISADAS O ESTOFADAS



Esta receta deriva de una receta típica de Castilla y de Extremadura llamada "patatas revolconas o meneás", pero con marcadas diferencias con esta que tengo yo. Es una receta básicamente compuesta de patata que una vez cocida termina machacada como puré, pimentón dulce y picante (imprescindible) y algún añadido cárnico como la panceta o el chorizo.
Esta versión mía lleva verduras además de las patatas. Los trozos de patata quedan enteros, no se machacan. Además llevan caldo para su cocción. Y para colmo no le pongo el pimentón ni por supuesto ningún producto cárnico ... vamos, que se parece pero por poco!😉

Ingredientes para 2-3 raciones:
- 2 patatas, preferiblemente de piel roja (275 gr peladas y crudas). Esta variedad es más firme que la patata nueva.
- 1/2 cebolla, yo morada (90 gr)
- 1 pimiento verde de los de freír (55 gr ya sin cabeza)
- 1 tomate maduro, yo de pera (85 gr ya pelado y sin las semillas, solo la carne por decirlo de alguna forma)
- 1 hoja de laurel
- 1 toque de ajo en polvo
- sal al gusto
- 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 vaso de caldo de verduras (250 ml), yo de la marca HACENDADO de Mercadona
- opcional: el pico de una cucharilla de pimentón de La Vera ahumado, una vez terminada la cocción (yo no lo pongo, no les gusta el sabor agarrado del pimentón)

En una cacerola con aceite de oliva, sofreír la cebolla muy picadita y el pimiento también muy picadito a fuego medio. Después de unos minutos ponemos el tomate igual de picadito y seguimos sofriendo. Lo hacemos con la tapadera puesta.
Cuando esté todo pochado añadir las patatas cortadas a rodajas, a cuadrados (algo más grandes que para tortilla), a cascos pequeños como para el guiso, ... de la forma que más guste. A mí en particular me gusta más a cascos, pequeños para que se cuezan antes. 
Poner además la sal, el toque de ajo en polvo, la hojita de laurel y el vaso de caldo de verduras. 



Remover y dejar cocer la patata con la tapadera puesta a fuego medio. Vigilar que no gaste todo el caldo y se pegue por eso la patata. Debe gastar el caldo pero no asentarse. En unos 12-15 minutos debe estar listo.

Se puede comer así, casi sin caldo y con la patata entera, o machacada con un tenedor ya en el plato.
Y si se prefiere este plato más bien como una sopa, solo hay que añadir más cantidad de caldo. Mi opinión es que estas patatas ganan más con caldito, pero para gustos...

Y si estamos cocinando para comensales muy tiquismiquis, el sofrito de cebolla, pimiento y tomate lo pasaremos con la batidora, qué le vamos a hacer!👩‍🍳😁

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que 275 gr tendrán 275 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 ge de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que 55 gr tendrán (55×20)÷37,04= 29,70 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que 85 gr tendrán (85×20)÷83,33= 20,40 mg phe.
CALDO DE VERDURAS HACENDADO: según el fabricante, 250 ml de caldo tiene menos de <0,5 gr de proteínas, por lo que no lo considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 275+22,95+29,70+20,40= 348,05 mg phe en total.
Ya cocinada ha pesado 525 gr, así que estos 525 gr contienen 348,05 mg phe.
Ya solo queda pesar lo que sirvamos en el plato. Por la cantidad que comen mis hijos, con esta receta salen de 2 a 3 platos. Calculamos:
- Para dos raciones de 262,5 gr c/u (525÷2): pues dividimos 348,05÷2= 174,025 mg phe cada plato.
- Para 3 raciones de 175 gr c/u (525÷3): pues dividimos 348,05÷3= 116,017 mg phe cada plato.
Depende de lo que coma cada uno.



COLIFLOR FRITA TRES DELICIAS

COLIFLOR FRITA TRES DELICIAS



Ingredientes para 2-4 raciones:
- 265 gr de coliflor (2 ó 3 floretes grandes)
- 55 gr zanahoria pelada (1 mediana)
- 25 gr guisantes muy tiernos (los míos congelados)
- 40 gr maíz dulce de lata (2 cucharadas colmadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- sal al gusto y un toque de ajo en polvo
- opcional: una cucharadita de salsa de soja una vez en el plato. A mí particularmente me gusta con un ajo laminado frito en dos cucharadas de aceite y aliñado con un chorrito de vinagre (para todo el plato cocinado, no en cada ración). Y Laura lo prefiere con un poco de mayonesa.

Si tenemos un rallador con corte fino y grueso, la coliflor la rallamos por el lado grueso y la zanahoria la rallamos por el lado fino.
De la coliflor decir que solo rallamos la parte de flor, los tallos los deshechamos. 
Poner la sartén con el aceite de oliva y freír a fuego medio la coliflor y zanahoria ralladas, los guisantes y el maíz dulce. Salar al gusto y poner un toque de ajo en polvo. 



Tapar con una tapadera y remover de vez en cuando. Estará listo en 5 minutos máximo, puesto que  la verdura al estar rallada se hace enseguida. Aquí el único que puede tardar más es el guisante, pero como compro los que son muy tiernos con 5 minutos es suficiente.
No interesa dejarla muy pochada porque pierde ese aspecto de soltura. 
Opciones: se puede comer tal cual, con salsa de soja, con ajo frito y vinagre o con un poco de mayonesa. Al gusto de cada uno.

Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg de phe, así que 265 gr tendrán (265×20)÷25,97= 204,08 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 55 gr tendrán (55×20)÷64,52= 17,05 mg phe.
GUISANTES: según mis tablas, 7,5 gr de guisantes crudos contienen 20 mg phe, así que 25 gr tendrán (25×20)÷7,5= 66,67 mg phe.
MAÍZ DULCE: según mis tablas, 10 gr de maíz dulce de lata contienen 20 mg phe, así que 40 gr tendrán (40×20)÷10= 80 mg phe.
Sumamos: 204,08+17,05+66,67+80= 367,8 mg phe en total.
Ya cocinado pesa 308 gr, así que estos 308 gr contienen 367,8 mg phe.
Solo queda pesar la ración que se sirva en el plato. Por ejemplo, si se sirven 2 platos (salen 2 buenas raciones), sería: 367,8÷2= 183,9 mg phe cada uno.
Si servimos 3 raciones (raciones más normalitas) sería: 367,8÷3= 122,6 mg phe cada una.
Y si servimos 4 raciones pequeñas sería: 367,8÷4= 91,95 mg phe cada una.


Esta foto corresponde a una cuarta parte de la cantidad cocinada, o sea, 77 gr (367,8÷4). Para Pablo está bien, y para Laura casi casi que también 😃.
Todo depende de lo que quieran comer.