CALABAZA A LA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes para 1 ó 2 raciones:
Para la calabaza a la plancha:
- 1 hilo de aceite de oliva v.e. para la plancha
- 110 gr de calabaza (si es de la variedad con forma de cacahuete obtendremos unas rodajas más vistosas)
- un toque de sal y especias al gusto, yo tomillo y nuez moscada
Para la cebolla caramelizada:
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1/2 cebolla mediana, yo morada (65 gr)
- 1 cucharadita de azúcar blanco
- 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico de manzana (puede ser también v.b. de módena o v.b. al Pedro Ximénez)
Y para finalizar el plato:
- un poco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas para gratinar
1. Empezar por pelar el trozo de calabaza y cortar rodajas de medio centímetro de grosor, a poder ser por la parte sin semillas para que obtengamos unos trozos circulares más vistosos.
2. Disponer las rodajas en un plato, salar y especiar al gusto. Reservar.
3. Mientras la calabaza toma los aromas de las especias, poner una cacerola al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. y la cebolla picada a láminas finitas.
Dejar pochar con la tapa puesta a fuego medio-bajo sin que se queme en ningún momento.
Cuando la cebolla esté tierna, añadir 1 cucharadita de azúcar y otra de crema de vinagre balsámico, yo de manzana. Remover de forma continua y terminar de caramelizar.
Una vez lista pasarla a un platillo.
A mí me gusta usar la cebolla morada en todo lo que hago, pero para obtener una cebolla caramelizada más clara, se puede usar cebolla blanca.
4. Ahora en una sartén, poner un hilo de aceite de oliva v.e. y pasar las rodajas de calabaza 2 minutos aproxm por cada lado. Dejar una textura más bien entera, teniendo en cuenta que las meteremos al horno y no queremos que se rompan por estar muy tiernas.
Retirar del fuego y colocarlas sobre papel vegetal en la rejilla del horno.
5. Cubrir con una cucharadita de cebolla caramelizada cada rodaja de calabaza.
6. Terminar por colocar un poco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas encima, cantidad al gusto.
7. Gratinar al horno a 200° en la parte alta unos 5-10 minutos, el tiempo necesario para que se derrita el queso pero con cuidado que no se queme lo demás.
Una vez listo, emplatar.
Sobre unas tostadas aproteicas serán un aperitivo muy rico.
Cálculo de la fenilalanina:
CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 110 gr usados tendrán (110×20)÷47= 46,81 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 65 gr tendrán (65×20)÷78,43= 16,58 mg phe.
Sumamos: 46,81+16,58= 63,39 mg phe la receta completa.
Si salen 2 platos o raciones: 63,39÷2= 31,70 mg phe cada plato o ración.
POSTRE DE TAPIOCA SABOR "ARROZ CON LECHE"
Esta receta es de Pilar, una mamá del grupo de Aminoacidopatías que convierte o adapta una receta de arroz con leche en esta versión totalmente aproteica.
El sabor a arroz con leche es auténtico, aunque la textura es diferente, más como unas natillas.
Para los míos, he optado por pasar la elaboración con la batidora y conseguir así una textura muy fina.
Ingredientes para 3 ó 4 raciones:
- 750-800 ml de sustituto de leche aproteica (PROZERO, LOPROFIN, HARIFEN de SANAVI, ...)
- 1/2 rama de canela
- 1 trocito de cáscara de limón
- 40 gr de tapioca seca granulada
- 80 gr de azúcar blanco
1. En un cazo poner a calentar el sustituto de leche con medio palo de canela y un trocito de corteza de limón, sin parte blanca para que no amargue.
2. Cuando arranque a hervir, bajar a fuego medio-bajo y retirar la corteza de limón y el palo de canela.
3. Añadir la tapioca a modo de lluvia removiendo continuamente.
4. Añadir también el azúcar y seguir removiendo de forma continuada.
5. Cocinar así unos 5-10 minutos hasta que la tapioca se cueza (el grano engordará y se volverá transparente) y se espese la leche.
Para la opción textura tipo natillas, pasar la elaboración con la batidora. (Fotos del inicio).
6. Verter en pequeños cuencos individuales y espolvorear con canela molida al gusto.
Fotos de los postres elaborados por Pilar.
MERENGUE VEGANO con "AGUAFABA O AQUAFABA"
Esta es una receta vegana fantástica. Es un merengue que sorprendentemente se hace con el agua de cocción de los garbanzos, conocida como AGUAFABA.
Cuando se cuecen las legumbres, en este caso los garbanzos, se produce un proceso de gelificación del almidón y que al hervir este gel se queda en el agua.
Gracias a este gel, el aguafaba de garbanzos se monta de una forma similar a la clara de huevo, obteniendo así el merengue vegano.
Aunque parezca increíble, el sabor es idéntico a un merengue hecho con clara de huevo, riquísimo! No se aprecia para nada sabor a garbanzo.
Tampoco tiene ninguna dificultad montarlo, es facilísimo si tenéis Thermomix o robot de cocina similar.
La única desventaja es que después de un tiempo se viene abajo, no mantiene la firmeza de recién hecho.
Pero vamos a lo que nos interesa: ¿es aproteico?
Pues por todo lo que he leído, puede oscilar entre 1 gr y 2 gr de proteínas por 100 gr de aguafaba.
Depende de varios factores: según el tiempo de cocción puede tener mayor o menor concentración de proteínas, según la cantidad de garbanzos que se usen para la cocción, la temperatura del agua, la cantidad de agua utilizada ...
Yo personalmente creo que sí que se podría usar en recetas aproteicas, a pesar de no tener una certeza exacta de proteínas. Cada cual que juzgue y valore en su caso particular.
Ingredientes para 180 gr de merengue:
- el agua gelatinosa que contiene un tarro pequeño de garbanzos en conserva de 295 gr (el agua pesa 105 gr)
- 105 gr de azúcar blanco, es decir, el mismo peso de azúcar que de aguafaba, aunque recomiendo poner algo menos pues con la misma proporción de azúcar resulta bastante dulce
- una cucharadita de extracto de vainilla o una cucharadita de sirope de fresa para saborizar
Se puede montar con varilla eléctrica o con la Thermomix. Yo uso esta última.
1. Abrir el tarro de garbanzos, colar y apartar el líquido.
2. Verter este aguafaba en la jarra de la Thermomix.
Colocar la mariposa en las cuchillas.
Programar:
Tiempo: 4 minutos. Temperatura: 50°. Velocidad: 3,5.
A mitad de tiempo, cuando el merengue ya ha empezado a montar, ir añadiendo el azúcar poco a poco. Seguidamente poner también el extracto de vainilla o el sirope de fresa, lo que se use para darle sabor.
Aunque el merengue está ya montado, para dar más firmeza volver a programar:
Tiempo: 3 minutos, esta vez sin temperatura y Velocidad: 3,5.
Se le puede añadir una cucharada de almidón de maíz o Maizena para aumentar esa firmeza. Se incorpora a la vez que el azúcar, es decir, cuando la Thermomix está trabajando con temperatura. (No he obtenido una diferencia significativa en el resultado usando el almidón o no usándolo).
Una vez utilizada la cantidad deseada, conservar el resto en la nevera. Consumir pronto, mientras mantenga su textura firme.
La cantidad que se use al día siguiente se puede montar de nuevo sin problemas. Se vierte tal cual en la jarra de la Thermomix y de nuevo programar 4 minutos a velocidad 3,5. Volverá a tener la textura como de recién hecho.
El merengue obtenido pesa 180 gr.
Cálculo de la fenilalanina:
AGUAFABA: si tomamos como media entre 1 y 2 gramos, los 100 gr de aguafaba contienen 1,5 gr, así que los 105 gr usados tendrán (105×1,5)÷100= 1,58 gr de proteínas. Multiplicamos por 40 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,58×40= 63 mg phe.
Como hemos obtenido 180 gr de merengue, estos contienen 1,58 gr de proteínas ó 63 mg de phe.
Esta cantidad de merengue pesa 50 gr, por lo que si 180 gr contienen 63 mg phe, los 50 gr del vaso tendrán (50×63)÷180= 17,5 mg phe.
Este merengue lo he montado con sirope de fresa. Lo he usado para decorar este bizcocho de zanahorias.
Igual de delicioso el de vainilla que con sabor a fresa ...
Esta foto es de Ana, una mamá del grupo de Aminoacidopatías: bizcocho aproteico de limón cubierto de merengue vegano color azul para el primer cumple de su peque. Me encanta!
PARA HACER AGUAFABA EN CASA
Para hacer aguafaba con garbanzos hervidos en casa, hay que poner en remojo una taza de garbanzos durante 8 horas.
Una vez pasado este tiempo, los garbanzos ocuparán 2 tazas. Este agua del remojo se tira.
Ahora, en una cacerola poner a hervir estos garbanzos con 6 tazas de agua (3 tazas de agua por cada taza de garbanzos remojados).
Hervir durante 1 hora y cuarto aproxm., hasta obtener 250 ml de agua gelatinosa.
La consistencia del agua debe ser similar a la consistencia de la clara de huevo.
Dejar enfriar y usar para hacer el merengue.
No lo he comprobado, pero este aguafaba se puede usar también para hacer mayonesa.
