TARTA DE CALABAZA

TARTA DE CALABAZA 🎃

Esta deliciosa tarta de calabaza será triunfo seguro en la fiesta de Halloween. Pero no nos limitemos a hacerla para este día, podemos prepararla en cualquier otro momento del otoño aprovechando que la calabaza está en plena temporada.

Como en otras tartas, la receta requiere varias elaboraciones aunque nada complicadas y con ingredientes fáciles de encontrar.

Ingredientes para la base de crumble:

- 125 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 35 gr de azúcar moreno

- 2-3 gr en total de mix de especias: canela molida, jengibre, anís, clavo, nuez moscada, ...(*)

- 55 gr de mantequilla sin sal muy muy fría cortada a trocitos

(*) PUMPKIN PIE SPICES: este mix de especias especial para tartas de calabaza lo podemos preparar fácilmente en casa. Tan solo pondremos en un tarro las siguientes especias molidas:

- 4 cucharaditas de canela

- 2 cucharaditas de jengibre

- 1 cucharadita de anís 

- 1/2 cucharadita de clavo

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

Todas las especias deben estar molidas, el anís en grano o el clavo de olor se pueden machacar previamente en un mortero. Cerramos el tarro y mezclamos. Y ya podemos utilizar nuestro mix casero de pumpkin pie spices cuando queramos, o traducido al español, nuestra mezcla casera de especias para tarta de calabaza.

Elaboración del crumble:

1. Poner en un bol la harina, el azúcar y las especias. Mezclar con la cuchara.

2. Añadir la mantequilla muy muy fría cortada a trocitos pequeños. Integrar la mantequilla en el polvo con las manos, dando pellizcos con los dedos y dejando la mezcla suelta y arenosa, es decir, a migajas.

3. Extender el crumble sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Con el horno previamente precalentado a 180°, hornear unos 5-8 minutos aproxm, o hasta que se doren las migajas ligeramente. Vigilar porque se queman en un visto y no visto ...

4. Tener preparado un molde redondo desmontable de 22 cm con la base y los lados cubiertos de papel vegetal.

5. Repartir el crumble recién sacado del horno por toda la base del molde y con el dorso de la cuchara aplanamos hasta que quede liso y uniforme. 

Ya tenemos la base de la tarta lista. Reservar.

Ingredientes para el relleno de calabaza en almíbar:

- 400 gr de calabaza de carne naranja (cruda, ya limpia y sin piel)

- de azúcar: 1/4 de la cantidad utilizada de fruta, en este caso 100 gr (400÷4=100)

- 500 ml de agua 

- 1 rama de canela

- 1 pieza de anís estrellado

- 1 cucharadita de anís en grano, para reforzar este sabor (muy recomendado)

- 4 ó 5 clavos de olor

- y para dar textura: 1 sobre (12 gr) de polvos de cuajada 0% proteínas 

Elaboración:

1. Picar la calabaza a trocitos pequeños y ponerla en una cacerola junto con el agua, el azúcar, el palo de canela, los anises y los clavos. Cuando arranque a hervir bajar a fuego medio y dejar que la calabaza se ponga tierna. Una vez que se compruebe, retiramos del fuego y colamos, dejando el almíbar por un lado y la calabaza en el colador.

2. Retiramos el palo de canela, los clavos de olor y la pieza de anís estrellado, esto ya no nos va a servir más.

 Nos quedamos con el anís en grano que lo dejamos con la calabaza para hacer un puré muy fino con ayuda de la batidora. 

Y el almíbar que queda lo usaremos para hervir el sobre de cuajada siguiendo las instrucciones de uso que indica el fabricante.

En mi caso, he disuelto el polvo de cuajada en el almíbar que ya estaba tibio tirando a frío, deshaciendo bien los grumos. He llevado a ebullición y sin parar de remover en ningún momento, ha estado hirviendo a fuego medio durante 5 minutos. 

He añadido el puré de calabaza al cazo y vuelta al fuego 2 minutos más sin dejar de remover.

Entonces he retirado del fuego y he vertido el relleno de calabaza directamente sobre la base de crumble que estaba reservada.

3. Dejar atemperar primero antes de introducir el molde en la nevera para que enfríe y cuaje completamente, al menos 4 horas.

Ya que tenemos la tarta lista, solo queda preparar la nata para decorarla.

Ingredientes para la nata vegetal montada:

En esta tarta solo uso 75 gr de nata montada, pero preparar estas cantidades tan pequeñas con la Thermomix no me da buen resultado. Necesito hacer más cantidad para que salga bien montada y firme, aunque luego solo use los 75 gr. El resto preparado suelo utilizarlo en otra elaboración. 

Así pues,

- 300 gr de nata 100% vegetal Hacendado (lo indico en gramos y no en mililitros porque lo peso en la báscula integrada de la Thermomix)

- 2 cucharadas colmadas de azúcar glass (30 gr)

- 1 sobre (10 gr) de estabilizante para nata montada NATAFIX 0% proteínas 

- 8-10 gotas de esencia de vainilla (con este saborizante estaremos haciendo una nata Chantilly)

Elaboración con Thermomix:

1. Colocar el accesorio mariposa en las cuchillas. 

Previamente: nata muy muy fría, si fuera necesario, ponerla 30 minutos antes de empezar en el congelador. La jarra de la Thermomix también muy fría, ponerla 30 minutos antes en la nevera.

2. Poner todos los ingredientes a la vez. Cerrar la tapa y programar únicamente velocidad 3. Dejar funcionando el tiempo necesario para que quede una nata muy firme y bien montada, en mi caso 6-7 minutos.

3. Pasar parte de la nata montada a una manga pastelera (unos 75~100 gr) y el resto a un recipiente cerrado que guardaremos en la nevera hasta nuevo uso. Para esta receta solo utilizaremos la que hemos puesto en la manga. La manga con la nata montada puede quedarse reservada en la nevera mientras tanto. 

MONTAJE:

1. Retirar la tarta del molde desmontable y colocarla en un plato.

2. Decorar con la nata montada, cubriendo el borde y la superficie como más guste. Y si además la estamos preparando especialmente para celebrar Halloween, utilizar algún topping azucarado con motivos propios de esta fiesta. 

Cálculo de la fenilalanina:

BASE DE CRUMBLE

HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 55 gr tendrán (55×0,6)÷100= 0,33 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,33×50= 16,5 mg phe.

Suma crumble: 16,28+16,5= 32,78 mg phe.

RELLENO DE CALABAZA EN ALMÍBAR 

CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 400 gr tendrán (400×20)÷47= 170,21 mg phe.

NATA MONTADA

NATA 100% VEGETAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 75 gr tendrán (75×0,5)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,375×25= 9,38 mg phe.

Suma total: 32,78+170,21+9,38= 212,37 mg phe la tarta de calabaza completa.

Si se divide en 8 porciones: 212,37÷8= 26,55 mg phe cada porción de tarta. 

Si se divide en 6 porciones: 213,37÷6= 35,40 mg phe cada porción de tarta. 

PIZZA NEGRA CON SALSA DE CALABAZA

PIZZA NEGRA CON SALSA DE CALABAZA

Esta receta es ideal para celebrar Halloween con los más pequeños. 

La salsa de calabaza la podemos preparar con antelación y ya la tenemos para usarla a conveniencia, en un plato de pasta o en estas pizzas.

Comenzar entonces por la elaboración de la salsa. Tenéis la receta en este blog acceciendo con este enlace SALSA DE CALABAZA

Y como bebida sangrienta podemos utilizar un zumo de frutos rojos con un poco de sirope de fresa para decorar la copa. Esto en cualquier vaso de los que venden para Halloween y tenemos la mesa tenebrosa lista. 

Ingredientes para la masa de pizza negra: 

(Estas cantidades dan para una pizza de 30 cm de diámetro o para 8 mini pizzas como las de la foto)

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 7 gr de levadura química seca 

- 1/2 cucharadita rasa de sal

- 1/2 cucharadita rasa de ajo en polvo

- 1/2 cucharadita rasa de cebolla en polvo 

- 1 cucharadita rasa de orégano 

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.

- 150 ml de agua fría 

- 2 sobres de 4 gr c/u de tinta de sepia [7,3 gr de proteínas los 100 gr. Cada sobre de 4 gr de tinta contienen 0,29 gr de proteínas de alto valor que equivalen a 14,6 mg phe]. En los supermercados podéis encontrarla en la sección de pescados congelados.

Elaboración:

1. En un bol mezclar la harina, la levadura, sal, ajo y cebolla en polvo, orégano, es decir, los ingredientes secos.  

2. Formar un hueco en el centro del polvo y añadir los líquidos: el aceite de oliva, el agua fría (corriente del grifo) y la tinta de sepia. Remover con la cuchara hasta conseguir una mezcla fluida y homogénea. 

3. Colocar papel vegetal en la bandeja del horno y disponer pequeñas porciones de masa a cucharadas formando así las mini pizzas. Yo he puesto 8 círculos y los he redondeado con el dorso de la cuchara, dejando aproxm 1 cm y medio de grosor. 

4. Regar por encima o alrededor con un hilo fino de aceite y hornear la masa sola a 180° (horno previamente precalentado) unos 10-12 minutos. 

5. Abrir la puerta del horno y añadir una cucharada sopera de salsa de calabaza en cada mini base de pizza, así como un poco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, algunas tiras de aceitunas negras, cantidad al gusto y una pizca de orégano por encima.

6. Devolver al horno unos minutos más esta vez en la parte alta para que se gratine el queso.

Una vez estén a vuestro gusto, pasar las mini pizzas a un plato y servir.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

TINTA DE SEPIA: según el fabricante, los 100 gr contienen 7,3 gr de proteínas, así que los 8 gr utilizados (2 bolsitas de 4 gr c/u) tendrán (8×7,3)÷100= 0,58 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,58×50= 29,2 mg phe.

Suma masa de pizza negra: 16,28+29,2= 45,48 mg phe.

Como salen 8 mini pizzas: 45,48÷8= 5,69 mg phe la masa de cada mini pizza.

SALSA DE CALABAZA: según mis cálculos, el total cocinado pesa 660 gr y contiene 405,03 mg phe (véase el cálculo en la receta de salsa de calabaza). Así que los 20 gr aproxm que pesa una cucharada sopera tendrán (20×405,03)÷660= 12,27 mg phe cada cucharada utilizada en cada mini pizza.

ACEITUNAS: por la cantidad mínima utilizada no lo considero apreciable para el cálculo (ni siquiera he utilizado 1/2 aceituna en cada mini pizza).

Suma masa pizza+salsa: 5,69+12,27= 17,96 mg phe en total cada mini pizza con salsa de calabaza. 

TORTILLA FRANCESA CON ALMIDÓN DE MAÍZ

TORTILLA FRANCESA

Ni siquiera tiene huevo, tan solo es una tortilla hecha con almidón de maíz que se parece a lo que todos conocemos por tortilla francesa.

Ingredientes para una tortilla:

- 2 cucharadas (25 gr) de almidón de maíz o Maizena 

- 1 cucharadita rasa (3 gr) de sustituto de huevo, yo uso el de Loprofin 

- 1 pizca de sal

- 1 toque suave de ajo en polvo y cebolla en polvo 

- 1 toque muy leve de pimentón dulce ahumado 

- 50 ml de sustituto de leche aproteica,  yo PROZERO 

- un hilo de aceite de oliva en la sartén para hacer la tortilla

1. Mezclar todos los ingredientes con la batidora, así se liga el polvo perfectamente y evitamos los pequeños grumos.

2. En una sartén pequeña antiadherente poner unas gotas de aceite a calentar. Cuando tome temperatura, verter la mezcla.

3. Esperar a que se haga por ese lado sin remover ni tocar la tortilla para evitar que la masa se quede pegada a la paleta. 

4. Comprobar que los bordes de la tortilla se despegan con facilidad de la sartén e introducir la paleta por debajo para darle la vuelta y cocinar la otra cara.

5. Dejar que se dore también por ese lado y servir en un plato. A mí me gusta dejarla bien hecha para que quede crujiente por fuera. (Si la sartén es antiadherente, la tortilla resbalará suelta si la movemos en vaivén y "sonará" como si rozara algo seco con su superficie).

Cálculo de la fenilalanina:

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe. 

SUSTITUTO DE HUEVO: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 3 gr tendrán (3×0,33)÷100= 0,0099 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0099×35= 0,35 mg phe.

Suma: 2,63+0,35= 2,98 mg phe en total esta tortilla.

Solo hago los cálculos para demostrar que con estos ingredientes la receta se puede considerar totalmente aproteica o libre de fenilalanina. 

 

SALSA BECHAMEL DE CHAMPIÑONES

SALSA BECHAMEL DE CHAMPIÑONES

Para mezclar con la pasta, por encima de unas patatas cocidas, ... esta salsa de champiñones está de lujo!

Ingredientes para saltear los champiñones:

- 160 gr de champiñones 

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- pizca de sal, ajo y cebolla en polvo, y perejil fresco picado

- un poco de vino blanco, unos 30 ml aproxm

Ingredientes para la bechamel:

- 2 cucnaradas de aceite de oliva v.e.

- 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (25 gr aproxm)

- 250 ml de sustituto de leche aproteica,  yo PROZERO

- pizca de sal y nuez moscada 

Elaboración:

1. Primero rehogar los champiñones laminados en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, punto de sal, perejil fresco picado, ajo y cebolla en polvo. Cuando gaste todo su jugo añadir un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y terminar de cocinar los champiñones hasta que estén bien pasados y sin jugo en la sartén. Apartar y reservar.

2. En un cazo preparar la bechamel aproteica: calientar el aceite de oliva, añadir 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (colmadas para una bechamel bien espesa o normales para una bechamel algo más fluida). Remover ligando el almidón con el aceite para que se fría. A fuego medio añadir el sustituto de leche y ya no parar de remover hasta que espese. 

Retirar del fuego y poner la pizca de sal y el toque de nuez moscada. Mezclar. 

3. Colocar en una jarra la bechamel y los champiñones salteados. Pasar con la batidora hasta dejar la salsa bien molida pero algo grumosa, me gusta que se noten los champiñones. Esto es al gusto, podéis pasarla muy bien para que quede una salsa fina.

Utilizar a conveniencia en platos de pasta, con patatas cocidas, como relleno de empanadas, empanadillas, hojaldres, ...

Cálculo de la fenilalanina:

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 160 gr tendrán (160×20)÷27,03= 118,39 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe. Prácticamente inapreciable. 

Suma: 118,39+2,63= 121,02 mg phe en total.

Ahora solo queda pesar toda la bechamel de champiñones y calcular en proporción con la cantidad que se utilice en cada plato.

POSTRE DE YOGUR VEGETAL, CEREALES Y FRUTA

POSTRE DE YOGUR VEGETAL, CEREALES Y FRUTA

Podemos preparar este postre en un instante si tenemos a mano: yogur vegetal bajo en proteínas, cereales aproteicos y alguna fruta natural que además de fibra y vitaminas nos dé color al plato.

Actualmente existe una variedad considerable de yogures vegetales que son bajos en proteínas. Siempre serán aquellos que estén elaborados a base de bebida de coco, éstos son los que menos proteínas contienen. Algunos que están preparados con bebida de almendras también podrían servir en nuestra dieta. Sin embargo no se podrían considerar b.p. los de avena o soja, pues estos sí que pueden contener las mismas proteínas que cualquier yogur no vegetal.

Yo utilizo habitualmente el yogur natural de la marca ALPRO Absolutely Coconut, que también tiene su versión al "estilo griego". Contienen prácticamente las mismas proteínas, 0,6 gr prot × 100 gr el Absolutely Coconut y 0,7 gr prot ×100 gr el Greek Style.

Los cereales que uso son totalmente aproteicos. Son unos aros de desayuno LOPROFIN Loops. Loprofin tiene también los copos sabor chocolate, igualmente válidos para este plato.

¿Qué frutas podemos utilizar? La que más os guste, si es natural mejor. Si queremos además que el plato entre por los ojos escoger pequeñas frutas con contraste de colores como frambuesas, moras, arándanos, ... o cualquier otra fruta más grande picada como manzana, plátano, kiwi, pera, melocotón, nectarina, piña, fresones, ... etc.

Ingredientes para una ración individual:

- 100 gr de yogur vegetal con base de coco sabor natural

- un puñado de cereales de desayuno b.p. (b.p. = bajo en proteínas)

- fruta fresca de tu elección 

- para decorar: un poco de sirope de fresa o de chocolate, según gustos

Cálculo de la fenilalanina:

YOGUR VEGETAL: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,7 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,7×25= 17,5 mg phe.

Considero este yogur vegetal Prot. de Bajo Valor porque sus ingredientes principales son: leche de coco 33%, agua de coco 33%, almidón modificado y fermentos (S.thermophilus y L.bulgaricus).  Solo cuando hablamos de coco entero, es decir, el fruto en sí, es cuando se considera Prot. de Medio Valor. 

CEREALES DESAYUNO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,37 gr de proteínas, así que los 20 gr aproxm utilizados tendrán (20×0,37)÷100= 0,074 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,074×35= 2,59 mg phe.

FRUTA NATURAL: según nuestro dietista y por la tolerancia a la fenilalanina de nuestra dieta aproteica, la fruta es libre. Hacer los cálculos necesarios si vuestra dieta sí lo requiere.

SIROPE DE FRESA HACENDADO: según el fabricante, este sirope azucarado es 0% proteínas. 

Suma: 17,5+2,59= 20,09 mg phe en total este postre individual de yogur vegetal, cereales y fruta.

JOSEFINAS APROTEICAS

JOSEFINAS APROTEICAS 

JOSEFINAS, sencillas a más no poder, estas tostas están buenísimas! 

No he podido averiguar porqué se llaman así. Lo que sí sé es que están muy ricas y como aperitivo o cena rápida van genial.

Ingredientes:

- 50 gr de mantequilla (yo he usado margarina vegetal)

- 25 gr de mayonesa

- pizca de sal

- toque de ajo en polvo al gusto

- 1/2 pimiento verde italiano picado a cubitos muy pequeños

- 1 puñado de queso rallado VIOLIFE estilo mozzarella 

- pan aproteico cortado a rebanadas (yo he utilizado pan de molde PROCELI Clasicc sin gluten)

Variante: sustituir el pimiento verde italiano por tomate seco en aceite y orégano, siempre todo picadito a cubitos pequeños.

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño.

2. Si usáis pan tipo baguette, cortar a rebanadas. O utilizar rebanadas de pan de molde como es mi caso.

3. Untar una capa generosa de esta mezcla en el pan, llegando bien a los bordes.

Truco:

Yo mezclo en un recipiente pequeño solo la margarina, la mayonesa, la sal y el ajo en polvo. 

El pimiento y el queso lo pongo ya sobre el pan, después de untar la mezcla. 

Así utilizo la cantidad deseada de pimiento y queso en cada rebanada y reservo la mezcla de margarina si sobra en la nevera para próximos usos.

4. Hornear en la parte más alta del horno, con el grill, a 200° unos 10 minutos aproxm dependiendo de cada horno, hasta que se funda y gratinen los ingredientes. 

En cuanto se vean los bordes tostados sacar las josefinas, pasarlas a un plato y servir. 

Cálculo de la fenilalanina:

Utilizo margarina vegetal, mayonesa con pocas proteínas, pan sin gluten bastante bajo en proteínas, queso vegano VIOLIFE 0% proteínas, un poco de pimiento, ... por los ingredientes que lleva y la cantidad que da para varias rebanadas, yo no considero esta receta apreciable para el cálculo. Por favor, hacer vuestros cálculos si fuera necesario en vuestra dieta aproteica. 

PAN DE HOGAZA

PAN DE HOGAZA

 PAN DE HOGAZA  b.p. (bajo en proteínas)

Me compré unos moldes para hacer pan y hoy he probado con uno de ellos. El que sirve para hacer hogazas está muy bien porque tiene forma de bol, por lo que la masa se prepara y se hornea en el mismo molde.

Si no tenéis este molde, pienso que también se podría hacer en un recipiente que sea apto para horno tipo cazuela redonda de cristal o cerámica. Saldría el pan redondo en vez de ovalado.

He utilizado 2 tipos de harina:  LOPROFIN mix (aproteica) y un poco de PROCELI (sin gluten) para conseguir una miga más densa y que no se rompa al cortar las rebanadas.

Ingredientes:

- 250 gr de harina aproteica LOPROFIN mix preparado panificable (0,31 gr prot × 100 gr)

- 100 gr de harina sin gluten PROCELI basic mix (1,1 gr prot x 100 gr)

- 8 gr (1 cucharadita colmada) de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 5 gr de levadura seca panadera del sobre que viene en la caja de Loprofin (3,8 gr prot x 8,5 gr). Los 5 gr de levadura panadera usada suponen 2,24 gr de proteínas de alto valor biológico. 

- 300 ml de agua templada

Elaboración:

1. Diluir la levadura seca panadera en el agua templada. Reservar.

2. En el molde-bol poner las dos harinas y la sal. Mezclar el polvo antes de formar un hueco en el centro y verter el aceite y la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclar con cuchara o lengua hasta conseguir una masa grumosa. 

Dar un golpe de batidora para eliminar los grumos y la mezcla quede más fina. Ahora con una lengua vamos recogiendo la masa pegada de las paredes del bol, como si quisiéramos formar una bola con toda la masa. Alisar la superficie.

3. Proceder al levado: 1 hora en un lugar templado y sin corrientes de aire. Yo horno a 60°, paño grueso en la bandeja, encima el molde con la masa y rejilla cubierta de papel de aluminio una posición por encima del molde.

4. Una vez que haya crecido considerablemente, retirar la rejilla de encima y el paño de debajo. Hornear a 180° unos 25 minutos. Y para una miga más húmeda, meter un vaso con agua dentro.

5. Pasado este tiempo el pan ya estará horneado y la superficie saldrá más o menos tostada dependiendo de cada horno. 

He desmoldado mi hogaza y la he devuelto al horno esta vez bocabajo para tostarla por esta otra parte a 200°- 10 minutos más.

6. Después de que se tueste a nuestro gusto, sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Esperar a que pierda completamente el calor para cortarlo a rebanadas. Utilizar un buen cuchillo de sierra para traspasar sin problemas la corteza crujiente. 

 Con esta receta se pueden obtener unas 10 rebanadas de pan.

Por si interesa, estos son mis moldes de silicona para hacer pan: el bol que se cierra para hogazas, el negro es para bollos redondos tipo hamburguesa y el gris para mini baguettes o pan de perritos.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr utilizados tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

HARINA PROCELI SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr contienen 1,1 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,1×35= 38,5 mg phe.

LEVADURA PANADERA SECA: según tabla nutricional, los 8,5 gr de levadura contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 5 gr utilizados en esta receta tendrán (5×3,8)÷8,5= 2,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,24×50= 111,76 mg phe.

Suma: 27,13+38,5+111,76= 177,39 mg phe contiene la hogaza entera de pan.

Por estimación, si sacamos 10 rebanadas: 177,39÷10= 17,74 mg phe cada rebanada aproxm. 

JUDÍAS VERDES CON CHAMPIÑONES Y TOMATES FRITOS

JUDÍAS VERDES CON CHAMPIÑONES Y TOMATES FRITOS

Ingredientes para 2-3 raciones: 

- 250 gr de judías verdes planas (peso ya limpias, sin hebras)

- 200 gr de champiñones 

- 80 gr de cebolla dulce

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- sal, ajo en polvo, orégano, pimentón dulce ahumado

- 50 ml de vino blanco 

- 1 cucharadita de pulpa o carne de pimiento choricero 

- 100 gr de tomates fritos caseros o de bote, los míos son caseros

Elaboración:

1. Primeramente limpiar las judías verdes, quitando los dos bordes para desechar las hebras. Cortarlas a trocitos pequeños y cocer en agua con sal.

2. Mientras tanto, saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva v.e. la cebolla y los champiñones cortados a láminas o a tiras pequeñas, con una pizca de sal y un toque de ajo en polvo. 

Cuando reduzca su propio jugo, poner un chorrito de vino blanco y una cucharadita de pulpa o carne de pimiento choricero. Dejar reducir y que evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando. Cuando esté totalmente seco, apartar.

3. Comprobar si las judías están ya tiernas, escurrir y añadirlas a la sartén con los champiñones y la cebolla  ya cocinadas. Remover y probar de sal. Añadir una pizca de orégano y un toque de pimentón dulce ahumado, al gusto. Saltear toda la verdura un par de minutos más y listas.

4. Tener a mano una fritada casera de tomates. Apartar unas cucharadas de tomate frito en el plato y encima colocar la cantidad deseada de verduras salteadas. Este plato se puede completar con una rebanada de pan.

 

Cálculo de la fenilalanina:

JUDÍAS VERDES: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas (planas o redondas) contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷27,4= 182,48 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷27,03= 147,98 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.

TOMATES FRITOS: según mis cálculos de una fritada de tomates caseros, me sale que los 100 gr contienen 34 mg phe. Y si se usa tomate frito de bote, según el fabricante los 100 gr contienen 1,2 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,2×25= 30 mg phe. Es decir, prácticamente lo mismo.

Suma: 182,48+147,98+20,40+34= 384,86 mg phe en total.

REBANADA DE PAN SIN GLUTEN PROCELI: según el fabricante, la rebanada contiene 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,6×35= 21 mg phe.

- Si apartamos 2 raciones: 384,86÷2= 192,43 mg phe cada ración. Si se toma con pan, 192,43+21= 213,43 mg phe.

- Si apartamos 3 raciones: 384,86÷3= 128,29 mg phe cada ración. Si se toma con pan, 128,29+21= 149,29 mg phe.

CALABACÍN REBOZADO CRUJIENTE

CALABACÍN REBOZADO CRUJIENTE 

Con esta receta podemos hacer que unas tiras de calabacín fritas queden crujientes y muy sabrosas.

Ingredientes para la mezcla de maceración:

- 4 cucharadas de almidón de maíz 

- 1 cucharadita de sal

- 1 toque de pimienta molida

- 1 cucharadita de ajo en polvo 

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado 

- 1/2 cucharadita de tomillo seco

Mezclar estos ingredientes secos y seguir añadiendo:

- 50 ml de agua,  hasta formar una mezcla cremosa

- 3 cucharadas generosas de tomate frito

- 1 cucharada de mostaza dulce (solo si gusta)

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

Elaboración de la mezcla de maceración:

1. Poner en un bol todos los ingredientes que se acaban de describir y mezclarlos muy bien con una cuchara. Reservar.

2. Cortar 1/2 calabacín en palitos (yo le dejo la piel) y ponerlos en el bol con la mezcla. Remover y dejar macerar en el bol tapado 30 minutos en la nevera.

3. Poner en un recipiente 3 cucharadas de almidón de maíz, 3 cucharadas de pan rallado sin gluten y 3 cucharadas de pan rallado tipo crumble sin gluten. Remover con una cuchara para que el mix seco quede homogéneo. 

Emborrizar con este mix seco los bastones de calabacín que tenemos en el macerado. Los vamos sacando del bol con un tenedor escurriendo solo un poco, que conserven algo del macerado. 

4. Para un extra de crujiente, hacer un segundo emborrizado con almidón de maíz. Una vez que todas las tiras de calabacín maceradas estén emborrizadas, se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que se doren y se sacan entonces a un plato con papel absorbente.

Si sobra mezcla de maceración, se puede guardar el bol tapado en la nevera para el día siguiente y así hacer más tiras de calabacín rebozadas. 

Cálculo de la fenilalanina:

MEZCLA DE MACERACIÓN: de toda esta mezcla, el ingrediente que podría ser apreciable para el cálculo sería el almidón de maíz. Teniendo en cuenta que los 100 gr contienen tan solo 0,3 gr de proteínas, los 50 gr aproxm que pesan las 4 cucharadas tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,25 mg.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr que yo he utilizado en esta receta tendrán (150×20)÷47= 63,83 mg phe.

MIX SECO PARA EMBORRIZAR: 

- Almidón de maíz: las 3 cucharadas pesan aproxm 40 gr. Si 100 gr tienen 0,3 gr de proteínas, los 40 gr tendrán (40×0,3)÷100= 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,12×35= 4,2 mg phe.

- Pan rallado sin gluten marca "el abuelo bread": las 3 cucharadas pesan aproxm 45 gr. Si 100 gr tienen 2,2 gr de proteínas, los 45 gr tendrán (45×2,2)÷100= 0,99 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,99×35= 34,65 mg phe. 

- Rebozado crujiente "crunchy crumbs" sin gluten: las 3 cucharadas pesan aproxm 25 gr. Si 100 gr tienen 8 gr de proteínas, los 25 gr tendrán (25×8)÷100= 2 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 2×35= 70 mg phe.

Suma total de esta mezcla seca para rebozar: 4,2+34,65+70= 108,85 mg phe. 

Advierto que gran parte de este rebozado se desprende luego en el aceite durante la fritura, por lo que no se debe cuantificar estrictamente en su totalidad. Podréis comprobar al terminar cómo queda el fondo de la sartén. Estimo que solo 1/3 del rebozado queda realmente en el alimento ya frito. Así que 108,85÷3= 36,28 mg phe aproxm. 

Cálculo final: 5,25+63,83+36,28= 105,36 mg phe el plato de calabacín rebozado crujiente.

FALSO PESTO DE BRÓCOLI Y QUESO

FALSO PESTO DE BRÓCOLI Y QUESO

Bueno, llamar a esta salsa 'pesto' ... pues la verdad es que no lleva ninguno de sus ingredientes salvo el aceite de oliva. El pesto auténtico se hace con albahaca fresca, piñones, queso parmesano, ajo crudo y una cantidad extragenerosa de aceite de oliva. 

Esta salsa ha salido por aprovechamiento en realidad. Tenía un resto de brócoli cocido de ayer y se me ha ocurrido ponerlo en la jarra de la batidora, con un par de cucharadas de queso vegano b.p. en polvo sabor parmesano, toque de ajo en polvo, pizca de sal y un chorreón de aceite de oliva v.e.

Nada más que un par de golpes cortos de batidora para una textura no muy molida y listo. 

Así que el falso pesto improvisado ha quedado la mar de rico en este plato de pasta aproteica.

Cálculo de la fenilalanina:

BRÓCOLI COCIDO: según mis tablas, 16,67 gr de brócoli cocido escurrido contienen 20 mg phe, así que los 80 gr utilizados tendrán (80×20)÷16,67= 95,99 mg phe.

QUESO VEGANO EN POLVO SABOR PARMESANO MARCA NURISHH: según el fabricante, los 100 gr contienen menos de 0,5 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×0,5)÷100= menos de 0,075 gr de proteínas. No lo considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

Ahora dependerá de la cantidad de salsa utilizada en cada plato. Debemos pesar la cantidad y calcular en proporción. O por ejemplo, si se usa 1/4 parte de la salsa, 95,99÷4= 23,99 mg phe esa cantidad.