lunes, 2 de marzo de 2020

SALSA DE CALABAZA

SALSA DE CALABAZA con pasta aproteica





Ingredientes para 660 gr de salsa de calabaza:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 175 gr de cebolla, yo morada
- 1 diente de ajo (5 gr)
- 105 gr de pimiento verde italiano o de freír 
- 290 gr de tomate natural rallado con piel
- 525 gr de calabaza ya pelada
- sal, tomillo y curry al gusto

- pasta aproteica (cantidad adecuada en cada caso)
- agua, aceite de oliva y sal para la cocción 

Elaboración de la salsa de calabaza:
1. En una cacerola poner a cocer la calabaza ya pelada y a trozos más o menos pequeños para que se cuezan antes. La cantidad de agua solo la suficiente para cubrir. 
2. A la vez, en otra cacerola poner a calentar el aceite de oliva.
Añadir la cebolla picada a láminas finas y el ajo pelado.
3. Sofreír a fuego medio hasta dorar.
Añadir entonces el pimiento cortado también a tiras finas y seguir sofriendo.
4. Incorporar a la cacerola los tomates rallados con piel. Remover.
5. Solo queda añadir la calabaza, que ya estará cocida. Debe estar tierna pero no deshecha. Tener en cuenta que terminará de cocinarse en el sofrito.



6. Por último, salar y especiar al gusto: dar el punto de sal y poner un toque de curry y otro de tomillo.
7. Sofreír a fuego medio con la tapadera puesta hasta que se gasten todos los jugos, esto puede llevar unos 20 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue. 
8. Una vez que se ha consumido todo el líquido, pasarlo todo por la batidora. Volcar la salsa en un recipiente y servir.



Esta salsa ya cocinada pesa 660 gr en total. Dependiendo de la cantidad que se utilice en cada plato, esta receta podría servir para 6-8 raciones mínimo. 

Para cocer la pasta aproteica:
1. En una cacerola alta, poner abundante agua a hervir con un hilo de aceite y un buen puñado de sal.
2. Cuando el agua arranque a hervir, añadir la pasta. Remover de inmediato para que no se pegue entre sí. 
3. Cocer a fuego medio-alto hasta que la pasta esté al punto de cocción deseado.
4. Colar o escurrir la pasta y distribuirla en los platos. 
Servir después de añadir la salsa de calabaza por encima.



Este plato contiene 60 gr de pasta aproteica Loprofin (peso en seco) y 70 gr de salsa de calabaza (3 cucharadas colmadas).

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr tendrán (175×20)÷78,43= 44,63 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.
PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 105 gr tendrán (105×20)÷37,04= 56,70 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 290 gr tendrán (290×20)÷83,33= 69,60 mg phe.
CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 525 gr tendrán (525×20)÷47= 223,40 mg phe.
Suma: 44,63+10,70+56,70+69,60+223,40= 405,03 mg phe en total los 660 gr de salsa de calabaza.
- para una ración de 70 gr de salsa: si 660 gr contienen 405,03 mg phe, los 70 gr tendrán (70×405,03)÷660= 42,96 mg phe esta ración (la que se ve en la foto).

PASTA APROTEICA SPAGUETTI LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas y 17,5 mg phe, así que los 60 gr usados para la ración del plato tendrán (60×17,5)÷100= 10,5 mg phe.
Lo he calculado para demostrar que efectivamente esta pasta aproteica contiene muy poca phe.
Suma del plato completo: 42,96 mg phe de la salsa + 10,5 mg phe de la pasta = 53,46 mg phe el plato completo de spaguettis con salsa de calabaza.



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