lunes, 2 de marzo de 2020

SALSA DE CALABAZA

SALSA DE CALABAZA con pasta aproteica





Ingredientes para 660 gr de salsa de calabaza:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 175 gr de cebolla, yo morada (1 cebolla grande)
- 1 diente de ajo (5 gr)
- 105 gr de pimiento verde italiano o de freír (2 pimientos)
- 290 gr de tomate natural rallado con piel
- 525 gr de calabaza (peso ya pelada)
- sal, tomillo y curry al gusto
- 1 vaso aproxm de agua 


Elaboración de la salsa de calabaza:
1. En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva. Sofreír a fuego medio hasta dorar la cebolla, el ajo y los pimientos, todo cortado a láminas finas.
2. Incorporar entonces los tomates rallados con piel. Remover y dejar que se vayan friendo mientras pelamos la calabaza y la cortamos a trozos pequeños.
3. Por último añadir la calabaza y aproxm un vaso o vaso y medio de agua.



4. Salar y especiar con un toque de curry y otro de tomillo, al gusto.
5. Cocinar a fuego medio con la tapadera puesta hasta que la calabaza quede bien cocida, esto puede llevar unos 20 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue o si se considera que hay que añadir un poco más de agua. La cantidad de agua necesaria va a depender de lo que tarde la calabaza en estar tierna. 
6. Una vez que se ha consumido todo el líquido, pasar con la batidora hasta conseguir una textura bien fina. Volcar la salsa en un recipiente y servir.



Esta salsa ya cocinada pesa 660 gr en total. Dependiendo de la cantidad que se utilice en cada plato, esta receta podría servir para 6-8 raciones mínimo. 


PARA COCER LA PASTA APROTEICA:
1. En una cacerola alta, poner abundante agua a calentar con un hilo de aceite y un buen puñado de sal.
2. Cuando el agua arranque a hervir, añadir la pasta (aproxm 60 gr de pasta seca por persona). Remover de inmediato para que no se peguen entre sí. 
3. Cocer a fuego medio-alto hasta que esté al punto de cocción deseado.
4. Escurrir y colocarla en el plato. Añadir la salsa de calabaza por encima y servir.



Este plato contiene 60 gr de pasta aproteica Loprofin (peso en seco) y 70 gr de salsa de calabaza (3 cucharadas colmadas).

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr tendrán (175×20)÷78,43= 44,63 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.
PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 105 gr tendrán (105×20)÷37,04= 56,70 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 290 gr tendrán (290×20)÷83,33= 69,60 mg phe.
CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 525 gr tendrán (525×20)÷47= 223,40 mg phe.
Suma: 44,63+10,70+56,70+69,60+223,40= 405,03 mg phe en total los 660 gr de salsa de calabaza.
- para una ración de 70 gr de salsa: si 660 gr contienen 405,03 mg phe, los 70 gr tendrán (70×405,03)÷660= 42,96 mg phe esta ración (la que se ve en la foto).

PASTA APROTEICA SPAGUETTI LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas y 17,5 mg phe, así que los 60 gr usados para la ración del plato tendrán (60×17,5)÷100= 10,5 mg phe.
Lo he calculado para demostrar que efectivamente esta pasta aproteica contiene muy poca phe.
Suma del plato completo: 42,96 mg phe de la salsa + 10,5 mg phe de la pasta = 53,46 mg phe el plato completo de spaguettis con salsa de calabaza.



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