CEBOLLA ROJA ENCURTIDA

CEBOLLA ROJA ENCURTIDA

 CEBOLLA ROJA ENCURTIDA 

Para ensaladas, burritos, rulos, hamburguesas ... queda bien donde la pongas.

¤ Es tan sencillo como cortar 2 cebollas moradas en juliana o corte pluma, como más te guste. Yo elijo pluma. 

(¿Sabíais que son distintos cortes? En juliana el corte es transversal, es decir, en aros cortados por la mitad para entendernos. Y el corte pluma es en el sentido longitudinal, es decir, desde el tallo hasta la raíz). 

¤ Una vez cortadas, ponerlas en un bol y enjuagar varias veces debajo del grifo, así eliminamos un poco de su fortaleza.

¤ Ahora en un cazo verter 1 vaso de agua y 1 vaso de vino blanco. Añadir 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar,  1 cucharadita de pimienta en grano y 1 hoja de laurel. Llevar al fuego y retirarlo justo cuando vaya a comenzar a hervir.

¤ Pasar las tiras de cebolla escurridas a un tarro de cristal. Verter todo lo que hemos calentado en el cazo sabiendo que la cebolla debe quedar bien cubierta por el líquido. 

¤ Cerrar con la tapadera y poner el tarro boca abajo, así le haremos el vacío. Dejar enfriar completamente en esta posición y entonces ya se puede guardar en la nevera, dejando que pasen al menos 24 horas antes de su uso. 

¤ Y nada más, utilizar la cebolla encurtida a conveniencia. 

¤ Yo las he metido en una tortilla estilo mexicana de yuca, con lechuga, tomate, pulled mushroom y salsa de yogur. 

¤ También en un bollo con hamburguesas de champiñones portobello y zanahorias, queso vegano en lonchas Violife sabor mozzarella, lechuga, tomate y pepino. 

¤ Para ir a la receta de TORTILLAS MEXICANAS DE YUCA pincha en el enlace RECETA

¤ Para ir a la receta de PULLED MUSHROOM pincha en el enlace RECETA 

¤ Para ir a la receta de HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES pincha en el enlace RECETA 

CALABACÍN GRATINADO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

CALABACÍN GRATINADO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

CALABACINES AL HORNO GRATINADOS CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Esta receta es una versión de @enriquesanchezchef, de su receta de "solomillos con queso y salsa de miel" que hizo en el programa de canalsur @la_cocina_de_cometelo 

Ingredientes para 2-4 raciones, según la cantidad deseada al servir:

- 2 calabacines grandes (725 gr los dos)

- sal, pimienta molida, cebolla en polvo, orégano y chorreón de aceite de oliva v.e.

Para el gratinado:

- 3 cucharadas de mayonesa + 1 cucharada de mostaza suave (la de perritos)

- queso vegano Violife rallado (opcional)

Para la salsa de soja y miel:

- 100 ml de caldo de verduras

- 25 ml de salsa de soja (busca en el mercado la que contenga menos proteínas, la mía 1,9 gr × 100 ml)

- 2 cucharadas generosas de miel

- ajo en polvo

- 2 cucharaditas pequeñas de almidón de maíz disueltas en 50 ml de agua fría para espesar

Elaboración: 

1. Empezar asando los calabacines, quitando los extremos y abriéndolos por la mitad longitudinalmente. Hacer cortes cruzados en la pulpa y sazonar con pizca de sal, las especias y el hilo de aceite de oliva.

2. Asar en el horno unos 25 minutos a 200°.

3. Hacer la mezcla de mayonesa y mostaza para untarla por encima de los calabacines ya asados. 

De forma opcional, se puede añadir también un poco de queso vegano Violife. Yo no le pongo, no lo veo necesario en este caso, ya que el gratinado aporta el sabor y la cremosidad suficiente. 

Nota: si no te gusta la mostaza, gratina solo con mayonesa, o si lo prefieres, mezcla las 3 cucharadas de mayonesa con 1 de salsa alioli. 

4. Devolver al horno y gratinar 15 minutos más a 200°. 

5. Mientras tanto, preparar la salsa. En un cazo verter el caldo (no tenía de verduras y utilicé un caldo de marisco. Queda bien rica también). Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Remover constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y verter en una salsera.

Emplatado: servir la porción deseada de calabacín gratinado y poner unas cucharadas de salsa por encima.

Cálculo de la fenilalanina:

CALABACÍN: según mis tablas, 62,5 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 725 gr que pesan los 2 calabacines utilizados contienen (725×20)÷62,5= 232 mg phe.

Si se sirve 1/2 calabacín por plato o ración: 232÷4= 58 mg phe por cada medio calabacín asado.

GRATINADO: por la cantidad usada de estas salsas, no las considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. Seguir las recomendaciones de vuestro dietista en cada caso.

SALSA DE SOJA Y MIEL:

CALDO PARA PAELLA DE MARISCO O FIDEUÁ CON SOFRITO HACENDADO DE MERCADONA: según el fabricante, los 100 ml de producto contiene 1 gr de proteínas. Según el dietista para el caso de mis hijos en particular, multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) ya que los ingredientes son 94% de caldo (principalmente agua y solo un 6,4 % de mariscos para hacer el caldo) y 6% de sofrito de cebolla, ajo y aceite de oliva. Así que 1×25= 25 mg phe.

SALSA DE SOJA DULCE HACENDADO: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 1,9 gr de proteínas, así que los 25 ml utilizados tendrán (25×1,9)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,48×50= 23,75 mg phe.

Suma de la salsa de soja y miel: 25+23,75= 48,75 mg phe en total. Como dato, mi salsa ya cocinada ha pesado 275 gr.

Calcular la cantidad que se use en cada plato o ración. Por ejemplo, la salsa que he utilizado para las 2 mitades de calabacín de la foto ha pesado 120 gr. Si 275 gr de salsa contienen 48,75 mg phe, los 120 gr utilizados tendrán (120×48,75)÷275= 21,27 mg phe esta cantidad. 

Y la suma total del plato de la foto sería: calabacín (58×2) mg phe + salsa 21,27 mg phe = 137,27 mg phe. 

FOCACCIA ESTILO OCHÍOS

FOCACCIA ESTILO OCHÍOS

Ya sabéis que los ochíos son unos panecillos de anís con aceite de oliva virgen extra y pimentón originales de La Loma, Úbeda y Baeza (Jaén). Pincha en el enlace para ver la versión aproteica en mi blog OCHÍOS APROTEICOS/VERSIÓN RÁPIDA 

Y me rondaba en la cabeza una pregunta: ¿de qué otra forma se podría comer un Ochío? 🤔 

Y me vino la idea: 💡¿qué tal una focaccia rápida de Ochío? 😋

FOCACCIA ESTILO OCHÍOS 

Ingredientes:

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 7 gr de impulsor o levadura química tipo Royal 

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de anís en grano (tostado y machacado en el mortero)

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 150 ml de agua fría (temperatura ambiente)

- Para pintar la focaccia: 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. + 1/2 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- un poco de sal gruesa

Elaboración:

1. En un bol mezclar primero la harina, el impulsor, la sal y el anís previamente tostado en una sartén y luego machacado en un mortero. Abrir un hueco en el centro para verter el aceite de oliva y el agua. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.

2. Poner papel vegetal en una fuente cuadrada o directamente sobre la bandeja del horno. En una fuente quedará más alta, en la bandeja la masa se extenderá más.

3. Precalentar el horno a 180°. 

Hornear la masa a 180° unos 20 minutos, hasta comprobar que esté hecha.

4. Sacar la focaccia del horno unos instantes para pincelar toda la superficie con la mezcla de aceite de oliva y pimentón. 

5. Esparcir un poco de sal gruesa por encima y volver a meterla en el horno unos 10 minutos más para que se dore, vigilando de que no se queme el pimentón. 

6. Sacar la focaccia y pasarla a un plato. Sirve a tu antojo: sola, rellena con morcilla de berenjena, untando zurrapa de setas en manteca, ... como más te guste.

Receta MORCILLA DE BERENJENA Pincha aquí para ver la receta

Receta ZURRAPA DE SETAS EN MANTECA Pincha aquí para ver la receta

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,47 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,47×35= 16,28 mg phe.

No hay más ingredientes cuantificables, así que la focaccia entera de Ochío contiene 16,28 mg phe.

REGAÑÁS DE PIMENTÓN

REGAÑÁS DE PIMENTÓN

REGAÑÁS DE PIMENTÓN 

Descubrí las regañás con pimentón marca Pan de Olivo en una jornada gastronómica llamada Degusta Jaén, donde pude probar productos jiennenses de categoría extra.  

Hoy hago la versión aproteica de esta delicia.

Ingredientes para unas 30 piezas:

- 75 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 3~4 gr de impulsor o levadura química polvo tipo Royal (1 cucharadita rasa)

- 1 pizca de sal (1 gr)

- opcional: 1/2 cucharadita rasa de ajonjolí o sésamo (1 gr)

- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra 

- 75 ml de agua fría (temperatura ambiente)

- para pintar las regañás: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- para terminar, unos granos de sal gruesa por encima de cada una

☆cucharadita = cucharilla de postre

☆cucharada = cuchara sopera

Elaboración:

1. Poner en un bol la harina, la levadura o impulsor químico, la pizquita de sal y el pellizco de ajonjolí si decides ponerlo. Mezclar con una cuchara.

2. Formar un hueco en el centro para verter el aceite de oliva v.e. y el agua. Mezclar con la cuchara hasta integrar bien todos los ingredientes, dejando una masa sin grumos. Es una mezcla fluida y espesa que se trabaja con cuchara, no admite amasado con las manos.

3. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal para verter la masa y extenderla con forma rectangular, dejando un grosor de 1 centímetro. 

4. Precalentar el horno previamente y hornear a 180° unos 15~18 minutos aproxm. Que la masa esté cocida pero aún sin dorar.

5. Sacar la bandeja del horno y proceder a cortar las regañás. Con unas tijeras de cocina hacer tiras con la masa y luego cortar esas tiras en pequeños rectángulos.

6. Para pintar las regañás, poner en un vaso unas 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. con 1/4 de cucharadita de pimentón dulce ahumado. 

7. Remover unos instantes con una brocha de silicona y proceder a pincelar todas las regañás por las dos caras. Por último, poner unos granos de sal gruesa encima de cada regañá.

8. Volver a introducir la bandeja en el horno a 180° unos 5~8 minutos, con la intención de tostarlas un poco y darles el toque crujiente. 

Ojo que no se trata de dorarlas, no hay que quemar el pimentón. Además, si se tuestan demasiado podrían quedar demasiado duras.

9. Después de este tostado rápido, sacar las regañás del horno y dejarlas enfriar. Pasarlas a un plato y listas para usar.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×0,31)÷100= 0,23 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,23×35= 8,14 mg phe.

AJONJOLÍ O SÉSAMO: según la aplicación Odimet, los 100 gr de semillas de sésamo contienen 17,73 gr de proteínas consideradas de Alto Valor Biológico, así que 1 gr utilizado tendrá (1×17,73)÷100= 0,18 gr de proteínas. También según las tablas de Odimet, los 100 gr de sésamo contienen 940 mg phe, así que este gramo utilizado tendrá (1×940)÷100= 9,4 mg phe.

Suma: 8,14+9,4= 17,54 mg phe en toda la receta.

Como salen unas 30 piezas: 17,54÷30= 0,58 mg phe cada regañá de pimentón. 

Por lo tanto, se puede decir que la receta es prácticamente aproteica.