REGAÑÁS DE PIMENTÓN

REGAÑÁS DE PIMENTÓN

REGAÑÁS DE PIMENTÓN 

Descubrí las regañás con pimentón marca Pan de Olivo en una jornada gastronómica llamada Degusta Jaén, donde pude probar productos jiennenses de categoría extra.  

Hoy hago la versión aproteica de esta delicia.

Ingredientes para unas 30 piezas:

- 75 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 3~4 gr de impulsor o levadura química polvo tipo Royal (1 cucharadita rasa)

- 1 pizca de sal (1 gr)

- opcional: 1/2 cucharadita rasa de ajonjolí o sésamo (1 gr)

- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra 

- 75 ml de agua fría (temperatura ambiente)

- para pintar las regañás: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- para terminar, unos granos de sal gruesa por encima de cada una

☆cucharadita = cucharilla de postre

☆cucharada = cuchara sopera

Elaboración:

1. Poner en un bol la harina, la levadura o impulsor químico, la pizquita de sal y el pellizco de ajonjolí si decides ponerlo. Mezclar con una cuchara.

2. Formar un hueco en el centro para verter el aceite de oliva v.e. y el agua. Mezclar con la cuchara hasta integrar bien todos los ingredientes, dejando una masa sin grumos. Es una mezcla fluida y espesa que se trabaja con cuchara, no admite amasado con las manos.

3. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal para verter la masa y extenderla con forma rectangular, dejando un grosor de 1 centímetro. 

4. Precalentar el horno previamente y hornear a 180° unos 15~18 minutos aproxm. Que la masa esté cocida pero aún sin dorar.

5. Sacar la bandeja del horno y proceder a cortar las regañás. Con unas tijeras de cocina hacer tiras con la masa y luego cortar esas tiras en pequeños rectángulos.

6. Para pintar las regañás, poner en un vaso unas 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. con 1/4 de cucharadita de pimentón dulce ahumado. 

7. Remover unos instantes con una brocha de silicona y proceder a pincelar todas las regañás por las dos caras. Por último, poner unos granos de sal gruesa encima de cada regañá.

8. Volver a introducir la bandeja en el horno a 180° unos 5~8 minutos, con la intención de tostarlas un poco y darles el toque crujiente. 

Ojo que no se trata de dorarlas, no hay que quemar el pimentón. Además, si se tuestan demasiado podrían quedar demasiado duras.

9. Después de este tostado rápido, sacar las regañás del horno y dejarlas enfriar. Pasarlas a un plato y listas para usar.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×0,31)÷100= 0,23 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,23×35= 8,14 mg phe.

AJONJOLÍ O SÉSAMO: según la aplicación Odimet, los 100 gr de semillas de sésamo contienen 17,73 gr de proteínas consideradas de Alto Valor Biológico, así que 1 gr utilizado tendrá (1×17,73)÷100= 0,18 gr de proteínas. También según las tablas de Odimet, los 100 gr de sésamo contienen 940 mg phe, así que este gramo utilizado tendrá (1×940)÷100= 9,4 mg phe.

Suma: 8,14+9,4= 17,54 mg phe en toda la receta.

Como salen unas 30 piezas: 17,54÷30= 0,58 mg phe cada regañá de pimentón. 

Por lo tanto, se puede decir que la receta es prácticamente aproteica.