MORROCOCO DE JAÉN

MORROCOCO DE JAÉN

MORROCOCO DE ÚBEDA, JAÉN 

Hoy os propongo otra receta de la cocina de Jaén sacada del blog de Ana María Gutiérrez @anaentreolivos, una auténtica fuente de recetas jiennenses de antes y de ahora. 

El Morrococo es una receta de aprovechamiento para dar salida a los garbanzos del cocido.

No puedo usar garbanzos para una versión aproteica, así que pensando en algo que pudiera quedar igual de bien, he probado con yuca.

La receta es muy sencilla:

- 225 gr de yuca cocida y aplastada con un tenedor (en sustitución de los garbanzos cocidos)

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 1/2 cebolla pequeña (35 gr)

- 1 diente de ajo pequeño (1 gr, pesado después de pelarlo y quitarle el germen central)

- pizca de sal

- 1/4 cucharadita comino

- 1/4 cucharadita pimentón dulce ahumado de La Vera 

- 2 cucharadas de tomates fritos (50 gr), yo he usado 'receta artesana' marca Hacendado de Mercadona, con 1,6 gr prot × 100 gr.

Elaboración:

1. Pelar, trocear y cocer la yuca en agua salada. Utilizar solo unos 200~225 gr de yuca cocida para esta receta.

2. Aplastar la yuca ya tierna con un tenedor y reservar.

3. En una sartén sofreír la cebolla y el ajo a cubitos pequeños. 

4. Cuando se doren, retirar un momento del fuego para añadir el comino, el pimentón y el tomate frito. 

5. Poner la sartén de nuevo al fuego y remover durante un minuto hasta que se cocinen las especias.

6. Incorporar la yuca cocida a la sartén y remover un minuto más hasta que se integre por completo.

7. Emplatar el morrococo de yuca cubierto con un hilo de aceite de oliva v.e., una pizca de sal gorda y un toque de pimentón. 

8. Servir templado o frío con piquitos, regañás o tostadas aproteicas. Y a disfrutar de este rico plato.

Cálculo de la fenilalanina:

YUCA: según mis tablas, los 100 gr de yuca contienen 1,4 gr de proteínas. Así que los 225 gr que he usado en esta receta tendrán (225×1,4)÷100= 3,15 gr de proteínas. Multiplico por 26 mg phe (Prot.Bajo Valor aunque se trate de un tubérculo, según la aplicación Odimet) 3,15×26= 81,9 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla contienen 20 mg phe, así que los 35 gr utilizados tendrán (35×20)÷66,67= 10,50 mg phe.

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que 1 gr del ajo utilizado tendrá (1×20)÷10,93= 1,83 mg phe.

TOMATES FRITOS 'RECETA ARTESANA' HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×1,6)÷100= 0,8 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,8×25= 20 mg phe.

Suma: 81,9+10,50+1,83+20= 114,23 mg phe en total en todo el plato de Morrococo de yuca. 

No está incluido en este cálculo lo que aporte el pan que se utilice para acompañar la receta.