OREJAS DE CARNAVAL

OREJAS DE CARNAVAL

OREJAS DE CARNAVAL 

Receta de Charo Lema de Malpica, A Coruña. 

No he cambiado ni una coma de su receta, es perfecta. Tan solo que he dividido los ingredientes a la mitad y con eso me han salido 5 orejas bien hermosas, las que se ven en el plato de la foto. Por lo tanto, con los siguientes ingredientes os van a salir 10 buenas orejas de carnaval.

Ingredientes secos:

- 250 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal (5 gr)

- 30 gr de azúcar blanco 

- ralladura de 1/2 limón 

Ingredientes líquidos:

- 25 gr de mantequilla 

- 75 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin 

- 25 ml de licor de anís dulce 

- 50 ml de agua

Elaboración:

1. En un bol pesar los ingredientes secos, mezclar y reservar.

2. En otro bol poner los ingredientes líquidos y calentar unos segundos en el microondas hasta que se funda la mantequilla. En el mío solo ha estado 45 segundos.

También se puede hacer esto en un cazo al fuego, pero es importante que no hierva, se trata de calentar lo mínimo suficiente para que la mantequilla se derrita.

3. Volver al bol de los secos, abrir un hueco en el centro y verter todo el líquido templado. Mezclar con la cuchara hasta integrar, terminando de amasar con las manos para obtener una bola de masa lisa y maleable.

4. Dejar reposar la masa en el bol tapado con un paño unos 15 minutos.

5. Dividir la masa en porciones iguales de un tamaño similar a pelotas de golf.

6. Sobre papel vegetal, aplanar con el rodillo cada porción, dando forma ovalada y dejándola lo más fina posible, espolvoreando una pequeña pizca de harina sobre la masa para evitar que se pegue al rodillo. 

7. Calentar aceite de oliva suficiente para freírlas, echándolas de una en una para poder darles la forma característica que se consigue con dos tenedores juntando la masa en el centro acabando de echarla a la sartén cuando aún está cruda. 

8. Dorar por los dos lados y sacar a un plato con papel absorbente. 

9. Cuando estén todas fritas, pasarlas a un plato bonito y espolvorearlas con azúcar glass. Resultan crujientes y deliciosas.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

MANTEQUILLA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Suma: 27,13+6,25= 33,38 mg phe en total.

Como salen 10 orejas de carnaval de buen tamaño: 33,38÷10= 3,34 mg phe cada oreja de carnaval.

Por lo que considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina. 

BUÑUELOS DE CARNAVAL

BUÑUELOS DE CARNAVAL

BUÑUELOS DE CARNAVAL 🎭 🎭

Sin duda la mejor receta de buñuelos aproteicos que he hecho hasta ahora. 

Partiendo del tipo de masa para hacer churros pues buscaba precisamente esa textura (cosa que se consigue mezclando la harina con el agua templada y no fría), he querido probar a hacer una masa similar pero enriquecida con mantequilla, azúcar y vainilla. El resultado, unos buñuelos riquísimos y esponjosos que seguro te van a encantar.

Ingredientes para unos 20 buñuelos:

- 200 gr harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 5 gr levadura química tipo Royal (1 cucharadita rasa)

- 35 gr azúcar blanco 

- 35 gr mantequilla con sal derretida (si usas mantequilla sin sal, añadir una pizca)

- 1 cucharadita esencia de vainilla 

- 200 ml agua caliente (sin que llegue a hervir)

- aceite de oliva para freír y un poco de azúcar para rebozar los buñuelos ya fritos

Elaboración:

1. Pesar en un bol la harina, la levadura química y el azúcar. Mezclar con una cuchara y formar un hueco en el centro para verter la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y el agua caliente. Importante este detalle del agua. Vamos a evitar que la masa nos quede cruda por dentro cuando echemos el buñuelo a freír.

2. Mezclar todos los ingredientes, y si fuera difícil deshacer los grumos con la cuchara, meter la batidora de mano para dar un batido rápido y obtener una masa fluida y lisa.

3. Meter la masa en una manga pastelera sin boquilla.

4. Calentar aceite de oliva suficiente para que cubra más de la mitad del buñuelo, si flotan se darán mejor la vuelta y evitaremos que se quemen con el fondo de la sartén. 

5. Fuego medio-alto (mi vitrocerámica del 1 al 9, los frío entre el 7 y el 8). Interesa el fuego fuerte pero que no humee, se quemarían por fuera muy rápido quedando crudos por dentro.

6. Una vez que el aceite esté caliente, echar con la manga pequeñas porciones de masa, tamaño bolas de ping-pong aproxm.

7. Se inflan enseguida si el aceite tiene buena temperatura, así que en cuanto se doren por ese lado, dar la vuelta con una espumadera y dorar por el otro lado. Sacar a un plato con papel absorbente cuando tengan un dorado uniforme y seguir haciendo más buñuelos hasta acabar la masa.

8. Disponer en un platillo un poco de azúcar blanco para ir rebozando los buñuelos recién fritos. Colocarlos en una fuente y cuando estén todos listos, servir así o con un poco de sirope de chocolate (algún chocolate bajo en proteínas derretido o alguna crema de cacao comercial con pocas proteínas).

Como se puede apreciar en la foto, la masa queda perfectamente cocinada a pesar de la fritura rápida.  Es la ventaja de utilizar el agua templada en esta receta. Si no fuera así, el tiempo de fritura debería ser mucho más prolongado para asegurar que todo el grueso de la masa se cocine por completo, corriendo el riesgo de que el centro se quede crudo mientras se quema demasiado por fuera.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

MANTEQUILLA CON SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 35 gr utilizados tendrán (35×0,5)÷100= 0,175 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,175×50= 8,75 mg phe.

Suma total: 21,7+8,75= 30,45 mg phe en total, es decir, en los 21 buñuelos que han salido con esta receta.

30,45÷21= 1,45 mg phe por unidad.

Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina. 

☆Contabilizar el chocolate si se usa. 

En mi caso, he utilizado Topping de chocolate y avellana marca Hacendado de Mercadona, con 4,9 gr de proteínas a los 100 gr. La cantidad que he utilizado sobre 5 buñuelos es la que se ve en la foto y esa cantidad ha pesado exactamente 8 gr. 

Los cálculos son: (8×4,9)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,39×50= 19,6 mg phe esta cantidad. Divido entre 5 buñuelos: 19,6÷5= 3,92 mg phe el topping de chocolate y avellana por cada buñuelo.

Suma buñuelo + topping de chocolate = 1,45+3,92= 5,37 mg phe cada buñuelo con topping de chocolate y avellana.