PAN DE CALABAZA Y TINTA DE SEPIA
PAN DE CALABAZA 🎃 Y TINTA DE SEPIA ⚫️
Pan aproteico con interior naranja por la calabaza que lleva la masa y exterior color negro gracias a la tinta de sepia. Un pan bicolor que seguro triunfa en la fiesta de Halloween.
Hay que preparar dos masas de pan: una con calabaza cocida al vapor que será para el interior de los bollos, y otra con tinta de sepia que será para el exterior. La receta es sencilla, aunque debemos ser ágiles en el proceso de elaboración ya que las masas de pan aproteicas son delicadas y no permiten ni mucha manipulación ni muchos tiempos de espera entre masa y masa.
Vamos a preparar primero la masa de pan de calabaza del interior, para la que se necesita:
- 100 gr de calabaza (peso ya pelada y limpia)
- 75 ml de agua tibia
- 125 gr de harina aproteica Loprofin Mix
- 3 gr de levadura seca panadera (granillo marrón)
- 1/2 cucharadita de azúcar (para impulsar la levadura)
- 1/2 cucharadita de sal (3 gr aproxm)
- especias: toque de nuez moscada y pimienta molida
- 1 cucharada y media de aceite de oliva v.e.
Elaboración:
1. Poner la calabaza cortada a láminas o trozos pequeños uniformes en un recipiente de cristal, sola tal cual, sin nada de agua. Tapar y cocer al vapor en el microondas el tiempo necesario hasta que quede bien tierna. En mi microondas de 900w ha estado 5 minutos.
2. Ya cocida, pasarla al vaso de la batidora y añadir los 75 ml de agua tibia. Batir hasta conseguir un puré fino. Colocar este puré en un bol.
3. Ahora añadir el resto de ingredientes: echar la harina. Sobre ella hacer un hueco pequeño y poner la levadura seca panadera y el azúcar juntas. En un lado la sal y las especias, y por último el aceite de oliva.
4. Remover con una lengua primero los ingredientes secos antes de mezclarlos todos hasta que se integren bien y se forme una masa pegajosa que no es apta para amasarla con las manos.
5. Poner la masa en una bolsa limpia o manga pastelera sin boquilla y reservar en un lugar cerrado y sin corrientes de aire. Yo la guardo dentro del horno a una temperatura templada. (Mi horno tiene una opción de "mantener caliente", con una temperatura interior constante de 50°).
Vamos seguidamente y sin demora con la masa de pan negro, la que será el exterior de los bollos. Para esta masa se necesita:
- 125 gr de harina aproteica Loprofin Mix
- 3 gr de levadura seca panadera (granillo marrón)
- 1/2 cucharadita de azúcar (para impulsar la levadura)
- 1/2 cucharadita de sal (3 gr aproxm)
- especias: toque de cebolla en polvo y pimienta molida
- 1 cucharada y media de aceite de oliva v.e.
- 75 ml de agua tibia
- 1 sobre de 4 gr de tinta de sepia (se vende congelada en cualquier supermercado, en la sección del pescado congelado)
Elaboración:
1. En un bol pesar la harina, y en un hueco poner la levadura seca panadera junto con el azúcar. En otra esquina poner la sal y las especias. Calentar aparte el agua en un vaso (solo templar) y verter aquí la tinta de sepia. Remover con una cucharilla hasta disolverla y añadir al bol. Poner el aceite de oliva v.e. y mezclarlo todo con una lengua hasta conseguir una masa muy bien integrada. Esta masa sí permite terminar de amasarla con las manos previamente untadas con un poco de aceite.
2. Con una rasqueta, dividir la masa en 4 porciones iguales. Para ello pesar la masa y dividir lo que dé entre cuatro. Como mi masa ha pesado 220 gr, divido en 4 porciones de 55 gr cada una.
3. Sobre papel vegetal, bolear lo justo cada porción de masa y aplastar con los dedos de forma suave para conseguir 4 discos planos.
4. Depositar en cada disco negro, una porción de la masa de calabaza que teníamos reservada. Utilizar la misma cantidad en cada disco.
6. Los bollos se pueden cerrar en forma de bola o cerrar como una empanadilla dando así una forma alargada. Con un cuchillo afilado, hacer una cruz encima de la masa para que al crecer, aparezca la masa naranja por los cortes.
7. Ahora hay que dejar levar la masa. El método que mejor me funciona es el siguiente: uso el horno en modo "mantener caliente", esta función es a 50° (temperatura templada, no hornea). Coloco en la bandeja un paño grueso y encima el papel vegetal con la masa que necesito levar. Además, coloco la rejilla cubierta de papel de aluminio una posición por encima de la masa, con hueco suficiente para crecer. La rejilla cubierta con papel de aluminio cumple el efecto "tapado". Dejo levar entre 30-40 minutos hasta que crezcan. La cocina permanece cerrada durante todo este proceso para evitar las corrientes de aire que pueden alterar la temperatura constante del interior del horno.
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