RAVIOLIS DE REMOLACHA COCIDA

RAVIOLIS DE REMOLACHA COCIDA

RAVIOLIS DE REMOLACHA 

Receta de @martapcanosa que yo he modificado para que sea aproteica. 

 

Si os gusta la remolacha este entrante os va a encantar. Los próximos ingredientes son para 1 persona.

Para 3 raviolis:

- 6 láminas de remolacha cocida (70 gr)

- 3 cucharaditas de queso crema original VIOLIFE 0% proteínas (10 gr en total)

- 3 yemas de espárragos blancos en conserva (25 gr)

Resto del plato:

- pepinillo encurtido a rodajitas

- calabaza cruda a láminas 

- lechuga hoja de roble

- maíz dulce 

Aliño: 

- sal en escamas

- pimienta molida

- aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

1. Escoger una remolacha cocida de buen tamaño y cortar 6 láminas muy finas con un cuchillo de sierra.

2. Secar cada lámina con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

3. Colocar 3 láminas en un plato.

4. Untar en el centro de cada lámina una cucharadita rasa de queso crema sin llegar a los bordes.

5. Colocar encima de la crema de queso una yema de espárrago blanco. Las escurrimos previamente aplastando con suavidad para que no lleve mucho líquido.

6. Cerrar los raviolis con las otras 3 láminas de remolacha, pasando el dedo por los bordes para que queden sellados.

7. Decorar el plato con rodajitas de pepinillo (1 pepinillo pequeño es suficiente), láminas finas de calabaza cruda que sacaremos con ayuda de un pelador, unas puntas de lechuga hoja de roble (o la variedad que más te guste) y una cucharadita pequeña de maíz dulce.

8. Regar todo con un buen aceite de oliva v.e., poner pimienta recién molida (mi molinillo es un popurrí de pimientas roja, verde, blanca y negra) y una pizca de sal en escamas.

9. Y listo, sirve al instante. 

Si lo dejas preparado con cierta antelación, guarda el plato en la nevera y deja el aliño para el momento de servir.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

REMOLACHA COCIDA: según mis tablas, 43,48 gr de remolacha cocida contienen 20 mg phe, así que los 70 gr de este plato tendrán (70×20)÷43,48= 32,20 mg phe.

ESPÁRRAGOS BLANCOS COCIDOS: según mis tablas, 40 gr de espárragos blancos cocidos contienen 20 mg phe, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×20)÷40= 12,5 mg phe.

Resto de ingredientes como las láminas de calabaza o el pepinillo en vinagre, los considero inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. 

Suma: 32,20+12,5= 44,7 mg phe en los 3 raviolis de remolacha rellenos de queso crema VIOLIFE y yema de espárrago blanco.

(44,7÷3= 14,9 mg phe cada ravioli).