domingo, 21 de mayo de 2023

CUADRADITOS DE NARANJA CON CHOCOLATE

CUADRADITOS DE NARANJA CON CHOCOLATE 




Estos bizcochitos de naranja con cobertura de chocolate son una verdadera delicia. El bizcocho lo he horneado en una fuente cuadrada para sacar unas porciones rectangulares y mojarlas solo por una cara. ¿Os recuerda a unos dulces comerciales con esta misma forma, sí, no? 

Ingredientes para el bizcocho de naranja:
- 175 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 
- 8 gr de levadura química polvo tipo Royal (1/2 sobre)
- 50 gr de azúcar moreno 
- 1 cucaradita rasa de mezcla de especias que llevan: canela, jengibre, anís, clavo y nuez moscada.(*)
- 1 cucharadita rasa de ralladura de naranja
- 150 ml de zumo de naranja recién exprimido (a mí me ha dado con 1 naranja grande)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.

(*) haz tu mezcla casera de especias con: 
- 4 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de anís en grano (molido en el mortero)
- 1/2 cucharadita de clavo (molido en el mortero)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
Mezclar bien y guardar en un tarrito. Podéis usarla para hacer bizcochos y galletas, esta mezcla de especias es una maravilla.

Elaboración:
1. En un bol mezclar primero los ingredientes secos: harina, levadura química, azúcar y especias. Formar un hueco en el centro y añadir la ralladura de naranja, el zumo recién exprimido y el aceite de oliva. Mezclar hasta formar una masa homogénea.

2. Forrar con papel vegetal una fuente de cristal cuadrada apta para horno de 20×20 cm. El truco para que el papel se adapte bien al molde es arrugarlo y mojarlo debajo del grifo. Estrujar con las manos y escurrir bien. Abrirlo entonces para extenderlo en el molde o fuente. De esta forma quedará totalmente pegado al recipiente.

3. Verter la mezcla y repartir bien hasta las esquinas.



4. Horno previam precalentado a 180°.
Hornear bajando a 160° durante 20-25 minutos. Con esta temperatura moderada evitamos que le salga pompa y obtendremos un bizcocho liso y uniforme. 
Dejamos hasta que la superficie del bizcocho tome un bonito color dorado. Sacar y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.

5. Cuando pierda temperarura, voltear el bizcocho en una superficie plana y retirar el papel. Cortar tiras para sacar los cuadraditos de bizcocho. La medida de corte la que queráis, trozos más o menos delgados, más alargados o totalmente cuadrados, ... al gusto. Yo de éste he sacado 15 porciones.

6. Ahora calentar hasta derretir alguna cobertura de chocolate que sea baja en proteínas. En mi caso he usado un sobre de Dr.Oetker dúo con 2,6 gr de proteínas a los 100 gr. Una vez fundido, verter el sobre completo en un bol o plato hondo para poder sumergir los bizcochitos hasta la mitad. Mojarlos por la parte que estaba pegada al papel para que sea la superficie dorada del bizcocho la que quede a la vista. 

7. Poner los bizcochitos con el chocolate hacia arriba hasta que endurezca la cobertura. Después ya se pueden pasar a un plato y estarán listos para devorarlos. 





Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 175 gr tendrán (175×0,31)÷100= 0,54 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,54×35= 18,99 mg phe.
En lo que se refiere al bizcocho no hay más ingredientes cuantificables para el cálculo de la fenilalanina. Por lo que se podría afirmar que todo el bizcocho preparado solo contiene la phe del sustituto de harina. 
COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,6×50= 130 mg phe.
Suma: 18,99+130= 148,99 mg phe en total todo el bizcocho de naranja con la cobertura de chocolate. 
Como he dividido en 15 cuadraditos: 148,99÷15= 9,93 mg phe cada cuadradito de naranja con chocolate.


jueves, 18 de mayo de 2023

HUEVO COCIDO VEGETAL RELLENO

HUEVO COCIDO VEGETAL RELLENO




Aunque parece un huevo de gallina cocido no lo es. Esta es una de esas recetas en la que se pretende simular un alimento, normalmente con proteínas de alto valor biológico, consiguiendo que visualmente tengan el mismo aspecto aunque el sabor sea distinto. 

Ya la nutricionista Aline Leonardo nos enseñó a hacer un huevo frito metabólico y la versión que yo hice está incluida en el blog. Pincha en el enlace para verla HUEVO FRITO APROTEICO CON AGAR-AGAR

Con esta otra receta se obtienen unos 'huevos cocidos' cortados por la mitad para comerlos fríos, bien para rellenarlos o para tomarlos así tal cual, como se puede apreciar en la tercera foto.

La idea o el concepto es: una verdura cocida, gelificante agar-agar, batidora y llevar la mezcla a un molde en forma de huevo.

Para conseguir el tono blanco de una clara de huevo cocida, pensemos en verduras blancas como cebolla, puerro (solo la parte blanca), nabo, calabacín blanco, coliflor,... además de añadir sustituto de leche aproteica en la cocción para intentar en la medida de lo posible que todos los ingredientes aporten este color.

Como el sabor de nuestra clara también es un punto importante, he hecho esta receta con calabacín blanco (sin piel, para no incluir tonos verdes) y cebolla dulce. Aunque también las podemos hacer con una sola verdura, claras de colifor cocida por ejemplo (coliflor cocida cocinada con leche aproteica y agar-agar). 

Con la yema es muy fácil. La misma mezcla que para la clara y un poco de colorante amarillo en polvo sin sabor.


Ingredientes para unas 13 mitades de clara de huevo:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 75 gr de cebolla blanca dulce

- 285 gr de calabacín blanco sin piel 

- 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- pizca de sal, nuez moscada y pimienta molida 

- otros 150 ml de sustituto de leche aproteica PROZERO fría para diluir el gelificante agar-agar 0% proteínas. Yo he utilizado un sobre de 15 gr de gelificante vegetal VEMONDO de Lidl, pero vale cualquier otra marca de agar-agar o incluso un sobre de cuajada. 




Elaboración:

1. En una cacerola poner el aceite a calentar. Cortar la cebolla a tiras finas y empezar a sofreír mientras que vamos pelando el calabacín. Pochamos la cebolla unos minutos sin que llegue a dorarse y añadimos el calabacín pelado cortado a rodajas finas. Remover un minuto más y añadir los 150 ml de sustituto de leche aproteica, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Dejar que se cocine a fuego medio-bajo hasta que el calabacín quede tierno y se reduzca casi toda la leche.

2. Entonces poner en un vaso otros 150 ml de sustituto de leche aproteica para disolver el gelificante de agar-agar. Remover con una cucharilla y verter en la cacerola. Dejar hervir 2 minutos según las instrucciones del fabricante, removiendo con la cuchara durante este tiempo para que no se pegue.

3. Pasar con la batidora hasta que quede una mezcla fina. Rellenar inmediatamente los huecos del molde con la mezcla caliente pues se empieza a gelificar en instantes, según se enfríe. 

Nota: he engrasado el molde con los dedos mojados en aceite para que se desmolden después las claras con más facilidad.


4. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después 2 horas mínimo en la nevera para que cuaje completamente. 

5. Una vez comprobado que las claras están bien sólidas, sacarlas del molde y colocarlas en una fuente.

Con una cucharilla pequeña, sacar parte de la mezcla y dejar libre el hueco donde suponemos que iría la yema. Ya tenemos nuestras claras listas para rellenar.



6. Para hacer las yemas es muy fácil: 

Utilizar todos los trocitos que hemos sacado de las claras y los volvemos a calentar. Se puede hacer en el microondas o en un cazo al fuego. Saber que el agar-agar si se calienta, la mezcla se vuelve otra vez fluida y si se enfría se vuelve a cuajar.

Bien pues calentar hasta que se se vuelva fluida. Añadir una pizquita pequeña de colorante alimentario amarillo en polvo. Remover hasta que la mezcla tome un color uniforme.

Utilizar ahora otro molde con el que se consiga una media esfera pequeña del tamaño de una yema de huevo. Yo he utilizado una huevera de plástico por la parte donde los huecos son menos profundos. 

Rellenar los huecos con la mezcla amarilla y dejar enfriar. Como estas semiesferas son mucho más pequeñas que las claras, necesitarán menos tiempo en la nevera para que cuajen y queden firmes.


7. Una vez que las yemas estén bien cuajadas ya se pueden montar en las claras, adaptando un poco el hueco para que encajen a la perfección. 




8. Servir estos huevos bien fríos a vuestro gusto. Sugerencia: acompañando a unas judías verdes cocidas, con un hilo de aceite de oliva por encima y una pizca de sal negra del Himalaya. Esta es una sal que sabe a huevo frito.  


Y en el caso de querer preparar unos huevos rellenos, pues esto de las yemas no hace falta hacerlo y directamente rellenamos las claras con el relleno que más nos guste.

Relleno 1 - Ensaladilla rusa

Para este relleno he utilizado patata y zanahoria cocidas machacadas con un tenedor, aceitunas verdes cortadas a trocitos pequeños, pimientos del piquillo en conserva a trocitos pequeños y aliñada con aceite de oliva, sal y un poco de vinagre. Una vez todo mezclado, rellenar las claras de los huevos y decorar con un poquito de mayonesa y una tira de pimiento.


Relleno 2 - Patata con tomate frito y aceite de atún 

Para este otro relleno he utilizado patata cocida, tomate frito de cartón y el aceite muy bien colado de una lata de atún (he escogido una conserva de atún en aceite de oliva). Salar al gusto y mezclar hasta que se liguen bien los ingredientes. Rellenar los huevos. Decorar con un poco de mayonesa y una aceituna verde sin hueso. 


La apariencia y la textura de un huevo cocido es total, el sabor evidentemente no, pero utilizando las verduras que más os gusten, agar-agar y un molde se pueden hacer unos huevos vegetales la mar de ricos. 

Sugerencia: ¿porqué no dar una nota de color? Hacer la clara con otro tipo de verduras: unas claras verdes con espinacas, claras rojas con remolacha, con zanahoria unas claras naranjas ... en fin, unos huevos cocidos de colores. Con un poco de imaginación podemos preparar platos muy divertidos.


Cálculo de la fenilalanina:

CLARA DE HUEVO VEGETAL

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 285 gr utilizados tendrán (285×20)÷47= 121,28 mg phe.

Suma: 19,13+121,28= 140,41 mg phe en total todas las claras.

Como me han salido 13 claras: 140,41÷13= 10,8 mg phe cada clara de huevo(*).

(*) Este cálculo es para la clara completa. Si le sacamos el hueco de la yema tendrá aún menos phe por clara. Si los huevos se van a usar para rellenar se le restaría la cantidad retirada. Si hacemos yemas con eso, contaría el dato de la clara completa ya que lo que sacamos será utilizado pero en forma de yema.

El total de la mezcla cocinada ha pesado 435 gr. Por lo tanto, 435 gr de claras contienen 140,41 mg phe.

Con esta mezcla me salen 13 claras. (435÷13)= 33 gr de peso aproxm cada clara completa.

Después de hacer el hueco para rellenarlos pesan unos 25 gr cada clara de huevo. Si 435 gr contiene 140,41 mg phe, 25 gr tendrán (25×140,41)÷435= 8,07 mg phe cada clara con hueco en el centro.

Las yemas tendrían: 10,8 mg phe de la clara completa - 8,07 mg phe de la clara con el hueco = 2,73 mg phe cada yema.


RELLENO 1- ENSALADILLA RUSA

He preparado una ensaladilla con idea de que sobrara. Esta ensaladilla ha pesado en total 565 gr.

PATATA: según ODIMET, 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán (300×72)÷100= 216 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 80 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 115 gr utilizados tendrán (115×20)÷80= 28,75 mg phe.

ACEITUNAS VERDES: según el fabricante, los 100 gr contienen 1 gr de proteínas, así que los 35 gr (12 aceitunas aproxm) utilizados tendrán (35×1)÷100= 0,35 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,35×25= 8,75 mg phe.

PIMIENTO PIQUILLO CONSERVA: según el fabricante, los 100 gr contienen 1,6 gr de proteínas, así los 25 gr utilizados tendrán (25×1,6)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,4×25= 10 mg phe.

MAYONESA COMERCIAL: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 35 gr utilizados tendrán (35×0,6)÷100= 0,21 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (entre sus ingredientes está la yema de huevo, pero en una proporción bastante reducida ya que el principal ingrediente y el de más cantidad es el aceite. Para el contaje de phe, solo por llevar yema de huevo se consideraría Prot.Alto Valor, pero por ser este un ingrediente con tan poca presencia considero la mayonesa de medio valor) 0,21×35= 7,35 mg phe.

Suma: 216+28,75+8,75+10+7,35= 270,85 mg phe toda la ensaladilla elaborada. Por lo tanto, los 565 gr de ensaladilla rusa contienen 270,85 mg phe.

Si utilizo unos 30 gr de ensaladilla (1 cucharada sopera) como relleno en cada huevo: si 565 gr tienen 270,85 mg phe, los 30 gr tendrán (30×270,85)÷565= 14,38 mg phe el relleno de ensaladilla en cada huevo.

Suma: clara de huevo con hueco + relleno de ensaladilla = 8,07+14,38= 22,45 mg phe cada huevo relleno de ensaladilla rusa.


RELLENO 2- PATATA CON TOMATE FRITO Y ACEITE DE ATÚN 

Este otro relleno que he elaborado ha pesado 220 gr en total.

PATATA: según ODIMET, 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 170 gr que he utilizado para este relleno tendrán (170×72)÷100= 122,4 mg phe.

TOMATE FRITO CARTÓN: según el fabricante, los 100 gr de tomate frito contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 35 gr (2 cucharadas) utilizados tendrán (35×1,5)÷100= 0,53 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,53×25= 13,13 mg phe.

ACEITE DE ATÚN EN CONSERVA: este aceite muy bien colado para que no lleve restos de atún no contiene proteínas. 

Suma: 122,4+13,13= 135,53 mg phe en todo el relleno. Por lo tanto, los 220 gr de este relleno contienen 135,53 mg phe.

Si utilizo unos 30 gr (1 cucharada sopera) de relleno en cada huevo: si 220 gr tienen 135,53 mg phe, los 30 gr tendrán (30×135,53)÷220= 18,48 mg phe el relleno de cada huevo.

Suma: clara de huevo con hueco + relleno de patata con tomates y aceite de atún = 8,07+18,48= 26,55 mg phe cada huevo relleno de patata con tomate frito y aceite de atún. 




domingo, 14 de mayo de 2023

POKE BOWL HAWAIANO

POKE BOWL HAWAIANO con atún vegano



Aquí os presento una idea de Poke bowl aproteico, aunque primero os describo las características de este plato estadounidense originario de Hawai.

El POKÉ o POKE BOWL es un plato de origen Hawaiano en el que se mezclan pescado crudo, generalmemte salmón o atún marinado en aliños que suelen incluir salsa de soja y sésamo. Se añaden todo tipo de ingredientes frescos como algas, aguacate, pepino, cebolleta, ... y se sirve con arroz cocido en la mayoría de los casos.

El pescado se corta en dados y los ingredientes frescos en trozos o láminas finas, presentado todo muy ordenado en un bol. 

El aliño tradicional es: salsa de soja, aceite de sésamo (en su defecto aceite de oliva v.e.), zumo de lima o de limón, todo ello a partes iguales, es decir, la misma cantidad de salsa de soja, de aceite y de zumo.

Nota importante: el pescado se marina muy brevemente, solo 5 minutos-10 minutos máximo.



Y esta es mi versión de un Poke bowl aproteico. Con las siguientes cantidades da para dos personas:

▪︎ 50 gr de arroz aproteico Loprofin (peso seco). Cocer el arroz en agua hirviendo, escurrir bien una vez cocido y aliñar como si fueramos a utilizarlo para hacer sushi: 3 cucharadas de vinagre de arroz + 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Mezclar y reservar para que absorba el aliño.

▪︎ 45 gr de salmón o atún vegano ZEASTAR cortado a cubitos y marinado con 1 cucharada de salsa de soja dulce + 1 cucharadita rasa de sésamo blanco, o negro en mi caso + 1 cucharada de zumo de limón (no tenía lima) + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Esto lo dejo marinar solo 5 minutos.

Después de los 5 minutos reparto el arroz avinagrado en dos cuencos. Reparto también el atún vegano encima del arroz colocándolo en el centro del bol y sin el líquido del marinado, solo el atún y las semillas de sésamo. El líquido del marinado lo deshecho.

▪︎ Ahora completo con el resto de ingredientes frescos. He repartido entre los dos Poke bowls:

- 45 gr de pepino a rodajas finas, 

- 15 gr de cebolla dulce a tiras muy finas, 

- 15 gr de zanahoria cortada a tiras largas con ayuda del pelador y 

- 70 gr de tomate sin piel cortado a gajos finos. 

Tan solo añado un chorreón de limón sobre estos ingredientes frescos para terminar de aliñar la ensalada. 



Cálculo de la fenilalanina:

ARROZ APROTEICO LOPROFIN: esta pasta aproteica está especialmemte indicada para una dieta baja en proteínas. No la contabilizo. La cantidad de phe que aporta es insignificante para el cálculo.

ATÚN VEGANO ZEASTAR: 

 


Según el fabricante, los 100 gr de no atún vegano contienen 0,2 gr de proteínas, así que los 45 gr utilizados en las dos raciones de poke bowl tendrán (45×0,2)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe ya que su principal ingrediente es almidón de tapioca (Prot.Medio Valor) 0,09×35= 3,15 mg phe a dividir entre las dos raciones 3,15÷2= 1,58 mg phe. Este es otro ingrediente que se puede considerar libre para el cálculo de la phe.   

SÉSAMO NEGRO: según el fabricante, los 100 gr de sésamo contienen 21 gr de proteínas, así que 1 gr utilizado en el marinado tendrá (1×21)÷100= 0,21 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,21×35= 7,35 mg phe a dividir entre las dos raciones 7,35÷2= 3,68 mg phe. Otro ingrediente que a pesar de que es alto en proteínas, la cantidad mínima usada hace que tampoco sea necesario tenerlo en cuenta.

SALSA DE SOJA DULCE HACENDADO: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 1,9 gr de proteínas, así que los 10 ml (1 cucharada) tendrán (10×1,9)÷100= 0,19 gr de proteínas. Como dato informativo solo, pues no utilizo este ingrediente más que para marinar brevemente el no atún vegano. Si se añadiera al poke bowl sí habría que contabilizarlo.

PEPINO: según mis tablas, 142,86 gr de pepino fresco contienen 20 mg phe, así que los 45 gr utilizados para repartir entre las dos raciones tendrán (45×20)÷142,86= 6,30 mg phe. Dividido entre los 2 poke bowl: 6,30÷2= 3,15 mg phe. 

CEBOLLA DULCE: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 15 gr utilizados para repartir entre las dos raciones tendrán (15×20)÷78,43= 3,83 mg phe. Dividido entre los 2 poke bowl: 3,83÷2= 1,91 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 15 gr utilizados para repartir entre las dos raciones tendrán (15×20)÷64,52= 4,65 mg phe. Dividido entre los 2 poke bowl: 4,65÷2= 2,32 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 70 gr utilizados para repartir entre las dos raciones tendrán (70×20)÷83,33= 16,80 mg phe. Dividido entre los 2 poke bowl: 16,80÷2= 8,40 mg phe.

Suma: 1,58+3,68+3,15+1,91+2,32+8,40= 21,04 mg phe la fenilalanina contenida en cada poke bowl.

Tan solo he hecho estos cálculos para demostrar que ninguno de los ingredientes aporta una cantidad notoria de phe. En la práctica diaria, esta ensalada la considero libre para la dieta de mis hijos pku.

lunes, 8 de mayo de 2023

BIZCOCHO CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

BIZCOCHO CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR




Ingredientes para este pequeño bizcocho con melocotón (molde redondo de 15 cm diámetro):

- 175 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1/2 sobre (7 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 50 gr de azúcar moreno 

- ralladura de 1/2 limón pequeño 

- 1 cucharadita rasa de especias 'mix pumpkin pie spices' (*)

- 35 gr de mantequilla casi derretida

- 150 ml de almíbar de la lata de melocotón o de leche aproteica, a elegir

- 2 mitades de melocotón en almíbar molidas con la batidora para cubrir el bizcocho y 1 mitad más para decorar


(*) para hacer el mix de especias traducido 'especias para tarta de calabaza' solo tenéis que mezclar bien en un tarrito:

▪︎ 4 cucharaditas de canela molida

▪︎ 2 cucharaditas de jengibre molido

▪︎ 1 cucharadita de anís en grano molido (he usado un mortero para moler los granos)

▪︎ 1/2 cucharadita de clavo molido (he usado un mortero para moler los clavos enteros)

▪︎ 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Cerrar el tarrito de cristal, agitar y ya tenéis un mix delicioso de especias para bizcochos.



Elaboración:

1. Poner en un bol la harina, la levadura química, el azúcar moreno, la ralladura de limón y el mix de especias. Mezclar el  polvo con una cuchara, formar un hueco en el centro y verter la mantequilla derretida y el almíbar de melocotón o la leche, lo que hayáis elegido (yo he usado almíbar). Mezclar hasta obtener una masa homogénea y fluida.

2. Verterla en un molde con aro desmontable de 15 cm de diámetro forrado previamente papel vegetal.

3. Horno precalentado a 180°. Hornear a esa temperatura unos 25 minutos o hasta que esté cocido. Este tiempo puede variar según las características de cada horno.

4. Dejar enfriar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar. Pasarlo a un plato y dejar enfriar por completo. 

5. En el momento de servir, poner 2 mitades de melocotón bien escurridas en el vaso de la batidora y batir hasta formar un puré fino. Verter directamente sobre el bizcocho hasta cubrirlo. Cortar a lonchas finas otra mitad de melocotón y decorar alrededor. 

Nota: si preparamos esta terminación con mucho tiempo, el puré de melocotón se reseca y pierde todo el brillo. Por eso este paso se hará cuando lo vayamos a consumir. Por poner un ejemplo: si queremos comerlo para merendar, se puede dejar el bizcocho hecho en la mañana y 5 minutos antes de la hora de la merienda, batimos el melocotón, cubrimos y decoramos. De esta forma el aspecto será el más jugoso y perfecto.






Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 175 gr tendrán (175×0,31)÷100= 0,54 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,54×35= 18,99 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL LA ASTURIANA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 35 gr tendrán (35×0,6)÷100= 0,21 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,21×50= 10,5 mg phe.

MELOCOTÓN EN ALMÍBAR: en la dieta de mis hijos la fruta es libre. Hacer vuestros cálculos de ser necesario.

Suma: 18,99+10,5= 29,49 mg phe en todo el bizcocho.

Si se divide en 6 porciones: 29,49÷6= 4,92 mg phe cada porción de bizcocho con melocotón. 



viernes, 5 de mayo de 2023

CUENCO DE BUDA (BUDDHA BOWL)

 CUENCO DE BUDA (BUDDHA BOWL)



El BUDDHA BOWL (cuenco de Buda) es una tendencia gastronómica saludable y equilibrada procedente de la India que viene a sumarse a la del POKE BOWL hawaiano y su popularidad se ha extendido por todo el mundo. Tanto el Buddha bowl como el Poke o Poké bowl tienen algo en común y es que el conjunto de ingredientes, principalmente vegetarianos, que conforman el plato se sirven y se colocan de forma ordenada en un cuenco, aunque también cada uno tiene sus propias características que los diferencian.

Un poco de historia: se cuenta que este plato se origina en la India como parte de la tradición budista. Buda y sus discípulos ofrecían sus cuencos para aceptar las donaciones de comida que recibían en su peregrinaje, llenándose así de toda una variedad de alimentos vegetarianos. Con el tiempo esta práctica se extendió por toda Asia y se convirtió en una forma popular de servir comidas saludables y equilibradas en un solo recipiente.

El cuenco o tazón de Buda se podría definir como un plato combinado saludable compuesto de hidratos, verduras y proteínas de origen vegetal. Los ingredientes pueden ser muy variados, aunque son 4 los componentes fundamentales:
- cereales o granos: cuscus, quinoa, arroz, ...
- proteína vegetal: legumbres, soja, tofu, ...
- vegetales: espinaca, brócoli, kale, calabaza, zanahoria, tomate cherry, ...
- aliño o aderezo al gusto, así como hierbas frescas, frutos secos y semillas

Los ingredientes se cocinan por separado, ya sean cocidos, guisados o asados, y por último se colocan en el cuenco de forma ordenada. Mezclar o no los ingredientes antes de comer queda a elección del comensal. 

Mi cuenco de Buda aproteico contiene:
- arroz aproteico marca Loprofin cocido y aderezado con ajo en polvo y perejil fresco
- JACKFRUIT guisado al curry con aceite de oliva v.e., cebolla y tomate maduro 
- calabacín a la plancha y tomatitos cherries, con aceite de oliva v.e., pimienta molida y tomillo seco
- zanahoria cocida casi al vapor
- aderezo: tan solo un pellizco de sésamo negro, ya que todo lo cocinado lleva hierbas, especias, aceite de oliva ... y con la salsa que aporta el jackfruit guisado al curry resulta suficiente. 

Elaboración:

1. Para cocer el arroz (yo utilizo 40 gr de arroz seco por persona), pesar la cantidad necesaria antes de echarlo a un cazo con agua hirviendo y un pellizco de sal. Remover en el instante de incorporarlo para que no se pegue al fondo. Hervir a fuego medio el tiempo necesario hasta que el grano quede tierno en su punto, no pasado. Escurrir y pasar brevemente por agua fría para que corte la cocción y el arroz quede suelto. Una vez bien escurrido, volcar en un cuenco y aderezarlo con pizca de sal, toque de ajo en polvo y perejil fresco picado al gusto. Reservar.

2. Para guisar el jackfruit, he utilizado un paquete de 200 gr de Jaca ecológica sabor original, es decir, sin aliños, al natural, de la marca VEMONDO de Lidl. 
Sacar la jaca o jackfruit de la bolsa y enjuagarla varias veces con agua abundante. Escurrir bien (yo aprieto los trozos con las manos) y colocarla en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picar 1/4 de cebolla a trocitos pequeños y añadírsela para comenzar a sofreír. Así la jaca se va a ir impregnando de todos los sabores. Pelar un tomate maduro y añadirlo a trocitos pequeños también. Dejar que se sofría todo a fuego medio, poniendo una pizca de sal y al menos 1/2 cucharadita rasa de curry, aunque la cantidad la dejo según vuestro gusto por esta especia. 
Cuando se dore la cebolla añadir 1 vaso corto de agua, dejando que hierva hasta que se reduzca la salsa casi por completo. Se ajusta de nuevo de sal y curry si fuera necesario. Apartar en un cuenco y reservar.

3. Para saltear el calabacín y los tomatitos cherries, poner un poco de aceite de oliva v.e. en una sartén antiadherente amplia. Cortar 1 calabacín a rodajas finas dejando la piel y añadirlas todas de una vez a la sartén. Poner pizca de sal, pimienta molida y tomillo seco al gusto. Saltear varios minutos removiendo o volteando las rodajas de calabacín de vez en cuando para que se cocinen por ambos lados. Antes de que se doren demasiado, sacar a un plato y reservar. En esa misma sartén colocar unos cherries limpios y saltearlos también unos minutos hasta que se asen.

4. Para cocer la zanahoria al vapor, utilizar un recipiente de cristal con tapadera apto para el horno. Incorporar una zanahoria pelada a rodajas finas, con un dedo de agua, un hilo fino de aceite y una pizca pequeña de sal. Calentar en el microondas unos minutos hasta que quede tierna al punto, esto es que la cocción sea la justa para que quede tierna pero entera, sin que esté demasiado blanda. Una vez así, escurrir y reservar.

5. Una vez que se tengan todos los ingredientes cocinados, ya se puede montar el cuenco de Buda.
Colocar dentro del cuenco todos los alimentos de forma ordenada y por separado, buscando la armonía de texturas y colores en el plato. Esparcir una pizca de sésamo por encima, en mi caso sésamo negro, y como creo que la salsa de mi Jackfruit guisado aporta al conjunto el punto óptimo de jugosidad, así como el aceite de oliva que llevan las verduras, no añado ninguna salsa o aderezo más. Considero que el cuenco queda equilibrado y perfecto así.
 


Cálculo de la fenilalanina:
ARROZ APROTEICO LOPROFIN: no suelo contabilizar la pasta aproteica, aunque el cálculo sería el siguiente: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 80 gr que he utilizado (40 gr por persona) tendrán (80×0,3)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,24×35= 8,4 mg phe. Esta cantidad de phe es realmente insignificante. 
JACKFRUIT O JACA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,1 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×1,1)÷100= 2,2 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 2,2×25= 55 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 45 gr utilizados tendrán (45×20)÷78,43= 11,48 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×20)÷83,33= 12 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×20)÷47= 85,11 mg phe.
TOMATITOS CHERRIES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg  phe, así que los 70 gr que he utilizado (8 cherries, 4 por persona) tendrán (70×20)÷83,33= 16,8 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 65 gr utilizados tendrán (65×20)÷64,52= 20,15 mg phe.
SÉSAMO NEGRO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 21 gr de proteínas, así que la pizca que he utilizado (2 gr en total, 1 gr en cada cuenco) tendrán (2×21)÷100= 0,42 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,42×35= 14,7 mg phe. 

Suma: 8,4+55+11,48+12+85,11+16,8+20,15+14,7= 223,64 mg phe en total para los 2 cuencos de Buda que he preparado. (223,64÷2)= 111,82 mg phe cada uno.



martes, 2 de mayo de 2023

POTAJE DE VIGILIA

POTAJE DE VIGILIA


Esta es mi interpretación aproteica del potaje de vigilia que se come en Semana Santa con bacalao, garbanzos, acelgas y huevo cocido picado.

Será este entonces un potaje de coliflor con acelgas, donde los floretes de coliflor harían de trocitos de bacalao.


Ingredientes para al menos 7 platos como el de la foto:

Para el caldo:

- 250 gr de tomates pera maduros (3 pequeños, peso enteros y con piel. Solo se les quita el pedúnculo)

- 85 gr de pimiento verde italiano (1 mediano, peso ya limpio de semillas y sin el tallo)

- 150 gr de nabo (1 grande, peso ya pelado)

- 1 hoja de laurel

- 2,5 litros de agua

Para el sofrito:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 95 gr de cebolla (1/2 mediana, peso ya pelada)

- 3 gr de ajo (1 pequeño, peso ya pelado)

- 3 biscottes tostados de pan bajo en proteínas (35 gr)

- pellizco de sal

- 1/2 cucharadita de comino en grano

- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera 

Para completar el potaje:

- 135 gr de zanahorias (2 medianas, peso ya peladas)

- 300 gr de patatas (3 pequeñas, peso ya peladas)

- 200 gr de coliflor (2 floretes grandes sin el tallo)

- 50 gr de acelgas (solo las hojas)


Elaboración:

1. Comenzar poniendo una olla o cacerola grande al fuego con los 2 litros y medio de agua, los tomates enteros con piel y limpios a los que solo se les quita el pedúnculo, el pimiento verde entero también limpio de semillas y sin tallo, el nabo entero pelado y la hoja de laurel. Esto lo ponemos a fuego fuerte para que se vayan cociendo.

2. En otra cacerola más pequeña aparte, poner el aceite de oliva, la cebolla cortada a tiras y el ajo. Sofreír hasta dorar. Entonces añadir el pan tostado a trocitos y remover unos instantes para que se fría un poco. 

Retirar del fuego un momento para poner el comino, el pimentón dulce ahumado y un pellizco de sal. Así evitamos que se queme el pimentón. Llevar de nuevo la cacerola al fuego y remover unos instantes. Apartar definitivamente.

3. Poner el sofrito anterior en la jarra de la batidora y añadir los tomates, el pimiento y el nabo que estarán ya hirviendo en la otra olla. 

Utilizar un poco del agua de cocción para ayudar a la batidora a molerlo. Batir hasta que se forme un puré fino.

4. Pasar este puré a la olla con el agua hirviendo, donde seguirá la hoja de laurel. Remover con un cucharón y ya tenemos el caldo del potaje. Probar y añadir sal o pimentón, lo que necesite.

5. Ahora pelar las zanahorias y las patatas para añadirlas al caldo ya troceadas. Así como la coliflor cortada en pequeños floretes y las hojas de acelgas en tiras no muy largas.

6. Dejar hirviendo a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que las verduras queden tiernas y para que reduzca y espese el caldo. Apagar el fuego, añadir un pellizco de perejil fresco picado si gusta y listo para apartar.


Cálculo de la fenilalanina:

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷83,33= 60 mg phe.

PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento verde italiano crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷37,04= 45,9 mg phe.

NABO: según mis tablas, 44,44 gr de nabo crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷44,44= 67,5 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 95 gr tendrán (95×20)÷78,43= 24,23 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.

PAN TOSTADO BISCOTTES SCHÄR SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 35 gr tendrán (35×3,9)÷100= 1,365 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,365×35= 47,78 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 135 gr tendrán (135×20)÷64,52= 41,85 mg phe.

PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr tendrán (300×20)÷20= 300 mg phe.

COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷25,97= 154,02 mg phe.

ACELGA: según mis tablas, 28,57 gr de acelga cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷28,57= 35 mg phe.

Suma: 60+45,9+67,5+24,23+6,42+47,78+41,85+300+154,02+35= 782,7 mg phe en todo el potaje.

El peso una vez cocinado ha sido de 2.350 gr, por lo tanto los 2.350 gr de potaje contienen 782,7 mg phe.

Calculamos las raciones en proporción:

- si apartamos un plato o ración de 300 gr (similar al plato de las fotos): si 2.350 gr contienen 782,7 mg phe, el plato de 300 gr de potaje tendrán (300×782,7)÷2.350= 99,92 mg phe este plato o ración de potaje de coliflor y acelgas.





lunes, 1 de mayo de 2023

ROLLITOS ASIÁTICOS CON OBLEAS DE TAPIOCA

ROLLITOS ASIÁTICOS CON OBLEAS DE TAPIOCA 



Para hacer estos rollitos se necesitan:


obleas de tapioca Vitasia (0,7 gr prot×100 gr), o alguna oblea de arroz que encontremos en el mercado que sea así de baja en proteínas 


alga nori, 1 rectángulo pequeño en cada rollo *opcional

*(Aclaración: el alga nori contiene 40 gr de proteínas a los 100 gr de producto. Pero una hoja entera pesa tan solo 3 gr, lo que supone 1,2 gr de proteínas. La tira que yo he usado para rellenar los 9 rollitos apenas ha pesado 1 gr. Es decir, 1/3 de la hoja: (1,2÷3)=0,4 gr prot, dividido en 9 trocitos rectangulares (0,4÷9)= 0,04 gr prot en cada trocito de alga nori por rollo).


arroz aproteico cocido, yo uso Loprofin (60 gr peso en seco, cocido se convierten en 160 gr), posteriormente avinagrado con 3 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 de azúcar y 1 pizquita de sal.

Elaboración:

Poner agua a calentar en un cazo. Cuando hierva, añadir el arroz en forma de lluvia. Poner un pellizco de sal y remover unos instantes para que no se queden pegados al fondo. Bajar a fuego medio y dejar cocer hasta comprobar que el grano está cocido. Retirar, usar un colador y escurrir bien. Pasar por debajo del grifo del agua fría para cortar la cocción. Escurrir completamente. 

Poner el arroz cocido y escurrido en un bol y aliñarlo como si lo fuéramos a emplear para sushi: añadimos 3 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 1 pizca de sal. Mover con una cuchara para que el aliño se impregne bien por todo el arroz. Reservar.



verduritas cocinadas al curry:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 1/2 cebolla picada a cubitos (100 gr)

- 3 tomates pera pelados y sin semillas, picados a cubitos (160 gr)

- 1 pimiento verde italiano sin tallo ni semillas picado a cubitos (65 gr)

- 1 zanahoria pelada y picada a cubitos (65 gr)

- 1 calabacín pequeño con piel y picado a cubitos (210 gr)

- 150 ml agua o caldo de verduras

- especias: curry (1/2 cucharadita), pimienta molida y ajo en polvo solo un toque

Elaboración:

Las verduritas se cocinan poniendo una cacerola al fuego con el aceite y la cebolla. Dejamos que se sofría. Añadir entonces el tomate y el pimiento. Sofreír también. Poner ahora la zanahoria y el calabacín a la vez que el agua/caldo de verduras y las especias. Dejar al fuego hasta que se reduzca el líquido por completo y las verduras queden tiernas. Probar por si necesitara un punto de sal ya que no se ha puesto antes, o incluso añadir más curry, dependiendo de cuánto nos guste esta especia.


Montaje:

Sumergir en agua fría 5 segundos la oblea de tapioca según se indica en el envase. Utilizar para ello un recipiente con las dimensiones de la oblea para que se pueda sumergir por completo. Humedecer una superficie como la tabla de cortar por ejemplo y colocar la oblea remojada y escurrida encima. 

Rellenar empezando con un trocito de alga nori, poner encima una cucharada de arroz cocido avinagrado y por último 1 de verduritas al curry. Digamos que por capas, sin mezclar.  

Cerrar o empaquetar formando el rollo. Reservar a un lado y proceder igual con otra oblea hasta acabar con el arroz y las verduritas al curry. A mí estas cantidades me han dado para hacer 9 rollitos.

Espolvorear un pellizco de sésamo (yo he usado sésamo negro) por encima de cada uno, comprobaréis que se queda pegado. Freírlos en una sartén con un hilo de aceite, poca cantidad, solo lo necesario para engrasar bien toda la superficie de la sartén. Vuelta y vuelta y al plato. 

Nota: Esta oblea de tapioca es pegajosa y se rompe con demasiada facilidad (por algo el fabricante indica que se utilicen dos obleas por rollo, aunque yo solo he usado una). Advierto que pueden llegar a ser algo engorrosas de manejar. Recomiendo no excederse en los 5 segundos sumergidas en el agua, tener cuidado de que no se toquen unas con otras en ningún momento y durante la fritura ya digo que puede que se os pegue a la paleta.

La próxima vez probaré a hornear los rollos untados solo con un poco de aceite de oliva, varios se me han roto por los lados al darles la vuelta en la sartén. Como en el horno no será necesario darles la vuelta pienso que las obleas aguantarán enteras mucho mejor. 


Cálculo de la fenilalanina:

OBLEAS DE TAPIOCA VITASIA (LIDL)



Cada oblea pesa aproxm 9 gr. Los 100 gr contienen 0,7 gr de proteínas, lo que supone (9×0,7)÷100= 0,063 gr de proteínas cada una de estas obleas de tapioca. Este producto se considera Proteínas de Medio Valor Biológico, por tanto multiplico por 35 mg phe (0,063×35)= 2,2 mg phe cada oblea de tapioca.

ALGA NORI


La bolsa completa de alga nori pesa 14 gr. Cada hoja tan solo 3 gr. Las proteínas que contienen los 100 gr son 40 gr, así que a los 3 gr de cada hoja le corresponden (3×40)÷100= 1,2 gr de proteínas. Como solo utilizo para la receta una tira de 1 gr, es decir, 1/3 de la hoja: (1,2÷3)= 0,4 gr de proteínas en esta cantidad. Esta tira la divido en 9 rectángulos iguales, uno para cada rollo (0,4÷9)= 0,044 gr de proteínas en cada trocito. Este producto se considera Proteínas de Alto Valor Biológico, por tanto multiplico por 50 mg phe (0,044×50)= 5,55 mg phe cada trocito pequeño de alga nori.


ARROZ APROTEICO LOPROFIN: no lo contabilizo siendo un producto específico para una dieta aproteica. Pero el cálculo sería el siguiente: según el fabricante los 100 de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 60 gr utilizados tendrán (60×0,3)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,18×35= 6,3 mg phe todo el arroz utilizado en la receta. Dividido o repartido en 9 rollitos: 6,3÷9= 0,7 mg phe el arroz usado en cada rollito. Insignificante este dato. 

VERDURITAS AL CURRY
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr utilizados tendrán (100×20)÷78,43= 25,5 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 160 gr utilizados tendrán (160×20)÷83,33= 38,4 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 65 gr utilizados tendrán (65×20)÷37,04= 35,1 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 65 gr utilizados tendrán (65×20)÷64,52= 20,15 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 210 gr utilizados tendrán (210×20)÷47= 89,36 mg phe.
Suma: 25,5+38,4+35,1+20,15+89,36= 208,51 mg phe en total.
Las verduritas al curry una vez cocinadas pesan 350 gr, así que los 350 gr de verduritas al curry contienen 208,51 mg phe.
Como se reparte en 9 raciones: 208,51÷9= 23,17 mg phe correspondientes a las verduritas en cada rollito.

SÉSAMO NEGRO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 21 gr de proteínas. La pizca que utilizo en cada rollito no alcanza 1 gr, así que el cálculo sería (1×21)÷100= 0,21 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,21×35= 7,35 mg phe cada pizca.

MONTAJE 
Un rollito contiene: 
- 1 oblea de tapioca = 2,2 mg phe.
- 1 trocito de alga nori = 5,55 mg phe.
- arroz aproteico avinagrado = 0,7 mg phe.
- verduritas al curry = 23,17 mg phe.
- 1 pizca de menos de 1gr de sésamo negro = 7,35 mg phe.
Suma: 2,2+5,55+0,7+23,17+7,35= 38,97 mg phe en total cada rollito asiático relleno de alga nori, arroz aproteico y verduritas al curry.