POTAJE DE VIGILIA

POTAJE DE VIGILIA

Esta es mi interpretación aproteica del potaje de vigilia que se come en Semana Santa con bacalao, garbanzos, acelgas y huevo cocido picado.

Será este entonces un potaje de coliflor con acelgas, donde los floretes de coliflor harían de trocitos de bacalao.

Ingredientes para al menos 7 platos como el de la foto:

Para el caldo:

- 250 gr de tomates pera maduros (3 pequeños, peso enteros y con piel. Solo se les quita el pedúnculo)

- 85 gr de pimiento verde italiano (1 mediano, peso ya limpio de semillas y sin el tallo)

- 150 gr de nabo (1 grande, peso ya pelado)

- 1 hoja de laurel

- 2,5 litros de agua

Para el sofrito:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 95 gr de cebolla (1/2 mediana, peso ya pelada)

- 3 gr de ajo (1 pequeño, peso ya pelado)

- 3 biscottes tostados de pan bajo en proteínas (35 gr)

- pellizco de sal

- 1/2 cucharadita de comino en grano

- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera 

Para completar el potaje:

- 135 gr de zanahorias (2 medianas, peso ya peladas)

- 300 gr de patatas (3 pequeñas, peso ya peladas)

- 200 gr de coliflor (2 floretes grandes sin el tallo)

- 50 gr de acelgas (solo las hojas)

Elaboración:

1. Comenzar poniendo una olla o cacerola grande al fuego con los 2 litros y medio de agua, los tomates enteros con piel y limpios a los que solo se les quita el pedúnculo, el pimiento verde entero también limpio de semillas y sin tallo, el nabo entero pelado y la hoja de laurel. Esto lo ponemos a fuego fuerte para que se vayan cociendo.

2. En otra cacerola más pequeña aparte, poner el aceite de oliva, la cebolla cortada a tiras y el ajo. Sofreír hasta dorar. Entonces añadir el pan tostado a trocitos y remover unos instantes para que se fría un poco. 

Retirar del fuego un momento para poner el comino, el pimentón dulce ahumado y un pellizco de sal. Así evitamos que se queme el pimentón. Llevar de nuevo la cacerola al fuego y remover unos instantes. Apartar definitivamente.

3. Poner el sofrito anterior en la jarra de la batidora y añadir los tomates, el pimiento y el nabo que estarán ya hirviendo en la otra olla. 

Utilizar un poco del agua de cocción para ayudar a la batidora a molerlo. Batir hasta que se forme un puré fino.

4. Pasar este puré a la olla con el agua hirviendo, donde seguirá la hoja de laurel. Remover con un cucharón y ya tenemos el caldo del potaje. Probar y añadir sal o pimentón, lo que necesite.

5. Ahora pelar las zanahorias y las patatas para añadirlas al caldo ya troceadas. Así como la coliflor cortada en pequeños floretes y las hojas de acelgas en tiras no muy largas.

6. Dejar hirviendo a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que las verduras queden tiernas y para que reduzca y espese el caldo. Apagar el fuego, añadir un pellizco de perejil fresco picado si gusta y listo para apartar.

Cálculo de la fenilalanina:

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷83,33= 60 mg phe.

PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento verde italiano crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷37,04= 45,9 mg phe.

NABO: según mis tablas, 44,44 gr de nabo crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷44,44= 67,5 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 95 gr tendrán (95×20)÷78,43= 24,23 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.

PAN TOSTADO BISCOTTES SCHÄR SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 35 gr tendrán (35×3,9)÷100= 1,365 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,365×35= 47,78 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 135 gr tendrán (135×20)÷64,52= 41,85 mg phe.

PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr tendrán (300×20)÷20= 300 mg phe.

COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷25,97= 154,02 mg phe.

ACELGA: según mis tablas, 28,57 gr de acelga cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷28,57= 35 mg phe.

Suma: 60+45,9+67,5+24,23+6,42+47,78+41,85+300+154,02+35= 782,7 mg phe en todo el potaje.

El peso una vez cocinado ha sido de 2.350 gr, por lo tanto los 2.350 gr de potaje contienen 782,7 mg phe.

Calculamos las raciones en proporción:

- si apartamos un plato o ración de 300 gr (similar al plato de las fotos): si 2.350 gr contienen 782,7 mg phe, el plato de 300 gr de potaje tendrán (300×782,7)÷2.350= 99,92 mg phe este plato o ración de potaje de coliflor y acelgas.