viernes, 29 de junio de 2018

PLÁTANO MACHO VERDE FRITO

PLÁTANO MACHO VERDE FRITO


Este plato de 100 gr contiene 40,14 mg phe



Tenemos quizás el concepto de que el plátano macho o verde es un snack, un picoteo por así decirlo. Pero la verdad es que, si consideramos que un plato de patatas fritas puede ser una cena o comida perfecta, porqué no un plato de plátano frito?
Y con mucha menos fenilalanina que las patatas fritas!

Este producto no es para comerlo crudo, (como el plátano de Canarias), se consume cocinado. Para freírlos deben estar bien verdes y recios. Cuando se van madurando están más tiernos y dulces, y la piel va tornando a amarillenta. Entonces se usan para repostería. 

Ingredientes para toda la familia (4 raciones aproxm):
- 2 plátanos macho verde (para cocinar, no fruta)
- sal al gusto
- aceite de oliva v.e. para freír 

1. Pelar los plátanos. Al estar verdes, tienen una piel recia y cuesta un poco despegarla.
2. Pesarlos una vez pelados para poder calcular la fenilalanina. Los dos míos pesan 415 gr.
3. Sin necesidad de lavarlos, cortar rodajas muy finas, lo más finitas que podáis, para que al freírse queden crujientes. Así al menos es como nos gusta en casa.
4. Salar al gusto con sal común o, con una sal negra del HIMALAYA que tiene un sorprendente sabor a huevo frito.



5. Freír en abundante aceite de oliva caliente. Eso sí, echarlas de una en una para que se frían sueltas. Al estar cortadas extra-finas se fríen en menos de 1 minuto.
Váis echando hasta llenar la sartén. Seguidamente, con una espumadera le dáis la vuelta y las sacáis antes de que se doren mucho a un plato con papel absorbente. Ya digo que en cada tanda no se tarda más de 1 minuto: echarlas, darles la vuelta y sacar.
6. Proceder de la misma forma hasta terminar con todas las rodajas de plátano macho. 



Los 415 gr de plátano macho o verde se han quedado en 274 gr una vez fritos. 
Cálculo de la fenilalanina:
PLÁTANO MACHO O VERDE: según mis tablas, 100 gr de plátano macho o verde crudo contienen 1,06 gr de proteínas. Así que los 415 gr tendrán (415×1,06)÷100= 4,40 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 4,40×25= 109,975 mg phe en total.
Es decir, que los 274 gr de plátano macho o verde frito contienen 109,975 mg phe.
Dependiendo de la ración que pongamos en el plato, calculamos:
- Para una ración de 100 gr de plátano macho o verde frito (cantidad bien contundente): si 274 gr tienen 109,975 mg phe, los 100 gr tendrán (100×109,975)÷274= 40,14 mg phe esta ración. 
- Para una ración de 50 gr de plátano macho o verde frito (cantidad media): si 274 gr tienen 109,975 mg phe, los 50 gr tendrán (50×109,975)÷274= 20,07 mg phe esta ración. 

MINIBIZCOCHO CON GOTITAS DE CHOCO

MINI BIZCOCHO DE VAINILLA ORGRAM CON GOTITAS DE CHOCOLATE






Ingredientes para 4 raciones:
- molde redondo de 12 cm de diámetro y 5 cm de alto
- 100 gr de polvo del preparado para bizcocho de vainilla marca ORGRAM
- 50 ml de sustituto de leche, yo PROZERO 
- 15 gr de margarina
- 10 gr de gotitas de chocolate negro HACENDADO




1. En un bol, poner los 100 gr de polvo, la leche aproteica y la margarina a temperatura ambiente o derretida (se mezcla bien de las dos formas).
2. Batir con una cuchara hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.
3. Añadir las gotitas de chocolate y remover con la cuchara para repartirlas por toda la mezcla.
4. Verter la mezcla en un molde pequeño para bizcochos, el mío es de 12 cm de diámetro y 5 cm de alto. (El bizcocho resultante cabe en un plato de postre, por si no se aprecia el tamaño real en las fotos). 
5. Llevar al horno previamente precalentado y hornear a 200° 12-15 minutos, o hasta que esté cocido (pincharlo para comprobarlo).
6. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar con cuidado de no romperlo. Ponerlo sobre un plato y dejar enfriar totalmente antes de servir. 
Decorarlo con un poco de azúcar glass o bolitas de azúcar de colores. (Cuidado con la cantidad de azúcar glass, para no endulzarlo en exceso, el preparado ya lleva).

Consejo: para que los bizcochos tengan cierta altura o grosor es necesario que el molde sea pequeño. Cuanto más diámetro tenga el molde, más plano o fino será el bizcocho.


Mini molde de 12 cm de diámetro y 5 cm de altura


Cálculo de la fenilalanina:
PREP.BIZCOCHO VAINILLA ORGRAM: según el fabricante, 100 gr de polvo contienen 1,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,4×35= 49 mg phe.
GOTITAS DE CHOCO HACENDADO: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas. Como solo he usado 10 gr pues, (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.
Como el resto de ingredientes son aproteicos, sumamos: 49+30= 79 mg phe el mini bizcocho entero.
Como los míos no son muy dulceros, este bizcocho pequeño me da para 4 raciones: 79÷4= 19,75 mg phe la cuarta parte del bizcocho. 

martes, 26 de junio de 2018

PIRULETAS DE HOJALDRE CON AZÚCAR MORENO

PIRULETAS DE HOJALDRE CON AZÚCAR MORENO 



Ingredientes para 2 piruletas y 4 galletas, según mis moldes:
- 100 gr de masa de hojaldre ADPAN (2 piruletas de 35 gr c/u y el resto para las 4 galletas)
- 1 sobre de azúcar moreno de 7 gr aproxm, cantidad al gusto
- palos de madera especial para pinchitos y moldes corta-galletas.

1. Extender la cantidad de masa deseada con el rodillo, en este caso, 100 gr. Yo he escogido para las piruletas dos moldes diferentes: uno de corazón y otro de carita. Para las galletas, un cortador con forma de Pretzel.
Cada piruleta lleva 2 trozos de masa, uno que dejamos completo como base y al otro le perforamos los ojos y la boca.



2. Volver a amasar los recortes para cortar las galletas. A mí con mis moldes me ha dado para 4 pretzels.



3. Ahora repartir azúcar moreno por encima de las figuras de masa al gusto. 
Humedecer con el dedo mojado de agua los bordes de la carita y del corazón que serán nuestras piruletas, para que sellen mejor. 
Colocar el palo o pincho de madera (de madera! de plástico no, que después van al horno) en la parte baja de cada forma y ponerles la tapa perforada encima casando perfectamente. Cerrar con los dientes de un tenedor.
Esparcir algo más de azúcar por encima si se desea.
Las galletas no van dobles, simplemente azúcar por encima. 



Estas piruletas van con azúcar pero se pueden rellenar con mermelada, crema pastelera baja en proteínas, crema de cacao bajo en proteínas, ...
4. Llevar al horno previamente precalentado y hornear a 180° unos 10-12 minutos o hasta que se haga el hojaldre.
Advertencia: si dejamos que caramelice el azúcar tendremos unas galletas bien crujientes, pero cuidado porque el caramelo muy dorado o tostado amarga. Así que no os paséis con el tiempo. 




Cálculo de la fenilalanina:
HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, 100 gr de producto tienen 0,37 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,37×35= 12,95 mg phe los 100 gr de masa de hojaldre.
Las 2 piruletas más las 4 galletas pretzel contienen 12,95 mg phe en total.

Como podéis ver, cada pieza contiene una cantidad insignificante de fenilalanina, por lo que considero esta receta prácticamente aproteica. 

Esta masa de hojaldre ADPAN es muy versátil: pizzas o empanadas saladas, piruletas dulces, tartaletas, napolitanas, palmeras dulces o saladas, ... y con muy bajo contenido en proteínas. 

PIZZA DE HOJALDRE "ÁRBOL" y "PERRO". "MOMIA HALLOWEEN "

PIZZA CALZONE DE HOJALDRE "ÁRBOL"


Pizza calzone con forma de árbol 17,21 mg phe

Ingredientes para 2 pizzas "árbol":
- 150 gr de masa de hojaldre ADPAN (4 círculos de 37,5 gr c/u, 11 cm de diámetro)
- tomate frito de cartón, cantidad al gusto
- queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, cantidad al gusto
- 6-8 aceitunas verdes sin hueso cortadas a rodajas para cada pizza
- una cucharadita de aliño de aceite-ajo-perejil, opcional
- palos de madera, para simular el tronco

1. Desenrollar la lámina de hojaldre y cortar con un molde o bol redondo 4 círculos iguales. Mi bol tiene 11 cm de diámetro. Reservar los restos o recortes de masa para otra ocasión. 
2. Disponer los 4 círculos sobre papel vegetal y pasar el rodillo en un solo sentido las mismas veces en cada uno para darle forma ovalada. Deben quedar iguales para que al taparlos casen perfectamente.
3. Rellenar 2 de ellos con una cucharada de tomate frito, una pizca de queso rallado sin proteínas y unas 6 aceitunas verdes sin hueso cortadas a rodajas.
Este es el relleno que más les gusta a mis hijos en las pizzas.



Colocar en un extremo el palo de madera (debe ser de madera! No de plástico, porque luego van al horno).
4. Humedecer con el dedo mojado de agua los bordes de cada masa, para que sellen mejor. Tapamos con los otros 2 trozos de hojaldre cada pizza para poder cerrarlas perfectamente. Sellar los bordes con los dientes de un tenedor. 
Repartir una cucharadita de aliño de aceite-ajo-perejil por encima, si gusta, una vez tapada la pizza estilo calzone (pizza cerrada con los ingredientes por dentro).



5. Llevar al horno previamente precalentado y hornear a 200° unos 10-12 minutos o hasta que se haga el hojaldre.
Servir en un plato y listos los árboles!



Cálculo de la fenilalanina por unidad:
HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, esta masa tiene 0,37 gr de proteínas por 100 gr de producto. Como cada pizza "árbol" lleva 75 gr de masa, pues (75×0,37)÷100= 0,2775 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,2775×35= 9,71 mg phe el hojaldre de cada pizza árbol. 
TOMATE FRITO CARTÓN HACENDADO DE MERCADONA: lleva una cucharada aproxm. Por la cantidad usada la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
ACEITUNAS VERDES: según el fabricante, los 100 gr de producto tienen 1,5 gr de proteínas. 6 aceitunas pesan 15 gr y 8 aceitunas pesan 20 gr. Yo he usado 8 en cada pizza así que (20×1,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,3×25= 7,5 mg phe las 8 aceitunas de cada pizza árbol. 
Sumamos: 9,71+7,5= 17,21 mg phe en total cada pizza "árbol".


PIZZA "PERRO"




Ingredientes:
- una pequeña porción de masa de hojaldre cortada con forma ovalada para cada carita de perro
- una cucharada de tomates fritos
- una cucharada de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas 
- 1 aceituna negra sin hueso cortada en 3 rodajas para los ojos y el hocico de cada perro

1. Estirar la masa con el rodillo y cortar con un cuchillo un rectángulo con las esquinas redondeadas, o sea, un óvalo rectangular.



2. Hacer un pequeño corte (de 2 dedos máx, yo en este me he colado) en uno de los extremos. Será la boca.




3. En la mitad que no tiene el corte, poner el tomate frito y el queso aproteico. Doblar la masa y cerrar. Dejar un poco abierto el corte para que salga el tomate frito a modo de "lengua".




4. Hacer un corte a cada lado en la parte de arriba separando un poco: serán las orejas, y disponer las rodajas de aceituna negra para los ojos y el hocico. Ya tenemos nuestro perro listo para el horno.
5. Hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 12 minutos, hasta que se haga y dore un poco el hojaldre. 
Con esta carita de perro, el éxito está asegurado😄

MOMIA PARA HALLOWEEN 


El relleno sigue siendo el mismo: tomate frito, queso rallado 0% proteínas y aceitunas.
Para la momia, 1/2 lámina de hojaldre ADPAN y aceitunas negras cortadas para los ojos y las arañas.


Casi no hace falta explicar como se monta la momia, las fotos hablan por sí solas. Centrar el relleno y alrededor cortar tiras que se van cruzando hasta cerrarla totalmente, dejando un hueco para los ojos.


Hornear a 180° hasta que esté dorado el hojaldre, unos 12-15 minutos aproxm.

jueves, 21 de junio de 2018

SALSA BECHAMEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

SALSA BECHAMEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO



Ingredientes para 275 gr de salsa aproxm:
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 70 gr de cebolla, yo morada (1/2 cebolla)
- 75 gr de tomate variedad pera maduro (1 tomate), peso ya pelado y sin semillas
- una pizca de sal
- 1 toque de pimienta molida y otro de nuez moscada molida, muy poco (la pimienta puede ser opcional)
- 100 ml sucedáneo de leche, yo PROCERO
- 1 cucharada colmada de Maizena (15 gr)
- 100 gr de pimientos del piquillo en conserva



1. En una cacerola, poner el aceite de oliva a fuego medio para rehogar la cebolla cortada a tiras y el tomate pelado, picado y sin semillas. Salar al gusto y poner la tapadera para pochar unos minutos.
2. Seguir a fuego medio y añadir la leche aproteica con la Maizena diluida en ella, una pequeña pizca de pimienta molida y lo mismo de nuez moscada. Remover y en unos instantes se habrá evaporado la leche y la Maizena habrá hecho su trabajo, o sea, espesar.
3. Apartar del fuego y poner esta mezcla en el vaso de la batidora junto con los pimientos del piquillo en conserva, que éstos, al estar ya cocidos, no necesitan más cocinado. 
Batir para conseguir una salsa bechamel bien fina.

Esta salsa puede usarse para acompañar en un plato de pasta aproteica o en una patata asada, por ejemplo.

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 70 gr tendrán (70×20)÷78,43= 17,85 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷83,33= 18 mg phe.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO: según mis tablas, 66,67 gr de pimiento rojo cocido contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷66,67= 30 mg phe.
Como el resto de ingredientes los considero aproteicos, sumamos: 17,85+18+30= 65,85 mg phe los 275 gr (lo que ha pesado la salsa una vez cocinada) de salsa bechamel de pimientos del piquillo.






lunes, 18 de junio de 2018

GALLETAS LENGUAS DE GATO

GALLETAS LENGUAS DE GATO



Las famosas lenguas de gato son unas chocolatinas con forma alargada y del tamaño de un dedo. En estas galletas conseguimos esa forma gracias a la manga pastelera.
Con esta receta se obtienen unas suaves galletas que se deshacen en la boca y con un notable sabor a mantequilla.

Ingredientes para 59 bastones aproxm:
- 60 gr mantequilla sin sal (no margarina) a temperatura ambiente 
- 60 gr de azúcar glass
- 1 cucharada de sustituto de leche, yo PROZERO
- 125 gr harina aproteica LOPROFIN MIX prep.panificable 
- 1/2 huevo pequeño (25 gr, peso sin cáscara y batido)

1. En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass. Batir enérgicamente con una cuchara para integrar los dos ingredientes y conseguir el punto pomada.



2. Elegir un huevo pequeño, pesarlo (sin cáscara), batirlo y usar solo la mitad (25 gr máx.). 
3. Añadir al bol el medio huevo batido, la cucharada de sustituto de leche y la harina. Recomiendo incorporar la harina en dos veces, para mezclar mejor. 
4. Mezclar con ayuda de la cuchara hasta conseguir una mezcla fina y cremosa.



5. Meter esta mezcla en una manga pastelera. Cortar la punta para hacer un pequeño orificio de 1 cm aproxm (cuanto mayor sea el orificio, mayor será también el grosor de los bastones y por ello menor número de galletas).
6. Sobre papel vegetal, disponer pequeños bastones de masa bien separados entre sí, ya que después crecerán en el horno. 



7. A mí me han salido 59 bastones, por lo que se han horneado en tres tandas.
Horno precalentado. Hornear a 180° de 8 a 10 minutos, o sacar cuando empiecen a dorarse, así que vigilar de cerca para que no se quemen.



8. Dejar enfriar las lenguas de gato antes de manipularlas, puesto que son muy blanditas y se rompen fácilmente estando calientes.



Cálculo de la fenilalanina:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.  
HUEVO DE GALLINA: según mis tablas, los 100 gr de huevo (peso sin cáscara) tienen 12,6 gr de proteínas. Así que los 25 gr que se usan en esta receta tendrán (25×12,6)÷100= 3,15 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 3,15×50= 157,5 mg phe los 25 gr de huevo.
Suma: 15+13,56+157,5= 186,06 mg phe en total.
Como han salido 59 bastones o galletas pues, 186,06÷59= 3,15 mg phe cada galleta "lengua de gato".

A pesar de que en esta receta se usa huevo (Prot.Alto Valor Biológico) podéis ver que cada galleta contiene una pequeñísima proporción del mismo, y por tanto muy poca fenilalanina por unidad. Podremos usar cierta cantidad de huevo siempre que la receta dé para muchas unidades y no sean para consumirlas todas en un mismo día. 


viernes, 15 de junio de 2018

ROSCÓN DE REYES APROTEICO ADPAN

ROSCÓN DE REYES APROTEICO con ADPAN PREP.PANIFICABLE 




Ingredientes para 8 raciones aproxm:
- 5 gr de levadura fresca LEVITAL 
- 125 ml sucedáneo de leche, yo PROZERO 
- 1 cucharadita de azúcar blanco

- 230 gr de harina aproteica, yo ADPAN PREP.PANIFICABLE 
- 1 cucharadita rasa de sal
- 60 gr de azúcar glass

- una pizca de ralladura de limón y otra pizca de ralladura de naranja
- 30 ml (5 cucharadas) de aceite de oliva v.e. 
- 1 cucharadita de agua de azahar

1. Comenzar por entibiar la leche en el microondas (tibia, ni fría ni caliente), para diluir en ella los 5 gr de levadura fresca y la cucharadita de azúcar. El azúcar ayuda a la levadura a fermentar. Reservar.
2. En un bol, poner primero los ingredientes secos, es decir, la harina, la sal y el azúcar. Remover con una cuchara para repartir bien los ingredientes.
Ahora incorporar el resto de ingredientes, es decir, la levadura diluida en la leche, la ralladura de limón y la ralladura de naranja, el aceite de oliva y el agua de azahar.



3. Remover con la cuchara hasta donde nos deje y seguir amasando con las manos hasta formar una masa elástica y unificada.
4. Agujerear con los pulgares la bola de masa para formar un rosco. Modelar para abrir más el agujero, poner el rosco en el bol y dejar reposar para que la levadura haga su trabajo. 



Para ello, meter el bol tapado con un paño en el horno, encenderlo al mínimo (50-60°) y dejarlo mínimo 45 minutos (recomiendo 1 hora). 
5. Transcurrido este tiempo, sacar el bol del horno y moldear otra vez el rosco de masa para alargarlo un poco más. 
Ponerlo sobre papel vegetal en la bandeja del horno.



6. Decorar con trozos de frutas escarchadas y azúcar mojada (2 cucharaditas de azúcar blanco y unas gotas de agua. Remover para que se humedezca el azúcar y esparcir a terrones por encima del roscón).
Como a los míos la fruta escarchada no les gusta nada de nada, pues solo le pongo el azúcar mojado. Una vez horneado el roscón, completo la decoración con unos lacasitos o bolitas de colores.
7. Hornear a 180° de 20 a 30 minutos, hasta que esté cocido. Si vemos que se dora demasiado pronto por fuera, ponerle un papel de aluminio por encima.
8. Cuando comprobemos que está cocido, sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de servir.
Una vez frío, se puede comer tal cual o rellenarlo. Para ello, abrirlo con un cuchillo y rellenar con crema pastelera con bajo contenido en proteínas.
Solo está muy bueno, pero relleno con esta crema pastelera está delicioso!😋



Cálculo de la fenilalanina:
LEVADURA FRESCA LEVITAL: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 16 gr de proteínas. Como solo uso 5 gr pues (5×16)÷100= 0,8 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,8×50= 40 mg phe.
HARINA ADPAN PREP PANIFICABLE SIN GLUTEN: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas, así que los 230 gr que se usan tendrán (230×0,57)÷100= 1,31 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,31×35= 45,88 mg phe.
Sumamos: 40+45,88= 85,88 mg phe el roscón entero.
Si lo dividimos en 8 porciones: 85,88÷8= 10,73 mg phe cada porción. 

En el caso de rellenarlo con "preparado instantáneo de crema pastelera" marca LA VILLA, de ALDI:
- diluir 25 gr de polvo instantáneo en 65 ml de agua fría. Con esto se formarán 90 gr de crema pastelera.
Según el fabricante, 100 gr de polvo contienen 1,5 gr de proteínas. Así que los 25 gr tendrán (25×1,5)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,375×50= 18,75 mg phe los 90 gr de crema pastelera preparada. 
Si se utiliza toda la crema preparada, sumamos la fenilalanina del roscón más la de la crema: 85,88+18,75= 104,63 mg phe el roscón relleno entero.
Si lo dividimos en 8 porciones: 104,63÷8= 13,08 mg phe cada porción. 


miércoles, 13 de junio de 2018

MEDALLONES REBOZADOS DE PATATA

MEDALLONES REBOZADOS DE PATATA



Para esta ración se necesita:
- 140 gr de patata (1 mediana), yo roja (peso ya pelada)
- 20 gr de rebozado crujiente CRUNCHY CRUMBS 
- sal y aceite de oliva para freír 

1. Pelar y lavar la patata. Pesarla para calcular la fenilalanina. 
2. Cortarla a rodajas de medio centímetro aproxm. Salar al gusto.



3. En un plato, poner unos 20-25 gr de rebozado crujiente y emborrizar las rodajas por los dos lados.



4. Freír en abundante aceite de oliva caliente. Dorar por los dos lados y sacar sobre un plato con papel absorbente.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 140 gr tendrán 140 mg phe.
REBOZADO CRUJIENTE: según el fabricante, 100 gr de rebozado contienen 8 gr de proteínas. Así que los 20 gr que he utilizado tendrán (20×8)÷100= 1,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,6×35= 56 mg phe.
Sumamos: 140+56= 196 mg phe en total.
Han salido 8 rodajas: 196÷8= 24,5 mg phe c/u.
Una vez fritas han pesado 112 gr. El rebozado ha impedido que se reduzcan en exceso en el proceso de la fritura. 

Como la patata contiene mucha fenilalanina, quizá no nos venga bien aumentarle la phe del rebozado crujiente. Así que podemos rebozarla en una mezcla de pan rallado aproteico, ajo en polvo y perejil picado. O limitarnos a freír la patata sin rebozar, bien con el corte tradicional, es decir, a palotes, o a rodajas finas usando un cortador o mandolina.
Para salarlas podemos usar sal común o una sal negra del Himalaya con un sorprendente sabor a huevo frito. Ésta la uso tanto para las patatas fritas como para el plátano macho verde frito, les va muy bien. 
Solo se necesita:
- 125 gr de patata (1 mediana), yo roja (peso ya pelada)
- sal negra del Himalaya al gusto
- aceite de oliva para freír 

1. Pelar y lavar la patata. Pesarla para calcular la fenilalanina. 
2. Cortarla a rodajas finas con ayuda de un cortador o mandolina. Salar al gusto con la sal negra.



3. Freírlas en abundante aceite de oliva caliente, echándolas de una en una para que se frían sueltas. Darles la vuelta para que se doren por las dos caras y sacar a un plato con papel absorbente cuando estén listas. Esto ocurre en unos minutos, ya que al estar cortadas muy finitas tardan muy poco en hacerse.



Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 125 gr tendrán 125 mg phe.
Una vez fritas pesan 62 gr (al freír se reducen bastante), así que los 62 gr de patatas fritas contienen 125 mg phe.


martes, 12 de junio de 2018

RATATUILLE

RATATUILLE


Esta ración de 130 gr contiene 241,69 mg phe


Ratatuille es una receta de origen francés, compuesta de hortalizas asadas y especiadas con hiervas provenzales dispuestas en forma de acordeón sobre una base de salsa de tomate. Esta disposición es precisamente la característica más llamativa y vistosa de este plato. Eso sí, es necesario que elijamos las hortalizas del mismo diámetro, para que la escalera o acordeón de hortalizas sea uniforme. 
Las hortalizas pueden elaborarse asadas o guisadas, incluso fritas. Asadas tardan como 2 horas y media dentro del horno, algo que me parece excesivo para un plato de verduras, y fritas absorben demasiado aceite, por lo que yo personalmente elijo la opción guisada.

Ingredientes para la salsa de tomates:
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 90 gr de cebolla, yo morada (1 cebolla pequeña)
- 1 ajo (4 gr)
- 365 gr de tomates variedad pera maduros (5 tomates pequeños)
- sal, pimienta molida y tomillo, un par de toques de cada

Ingredientes para una ratatuille familiar:
- 380 gr calabacín verde (1 calabacín mediano aproxm)
- 380 gr berenjena (2 pequeñas aproxm)
- 380 gr pimientos: rojo, verde y amarillo (1 de cada color aproxm)
- sal y unos toques de mezcla de hiervas provenzales
- aceite de oliva para regar las hortalizas
- 200 ml agua para la cocción 

1. Empezar con la elaboración de la salsa de tomates para la base.
En una cacerola a fuego medio, poner las 4 cucharadas de aceite de oliva para rehogar la cebolla picada. Añadir el ajo pelado y cortado en varios trozos. Pelar los tomates y ya picados añadirlos a la cacerola, antes de que se dore la cebolla con el ajo.
Salpimentar y poner 2 toques de tomillo, remover y con la tapadera puesta sofreír unos minutos.
Pasar con la batidora y reservar.
2. Lavar el calabacín, dejarle la piel y cortar los extremos. Hacer lo mismo con la berenjena. Lavar los pimientos y quitarles las cabezas con las semillas. 
Intentar que el diámetro del calabacín y de la berenjena sean iguales, por eso yo he comprado dos berenjenas pequeñas y alargadas, para que se parezcan lo más posible al tamaño del calabacín. Como los pimientos tienen un diámetro más ancho pues siempre se le pueden cortar a las rodajas un trozo.
Ahora sí, cortar rodajas finas (máx. medio cm) de cada una de las hortalizas. El número de rodajas también debe ser el mismo, para que no nos sobren o falten de alguna de ellas y se rompa la vistosidad de la serie compuesta por los distintos colores.



3. En una cacerola amplia, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y verter la salsa de tomates que teníamos reservada. Encima disponer las rodajas de hortalizas formando un acordeón rellenando bien todo el espacio. Seguir una serie de color: berenjena, calabacín, pimiento rojo. Berenjena, calabacín, pimiento verde. Berenjena, calabacín, pimiento amarillo, ... y así una y otra vez hasta rellenar todo el espacio.
Yo he elegido esta combinación de hortalizas por el colorido de los pimientos, pero otra combinación bien rica sería berenjena, calabacín y tomate. (Y con menos fenilalanina dicho sea de paso).
4. Rociar las hortalizas con un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y varios toques de hiervas provenzales.



5. Añadir el agua y, con la tapadera puesta, dejar cocer unos 25-30 minutos a fuego medio. Debe quedar la verdura tierna y gastar toda el agua añadida. 
Si no se le pone el agua, se corre el riesgo de que se pegue la salsa de la base, ya que el jugo que sueltan estas hortalizas no es suficiente para la cocción. Si se usaran tomates en vez de pimientos, quizá necesite menos agua ya que el tomate es más jugoso.
6. Apartar las raciones con cuidado de no romper la verdura y cuidando un poco la estética del plato, es decir, emplatar las verduras en forma escalonada y con un poco de salsa del fondo por encima.

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 365 gr tendrán (365×20)÷83,33= 87,60 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 380 gr tendrán (380×20)÷47= 161,70 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 380 gr tendrán (380×20)÷37,04= 205,18 mg phe.
PIMIENTOS: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 380 gr tendrán (380×20)÷37,04= 205,18 mg phe.
Sumamos: 22,95+8,56+87,60+161,70+205,18+205,18= 691,17 mg phe el total de ratatuille. Una vez cocinada ha pesado 1.285 gr, por lo tanto los 1.285 gr de ratatuille contienen 691,17 mg phe.
- Para una ración de 65 gr: (aproxm 2 rodajas de berenjena, 2 de calabacín, 2 de pimiento más una cucharada de salsa de tomates), pues si 1.285 gr contienen 691,17 mg phe, los 65 gr de esta ración tendrán (65×1.285)÷691,17= 120,85 mg phe. 


Consideración personal sobre esta receta: a pesar de que está compuesta de ingredientes considerados Prot.Bajo Valor, es alta en fenilalanina, ya que lleva mucha cantidad de hortalizas. Aquí el factor que influye es la cantidad.
Por los ingredientes, se parece bastante a nuestro PISTO, solo cambian las cantidades y la forma de cocinarlos, y sobretodo el resultado estético del plato. Sin embargo, con el pisto obtenemos una ración no solo de mayor volumen sino con mucha menos fenilalanina. Ver receta de PISTO aquí


lunes, 11 de junio de 2018

VERDURAS AL CURRY CON ARROZ

VERDURAS CON ARROZ Y SALSA AL CURRY



Ingredientes para la salsa al curry:
- 25 ml (3 cucharadas) aceite de oliva v.e.
- 96 gr cebolla, yo morada (1 cebolla pequeña)
- 260 gr tomate variedad pera maduro (4 tomates pequeños)
- 1 cucharadita rasa de curry (1 gr)
- 100 ml sucedáneo de leche, yo PROCERO
- 150 ml caldo de verduras o agua, yo caldo de verduras
- sal y un toque de pimienta molida, al gusto

Ingredientes para el arroz aproteico:
- 30 gr arroz aproteico por persona (peso en seco), yo marca HARIFEN DE SANAVI 
- agua abundante y sal para la cocción 

Ingredientes para la verdura:
- 2 cucharadas aceite de oliva v.e.
- 340 gr calabacín, yo verde (1 mediano)
- 140 gr berenjena (1 pequeña)
- 70 gr pimiento verde (1 pimiento)
- sal y un toque de ajo en polvo, al gusto





1. Empezar por poner el arroz a cocer en un cazo con abundante agua y un puñado de sal. Dejar cocer el tiempo necesario. Colar, pasar por debajo del grifo un poco para que quede más suelto y reservar.

2. Mientras se cuece el arroz, vamos elaborando la salsa. 
En una cacerola a fuego medio, poner las 3 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada a trozos más o menos pequeños. No importa demasiado puesto que al final se pasará con la batidora.
Rehogar un par de minutos, sin que llegue a dorarse, e incorporar los tomates pelados y troceados de la misma forma. Mover con una paleta y tapar con una tapadera para que poche unos 5 minutos.
3. Añadir ahora la cucharadita rasa de curry (no os paséis con esta especia porque aporta bastante sabor), la leche aproteica y el caldo de verduras. Salpimentar al gusto y volver a tapar con la tapadera para que termine de hacerse la salsa. Dejar reducir unos 15 minutos.
4. Pasar la salsa con la batidora y reservar.

5. Ahora toca preparar las verduras. 
En una cacerola poner 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Dejarle la piel al calabacín y trocearlo a cuadraditos pequeños. Pelar la berenjena y cortarla a cuadraditos similares. Lavar el pimiento y eliminar la cabeza con las pepitas, para picarlo también pequeñito. 
Incorporar las tres verduras ya troceadas a la cacerola. Poner sal y ajo en polvo al gusto y, con la tapadera puesta, rehogar el tiempo necesario hasta dejarlas bien pochadas.



Ya solo queda montar el plato. Se pueden mezclar las tres elaboraciones para formar un conjunto y servir la ración individual deseada, o poner directamente en el plato las cantidades deseadas de arroz, verdura y salsa al curry en proporción a sus preferencias.
Yo personalmente recomiendo la segunda opción. Así controlamos la cantidad de salsa y de verduras en base a los gustos de cada uno.



Por ejemplo, este plato contiene el total del arroz cocido (30 gr peso en seco), más 100 gr de verduras y 45 gr de salsa al curry. Una vez mezclado, el plato queda así:



Esta ración contiene 82,36 mg phe. 

Esta es una ración contundente, quizá para los más pequeños sería demasiada cantidad.

Cálculo de la fenilalanina: 
Datos a tener en cuenta:
- La salsa de curry ya cocinada pesa 310 gr.
- Las verduras cocinadas pesan 370 gr.
- Los 30 gr de arroz aproteico (peso en seco) los he usado como ración individual. Para platos más pequeños usar unos 20 gr. ó la cantidad que creáis conveniente.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 96 gr tendrán (96×20)÷78,43= 24,48 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 260 gr tendrán (260×20)÷83,33= 62,40 mg phe.
Sumamos la fenilalanina para la salsa al curry: 24,48+62,40= 86,88 mg phe el total de salsa al curry. Por lo tanto, los 310 gr de salsa al curry contienen 86,88 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 340 gr tendrán (340×20)÷47= 144,68 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 140 gr tendrán (140×20)÷37,04= 75,59 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 70 gr tendrán (70×20)÷37,04= 37,80 mg phe.
Sumamos la fenilalanina de las verduras: 144,68+75,59+37,80= 258,07 mg phe el total de verduras. Por lo tanto, los 370 gr de verduras contienen 258,07 mg phe.

Cálculo de la fenilalanina del plato servido: 
- arroz aproteico
- 100 gr de verdura: si 370 gr tienen 258,07 mg phe, los 100 gr del plato tendrán (100×258,07)÷370= 69,75 mg phe.
- 45 gr de salsa al curry: si 310 gr de salsa contienen 86,88 mg phe, los 45 gr del plato tendrán (45×86,88)÷310= 12,61 mg phe.
Sumamos: 69,75+12,61= 82,36 mg phe el plato o ración contundente.