lunes, 11 de junio de 2018

VERDURAS AL CURRY CON ARROZ

VERDURAS CON ARROZ Y SALSA AL CURRY



Ingredientes para la salsa al curry:
- 25 ml (3 cucharadas) aceite de oliva v.e.
- 96 gr cebolla, yo morada (1 cebolla pequeña)
- 260 gr tomate variedad pera maduro (4 tomates pequeños)
- 1 cucharadita rasa de curry (1 gr)
- 100 ml sucedáneo de leche, yo PROCERO
- 150 ml caldo de verduras o agua, yo caldo de verduras
- sal y un toque de pimienta molida, al gusto

Ingredientes para el arroz aproteico:
- 30 gr arroz aproteico por persona (peso en seco), yo marca HARIFEN DE SANAVI 
- agua abundante y sal para la cocción 

Ingredientes para la verdura:
- 2 cucharadas aceite de oliva v.e.
- 340 gr calabacín, yo verde (1 mediano)
- 140 gr berenjena (1 pequeña)
- 70 gr pimiento verde (1 pimiento)
- sal y un toque de ajo en polvo, al gusto





1. Empezar por poner el arroz a cocer en un cazo con abundante agua y un puñado de sal. Dejar cocer el tiempo necesario. Colar, pasar por debajo del grifo un poco para que quede más suelto y reservar.

2. Mientras se cuece el arroz, vamos elaborando la salsa. 
En una cacerola a fuego medio, poner las 3 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada a trozos más o menos pequeños. No importa demasiado puesto que al final se pasará con la batidora.
Rehogar un par de minutos, sin que llegue a dorarse, e incorporar los tomates pelados y troceados de la misma forma. Mover con una paleta y tapar con una tapadera para que poche unos 5 minutos.
3. Añadir ahora la cucharadita rasa de curry (no os paséis con esta especia porque aporta bastante sabor), la leche aproteica y el caldo de verduras. Salpimentar al gusto y volver a tapar con la tapadera para que termine de hacerse la salsa. Dejar reducir unos 15 minutos.
4. Pasar la salsa con la batidora y reservar.

5. Ahora toca preparar las verduras. 
En una cacerola poner 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Dejarle la piel al calabacín y trocearlo a cuadraditos pequeños. Pelar la berenjena y cortarla a cuadraditos similares. Lavar el pimiento y eliminar la cabeza con las pepitas, para picarlo también pequeñito. 
Incorporar las tres verduras ya troceadas a la cacerola. Poner sal y ajo en polvo al gusto y, con la tapadera puesta, rehogar el tiempo necesario hasta dejarlas bien pochadas.



Ya solo queda montar el plato. Se pueden mezclar las tres elaboraciones para formar un conjunto y servir la ración individual deseada, o poner directamente en el plato las cantidades deseadas de arroz, verdura y salsa al curry en proporción a sus preferencias.
Yo personalmente recomiendo la segunda opción. Así controlamos la cantidad de salsa y de verduras en base a los gustos de cada uno.



Por ejemplo, este plato contiene el total del arroz cocido (30 gr peso en seco), más 100 gr de verduras y 45 gr de salsa al curry. Una vez mezclado, el plato queda así:



Esta ración contiene 82,36 mg phe. 

Esta es una ración contundente, quizá para los más pequeños sería demasiada cantidad.

Cálculo de la fenilalanina: 
Datos a tener en cuenta:
- La salsa de curry ya cocinada pesa 310 gr.
- Las verduras cocinadas pesan 370 gr.
- Los 30 gr de arroz aproteico (peso en seco) los he usado como ración individual. Para platos más pequeños usar unos 20 gr. ó la cantidad que creáis conveniente.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 96 gr tendrán (96×20)÷78,43= 24,48 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 260 gr tendrán (260×20)÷83,33= 62,40 mg phe.
Sumamos la fenilalanina para la salsa al curry: 24,48+62,40= 86,88 mg phe el total de salsa al curry. Por lo tanto, los 310 gr de salsa al curry contienen 86,88 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 340 gr tendrán (340×20)÷47= 144,68 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 140 gr tendrán (140×20)÷37,04= 75,59 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 70 gr tendrán (70×20)÷37,04= 37,80 mg phe.
Sumamos la fenilalanina de las verduras: 144,68+75,59+37,80= 258,07 mg phe el total de verduras. Por lo tanto, los 370 gr de verduras contienen 258,07 mg phe.

Cálculo de la fenilalanina del plato servido: 
- arroz aproteico
- 100 gr de verdura: si 370 gr tienen 258,07 mg phe, los 100 gr del plato tendrán (100×258,07)÷370= 69,75 mg phe.
- 45 gr de salsa al curry: si 310 gr de salsa contienen 86,88 mg phe, los 45 gr del plato tendrán (45×86,88)÷310= 12,61 mg phe.
Sumamos: 69,75+12,61= 82,36 mg phe el plato o ración contundente.




No hay comentarios:

Publicar un comentario