CHURROS NEGROS PARA HALLOWEEN

CHURROS NEGROS PARA HALLOWEEN

CHURROS NEGROS ⚫️ 🕸🕷🐈‍⬛👻🎃

Esta es una receta de churros aproteicos a los que les he añadido tinta de sepia. Cuando queráis hacer unos churros clásicos, solo tenéis que obviar la tinta y tendréis unos churros deliciosos para desayunar o merendar.

Ingredientes:

- 200 gr de harina Loprofin Mix* 

- 1 cucharadita de sal (5 gr)

- 1 cucharadita de levadura química polvo tipo Royal (5 gr)

- 200 ml de agua tibia

- 1/2 sobrecito de tinta de sepia (el sobre es de 4 gr)

*Advertencia: si usas otra harina aproteica distinta a Loprofin Mix, la proporción entre harina y agua variará. Los distintos almidones tienen distintos comportamientos y eso lleva a diferentes resultados. 

Elaboración:

1. En un bol mezclar la harina, la sal y la levadura química (la que se usa para bizcochos).

2. Por otro lado, calentar el agua en el microondas unos segundos hasta que se temple. No debe llegar a hervir.

3. Disolver el medio sobre de tinta de sepia en el agua removiendo con una cucharilla. Verterla entonces en el bol con la harina y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea espesa y ligeramente fluida. Usar la batidora de mano para terminar de romper los grumos.

4. Pasar la masa a una manga con boquilla estriada no muy abierta para hacer churros delgados. Cuanto más abierto sea el agujero, más gruesos serán los churros, tomando así aspecto de porras.

Utilizar una boquilla más abierta o menos, según gustos.

5. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén, el suficiente para que los churros se sumerjan por completo. Cuando esté bien caliente, coger la manga y soltar en forma de rueda, trozos alargados, lazos, lo que se desee hacer. Dorar por los dos lados y sacar a un plato con papel absorbente. Freír por tandas hasta terminar toda la masa.

6. Servir tal cual, rebozarlos en azúcar blanco o espolvorearlos con azúcar glass. A vuestra elección. 

¡Feliz Halloween! 🎃 🕸🕷🐈‍⬛👻

Cálculo de la fenilalanina (phe):

HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

TINTA DE SEPIA CONGELADA DE MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,3 gr de proteínas, así que los 2 gr utilizados tendrán (2×7,3)÷100= 0,146 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,146×50= 7,3 mg phe.

Suma: 21,7+7,3= 29 mg phe en toda esta receta de churros negros para Halloween. 

FOCACCIA CON TINTA DE SEPIA Y CHERRIES

FOCACCIA CON TINTA DE SEPIA Y CHERRIES

Halloween ya está aquí...🐈‍⬛🕸🕷👻🎃

Una propuesta para esta celebración es esta focaccia con tinta de sepia, tomatitos cherries y un poco de queso 0% proteínas. Fácil de hacer, con ingredientes básicos, pero llena de sabor.

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr de harina aproteica Loprofin Mix 

- 7 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/2 cucharadita rasa de sal

- 1 cucharadita rasa de orégano

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 150 ml de agua fría 

- 1 sobrecito de tinta de sepia de 4 gr (en el supermercado, la encontrarás en la sección de pescados congelados)

- un puñado de tomates cherry

- queso vegano rallado estilo mozzarella 0% proteínas 

Elaboración:

1. Para preparar la masa, poner todos los ingredientes secos en un bol y mezclar. Añadir ahora el aceite de oliva y la tinta de sepia disuelta en los 150 ml de agua.

2. Mezclar con una cuchara hasta obtener una mezcla bien ligada. Verter la masa sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Con ayuda de la cuchara, dar forma rectangular dejando un grosor homogéneo de 2 cm.

3. Poner un hilo de aceite de oliva por encima y una pizca de sal gruesa.

4. Incorporar los tomatitos* y el queso vegano rallado (la cantidad que desees).

*para que los cherries no suelten demasiado jugo al hornearse mojando en exceso la masa, yo los he puesto en un recipiente de cristal con tapa en el microondas 1 minuto. Después les he quitado la piel y los he incorporado a la focaccia, dejando todo el jugo en el recipiente. 

5. Con el horno previamente precalentado, hornear la focaccia a 180° unos 20 minutos o hasta que se compruebe que los bordes de la masa están crujientes, ya que por el color dorado no nos vamos a poder guiar.

6. Pasar la focaccia a un plato y servir con un poco más de aceite de oliva v.e. por encima.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

TINTA DE SEPIA: según el fabricante, los 100 gr contienen 7,3 gr de proteínas, así que los 4 gr del sobrecito utilizado tendrán (4×7,3)÷100= 0,292 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,292×50= 14,6 mg phe.

TOMATES CHERRY: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,4 gr de proteínas, así que los 150 gr que he utilizado en la receta tendrán (150×1,4)÷100= 2,1 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 2,1×25= 52,5 mg phe.

Suma: 16,28+14,6+52,5= 83,38 mg phe en toda la focaccia.

Como la receta es para dos personas: 83,38÷2= 41,69 mg phe la media focaccia con tinta de sepia y tomatitos. 

GALLETAS "COOKIE CRUMBLE"

GALLETAS "COOKIE CRUMBLE"

GALLETAS "COOKIE CRUMBLE" rellenas de chocolate 🍫 

Cambia el relleno de chocolate por uno de manzana asada con azúcar y canela y tendrás unas 'Appel Crumble'. Pero vamos con éstas de chocolate que están muuyyy buenas.

Para la masa de las galletas estilo Crumble:

- 125 gr de harina aproteica Loprofin Mix 

- 30 gr de azúcar glass

- 1 pizquitina de sal

- 1/4 cucharadita de ralladura de limón 

- 1/4 cucharadita de canela molida

- 40 gr de mantequilla sin sal muy fría 

- 25 ml de agua muy fría 

Relleno:

- 4 bombones pequeños. Yo he usado mini huevos de chocolate con leche rellenos de crema y cereales crujientes. (3,7 gr prot × 100 gr). Cada bombón pesa 6 gr, equivalen a 0,22 gr prot c/u.

Para las "migajas" de encima:

- 15 gr de harina aproteica Loprofin Mix 

- 5 gr (1 cucharadita) de azúcar moreno

- 1 pequeño toque de canela molida

- 7 gr (1 cucharadita) de mantequilla sin sal muy fría 

Decoración para las 4 galletas:

- 1 onza (8 gr) de chocolate negro derretido. (0,8 gr prot la onza de 8gr)

Elaboración: 

1. Preparar la masa de galletas estilo Crumble mezclando todos los ingredientes a la vez. 

Se mezcla pellizcando con los dedos hasta tener una textura arenosa. Compactar entonces con la mano, apretando y recogiendo la masa durante un par de minutos hasta obtener una bola lisa.

2. Rodar la masa con las manos sobre papel vegetal formando un rulo y dividirla en 4 porciones iguales. 

3. Moldear cada porción para estirarla un poco. Colocar un bombón en el centro de cada porción. 

4. Cerrar la masa manejándola con las manos dejando una galleta de aspecto rústico. 

5. Preparar ahora las "migajas" mezclando los ingredientes del mismo modo, pellizcando con los dedos dejando una textura arenosa.

6. Cubrir las galletas con las "migajas". Yo he utilizado un molde para magdalenas grandes (diámetro de los huecos: 8 cm) para que las "migajas" no se cayeran por los lados. Pero si no se dispone de este molde, se pueden dejar directamente sobre papel vegetal separadas entre sí. 

7. Horno previamente precalentado. Hornear a 170° - 20 minutos aproxm, hasta que se doren.

8. Sacarlas del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldarlas. Una vez en el plato, fundir el chocolate negro en el microondas, cortar la esquina del envoltorio y decorar en forma de hilo sobre las galletas. 

El resultado es una galleta gruesa y crujiente que se desmorona al darle un bocado. 

Recordar que esta masa Crumble es la misma que la que uso para hacer tartaletas dulces.

Y donde aquí se pone un pequeño bombón de chocolate, cambia el relleno y usa manzana cocinada con mantequilla, azúcar y canela. O con dulce de membrillo. Utiliza el relleno que mejor combine con tus gustos.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

MASA DE GALLETAS CRUMBLE

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Así que los 125 gr utilizados tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas. Así que los 40 gr utilizados tendrán (40×0,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,24×50= 12 mg phe.

Suma: 13,56+12= 25,56 mg phe toda la masa de galletas estilo Crumble.

RELLENO

MINI BOMBÓN DE CHOCOLATE CON LECHE HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,7 gr de proteínas. Cada mini bombón pesa 6 gr, por lo tanto, los 4 bombones utilizados (4×6)= 24 gr. Así que estos 24 gr tendrán (24×3,7)÷100= 0,89 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,89×50= 44,4 mg phe los 4 bombones del relleno.

MIGAJAS

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×0,31)÷100= 0,0465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0465×35= 1,63 mg phe. Valor insignificante para el cálculo. 

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 7 gr utilizados tendrán (7×0,6)÷100= 0,042 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,042×50= 2,1 mg phe. Valor insignificante para el cálculo. 

Suma: 1,63+2,1= 3,73 mg phe todas las migajas. (Insignificante).

Suma total: 25,56 + 44,4 + 3,73 = 73,69 mg phe las 4 galletas. 

Por galleta: 73,69÷4= 18,42 mg phe cada galleta "COOKIE CRUMBLE" rellena de chocolate. 

SALSA AL CURRY CON COLIFLOR

SALSA AL CURRY CON COLIFLOR

 SALSA AL CURRY ✴️

Esta es una salsa casera al curry que va muy bien con coliflor cocida o unas patatas asadas.

Los siguientes ingredientes dan para unos 300 gr de salsa.

Para el sofrito:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 🫒

- 2 cebollas pequeñas (175 gr) 🧅

- 1 diente de ajo (4 gr) 🧄

- 1 guindilla cayena 🌶🔥

☆ Poner en una cacerola el aceite a calentar con las cebollas y el diente de ajo picados a cubitos, y como punto picante, añadir una guindilla cayena seca entera o troceada, según la intensidad de picante que desees. Troceada pica más. 

(Si quieres un toque picante suave, añade la guindilla cayena entera al sofrito y retírala después, no la incorpores a la batidora).

☆ Sofreír removiendo de vez en cuando hasta dorar.

☆ Trasladar el sofrito al vaso de la batidora y añadir:

- 200 ml de agua

- 1 cucharadita de almidón de maíz o Maizena (5 gr)

- 1/2 cucharadita de curry (2 gr)

- 1/2 cucharadita de comino (2 gr)

- 1/2 cucharadita de sal (3 gr)

☆ Batir todo hasta obtener una salsa fina.

☆ Devolver la salsa batida a la cacerola. Cocinar a fuego medio removiendo 1-2 minutos hasta que hierva y espese (para cocinar el almidón de maíz). 

☆ Añadir 1 cucharada de mantequilla (15 gr) y 1 cucharada generosa de tomate frito (25 gr). 

☆ Remover 1 minuto más hasta que se funda la mantequilla y se integre todo muy bien. 

☆ Solo queda probar la salsa por si hace falta rectificar de sal.

☆ Verter la salsa al curry en una salsera y utilizar a conveniencia. Servir caliente.

P.D.: hay una versión de esta salsa que lleva además nata vegetal para cocinar o una lata de leche de coco. Incorpora alguno de estos ingredientes si lo prefieres.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷66,67= 52,50 mg phe.

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×20)÷10,93= 7,32 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ O MAIZENA: este producto contiene 0,3 gr de proteínas de medio valor a los 100 gr. Los 5 gr utilizados resultan inapreciables para el cálculo de la fenilalanina.

MANTEQUILLA CON SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×0,5)=100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,075×50= 3,75 mg phe.

TOMATE FRITO 'RECETA ARTESANA' HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×1,6)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,4×25= 10 mg phe.

Suma: 52,50+7,32+3,75+10= 73,57 mg phe.

Como toda la salsa al curry cocinada ha pesado 295 gr, los 295 gr contienen 73,57 mg phe.

Calcular en proporción según la cantidad utilizada en cada plato.

PAN DE CALABAZA Y TINTA DE SEPIA

PAN DE CALABAZA Y TINTA DE SEPIA

 PAN DE CALABAZA 🎃 Y TINTA DE SEPIA ⚫️

Pan aproteico con interior naranja por la calabaza que lleva la masa y exterior color negro gracias a la tinta de sepia. Un pan bicolor que seguro triunfa en la fiesta de Halloween. 

Hay que preparar dos masas de pan: una con calabaza cocida al vapor que será para el interior de los bollos, y otra con tinta de sepia que será para el exterior. La receta es sencilla, aunque debemos ser ágiles en el proceso de elaboración ya que las masas de pan aproteicas son delicadas y no permiten ni mucha manipulación ni muchos tiempos de espera entre masa y masa.

Vamos a preparar primero la masa de pan de calabaza del interior, para la que se necesita:

- 100 gr de calabaza (peso ya pelada y limpia)

- 75 ml de agua tibia

- 125 gr de harina aproteica Loprofin Mix 

- 3 gr de levadura seca panadera (granillo marrón)

- 1/2 cucharadita de azúcar (para impulsar la levadura)

- 1/2 cucharadita de sal (3 gr aproxm)

- especias: toque de nuez moscada y pimienta molida

- 1 cucharada y media de aceite de oliva v.e.

Elaboración:

1. Poner la calabaza cortada a láminas o trozos pequeños uniformes en un recipiente de cristal, sola tal cual, sin nada de agua. Tapar y cocer al vapor en el microondas el tiempo necesario hasta que quede bien tierna. En mi microondas de 900w ha estado 5 minutos.

2. Ya cocida, pasarla al vaso de la batidora y añadir los 75 ml de agua tibia. Batir hasta conseguir un puré fino. Colocar este puré en un bol.

3. Ahora añadir el resto de ingredientes: echar la harina. Sobre ella hacer un hueco pequeño y poner la levadura seca panadera y el azúcar juntas. En un lado la sal y las especias, y por último el aceite de oliva.

4. Remover con una lengua primero los ingredientes secos antes de mezclarlos todos hasta que se integren bien y se forme una masa pegajosa que no es apta para amasarla con las manos.

5. Poner la masa en una bolsa limpia o manga pastelera sin boquilla y reservar en un lugar cerrado y sin corrientes de aire. Yo la guardo dentro del horno a una temperatura templada. (Mi horno tiene una opción de "mantener caliente", con una temperatura interior constante de 50°).  

Vamos seguidamente y sin demora con la masa de pan negro, la que será el exterior de los bollos. Para esta masa se necesita:

- 125 gr de harina aproteica Loprofin Mix 

- 3 gr de levadura seca panadera (granillo marrón)

- 1/2 cucharadita de azúcar (para impulsar la levadura)

- 1/2 cucharadita de sal (3 gr aproxm)

- especias: toque de cebolla en polvo y pimienta molida 

- 1 cucharada y media de aceite de oliva v.e.

- 75 ml de agua tibia

- 1 sobre de 4 gr de tinta de sepia (se vende congelada en cualquier supermercado, en la sección del pescado congelado)

Elaboración:

1. En un bol pesar la harina, y en un hueco poner la levadura seca panadera junto con el azúcar. En otra esquina poner la sal y las especias. Calentar aparte el agua en un vaso (solo templar) y verter aquí la tinta de sepia. Remover con una cucharilla hasta disolverla y añadir al bol. Poner el aceite de oliva v.e. y mezclarlo todo con una lengua hasta conseguir una masa muy bien integrada. Esta masa sí permite terminar de amasarla con las manos previamente untadas con un poco de aceite. 

2. Con una rasqueta, dividir la masa en 4 porciones iguales. Para ello pesar la masa y dividir lo que dé entre cuatro. Como mi masa ha pesado 220 gr, divido en 4 porciones de 55 gr cada una.

3. Sobre papel vegetal, bolear lo justo cada porción de masa y aplastar con los dedos de forma suave para conseguir 4 discos planos.

4. Depositar en cada disco negro, una porción de la masa de calabaza que teníamos reservada. Utilizar la misma cantidad en cada disco.

5. Hay que cubrir toda la masa naranja con la masa negra, así que vamos cerrando con las manos aceitadas y con delicadeza siempre manteniendo la forma de bola.

6. Los bollos se pueden cerrar en forma de bola o cerrar como una empanadilla dando así una forma alargada. Con un cuchillo afilado, hacer una cruz encima de la masa para que al crecer, aparezca la masa naranja por los cortes.

7. Ahora hay que dejar levar la masa. El método que mejor me funciona es el siguiente: uso el horno en modo "mantener caliente", esta función es a 50° (temperatura templada, no hornea). Coloco en la bandeja un paño grueso y encima el papel vegetal con la masa que necesito levar. Además, coloco la rejilla cubierta de papel de aluminio una posición por encima de la masa, con hueco suficiente para crecer. La rejilla cubierta con papel de aluminio cumple el efecto "tapado". Dejo levar entre 30-40 minutos hasta que crezcan. La cocina permanece cerrada durante todo este proceso para evitar las corrientes de aire que pueden alterar la temperatura constante del interior del horno.

8. Cuando pase el tiempo del levado, que visualmente la masa haya crecido, proceder al horneado retirando la rejilla que cubría la masa y el paño grueso de debajo, todo ello sin sacar la bandeja del horno con los bollos. Subir la temperatura del horno a 180° y dejarlos unos 12-15 minutos aproxm. Una vez horneados, sacar los bollos y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos, utilizar a conveniencia. Mantener en un recipiente hermético los que no se usen en ese momento.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

MASA DE PAN DE CALABAZA 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr utilizados tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

LEVADURA SECA PANADERA: según mis tablas, los 100 gr de levadura seca panadera contienen 45 gr de proteínas, así que los 3 gr utilizados tendrán (3×45)÷100= 1,35 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,35×50= 67,5 mg phe.

CALABAZA: según mis tablas, 49 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr utilizados tendrán (100×20)÷49= 40,82 mg phe. 

Suma: 13,56+67,5+40,82= 121,88 mg phe toda la masa de pan de calabaza.

MASA DE PAN CON TINTA DE SEPIA

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr utilizados tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

LEVADURA SECA PANADERA: según mis tablas, los 100 gr de levadura seca panadera contienen 45 gr de proteínas, así que los 3 gr utilizados tendrán (3×45)÷100= 1,35 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,35×50= 67,5 mg phe.

TINTA DE SEPIA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,3 gr de proteínas, así que el sobre de 4 gr tendrá (4×7,3)÷100= 0,29 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,29×50= 14,6 mg phe.

Suma: 13,56+67,5+14,6= 95,66 mg phe toda la masa de pan con tinta de sepia.

Suma de las dos masas: 121,88+95,66= 217,54 mg phe.

Como salen 4 bollos de pan: 217,54÷4= 54,39 mg phe cada bollo de pan de calabaza y tinta de sepia.

 

MERMELADA DE CALABAZA

MERMELADA DE CALABAZA

MERMELADA DE CALABAZA 🎃 

La calabaza es la gran protagonista en el mes de octubre. Se come asada, rellena, en purés, en ensaladas, en potajes,... También se usa en repostería para hacer bizcochos, cocas, buñuelos, galletas,... Hay muchas formas de prepararla. Así que aquí va esta receta de mermelada de calabaza que sirve para unas empanadillas dulces, como relleno de un bizcocho, o para untar en una tostada con mantequilla. Ponla donde más te guste, ya verás qué rica.

Cantidad para un tarro de 240 gr:

- 185 gr de calabaza de carne naranja (yo he usado la variedad con forma de cacahuete, 1/4 de una pieza pequeña) 

- 90 gr de azúcar blanco (proporción de azúcar: la mitad de lo que pese la calabaza)

- 250 ml de agua

- zumo de 1/2 limón 

- 1 cucharadita (3 gr) de canela molida (*)

- totalmente opcional, 10 gr de uvas pasas 

(*) pon solo canela (modo tradicional) o prepara un mix de especias típico para tartas de calabaza que está muy bueno. Esta mezcla se guarda en un tarrito y la puedes usar en bizcochos o galletas. Solo hay que mezclar las siguientes especias secas molidas:

☆4 cucharaditas de canela

☆2 cucharaditas de jengibre

☆1 cucharadita de anís (si es en grano, molido con mortero)

☆1/2 cucharadita de clavos de olor (molidos con mortero)

☆1/4 cucharadita de nuez moscada

{Mix Pumpkin Pie Spices}

Elaboración de la mermelada:

1. Pelar el trozo de calabaza y rallarla con un rallador de agujero fino.

2. Disponerla en un cazo junto al resto de ingredientes. Las pasas si se añaden, cortadas en trocitos pequeños.

3. Cocinar a fuego medio (mi vitrocerámica del 0 al 9, lo pongo en el 5). Remover a menudo mientras se cocina. La calabaza debe quedar tierna y caramelizada, sin agua ninguna en el cazo. Si se gastara el agua, la probamos. Y si vemos que está dura, añadir un poco más de agua. Estará lista cuando la calabaza quede tierna, melosa y el fondo del cazo seco.

4. Verter entonces en un recipiente o tarro de cristal hasta que se enfríe por completo. Una vez fría, guardar la mermelada en un tarro cerrado en la nevera. Usar a conveniencia. 

Cálculo de la fenilalanina (phe): 

CALABAZA: según mis tablas, 49 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 185 gr utilizados tendrán (185×20)÷49= 75,51 mg phe.

UVAS PASAS MOSCATEL: según mis tablas, 42,55 gr de uvas pasas contienen 20 mg phe, así que los 10 gr que he utilizado tendrán (10×20)÷42,55= 4,70 mg phe.

Suma: 75,51+4,70= 80,21 mg phe en toda la mermelada elaborada.

Una vez cocinada, la mermelada obtenida ha pesado 240 gr. Así que los 240 gr de mermelada de calabaza con pasas contienen 80,21 mg phe.

RAVIOLIS DE REMOLACHA COCIDA

RAVIOLIS DE REMOLACHA COCIDA

RAVIOLIS DE REMOLACHA 

Receta de @martapcanosa que yo he modificado para que sea aproteica. 

 

Si os gusta la remolacha este entrante os va a encantar. Los próximos ingredientes son para 1 persona.

Para 3 raviolis:

- 6 láminas de remolacha cocida (70 gr)

- 3 cucharaditas de queso crema original VIOLIFE 0% proteínas (10 gr en total)

- 3 yemas de espárragos blancos en conserva (25 gr)

Resto del plato:

- pepinillo encurtido a rodajitas

- calabaza cruda a láminas 

- lechuga hoja de roble

- maíz dulce 

Aliño: 

- sal en escamas

- pimienta molida

- aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

1. Escoger una remolacha cocida de buen tamaño y cortar 6 láminas muy finas con un cuchillo de sierra.

2. Secar cada lámina con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

3. Colocar 3 láminas en un plato.

4. Untar en el centro de cada lámina una cucharadita rasa de queso crema sin llegar a los bordes.

5. Colocar encima de la crema de queso una yema de espárrago blanco. Las escurrimos previamente aplastando con suavidad para que no lleve mucho líquido.

6. Cerrar los raviolis con las otras 3 láminas de remolacha, pasando el dedo por los bordes para que queden sellados.

7. Decorar el plato con rodajitas de pepinillo (1 pepinillo pequeño es suficiente), láminas finas de calabaza cruda que sacaremos con ayuda de un pelador, unas puntas de lechuga hoja de roble (o la variedad que más te guste) y una cucharadita pequeña de maíz dulce.

8. Regar todo con un buen aceite de oliva v.e., poner pimienta recién molida (mi molinillo es un popurrí de pimientas roja, verde, blanca y negra) y una pizca de sal en escamas.

9. Y listo, sirve al instante. 

Si lo dejas preparado con cierta antelación, guarda el plato en la nevera y deja el aliño para el momento de servir.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

REMOLACHA COCIDA: según mis tablas, 43,48 gr de remolacha cocida contienen 20 mg phe, así que los 70 gr de este plato tendrán (70×20)÷43,48= 32,20 mg phe.

ESPÁRRAGOS BLANCOS COCIDOS: según mis tablas, 40 gr de espárragos blancos cocidos contienen 20 mg phe, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×20)÷40= 12,5 mg phe.

Resto de ingredientes como las láminas de calabaza o el pepinillo en vinagre, los considero inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. 

Suma: 32,20+12,5= 44,7 mg phe en los 3 raviolis de remolacha rellenos de queso crema VIOLIFE y yema de espárrago blanco.

(44,7÷3= 14,9 mg phe cada ravioli).