jueves, 11 de agosto de 2022

BIZCOCHO DE LIMÓN (LEMON CAKE) Y MERENGUE VEGANO DE AGUAFABA

BIZCOCHO DE LIMÓN (LEMON CAKE) Y MERENGUE VEGANO CON AQUAFABA



Si ya habéis probado las tartaletas de lemon pie (mira la receta en este blog TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE ), entenderéis lo bien que combinan los sabores cítricos con el sabor dulce del merengue. 

He usado un molde desmontable redondo de 21 cm de diámetro, así queda una torta de bizcocho no muy alta. Este bizcocho quedará más alto en un molde con menos diámetro. Por lo tanto, el grosor siempre dependerá de la cantidad de masa que se prepare y del tamaño del molde que se utilice.


Ingredientes para el bizcocho:

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 3 gr (1 cucharadita rasa) de sustituto de huevo, yo de Loprofin. En su defecto sirve igualmente almidón de maíz o Maizena 

- 8 gr (1/2 sobre de 15 gr) de levadura química en polvo tipo Royal 

- 1 pizca de canela molida

- 75 gr de azúcar blanco 

- ralladura de 1/2 limón (escoger 1 limón mediano, no muy grande)

- algo de ralladura de lima verde, por hacer contraste de color, no es imprescindible 

- el zumo del medio limón utilizado (del mío he sacado 25 ml de zumo)

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 30 gr de mantequilla derretida 


Elaboración:

1. En un bol mezclar primero los ingredientes secos: harina, sustituto de huevo, levadura química, canela y azúcar. Hacer un hueco en el centro y verter ahí el resto de ingredientes líquidos: ralladura, zumo de limón,  sustituto de leche y mantequilla derretida.

2. Mezclar con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. 

3. Forrar un molde redondo desmontable con papel vegetal y verter la masa.


4. Horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 20-25 minutos (el tiempo dependerá del tamaño del molde) hasta comprobar que está cocido y ligeramente dorado por encima.


 5. Sacarlo del horno, dejar enfriar unos minutos, desmoldar y colocar el bizcocho en un plato. Esperar a que se enfríe por completo antes de cubrirlo con el merengue.


Para el merengue vegano con aquafaba:

- el líquido que viene en un tarro pequeño de garbanzos (en esta ocasión ha pesado 110 gr)

- el mismo peso de azúcar blanco, aunque personalmente siempre pongo algo menos, con la misma cantidad de azúcar sale muy muy dulce (yo he puesto 80 gr de azúcar)

- 1 sobre de cremor tártaro (estabilizante para montar claras de huevo), no es imprescindible pero lo recomiendo para que el merengue mantenga mejor la consistencia (he usado 1 sobre de 5 gr marca CARMENCITA) 

- sabor opcional: 4 gotas de esencia de vainilla ó 4 gotas de zumo de limón 


Elaboración: yo utilizo la Thermomix. 

Poner el accesorio mariposa en la jarra de la Thermomix. Introducir todos los ingredientes. Programar 4 minutos, 50° temperatura, velocidad 3,5. Volver a programar ahora 8 minutos, sin temperatura, velocidad 3.5.  

Una vez listo el merengue vegano de aguafaba, utilizar unos 65 gr aproxm para cubrir la superficie del bizcocho, bien con una manga con boquilla o a pegotes, utilizando una lengua y dejando grandes picos irregulares como se puede ver en las fotos. Decorar finalmente como más guste: con ralladura de lima, de limón o incluso se podría quemar el merengue con un soplete de cocina.




Cálculo de la fenilalanina:

Para el bizcocho:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe. 

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe.

Resto de ingredientes utilizados: inapreciables para el cálculo. 

Suma total del bizcocho de limón: 16,28+9= 25,28 mg phe en todo el bizcocho. 

Para el merengue vegano de aguafaba:

El merengue elaborado ha pesado 165 gr en total. Teniendo en cuenta que 100 gr de aguafaba contienen 1,5 gr de proteínas aproxm, los 110 gr de esta receta tendrán (110×1,5)÷100= 1,65 gr de proteínas. Así que los 165 gr de merengue que se han elaborado con esos 110 gr de aguafaba contienen 1,65 gr de proteínas. 

En proporción, como he utilizado solo 65 gr de merengue para cubrir el bizcocho: (65×1,65)÷165= 0,65 gr de proteínas esta cantidad de merengue. Multiplico por 40 mg phe (Prot.Medio Valor-legumbres) 0,65×40= 26 mg phe.

Suma total del bizcocho + el merengue: 25,28+26= 51,28 mg phe la receta completa.

Si se divide en 6 porciones: 51,28÷6= 8,55 mg phe cada porción. 

Si se divide en 8 porciones: 51,28÷8= 6,41 mg phe cada porción.  


martes, 2 de agosto de 2022

FIDEUÁ APROTEICA

FIDEUÁ APROTEICA



Esta es mi versión aproteica de una fideuá valenciana. La clave está en los ingredientes: el tomate, el ajo, el pimentón dulce ahumado y el caldo de pescado son imprescindibles para obtener el auténtico sabor tradicional.

Se cuenta que la receta tiene su origen en Gandía, para más señas, surge a bordo de un barco. El cocinero del barco debía elaborar un arroz a banda, y dándose cuenta que faltaba arroz, se arriesgó a echar fideos (espaguetis cortados a trozos pequeños). Su ingenio fue muy acertado y la receta se hizo famosa. Así nació la fideuá. 

Ingredientes para 3 raciones (670 gr el total cocinado):

Para el sofrito:
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 70 gr de cebolla (1/2 cebolla mediana aproxm)
- 50 gr de pimiento verde italiano o de freír (1 pimiento)
- 8 gr de ajo (2 dientes de ajo)
- 200 gr de tomate pera bien maduros (2 tomates)
- toque de pimentón dulce ahumado de La Vera 
- punto de sal
- 20 gr aproxm de pulpa de ñora o de pimiento choricero (la pulpa de 2 pimientos secos ó 2 cucharaditas de pulpa)

Resto de ingredientes:
- 140 gr de pasta aproteica tipo espaguetis, cortados a trozos para obtener los fideos (peso de la pasta seca)
- 200 ml de caldo de pescado, yo utilizo un FUMET de pescado marca HACENDADO de Mercadona (0,9 gr de proteínas a los 100 gr)
- 300-400 ml aproxm de agua hirviendo
- algo de mayonesa alioli y perejil fresco picado 





Elaboración:
1. Comenzar por el refrito. 
Poner en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picar la cebolla en cubitos pequeños. Hacer lo mismo con el pimiento verde y empezar a sofreir los dos ingredientes juntos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que queden dorados.
2. Mientras tanto pasar con la batidora los dientes de ajo pelados y los tomates limpios con piel a trozos para ayudar a batir.
Incorporar a la cacerola cuando la cebolla y el pimiento estén dorados, añadir también una pizca de sal, la punta de una cucharilla de postre de pimentón dulce ahumado y la pulpa de ñora o pimiento choricero. 
3. Dejar cocinar unos minutos hasta que reduzca y se fría el tomate.
4. Aparte, en una sartén antiadherente, poner varias cucharadas de aceite de oliva con 1 sola de sofrito, esto será suficiente para darle sabor a los fideos.
Echar los fideos aproteicos que tendremos troceados de forma previa. 
Freírlos a fuego fuerte y sin dejar de remover para que se tuesten por igual durante unos minutos. 


5. Una vez que cambien de color, incorporar al sofrito y mezclar.


6. Calentar en un cazo hasta hervir los 200 ml de fumet o caldo de pescado con 300 ml de agua. Es importante que el líquido que se incorpore esté caliente.
7. Pasar los fideos con el sofrito a una sartén antiadherente amplia e incorporar el caldo caliente. 



8. Dejar cocinar a fuego medio hasta que el fideo quede tierno y se consuma gran parte del líquido.
Probar por si fuera necesario ajustar el punto de sal o de pimentón, incluso puede que haga falta añadir un poco más de agua para una cocción adecuada.
9. Apartar del fuego y dejar reposar la fideuá unos minutos antes de servir. Terminar poniendo un poco de mayonesa alioli y una pizca de perejil fresco picado por encima.



Sugerencias:
- con esos ingredientes ha salido una buena cantidad de sofrito y bastante concentrado, de forma que esta fideuá ha quedado muy contundente y riquísima por supuesto, con tal sofrito imposible que fuera de otra forma. Pero si lo que necesitamos preparar son raciones más pequeñas, sugiero cocinar esta misma cantidad de sofrito, repartirlo en tuppers y llevarlos al congelador para utilizarlos en otra ocasión. Con esta cantidad cocinada me han salido 3 platos de fideuá, pero pienso que por lo contundente que ha quedado el sofrito, se puede congelar en 4 partes iguales y así sacarlo de forma individual cuando convenga, incorporando entonces un poco de caldo o fumet de pescado, agua y la pasta aproteica adecuada a la ración. 
- poner el alioli encima de la fideuá es opcional. Dependerá de los gustos de cada comensal. Con el alioli el plato gana en un más que evidente sabor a ajo. 




Cálculo de la fenilalanina:
PARA EL SOFRITO
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 70 gr utilizados tendrán (70×20)÷78,43= 17,85 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×20)÷37,04= 27 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 8 gr utilizados tendrán (8×20)÷9,35= 17,11 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×20)÷83,33= 48 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO EL SOL, MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 20 gr utilizados tendrán (20×1,6)÷100= 0,32 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,32×25= 8 mg phe.

Total para el sofrito: 17,85+27+17,11+48+8= 117,96 mg phe.
Si una vez cocinado se dividiera en 4 raciones: 117,96÷4= 29,49 mg phe cada ración de sofrito.
Si se divide en 3 raciones como es mi caso: 117,96÷3= 39,32 mg phe cada ración de sofrito.

FUMET DE PESCADO HACENDADO, MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,9 gr de proteínas, así que los 200 ml tendrán (0,9×200)÷100= 1,8 gr de proteínas. 
Dependiendo de cada caso o metabolopatía en particular, este caldo de pescado puede ser considerado de Alto Valor Biológico, de Medio Valor Biológico o incluso en algunos casos de uso libre, pues nuestro dietista-nutricionista asegura que todos los caldos muy bien colados se consideran prácticamente libres de fenilalanina (en el caso de la Fenilcetonuria o PKU).
Si se contabiliza como de alto valor: 1,8×50 mg phe= 90 mg phe lo que aporta este fumet a la fideuá.
Si se contabiliza como de medio valor: 1,8×35 mg phe= 63 mg phe lo que aporta este fumet a la fideuá. 
En definitiva, valorar el cálculo más adecuado a vuestra metabolopatía o seguir las pautas que os marcan vuestros dietistas-nutricionistas al respecto.

MAYONESA ALIOLI: contabilizarla solo si se usa y si fuera necesario dicho cálculo en vuestra dieta aproteica.
PEREJIL FRESCO PICADO: la cantidad usada es mera decoración y mínima para considerarla susceptible en el cálculo de la fenilalanina. 

Total cálculo cocinado: sofrito + fumet de pescado 

□(117,96 mg phe del sofrito + 90 mg phe del fumet) = 207,96 mg phe los 670 gr de fideuá cocinada, si consideramos el fumet de pescado como proteínas de alto valor biológico. 
□(117,96 mg phe del sofrito + 63 mg phe del fumet) = 180,96 mg phe los 670 gr de fideuá cocinada, si consideramos el fumet de pescado como proteínas de medio valor biológico. 

Por último, si servimos 3 platos o raciones del total cocinado: 

□207,96÷3= 69,32 mg phe cada plato de fideuá (en el caso de considerar el fumet de alto valor biológico). 
□180,96÷3= 60,32 mg phe cada plato de fideuá (en el caso de considerar el fumet de medio valor biológico).
□117,96÷3= 39,32 mg phe cada plato de fideuá (en el caso de que el fumet se considere libre en tu dieta aproteica y solo se contabiliza el sofrito).

 
 


lunes, 1 de agosto de 2022

TARTA DE MANZANA EN VASITOS

TARTA DE MANZANA EN VASITOS




Una forma muy original de presentar una tarta de manzanas es la de esta versión en vasitos individuales. 

La receta consta de tres elaboraciones pero muy sencillas todas, complicación cero.

Para la base he preparado unas migajas de galleta con harina aproteica, mantequilla fría y azúcar moreno, en vez de la típica base de galletas molidas mezcladas con mantequilla derretida.

La crema pastelera o natillas se hace con almidón de maíz, cáscara de limón, canela, ...

Y las manzanas las he caramelizado en una sartén.

El resultado es realmente delicioso.


Ingredientes para las migajas de la base:

- 70 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 20 gr de azúcar moreno

- 1 pizquita pequeña de canela molida

- 30 gr de mantequilla sin sal fría a trozos



1. Poner todos los ingredientes en un bol. Ligar los trozos de mantequilla con el polvo como si diéramos pellizcos, dejando la mezcla con aspecto arenoso.


2. Colocar las migajas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y esparcirlas para que se horneen uniformemente.


 3. Horno previamente precalentado, temperatura 180°. Introducir la bandeja en la parte media-baja del horno durante 8-10 minutos hasta que las migajas tomen un ligero color tostado. 

Conviene vigilar las migajas de forma constante, pues al principio parecen blancas pero en cuanto empiezan a tomar color se tuestan enseguida y se pueden quemar en cuestión de segundos. 

4. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar unos minutos, removiéndolas un poco para que pierdan el calor y queden sueltas. 

5. Pasados unos minutos repartir las migajas en los vasitos y reservar.


Ingredientes para la crema:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 25 gr de azúcar blanco (2 cucharadas no colmadas)

- 1 sobre de 8 gr de azúcar vainillado 

- 25 gr de almidón de maíz o Maizena (2 cucharadas no colmadas)

- 1 cucharada de caramelo líquido tipo Royal, yo de marca blanca dia%

- 1 tira pequeña de cáscara de limón (como medio dedo)

- la punta de una cucharilla de postre rasa de canela molida



1. Colocar todos los ingredientes en un cazo. Remover aún en frío hasta disolver bien el almidón. 

2. Llevar al fuego hasta que espese sin parar de remover.

3. Apartar entonces, sacar la cáscara de limón y repartir de inmediato la crema caliente en los vasitos, encima de las migajas. Reservar. 



Ingredientes para la manzana caramelizada:

- 1 manzana, yo de variedad golden

- 1 cucharadita de mantequilla sin sal

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 pizca de canela molida

- 1 cucharada de caramelo líquido tipo Royal, yo de la marca blanca dia%



1. Pelar y picar la manzana en trocitos pequeños. 

2. Poner la manzana troceada en una sartén antiadherente junto con la mantequilla, el azúcar moreno y el toque de canela molida. 

3. Cocinar a fuego medio removiendo de forma constante hasta que el azúcar se disuelva y la manzana quede tierna, es decir, hasta que caramelice.

4. Añadir entonces el caramelo líquido tipo Royal y retirar del fuego. Remover para que se mezcle con la manzana.

5. Poner la manzana encima de la crema rellenando todos los vasitos.

Esta tarta de manzana se puede tomar así, todavía caliente, esperar a que se enfríe a temperatura ambiente o ya fría completamente después de meter los vasitos en la nevera. Al gusto.


Cálculo de la fenilalanina:

Para las migajas

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 70 gr tendrán (70×0,31)÷100=0,22 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,22×35= 7,60 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe. 

Suma: 7,60+9= 16,60 mg phe en total todas las migajas. Como las reparto en 6 vasitos: 16,60÷6= 2,77 mg phe las migajas de cada vasito.

Para la crema

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe en toda la crema. Como la reparto en 6 vasitos: 2,63÷6= 0,44 mg phe la crema de cada vasito.

Para la manzana caramelizada

Por los ingredientes utiizados y la mínima cantidad que suponen, no cabe realizar cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros cálculos de ser necesario.

Suma por vasito:

7,60 mg phe de las migajas + 2,77 mg phe de la crema + manzana caramelizada = 10,37 mg phe cada vasito individual de tarta de manzana.

 



sábado, 30 de julio de 2022

TORTITAS AMERICANAS ~ DORAYAKIS

TORTITAS AMERICANAS ~ DORAYAKIS



TORTITAS AMERICANAS convertidas en DORAYAKIS 


Podéis llamar a esta receta como queráis: tortitas americanas rellenas de chocolate o Dorayakis aproteicos.


Ingredientes para 8 tortitas gruesas:

- 100 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable

- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo, el que yo uso es de la marca Loprofin 

- 1/2 cucharadita (3 gr) de levadura química tipo Royal

- 1 pizca de sal (>de 1 gr)

- 25 gr de azúcar blanco

- 1 sobre de 8 gr de azúcar vainillado 

- 1 cucharadita de miel (10 gr)

- 125 ml de líquido: puede ser agua, sustituto de leche aproteica (Prozero, Sanavi, Loprofin, ...) o alguna bebida vegetal baja en proteínas que uses habitualmente


Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en la jarra de la batidora. Batir hasta formar una masa ligada y espesa.

No hace falta reservar un tiempo, se pueden empezar a cocinar las tortitas en este instante.

2. Poner al fuego una sartén antiadherente engrasada con una pizca de mantequilla (1/4 de cucharadita está bien). Verter una cucharada de masa, dando con el dorso de la misma si hace falta para darle forma de círculo. 

3. Cocinar a fuego medio-alto (mi vitro va del 1 al 9, yo la pongo en el 7). Dar la vuelta y cocinar la otra cara sin aplastar en ningún momento con la paleta, las dejamos que queden así de gruesas y esponjosas.

4. Sacar a un plato con un papel de cocina y repetir el mismo proceso hasta acabar la masa: primero- engrasar con mantequilla la sartén, segundo- cucharada sopera de masa, tercero- cocinar una cara y vuelta para cocinar la otra cara.

5. Servir las tortitas con miel, fruta natural, sirope de agave, azúcar glass, .... como se os antoje. 


Y para convertirlas en DORAYAKIS, untar una tortita con alguna crema de cacao baja en proteínas de las que encontramos en el mercado y colocar otra tortita encima. Así quedan deliciosas. (Yo he utilizado en cada Dorayaki la cantidad de 6 gr aproxm de crema de cacao marca Alteza con 2,7 gr de proteínas a los 100 gr).




Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe. 

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: cantidad insignificante para el cálculo de la fenilalanina. Este sustituto contiene 0,33 gr de proteínas a los 100 gr y solo se utilizan 5 gr, lo que da un resultado de 0,016 gr de proteínas = 0,58 mg phe, algo realmente insignificante.

CREMA DE CACAO MARCA ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,7 gr de proteínas, así que los 6 gr aproxm utilizados en cada Dorayaki tendrán (6×2,7)÷100= 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,16×50= 8,1 mg phe. 

Cálculo por cada una de estas 8 tortitas americanas: 10,85+0,58= 11,43 mg phe en total. Como me salen 8 tortitas, (11,43÷8)= 1,43 mg phe en cada tortita. 

Cálculo por cada Dorayaki: suma de 2 tortitas + la crema de cacao utilizada, (1,43+1,43+8,1)= 10,96 mg phe cada par de tortitas rellenas de cacao o DORAYAKIS. 





viernes, 29 de julio de 2022

SALSA DE AJO Y PIMENTÓN

SALSA DE AJO Y PIMENTÓN





Esta salsa es super fácil de preparar y va genial con unas patatas baby cocidas o en un plato de pasta. 


Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 3 dientes de ajo (12 gr aproxm) picados a cubitos o laminados, tamaño a elección

- 1 guindilla (opcional, solo si queréis una salsa picante)

- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado de La Vera

- 100 ml de vino blanco

- 1 cucharadita de carne o pulpa de pimiento choricero

- 1 cucharadita de perejil fresco picado

- 150 ml de caldo de verduras, en su defecto agua

- 1 cucharada rasa de almidón de maíz o Maizena 


1. Empezar poniendo el aceite de oliva en un cazo con el ajo picado a cubitos o a láminas. (Recomiendo a láminas si después queréis sacar el ajo de la salsa, las láminas son más fáciles de localizar...)

2. Cuando se doren ligeramente los ajos, apartar el cazo un momento del fuego y añadir el pimentón (es para que no se queme y amargue la salsa). Remover para mezclarlo con el aceite y se fría un poco. 

3. Añadir el vino blanco, poner el cazo de nuevo al fuego y esperar que se evapore bien el alcohol.

4. Mientras hierve, añadir la pulpa de pimiento choricero y el perejil fresco picado. Remover.

5. En un vaso, disolver el almidón de maíz con el caldo de verduras frío. Añadirlo al cazo después de que el vino ya haya reducido. Remover hasta que espese y apartar.


La salsa ya estaría lista para usarla, pero si lo veís conveniente, se pueden sacar las láminas de ajo con una cuchara. La salsa quedará igual de rica, el sabor a ajo queda patente sin necesidad de comerlo.

Como veís, a esta salsa no se le pone nada de sal, pues entre la reducción del vino y el caldo de verduras queda bien sabrosa. Si se usara agua en vez de caldo, probar al final para ver si necesita o no.


Cálculo de la fenilalanina:

Por los ingredientes utilizados, la cantidad de salsa que se obtiene, además de la cantidad moderada que se sirve por ración, considero esta receta inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos si fuera necesario.

 


MOJITO SIN ALCOHOL DE FRAMBUESAS

MOJITO SIN ALCOHOL DE FRAMBUESAS



Esta bebida es super refrescante y con el toque añadido de las frambuesas, se obtiene un mojito sin alcohol la mar de rico y con un color maravilloso.

Para 1 jarra de mojito:

- 1 botella y media aproxm de Mojito sin alcohol "Solevita" de Lidl (la botella es de 750 ml)

- 100 gr aproxm de frambuesas y algunas más para decorar (he usado 1 bandeja de 170 gr)

- unas hojas de hierbabuena para decorar

- 1 lima cortada a cuartos y/o a rodajas para decorar

- hielo picado del que venden para cóctel 



1. Verter parte del mojito en la jarra de la batidora junto con los 100 gr de frambuesas. Batir hasta que queden bien trituradas.

2. Pasar el batido por un colador y así eliminar las semillas de la bebida.

3. Verterlo entonces en una jarra de cristal y añadir el resto del mojito, unas cuantas hojas de hierbabuena, la lima cortada a cuartos, reservando un par de rodajas finas de lima para decorar la boca de la jarra, el resto de frambuesas enteras y una buena cantidad de hielo picado.

4. Remover bien y servir muy frío. 


Sugerencias:

- servir de modo que en el vaso individual caigan algunas frambuesas enteras o algún trozo de lima.

- decorar el vaso mojando el borde del mismo con mojito y azúcar moreno. Es muy fácil: en un platito verter un poco de mojito y en otro azúcar moreno. Introducir el borde del vaso primero en el mojito y luego en el azúcar para que se le quede pegado.

- las cantidades de mojito y frambuesas son orientativas, podéis ajustar a vuestro gusto.


Cálculo de la fenilalanina:

MOJITO SIN ALCOHOL SOLEVITA: 



La fruta natural es libre en la dieta de mis hijos pku. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario.

Considero esta receta prácticamente libre de fenilalanina. 



sábado, 9 de julio de 2022

PIZZA 4 ESTACIONES

PIZZA  4 ESTACIONES 



La "4 estaciones" es sin duda una de las pizzas italianas más famosas. 

Esta pizza tiene una disposición muy característica de los ingredientes. Agrupados y no repartidos por toda la masa, lleva 4 ingredientes relacionados con cada estación del año. Las alcachofas son de la primavera, el tomate y la albahaca del verano (yo incorporo además calabacín y dejo la albahaca solo para decorar), los champiñones para el otoño, y para el invierno el jamón (en su versión original, no apto para que la pizza sea aproteica) o en su defecto las aceitunas negras.

Lleva además de estos ingredientes una base de tomates fritos, ya sea una fritada de salsa casera o bien tomate natural rallado (yo prefiero la salsa casera de tomates fritos), y queso rallado estilo mozzarella. 

Como se ve, es una pizza muy fácil de trasladar a aproteica, solo tenemos que elaborar nuestra propia masa de pan de pizza o focaccia, utilizar queso vegano 0% proteínas de la marca VIOLIFE y eliminar el jamón entre los ingredientes. Con algún que otro toque personal, nos saldrá una pizza muy rica igualmente. Vamos con la receta...


Ingredientes para la masa de pan de pizza o focaccia: (sale una base de pizza de 28 cm diámetro)

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 7 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/2 cucharadita de sal (2 gr)

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (1 gr)

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (1 gr)

- 1/4 cucharadita de orégano 

- 1/4 cucharadita de romero (opcional, solo si gusta)

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 150 ml de agua fría (del grifo)


Ingredientes para la pizza (aprox, cantidad orientativa):

- 2 cucharadas soperas de tomates fritos caseros (40 gr)

- 2 pellizcos de queso rallado VIOLIFE estilo mozzarella, o más cantidad al gusto

- 2 corazones de alcachofas cocidas, de las que se compran en conserva y vienen en aceite listas para calentar y abrir (60 gr)

- 20 gr de calabacín crudo, unas 6 rodajas finas

- 80 gr de tomate natural (1 tomate pera pequeño) pelado y cortado a rodajas. También pueden usarse tomatitos cherries si gustan estos más 

- mi toque personal: varios puntos de mayonesa alioli sobre el tomate natural

- 1 ó 2 champiñones crudos cortados a láminas finas, de la variedad que sea, yo en este caso he utilizado 1 champiñón portobello (17 gr)

- 7 u 8 aceitunas negras sin hueso cortadas a rodajas (25 gr)


Otros ingredientes:

- sal, aceite de oliva, perejil fresco picado, orégano, hojas de albahaca fresca para decorar, ...


Elaboración:

1. Comenzar preparando la masa de pan de pizza. Para ello, poner en un bol primero todos los ingredientes secos: harina, levadura química, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano y si gusta, el romero.

2. Mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro a modo de volcán y verter entonces el aceite de oliva v.e. y el agua. Mover con la cuchara hasta integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla fluida y sin grumos. (Esta masa no es para trabajarla con las manos).

3. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y verter toda la mezcla en el centro. Esparcir con la cuchara, dando forma redondeada a la base de pizza y dejando un grosor uniforme de 1 cm y medio aproxm.

4. Poner por encima de la masa una pizca pequeña de sal gruesa y un hilo fino de aceite de oliva v.e. y por los bordes, sobre el papel, para que luego queden unos bordes crujientes.


5. Horno previamente precalentado. Introducir primeramente la masa sola, posición: parte baja y hornear a 180° unos 10-12 minutos, hasta que la masa deje de verse cruda aunque todavía blanca, y que por la parte de abajo quede bien hecha.

6. Mientras tanto, tener dispuestos los ingredientes: cortar las aceitunas negras a rodajas, cortar por la mitad los corazones de alcachofas en conserva, laminar el champiñón y el trozo de calabacín crudos, pelar el tomate y cortarlo a rodajas ...

7. Pasados los 10-12 minutos y comprobando que la base de masa está en el punto de cocción descrito, abrir la puerta del horno y extraer la bandeja para incorporar los ingredientes de nuestra pizza 4 estaciones.

8. Repartir un poco de tomate frito solo en 3/4 partes de la masa, pues la estación VERANO no lleva de esta salsa.

Cubrir también estas 3/4 partes con queso rallado estilo mozzarella, cantidad al gusto. La estación VERANO tampoco lleva queso.

9. En el 1/4 de masa que está vacío, colocar el calabacín y el tomate natural, intercalando las rodajas entre sí. Recomiendo poner un poco de mayonesa alioli sobre las rodajas de tomate natural y veréis lo bien que combina con estos 2 ingredientes. Pizca de sal fina y de orégano por encima, así como un fino hilo de aceite de oliva v.e. y ya está la estación VERANO. 

10. En los otros 3/4 de la pizza, disponer las alcachofas cocidas con pizca de sal, perejil fresco picado y aceite de oliva v.e. cubriendo 1/4 parte. Las láminas de champiñones con pizca de sal, orégano y unas gotas de aceite en otra 1/4 parte y las aceitunas negras en rodajas en la 1/4 parte que queda.

Es decir, formar una rueda que va de primavera a invierno con las alcachofas, el calabacín con el tomate natural más alioli, los champiñones y las aceitunas negras. 


11. Llevar de nuevo al horno para terminar de hacer la pizza, colocando la bandeja ahora en una posición más alta pues por debajo, la masa ya está cocida.

Seguir a 180° unos 10-12 minutos o hasta que veamos que los ingredientes están asados, el alioli gratinado y los bordes dorados.

12. Sacar la pizza del horno, emplatar y cortarla en porciones.


Cálculo de la fenilalanina:

MASA DE PAN DE PIZZA 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,275 mg phe.

El resto de ingredientes y especias utilizados son inapreciables. 

INGREDIENTES DE LA PIZZA

SALSA DE TOMATES FRITOS: según mis tablas, los 100 gr contienen 1,9 gr de proteínas, así que los 40 gr que he utilizado tendrán (40×1,9)÷100= 0,76 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,76×25= 19 mg phe.

ALCACHOFAS COCIDAS: según el fabricante, los 100 gr contienen 2 gr de proteínas, así que los 60 gr que he utilizado tendrán (60×2)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,2×25= 30 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr que he utilizado tendrán (20×20)÷47= 8,51 mg phe.

TOMATE NATURAL: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr que he utilizado tendrán (80×20)÷83,33= 19,20 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 17 gr que he utilizado tendrán (17×20)÷27,03= 12,58 mg phe.

ACEITUNAS NEGRAS: según mis tablas, 87 gr de aceitunas contienen 20 mg phe, así que los 25 gr que he utilizado tendrán (25×20)÷87= 5,75 mg phe.

Suma de todos los ingredientes: 19+30+8,51+19,20+12,58+5,75= 95,04 mg phe.

Suma total: base de pan de pizza + ingredientes = 16,275 + 95,04 = 111,315 mg phe la pizza entera.

Si se corta en 8 porciones, y se sirven 4 porciones por persona: 111,315 mg phe ÷ 8 porciones = 13,91 mg phe cada porción. (13,91×4)= 55,66 mg phe por persona.


 

domingo, 26 de junio de 2022

GALLETAS OREO APROTEICAS/VERSIÓN TARTA

GALLETAS "OREO" APROTEICAS


Para unas deliciosas galletas de chocolate rellenas de nata tipo OREO no hay más que añadir a la masa de galletas un poco de tinte repostero de color negro y el aspecto será auténtico. 

Ingredientes para 34-35 galletas de chocolate (cortador de 5 cm):

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 30 gr de cacao en polvo a la taza, yo el de la marca CAOFLOR (4,8 gr de proteínas a los 100 gr)

- 1 cucharadita rasa de levadura química polvo tipo Royal (3 gr)

- 50 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 50 ml de sustituto de leche aproteica o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita aproxm de tinte en gel especial repostería profesional color negro (la cantidad suficiente hasta que la masa quede completamente negra)


Elaboración:

1. En un bol y con ayuda de un colador, tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Una vez bien integrados, añadir el azúcar y  mezclar.

2. Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos antes de verter la mantequilla derretida, la leche y el tinte en gel negro.

Con la cuchara remover solo el líquido hasta diluir el tinte. Entonces ya empezar a mezclar con el polvo hasta formar una masa. Dejar la cuchara y seguir con las manos para obtener una bola de color uniforme completamente negra.

3. Envolver en plástico transparente y guardar en la nevera al menos 30 minutos. La masa se trabaja o moldea mejor si está fría. 



4. Colocar la masa ya fría entre dos pliegos de papel vegetal. Pasar el rodillo hasta conseguir una plancha lisa de medio centímetro de grosor. 

5. Utilizar un cortador redondo de 5 cm de diámetro para cortar las galletas.


6. Volver a amasar y moldear los recortes para hacer más galletas hasta terminar con toda la masa.

7. Colocar las galletas algo separadas entre sí sobre la rejilla del horno cubierta de papel vegetal.


8. Horno previamente precalentado. Hornear a una altura media-baja a 180°, 10 minutos aproxm. Al ser negras, será el olor el que nos guíe para saber cuándo están listas.


9. Dejar enfriar fuera del horno mientras se prepara la nata montada.

Suelo hacer el brick entero de 500 ml de nata 100% vegetal especial para montar de marca Hacendado de Mercadona, aunque para rellenar estas galletas solo se necesitan unos 50 gr de nata montada.  A la hora de elaborarla, reducir las cantidades de nata y azúcar glass en proporción si no se va a usar el resto.

Para preparar la nata vegetal montada: 

Ingredientes para 540 gr de nata montada dulce:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable: 1 sobre de 10 gr de NATAFIX Dr.Oetker (estabilizante para que la nata montada quede firme por más tiempo)

Elaboración:

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Añadir entonces de una en una, poco a poco,  las cucharadas de azúcar glass y el sobre de estabilizante por el hueco de la tapa. Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. 

4. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

5. Poner 50 gr de nata montada en una manga pastelera con boquilla lisa. El resto de nata se guarda en la nevera para otro uso.

6. Coger parejas de galletas y proceder a rellenarlas poniendo una pequeña cantidad de nata en una de ellas y cerrando con la otra, aplastando un poco para que la nata aparezca por el borde.


7. Colocar las galletas ya rellenas en un plato y estarán listas para comer. Para guardarlas, mejor en un tupper cerrado y en la nevera.



Cálculo de la fenilalanina:

GALLETAS DE CHOCOLATE 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×4,8)÷100= 1,44 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,44×50= 72 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 16,28+72+15= 103,28 mg phe en total la receta de galletas de chocolate.

Como me salen 35 galletas: 103,28÷35= 2,95 mg phe la unidad.

NATA MONTADA

NATA 100% VEGETAL ESPECIAL PARA MONTAR HACENDADO, DE MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados en este relleno tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5 %) 0,25×25= 6,25 mg phe en total.

Como esta cantidad de nata montada da para rellenar 17 galletas: 6,25÷17= 0,37 mg phe por galleta OREO aproteica. Los resultados como se pueden ver son insignificantes.

Ajuste de cálculo por galleta OREO rellena:

(2,95 mg phe × 2 galletas) + 0,37 mg phe de relleno = 5,9+0,37= 6,27 mg phe cada galleta OREO.


VERSIÓN TARTA OREO



Para hacer una tarta, preparar la masa de galletas y dividirla en 2 porciones iguales. 

Usando el rodillo, formar 2 galletas grandes (yo he utilizado un aro de 21 cm de diámetro). Interesa cierto grosor para que no se rompa a la mínima manipulación, al menos 1cm y medio aproxm.

Hornearlas por separado, a 180° 12-15 minutos aproxm, dependiendo de cada horno. 

Dejar enfriar completamente las galletas antes del montaje. Reservar una galleta para la base de la tarta y desmigar la otra para la cobertura.

Proceder al montaje cuando tengamos la nata vegetal montada. 

Colocar la galleta base en el plato donde se servirá la tarta. Cubrir toda la superficie con la nata suficiente. Poner las migajas por encima formando una capa igual de gruesa que la base.

Decorar con varios montoncitos de nata y algunas galletitas Mini Oreo (éstas sí son con proteínas).


Y con la tierra de galletas sobrante se me ha ocurrido montar unos postres Oreo en vasitos.