PASTAS DE TÉ (BISCUIT SPRITZ)

PASTAS DE TÉ (BISCUIT SPRITZ)

PASTAS DE MANTEQUILLA (BISCUIT SPRITZ) 

Las biscuits spritz o sprits son las típicas galletas~pastitas de mantequilla que se toman con el té. Se forman utilizando manga pastelera con boquilla rizada y se decoran con media cereza confitada, aunque puedes poner también un punto de mermelada casera de fresas. 

Esta versión aproteica la saco de https://vitafriendspku.be/fr/pku/recipe/biscuits-sprits-la-cerise-confite página web de Vitaflo.

Ingredientes para 14 unidades:

- 60 gr de mantequilla sin sal derretida (75 gr en receta original)

- 75 gr de azúcar blanco (100 gr en receta original)

- 60 ml de sustituto de leche, yo uso Loprofin (ProZero en receta original)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (extracto de almendras amargas en receta original)

- 180 gr de harina aproteica, yo Loprofin mix 

- 1 cucharadita = 3 gr de psyllium rubio o cáscara de psyllium (5 gr en receta original)

- 1 pizca de sal

- para decorar: cerezas confitadas cortadas por la mitad o en su defecto, mermelada de fresas

- necesario: manga pastelera de silicona con boquilla rizada n°824

Elaboración: 

1. En la jarra de la batidora batir la mantequilla previamente derretida con el azúcar, la vainilla y el sustituto de leche. Cuando se obtenga una textura fina y cremosa, verter en un bol y añadir la harina aproteica, el psyllium y la pizquita de sal. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea. Para mayor suavidad, dar un último golpe de batidora para conseguir una textura totalm lisa. La masa resultante es como se ve en el vídeo, una crema espesa y suave.

2. Ahora pasar la masa a la manga pastelera. Recomiendo hacerlo con una manga de silicona, son más resistentes que las de plástico. He roto 2 como la que se ve en la foto para formar unas pocas galletas y con la de silicona he podido hacer el trabajo. 

Aunque la masa es cremosa, no deja de ser espesa y se necesita algo de fuerza para sacarla por la boquilla. Por tanto, las pistolas reposteras de pistón tampoco son válidas para la textura de esta masa.

3. Para formar las galletas, hacer espirales sobre papel vegetal hasta acabar la masa.

4. Llevar las galletas al congelador por 30 minutos, con esto intentaremos mantener el dibujo.

5. Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° y con ventilador unos 20 minutos. Decorar con la mermelada en los últimos 5 minutos de horneado, abriendo la puerta un intante para colocar una pequeña cantidad en el centro de cada pastita. En cuanto se vean los bordes ligeramente dorados, sacar las pastas del horno y dejar enfriar sobre rejillas.

Cálculo de la fenilalanina:

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 60 gr utilizados tendrán (60×0,6)÷100= 0,36 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,36×50= 18 mg phe.

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 180 gr utilizados tendrán (180×0,31)÷100= 0,56 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,56×35= 19,53 mg phe. 

PSYLLIUM NATUR GREEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 5,3 gr de proteínas, así que los 3 gr utilizados tendrán (3×5,3)÷100= 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,16×35= 5,57 mg phe.

Suma: 18+19,53+5,57= 43,1 mg phe en toda la receta.

Como me salen 14 pastas de té 'biscuit spritz': 43,1÷14= 3,08 mg phe cada pastita.

Considero por tanto esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina.

  

SETAS FRITAS EN MANTECA

SETAS FRITAS EN MANTECA (versión aproteica de la "asadura en manteca")

SETAS EN MANTECA

En Andalucía hay una fuerte tradición en torno al cerdo: se consumen chacinas y productos elaborados como morcillas, chorizos, callos, manteca colorá y zurrapas de hígado, de lomo ...

Pues esta receta es la versión aproteica de unos hígados fritos en manteca, lo que llamamos aquí ASADURA EN MANTECA o ZURRAPA DE ASADURA en el caso de que se triture con la batidora.

He cortado las setas a trocitos para ajustarme a la apariencia y vaya si parece hígado, he dado en el clavo 👌 

Ingredientes:

- 220 gr de manteca blanca de cerdo

- 180 gr de setas de cardo

- 4 dientes de ajo (12 gr ya pelados y sin germen)

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- 1/2 cucharada sopera rasa de orégano 

- 1/4 cucharada sopera rasa de pimienta negra molida 

- 3 cucharadas soperas de vino blanco

- 1 cucharadita de postre de sal (5 gr)

- 1 cucharadita colmada de pulpa de ñora o carne de pimiento choricero (10 gr)

Elaboración:

1. En una cacerola ponemos la manteca blanca de cerdo, la hoja de laurel y los ajos pelados abiertos por la mitad (yo tengo costumbre de retirar el germen central). Encender el fuego: mi vitrocerámica que va del 1 al 9, lo pongo en el 5, manteniendo esa temperatura media-baja en todo momento. 

2. Sin esperar a que se derrita la manteca, ir poniendo el resto de ingredientes todos a la vez: las setas cortadas a trozos de bocado, el pimentón dulce, el orégano, la pimienta molida, el vino blanco, la sal y la pulpa de pimiento choricero. 

3. Remover un poco y dejar que se frían las setas unos 15-20 minutos máximo, vigilando en todo momento que no se quemen. Podemos guiarnos por los ajos, en cuanto se vean con un ligero color apartaremos la cacerola del fuego. Incluso apartada, la manteca sigue friendo, así que no debemos pasarnos pues corremos el riesgo de que amargue.

4. Dejamos enfriar. Cuando ya paren las burbujas, retiramos la hoja de laurel y los ajos (o si gustan los ajos fritos untados en el pan no los elimines. Yo los quito).

5. Pasar las setas fritas en manteca a un recipiente de cristal. Dejar que enfríe por completo, que se cuaje la manteca. Ya entonces se tapa y se guarda en la nevera hasta su uso. 

Apunte: Si la queremos con textura de zurrapa, pasarlas por la batidora cuando la manteca esté aún líquida.

Esta manteca colorá con setas es una opción más para untar en el pan, para el desayuno o la merienda ahora que hace frío viene fenomenal. Está muy buena de verdad. 

Y personalmente, es una receta que hago en honor a mi madre ahora que su memoria anda ya tan perdida. Fue muy buena cocinera. Tengo grabados muchos recuerdos de mi infancia: el de una cacerola de manteca colorá con chorizos; el de un lebrillo con zurrapa de asadura, de la blanca y de la negra, para todos los gustos. De barreños tapados con un paño llenos de roscos fritos en Semana Santa junto a los borrachuelos y al arroz con leche. Las tortillas de pan, el bizcocho de aceite, ... tantas y tantas recetas que hacía para la familia y que el Alzheimer ha borrado sin compasión. Aunque ahora ella no lo sepa, todas las he transformado en aproteico para mis dos hijos PKU. ❤️❣️❤️

Cálculo de la fenilalanina:

MANTECA BLANCA DE CERDO: aunque sea de origen animal, es grasa pura. No contiene proteínas. 

AJOS: si los eliminamos una vez cocinados no hay que incluir su aporte de phe en el cálculo. Solo se tendrán en cuenta si los vamos a consumir junto con las setas y la manteca. En este caso según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 12 gr utilizados tendrán (12×20)÷10,93= 21,96 mg phe. Yo los retiro, así que no tengo en cuenta este cálculo. 

SETAS: según mis tablas, 23,53 gr de setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 180 gr utilizados tendrán (180×20)÷23,53= 153 mg phe.

PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según mis tablas, 50 gr de pulpa de pimiento choricero contienen 20 mg phe, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×20)÷50= 4 mg phe.

Total: 153+4= 157 mg phe en total estas setas fritas en manteca. 

Hay que tener en cuenta que en la receta, las proteínas y la fenilalanina provienen únicamente de las setas. La manteca que se unte en el pan no supone un aporte. Por lo tanto, calcular solo por la cantidad de setas que se coma con el pan. 

GACHAS MANCHEGAS versión aproteica

GACHAS MANCHEGAS versión aproteica

GACHAS MANCHEGAS versión aproteica 

Las gachas que más conocemos en Andalucía son las dulces, las llamadas poleás. Pincha en este enlace para verlas POLEÁ O GACHAS DULCES . Pero esta versión salada de gachas no las habíamos probado nunca. 

Las gachas manchegas más clásicas se preparan con panceta de cerdo y chorizo, pero admite otros ingredientes calóricos provenientes del cerdo. Para una versión vegetal he optado por saltear unas setas y ponerlas sobre las gachas. También he utilizado chorizo patatero casero. Pincha en el siguiente enlace para ver cómo los elaboro CHORIZO PATATERO HECHO EN CASA .

Ingredientes para 1 ó 2 personas, según si se toma como plato principal o de un plato para compartir:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- unas setas de cardo cortadas a tiras para acompañar

- 30 gr de chorizo patatero, yo de elaboración propia

- 1 diente de ajo (5 gr)

- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- 2 cucharadas sin colmo (20 gr aproxm) de harina aproteica Loprofin mix 

- punto de sal

- 300 ml de agua

Elaboración:

1. Se comienza por saltear las setas a tiras en una sartén antiadherente con las 2 cucharadas de aceite, pizca de sal y cebolla en polvo cocinando a fuego fuerte hasta dorar. La cantidad que se utilice luego queda a la elección de cada cual. Yo usaré varias tiras para ponerlas por encima, cantidad equivalente a 1 unidad aproxm. 

2. Apartar las setas escurridas en un plato para pasar a freír el chorizo patatero en ese aceite. Cocinar en todo momento a fuego medio. 

3. Pelar y picar el ajo a cubitos añadiéndolo a la sartén para que se fría con el chorizo. Si no quieres que el ajo esté muy presente luego en el plato, córtalo a tiras y así serán más fáciles de ver para dejarlas a un lado. 

Vamos moviendo y deshaciendo el chorizo, y cuando esté el ajo dorado, apartar la sartén del fuego para poner el pimentón dulce evitando así que se queme.

4. Remover para que se cocine con el calor residual y devolver la sartén al fuego para añadir ahora la harina. Poner un pellizco de sal y remover de manera constante la mezcla hasta que no se vea harina blanca, y seguimos hasta que salgan burbujas, señal de que se cocina la harina, de que se está friendo. 

5. Verter el agua y remover sin pausa hasta que se ligue por completo y espese. 

6. Dependiendo de lo colmadas que vayan las cucharadas de harina, es posible que se necesite más cantidad de agua. La textura idónea de las gachas será como la de una bechamel un tanto espesa.

7. Se prueban las gachas para ver el punto de sal y se sirven inmediatamente. Colocar algunas tiras de setas por encima y comerlas mojando trozos de pan a modo cuchara según la costumbre.

Cálculo de la fenilalanina:

CHORIZO PATATERO CASERO: según mis propios cálculos, cada chorizo que elaboro en casa contiene 27,3 mg phe. Como he usado medio chorizo en esta receta, 27,3÷2= 13,65 mg phe. 

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 g del ajo usado tendrán (5×20)÷10,93= 9,15 mg phe.

SETAS: el cálculo dependerá de la cantidad de setas que se lleguen a consumir con las gachas. Yo he utilizado solo una seta troceada para servirla encima de las gachas, así que esta cantidad es mínima. Según mis tablas, 23,53 gr de setas frescas contienen 20 mg phe, así que 1 seta que justamante me ha pesado 23 gr equivalen a 20 mg phe.

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 20 gr utilizados tendrán (20×0,31)÷100= 0,062 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,062×35= 2,17 mg phe.

Suma: 13,65+9,15+20+2,17= 44,97 mg phe este plato de gachas manchegas aproteicas.

Hay que sumar lo que aporte el pan con el que se acompañan las gachas. Yo he usado 1 bollo de pan sin gluten 'pepito' marca Panceliac de 50 gr (1,8 gr de proteínas ×100 gr). Así que (50×1,8)÷100= 0,9 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,9×35=31,5 mg phe este bollo de pan sin gluten.

Suma total: 44,97 mg phe de las gachas + 31,5 mg phe del bollo de pan = 76,47 mg phe el plato de gachas con pan.

CALLOS VEGANOS O POTAJE DE SETAS Y COL CON SU PRINGÁ

CALLOS VEGANOS O POTAJE DE SETAS Y COL CON SU PRINGÁ

CALLOS VEGANOS O POTAJE DE SETAS Y COLES CON SU PRINGÁ

Ingredientes para unos 5 platos:

- 750 ml de agua

- 500 ml de caldo de verduras

- 2 dientes de ajo tostados (5 gr)

- 1/2 cebolla (50 gr)

- 1/2 pimiento verde italiano (40 gr)

- 1/4 pimiento rojo (50 gr)

- 1 tomate maduro (170 gr)

- 1 hoja de laurel

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- pellizco de sal

- especias: comino (1 cucharadita), pimentón dulce ahumado (1 cucharadita), 2 clavos, pimienta molida o guindilla cayena dependiendo de si te gusta el picante o no. Y copos de ñora seca (1 cucharadita) ó 1 ñora molida con la batidora

Hasta aquí para el caldo.

Y ahora las verduras que se ven en el potaje: 

- 150 gr de setas de cardo a tiras cortas

- 100 gr de repollo rizado (col) a tiras o trozos pequeños 

- 170 gr de patatas (1 mediana) a cascos

Elaboración:

1. Poner una cacerola alta al fuego con el agua y el caldo de verduras.

2. Tostar los ajos enteros con piel en una sartén. Solo se les da un golpe con el cuchillo para romperlos pero no se pelan. 

3. Una vez tostados, se apartan, se pelan y se ponen en el vaso de la batidora. Añadir aquí en crudo el pimiento verde y rojo troceados, la cebolla picada y el tomate pelado. Si tienes la ñora seca entera, retira el tallo y las semillas y añádela también. 

4. Batir todo muy bien y verter este batido en la cacerola. 

5. Añadir la hoja de laurel, el aceite de oliva, un pellizco de sal y las especias. Yo machaco el comino y los clavos en un mortero.

6. Cuando el caldo del potaje arranque a hervir, bajar a fuego medio y vamos añadiendo las setas cortadas a tiras (con las manos), la col troceada y la patata pelada chascada a cascos no muy grandes.

7. Dejar que se cocine el potaje el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas.

8. Probamos el caldo y rectificamos de sal o de especias si fuera necesario hasta que lo dejemos a nuestro gusto.

9. Si queremos el caldo más trabado o espeso, diluir una cucharadita de almidón de maíz en un vaso con 1 dedo de agua fría y se lo echamos. Dejar hervir para que se cocine el almidón y espese. Servir en una cazuela o sopera honda y llevar a la mesa.

10. De segundo, servir una rebanada de pan tostado bajo en proteínas con la pringá aproteica: chorizo patatero casero, morcilla de berenjena y tocino blanco cocido en el puchero. Se tuesta el pan y se le unta un poco de tocino, otro tanto de chorizo patatero y lo mismo con la morcilla.

Pincha en los siguientes enlaces para ver las recetas en mi blog. 

CHORIZO PATATERO HECHO EN CASA 

MORCILLA NEGRA DE BERENJENA 

CALDO DEL PUCHERO 

He de aclarar que la pringá aproteica no es válida para echarla al potaje durante el cocinado pues estas elaboraciones caseras no tienen una gran consistencia, se van a derretir o deshacer en la comida caliente pues su textura es más idónea para untar. He puesto un trocito de cada en el plato del potaje solo para hacer la foto, simplemente para que se vea el plato completo. 

Yo elaboro tanto el chorizo patatero como la morcilla de berenjenas y las congelo en porciones pequeñas envueltas en plástico transparente de cocina. Así saco una porción de cada una de ellas cuando las necesito.

Cálculo de la fenilalanina:

CALDO DE VERDURAS HACENDADO: según indicaciones de nuestro dietista, este caldo de verduras lo podemos considerar prácticamente aproteico o libre. ¿Porqué? Si leemos la tabla nutricional, vemos que los 100 ml contienen menos de 0,5 gr de proteínas, que es el mínimo obligatorio que los fabricantes deben especificar en la tabla nutricional de un producto. Si el producto contiene menos de 0,5 gr de proteínas, por ley no tienen la obligación de especificar cuánto, si es 0,1 gr, 0,2 gr, 0,3 ... Pero es que incluso por 250 ml siguen correspondiendo menos de 0,5 gr de proteínas. Esto es que ni siquiera los 250 ml de caldo alcanzan los 0,5 gr de proteínas. Además, si vemos los ingredientes, el primero y por tanto el de mayor proporción es agua. En segundo lugar ya aparecen las hortalizas que suponen solo un 10,6% del caldo, es decir, que las proteínas o fenilalanina que aportan estas hortalizas al caldo son una décima parte de los menos de 0,5 gr de proteínas por 100 ml. Esto quiere decir que si tenemos en cuenta este valor, realmente habría que deducir que solo un 10,6% de esos menos de 0,5 gr contiene las escasas proteínas que pueda tener el caldo, proteínas de Bajo Valor Biológico para más señas. En definitiva, por lo que acabo de explicar, nosotros consideramos este caldo de verduras Hacendado de Mercadona prácticamente de uso libre en la dieta de mis dos hijos PKU. En cada caso, haz tus propios cálculos según las indicaciones de tu dietista nutricionista. 

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷10,93= 9,15 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷66,67= 15 mg phe.

PIMIENTO VERDE ITALIANO: según mis tablas, 74,07 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷74,07= 10,80 mg phe.

PIMIENTO ROJO DE ASAR: según mis tablas, 62,5 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷62,5= 16 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 90,91 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 170 gr tendrán (170×20)÷90,91= 37,40 mg phe.

SETAS: según mis tablas, 23,53 gr de setas/champiñones contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷23,53= 127,50 mg phe.

REPOLLO RIZADO (COL): según mis tablas, 11,83 gr de col rizada cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷11,83= 169,06 mg phe.

PATATA: según mis tablas, 27,78 gr de patata nueva cruda contienen 20 mg phe, así que los 170 gr tendrán (170×20)÷27,78= 122,39 mg phe.

Dato: el potaje total cocinado ha pesado 1,210 kg.

Suma: 9,15+15+10,80+16+37,40+127,50+169,06+122,39= 507,3 mg phe en total. Es decir, que los 1.210 gr de potaje contienen 507,3 mg phe.

Para una ración de 225 gr (el plato de la foto): si 1.210 gr contienen 507,3 mg phe, los 225 gr servidos en el plato tendrán (225×507,3)÷1.210= 94,33 mg phe el contenido de este plato. 

(La pringá aproteica no está incluida en este cálculo). 

TARTA DE FRESAS CON NATA

TARTA DE FRESAS CON NATA

 

Y de postre, algo dulce para celebrar el Año Nuevo ...

TARTA DE FRESAS CON NATA 🍰

Hay una tarta similar en Mercadona, muy rica por cierto y dije, ésta la copio para mis hijos PKU. Para un cumpleaños o cualquier otra celebración quedará de lujo.

♡ Para las 4 bases de bizcocho usando un molde desmontable redondo de 18 cm diámetro:

- 260 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 1 cucharadita rasa de sustituto de huevo, yo Loprofin (si no tienes sustituto de huevo, usa almidón de maíz)

- 10 gr de levadura química (la de bizcochos)

- un toque de canela molida

- 100 gr de azúcar 

- ralladura de 1 limón mediano

- zumo de ese limón 

- 200 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida 

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan con ayuda de la batidora para obtener una masa sin grumos.

Forrar el molde con papel vegetal en la base, verter la masa y hornear a 180° (horno precalentado previamente) hasta que se haga y dore ligeramente. 

Desmoldar, dejar enfriar unos minutos, cortar la parte de bizcocho que sube para nivelar y entonces sacar 4 bases iguales (1 cm +/-).

Si no se te da bien cortar el bizcocho en 4 partes iguales con un grosor de 1 cm cada uno (yo no tengo mucha maña en esto, la verdad), pesa el total de la masa y divídela en dos partes exactamente iguales. Hornea en dos veces. A mí personalmente me resulta más fácil hacerlo así y de esta forma solo tengo que cortar la parte que sube para nivelar y luego 1 vez por la mitad cada bizcocho. 

♡ Para hacer la mermelada:

- 300 gr de fresas (yo he usado las de bolsa congeladas)

- 100 gr de azúcar 

- 1 pelín de agua 

Poner los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se consuma todo el agua que genera la fruta y caramelice la mermelada. Pasar por la batidora y reservar.

♡ Para montar la nata vegetal, usar 300 ml de alguna nata baja en proteínas como Decor'Up con 0,5 gr prot × 100 gr.

Montarla estando la nata bien fría y sin añadir nada de azúcar, ya viene azucarada. Una vez montada meterla en una manga pastelera con boquilla rizada.

♡ Montaje:

Colocar la primera base de bizcocho en el plato o tartera. Untar una capa fina de mermelada cubriendo todo el bizcocho. Añadir algunos trocitos picados de fresa natural. Poner nata montada en todo el borde y algo más en el centro, sin necesidad de cubrir por completo. Repetir la operación con las 4 bases de bizcocho. En la última capa, cubrir el bizcocho de mermelada, colocar fresas congeladas enteras y rellenar los huecos con nata montada.

Salen muchas porciones aunque tenga un diámetro de 18 cm, tener en cuenta que son 4 pisos.

Cálculo de la fenilalanina:

En el bizcocho

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 260 gr tendrán (260×0,31)÷100= 0,81 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,81×35= 28,21 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 28,21+15= 43,21 mg phe en todo el bizcocho.

NATA VEGETAL PARA MONTAR MARCA DECOR'UP: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 300 gr utilizados en toda la tarta tendrán (300×0,5)÷100= 1,5 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,5×25= 37,5 mg phe.

MERMELADA CASERA: consideramos libre la fruta, así que la mermelada de frutas también. 

Suma total de la tarta: 43,21 mg phe del bizcocho + 37,5 mg phe de la nata vegetal = 80,71 mg phe la tarta completa.

Si se sirviera la tarta en 10 porciones iguales: 80,71÷10= 8,07 mg phe cada una de estas porciones.

MENÚ DE NOCHEVIEJA 2025

MENÚ DE NOCHEVIEJA 2025

TOMATE AZUL RELLENO

- tomate azul o la variedad que más te guste 🍅 

- pepino (yo he usado unos pepinos mini)

- aceitunas verdes y negras

-aliño: sal, aceite de oliva y vinagre

- espárragos blancos en conserva

- salsa mayonesa cóctel 

- unas hojas de espinacas baby crudas para decorar

Lavar el tomate y secar con papel absorbente. Con un cuchillo, cortar por la parte de arriba donde está el rabillo. Con una cucharilla pequeña sacar la pulpa de dentro con cuidado de no romper las paredes del tomate, dejando un grosor de 1 cm. Para esto es necesario que el tomate sea de carne firme para que al vaciarlo aguante la forma.

Relleno: poner la pulpa que hemos sacado del tomate en un bol escogiendo solo la carne firme, evitar las semillas que tienen más agua. Añadir unas aceitunas verdes, aceitunas negras, pepino, ... todo picado muy pequeñito. Añade otros ingredientes a tu gusto, maíz dulce, salmón vegano, ... lo que quieras.

Aliñar el relleno al gusto con un poco de aceite de oliva v.e., sal y vinagre. Mezclar bien y rellenar el tomate.

Cubrir con un poco de mayonesa tipo cóctel y colocar encima un espárrago blanco en conserva. 

Decorar con unas rodajitas finas de pepino mini y unas hojas de espinaca baby fresca. Pizca de sal gruesa, hilo de aceite de oliva v.e. y pimienta recién molida. Emplatar y servir frío. 

CANAPÉS DE PAN DE AJO CON TOMATES CHERRIES ASADOS

Necesitas: 

- pan de molde sin gluten Hacendado de Mercadona (1gr prot×100gr)

- un cortador de galletas cuadrado, en mi caso de 6 cm

- mantequilla con sal + aliño aceite-ajo-perejil

- tomatitos cherries de colores

- aceite de oliva v.e., sal y pimienta

☆ Corta el pan con el cortador de tu elección (PD: usa los recortes para comerlos en otro momento, ¡no los tires!).

☆ Derrite en un vaso un par de cucharadas de mantequillla y añade entonces dos cucharaditas de ajo con perejil picado. Unta el pan con esta mezcla y hornea a 200° hasta que se tuesten ligeramente. 

☆ Para asar los tomates cherries, colócalos en una fuente de cristal con un hilo de aceite de oliva v.e., pizca de sal y toque de pimienta molida. Asa en el horno a 200° hasta que se les abra la piel.

☆ Monta la tosta/canapé con un par de tomatitos pelados y sirve caliente.

REDONDO DE BERENJENA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS ASADAS 

El redondo de berenjena lo publiqué en diciembre de 2022. Pincha en este enlace para ver la receta REDONDO DE BERENJENA

Elabora la receta tal y como se describe en la publicación. En esta ocasión, para darle un tono más oscuro al redondo he añadido una cucharada de salsa de soja a la berenjena pasada ya con la batidora junto con la picada de aceitunas negras y verdes y el pimiento del piquillo, antes de añadir el almidón de maíz. ¡Atención ahora con el punto de sal!

Las marcas cruzadas se las hago con una brocheta de madera, clavándola lo suficiente para dejar la marca impresa.

La guarnición de verduras al horno lleva: 

- pimientos mini de colores (los compré en Aldi)

- cebollas pequeñas de guarnición 

- calabacín a rodajas de 1 cm grosor

- champiñones blancos calibre pequeño

- además, unas patatas violeta cocidas previamente y una vez peladas, fritas en la sartén 

(las patatas violeta suelo encontrarlas por estas fiestas en Aldi o Lidl. Este año las he comprado en Lidl).

Asar las verduras limpias dispuestas en la bandeja del horno a 200° el tiempo necesario, con una pizca de sal, hilo de aceite de oliva v.e. y un toque de pimienta recién molida. 

Las patatas violeta se cuecen enteras en una cacerola con agua abundante y sal. Cuando al pincharlas estén tiernas, escurrir el agua y esperar a que se enfríen un poco para poder pelarlas.

Cortarlas a trozos o a rodajas más o menos gruesas y saltear en una sartén con un hilo de aceite de oliva, vuelta y vuelta hasta dorar.

Montar la fuente colocando el redondo de berenjena en el centro y todas las verduras asadas alrededor junto con las patatas violeta. Hilo de aceite de oliva por encima, toque de tomillo y sal gruesa. Servir caliente.

SALSA CON CALDO DE MARISCO basándome en una receta de 'salsa verde'. 

Esta es una salsa muy simple pero con un sabor increíble que va genial con el redondo de berenjena.

Lleva:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 dientes de ajo 

- 2 cucharaditas de almidón de maíz o Maizena 

- 50 ml de vino blanco

- 100 ml de caldo de marisco Hacendado

- 100 ml de agua

- 1 cucharadita de salsa de soja (o punto de sal al gusto)

- perejil fresco

En una sartén se pone el aceite a calentar con los ajos picados (fuego medio-alto). Cuando comiencen a dorarse, añadir el almidón de maíz y remover hasta que se fría el almidón, no debe quedar ni un grumo de polvo blanco.

Verter entonces el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Verter ahora el caldo de marisco y el agua, dejando cocinar hasta que vuelva a hervir y espese. Poner la cucharadita de salsa de soja e integrarla removiendo con la cuchara. Picar un poco de perejil fresco para añadirlo a la salsa ya cocinada. Como podréis ver, la tenemos hecha en cuestión de unos pocos minutos.

Recomiendo retirar los trocitos de ajo para servir una salsa lisa y que al final éste no sea el sabor predominante.

A la hora de emplatar, cortar unas rodajas de redondo de berenjena, servir algunas verduras asadas y patatas de la guarnición y bañar con varias cucharadas de esta salsa. La pinta es espectacular pero el sabor lo es aún más. Todo un plato lleno de color y de sabor ✨️👌🏻

MENÚ NAVIDAD 2025

MENÚ DE NAVIDAD 2025

VASITOS DE PEPINO RELLENOS DE SALMOREJO

Tan fácil como cortar rodajas de 2-3 cm de pepino, pelar la piel y vaciarlos sin llegar a traspasar el fondo. 

Luego llenar los 'vasos' con porra o salmorejo y decorar con tomatitos cherries, cebollino, ...

A la hora de servirlos, regar con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. 

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGÓN 

Deshuesar las aceitunas y triturar con la batidora. Servir en un recipiente y listo para usar. Decorar cada tosta con medio tomatito cherrie para que aporte un toque de frescura, contrarrestando así el amargor característico de esta variedad.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES 

El ceviche es una técnica de cocinado al natural donde los ingredientes se cuecen por la acción de un ácido, normalmente, zumo de lima.

Ingredientes:

- 4 champiñones blancos

- 1/2 cebolla morada

- 1 cucharada de guacamole

- el zumo de 2 limas

- un poco de perejil fresco picado

- toque de pimienta molida

- punto de sal

- un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Sugerencia: añade otros ingredientes como palmito, maíz dulce, mango, copos de chile si te va el picante ...

Elaboración:

En un bol disponer los champiñones limpios cortados a láminas finas. La cebolla a láminas muy finas también. 

Añadir el resto de ingredientes y mezclar. 

Tapar el bol con plástico transparente de cocina y dejar macerar 30 minutos. A mitad de tiempo yo lo he destapado para removerlo una vez más, por asegurarme de que todo se impregne bien con la lima.

¡Y listo! Ya se puede servir el ceviche acompañado de pan tostado, biscotes o piquitos aproteicos.

HOJALDRES RELLENOS DE ENSALADILLA RUSA

He utilizado una lámina de hojaldre sin gluten marca Hacendado de Mercadona de 280 gr (2,5 gr de proteínas × 100 gr).

Cortar discos de 10 cm de diámetro, aplanar con rodillo un poco la masa para hacer los discos algo más finos y más grandes. Colocarlos en un molde de aluminio para magdalenas vuelto del revés, adaptándolos al molde para que adquieran forma de cazuelitas.

Hornear (calentando el horno previamente) a 220° hasta que se doren. Desmoldar y dejar enfriar el hojaldre hasta su uso. 

He usado la lámina completa, los recortes los he horneado también para utilizarlos con la ensaladilla y los patés vegetales que hay en la mesa.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

- 4 patatas variedad roja (o la que más te guste)

- 2 zanahorias

- aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre para aliñar las patatas ya cocidas

- pepinillos en vinagre

- pimiento morrón o del piquillo en conserva

- tomate seco en aceite

- 2 cucharadas de mayonesa (según la cantidad de patatas a lo mejor necesitas una cucharada más)

- 1 cucharadita de postre de mostaza suave (la de perritos)

Empezar por pelar las patatas y las zanahorias, cortar en cubitos y ponerlas en un recipiente de cristal con tapa apto para el microondas. Cubrir de agua, pellizco de sal y un hilo de aceite de oliva. Cocer en el microondas el tiempo necesario para que queden tiernas. 

Escurrir el agua y machacar a groso modo con un tenedor.

Aliñar con sal, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de vinagre, al gusto. Añadir algunos pepinillos en vinagre, el pimiento cocido, el tomate seco en aceite, .. todo cortado en pequeñito. Añadir también la mayonesa necesaria y el punto de mostaza. Mezclar bien y dejar enfriar.

A la hora de montar las canastitas de hojaldre, poner la ensaladilla en una manga pastelera con boquilla ancha rizada para que pasen bien los trozos de pepinillo, esto si buscas la estética, si no no te compliques y rellenas el hojaldre con la ayuda de una cuchara. Decorar con una aceituna rellena de pimiento y cebollino fresco.

Y de postre, 

VASITOS DE YOGUR Y MANGO

Se pela 1 mango y se tritura la pulpa con la batidora.

Se sirve en vasos o copas pequeñas de cristal transparente para que se aprecien bien las capas. Así que se intercala el mango con yogur vegetal ALPRO COCONUT natural (0,6 gr prot×100gr) y decoramos con frutos rojos congelados.

Y así quedó la mesa aproteica de Nochebuena