viernes, 24 de enero de 2025

MAGDALENAS DE NARANJA

MAGDALENAS DE NARANJA


MAGDALENAS DE NARANJA 🍊

Ingredientes para 12 magdalenas tamaño normal ó 6 tamaño grande:

- ralladura de 1/2 naranja

- ralladura de 1/2 limón 

- 100 gr de azúcar blanco 

- 200 ml de líquido en total: yo pongo el zumo de 1 naranja (que serán unos 75-100 ml dependiendo del tamaño) y completo los 200 ml necesarios con leche aproteica tipo PROZERO 

- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e. 

- 250 gr de harina aproteica LOPROFIN mix prep.panificable 

- 1 sobre (15 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1 cucharadita rasa de canela molida


Para la decoración:

- un pellizco de azúcar blanco en cada magdalena
- opcional: algunas gotitas de chocolate negro para postres HACENDADO de Mercadona, con 6 gr de proteínas a los 100 gr (he usado 10 gr en total)


Elaboración:

1. Poner en un bol las ralladuras de naranja y de limón, el azúcar blanco, el zumo de naranja y la leche aproteica. Mezclar con una cuchara.

2. Añadir la harina tamizada con la levadura química y la canela molida.

3. Mezclar con la cuchara hasta conseguir una masa homogénea. Terminar dando un golpe de batidora para deshacer todos los grumos. Batir hasta conseguir una mezcla espesa pero fluida.

4. Verter la masa en los moldes o capacillos elegidos, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. Puedes ayudarte de una cuchara de helados para poner la misma cantidad en cada capacillo. 

Yo he escogido 5 moldes para cupcakes grandes que hacen por dos de los capacillos normales típicos de magdalenas y 3 moldes de silicona de un tamaño similar a los de magdalenas.

5. Decorar cada magdalena con un pellizco generoso de azúcar blanco y esparcir algunas gotitas de chocolate por encima, hundiéndolas levemente con el dedo para que no se desprendan durante el horneado. 

6. Precalentar previamente el horno a 200° unos 10 minutos. Llevar los moldes a la bandeja y colocarla en una posición media-baja (mi horno tiene 4 niveles de altura, pues la pongo en la segunda empezando por abajo).

Tiempo total aproximado: 30'. Hornear los primeros 15 minutos a 200° para que suban bien. Después bajar a 180° y seguir el horneado otros 12-15 minutos hasta que al pinchar con una brocheta de madera ésta salga limpia. Hay que comprobar las piezas pequeñas porque pueden estar cocidas en menos tiempo.

7. Sacarlas del horno y dejar que se enfríen un poco para poder disfrutarlas. 



Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

GOTITAS DE CHOCOLATE NEGRO HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados en total tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.

Suma: 27,13+30= 57,13 mg phe en toda la receta.

Cada molde grande de cupcakes hace por 2 de los normales, así que los 5 moldes grandes equivalen a 10 magdalenas normales. En este sentido, con la receta salen 10+3= 13 magdalenas normales.

57,13÷13= 4,39 mg phe cada magdalena tamaño normal (las del molde de silicona rojo).

Como los moldes grandes hacen por 2: 4,39×2= 8,79 mg phe las magdalenas grandes (las del cartón rojo a lunares blancos).




miércoles, 22 de enero de 2025

TORTAS DE ACEITE DE ALGARROBO

TORTAS DE ACEITE DE ALGARROBO


TORTAS DE ACEITE ESTILO "ALGARROBO"

Las tortas de Algarrobo son unas ricas tortas de aceite típicas y originarias de este municipio costero de la Axarquía malagueña. La receta original es un secreto bien guardado pero se sabe que se hacen con harina de trigo, levadura panadera, azúcar, aceite de oliva v.e., almendra, matalahúva (anís en grano), canela, vino dulce y/o licor de anís dulce.

Yo he hecho mi versión aproteica sustituyendo la harina de trigo por nuestro sustituto aproteico Loprofin mix. He cambiado también el vino o licor dulce por zumo de naranja, aunque se podría usar sustituto de leche aproteica. 

Quedan muy ricas así, atención a los ingredientes.


Para 14 tortas de aceite (del mismo tamaño que las de Algarrobo):

- 50 ml de aceite de oliva v.e. 

- 1 tira de cáscara de limón (sin parte blanca)

- 1 tira de cáscara de naranja (sin parte blanca)

- 1 cucharadita de matalahúva (anís en grano)


- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 3 gr (1 cucharadita rasa) de levadura panadera (la que viene en un sobre metalizado dentro de la caja de Loprofin, granillo color marrón claro). No es la levadura química para bizcochos

- 1 cucharadita de canela molida

- 50 gr de azúcar moreno

- 75 ml de zumo de naranja + 25 ml de sustituto de leche aproteica tipo Prozero (100 ml de líquido en total)

- para decorar: pintar por encima con leche aproteica y un pellizco de azúcar moreno 


Elaboración:

1. Calentar en una sartén el aceite con la tira de limón, la tira de naranja y la matalahúva. En cuanto aranque a freír, apartar del fuego y dejar enfriar.

2. En un bol pesar la harina, la levadura panadera, la canela y el azúcar. Mezclar. Formar un hueco en el centro para verter el zumo de naranja, la leche y el aceite colado ya tibio. 

Nota aclaratoria: lo de usar el zumo de naranja es opcional. Se pueden hacer solo con leche. Y como en esta ocasión de la naranja exprimida que he usado solo han salido 75 ml y necesitaba 100 ml, he completado lo que me faltaba con leche Prozero. Con el zumo han quedado muy ricas, pero seguro que haciéndolas con leche aproteica quedan igual de ricas. 

3. Mezclar con cuchara o lengua hasta conseguir una masa unida y homogénea. Sin necesidad de meter las manos.

4. Sobre papel vegetal, colocar pequeñas bolas de masa aplastándolas con las manos dejando forma redonda.

Cuando estén todas, pincelar por encima con un poco de leche aproteica y esparcir un pellizco de azúcar moreno en cada torta.

5. Dejar reposar/levar las tortas crudas 30 minutos en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Yo las meto en el horno, colocando un paño grueso entre la bandeja y el papel donde reposan las tortas, y la rejilla cubierta de papel de aluminio una posición por encima. Temperatura: al mínimo, en el mío 60° (modo mantener caliente).


6. Después de esos 30 minutos, retirar el paño de tela y la rejilla, para hornear a 180° durante 15-20 minutos hasta que tomen un bonito color y los bordes queden ligeramente tostados. 

Nota: si no haces el reposo como yo dentro del horno, debes hacerlo en un lugar templado, con papel de aluminio colocado por encima sin cerrar por los lados, simplemente puesto encima. Y tener en cuenta que a la hora de llevarlas al horno debes precalentarlo previamente. 

7. Una vez termine el horneado, sacar las tortas de aceite y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Ya frías se pueden guardar en un recipiente hermético. 

El resultado es una torta con borde crujiente y una textura más tierna por dentro, con un sabor inconfundible a tradición, a pueblo, a casero...una maravilla.


Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

LEVADURA SECA PANADERA: según el fabricante, esta levadura que viene en un sobre metalizado de 8,5 gr de peso en la caja de harina Loprofin mix, contiene 3,8 gr de proteínas esta cantidad, así que los 3 gr utilizados tendrán (3×3,8)÷8,5= 1,34 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor)1,34×50= 67,06 mg phe.

Suma: 21,7+67,06= 88,76 mg phe en total. Como me salen 14 tortas de aceite: 88,76÷14= 6,34 mg phe cada torta.



domingo, 19 de enero de 2025

GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA V.E. Y NARANJA

GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA V.E. Y NARANJA


GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA V.E. 🫒 Y NARANJA 🍊


Ingredientes para unas 26 galletas (13 si las usamos dobles para rellenar):

- 175 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 5 gr de levadura química tipo Royal, la de bizcochos (1 cucharadita)

- 4 gr de bicarbonato sódico (1 cucharadita rasa) *este ingrediente es imprescindible para que las galletas no queden duras*

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 50 gr de azúcar moreno

- 25 gr de azúcar blanco 

- ralladura de 1/2 naranja (sin parte blanca, solo la parte superficial de la cáscara)

- 75 ml de zumo de naranja 

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 


Preparación:

1. En un bol, pesar la harina. Incorporar la levadura química, el bicarbonato, la canela molida y los dos tipos de azúcar. Mezclar estos ingredientes secos con una cuchara y formar un hueco en el centro. 

2. Lavar la naranja, secar con papel de cocina y rallar la piel de media aproxm incorporándola al bol. 

3. Exprimir la naranja entera y verter los 75 ml de zumo necesarios con las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

4. Empezar a mezclar con la cuchara hasta donde nos deje, hasta que el polvo absorba el líquido. 

5. Cuando la tengamos con este aspecto, seguimos amasando con las manos hasta obtener una bola de masa homogénea y el bol limpio, sin masa pegada.

6. Poner la masa entre dos pliegos de papel vegetal y proceder a trabajarla con el rodillo para obtener una plancha fina de 0,5 cm de grosor aproxm.

7. Usar un corta pastas para cortar las galletas dándoles la forma deseada. El mío es redondo y con un accesorio para troquelar en el centro creando un hueco, así que las voy a rellenar con mermelada para que asome por ahí y queden bien bonitas y ricas.

8. Colocar las galletas cortadas sobre papel vegetal en la rejilla del horno.

Volver a amasar los recortes y seguir haciendo galletas hasta terminar toda la masa. 

9. Decorar las galletas superiores, las troqueladas, con una pizquita de azúcar blanco. En las que hacen de base no ponemos nada. Y en las pequeñitas, las que han salido del centro, he puesto unas semillas de sésamo, aplastando levemente con el dedo para que se incrusten en la masa.

10. Horno previamente precalentado a 180°. Hornear unos 15-20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. El tiempo dependerá del grosor y el tamaño que le hayamos dado. 

11. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenarlas con un poco de mermelada de frambuesas.



Otra opción de relleno es, untar un poco de queso crema VIOLIFE 0% proteínas en la galleta base, colocar un poco de mermelada de frambuesas encima del queso y tapar con la galleta superior. 


Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas,  así que los 175 gr tendrán (175×0,31)÷100= 0,54 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,54×35= 18,99 mg phe.

No hay ningún otro ingrediente que contenga fenilalanina, así que toda la hornada de galletas contiene en total 18,99 mg phe. 

Esta receta se considera prácticamente aproteica. 




sábado, 4 de enero de 2025

CÓCTEL SAN FRANCISCO SIN ALCOHOL

CÓCTEL SAN FRANCISCO SIN ALCOHOL 🍹


En las fiestas, no solo tengo en cuenta lo que van a comer mis hijos pku, también pienso en lo que van a beber. 

Y para ellos, por supuesto siempre un refrescante cóctel de frutas sin nada de alcohol.

Este año el elegido ha sido el cóctel San Francisco, que combina la granadina (GRANADINA RIVES SIN ALCOHOL) con algunas frutas ácidas y otras dulces, como la naranja, el melocotón, la piña o el limón. 

Sencillo y rápido de preparar. 

Necesitaremos:

- hielo picado, el que venden para cócteles. 

- bebida sin alcohol GRANADINA marca RIVES (esta marca no contiene edulcorante aspartamo).

- zumo de naranja 🍊

- zumo de limón 🍋 

- zumo de melocotón 🍑 

(*) la proporción de cada zumo de frutas: a partes iguales. O si no te gusta tan ácido, puedes poner 100 ml de 🍊 + 100 ml de 🍋 + 200 ml de 🍑


Elaboración:

Exprimir la naranja y verter el zumo colado en un tarro.

Exprimir el limón, colarlo y añadirlo al tarro.

Verter el zumo de melocotón (yo éste lo compro y suelo elegir el que se vende como 'néctar' que contiene menos aditivos que el resto de zumos comerciales) como el de JUVER 100% fruta.

Tapar el tarro y agitar para mezclar los 3 zumos. Guardar en la nevera para que esté frío a la hora de servir.


Montaje: 

Para decorar el borde del vaso, verter un chorrito de granadina en un platito. Poner un poco de azúcar blanco en otro platito. Ahora, dar la vuelta al vaso y sumergir el borde en la granadina, para pasar seguidamente al plato con azúcar y que los granitos se queden pegados en el borde húmedo.

Dividir mentalmente el vaso en 3 partes y rellenar de hielo picado 1/3 del vaso. Verter 1 parte de GRANADINA Rives sin alcohol por 2 partes de mezcla de zumos, con cuidado de que no se liguen, esto es echándolo despacito. Así quedarán los tonos rojizos y anaranjados bien diferenciados. Llevar a la mesa y a disfrutar de una bebida colorida, muy rica y refrescante.


Hay otras combinaciones de zumos de frutas para hacer un San Francisco, elige el tuyo: 

☆naranja 🍊 + piña 🍍 a partes iguales + granadina

☆naranja 🍊 + piña 🍍 + melocotón 🍑 a partes iguales + granadina 



miércoles, 1 de enero de 2025

MENÚ DE NOCHEVIEJA 2024

MENÚ DE NOCHEVIEJA 2024 🎆🔔🍇







MENÚ DE NOCHEVIEJA 2024 🔔🎆🍇

♡ BOLA DE QUESO CREMA con frutas deshidratadas dulces y migas de galletitas saladas sin gluten

♡ PAN BAO NEGRO aproteico con aros de cebolla rebozada, lechuga y salsa alioli 

♡ ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE AJO FRITO Y PIMENTÓN 

♡ VERDURAS ASADAS 

♡ TRONCO DE NARANJA relleno de crema de chocolate negro y cubierto de merengue vegano de aguafaba 


♡ BOLA DE QUESO CREMA con frutas deshidratadas dulces y emborrizada con migas de galletitas saladas sin gluten. Lleva media tarrina de queso crema VIOLIFE 0% proteínas, orejones (1 unid), arándanos deshidratados (5 unid), mango deshidratado (varias unids), piña deshidratada (1/2 rodaja). Para las migas de galletas, utilizar Salinis sin gluten de Schär y molerlas en un mortero. Una vez mezclado el queso crema con las frutas cortadas a trocitos pequeños, formar una bola con ayuda de plástico film. Llevar a la nevera y cuando esté bien frío, pasar la bola por las migas de galletas. 


Opción salada: incorporar aceitunas verdes, aceitunas negras, pepinillos y tomate seco en aceite.


♡ PAN BAO NEGRO aproteico con aros de cebolla rebozada, lechuga y salsa alioli. Para ver la receta de pan bao pincha en el enlace PAN BAO APROTEICO



♡ ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE AJO FRITO Y PIMENTÓN acompañada de setas salteadas con vino blanco y pimentón dulce ahumado. Está compuesta de patata y zanahoria cocida, aliñada con aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre. La mayonesa se bate con un diente de ajo frito, pizca de sal y toque de pimentón dulce ahumado. Los bastones de pan aproteico están tostados al horno, con hilo de aceite de oliva v.e., sal y ajo en polvo (pan de molde sin gluten Hacendado de Mercadona).


♡ VERDURAS ASADAS (pimiento verde italiano, tomate pera, zanahorias, espárragos, cebolla dulce y setas/hongos). Las zanahorias se cortan por la mitad para igualar +/- el tiempo de asado del resto de verduras, aceite de oliva v.e., sal, tomillo, vino blanco y caldo de verduras. Horno 190° hasta que las verduras queden tiernas y doradas. Si fuera necesario se riega con un dedo más de caldo de verduras.



♡ TRONCO NAVIDEÑO con bizcocho de naranja, relleno con crema de chocolate negro (Nocilla noir) y cubierto de merengue vegano de aguafaba. Para ver la receta utilizada en la plancha de bizcocho pincha en el enlace CUADRADITOS DE NARANJA CON CHOCOLATE



MENÚ DE NAVIDAD 2024

MENÚ DE NAVIDAD 2024 🌲🎅



MENÚ DE NAVIDAD 2024 🌲🎅


♡ ENSALADA DE TOMATES CON TAPENADE

♡ CANELONES DE PATATA VIOLETA RELLENOS DE PATÉ DE CHAMPIÑONES 

♡ POSTRE: SEMIESFERAS DE MANGO CON BASE DE GALLETAS APROTEICAS 


♡ La ensalada: tomate rosa, tomate negro, tomate azul, tomatitos cherries amarillos cortados a rodajas o a gajos y rabanito. El tapenade: en la jarra de la batidora poner aceitunas negras, pepinillos en vinagre, alcaparras, aceite de oliva y toque de ajo en polvo. Colocar el tomate cortado y el tapenade repartido por encima. Aliñar los tomates con sal gruesa, aceite de oliva v.e. y un chorreón de vinagre (o zumo de limón que es lo típico en el tapenade).

♡ Las placas de los canelones están hechas con patata violeta cocida y el relleno son champiñones salteados molidos con la batidora. (Esta elaboración ya está publicada en el blog como canelones de yuca). Bechamel aproteica por encima y al horno. Si quieres ver la receta al detalle pincha en el enlace CANELONES DE NAVIDAD

♡ El postre está compuesto por mango natural batido con la batidora. Cocinado 2 minutos con agar-agar (gelificante vegetal) y vertido en un molde de semi esferas en forma de bolas de navidad. A la nevera hasta que enfríe y cuaje. La base de galletas se hace con algunas galletas bajas en proteínas molidas en el mortero (he usado Abuelo Bread sabor vainilla), añadir una cucharada de mantequilla derretida y un poco de coco rallado. Mezclar y colocar una capa encima de las semi esferas ya firmes. Guardar en la nevera de nuevo para que enfríen bien. Desmoldar después de unas horas y decorar con ciruela roja congelada entera y rallada con un rallador. Completar el plato con granada.