miércoles, 29 de agosto de 2018

ROCAS DE CHOCOLATE

ROCAS DE CHOCOLATE





Las rocas también conocidas como petras están elaboradas solo con dos ingredientes: chocolate y cereales (bueno, las originales también llevan frutos secos: almendras, nueces, ...). 
He buscado para esta receta un chocolate que, además de estar compuesto de buenos ingredientes (he descartado los que tenían grasa de palma o palmiste), tuviera la menor cantidad posible de proteínas. 
La mejor opción ha sido SWISS PRESTIGE, de Mercadona, con 4,8 gr de proteínas por 100 gr de chocolate.
Pueden hacerse las rocas con algún chocolate que venden como aproteicos, pero yo en particular tengo dificultades para conseguirlo y de los pocos que he podido probar, el sabor es muy de sucedáneo. 
Los cereales son de la marca Loprofin, por lo tanto, no suman fenilalanina por ser un producto aproteico de forma específica.





Ingredientes para 9 rocas:
- 51 gr de chocolate (9 onzas)
- 30-35 gr de cereales azucarados aproteicos, yo de Loprofin

1. En un bol pequeño poner las onzas de chocolate. 



2. Derretir en el microondas, a intervalos cortos de tiempo para que no se queme. En el mío, 2 intervalos de 30 segundos han sido suficientes.
3. Remover con una cucharilla para derretir por completo. (Debemos calentarlo solo lo justo para dejarlo fluido, no es necesario calentarlo demasiado).



4. Pesar los cereales y meterlos en una bolsita de plástico. Cerrar con un nudo. Con el rodillo de amasar dar golpes para desmigar los aros de cereales y conseguir trocitos más pequeños. El tamaño el que queráis, pero aconsejo hacerlos pequeñitos como un grano de arroz. Así después el bocado es más fácil, cuanto más grande es el trozo más dura será la roca.



5. Yo paso los cereales molidos por un colador y elimino el polvo azucarado, solo uso los trocitos de cereales.



6. Añadir al bol los cereales troceados y remover bien para que se mezlen con el chocolate.
7. Poner papel vegetal en una bandeja y colocar pequeños montoncitos con una cucharilla. Yo los pongo algo alargados y no muy altos para que sean más fáciles de dar el bocado, y de tamaño uniforme para que todos contengan aproxm las mismas protes.



8. Llevar la bandeja a la nevera. Deben enfriarse el tiempo suficiente para que el chocolate vuelva a solidificar.
En cuanto estén duras estarán listas para ser devoradas😁.
Como se puede ver la receta es realmente sencilla: calentar el chocolate, mezclar con los cereales y volver a solidificar. 
Una vez sólidas se pueden guardar en la nevera dentro de un tupper.

Cálculo de la fenilalanina:
CHOCOLATE CON LECHE  "SWISS": según el fabricante, los 100 gr de chocolate tienen 4,8 gr de proteínas. Así que los 51 gr que he usado tendrán (4,8×51)÷100= 2,448 gr de proteínas las 9 rocas.
Por unidad: 2,448÷9= 0,272 gr de proteínas cada roca.
Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto valor) 0,272×50= 13,6 mg phe cada una.

martes, 28 de agosto de 2018

TORTILLA AL HORNO

TORTILLA DE PATATAS Y VERDURAS AL HORNO


Ingredientes:
- 100 gr de patatas cocidas (el mismo peso en crudo ya pelada)
- 15 gr de zanahoria rallada cruda
- 20 gr de calabacín rallado crudo
- 5 gr de guisantes muy tiernos congelados crudos
- 5 gr de maíz dulce de lata
- 2 gr de cebolla, yo morada, picadita picadita...
- 1 toque de ajo en polvo
- 1 pizca de sal y un toque de pimienta molida
- 5 gr de queso rallado estilo mozzarella VIOLIFE 0% proteínas (admite más cantidad, según gustos)
- 10 gr de harina aproteica o Maizena, yo Maizena 
- aceite de oliva para engrasar el recipiente o fuente de cristal resistente a la temperatura del horno


1. Pelar una patata pequeña y pesarla para poder calcular después la cantidad de fenilalanina. 
2. Yo la cuezo en el microondas más rápido: en un recipiente con tapadera de cristal pongo la patata cortada a cubitos, agua que no llegue a cubrirlas del todo, una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva. Para esta pequeña cantidad de patatas con 4 minutos es suficiente.
3. Escurrir y poner en un bol. Aplastar con un tenedor. 
Añadir el resto de ingredientes: la zanahoria y el calabacín rallados, los guisantes, el maíz dulce, la cebolla, el toque de ajo, de pimienta y de sal, y el queso rallado.
Remover para mezclar todo muy bien.
4. Añadir ahora la Maizena y remover bien hasta integrarla. No hace falta ponerle ningún líquido para ello, con el jugo del calabacín y la zanahoria es suficiente. 


5. Ahora engrasar con un hilo de aceite de oliva v.e. la base de la fuente de cristal (la mía es una redonda de 17 centímetros de diámetro, tamaño ideal para una ración).


Pintar con unas gotas más de aceite de oliva la parte de arriba de la tortilla.
6. Meter al horno sin precalentar a 200° 20 minutos (tiempo suficiente para que los guisantes se cocinen).
7. Una vez horneada la tortilla, sacar y dejar enfriar un poco. 
Despegar los bordes con un cuchillo y, con una paleta y maña, ponerla en el plato. Es blandita así que cuidado que no se rompa.
8. Se pueden formar también tortillitas más pequeñas, como hamburguesas, colocándolas sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Así evitamos que puedan romperse al pasarlas al plato.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán 100 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 15 gr tendrán (15×20)÷64,52= 4,65 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr tendrán (20×20)÷47= 8,51 mg phe.
GUISANTES: según el fabricante, los 100 gr de producto tienen 6 gr de proteínas, así que los 5 gr tendrán (5×6)÷100= 0,3 gr de protes. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,3×25= 7,5 mg phe.
CEBOLLA Y AJO: por la cantidad que uso en esta receta, estos dos ingredientes los considero inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. 
MAIZENA: igual, por su bajo contenido en proteínas y la poca cantidad que uso, la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 100+4,65+8,51+7,5= 120,66 mg phe la tortilla entera.



lunes, 27 de agosto de 2018

CARPACCIO DE CALABACIN CON VINAGRETA

CARPACCIO DE CALABACÍN CON VINAGRETA



El carpaccio no es más que un corte extrafino (casi transparente) de un producto en crudo, una forma de presentar o degustar los alimentos, ya sean frutas, verduras, carnes o pescados.
No deja de ser una sencilla y refrescante ensalada de calabacín con tomates, aunque la peculiaridad de cortar el calabacín en finísimas lonchitas hace que se coma casi sin sentir y sea muy agradable al paladar.
Decir además que el calabacín crudo es absolutamente comestible, muchas hortalizas y verduras en realidad lo son, aunque hay algunas como por ejemplo la berenjena o la yuca que son tóxicas y es necesario cocinarlas para consumirlas.

Ingredientes para 1 ó 2 raciones:
- 1/4 de un calabacín verde pequeño (60 gr)
- 2 tomates variedad pera maduros (120 gr ya pelados)
- 1 rodajita de cebolla dulce, yo morada (3 gr)

- para la vinagreta:
- 3 cucharaditas de aceite de oliva v.e.
- 4 cucharaditas de vinagre, de vino o de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 toque de orégano 
- 1 toque de pimienta molida 

1. Lavar el trozo de calabacín verde dejándole la piel. El que sea pequeño es para que las rodajas sean también pequeñas y quepan en la boca de un solo bocado. Además, siendo pequeño será mucho más tierno y no tendrá pipas.
Cortar en rodajas lo más finísimas que podáis y disponerlas en un plato montando unas sobre otras y cubriendo la base del plato.



2. Pelar los tomates y cortarlos en cubitos pequeños. Colocarlos como una montaña, en el centro, encima de las rodajas de calabacín. Picar la rodaja de cebolla muy pequeñita y ponerla encima de los tomates.



3. Preparar la vinagreta en un pequeño bol o en un tarro con cierre hermético.
Si es en el bol, remover bien la mezcla. Y si es en un tarro, cerrar y agitar.



4. Con una cucharilla repartir la vinagreta por toda la ensalada.
Esperar unos 10 minutos antes de servir, para que el calabacín y el tomate absorban bien el aliño.

Sugerencia: se le puede poner unos granos de maíz dulce o unos trozos de aguacate fresco, o una cucharadita de guacamole. Pero ojo con la cantidad que usemos de aguacate por su alto contenido en fenilalanina (según mis tablas, 100 gr de aguacate contienen 2 gr de proteínas y 232 mg phe). Este es uno de los alimentos que aparentemente tiene pocas proteínas pero contiene sin embargo mucha fenilalanina. 

Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 60 gr tendrán (60×20)÷47= 25,53 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 120 gr tendrán (120×20)÷83,33= 28,80 mg phe.
CEBOLLA: la cantidad que he puesto es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 25,53+28,80= 54,33 mg phe la ensalada completa.
Si es para dos raciones: 54,33÷2= 27,165 mg phe cada ración. 


sábado, 25 de agosto de 2018

CHIPS DE NABO, SALTEADO Y PURÉ DE NABO

CHIPS DE NABO, SALTEADO DE NABOS CON CEBOLLA Y PURÉ DE NABOS CON ZANAHORIA





Me preguntó una mamá por alguna receta con nabos que fuera apetecible para su niña de 3 años. Yo que no conocía ningún tipo de recetas con este tubérculo más que para hacer el puchero, me dio la curiosidad y busqué en internet. 
Resulta que se puede saltear con ajo y cebolla, se puede asar en el horno cortado a gajos y especiado igual que las patatas "deluxe", se puede freír cortado a rodajas finas haciendo así unos chips o cortado a palotes finos igual que si se trarara de patatas francesas, en tortilla, en puré, croquetas, .... en fin, que hay diferentes modos de cocinar el nabo que desconocía totalmente.
Pensando en cuáles de estas recetas podrían gustar más a los míos, he probado con estas tres maneras de elaborar un plato donde el ingrediente principal sea el nabo.




Con todo mi buen hacer en la cocina y todo mi afecto, dedico esta entrada a dos niñas en especial: a María y a Ana, con una enfermedad del ciclo de la urea llamada ASA -aciduria arginosuccínica- (las únicas que conozco con esta patología), y a sus madres Sofía y Miriam, dos mamás que luchan como leonas en este mundo de las aminoacidopatías. Besitos 😘😘

- Para los chips de nabo:
Pelar el nabo, cortarlo a rodajas muy finas, enjuagarlas con agua fría y salar al gusto.
Freír en aceite de oliva bien caliente y sacar a un plato con papel absorbente cuando estén doradas las ojuelas.



Cálculo de la fenilalanina:
NABO: según mis tablas, 100 gr de nabo crudo contiene 31 mg phe, así que los 40 gr que he usado para estos chips tendrán (40×31)÷100= 12,4 mg phe esta cantidad.

- Para el salteado:
Pelar el nabo, cortarlo a rodajas muy finas y enjuagarlas con agua fría.
En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva v.e. a calentar. Poner medio ajo cortado a cubitos y 1/4 de cebolla, yo morada, cortada a trocitos pequeños. Añadir las rodajas de nabo y salar al gusto. 



Rehogar a fuego medio unos minutos hasta que se doren un poco los ajos, la cebolla y el nabo esté tierno.
Si se ve que los ajos se están dorando demasiado pronto, se puede añadir un pelín de agua, así no se quemarán mientras se termina de cocinar el resto.



Cálculo de la fenilalanina:
NABO: según mis tablas, 100 gr de nabo crudo contienen 31 mg phe, así que los 36 gr que he utilizado para el salteado tendrán (36×31)÷100= 11,16 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 2 gr que he utilizado tendrán (2×20)÷9,35= 4,28 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr que he utilizado tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe.
Sumamos: 11,16+4,28+7,65= 23,09 mg phe este salteado.

- Para el puré de nabo y zanahorias:
Ingredientes para 2 raciones:
- 170 gr de nabo (1 pieza), peso ya pelado
- 170 gr de zanahorias (4 piezas), peso ya peladas
- 20 gr de puerro, solo la parte blanca
- 20 gr de apio
- sal, agua y aceite de oliva v.e.

Admite menos zanahorias y más apio. Se pueden adaptar las cantidades y proporciones de cada verdura al gusto.

1. En una cacerola alta poner el nabo, las zanahorias, el puerro y el apio pelados, limpios, el apio sin hebras y todo picado a trozos más o menos pequeños y uniformes.
Cubrir con agua fría y salar al gusto.



2. Poner la tapadera y cocer la verdura durante 25 minutos aproxm, hasta que esté todo bien tierno y se consuma casi toda el agua. 
3. Pasarlo con la batidora para conseguir un puré fino. 
Añadir una cucharada de aceite de oliva v.e. por cada ración. Remover para integrar el aceite y servir.
O para darle un sabor diferente, en vez del aceite añadir una cucharadita de margarina con un leve toque de nuez moscada. Remover paara integrar y servir.

Cálculo de la fenilalanina:
NABO: según mis tablas, 100 gr de nabo crudo contienen 31 mg phe, así que los 170 gr que he utilizado tendrán (170×31)÷100= 52,7 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 170 gr que he utilizado tendrán (170×20)÷64,52= 52,70 mg phe.
PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr que he utilizado tendrán (20×20)÷31,75= 12,60 mg phe.
APIO: según mis tablas, 34 gr de apio crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr que he utilizado tendrán (20×20)÷34= 11,76 mg phe.
Sumamos: 52,7+52,70+12,60+11,76= 129,76 mg phe en total.
Como salen 2 raciones: 129,76÷2= 64,88 mg phe cada ración. 


miércoles, 22 de agosto de 2018

MAGDALENAS DE ACEITE DECORADAS/VERSIÓN BIZCOCHO

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA DECORADAS "MONSTRUO DE LAS GALLETAS"





No hay dos harinas aproteicas iguales, cada marca lleva distinta combinación de almidones y actúan de forma diferente al cocinarlas y las recetas requieren tener que ajustar el resto de ingredientes así como las cantidades usadas para obtener los mejores resultados con cada una de ellas.

Usando Loprofin mix panificable, los ingredientes para 12 magdalenas aproxm serán:
 
- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 4 gr (1 cucharadita rasa) de levadura química polvo tipo Royal 
- 50 gr de azúcar blanco 
- 1/2 cucharadita rasa de canela molida (2 gr) o cantidad al gusto
- ralladura de 1/2 limón pequeño (1 cucharadita rasa=3 gr)
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 30 ml de aceite de oliva v.e. (3 cucharadas soperas)
 
Elaboración:
1. En un bol, poner primero los ingredientes secos, mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro y verter entonces la leche y el aceite. Mezclar con la cuchara hasta que se forme una masa cremosa.
2. Preparar la bandeja o molde especial para magdalenas con los capacillos de papel en cada hueco. 
3. Repartir un par de cucharadas en cada papelillo hasta terminar la mezcla. 
4. Espolvorear con un pellizco de canela molida y azúcar blanco o moreno sobre cada magdalena, al gusto.



5. Precalentar el horno a 200° - 10 minutos.



6. Bajar la temperarura a 180° y hornear la bandeja en la parte baja del horno los primeros 10 minutos hasta que suban. Luego colocar la bandeja en la parte media del horno durante 5-8 minutos más para que se doren un poco más por arriba. 
7. Comprobar si están bien cocidas por dentro y sacar a una rejilla. Dejar enfriar antes de manipularlas.



Así son unas tiernas y deliciosas magdalenas de aceite, pero si queremos que nuestros peques disfruten aún más, procederemos a decorarlas de la siguiente forma:

Para la decoración del "monstruo de las galletas":
- varias cucharaditas de coco seco rallado
- unas gotas de colorante líquido de uso alimentario
- mini-cookies, una por cada magdalena
- ojos de azúcar 



1. En una taza o bol pequeño poner 2 cucharaditas de agua fría, 6 gotas de colorante líquido azul y 2 cucharaditas colmadas de coco seco rallado. 
Remover muy bien para que todo el coco se impregne del tinte de forma uniforme (añadir una cucharadita más de agua si fuera necesario). 
Esta cantidad dará para 2 ó 3 magdalenas, según lo cubiertas que las pongamos.
2. El "monstruo de las galletas" es azul, pero podemos utilizar además otros colores.


3. Esparcir el coco coloreado necesario para cubrir la superficie de cada magdalena, colocar los ojos de azúcar(*) y pinchar la mini-cookie en el sitio de la boca.



(*)si no encontráis los ojos de azúcar podéis usar "fondant" o pasta de azúcar de color blanco. Se moldea con las manos dos pequeñas bolitas de esta pasta y como pupila se pueden usar unas gotitas de chocolate o pasta fondant de color negro.


Foto del libro COMIDA DIVERTIDA



Super fácil, a que sí? Les encantarán seguro!😊

Cálculo de la fenilalanina:
En esta receta el único ingrediente que considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina es la mini-cookie de chocolate. Aparte de esto, las magdalenas de aceite son prácticamente libres de fenilalanina. 



Una sola mini-galletita pesa 3 gr, así que en proporción, si 100 gr tienen 5,4 gr de proteínas, los 3 gr de cada galleta tendrán (3×5,4)÷100= 0,162 gr de proteínas c/u.
Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,162×50= 8,1 mg phe cada mini-cookie. 


VERSIÓN BIZCOCHO




Se trata de doblar las cantidades indicadas para 12 magdalenas con Loprofin y poner toda la masa en un molde para bizcochos. 

Las cantidades para este bizcocho son:
- 300 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 7-8 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 
- 100 gr de azúcar blanco 
- 1 cucharadita rasa de canela molida (4 gr)
- ralladura de 1/2 limón (6 gr)
- 200 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 60 ml de aceite de oliva v.e.


1. Mezclar en un bol primero los ingredientes secos, luego formar un hueco en el centro para verter la leche y el aceite. Mezclar bien hasta conseguir una masa densa y homogénea, sin grumos.
2. Engrasar el molde con un poco de aceite y espolvorear una pizca de harina. Verter entonces la masa. Se puede poner un poco de azúcar y un toque de canela por encima, al gusto.


3. Horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 25-30 minutos o hasta comprobar que está cocido. 
4. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos. 
Volcar el bizcocho sobre un plato y retirar el molde. Utilizar ahora el plato donde lo queremos servir para darle la vuelta.



Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 300 gr tendrán (300×0,31)÷100= 0,93 gr de proteínas el bizcocho entero. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,93×35= 32,55 mg phe en todo el bizcocho.
Calcular según la porción, pero yo este bizcocho lo considero prácticamente aproteico.


Este es el mismo bizcocho pero decorado con glaseado de limón y una fila de gotitas de chocolate (tipo para fundir, marca Hacendado de Mercadona//6 gr de prot a los 100g). He utilizado solo 10 gr = 42 gotitas. 
El glaseado de limón lo he preparado con 2 cucharadas soperas bien colmadas de azúcar glass y 1 cucharada de zumo de limón. 
Como el glaseado aporta bastante dulzor, siempre que lo utilizo intento reducir un poco la cantidad de azúcar que suele llevar la masa. 

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según cálculo anterior, 0,93 gr de proteínas = 32,55 mg phe.
GOTITAS DE CHOCOLATE: según el fabricante, los 100 gr contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.
Suma: 32,55+30= 62,55 mg phe en total este bizcocho. Calcular según cada porción.
 





miércoles, 15 de agosto de 2018

MANTECADAS DE VINO DULCE

MANTECADAS DE VINO DULCE



Cuando encontré esta receta me chocó un poco que, con el nombre de "mantecada", el ingrediente graso no era manteca sino margarina. 
Al menos por aquí, lo que conocemos por manteca es la manteca blanca de cerdo (grasa animal), la margarina es grasa vegetal, la mantequilla es la grasa de la leche y el aceite de oliva es nuestra grasa vegetal por excelencia, con una calidad nutricional indiscutible. O sea, que tenemos muy bien diferenciadas todas estas grasas, ya sean animales o vegetales.
Y yo, ya que se llama "mantecada de vino dulce", usaré la manteca blanca de cerdo. Estoy segura que con la margarina tendrán un sabor totalmente distinto. En la variedad está el gusto 😉 ...
Como vino dulce oloroso elijo un PEDRO XIMÉNEZ, vino jerezano dulce y espeso donde los haya, delicioso, aunque un MOSCATEL de Málaga también sirve.






Ingredientes para 28-30 unidades pequeñas (todo depende del tamaño de las mantecadas):
- 200 gr harina aproteica, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA 
- 50 gr manteca blanca de cerdo ibérico a temperatura ambiente (no derretida)
- 20 gr azúcar moreno 
- 20 ml sustituto de leche, yo PROZERO 
- 50 ml vino dulce oloroso, yo un PEDRO XIMÉNEZ 
- canela molida y azúcar glass para espolvorear

1. En un bol, poner la harina, la manteca blanca, el azúcar, el sustituto de leche y el vino dulce. Mezclar con una cuchara hasta donde nos deje y seguir con las manos. Al principio parecerá arenosa, pero seguir por unos minutos hasta conseguir una masa uniforme y lisa.



2. Sobre papel vegetal, trabajar con el rodillo hasta aplanar y cortar las mantecadas con moldes pequeños para galletas, o tomar pequeñitas porciones de masa y moldear con las manos formando bolitas, que después aplastaremos con el dedo o con un tenedor.
Yo me he decantado esta vez por la segunda opción. 



3. Espolvorear canela molida por encima de las bolitas (con ayuda de un colador para que caiga de forma más fina), cantidad al gusto. En mi caso muy poquita.
Tomar otro trozo de papel vegetal y vamos colocando las bolitas algo separadas y las aplastamos con el dedo o con un tenedor, dejando marcados los dientes del tenedor. Marcar en perpendicular y saldrán unos cuadraditos. La decoración en definitiva es al gusto.



Una tanda la he marcado con un tenedor y la otra con el dedo.
4. Hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 10-12 minutos, sin dejar que se tuesten ya que podrían amargar.
5. Dejar enfriar para que endurezcan y espolvorear con un poco de azúcar glass si gustan más dulces.



Bocado delicioso acompañado de un sorbo de este vino de pasas... 😋 ummm.... aunque esto último solo para los papis!

Cálculo de la fenilalanina:
Por los ingredientes que se usan, esta receta es prácticamente aproteica. 

Aclarar, por si alguien tiene dudas a la hora de elaborar esta receta para los peques, que el alcohol del vino se evapora al cocinarse, en este caso, al hornearse. Así que absolutamente apta para ellos.


jueves, 9 de agosto de 2018

CALABACÍN A LA ANDALUZA

CALABACÍN A LA ANDALUZA



Ingredientes para 2 raciones:
- 2 calabacines pequeños (los míos 357 gr ya pelados)
- 2 dientes de ajo (los míos 12 gr ya pelados)
- 1/4 de cebolla (la mía 25 gr)
- 4 tomates maduros variedad pera (los míos 223 gr ya pelados y sin semillas)
- sal y pimienta molida al gusto
- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. para rehogar

1. En una sartén antiadherente poner 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar junto con los ajos cortados a láminas. Añadir además los calabacines (con piel o sin piel, al gusto) cortados a trozos. Salar al gusto. Rehogar a fuego medio sin dejar de remover hasta que se doren los ajos y estén tiernos los calabacines. Reservar.
2. En una cacerola poner 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. junto con la cebolla cortada a tiras finas y los tomates pelados y sin pepitas cortados a trocitos. Añadir sal y pimienta molida al gusto. Sofreír a fuego medio el tiempo necesario para que quede bien frito.
Triturar con la batidora.
3. En una fuente de cristal resistente a la temperatura del horno, poner los calabacines cocinados y verter por encima la salsa de tomates.
Añadir si se desea queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, pan rallado o picatostes de pan tostado aproteico... 
En mi caso, he añadido queso en bloque VIOLIFE 0% proteínas cortado en cubitos. 
Gratinar el queso en el horno el tiempo deseado (por eso lo del recipiente de cristal apto para horno).
Dejar enfriar la fuente antes de servir para evitar quemaduras.



Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 357 gr tendrán (357×20)÷47= 151,91 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 12 gr tendrán (12×20)÷9,35= 25,67 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 25 gr tendrán (25×20)÷78,43= 6,38 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 223 gr tendrán (223×20)÷83,33= 53,52 mg phe.
Sumamos: 151,91+25,67+6,38+53,52= 237,48 mg phe en total.
Una vez cocinado, ha pesado 370 gr. Lo que significa que los 370 gr contienen 237,48 mg phe.
Como es para dos raciones: 237,48÷2= 118,74 mg phe cada ración. 
Si servimos en el plato distinta cantidad, ajustaremos la phe en proporción. 

jueves, 2 de agosto de 2018

ENSALADA TIBIA 3 VERDES

ENSALADA TIBIA 3 VERDES




Esta ración de 80 gr contiene 96,28 mg phe.

Ingredientes para 4 raciones:
- 230 gr de floretes de brócoli, yo una bolsa para cocer al vapor en el microondas de VERDIFRESH, de MERCADONA
- 180 gr calabacín verde (1 calabacín pequeño)
- 50 gr guisantes muy tiernos cong. HACENDADO
- 1 diente de ajo (el mío 3 gr ya pelado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- sal al gusto

1. Cocer los floretes de brócoli en el microondas según las indicaciones del fabricante. Reservar.
2. En una sartén, freír el ajo cortado a láminas. Antes de que se dore, añadir los guisantes sin descongelar y el calabacín sin pelar y cortado a rodajas finas, o a cuadrados, al gusto. Salar y rehogar a fuego medio unos 5 minutos, removiendo continuamente.
3. Una vez esté la verdura cocinada, pasarla a una ensaladera. Añadir el brócoli cocido, rectificar de sal si fuera necesario y regar con un hilo de aceite de oliva v.e.



4. Servir la ración correspondiente en el plato y a comer!

Opcional: se puede aderezar con unas gotas de zumo de limón si gusta, o con un poco de ali-oli, o también comerla fría. Solo hay que prepararla con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de servir.

Cálculo de la fenilalanina: 
BRÓCOLI: según mis tablas, 19 gr de brócoli crudo contienen 20 mg phe, así que los 230 gr tendrán (230×20)÷19= 242,11 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 180 gr tendrán (180×20)÷47= 76,6 mg phe.
GUISANTES: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (6×50)÷100= 3 gr de proteínas. Multiplicamos por 20 mg phe (Prot.Bajo Valor) 3×20= 60 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
Sumamos: 242,11+76,6+60+6,42= 385,13 mg phe en total.
Una vez cocinada la ensalada ha pesado 320 gr. Si lo dividimos en 4 raciones, 320÷4= 80 gr cada ración o plato.
Si 320 gr contienen 385,13 mg phe, la ración de 80 gr tendrá (80×385,13)÷320= 96,28 mg phe la ración.