HAMBURGUESAS RELLENAS DE QUESO

HAMBURGUESAS RELLENAS DE QUESO

Estas hamburguesas son de calabacín🥒 y zanahoria 🥕y están rellenas de queso en lonchas VIOLIFE estilo mozzarella 0% proteínas, que he puesto entre dos hojas de espinacas frescas🍃.

Ingredientes para 2 hamburguesas gruesas:

- 130 gr de zanahorias (he usado 4 pequeñas)

- 140 gr de calabacín (he usado 1/2 mediano)

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- sal, orégano, ajo y cebolla en polvo al gusto 

- 2 ó 3 cucharadas soperas de almidón de maíz o Maizena 

- 1/3 de vaso de agua

- 2 hojas de espinaca fresca por hamburguesa y 1/4 de loncha de queso VIOLIFE por hamburguesa para el relleno

- un poco de almidón de maíz y pan rallado bajo en proteínas para emborrizar

Elaboración:

1. Rallar las zanahorias y el calabacín. Saltear unos minutos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Salar al punto y poner un toque de orégano, ajo y cebolla en polvo. Remover un poco mientras se cocina.

2. Añadir entonces 2 ó 3 cucharadas de almidón de maíz y mezclar con la verdura, poniendo un poco de agua si hace falta, si la verdura estuviera muy seca. Debe quedar una masa de verduras blanda pero unida, una masa compacta.

3. Pasar a un plato y proceder a formar las hamburguesas. Dividir aproxm la masa en 4 porciones, haciendo discos redondos. 

4. Poner una hoja de espinaca fresca, encima 1/4 de loncha de queso y otra hoja de espinaca. Colocar otro disco de masa de verduras encima y sellar bien los bordes, cerrando y moldeando con los dedos. Ya tenemos una hamburguesa rellena, hacer la segunda de la misma forma.

5. Poner en un plato un poco de almidón de maíz, otro tanto de pan rallado b.p. y pizca de sal y ajo en polvo (este es mi mix para emborrizar croquetas). Pasar las hamburguesas por esta mezcla. 

6. Ya solo queda freírlas en una sartén con un chorro de aceite caliente. Cuando estén doradas por los dos lados sacarlas a un plato con papel absorbente. 

7. Una vez eliminado el sobrante de aceite, montar la hamburguesa. Yo he usado unos bollos de pan sin gluten marca Carrefour (1,3 gr prot por bollo) y la he acompañado de un tomate aliñado con sal y aceite de oliva virgen extra. 

Cálculo de la fenilalanina:

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 130 gr tendrán (130×20)÷64,52= 40,30 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 140 gr tendrán (140×20)÷47= 59,57 mg phe.

ESPINACAS: Las 4 hojas de espinacas que he utilizado en esta receta para elaborar las dos hamburguesas rellenas han pesado literalmente 1 gr. Los cálculos son inapreciables en este caso.(*)

ALMIDÓN DE MAÍZ: La cantidad utilizada en la masa de hamburguesa, unos 25 gr, apenas contiene 0,075 gr de proteínas = 2,6 mg phe. Y la cantidad utilizada para emborrizar aún menos. Este ingrediente no lo considero apreciable para incluirlo en el cálculo.(*) 

(*)Si fuera necesario hacer tus propios cálculos, incluye estos ingredientes en la suma total.

Suma: 40,30+59,57= 99,87 mg phe las 2 hamburguesas de calabacín y zanahoria rellenas de queso.

99,87÷2= 49,94 mg phe cada una.

Hay que sumarle la phe del bollo de pan según se utilice. Yo he usado unos bollos de pan sin gluten marca Carrefour, que pesan 90 gr cada uno y que contienen 1,26 gr de proteínas la pieza (1,4 gr de proteínas a los 100 gr de producto). Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,26×35= 44,1 mg phe cada bollo de pan.

Suma: 49,94+44,1= 94,04 mg phe la hamburguesa metida en el pan.

YUCA AL HORNO TEX MEX

 YUCA AL HORNO "tex mex"

Ingredientes:

- 180 gr de yuca (peso de la yuca cruda ya pelada, antes de cocerla)

- agua y sal para la cocción 

- mix de especias "tex mex"

- ajo en polvo 

- cebolla en polvo

- orégano 

- sal

- aceite de oliva v.e.

- almidón de maíz y pan rallado sin gluten bajo en proteínas para rebozar

Elaboración:

1. Pelar y cortar la yuca en palotes uniformes no muy grandes. Cocer en agua con sal hasta que quede tierna. Escurrir y poner la yuca cocida en un bol.

2. Añadir a la yuca una pizca de sal, de ajo y cebolla en polvo, orégano y mix de especias tex mex, todo esto cantidad al gusto. O cualquier otro combinado de especias como el chimichurri, especias para pinchitos, ... el sabor que prefieras. Rociar con un buen chorro de aceite de oliva y remover. Dejar que se impregne bien un rato.

3. Espolvorear por encima un poco de almidón de maíz y de pan rallado, y removemos el bol hasta que la yuca se reboce.

4. Colocar un papel vegetal en la bandeja del horno y colocar la yuca. Rociar un hilo de aceite de oliva por encima y hornear a 200° unos 10 minutos, o hasta que se doren.

Pasar a un plato y servir. 

Nota: las hamburguesas que aparecen en la foto son de calabacín y zanahoria.

Cálculo de la fenilalanina:

YUCA: según mis tablas, 57,14 gr de yuca contienen 20 mg phe, así que los 180 gr utilizados tendrán (180×20)÷57,14= 63,00 mg phe.

Los condimentos utilizados como el ajo y la cebolla en polvo, el almidón de maíz, ... son insignificantes para el cálculo. 

Como esta cantidad de yuca la he servido en 2 raciones: 63÷2= 31,5 mg phe cada ración de yuca "tex mex". 

GALLETAS DE MANTEQUILLA TOSTADA 'CORAZONES SAN VALENTÍN'

GALLETAS DE MANTEQUILLA TOSTADA 'CORAZONES DE SAN VALENTÍN'❤

La mantequilla tostada en la sartén adquiere un rico sabor y un olor totalmente distinto a la mantequilla "cruda". Estas galletas van a tener por tanto un sabor realmente delicioso.

Ingredientes para la masa de galletas:

- 50 gr de mantequilla sin sal previamente tostada 

- 30 gr de azúcar glass

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 

- 125 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1/4 de cucharadita (1-2 gr) de levadura química polvo tipo Royal 

- 50 ml de bebida vegetal de avellanas marca VEMONDO de Lidl (puede ser otra bebida aproteica que uses habitualmente)

Además:

- 15 gr de cacao a la taza en polvo (yo he usado de la marca Dia%) para la masa de chocolate 

Elaboración:

1. Empezar poniendo la mantequilla en una sartén al fuego. Cuando se derrita, empiece a freír y tome un ligero color rubio tostado, apartar. 

En el fondo de la sartén veréis un residuo marrón oscuro casi negro, es normal. Colar con un colador fino y reservar la mantequilla tostada hasta que quede tibia. Así caliente no nos vale para preparar la masa.

2. Entonces en un bol poner la mantequilla tostada ya muy tibia con el azúcar glass. Mezclar enérgicamente hasta que el azúcar quede totalmente integrado y un aspecto de crema.

3. Añadir ahora la esencia de vainilla, la harina aproteica y la levadura química. Mezclar con las manos integrando la mantequilla con el polvo, aunque aún falta por echar el líquido. 

4. Cuando la mezcla esté arenosa, añadir la bebida vegetal de avellanas (la recomiendo en esta receta por el sabor que aporta, pero no es indispensable. Puedes usar PROZERO u otro sustituto de leche que uses habitualmente). 

Amasar con las manos hasta formar una bola de masa uniforme y lisa. La textura es como plastilina blanda y tanto el bol como las manos quedan limpias de masa.

5. Dividir la masa por la mitad (utilizar el peso) y añadir en una de ellas el cacao en polvo. Amasar lo suficiente hasta integrar perfectamente el polvo.

6. Colocar cada bola de masa entre 2 pliegos de papel vegetal, pasar el rodillo para formar planchas finas, las dos masas del mismo grosor (0,3 cm) y proceder a cortar las galletas con el cortapastas de corazón. 

7. Para encajar una galleta blanca con otra de chocolate, usar el cortapastas para cortar un poco en un lado de la galleta y en el hueco encajar una galleta del otro color.

8. Los restos se vuelven a amasar, a aplanar con el rodillo y a cortar más galletas, así hasta gastar las dos masas.

9. Con el horno previamente precalentado, hornear los dúos de galletas corazón a 160° unos 10 minutos o hasta comprobar que se empiezan a dorar los bordes.

Sacar entonces y dejar enfriar unos minutos antes de pasar las galletas a un plato. 

Se pueden decorar con fideos de chocolate o algún otro topping (se pondrían sobre las galletas antes del horneado) o con sirope de fresas, mermelada, hilos de cobertura de chocolate fluido ...

Cálculo de la fenilalanina:

MANTEQUILLA SIN SAL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr utilizados tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

CACAO A LA TAZA EN POLVO MARCA DIA%: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,4 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×4,4)÷100= 0,66 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,66×50= 33 mg phe.

Suma: 15+13,56+33= 61,56 mg phe en toda la receta.

Con mi cortador pequeño en forma de corazón me han salido 24 galletas dúo y 6 más individuales de masa de chocolate. Es decir, prácticamente un total de 24 galletitas de masa blanca + 24 de masa de chocolate + 6 individuales de chocolate = 54 galletitas entre las dos masas.

¤61,56÷54= 1,14 mg phe en cada galletita. Las galletas dúo contienen (1,14×2)= 2,28 mg phe.

Por los resultados obtenidos, se pueden considerar estas galletas prácticamente aproteicas.

MASA PARA CANELONES DE YUCA

MASA PARA CANELONES DE YUCA

Esta receta es la de la masa para canelones de yuca de Laura Riquelme Corbella, de Badalona, la mamá de Leire (PKU). Ellas ganaron el concurso de Navidad PKU 2022 con su receta de CANELONES DE SETAS TRUFADOS CON PASTA DE YUCA. La podéis ver en Facebook y en su cuenta de Instagram @corbella.laura

Ella cuece la yuca ya pelada y troceada. Luego la hace puré y la aliña con sal y mantequilla. Forma una bola de masa y la coloca entre 2 pliegos de papel vegetal para poder pasar el rodillo y dejar una plancha muy fina. Corta la masa en trozos como si de placas de canelones se tratara y reserva mientras hace el relleno.

El relleno lo prepara con cebolla y setas variadas bien sofritas en una sartén con aceite de oliva v.e.

Prepara también una bechamel con mantequilla, almidón de maíz, leche aproteica Prozero, sal y nuez moscada.

Una vez sofrito el relleno, lo pasa ligeramente con la batidora, añadiendo un poco de la bechamel para que quede más cremoso.

Rellena los canelones, los cubre con toda la bechamel, le pone queso aproteico por encima y los mete al horno para gratinar unos 10 minutos.

Al final los sirve con un poco de trufa rallada por encima.

Yo me quedo con la idea de hacer los canelones con la yuca cocida porque el resultado es magnífico, quedan unas placas de 'pasta' la mar de manejables, ¡y no se rompen!  Y propongo otra opción de relleno para que veáis que se pueden preparar con lo que más os guste. 

He utilizado para la masa de los canelones:

- 1 yuca mediana (380 gr ya cocida)

- una cucharadita de sal (4 gr)

- ajo y cebolla en polvo

- orégano 

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e. 

- 50 gr de almidón de maíz o Maizena (3 cucharadas colmadas aproxm)

- 40 ml de agua aproxm, dependerá de humedad que tenga la yuca cocida 

Elaboración:

1. Pelar la yuca y trocear eliminando la raíz central. Cocer los trozos uniformes en agua y sal. Cuando esté bien tierna apartar, escurrir y machacar con un tenedor para obtener un puré. Se puede reservar el agua de cocción para utilizarla luego en la masa si hiciera falta.

2. Poner la yuca machacada en un bol y añadir la sal, ajo y cebolla al gusto, un pellizco de orégano, el aceite de oliva y el almidón de maíz. 

3. Mezclar-amasar con las manos. Si estuviera la masa muy seca y no se une bien, añadir un poco de agua, que puede ser la de cocción. Si después de añadírsela quedara pegajosa, es que nos hemos pasado de agua. No pasa nada, se arreglaría poniendo un poco más de almidón de maíz. Tenemos que terminar con una bola de masa maleable y unida, con textura similar a la plastilina.

4. Una vez obtenida la masa (la mía ha pesado 520 gr), colocarla encima de un papel vegetal. Aplanar un poco con las manos antes de pasar el rodillo para formar una plancha muy fina. 

5. Cortar a tiras anchas rectangulares que serán nuestras placas de canelones. Darles la medida que necesitéis, los míos son de 15×9 cm aproxm. He conseguido 6 placas para canelones (355 gr los 6) y me ha sobrado algo de masa de yuca (165 gr) que reservaré para otra elaboración.  

7. Mi relleno es de pisto casero hecho con cebolla, pimiento verde, berenjena, calabacín y un poco de salsa de tomates fritos, que ya tenía preparado previamente. Así que solo me queda hacer la bechamel.

8. He preparado la bechamel con 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas (40 gr) de almidón de maíz, 375 ml de sustituto de leche aproteica PROZERO, pizca de sal, pimienta molida, nuez moscada y orégano.

¤ Elaboración de la bechamel: en un cazo he puesto a calentar el aceite y el almidón de maíz, removiendo continuamente para que el polvo se mezcle bien con el aceite. Cuando comience a hacer burbujitas añadir la leche aproteica, seguir removiendo unos instantes hasta que espese. Retirar del fuego y poner la sal, toque de pimienta negra molida, nuez moscada y un pellizco de orégano. Remover de nuevo y lista. Si quedara grumosa se le puede dar un golpe de batidora para obtener una salsa muy fina. 

9. Ya que están todas las elaboraciones, procedemos al montaje:

¤ En una fuente de barro poner una base de tomates fritos.

¤ Encima colocar los canelones de yuca rellenos con el pisto.

¤ Cubrir los canelones utilizando toda la bechamel. 

¤ Por último, esparcir por encima un poco de queso rallado VIOLIFE estilo mozzarella, también queso en polvo NURISHH sabor parmesano 'Gran Vegiano' y otra pizca más de orégano.

10. Gratinar en el horno a 220° unos 5-10 minutos aproxm., el tiempo que se considere suficiente para que se gratine el queso. 

11. Ya solo queda llevar la fuente a la mesa y servir los canelones. 

Y confirmando la buena textura de esta masa de yuca para hacer placas de canelones, se me ha ocurrido preparar una piadina para la cena (tortilla italiana similar a las tortillas mexicanas pero de mayor tamaño). 

¤ Extender con el rodillo los 165 gr de masa de yuca, formando un círculo bien fino de 22 cm de diámetro aproxm. 

¤ Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y tostar la piadina por las dos caras durante unos minutos.

¤ Apartarla en un plato y rellenar al gusto.

El relleno elegido es lechuga iceberg, tomate natural y queso rallado. El tomate lo he aliñado con sal y aceite de oliva v.e. Este relleno admite alguna salsa mayonesa o similar.

La textura de la tortilla es ideal, aguanta cualquier relleno y se enrolla sin romperse.

Lo que demuestra una vez más lo versátil que es la yuca en nuestra dieta aproteica y la podemos utilizar en infinidad de platos. 

Pincha en este enlace para ver todo lo que se puede hacer con yuca RECETAS CON YUCA
 y también en este otro enlace PALITOS DE YUCA

Cálculo de la fenilalanina:

YUCA: según mis tablas, 57,14 gr de yuca cocida contienen 20 mg phe, así que los 380 gr de yuca cocida obtenida tendrán (380×20)÷57,14= 133 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de  producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados en la masa tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (0,15×35)= 5,25 mg phe.

Suma total de la masa de yuca: 133+5,25= 138,25 mg phe.

Como una vez formada la masa ha pesado 520 gr, podemos decir que los 520 gr de masa de yuca para canelones contienen 138,25 mg phe.

Mis 6 canelones han pesado 355 gr, por lo tanto, si 520 gr de masa contienen 138,25 mg phe, los 355 gr utilizados para los canelones tendrán (355×138,25)÷520= 94,38 mg phe. 94,38÷6= 15,73 mg phe cada una de las placas de canelones de yuca.  

Para el resto de 165 gr de masa utilizada para la piadina se calcula igual: si 520 gr contienen 138,25 mg phe, los 165 tendrán (165×138,25)÷520= 43,87 mg phe.

*A ESTOS DATOS HABRÍA QUE SUMARLE EL RELLENO UTILIZADO y la bechamel, que por lo poco que contiene el almidón de maíz, se considera una bechamel prácticamente libre de fenilalanina. 

PASTEL DE VAINILLA CON CREMA PASTELERA DE MANDARINAS

PASTEL DE VAINILLA CON CREMA PASTELERA DE MANDARINAS

Esta receta es mi propia adaptación de las 'Milhojas con crema pastelera de mandarinas' del magnífico cocinero y chef Enrique Sánchez. Podéis seguirlo en redes como @enriquesanchezchef y veréis la receta en cuestión desde este enlace MILHOJAS DE CREMA Y MANDARINAS

Por supuesto que se podría hacer esta receta igual con hojaldre Adpan sin gluten que es bajísimo en proteínas, pero a mí se me ha ocurrido preparar una base de bizcocho de vainilla para potenciar dicho sabor en este plato dulce. Y bueno, también por dar otra opción cuando no tenemos este hojaldre a mano. 

Las 3 elaboraciones son sencillísimas y se hacen en muy poco tiempo, solo hay que seguir un orden para optimizar el tiempo dedicado a preparar este delicioso pastel. Para poder utilizar la crema pastelera ya fría, ésta será la primera elaboración. Mientras se deja enfriar, se prepara la masa del bizcocho y mientras se hornea, se caramelizan los gajos de mandarina para la decoración.

Para la crema pastelera de mandarinas:

- 250 ml sustituto de leche aproteica 

- 30 gr almidón de maíz o Maizena 

- 50 gr de azúcar blanco 

- el interior de 1/2 vaina de vainilla (se abre con el cuchillo y se raspa el interior) y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 

- 100 ml de zumo de mandarinas recién exprimido 

¤ Empezar exprimiendo las mandarinas necesarias para  obtener los 100 ml de zumo (yo he necesitado 3 piezas). Reservar. 

¤ Poner en un cazo todos los ingredientes menos el zumo de las mandarinas. Remover hasta integrar todo el polvo, que se disuelvan los grumos. 

¤ Llevar el cazo al fuego y sin dejar de remover en ningún momento, esperar a que comience a hervir. Esto puede tardar solo uno o dos minutos. En ese instante empezará a espesar y es el momento de añadir el zumo exprimido. Seguir removiendo con la cuchara unos instantes más hasta que se integre el zumo y la crema quede espesa de nuevo. 

¤ Entonces retirar del fuego y verter la crema en un bol. Dejar que enfríe a temperatura ambiente. 

*(A veces las cremas preparadas con almidón de maíz nos pueden quedar algo grumosas. No hay ningún problema en dar un golpe de batidora para conseguir una textura finísima).

Para la base de bizcocho de vainilla:

- 125 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 7 gr de levadura química en polvo tipo Royal 

- 40 gr de azúcar blanco 

- 30 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 120 ml sustituto de leche aproteica 

- el interior de 1/2 vaina de vainilla (se abre con el cuchillo y se raspa el interior) y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 

¤ Mezclar la harina, la levadura química, el azúcar y el interior de la media rama de vainilla. Abrir un hueco en el centro del polvo para añadir la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar con la cuchara hasta conseguir una masa sin grumos.

¤ Se forra con papel vegetal la base de un molde redondo desmontable de 20 cm diámetro. Engrasar las paredes del aro con un trozo de mantequilla antes de verter la mezcla. 

¤ Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° unos 15-20 minutos aproxm, o hasta comprobar que está cocido el bizcocho. 

**(El tiempo de horneado variará en función del tamaño del molde elegido. A mayor extensión de la masa, menor grosor en la plancha obtenida y menor tiempo de horneado. Cuanto menor sea el diámetro del molde, mayor altura alcanzará el bizcocho y mayor será el tiempo necesario en el horno para quede cocido por dentro).

¤ Una vez comprobado que el bizcocho está listo, sacarlo del horno, dejar enfriar un minuto, desmoldar y volcarlo en un plato, retirando así el papel vegetal. Dejar que pierda temperatura y proceder mientras con la última elaboración. 

Para los gajos de mandarina caramelizados:

- 2 mandarinas peladas, dejando los gajos sin nada de hebras o partes blancas

- 1 cucharadita de mantequilla sin sal 

- 2 cucharaditas de azúcar moreno

- 1 cucharada sopera de agua 

¤ Pelar las mandarinas dejando los gajos bien limpios. 

¤ En una sartén, calentar la mantequilla con el azúcar moreno hasta que empiece a tostarse, a caramelizar. Cuidado que la mantequilla se quema enseguida. Incorporar los gajos de mandarina y la cucharada de agua, removiendo para que la fruta se empape del caramelo. Esta tarea habrá supuesto un minuto, minuto y medio a lo sumo. Retirar del fuego antes de que se tueste demasiado el caramelo y amargue. 

Montaje: 

¤ Cubrir el bizcocho con parte de la crema pastelera de mandarina que ya estará fría. Repartir la crema formando una capa de 1 centímetro y medio aproxm. 

¤ Para terminar, colocar los gajos de mandarina caramelizados de forma armoniosa. 

Cálculo de la fenilalanina:

PARA LA CREMA PASTELERA DE MANDARINA

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×0,5)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,09×35= 3,15 mg phe.

No hay otros ingredientes apreciables para el cálculo, así que por los datos obtenidos, considero esta crema pastelera libre de fenilalanina. 

PARA LA BASE DE BIZCOCHO

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe.

Suma: 13,56+9= 22,56 mg phe en total para el bizcocho.

PARA LOS GAJOS DE MANDARINA CARAMELIZADOS 

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,6 gr de proteínas, así que la cucharadita de 5 gr utilizada tendrá (5×0,6)÷100= 0,03 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,03×50= 1,5 mg phe.

La fruta es libre en la dieta de mis hijos pku, así que no hay más ingredientes apreciables para el cálculo de la fenilalanina. Por los datos obtenidos, considero esta cantidad de mantequilla inapreciable para el cómputo. 

Suma total en la receta: 3,15 mg phe de la crema pastelera (teniendo en cuenta que ni siquiera la he usado toda para cubrir el bizcocho, solo algo más de la mitad) + 22,56 mg phe del bizcocho de vainilla + 1,5 mg phe de la mantequilla utilizada en los gajos caramelizados = (3,15+22,56+1,5)= menos de 27,21 mg phe en todo el pastel.

Considero por todos los cálculos, que esta receta es prácticamente libre de fenilalanina. 

MAGDALENAS DE FRESA Y QUESO CREMA

MAGDALENAS DE FRESA Y QUESO CREMA 

Simplemente deliciosas... no hacen falta más palabras para describir estas magdalenas con sabor a tarta de queso con fresas. Que dicho esto, esta receta se puede hacer en forma de tarta si se usa un molde redondo. 

 Ingredientes para la masa de magdalenas (salen 5 und):

- 125 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 5 gr de levadura química polvo tipo Royal (1 cucharadita)

- 30 gr de azúcar blanco 

- 30 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 1/2 cucharadita de esencia o extracto de vainilla 

- 125 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- opcional: la punta de la cucharilla de tinte alimentario en gel color rojo diluido en la leche. Para nada es imprescindible usarlo, pero da un color muy bonito al pastel.

Para el relleno: sirope de fresa, yo marca HACENDADO de Mercadona (0% proteínas)

Para la cobertura: queso crema PHILADELPHIA + azúcar glass (he usado 5 cucharaditas = 35 gr de queso crema más 3 cucharaditas de azúcar glass)

Y unas fresas para decorar.

Elaboración:

1. Preparar la masa poniendo en un bol la harina, la levadura química y el azúcar blanco. Mezclar.

2. Añadir la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y la leche con el color rojo diluido (si se pone). Mezclar con una cuchara hasta integrar bien todos los ingredientes. 

3. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y reservar. 

4. Preparar el molde para magdalenas con capacillos de papel, que los podemos hacer fácilmente con cuadrados de papel vegetal. 

Se harían así: Se corta el papel en cuadrados de 14 cm aproxm. Ahora cada trozo se dobla por la mitad 2 veces. se hace un corte sin llegar al centro en las 4 líneas que se forman. Es más fácil verlo que describir el proceso.

5. Forrar los huecos del molde con los capacillos de papel. Coger la manga con la masa para verter porciones dentro de los papeles hasta la mitad del molde, a mí me ha dado para 5 unidades.

6. Horno previamente precalentado, hornear a 180° unos 12-15 minutos, comprobando que están cocidas.

Sacar y dejar enfriar unos minutos.

7. Para rellenarlas, hacer un agujero en el centro de las magdalenas pinchando hasta el fondo con una brocheta de madera. 

Echar un poco de sirope de fresa en una bolsita limpia y cortar la esquina formando una apertura muy pequeñita. Introducir la esquina en el agujero y rellenar.

8. Por último, mezclar 5 cucharaditas (pesadas 35 gr) de queso crema con 3 cucharaditas de azúcar glass. 

Untar una cucharadita de queso azucarado encima de cada magdalena o usar una manga con boquilla rizada si os gusta más de esta forma. Terminar decorarando con un trozo de fresa natural.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe.

QUESO CREMA PHILADELPHIA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,7 gr de proteínas, así que los 35 gr utilizados tendrán (35×3,7)÷100= 1,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,3×50= 64,75 mg phe.

Suma: 13,56+9+64,75= 87,31 mg phe en total.

Como salen 5 magdalenas: 87,31÷5= 17,46 mg phe cada magdalena de fresas con queso crema.