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| Palitos de YUCA y queso aproteico |
Esta receta es una copia, mi versión aproteica de una vídeo receta subida a YouTube de "La cocina de Loli Domínguez" . Este es el enlace a dicha receta Palitos de patata y queso de Loli Domínguez
Estos palitos de patata cocida con nuestro queso aproteico de la marca VIOLIFE están riquísimos, pero para el caso particular de mis hijos pku, no puedo usar tal cantidad de patatas, pues este tubérculo lo tienen muy limitado por su alto contenido en fenilalanina.
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| Palitos de PATATA y queso aproteico |
Los palitos de esta foto están elaborados con 300 gr de patatas cocidas. Haciendo los correspondientes cálculos, dicho plato contiene 300 mg phe, cantidad máxima que toleran mis hijos al día, con el menú diario completo.
Por este motivo, decido reducir la cantidad de phe cambiando la patata por yuca cocida, ya que este tubérculo contiene solo 35 mg phe por 100 gr (1,4 gr de proteínas).
Los palitos fritos de yuca están bien ricos también y son una buena opción si quiero disminuir la fenilalanina del plato. (La foto inicial corresponde a los palitos elaborados con yuca).
Ingredientes para 12 palitos de yuca aproxm:
- 250 gr de yuca cocida
- sal, orégano, ajo y cebolla en polvo al gusto (yo una pizca de cada)
- 30 gr aproxm de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas (cantidad al gusto, para los míos con 30 gr es suficiente)
- 2 cucharadas colmadas (30 gr) de harina aproteica LOPROFIN MIX o almidón de maíz/Maizena
- agua y sal para la cocción de la yuca
- aceite de oliva para freír
1. Pelar la yuca. Cortar por la mitad y eliminar la raíz central. Cortar a trozos pequeños y uniformes.
2. Pasar los trozos de yuca por el grifo y proceder a cocer en una cacerola con agua suficiente y un buen puñado de sal.
3. Cuando esté tierna, escurrir y ponerla en un plato. Machacar con un tenedor hasta convertirla en puré.
4. Salar al punto y especiar con el orégano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Podemos probarla para asegurarnos de que está a nuestro gusto.
5. Añadir ahora el queso rallado aproteico y la harina también aproteica o el almidón de maíz.
[Si la receta se prepara con patatas cocidas, puede que la masa necesite algo más de harina. Dependerá de la variedad de patata utilizada, ya que unas son más blandas que otras].
6. Amasar con las manos para que todo quede bien mezclado y se forme una masa uniforme, compacta y con textura de plastilina.
7. Dividir la masa en porciones iguales, a mí me han salido 12.
Moldear con las manos estas porciones y formar palitos largos sobre la encimera, con un grosor aproxm de un dedo. (Realmente estaréis trabajando esta masa como si fueran manualidades con plastilina).
8. Una vez estén todos los palitos, freír directamente en aceite de oliva caliente (cantidad suficiente para que queden cubiertos).
Dar la vuelta para que se doren por los dos lados y sacar entonces a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mientras se fríen los palitos, se pueden apreciar unas burbujitas que se van inflando. Son burbujas de queso y resultan crujientes, realmente un bocado muy rico.
También se pueden hacer en forma de caritas sonrientes. Solo hay que cortar rodajas de 1cm y medio aproxm, moldear con las manos para que queden muy redonditas y clavar el cortador de carita para hacer los ojos y la boca.
Pasar a freír cada una con ayuda de una espátula, con cuidado de que no se agrieten por las partes más débiles.
Cálculo de la fenilalanina:
Los cálculos para los palitos de yuca y queso:
YUCA: este tubérculo tiene 1,4 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 250 gr utilizados tendrán (250×1,4)÷100= 3,5 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 3,5×25= 87,5 mg phe.
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×0,31)÷100= 0,093 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot. Medio Valor) 0,093×35= 3,25 mg phe. Prácticamente inapreciable esta cantidad.
Suma: 87,5+3,25= 90,75 mg phe la receta completa, es decir, los 12 palitos fritos de yuca y queso 0% prot. de la foto inicial.
Los cálculos para las palitos de patata y queso:
PATATA: según mis tablas, los 100 gr de patata cruda o cocida contienen 100 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán 300 mg phe.
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: la misma cantidad que en los palitos de yuca, 30 gr, así que según los cálculos 3,25 mg phe.
Suma: 300+3,25= 303,25 mg phe el plato completo, es decir, los 13 palitos de la segunda foto (plato rojo).
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