SALSA AL CURRY CON COLIFLOR

SALSA AL CURRY CON COLIFLOR

 SALSA AL CURRY ✴️

Esta es una salsa casera al curry que va muy bien con coliflor cocida o unas patatas asadas.

Los siguientes ingredientes dan para unos 300 gr de salsa.

Para el sofrito:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 🫒

- 2 cebollas pequeñas (175 gr) 🧅

- 1 diente de ajo (4 gr) 🧄

- 1 guindilla cayena 🌶🔥

☆ Poner en una cacerola el aceite a calentar con las cebollas y el diente de ajo picados a cubitos, y como punto picante, añadir una guindilla cayena seca entera o troceada, según la intensidad de picante que desees. Troceada pica más. 

(Si quieres un toque picante suave, añade la guindilla cayena entera al sofrito y retírala después, no la incorpores a la batidora).

☆ Sofreír removiendo de vez en cuando hasta dorar.

☆ Trasladar el sofrito al vaso de la batidora y añadir:

- 200 ml de agua

- 1 cucharadita de almidón de maíz o Maizena (5 gr)

- 1/2 cucharadita de curry (2 gr)

- 1/2 cucharadita de comino (2 gr)

- 1/2 cucharadita de sal (3 gr)

☆ Batir todo hasta obtener una salsa fina.

☆ Devolver la salsa batida a la cacerola. Cocinar a fuego medio removiendo 1-2 minutos hasta que hierva y espese (para cocinar el almidón de maíz). 

☆ Añadir 1 cucharada de mantequilla (15 gr) y 1 cucharada generosa de tomate frito (25 gr). 

☆ Remover 1 minuto más hasta que se funda la mantequilla y se integre todo muy bien. 

☆ Solo queda probar la salsa por si hace falta rectificar de sal.

☆ Verter la salsa al curry en una salsera y utilizar a conveniencia. Servir caliente.

P.D.: hay una versión de esta salsa que lleva además nata vegetal para cocinar o una lata de leche de coco. Incorpora alguno de estos ingredientes si lo prefieres.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷66,67= 52,50 mg phe.

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×20)÷10,93= 7,32 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ O MAIZENA: este producto contiene 0,3 gr de proteínas de medio valor a los 100 gr. Los 5 gr utilizados resultan inapreciables para el cálculo de la fenilalanina.

MANTEQUILLA CON SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×0,5)=100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,075×50= 3,75 mg phe.

TOMATE FRITO 'RECETA ARTESANA' HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×1,6)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,4×25= 10 mg phe.

Suma: 52,50+7,32+3,75+10= 73,57 mg phe.

Como toda la salsa al curry cocinada ha pesado 295 gr, los 295 gr contienen 73,57 mg phe.

Calcular en proporción según la cantidad utilizada en cada plato.

ACEITE PICANTE CASERO

ACEITE PICANTE CASERO

ACEITE PICANTE CASERO 🌶🌶🔥

Para pizzas, focaccias, platos de pasta o en una tosta. Ahí donde quieras poner un toque picante, usa este aceite que verás cómo cambia el nivel del plato.

Esta receta se suele preparar dejando los dientes de ajo y las guindillas cayena enteras, pero a mí me gusta picarlo todo a cubitos muy pequeñitos y añado también una cebolla, para luego utilizar todos esos tropezoncitos que quedan súper ricos.

El nivel de picante lo moderas a tu gusto. Nuestro nivel de tolerancia está en un 5 sobre 10. Por eso utilizo 3 guindillas cayena secas para 250 ml de aceite. Si te mola que la boca arrrda 🔥, pon 4 ó 5. Y si lo quieres más suave, pues con 1 ó 2 pequeñitas va bien. 

Hay que tener en cuenta que conforme pasan los días, el picante se va concentrando cada vez más. Si después resulta que está demasiado picante para tu gusto, siempre puedes añadir un poco de aceite crudo para rebajarlo.

Ingredientes:

- 250 ml de aceite de oliva virgen extra (1 vaso lleno)

- 3 dientes de ajo 

- 1 cebolla pequeña

- 1 hoja de laurel

- 3 guindillas cayena secas

- pizca de sal

- 50 ml de vino blanco de cocinar

Elaboración:

1. Lo primero es picar la cebolla y el ajo a cubitos mini mini. Se van echando en una sartén antiadherente junto con la guindilla troceada y la hoja de laurel. 

2. Añadir una pizca de sal y el vaso de aceite de oliva virgen extra.

3. Encender el fuego. En mi vitro que va del 1 al 9 lo pongo al 5. Se tiene que cocinar a fuego lento, que la cebolla, el ajo y la guindilla no se quemen. Se debe pochar todo en unos 20 minutos. Si se vé que el aceite burbujea con fuerza, bajamos el fuego al 4.

4. Una vez se vea que comienzan a dorarse los bordes de la cebolla, verter el vino blanco, dejando 5 minutos más de cocinado hasta que se evapore por completo el alcohol.

5. Apartar del fuego, dejar enfriar y luego verterlo en un tarro de cristal. Cuando esté frío completamente, poner la tapa y guardar en la nevera. Lo óptimo es usarlo a partir de 24 horas para que el aceite adquiera bien todos los sabores.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

La receta lleva una cebolla pequeña de unos 75 gr ya pelada y tres dientes de ajo pelados de 3 gr de peso cada uno. Pero resulta que utilizo 1 cucharadita de postre de esta picada en cada plato y lo que más lleva es aceite. O sea, que no considero que deba hacer un contaje si lo uso de esta forma.

Hacer los cálculos pertinentes en caso de ser necesario para el control de tu dieta.

SALSA AJVAR (PATÉ DE PIMIENTOS ASADOS)

SALSA AJVAR (PATÉ DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS)

La salsa AJVAR es un paté vegetal de pimientos rojos, berenjena y ajo muy popular en la cocina de Los Balcanes, en el sureste europeo. 

Principalmente es un untable de pimiento rojo con berenjena y ajo, todo asado en el horno. Se condimenta con aceite de oliva v.e., sal y pimienta. Puede ser dulce o picante, siendo más común la versión picante añadiendo copos de chile seco.

Se sirve caliente untado en una rebanada de pan, con biscotes tostados, crackers, o incluso en un plato de pasta.

Ingredientes para aproxm 500 gr de salsa Ajvar:

- 2 pimientos rojos de asar grandes y carnosos (830 gr de pimiento rojo sin la cabeza, lo que se considera parte comestible para la receta) 

- 2 berenjenas grandes ó 3 pequeñas (535 gr de berenjena pelada, lo que se considera parte comestible para la receta)

- 4 dientes de ajo (20 gr de ajo pelado y sin germen, lo que se considera parte comestible para la receta)

- punto de sal, toque de pimienta molida al gusto, hilo de aceite de oliva virgen extra y si se desea una salsa picante, 1/2 cucharadita de copos de chile.

Elaboración:

1. Lavar los pimientos, abrirlos por la mitad y eliminar las cabezas con las semillas. Pesar los trozos de pimiento para el cálculo posterior (los dos pimientos 830 gr).

2. Pelar los ajos, retirar el germen central y pesar los trozos para el cálculo posterior (los míos 20 gr).

3. Pelar las berenjenas, cortarlas a tiras o a cubitos y pesar los trozos para el cálculo posterior (535 gr las 3 berenjenas pequeñas ya peladas que he utilizado).

4. Proceder al asado de las verduras. Se pueden asar juntas si el horno es grande o por tandas como es mi caso. 

5. Primero he puesto a asar los pimientos rojos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de aluminio. Como mis pimientos son bastante grandes, las mitades que ya tenía he vuelto a cortarlas por la mitad, es decir, pongo a asar los pimientos cortados en cuartos con la piel hacia arriba. Temperatura: 200°. Tiempo: el necesario para que queden tiernos, bien asados. Dependerá de cada horno. Una vez asados, trasladar los pimientos junto con el jugo que hayan soltado a un plato hondo, tapar con plástico transparente de cocina y dejar que suden y se enfríen antes de pelarlos.

6. Ahora le toca el turno a las berenjenas peladas y troceadas a cubitos en mi caso. También he puesto en la bandeja los ajos pelados y sin germen envueltos en papel de aluminio para que se asen sin quemarse. Igual, también a 200° y el tiempo necesario hasta que la berenjena quede tierna.

7. Cuando tengamos todas las verduras asadas, quitar la piel a los pimientos antes de introducirlos en la jarra de la batidora junto con la berenjena y los ajos. El jugo de los pimientos lo reservamos. Batir hasta formar una pasta grumosa, no hay que llegar a dejar una crema fina.

8. El último paso de esta receta es reducir el líquido de las verduras asadas en una sartén antiadherente amplia. Poner la verdura molida y el jugo que soltaron los pimientos durante su asado que teníamos reservado.

9. Añadir punto de sal y toque de pimienta al gusto. Si se opta por una salsa Ajvar picante (tradicionalmente la forma más utilizada), añadir una pequeña cantidad de copos de chile seco según el punto picante deseado.

10. Remover al fuego de forma constante hasta concentrar la salsa al máximo, que no quede nada de líquido. A mí me ha llevado unos 10 minutos a fuego alto.

11. Una vez terminado el proceso, apartar y servir la salsa Ajvar en un bol. Probar de sal por si fuera necesario rectificar. Regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añadir una pizca extra de copos de chile para decorar. 

Cálculo de la fenilalanina:

PIMIENTO ROJO DE ASAR: según mis tablas, 62,5 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 830 gr utilizados tendrán (830×20)÷62,5= 265,6 mg phe.

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 535 gr utilizados tendrán (535×20)÷46,51= 230,06 mg phe.

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr utilizados tendrán (20×20)÷10,93= 36,60 mg phe.

Suma: 265,6+230,06+36,60= 532,26 mg phe.

La salsa una vez cocinada ha pesado 515 gr, así que estos 515 gr de salsa Ajvar contienen 532,26 mg phe.

Calcular en proporción pesando la cantidad de salsa servida.

 

SALSA BURGUER CASERA

SALSA BURGUER CASERA 🥒🍔🥒 

SALSA BURGUER CASERA 🥒🍔🥒 

Esta salsa casera es un bombazo de sabor. Lo mismo vale para ponerla en una hamburguesa vegetal que sobre unas patatas asadas, cocidas o para mojar unas patatas fritas. 

¡Y se hace en un minuto!

Ingredientes:

- 3 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharada de ketchup

- 1/2 cucharada de mostaza suave, la de perritos

- 1/2 cucharadita rasa de sal

- 1/2 cucharadita rasa de ajo en polvo

- 1/2 cucharadita rasa de cebolla en polvo

- 1/4 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- 6 pepinillos en vinagre cortados a cubitos pequeñitos

- 2 cucharaditas del líquido de los pepinillos

•cucharada =  cuchara sopera, llena pero sin colmo 

•cucharadita = cucharilla de postre

Elaboración:

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclarlos bien. Ya está, sin más. Trasladar la salsa a un tarro de cristal, cerrar con su tapa y mantener en la nevera hasta su uso.

Mi opción de uso es la siguiente: un bollo de pan sin gluten tipo brioche de PROCELI con hamburguesa vegetal de calabacín, champiñones y zanahorias. Además, la masa de hamburguesa lleva 6 aceitunas verdes picadas a cubitos y una cucharada de maíz dulce. La hamburguesa va acompañada de lechuga, tomatitos cherries y una patata pequeña cocida. Y todo con unas cucharadas de salsa burguer casera por encima.

Cálculo de la fenilalanina:

Se trata de utilizar unas cucharadas de mayonesa, ketchup, unos pepinillos ... cantidades moderadas que se van a tomar sin exceso. Según el margen de tolerancia de mis hijos, el uso de esta salsa casera no requiere contaje de proteínas. Haz tus propios cálculos en caso de ser necesario.

SALSA DE PIMIENTOS

SALSA DE PIMIENTOS 

SALSA DE PIMIENTOS 🫑

Úsala con unas albóndigas de berenjena o de champiñones, o con pan como si fuera una fritada de tomates.

Si buscas una salsa diferente para variar, prueba a hacer ésta de pimientos y ya verás qué rica.

Ingredientes para una buena cantidad de salsa cocinada (725 gr aproxm):

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 1 diente de ajo (4gr) 

- 1 cebolla (175 gr) 

- una bolsa de pimientos de asar 3 colores 'rojo-verde-amarillo 🔴🟢🟡 (550 gr en total)

- sal y pimienta 

- 1 vaso (250 ml) de caldo de verduras o agua 

- 1 hoja de laurel

- 100 ml de vino blanco

- 1/2 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado

- 2 cucharadas colmadas (50 gr) de tomate frito, yo compro en Mercadona el tarro de cristal con etiqueta negra 'tomate frito receta artesana' marca Hacendado

Elaboración:

1. Picar el ajo, la cebolla y los 3 pimientos a cubitos. 

2. Sofreír las verduras a fuego medio-alto en una cacerola amplia y alta con las 4 cucharadas de aceite de oliva v.e., punto de sal y toque de pimienta molida al gusto, removiendo de vez en cuando hasta que queden bien rendidas y doradas.

3. Entonces, pasarlas a la jarra de la batidora, añadir 1 vaso de caldo o agua, yo agua y batir hasta conseguir un triturado bien fino.

4. Devolver la salsa a la cacerola para terminar de cocinarla con la hoja de laurel, el vino blanco y el toque de pimentón dulce ahumado. 

5. Dejar cocinar a fuego medio y con la tapadera puesta al menos unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos asiente. Pasado este tiempo habrá reducido el líquido añadido y la salsa estará lista.

6. Es el momento entonces de incorporar las 2 cucharadas colmadas de tomate frito e integrarlas. 

7. Solo queda probar la salsa por si es necesario rectificar de sal o de pimentón dejándola a nuestro gusto. 

8. Trasladar la salsa ya cocinada a un recipiente adecuado y utilizarla a conveniencia. En la nevera dura varios días. También se puede congelar en pequeñas cantidades para 1 uso.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr utilizados en esta receta tendrán (4×20)÷10,93= 7,32 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados en esta receta tendrán (175×20)÷66,67= 52,50 mg phe.

PIMIENTOS: según mis tablas, 62,5 gr de pimientos de asar contienen 20 mg phe, así que los 550 gr utilizados en esta receta tendrán (550×20)÷62,5= 176 mg phe.

TOMATE FRITO RECETA ARTESANA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×1,6)÷100= 0,8 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,8×25= 20 mg phe.

Suma: 7,32+52,50+176+20= 255,82 mg phe en total.

La salsa de pimientos ya cocinada ha pesado 725 gr, así que los 725 gr de salsa contienen 255,82 mg phe.

Calcular en proporción según la cantidad usada por plato o ración. Por ejemplo, en las fotos, el plato de albóndigas de berenjena lleva 100 gr de salsa de pimientos. El cálculo sería: si 725 gr contienen 255,82 mg phe, los 100 gr tendrán (100×255,82)÷725= 35,29 mg phe los 100 gr de salsa.

SALSA BRAVA CASERA

SALSA BRAVA CASERA

 SALSA BRAVA CASERA 🍅🫑🌶🧄🧅🫒

Esta salsa brava casera está para comérsela a cucharadas, os aseguro que no tiene nada que ver con las comerciales. Y lo mejor de ser casera es que podéis ajustar el punto de picante al gusto. Ya sabéis que una salsa brava debe picar un poquito 🌶

He utilizado para obtener 430 gr de salsa cocinada:

- 1 cebolla mediana (175 gr)

- 1 diente de ajo (5 gr)

- pimiento verde y rojo (265 gr)

- tomates maduros (300 gr) 

- 2 zanahorias (115 gr)

- 1 guindillita cayena seca, cayena molida o copos de chile (cantidad según te guste el picante), yo he puesto 1/4 de cucharadita de chile en copos

- 5 cucharadas de aceite de oliva v.e., punto de sal, toque de pimienta molida y 1/4 de cucharadita de pimentón dulce ahumado

- 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (15 gr)

- 50 ml de vino blanco de cocinar

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y los pimientos verde y rojo. Empezar a sofreír a fuego medio en una cacerola con el aceite de oliva. Si optáis por la guindilla seca entera, ponerla con estos primeros ingredientes y retirarla cuando las hortalizas estén ya doradas. Si os apasiona el picante 🔥, no se retira y al final se tritura con la salsa, pero este no es mi caso, prefiero usar chile en copos porque me resulta más fácil ajustar el toque suave de picante que les gusta a mis hijos. 

 • Rallar las zanahorias y pelar y picar los tomates para incorporarlos a la cacerola una vez el sofrito esté dorado. Poner también la pulpa de pimiento choricero, punto de sal, pimienta molida, pimentón dulce ahumado y la pizca de cayena molida o el chile en copos. 

• Remover de vez en cuando hasta que esté todo bien cocinado. Añadir entonces el vino blanco y dejamos unos minutos más hasta que se evapore por completo.

• Pasar la salsa a la jarra de la batidora y batir hasta conseguir una salsa fina. Probar y ajustar de sal, pimentón o picante si es necesario. Pasar la salsa brava a un bol y regar con un hilo de aceite de oliva y algo más de copos de chile para decorar. 

También se puede meter la salsa en un biberón para poder servirla en forma de hilo.

Usa esta salsa con unas patatas baby cocidas o rodajas de calabacín a la plancha, ya verás que rica.

Las patatas baby o de guarnición las he cocido con la piel en agua abundante y un puñado de sal. Una vez tiernas las he escurrido y dejado enfriar. Luego las he pelado y las he pasado por la sartén con un poco de aceite hasta que se han marcado. Ya en un plato les he puesto por encima unos granos de sal gruesa y nada más. Listas para servirlas con la salsa brava y un punto de mayonesa.

Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷78,43= 44,63 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr utilizados tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

PIMIENTOS: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 265 gr utilizados tendrán (265×20)÷37,04= 143,09 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán (300×20)÷83,33= 72 mg phe.

ZANAHORIAS: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 115 gr utilizados tendrán (115×20)÷64,52= 35,65 mg phe.

PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según mis tablas, 50 gr de pulpa de pimiento choricero contienen 20 mg phe, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×20)÷50= 6 mg phe.

Suma: 44,63+10,70+143,09+72+35,65+6= 240,07 mg phe en total.

La salsa brava ya cocinada pesa 430 gr, así que los 430 gr de salsa contienen 240,07 mg phe.

Ya solo queda calcular en proporción a la cantidad servida en el plato.

Por ejemplo, este plato está compuesto por 3 patatas baby que pesan 105 gr en total, más 25 gr de salsa brava en total, (cantidad de mayonesa inapreciable para el cálculo). Los cálculos serían los siguientes:

- PATATAS: según ODIMET, 100 gr de patata nueva cocida contienen 76 mg phe, así que los 105 gr de estas 3 tendrán (105×76)÷100= 79,8 mg phe.

- SALSA BRAVA CASERA: si 430 gr de salsa cocinada contienen 240,07 mg phe, los 25 gr utilizados en este plato tendrán (25×240,07)÷430= 13,96 mg phe.

Suma: 79,8 mg phe de las patatas + 13,96 mg phe de la salsa = 93,76 mg phe en este plato.

SALMORRETA ALICANTINA ESPARRAGADA

SALMORRETA ALICANTINA ESPARRAGADA

La salmorreta es una salsa o sofrito típico de la gastronomía de Alicante. Se utiliza básicamente para potenciar el sofrito de un arroz o una fideua y es que estamos hablando de todo un bombazo de sabor.

La salmorreta genuina se prepara a fuego lento con ñora en remojo para utilizar luego sólo la pulpa de este pimiento, ajos, tomates maduros y bien de aceite de oliva virgen extra. Yo voy a preparar la versión de @enriquesanchezchef que la elabora de forma más rápida y pone además pan, comino y vinagre, con lo cual sale una salmorreta esparragada de escándalo que lo mismo te sirve como base de un arroz, para ligarla con unas judías verdes cocidas o para untarla en una rebanada de pan tostado. 

Ingredientes para 250 gr aproxm de salmorreta:

- 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e. (75 ml aproxm)

- 2 dientes de ajo (los míos 6 gr ya pelados)

- 3 ñoras secas sin tallo ni semillas, solo pulpa y piel (6 gr las mías)

- 3 tomates variedad pera bien maduros (270 gr)

- 20 gr de pan duro/tostado bajo en proteínas, yo he utilizado 2 biscottes tostados sin gluten marca SCHÄR (10 gr c/u)

- un pellizco de perejil fresco picado, punto de sal, 1 cucharada de vinagre y 1/2 cucharadita rasa de comino en grano

Elaboración:

1. Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén amplia. Freír a fuego medio hasta que cojan color los ajos pelados cortados a láminas gruesas y las ñoras secas limpias de semillas y sin tallo. 

2. Agregar entonces el pan duro tostado a trozos y los tomates con piel cortados a cubitos. Remover y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego medio, hasta que se fría el tomate.

3. Apartar todo en una jarra, aliñar con perejil fresco, sal, vinagre y comino. Batir muy bien hasta obtener una pasta o salsa densa. 

La salmorreta se cuela para deshechar las pieles de la ñora y de los tomates, pero si se bate con una buena potencia no hace falta.

4. Utilizar a conveniencia. 

Sugerencia: si la queréis usar para preparar un arroz con setas y espárragos, utilizar la mitad de la salmorreta, unas setas y esparragos tiernos salteados, unas hebras de azafrán y 100 ml de vino blanco. Dejar que hierva para que se evapore el alcohol por completo antes de incorporar el arroz y el caldo de verduras suficiente, dejándolo al fuego hasta que el grano quede tierno y se consuma todo el líquido. Una vez listo espolvorear con perejil fresco picado.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr usados tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.

ÑORA: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,9 gr de proteínas, así que los 6 gr usados tendrán (6×0,9)÷100= 0,054 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,054×25= 1,35 mg phe. Apenas es apreciable para el cálculo. 

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 270 gr usados tendrán (270×20)÷83,33= 64,80 mg phe.

BISCOTTES SCHÄR SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 20 gr usados (2 biscottes de 10 gr c/u) tendrán (20×3,9)÷100= 0,78 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,78×35= 27,3 mg phe.

Suma: 12,83+1,35+64,80+27,3= 106,28 mg phe en total.

La salmorreta esparragada una vez cocinada ha pesado 250 gr, así que esos 250 gr contienen 106,28 mg phe. 

Calcular en proporción según la cantidad utilizada en cada caso.

Por ejemplo, en el pan he puesto 30 gr: si 250 gr de salmorreta contienen 106,28 mg phe, los 30 gr tendrán (30×106,28)÷250= 12,75 mg phe correspondientes a la salmorreta, habría que sumar la phe del pan. 

En el plato de judías verdes he puesto 60 gr, así que (60×106,28)÷250= 25,50 mg phe esta cantidad de salmorreta, habría que sumar la phe de la ración de judías verdes.

 

PATATAS Y VERDURAS CON SALSA DE CERVEZA

PATATAS Y VERDURAS CON SALSA DE CERVEZA

El plato lleva una cama de verduras salteadas, patata cocida abierta por la mitad, que también puede ser asada y una rica salsa de cerveza. Aunque esta receta implica preparar varias elaboraciones, ninguna es complicada. 

Ingredientes para las verduras salteadas (350 gr ya cocinadas):

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 1 diente de ajo (6 gr)

- 1/2 cebolla (75 gr)

- 1/2 pimiento rojo (175 gr)

- 1 calabacín verde con piel (340 gr)

- sal y orégano 

● Sofreír bien todas las verduras picadas a cubitos pequeños, que queden bien doradas. Salar al punto y poner un toque de orégano. Reservar.

● Cocer o asar una patata pequeña/mediana por persona. Yo he utilizado unas que después de pelarlas han pesado 130 gr cada una. He optado por cocerlas abiertas por la mitad en una cacerola con agua, hilo de aceite de oliva y pellizco de sal. Una vez he comprobado que estaban tiernas, las he escurrido y reservado junto con las verduras salteadas.

Ingredientes para la salsa de cerveza (315 gr ya cocinada):

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 1 diente de ajo (6 gr)

- 1/2 cebolla (110 gr)

- 1/2 pimiento rojo (110 gr)

- 1 vaso de cerveza de sabor suave (200 ml) [Mercadona]

- 1 vaso de caldo de verduras (200 ml) [Mercadona]

- sal y pimienta negra molida

● Sofreír las verduras picadas hasta que queden doradas y tiernas. Añadir la cerveza suave y dejar que evapore por completo el alcohol. Verter entonces el caldo de verduras y dejar reducir. Salpimentar al gusto. Una vez que la verdura apenas tenga líquido, retirar del fuego y batir para obtener una salsa fina. Pesar el resultado y utilizar a conveniencia. 

Emplatado:

Disponer en el plato varias cucharadas de verduras salteadas. Por ejemplo, lo que se ve en la foto son 50 gr.

Colocar encima de las verduras las dos mitades de patata cocida por persona. Hilo fino de aceite de oliva v.e. encima de la patata y pizca de sal.

Ya solo queda bañar el conjunto con varias cucharadas de salsa de cerveza. Las 3 cucharadas utilizadas han pesado 45 gr. 

Poner un poco de queso rallado VIOLIFE 0% proteínas es opcional.

Cálculo de la fenilalanina:

PARA LAS VERDURAS SALTEADAS:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 175 gr tendrán (175×20)÷37,04= 94,49 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 340 gr tendrán (340×20)÷47= 144,68 mg phe.

Suma: 12,83+19,13+94,49+144,68= 271,13 mg phe el total de verduras salteadas.

Ya cocinadas han pesado 350 gr, así que los 350 gr de verduras salteadas contienen 271,13 mg phe.

Como he usado 50 gr por persona: si 350 gr contienen 271,13 mg phe, los 50 gr tendrán (50×271,13)÷350= 38,73 mg phe esta cantidad de verduras salteadas.

PATATA COCIDA: según mis tablas, cada 100 gr de patata cruda o cocida contiene 100 mg phe, así que la patata de 130 gr tendrá 130 mg phe.

PARA LA SALSA DE CERVEZA:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 110 gr tendrán (110×20)÷78,43= 28,05 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 110 gr tendrán (110×20)÷37,04= 59,40 mg phe.

CERVEZA SUAVE MERCADONA: según el fabricante, los 100 ml de cerveza contienen 0,35 gr de proteínas, así que los 200 ml tendrán (200×0,35)÷100= 0,7 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,7×35= 24,5 mg phe.

CALDO DE VERDURAS HACENDADO-MERCADONA: según el fabricante, los 250 ml de caldo contiene menos de 0,5 gr de proteínas, así que los 200 ml tendrán menos de (0,5×200)÷250= 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) menos de 0,4×25= menos de 10 mg phe.

Suma: 12,83+28,05+59,4+24,5+10= 134,78 mg phe toda la salsa de cerveza.

Ya cocinada ha pesado 315 gr, así que los 315 gr de salsa de cerveza contienen 134,78 mg phe.

Como he usado 45 gr de salsa por persona: si 315 gr contienen 134,78 mg phe, los 45 gr tendrán (45×134,78)÷315= 19,25 mg phe esta cantidad de salsa de cerveza.

Suma total del plato: 38,73 mg phe verduras + 130 mg phe patata + 19,25 mg phe salsa = 187,98 mg phe.

SALSA BECHAMEL DE CHAMPIÑONES

SALSA BECHAMEL DE CHAMPIÑONES

Para mezclar con la pasta, por encima de unas patatas cocidas, ... esta salsa de champiñones está de lujo!

Ingredientes para saltear los champiñones:

- 160 gr de champiñones 

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- pizca de sal, ajo y cebolla en polvo, y perejil fresco picado

- un poco de vino blanco, unos 30 ml aproxm

Ingredientes para la bechamel:

- 2 cucnaradas de aceite de oliva v.e.

- 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (25 gr aproxm)

- 250 ml de sustituto de leche aproteica,  yo PROZERO

- pizca de sal y nuez moscada 

Elaboración:

1. Primero rehogar los champiñones laminados en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, punto de sal, perejil fresco picado, ajo y cebolla en polvo. Cuando gaste todo su jugo añadir un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y terminar de cocinar los champiñones hasta que estén bien pasados y sin jugo en la sartén. Apartar y reservar.

2. En un cazo preparar la bechamel aproteica: calientar el aceite de oliva, añadir 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (colmadas para una bechamel bien espesa o normales para una bechamel algo más fluida). Remover ligando el almidón con el aceite para que se fría. A fuego medio añadir el sustituto de leche y ya no parar de remover hasta que espese. 

Retirar del fuego y poner la pizca de sal y el toque de nuez moscada. Mezclar. 

3. Colocar en una jarra la bechamel y los champiñones salteados. Pasar con la batidora hasta dejar la salsa bien molida pero algo grumosa, me gusta que se noten los champiñones. Esto es al gusto, podéis pasarla muy bien para que quede una salsa fina.

Utilizar a conveniencia en platos de pasta, con patatas cocidas, como relleno de empanadas, empanadillas, hojaldres, ...

Cálculo de la fenilalanina:

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 160 gr tendrán (160×20)÷27,03= 118,39 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe. Prácticamente inapreciable. 

Suma: 118,39+2,63= 121,02 mg phe en total.

Ahora solo queda pesar toda la bechamel de champiñones y calcular en proporción con la cantidad que se utilice en cada plato.

FALSO PESTO DE BRÓCOLI Y QUESO

FALSO PESTO DE BRÓCOLI Y QUESO

Bueno, llamar a esta salsa 'pesto' ... pues la verdad es que no lleva ninguno de sus ingredientes salvo el aceite de oliva. El pesto auténtico se hace con albahaca fresca, piñones, queso parmesano, ajo crudo y una cantidad extragenerosa de aceite de oliva. 

Esta salsa ha salido por aprovechamiento en realidad. Tenía un resto de brócoli cocido de ayer y se me ha ocurrido ponerlo en la jarra de la batidora, con un par de cucharadas de queso vegano b.p. en polvo sabor parmesano, toque de ajo en polvo, pizca de sal y un chorreón de aceite de oliva v.e.

Nada más que un par de golpes cortos de batidora para una textura no muy molida y listo. 

Así que el falso pesto improvisado ha quedado la mar de rico en este plato de pasta aproteica.

Cálculo de la fenilalanina:

BRÓCOLI COCIDO: según mis tablas, 16,67 gr de brócoli cocido escurrido contienen 20 mg phe, así que los 80 gr utilizados tendrán (80×20)÷16,67= 95,99 mg phe.

QUESO VEGANO EN POLVO SABOR PARMESANO MARCA NURISHH: según el fabricante, los 100 gr contienen menos de 0,5 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×0,5)÷100= menos de 0,075 gr de proteínas. No lo considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

Ahora dependerá de la cantidad de salsa utilizada en cada plato. Debemos pesar la cantidad y calcular en proporción. O por ejemplo, si se usa 1/4 parte de la salsa, 95,99÷4= 23,99 mg phe esa cantidad.