SALSA AL CURRY CON COLIFLOR

SALSA AL CURRY CON COLIFLOR

 SALSA AL CURRY ✴️

Esta es una salsa casera al curry que va muy bien con coliflor cocida o unas patatas asadas.

Los siguientes ingredientes dan para unos 300 gr de salsa.

Para el sofrito:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 🫒

- 2 cebollas pequeñas (175 gr) 🧅

- 1 diente de ajo (4 gr) 🧄

- 1 guindilla cayena 🌶🔥

☆ Poner en una cacerola el aceite a calentar con las cebollas y el diente de ajo picados a cubitos, y como punto picante, añadir una guindilla cayena seca entera o troceada, según la intensidad de picante que desees. Troceada pica más. 

(Si quieres un toque picante suave, añade la guindilla cayena entera al sofrito y retírala después, no la incorpores a la batidora).

☆ Sofreír removiendo de vez en cuando hasta dorar.

☆ Trasladar el sofrito al vaso de la batidora y añadir:

- 200 ml de agua

- 1 cucharadita de almidón de maíz o Maizena (5 gr)

- 1/2 cucharadita de curry (2 gr)

- 1/2 cucharadita de comino (2 gr)

- 1/2 cucharadita de sal (3 gr)

☆ Batir todo hasta obtener una salsa fina.

☆ Devolver la salsa batida a la cacerola. Cocinar a fuego medio removiendo 1-2 minutos hasta que hierva y espese (para cocinar el almidón de maíz). 

☆ Añadir 1 cucharada de mantequilla (15 gr) y 1 cucharada generosa de tomate frito (25 gr). 

☆ Remover 1 minuto más hasta que se funda la mantequilla y se integre todo muy bien. 

☆ Solo queda probar la salsa por si hace falta rectificar de sal.

☆ Verter la salsa al curry en una salsera y utilizar a conveniencia. Servir caliente.

P.D.: hay una versión de esta salsa que lleva además nata vegetal para cocinar o una lata de leche de coco. Incorpora alguno de estos ingredientes si lo prefieres.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷66,67= 52,50 mg phe.

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×20)÷10,93= 7,32 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ O MAIZENA: este producto contiene 0,3 gr de proteínas de medio valor a los 100 gr. Los 5 gr utilizados resultan inapreciables para el cálculo de la fenilalanina.

MANTEQUILLA CON SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×0,5)=100= 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,075×50= 3,75 mg phe.

TOMATE FRITO 'RECETA ARTESANA' HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×1,6)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,4×25= 10 mg phe.

Suma: 52,50+7,32+3,75+10= 73,57 mg phe.

Como toda la salsa al curry cocinada ha pesado 295 gr, los 295 gr contienen 73,57 mg phe.

Calcular en proporción según la cantidad utilizada en cada plato.