MERMELADA DE CALABAZA

MERMELADA DE CALABAZA

MERMELADA DE CALABAZA 🎃 

La calabaza es la gran protagonista en el mes de octubre. Se come asada, rellena, en purés, en ensaladas, en potajes,... También se usa en repostería para hacer bizcochos, cocas, buñuelos, galletas,... Hay muchas formas de prepararla. Así que aquí va esta receta de mermelada de calabaza que sirve para unas empanadillas dulces, como relleno de un bizcocho, o para untar en una tostada con mantequilla. Ponla donde más te guste, ya verás qué rica.

Cantidad para un tarro de 240 gr:

- 185 gr de calabaza de carne naranja (yo he usado la variedad con forma de cacahuete, 1/4 de una pieza pequeña) 

- 90 gr de azúcar blanco (proporción de azúcar: la mitad de lo que pese la calabaza)

- 250 ml de agua

- zumo de 1/2 limón 

- 1 cucharadita (3 gr) de canela molida (*)

- totalmente opcional, 10 gr de uvas pasas 

(*) pon solo canela (modo tradicional) o prepara un mix de especias típico para tartas de calabaza que está muy bueno. Esta mezcla se guarda en un tarrito y la puedes usar en bizcochos o galletas. Solo hay que mezclar las siguientes especias secas molidas:

☆4 cucharaditas de canela

☆2 cucharaditas de jengibre

☆1 cucharadita de anís (si es en grano, molido con mortero)

☆1/2 cucharadita de clavos de olor (molidos con mortero)

☆1/4 cucharadita de nuez moscada

{Mix Pumpkin Pie Spices}

Elaboración de la mermelada:

1. Pelar el trozo de calabaza y rallarla con un rallador de agujero fino.

2. Disponerla en un cazo junto al resto de ingredientes. Las pasas si se añaden, cortadas en trocitos pequeños.

3. Cocinar a fuego medio (mi vitrocerámica del 0 al 9, lo pongo en el 5). Remover a menudo mientras se cocina. La calabaza debe quedar tierna y caramelizada, sin agua ninguna en el cazo. Si se gastara el agua, la probamos. Y si vemos que está dura, añadir un poco más de agua. Estará lista cuando la calabaza quede tierna, melosa y el fondo del cazo seco.

4. Verter entonces en un recipiente o tarro de cristal hasta que se enfríe por completo. Una vez fría, guardar la mermelada en un tarro cerrado en la nevera. Usar a conveniencia. 

Cálculo de la fenilalanina (phe): 

CALABAZA: según mis tablas, 49 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 185 gr utilizados tendrán (185×20)÷49= 75,51 mg phe.

UVAS PASAS MOSCATEL: según mis tablas, 42,55 gr de uvas pasas contienen 20 mg phe, así que los 10 gr que he utilizado tendrán (10×20)÷42,55= 4,70 mg phe.

Suma: 75,51+4,70= 80,21 mg phe en toda la mermelada elaborada.

Una vez cocinada, la mermelada obtenida ha pesado 240 gr. Así que los 240 gr de mermelada de calabaza con pasas contienen 80,21 mg phe.