lunes, 27 de diciembre de 2021

MENÚ APROTEICO DE NAVIDAD

 MENÚ APROTEICO DE NAVIDAD








■ Ensalada de cítricos 

■ Canapés variados:

   ▪ Queso crema a las finas hierbas VIOLIFE con granada

   ▪ Chips de plátano macho con guacamole y tomatito cherry 

   ▪ Brandada de coliflor con aceitunas negras deshidratadas

■ Sorbete de melón y piña con hierbabuena 

■ Patatas duquesa con espárragos verdes envueltos en hojaldre y salsa Bercy

■ Brochetas de fruta en almíbar de lima y yogur vegetal ALPRO coco Absolutely coconut natural 

■ Tronco de Navidad aproteico de coco con relleno de Nocilla noir 


ENSALADA DE CÍTRICOS 


Ingredientes:

- lechuga iceberg o cualquier otra variedad, al gusto 

- piña natural madura

- manzana verde Granny

- maíz dulce 

- granada

- zumo de naranja

- ralladura de naranja

- sal y aceite de oliva v.e.


Disponer en una ensaladera las hojas de lechuga limpias y escurridas. Seguidamente añadir la piña a trozos, la manzana con piel a láminas finas, el maíz dulce y los granos de granada. 

Exprimir una naranja (que esté ácida) y rociar la ensalada con el zumo. Añadir un poco de la ralladura para darle un toque amargo.

Poner sal al punto y regar con un hilo de aceite de oliva v.e. Servir fresquita.


CANAPÉS VARIADOS 


▪ Crackers sin gluten al romero HACENDADO de Mercadona, untado de queso crema a las finas hierbas VIOLIFE (0,7 gr de proteínas a los 100g), y algunos granos de granada.

▪ Chips de plátano macho TORTOLINES con sal, con guacamole HACENDADO de Mercadona, y 1/4 de tomate cherry. 

▪ Crackers con brandada de coliflor y aceitunas negras deshidratadas.

Para hacer la brandada de coliflor, cocer la coliflor en agua. Apartar y escurrir cuando esté tierna al punto, sin pasarse de cocción.

Aparte, freír un diente de ajo laminado en 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. Cuando empiece a dorarse apartarlo del fuego y dejar enfriar un poco.

En la jarra de la batidora disponer 5 ó 6 floretes grandes de coliflor cocida, el aceite frito y el ajo, pizca de sal al gusto y batir hasta dejar una crema fina. Ayudarnos para ello con 1 cucharada de leche aproteica para que la brandada quede ligera y suave.

Reservar en un tarro de cristal con tapadera. Una vez atemperada guardar en la nevera.

Para deshidratar las aceitunas negras, utilizar 5 ó 6 aceitunas negras sin hueso. Secarlas con papel de cocina, cortarlas o picarlas a cubitos muy pequeños y volver a secarlas con el papel.

Disponerlas extendidas en la bandeja del horno sobre papel vegetal y secarlas a 180° unos 15 minutos, aunque el tiempo puede depender según cada horno. En definitiva, hasta que queden secas y crujientes (algunas saltan en la bandeja).


SORBETE DE MELÓN Y PIÑA CON HIERBABUENA

Disponer en la jarra de la batidora un trozo de piña natural madura, una tajada de melón variedad galia o piel de sapo, al gusto, y unas pocas de hojas de hierbabuena fresca.

Batir a máxima potencia y servir bien frío. 


PATATAS DUQUESA, ESPÁRRAGOS VERDES ATADOS CON TIRAS DE HOJALDRE Y SALSA BERCY



PATATAS DUQUESA 

- 2 patatas medianas (250 gr ya peladas)

- sal, aceite de oliva v.e.

- toque personal: ajo y cebolla en polvo

- manga pastelera con boquilla rizada

Cocer las patatas. Cuando estén bien tiernas apartar y machacar hasta hacerlas puré. Salar al punto, toque de ajo y cebolla en polvo si gusta, y poner un hilo generoso de aceite de oliva v.e. 

Mezclar bien y probar para asegurarnos que está a nuestro gusto. Meter el puré de patatas en una manga pastelera con una boquilla rizada.

Colocar papel vegetal sobre la bandeja del horno y disponer pequeños montoncitos de puré, tamaño como de un bocado aproxm.

Llevar al horno y hornear a 200° unos 20 minutos, hasta que se doren los bordes rizados. Servir recién salidos del horno.


ESPÁRRAGOS VERDES ATADOS CON HOJALDRE 

- un puñado de espárragos verdes enteros, calibre medio 

- hojaldre sin gluten ADPAN (0,3 gr de proteínas a los 100g)

- sal, ajo en polvo y aceite de oliva v.e. 

Cocer los espárragos verdes en agua. Cuando estén en su punto (tiernos pero no pasados) escurrir y dejar enfriar.

Cortar tiras finas y largas de masa de hojaldre, como si fueran tallarines. Envolver con una tira un par de espárragos cocidos y disponer todos los atados en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal.  

Ponerles por encima una pizca de sal, un toque de ajo en polvo y un hilo de aceite de oliva.

Hornear a 180° (horno previamente precalentado) hasta que se haga el hojaldre. Servir caliente.


SALSA BERCY 

- unos 200 gr de chalotas (variedad de cebolla)

- 2 cucharadas de mantequilla sin sal 

- 100 ml de vino blanco

- sal al punto

- 1 cucharada de perejil fresco picado 

- sustituto de leche aproteica suficiente para aligerar la salsa

Poner la mantequilla en una cacerola al fuego, potencia media-baja para que se tueste ligeramente pero con precaución de que no se queme. 

Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad para añadirlas a la cacerola. Dejar sofreír hasta dorar.

Añadir entonces el vino blanco y esperar a que evapore el alcohol para seguir añadiendo el perejil, la sal y un poco de agua, como 1/2 vaso. 

Dejar reducir antes de pasarla con la batidora. Añadir la leche suficiente para conseguir el espesor adecuado, una salsa fina y algo fluida. Servir caliente.


BROCHETAS DE FRUTA EN ALMÍBAR DE LIMA 


Estas brochetas de fruta fresca llevan:

- uvas rojas sin semillas 

- piña natural madura

- manzana verde Granny

- persimon

- kiwi amarillo

- frambuesas

- arándanos 


Para el almíbar de lima se necesita:

- 1 lima, la ralladura y su zumo

- 4 cucharadas de azúcar blanco 

- 8 cucharadas de agua

Poner a calentar el agua con el azúcar. Llevar a ebullición y entonces apartar. Dejar enfriar.

Rallar la piel de la lima y exprimir su zumo para incorporarlos al almíbar. Remover para integrar bien los ingredientes y reservar.

Bañar las brochetas de fruta con el almíbar de lima y servir. También se puede poner la fruta con el almíbar en un bol y dejar macerar durante 1 hora.

El postre se puede completar con un poco de yogur vegetal ALPRO coco Absolutely coconut natural y sirope de fresa. 


TRONCO DE NAVIDAD




Ingredientes para 8 porciones aproxm:

Para la plancha de bizcocho de coco:

- 200 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 5 gr (1 cucharadita) de sustituto de huevo LOPROFIN o en su defecto almidón de maíz o Maizena 

- 7 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 30 gr de coco seco rallado (7,9 gr prot × 100g)

- 45 gr de mantequilla sin sal semiderretida 

- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

Relleno: 

- 135 gr aproxm de crema de cacao de chocolate negro NOCILLA Noir (4,6 gr de proteínas a los 100g)

Decoración:

- un poco de coco seco rallado 

- sirope de fresa HACENDADO de Mercadona  (0 gr prot)


Para hacer la plancha de bizcocho, mezclar primero los ingredientes secos, hacer un hueco en el centro y verter la leche y la mantequilla casi derretida. Mezclar con una cuchara hasta formar una masa homogénea. 

Colocar un papel vegetal en la bandeja del horno y extender la masa dando forma rectangular y con un grosor de 1 cm aproxm.

Hornear a 180° (horno previamente precalentado) durante 15 minutos aproxm o hasta comprobar que está cocido y ligeramente dorado.

Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar 1 minuto, solo el tiempo necesario para no quemarnos.

Colocar otro papel vegetal encima de la plancha de bizcocho, y con ayuda de la rejilla del horno, voltear la bandeja para darle la vuelta al bizcocho.

Levantar la bandeja y separar con cuidado el papel vegetal horneado, quedando así al descubierto la cara de abajo del bizcocho. Untar el relleno, una capa fina por toda la superficie. Para mayor fluidez, calentar la crema de cacao de chocolate negro en el microondas unos segundos y así será más fácil de extender.

Ahora, enrollar la plancha de bizcocho con ayuda del segundo papel vegetal para formar un rulo, sin apretar o forzar. Hacerlo despacio y con mimo para no romper demasiado el bizcocho. Una vez formado el rulo, dejarlo envuelto en el papel hasta que se enfríe, para que aguante la forma.

Después pasarlo ya a un plato, cortar las dos esquinas del tronco para cuidar la estética y decorar por encima con coco seco rallado al gusto y sirope de fresa a hilos.




jueves, 16 de diciembre de 2021

PALITOS DE PAN A LA SAL RECETA EXPRÉS

 PALITOS DE PAN A LA SAL receta exprés 



Se me ha ocurrido utilizar la misma receta de la masa de pan de pizza (véase pinchando en el enlace FOCACCIA RÁPIDA/COCA/PAN DE PIZZA) para intentar hacer unos grisinis o piquitos de pan, metiendo dicha masa en una manga pastelera sin boquilla y formando pequeños bastones o rosquillas.

 El resultado ha sido más que satisfactorio pues han salido unos palitos de pan aproteicos super buenos y crujientes, pero nada duros, una textura ideal.

Podéis además añadir a esta masa sabor de ajo o cebolla en polvo, orégano, romero, ... o dejar solo el aceite de oliva y el punto de sal como sabores principales en vuestros palitos de pan. 

Ingredientes para unos 16 palitos y rosquillas de pan, la cantidad que se ve en las fotos:

- 75 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 3,5 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/4 de cucharadita de sal

- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo (opcional)

- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo (opcional)

- 1/4 de cucharadita de orégano/romero (opcional)

- 1 cucharada sopera y media de aceite de oliva v.e.

- 75 ml de agua fría 

- pizca de sal gruesa para poner por encima

- pizca de semillas de sésamo o ajonjolí 


1. Empezar por precalentar el horno a 180° pues durante este tiempo se prepara la masa.

2. Pesar en un bol todos los ingredientes secos. Mezclar con una cuchara.

3. Hacer un hueco en el centro y verter el aceite de oliva y el agua. Mezclar con la cuchara hasta obtener una masa fluida y homogénea. 

4. Poner la masa en una manga pastelera, o en su defecto, en una bolsa de plástico limpia a la que se le cortaría una pequeña apertura en una de sus esquinas.

5. Cubrir la bandeja con un papel vegetal y disponer pequeños bastones de masa, más o menos largos al gusto, o hacer ochos o rosquillas. 


6. Esparcir por encima de cada pieza una pizca de sal gruesa y una pizca mucho más generosa de semillas de sésamo. 

7. Añadir también unas gotas de aceite de oliva pero de forma que queden repartidas por toda la bandeja, no se trata de envadurnar la masa.

8. Introducir en el horno y hornear unos 10 minutos o hasta comprobar que estén ligeramente dorados por ambos lados.

9. Dejar enfriar un momento una vez fuera del horno, ¡y listos! Ya tenemos unos palitos de pan aproteicos que se hacen como véis de una forma rápida y sencilla. Y lo mejor de todo es ¡¡que están riquísimos!!


Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 75 gr tendrán (75×0,31)÷100= 0,23 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,23×35= 8,14 mg phe en total.

Considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina.