SALMORRETA ALICANTINA ESPARRAGADA
La salmorreta es una salsa o sofrito típico de la gastronomía de Alicante. Se utiliza básicamente para potenciar el sofrito de un arroz o una fideua y es que estamos hablando de todo un bombazo de sabor.
La salmorreta genuina se prepara a fuego lento con ñora en remojo para utilizar luego sólo la pulpa de este pimiento, ajos, tomates maduros y bien de aceite de oliva virgen extra. Yo voy a preparar la versión de @enriquesanchezchef que la elabora de forma más rápida y pone además pan, comino y vinagre, con lo cual sale una salmorreta esparragada de escándalo que lo mismo te sirve como base de un arroz, para ligarla con unas judías verdes cocidas o para untarla en una rebanada de pan tostado.
Ingredientes para 250 gr aproxm de salmorreta:
- 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e. (75 ml aproxm)
- 2 dientes de ajo (los míos 6 gr ya pelados)
- 3 ñoras secas sin tallo ni semillas, solo pulpa y piel (6 gr las mías)
- 3 tomates variedad pera bien maduros (270 gr)
- 20 gr de pan duro/tostado bajo en proteínas, yo he utilizado 2 biscottes tostados sin gluten marca SCHÄR (10 gr c/u)
- un pellizco de perejil fresco picado, punto de sal, 1 cucharada de vinagre y 1/2 cucharadita rasa de comino en grano
Elaboración:
1. Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén amplia. Freír a fuego medio hasta que cojan color los ajos pelados cortados a láminas gruesas y las ñoras secas limpias de semillas y sin tallo.
2. Agregar entonces el pan duro tostado a trozos y los tomates con piel cortados a cubitos. Remover y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego medio, hasta que se fría el tomate.
3. Apartar todo en una jarra, aliñar con perejil fresco, sal, vinagre y comino. Batir muy bien hasta obtener una pasta o salsa densa.
La salmorreta se cuela para deshechar las pieles de la ñora y de los tomates, pero si se bate con una buena potencia no hace falta.
4. Utilizar a conveniencia.
Sugerencia: si la queréis usar para preparar un arroz con setas y espárragos, utilizar la mitad de la salmorreta, unas setas y esparragos tiernos salteados, unas hebras de azafrán y 100 ml de vino blanco. Dejar que hierva para que se evapore el alcohol por completo antes de incorporar el arroz y el caldo de verduras suficiente, dejándolo al fuego hasta que el grano quede tierno y se consuma todo el líquido. Una vez listo espolvorear con perejil fresco picado.