BOLLOS SUIZOS APROTEICOS

BOLLOS SUIZOS (Bollos dulces de mantequilla y leche)

Pues no son estos bollos de Suiza, no. Su origen es castizo, se servían en los Cafés madrileños de finales del siglo XIX. 
Al parecer, los primeros en hacerlos fueron unos hermanos suizos, dueños del "Café Suizo", que estaba situado en la conocidísima calle Alcalá. Y tuvieron tanta fama y aceptación por la clientela que acudía a este local que les adjudicaron el nombre de bollos suizos.

Es una masa enriquecida con leche, mantequilla y azúcar. Y con una estética característica: llevan un corte central cubierto de azúcar. 

En Ronda, que es donde vivo, había una confitería cerca de mi casa que los hacía y de pequeña tuve el placer de comer estos deliciosos bollos a menudo. Después, con el tiempo esta confitería cerró y no los he vuelto a ver por ningún otro lugar, una pena.

Esta misma receta también sirve para hacer "medias noches", esos bollitos dulces que valen para rellenarlos de lo que quieras, ya sea dulce o salado. Se trata de hacer el mismo bollo (aunque más pequeño) pero sin la decoración final, es decir, sin hacer el corte central ni ponerles el azúcar mojado característico del bollo suizo.


Ingredientes para 6-7 bollos suizos aproteicos (según tamaño):

- 170 ml de sustituto de leche aproteica  
- 4,5 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón)
- 1 cucharadita rasa de azúcar blanco (para impulsar la levadura) (opcional)
- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 2 cucharaditas (10 gr) de sustituto de huevo 
- 1 cucharadita rasa de sal (3 gr)
- 60 gr de azúcar blanco 
- 50 gr de mantequilla (no margarina vegetal) sin sal a temperatura ambiente, es decir, blanda

Para la decoración de los bollos:
- 3 cucharadas colmadas de azúcar blanco + 1 cucharada de leche aproteica  

1. Empezar por calentar la leche en el microondas (40°) y una vez templada o tibia diluir la levadura de panadería junto con la cucharadita de azúcar. Reservar.

2. En un bol pesar la harina y añadir el resto de los ingredientes secos, es decir, el sustituto de huevo, la sal y el azúcar. 
Remover con una cuchara para repartir de forma uniforme. Formar un volcán o hueco en el centro.
3. Si la mantequilla no estuviera a temperatura ambiente, ponerla en el microondas a calentar solo unos segundos hasta darle una consistencia blanda. Ojo, no debe derretirse por completo y quedarse líquida.
4. Verter la mantequilla blanda en el centro de la harina y también la levadura disuelta en la leche que habrá espumado (la levadura ya ha empezado a reaccionar).

5. Mezclar con una cuchara hasta integrar perfectamente todos los ingredientes y formar así una masa pegajosa y espesa.

6. Pasar la masa a una manga pastelera sin boquilla. Que la apertura por donde salga después la masa sea grande, de 3 cm aproxm.

7. Para ser más fácil el manejo de las porciones de masa, recortar unos cuadrados de 10×10 cm aproxm de papel vegetal, y disponer porciones iguales de masa sobre ellos.
Moldear con los dedos engrasados con un poco de mantequilla y formar los bollos, dejándolos bien redondos y lisos. Sin aplastar, ya se expanden solos durante el levado.

8. Es el momento de dejar levar la masa:
 - dentro del horno sobre la bandeja cubierta de papel vegetal,
 - bandeja colocada en la parte más baja del horno,
 - rejilla cubierta de papel de aluminio una posición más arriba que la bandeja, es decir, cubriendo los bollos pero dejando el hueco suficiente para que crezcan,
 - mínima temperatura (50°/60°) durante al menos 1 hora,
 - puertas y ventanas cerradas, la cocina debe permanecer durante todo el proceso sin corrientes de aire y a una temperatura constante.

9. Una vez terminado el tiempo de levado (los bollos habrán crecido notablemente), en un cuenco o vaso pequeño, mojar unas 3 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de leche aproteica aproxm.
10. Abrir la puerta del horno, retirar la rejilla que cubría los bollos y, sin sacar del horno la bandeja que contiene a los bollos, con un cuchillo hacer un corte a cada uno y repartir azúcar mojado sobre ellos.
Actuar de forma rápida para que no pierdan calor, se podrían venir abajo.

11. Hornear a 180° unos 15-18 minutos o hasta que estén dorados. Recomiendo los primeros 8-10 minutos con la bandeja en la parte más baja y cambiarla a una posición media-baja el resto del tiempo para que no se quemen por la base y se dore así la parte de arriba. 

12. Dejar enfriar unos minutos antes de manipular y servir.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,125 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×0,33)÷100= 0,033 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,033×35= 1,155 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA (LA DE COLOR MARRÓN QUE TRAE LA CAJA DE LOPROFIN MIX): según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 4,5 gr que he usado tendrán (4,5×3,8)÷8,5= 2,01 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,01×50= 100,588 mg phe.
MANTEQUILLA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,5×50= 12,5 mg phe.
Suma: 27,125+1,155+100,588+12,5= 141,37 mg phe en total, es decir, los 7 bollos suizos.
Dividimos 141,37÷7= 20,20 mg phe cada bollo suizo.

PAN PARA HAMBURGUESA con Loprofin Mix

PAN PARA HAMBURGUESA CON LOPROFIN MIX 

Para 4 bollos o panecillos redondos:

- 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 4,5 gr de levadura seca de panadería (de color marrón) (1/2 sobre del que viene en la caja de Loprofin Mix)
- 1 cucharadita rasa de azúcar blanco (3 gr)

- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 1 cucharadita de sal (4-5 gr)
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- ajonjolí o sésamo para decorar el bollo

Opcional: mezcla de 50 ml de agua caliente + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para pintar los bollos antes de hornearlos y conseguir así un aspecto tostado diferente al de la foto. Si os interesa este otro resultado podéis verlo en la receta BAGELS APROTEICOS

Y si queréis unos panecillos con un toque de color, (negro con tinta de sepia y verde con espinacas batidas),  mirar en esta otra entrada PAN GOURMET

Elaboración:

1. Empezar por templar la leche en el microondas (40°).
Diluir la levadura de panadería en la leche tibia añadiendo además una cucharadita de azúcar para impulsar el efecto de la levadura. Reservar.
2. En un bol pesar la harina y añadir la sal. 
Remover con una cuchara para que quede repartida por toda la harina. 
Formar un volcán para verter en el centro el aceite y la levadura diluída que habrá empezado a reaccionar, a crear espuma.
3. Mezclar con una cuchara hasta unificar la masa. El resultado será una masa pegajosa pero consistente (no muy apta para trabajarla con las manos). 

4. Dividir la masa en 4 partes iguales para formar los bollos. Recomiendo hacerlo de la siguiente manera:

- cortar 4 trozos de papel vegetal de 12×12 cm aproxm, para poner cada porción de masa. Así es más fácil manejar las porciones para pasarlas a la bandeja del horno. 
- meter la masa en una manga pastelera sin boquilla, que la apertura por donde salga después la masa sea grande (3cm aproxm).
- poner la misma cantidad de masa en cada trozo de papel.

- con las manos bien aceitadas, para que no se nos pegue la masa a los dedos, modelar las 4 porciones y dar forma de bola.

5. Hay que dejar las bolas bien redondas, sin aplastar, ya que durante el levado se expandirán y bajarán de grosor. No interesa hacer unos bollos muy aplastados porque se romperían con demasiada facilidad cuando se corten o abran por la mitad.
6. Esparcir un poco de sésamo o ajonjolí por encima de cada bola antes de pasarlas a la bandeja del horno cubierta de papel vegetal.

7. Para dejar levar hay que seguir ciertos requisitos: hay que cubrir la masa con un paño, el lugar debe estar templado de forma constante y nada de corrientes de aire durante el proceso. 
Yo el levado lo hago dentro del horno, temperatura mínima 60° durante al menos 1 hora. 
Mantengo la cocina cerrada (puertas y ventanas) durante todo el tiempo que me lleva elaborar el pan.
Para que la masa crezca sin que se quede pegada al paño pongo la bandeja en la parte más baja y la rejilla cubierta de papel de aluminio en la altura siguiente, por encima de la masa. Queda así cubierta pero con espacio suficiente para que crezca, el mismo efecto que tapado con el paño.

8. Después de 1 hora, los bollos presentarán este aspecto:

9. Sin extraer del horno la bandeja con los bollos, (para que no pierdan calor y se vengan abajo), quitar la rejilla que los tapaba y hornear a 180° unos 15 minutos, hasta que se doren ligeramente.  
Recomiendo una altura media-baja para que no se quemen por la base. Vigilar en cualquier caso.
10. Dejar enfriar los bollos completamente antes de querer consumirlos, pues calientes están super tiernos y se desmigan con facilidad. 

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA LOPROFIN: según el fabricante, los 8,5 gr del sobre que viene en la caja contienen 3,8 gr de proteínas, así los 4,5 gr usados tendrán (4,5×3,8)÷8,5= 2,01 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,01×50= 100,59 mg phe.
Suma: 27,13+100,59= 127,88 mg phe en total, es decir, los 4 bollos.
127,88÷4= 31,97 mg phe cada bollo de pan.

....................................................................................................... Y así es como quedaría una "burguer aproteica":

Este plato completo contiene 140,97 mg phe.

Este menú burguer está compuesto de:
- un bollo de pan aproteico
- una hamburguesa de champiñones
- una loncha de queso VIOLIFE sabor mozzarella 0% proteínas 
- hoja de lechuga
- rodaja de tomate con una pizca de sal
- chips de yuca marca Hacendado de Mercadona como acompañamiento

- mis hijos le ponen además ketchup y mayonesa.

La hamburguesa es de champiñones y este es el enlace de la receta HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES

Una forma de ahorrar tiempo en la preparación de este menú es hacer la receta de las hamburguesas mientras que el pan está en el proceso de levado.

Cálculo de la fenilalanina:
- bollo de pan aproteico: 31,97 mg phe según los cálculos anteriores.
- hamburguesa de champiñones: 98 mg phe según mis cálculos (la hamburguesa de la foto). 
- loncha de queso VIOLIFE sabor mozzarella: según el fabricante 0% de proteínas.
- hoja de lechuga y rodaja de tomate: inapreciables por la cantidad utilizada.
- chips de yuca: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,2 gr de proteínas, así que los 20 gr que he utilizado en la ración tendrán (20×2,2)÷100= 0,44 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,44×25= 11 mg phe.
Suma: 31,97+98+11= 140,97 mg phe en total el plato de la foto.
  

CORAZONES DE SAN VALENTÍN RELLENOS DE QUESO CREMA Y FRESAS

CORAZONES DE SAN VALENTÍN CON RELLENO DE QUESO CREMA Y FRESAS

El 14 de febrero se celebra San Valentín y he querido prepararles una merienda especial. 
Sabía que el hojaldre en forma de corazón iba a ser un acierto seguro, pero con el relleno dulce de queso crema y fresas los he sorprendido sin lugar a dudas.

Para el relleno he utilizado un queso crema suave de la marca Hacendado, de Mercadona, con 4,2 gr de proteínas por 100 gr.
Y como decoración un poco de cobertura de chocolate dúo Dr.Oetker, con 2,6 gr de proteínas por 100 gr, y que usado en forma de hilos se necesita muy poca cantidad.

Ingredientes para 6 corazones de hojaldre (según mi molde):
- 170 gr de masa de hojaldre sin gluten ADPAN
- 7 gr de azúcar moreno para endulzar el hojaldre
Para el relleno:
- 2 fresas o fresones (unos 50 gr aproxm)
- 50 gr queso crema suave Hacendado (2 cucharadas aproxm)  
- 7 gr de azúcar moreno
Para decorar:
- 20 gr de cobertura de chocolate dúo Dr.Oetker 

Elaboración:
1. Desenrollar la lámina de masa de hojaldre. No se estira con el rodillo. Marcar con el molde en forma de corazón. Con mi molde han salido 6 unidades, el resto de masa lo usaré en otro momento.
(El hojaldre a utilizar pesa 170 gr, es decir, las 6 piezas de corazón).

2. Repartir por encima del hojaldre un poco de azúcar moreno. Yo he usado un sobre de 7 gr.

3. Horno precalentado a 200° - 10 minutos. Hornear otros 10 minutos aproxm, vigilando que no se queme la base. 
No pinchar el hojaldre, una vez en el horno las figuras se hinflarán y quedarán huecas y perfectas para poder rellenarlas.
4. Mientras tanto, preparar el relleno.
En un bol pequeño poner el queso crema con las fresas o fresones cortados a cubitos pequeños y el azúcar. Remover con una cucharilla hasta que los ingredientes queden repartidos uniformemente.
5. Sacar los corazones de hojaldre ya horneados a un plato y proceder a rellenarlos. 
Abrir con un cuchillo cada uno por la mitad. Utilizar una cucharada aproxm en cada uno de ellos.

6. Terminar por decorarlos. Calentar la cobertura tal y como indica el fabricante y dibujar unos hilos por encima de cada pieza de hojaldre. 
Pesar el sobre de cobertura antes de usar y también después de poner la cantidad deseada en los corazones. La diferencia será la cantidad exacta que se utiliza. 
Dejar enfriar la cobertura (aunque no es estrictamente necesario) y plato listo para no dejar ni las migas!!

La cantidad de cobertura que yo he utilizado en estos 6 corazones de hojaldre ha pesado solo 20 gr.

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 170 gr que he utilizado tendrán (170×0,3)÷100= 0,51 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,51×35= 17,85 mg phe.
QUESO CREMA SUAVE HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,2 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×4,2)÷100= 2,1 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,1×50= 105 mg phe.
COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas, así que los 20 gr usados tendrán (20×2,6)÷100= 0,52 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,52×50= 26 mg phe.
Suma: 17,85+105+26= 148,85 mg phe en total, es decir, las 6 piezas.
148,85÷6= 24,81 mg phe cada corazón de hojaldre relleno de queso crema y con cobertura de chocolate. 

Nota: si fuera necesario reducir al máximo la cantidad de proteínas en esta receta, se puede sustituir el queso crema Hacendado por el símil aproteico de la marca VIOLIFE. 

NÚMEROS DE HOJALDRE PARA ANIVERSARIOS

Puede ser una gran idea la de utilizar esta receta para hacer un pastel de cumpleaños original. 

Solo hay que recortar el número o números necesarios en la masa de hojaldre. Se hornea, se rellena y se decora con fruta fresca dispuesta de forma armoniosa.  

BATIDO DE FRESAS con bebida vegetal

BATIDO DE FRESAS con bebida vegetal 

El otro día vi por Internet una receta titulada "Horchata de fresas" que además era super simple de elaborar, solo había que batir horchata de chufa bien fría con un puñado de fresas maduras. 
Así que pensé: esta receta perfectamemte podría ser aproteica. 
Pero pasa que a los míos no les gusta la horchata ... entonces dije: pues con alguna bebida vegetal con pocas proteínas, porqué no? 

He escogido una bebida de arroz y coco de la marca Hacendado de Mercadona, no solo por su sabor sino porque tan solo contiene 0,2 gr de proteínas por 100 ml.
[Bebida vegetal de arroz y coco, UHT, marca Hacendado. Ingredientes: agua, arroz 11,5%, leche de coco (coco y agua) 10%, maltodextrina, emulgente: lecitina de girasol, espesante: goma gellan, sal.]

Ingredientes aproximados para 2 vasos:
- 250 gr de fresas o fresones 
- 150 ml de bebida vegetal bien fría 
- 2 cucharaditas de azúcar (1 por ración)

1. Quitar las hojas a los fresones y lavarlos antes de ponerlos en la jarra de la batidora. Añadir la bebida vegetal muy fría y el azúcar.  Batir bien.
2. Pasar el batido por un colador antes de servir en los vasos para deshechar así las semillas.
3. Decorar al gusto. 
Mis dos nubes dulces en forma de corazón contienen 0,15 gr de proteínas. 

Recomendaciones: 
-Tomar recién hecho y bien frío. 
-No es necesario añadir azúcar, aunque le va muy bien. 
-Se puede poner un poco de nata montada si la dieta lo permite.
-Se puede hacer con sustituto de leche aproteica (Loprofin, Sanavi, Prozero).
-Las cantidades son orientativas, añadir más fruta o bebida vegetal al gusto. Así como combinar otras frutas, como por ejemplo batido de fresas y plátano. 


Cálculo de la fenilalanina:
FRESONES: Por la tolerancia de phe que tienen mis hijos al día, no necesito contabilizar la fruta. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 
BEBIDA VEGETAL: Por el bajo contenido en proteínas y por tanto en phe, además de la poca cantidad que se usa en cada ración, no necesito contabilizar esta bebida vegetal de arroz y coco. Hacer vuestros  propios cálculos de ser necesario.
NUBES DULCES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,6 gr de proteínas, así que los 4 gr por ración (2 nubes) tendrán (3,6×4)÷100= 0,144 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (la gelatina la tengo considerada Prot.Medio Valor) 0,144×35= 5,04 mg phe.
Por la baja cantidad de phe en cada uno de los ingredientes de esta receta, la considero prácticamente aproteica. 

CRUMBLE DE FRUTAS

CRUMBLE DE FRUTAS

El crumble es un pastel inglés de frutas (por lo general ligeramente ácidas) recubiertas de una capa de "migajas" hechas con harina, mantequilla y azúcar que después se hornea, dando como resultado un aspecto "desmoronado" pero realmente delicioso.

Quizá el más conocido sea el Crumble de Manzanas (Apple Crumble), pero también podemos combinar la manzana con alguna fruta de temporada, como por ejemplo: fresas, ciruelas, peras, albaricoques, ... yo lo haré esta vez de manzana golden, fresones y ciruela roja.

Este plato se puede tomar caliente, templado o frío. Cuando más guste.

Ingredientes para 2 raciones:

De fruta: en total, 220 gr aproxm de fruta natural ya pelada, yo:
- 1/2 manzana amarilla variedad golden (55 gr)
- 4 fresones (115 gr)
- 1 ciruela roja (50 gr) 
- 15 gr de azúcar moreno

Para el crumble:
- 60 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 30 gr de mantequilla sin sal (fría) 
- 15 gr de azúcar moreno
- un leve toque de canela molida (opcional)

1. Pelar y picar las frutas laminadas o a cubitos pequeños.
2. Disponerlas en una fuente pequeña de cristal apto para la temperatura del horno añadir el azúcar y mezclar. 
3. Introducir en el horno a 200° unos 25 minutos aproxm. No hace falta precalentar. Bandeja en la parte baja.
4. Mientras tanto preparar las "migajas": 
Mezclar la harina, la mantequilla fría, el azúcar y la canela (si se pone) con los dedos, hasta que la mantequilla y los demás ingredientes estén bien repartidos y con un aspecto arenoso, a grumos.
5. Sacar por un momento la bandeja del horno. Repartir la mezcla por encima de la fruta horneada. 
Introducir de nuevo la bandeja en la parte media-alta para que el crumble se hornee. Bajar la temperatura a 180°. Unos 5 minutos pueden ser suficientes. 
Ojo que se quema en un visto y no visto! Y si se quema amarga. En cuanto se dore ligeramente, estará listo.
6. Dejar enfriar fuera del horno unos minutos y servir. Esperar el tiempo necesario si gusta tomarlo templado o ya frío. 

Cálculo de la fenilalanina:
FRUTA FRESCA NATURAL: por la tolerancia de phe que tienen mis hijos al día, no necesito contabilizar la fruta. Haced vuestros propios cálculos de ser necesario.
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 55 gr que he utilizado tendrán (55×0,31)÷100= 0,17 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,17×35= 5,97 mg phe.
Considero que es una cantidad inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.  
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr que he utilizado tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.
Considero que es una cantidad inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

Por los resultados obtenidos del cálculo, considero esta receta prácticamente aproteica.