CALABACÍN GRATINADO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

CALABACÍN GRATINADO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

CALABACINES AL HORNO GRATINADOS CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Esta receta es una versión de @enriquesanchezchef, de su receta de "solomillos con queso y salsa de miel" que hizo en el programa de canalsur @la_cocina_de_cometelo 

Ingredientes para 2-4 raciones, según la cantidad deseada al servir:

- 2 calabacines grandes (725 gr los dos)

- sal, pimienta molida, cebolla en polvo, orégano y chorreón de aceite de oliva v.e.

Para el gratinado:

- 3 cucharadas de mayonesa + 1 cucharada de mostaza suave (la de perritos)

- queso vegano Violife rallado (opcional)

Para la salsa de soja y miel:

- 100 ml de caldo de verduras

- 25 ml de salsa de soja (busca en el mercado la que contenga menos proteínas, la mía 1,9 gr × 100 ml)

- 2 cucharadas generosas de miel

- ajo en polvo

- 2 cucharaditas pequeñas de almidón de maíz disueltas en 50 ml de agua fría para espesar

Elaboración: 

1. Empezar asando los calabacines, quitando los extremos y abriéndolos por la mitad longitudinalmente. Hacer cortes cruzados en la pulpa y sazonar con pizca de sal, las especias y el hilo de aceite de oliva.

2. Asar en el horno unos 25 minutos a 200°.

3. Hacer la mezcla de mayonesa y mostaza para untarla por encima de los calabacines ya asados. 

De forma opcional, se puede añadir también un poco de queso vegano Violife. Yo no le pongo, no lo veo necesario en este caso, ya que el gratinado aporta el sabor y la cremosidad suficiente. 

Nota: si no te gusta la mostaza, gratina solo con mayonesa, o si lo prefieres, mezcla las 3 cucharadas de mayonesa con 1 de salsa alioli. 

4. Devolver al horno y gratinar 15 minutos más a 200°. 

5. Mientras tanto, preparar la salsa. En un cazo verter el caldo (no tenía de verduras y utilicé un caldo de marisco. Queda bien rica también). Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Remover constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y verter en una salsera.

Emplatado: servir la porción deseada de calabacín gratinado y poner unas cucharadas de salsa por encima.

Cálculo de la fenilalanina:

CALABACÍN: según mis tablas, 62,5 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 725 gr que pesan los 2 calabacines utilizados contienen (725×20)÷62,5= 232 mg phe.

Si se sirve 1/2 calabacín por plato o ración: 232÷4= 58 mg phe por cada medio calabacín asado.

GRATINADO: por la cantidad usada de estas salsas, no las considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. Seguir las recomendaciones de vuestro dietista en cada caso.

SALSA DE SOJA Y MIEL:

CALDO PARA PAELLA DE MARISCO O FIDEUÁ CON SOFRITO HACENDADO DE MERCADONA: según el fabricante, los 100 ml de producto contiene 1 gr de proteínas. Según el dietista para el caso de mis hijos en particular, multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) ya que los ingredientes son 94% de caldo (principalmente agua y solo un 6,4 % de mariscos para hacer el caldo) y 6% de sofrito de cebolla, ajo y aceite de oliva. Así que 1×25= 25 mg phe.

SALSA DE SOJA DULCE HACENDADO: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 1,9 gr de proteínas, así que los 25 ml utilizados tendrán (25×1,9)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,48×50= 23,75 mg phe.

Suma de la salsa de soja y miel: 25+23,75= 48,75 mg phe en total. Como dato, mi salsa ya cocinada ha pesado 275 gr.

Calcular la cantidad que se use en cada plato o ración. Por ejemplo, la salsa que he utilizado para las 2 mitades de calabacín de la foto ha pesado 120 gr. Si 275 gr de salsa contienen 48,75 mg phe, los 120 gr utilizados tendrán (120×48,75)÷275= 21,27 mg phe esta cantidad. 

Y la suma total del plato de la foto sería: calabacín (58×2) mg phe + salsa 21,27 mg phe = 137,27 mg phe.