FOCACCIA ESTILO OCHÍOS

FOCACCIA ESTILO OCHÍOS

Ya sabéis que los ochíos son unos panecillos de anís con aceite de oliva virgen extra y pimentón originales de La Loma, Úbeda y Baeza (Jaén). Pincha en el enlace para ver la versión aproteica en mi blog OCHÍOS APROTEICOS/VERSIÓN RÁPIDA 

Y me rondaba en la cabeza una pregunta: ¿de qué otra forma se podría comer un Ochío? 🤔 

Y me vino la idea: 💡¿qué tal una focaccia rápida de Ochío? 😋

FOCACCIA ESTILO OCHÍOS 

Ingredientes:

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 7 gr de impulsor o levadura química tipo Royal 

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de anís en grano (tostado y machacado en el mortero)

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 150 ml de agua fría (temperatura ambiente)

- Para pintar la focaccia: 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. + 1/2 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- un poco de sal gruesa

Elaboración:

1. En un bol mezclar primero la harina, el impulsor, la sal y el anís previamente tostado en una sartén y luego machacado en un mortero. Abrir un hueco en el centro para verter el aceite de oliva y el agua. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.

2. Poner papel vegetal en una fuente cuadrada o directamente sobre la bandeja del horno. En una fuente quedará más alta, en la bandeja la masa se extenderá más.

3. Precalentar el horno a 180°. 

Hornear la masa a 180° unos 20 minutos, hasta comprobar que esté hecha.

4. Sacar la focaccia del horno unos instantes para pincelar toda la superficie con la mezcla de aceite de oliva y pimentón. 

5. Esparcir un poco de sal gruesa por encima y volver a meterla en el horno unos 10 minutos más para que se dore, vigilando de que no se queme el pimentón. 

6. Sacar la focaccia y pasarla a un plato. Sirve a tu antojo: sola, rellena con morcilla de berenjena, untando zurrapa de setas en manteca, ... como más te guste.

Receta MORCILLA DE BERENJENA Pincha aquí para ver la receta

Receta ZURRAPA DE SETAS EN MANTECA Pincha aquí para ver la receta

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,47 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,47×35= 16,28 mg phe.

No hay más ingredientes cuantificables, así que la focaccia entera de Ochío contiene 16,28 mg phe.